இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பம் - காளான்களின் அறுவடையின் உச்சம். இந்த நேரத்தில், இந்த தயாரிப்பின் ஒவ்வொரு காதலனும் ஒரு முழு கூடை காளான்களை சேகரித்து குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்வதற்காக காடுகளுக்கு விரைகிறார். சாப்பிடமுடியாத காளானிலிருந்து ஒரு உண்ணக்கூடிய காளானை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதோடு தொடர்புடைய முதல் சிரமங்களை இங்கே தொடங்குகிறது - தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாமல் இருக்க, ஒவ்வொரு இனமும் எப்படி இருக்கும், எந்த அறுவடை காலங்களில் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இதைப் புரிந்துகொள்வது எங்கள் கட்டுரைக்கு உதவும்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள்
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பல ஆயிரம் இனங்கள் உள்ளன. சிலவற்றைப் பற்றி மட்டுமே கூறுவோம் - நமது அட்சரேகைகளில் வளர்ந்து மிகவும் பிரபலமானவை.
வெள்ளை காளான்
கருதப்படும் காளான் மிகவும் பிரபலமானது. இது போலட்டஸ் அல்லது வெறும் வெள்ளை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தளிர், பைன், ஓக், பிர்ச் உள்ள காடுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் நிலம் பாசி அல்லது லிச்சென் மூலம் மூடப்பட்டுள்ளது. ஒரு பழுத்த பொலட்டஸில் 7 முதல் 30 செ.மீ விட்டம் வரையிலான தொப்பி உள்ளது.
சுமார் 50 செ.மீ தொப்பியுடன் மாதிரிகள் உள்ளன. இது குவிந்த வடிவத்தில் உள்ளது, மேலும் வயதானவர்களில் இது மென்மையான அல்லது சுருக்கமான மேற்பரப்புடன் தட்டையான-குவிந்ததாகும். வானிலை நீண்ட காலமாக வறண்டிருந்தால், தொப்பி வெடிக்கக்கூடும். இந்த நேரத்தில், அது மேட் அல்லது பளபளப்பாக மாறும். அதிக ஈரப்பதத்துடன் சளியுடன் சிறிது மூடப்பட்டிருக்கும்.
போர்சினி காளான்களின் வகைகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி அறிந்துகொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம், அத்துடன் குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறியவும்.
பூஞ்சையின் நிறம், அல்லது அதற்கு பதிலாக, அதன் தொப்பி, அது எந்த மரத்தின் கீழ் வளர்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, ஓக்கின் கீழ் இது ஹேசல்நட் அல்லது கஷ்கொட்டை நிறத்தில் உள்ளது, பைன் மரத்தின் கீழ் இது ஊதா-பழுப்பு (பழுப்பு), மேலும் பெரும்பாலும் ஆஸ்பென் மற்றும் பிர்ச்சின் கீழ் இது சிவப்பு நிறத்துடன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.
நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது (விளிம்புகள் சற்று இலகுவானவை, அல்லது மெல்லிய விளிம்பு வெள்ளை நிறமாகவோ அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன் தோன்றும்). தோல் தாகமாக, மென்மையான கூழ் (சூழல்) வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிப்பது கடினம். காலப்போக்கில், போலட்டஸ் சூழலின் நிறம் மாறுகிறது: இது ஒரு மஞ்சள் நிறத்தை பெறுகிறது, இழைகள் கட்டமைப்பில் தோன்றும். அதன் நறுமணமும் சுவையும் இனிமையானவை.
தொப்பி ஒரு நீண்ட காலில், 8-25 சென்டிமீட்டர் (பெரும்பாலும் 12 செ.மீ க்கும் அதிகமாக இருக்காது). கால்களின் அகலம் சுமார் 7 செ.மீ. சில நேரங்களில் அவை 10 செ.மீ அகலம் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை. வடிவம் ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஒரு மெஸ்ஸை ஒத்திருக்கிறது. வயது வந்தோருக்கான போரோவிக் பெரும்பாலும் ஒரு உருளை வடிவத்தை எடுக்கும் அல்லது மையப் பகுதியில் விரிவடைகிறது / சுருங்குகிறது.
வீடியோ: வெள்ளை காளான்களை எப்படி, எங்கே எடுப்பது இது வெண்மை, பழுப்பு, குறைவாக அடிக்கடி சிவப்பு அல்லது தொப்பியை விட இலகுவான நிழல்கள் இருக்கலாம். காலின் வெளிப்புறம் வெள்ளை நரம்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது கால் நரம்புகளின் பொதுவான தொனியை விட சற்று இலகுவாக இருக்கும் - பொதுவாக அவை மேல் பகுதியில் மட்டுமே தெரியும்.
மிதமான மண்டலத்தின் வடக்குப் பகுதிகளில் உள்ள பொலட்டஸின் அறுவடை காலம் ஜூன் நடுப்பகுதியில் செப்டம்பர் இறுதி வரை விழும். அறுவடை உச்சம் ஆகஸ்ட் இரண்டாம் பாதி. வெப்பமான பகுதிகளில் மே மற்றும் அக்டோபர் மாதங்களில் பூஞ்சை காணலாம். வெள்ளை காளான் வறுத்த, வேகவைத்த, உலர்ந்த, marinated செய்யலாம். தூள் உலர்ந்த போலட்டஸை ஒரு அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தலாம்.
இது முக்கியம்! பொலட்டஸ் உலர்த்திய பின் நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு ஒரு தனித்துவமான சுவையைப் பெறுகிறது.
வெள்ளை துணை
வெள்ளை அல்லது உலர்ந்த சுமை சிரோஜெக் இனத்தைச் சேர்ந்தது. யூரேசிய கண்டத்தின் அனைத்து முக்கிய வகை காடுகளின் ஓரங்களிலும் தோன்றும். பொதுவாக பிர்ச், ஓக், பீச், ஸ்ப்ரூஸ், பைன், ஆஸ்பென் அருகே வளரும். வயது வந்தோருக்கான போட்காஸ்ட்கி 5-18 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. 
இளம் விலங்குகளில், இது குவிந்து, பின்னர் குழிவான மற்றும் புனல் வடிவமாகிறது. அதன் வெளிப்புற அடுக்கு வெண்மையானது, எப்போதாவது அடர் மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஈரப்பதம் இல்லாத நிலையில், தொப்பி பெரும்பாலும் விரிசல் அடைகிறது. தட்டுகள் அடிக்கடி, கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும், அடித்தளத்திற்கு நெருக்கமாக ஒரு வெளிர் நீல நிறம் கிடைக்கும்.
கால் குறுகியது, 2-6 சென்டிமீட்டர், அகலம் - 1,5-3 சென்டிமீட்டர், இது மேல்நோக்கி குறுகியது. இது வெள்ளை நிறத்தில் வரையப்பட்டிருக்கிறது, சில நேரங்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன், தொப்பியின் அருகே ஒரு நீல நிறம் இருக்கலாம். உட்புற அடுக்கு அடர்த்தியானது, வெள்ளை நிறமானது: பழ நறுமணமுள்ள இளம் பழங்களில், பழையவற்றில் மீன் சுவை கொண்டது. இது சாதுவான சுவை.
15-20 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு காளான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறந்த சுவை பெற, சமைக்கும் போது உப்பு சேர்க்க வேண்டும். மேலும், பூஞ்சை ஊறுகாய், ஊறுகாய் அல்லது உலர வைக்கலாம். அறுவடை நேரம் - ஆகஸ்ட் - அக்டோபர்.
வீடியோ: போட்க்ரூஸ்டாக் வெள்ளை
Valuoja
அவர் ஒரு காளை, ஒரு காளான் ப்ளாகுன், ஒரு பன்றி-பிராய்லர், ஒரு சிறிய வெள்ளை மீன், ஒரு வக்கிரம், ஒரு க்யூபர், ஒரு கேம், ஒரு போக்கர், ஒரு பசு. இது நமது அரைக்கோளத்தின் ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளை விரும்புகிறது, இது பிர்ச் காடுகளையும் விரும்புகிறது.
போலெட்டஸ், வால்னுஷ்கி, ரெயின்கோட்ஸ், போவின்ஸ், ஆடுகள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், மோரல்ஸ், ருஸ்யூல்கள் மற்றும் காளான்கள் போன்ற சமையல் காளான்களைப் பற்றி மேலும் அறிய இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பெரும்பாலும், ஒரு தொப்பி 8-12 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, சில நேரங்களில் அது 15 ஐ எட்டும். இது மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் மெலிதாகவும் இருக்கும். இளம் விலங்குகளின் தொப்பியின் கோள வடிவம் படிப்படியாக ஒரு தட்டையாக மாற்றப்படுகிறது, மையத்தில் ஒரு சிறிய உச்சநிலை மற்றும் விளிம்பில் நன்கு தெரியும் வெற்று.
பூஞ்சையின் உட்புற அடுக்கு வெண்மையானது, உடையக்கூடியது, அது காற்றில் கருமையாகத் தொடங்குகிறது மற்றும் பழுப்பு நிறமாகிறது - இது கசப்பாகவும் சூடாகவும் சுவைக்கிறது, கெட்டுப்போன எண்ணெயின் வாசனையைப் போன்ற ஒரு நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. 
கால் வாலுயா வெள்ளை, சிலிண்டர் அல்லது பீப்பாய் வடிவில். இதன் நீளம் 6-12 சென்டிமீட்டர், தடிமன் சுமார் 3. பெரும்பாலும் பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரும்பாலும் கீழே, பழுத்த காளான்களில் இது வெற்று மற்றும் தளர்வானது.
மேற்கில், வாலுய் சாப்பிட முடியாத காளான்கள் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. எங்கள் பகுதியில், இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. இது வழக்கமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் marinated, வேகவைத்த சாப்பிடலாம். மதிப்புள்ள குழம்பு இணைக்கப்பட வேண்டும்.
இது முக்கியம்! காளான் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைத்து உரிக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை கசப்பை நீக்க உதவுகிறது. திறக்கப்படாத தொப்பியுடன் இளம் பெண்களை அறுவடை செய்வது நல்லது.
சிப்பி காளான்
சிப்பி காளான், சிப்பி அல்லது சிப்பி காளான் என்பது 5-15 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பியைக் கொண்ட ஒரு பெரிய காளான், சில நேரங்களில் 30 சென்டிமீட்டர் வரை. வெளிப்புறத்தில், தொப்பி வளைந்த விளிம்புகளுடன் ஒரு ஆரிகலை ஒத்திருக்கிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, விளிம்பு திரும்பி அலை அலைகிறது. இளம் விலங்குகளின் குவிந்த தொப்பி படிப்படியாக தட்டையான மற்றும் புனல் வடிவமாக மாற்றப்படுகிறது. 
சிப்பி காளான்களை வீட்டிலேயே பைகளில் வளர்க்கும் முறைகள், அதே போல் சிப்பி காளான்களை உறைந்து உலர்த்தும் முறைகள் பற்றியும் தெரிந்துகொள்ள நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, பளபளப்பானது, அலை அலையானது. பூஞ்சை வயதாகத் தொடங்கும் போது அடர் சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் சாம்பல் வரை ஊதா நிறத்துடன் நிறம் மாறுகிறது. நிறத்தின் செறிவூட்டலும் மங்கிவிடும், மற்றும் தொப்பி வெண்மை, சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
காளான் மரங்கள் அல்லது ஸ்டம்புகளில் வளர்கிறது என்பதால், அதன் கால் குறுகியது, 2-5 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது. அதே நேரத்தில், இது அடர்த்தியான, திடமான, உருளை வடிவமானது. வழக்கமாக தொப்பியின் பக்கத்தில் வளரும் அல்லது அதன் மையத்திலிருந்து ஈடுசெய்யப்பட்டு, வெள்ளை வண்ணம் பூசப்படும். மேலே இருந்து அது மென்மையானது, கீழே இருந்து கொஞ்சம் உணர்ந்தேன்.
இளமையில், சூழல் வெள்ளை, மீள் மற்றும் தாகமாக இருக்கும். பூஞ்சை முதிர்ச்சியடையும் போது, அது கடினமான, இழைமமாக மாறும். அதன் நறுமணம் மோசமாக உணரக்கூடியது, சுவை இனிமையானது, சோம்பு குறிப்புகள். 
சிப்பி காளான் உலர்ந்த காடுகளில் அல்லது பலவீனமான இலையுதிர் மரங்களில் (ஓக், பிர்ச், மலை சாம்பல், ஆஸ்பென், வில்லோ) வளரும். அறுவடை காலம் இலையுதிர் காலம், சில பகுதிகளில் டிசம்பர் வரை காளான் மறைந்துவிடாது.
குறைந்த எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள் மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக இது ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இளம் காளான்களின் தொப்பிகளை மட்டுமே சாப்பிடுங்கள், ஏனென்றால் கால்கள் கடுமையானவை. அவை வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
volnushki
ஓநாய் கப் பிரபலமாக வால்னியங்கா, வோல்ஷங்கா, வால்வென்கா, வால்வினிட்சா, வால்மின்கா, அலை, ரூபெல்லா, சாயமிடுதல், கொதிநிலை என அழைக்கப்படுகிறது. இது பிர்ச் இருக்கும் அனைத்து காடுகளிலும் வளர்ந்து, மரத்துடன் மைக்கோரிசாவை உருவாக்குகிறது.
தொப்பி 4-12 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது. முதலில் அது குவிந்து, பின்னர் தட்டையாகி, மையத்தில் ஒரு உச்சநிலை தோன்றும், அதன் விளிம்பு எப்போதும் நிராகரிக்கப்படும். தொப்பியின் மேற்பரப்பு கடினமான வில்லி, வளர்ந்து வரும் செறிவான வட்டங்களால் ஆனது, தோல் சளியில் சற்று இருக்கும். 
தொப்பியின் நிறம் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு, செங்கல்-இளஞ்சிவப்பு, விளிம்பில் இருப்பதை விட மையத்தில் இருண்டது. ஈரப்பதம் இல்லாத நிலையில், தொப்பி வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாகவும் மாறும்.
பழ உடலின் உள் அடுக்கு சதைப்பகுதி, வெள்ளை. தோலுக்கு அருகில் இளஞ்சிவப்பு நிறமும், காலில் சிவப்பு நிறமும் இருக்கும். பூஞ்சைக்கு ஏறக்குறைய எந்த வாசனையும் இல்லை, ஆனால் சுவை எரியும்-அக்ரிட் ஆகும், மேலும் இது காற்றிற்கு வேறு நிறத்தை மாற்றாது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காற்றைப் பொறுத்தவரை, பால் சாறு போன்ற ஒரு தன்மை சிறப்பியல்பு. இது முக்கியமாக தட்டுகள் மற்றும் ஒரு தொப்பியில் இருந்து ஒதுக்கப்படுகிறது. இது அரிக்கும் மற்றும் காற்றோடு தொடர்பு கொண்டால் அதன் வெள்ளை நிறத்தை மாற்றாது.
வால்னியங்காவின் கால் மெல்லியதாகவும், குறுகியதாகவும், ஆனால் வலுவாகவும் இருக்கிறது. நீளத்தில், இது 3-6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட 1-2 சென்டிமீட்டர், இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. பூஞ்சை வளரும்போது, அதன் காலுக்குள் ஒரு குழி தோன்றுகிறது, கால் தானே அடித்தளத்தை நோக்கி சுருங்குகிறது, அதன் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது.
வீடியோ: வலுஷ்கா காளான்கள் வெளியே, இது சிறிய வில்லியுடன் புள்ளியிடப்பட்டுள்ளது, எப்போதாவது குழிகளில் இருக்கலாம், சுருக்கமாக இருக்கும். காற்று சேகரிக்க நேரம் இது: ஜூன் இறுதியில் - அக்டோபர். அறுவடையின் பல சிகரங்கள் உள்ளன: ஜூலை கடைசி நாட்கள், ஆகஸ்ட் இறுதி - செப்டம்பர் முதல் நாட்கள். வாப்பிள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு சொந்தமானது: இதை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம்.
வெற்றிடங்களைப் பொறுத்தவரை, சிறிய இளம் காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, அதன் தொப்பி 3-4 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை. குளிர்காலத்திற்கான ஓநாய் அறுவடைக்கு முன், அதை நன்கு ஊறவைத்து வெற்று செய்ய வேண்டும். 45-50 நாட்களுக்குப் பிறகு உப்பு புழுதிகளை உட்கொள்ளலாம்.
உண்மையான பம்
இந்த காளான் க்ரூஸ்டெம் என குறிப்பிடப்படுகிறது - வெள்ளை, மூல அல்லது ஈரமான. பிர்ச் இருக்கும் எல்லா காடுகளிலும் இது வளர்கிறது: ரஷ்யாவின் வடக்குப் பகுதிகள், பெலாரஸ், வோல்கா பகுதி, யூரல்ஸ் மற்றும் மேற்கு சைபீரியாவில் அவை காணப்படுகின்றன. டம்மியைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல - அது விழுந்த இலைகளின் கீழ் நன்றாக மறைக்கிறது. 
காலப்போக்கில் தட்டையான-குவிந்த பொன்னெட் ஒரு புனல் வடிவமாக மாறுகிறது, அதன் விளிம்புகள் குறைக்கப்பட்டு வச்சிடப்படுகின்றன. இதன் விட்டம் 5-20 சென்டிமீட்டர். தொப்பியின் வெளிப்புற ஓடு நுட்பமான செறிவான மண்டலங்களைக் கொண்ட சளி பால்-வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிற தோல் ஆகும்.
எந்த வகையான காளான்கள் உள்ளன, பயனுள்ள காளான்கள் என்ன, அதே போல் கருப்பு, ஆஸ்பென் மற்றும் வெள்ளை சுமைகளை எவ்வாறு சேகரித்து அறுவடை செய்வது என்பது பற்றி படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தின் சிறிய உருளை வெற்று காலில் தொப்பியை வைத்திருக்கிறது. கால் நீளம் 3-7 சென்டிமீட்டர், விட்டம் - 2-5. வெளியே அது மென்மையானது, ஆனால் அதை மஞ்சள் புள்ளிகள் அல்லது குழிகளால் குறிக்கலாம். சதை மற்றும் பால் சாறு வெண்மையானது, பழத்தின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. கூழின் சுவை கூர்மையானது, மற்றும் சாறு - அக்ரிட். காற்றோடு தொடர்பு கொண்டு, சாறு சாம்பல்-மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது.
குளிர்ந்த பகுதிகளில் அவர்கள் கோடையின் இரண்டாவது மாதம் முதல் இலையுதிர்காலத்தின் முதல் மாதம் வரை பால் சேகரிக்கின்றனர். தெற்கு பிராந்தியங்களில் - ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை. பூமியின் மேற்பரப்பில் சராசரி தினசரி வெப்பநிலை + 8-10 ° C ஐ அடையும் போது பூஞ்சை பெருமளவில் வளரத் தொடங்குகிறது - இந்த நேரத்தில் அதன் அறுவடையின் உச்சம். 
பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களைச் சேர்ந்தவை, எனவே அவை கசப்பு மறைந்து போகும் பொருட்டு நுகர்வுக்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு உப்பு சேர்க்கலாம். 40-50 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடத் தயார்.
ராட்சத ரெயின்கோட்
பூஞ்சையின் இரண்டாவது பெயர் - மாபெரும் இராட்சத. இது சுமார் 50 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு வெள்ளை பந்து அல்லது முட்டை போல் தெரிகிறது. காலப்போக்கில், அதன் நிறம் மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது, மேலும் அது விரிசல் அடைகிறது.
தலாம் மறைந்து, வெள்ளை நிறத்தின் உட்புறத்தை அம்பலப்படுத்துகிறது, இது படிப்படியாக மஞ்சள் மற்றும் பச்சை நிறமாக மாறும், ஆலிவ்-பழுப்பு நிற நிழலைப் பெறலாம். இலையுதிர்காலத்தில் இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளின் விளிம்பில், வயல்வெளிகள், புல்வெளிகள், தோட்டங்களில் ஒரு ரெயின்கோட் உள்ளது.
இளம் கோலோவாச் மட்டுமே பயன்படுத்த ஏற்றது, அதே நேரத்தில் அதன் சதை இன்னும் நிறத்தை மாற்றவில்லை. ஒரு குறுகிய வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு நீங்கள் புதியதாக சாப்பிடலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை உலர வைக்கலாம், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். பணியிடத்தை சேகரிக்கும் நாளில் வைக்க வேண்டும். 
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கால்வாசின், ஒரு ஆன்கோஸ்டேடிக் விளைவைக் கொண்ட ஒரு பொருள், மாபெரும் கிளனாடலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. மேலும், பொருள் ஒரு ஹீமோஸ்டேடிக் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Kozlyak
ஆடு அல்லது லாத் என்பது ஒரு குழாய் காளான், இது புளிப்பு, சத்தான மற்றும் ஈரமான மண்ணில் மிதமான பட்டையின் பைன் காடுகளில் வளரும். இது சாலைகள் மற்றும் கரி போக்குகளில் காணப்படுகிறது. பூஞ்சையின் வளர்ச்சியுடன் 3-12 செ.மீ விட்டம் கொண்ட லட்டியின் குவிந்த அல்லது தட்டையான-குவிந்த தலை படிப்படியாக ஒரு தட்டையாக மாற்றப்படுகிறது.
இது மென்மையாகவும், தொடுவதற்கு ஒட்டும் தன்மையாகவும் உணர்கிறது. ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லாதபோது, தொப்பியில் உள்ள தலாம் பளபளக்கிறது, அதிக ஈரப்பதத்தில் அது சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இதன் நிறம் சிவப்பு-பழுப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு. தொப்பியில் இருந்து தோலை அகற்றுவது மிகவும் கடினம் அல்லது சாத்தியமற்றது.
தோலின் கீழ் அடர்த்தியான, மீள் வெளிறிய மஞ்சள் அல்லது வெளிர் மஞ்சள் சதை உள்ளது, இது படிப்படியாக ரப்பராக மாறுகிறது. கால் சிவப்பு, பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற நிழல்களுக்குள். காற்றில், சதை சிவந்து அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், அதன் சுவை இல்லாமல் இருக்கும், அல்லது சற்று புளிப்பாக இருக்கும், சுவை லேசானது. 
கால் அகலம் 4-10 சென்டிமீட்டர் 1-2 அகலம் கொண்டது. திடமான, உருளை, சில நேரங்களில் வளைந்த அல்லது குறுகியது, தொடுவதற்கு மென்மையானது, மேட். தொப்பியின் அதே நிறம், அல்லது ஒரு தொனி இலகுவானது, அடித்தளத்திற்கு அருகில் மஞ்சள் நிறத்துடன் இருக்கும்.
குழந்தையின் சேகரிக்கும் நேரம் ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் ஆகும். இதை புதியதாக சாப்பிடலாம் (15 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு), அத்துடன் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்.
chanterelle
புனல் வடிவ பூஞ்சைகளின் பேரினம், அதன் லத்தீன் பெயரை (கான்டரஸ்) பெற்றது. அவை ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளுடன் கூட்டுறவு கொண்டவை.
சாண்டெரெல் பழ உடல் சதைப்பற்றுள்ள, மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு, அரிதாக வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமானது. ஒரு அப்பட்டமான விளிம்புடன் சதைப்பற்றுள்ள தொப்பி ஒரு பரந்த குறுகிய காலில் சுமூகமாக செல்கிறது. பழ உடலின் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் உட்புற பகுதி காற்றில் உலர்ந்த பழத்தின் லேசான நறுமணத்துடன் பொதுவாக நீல நிறத்தைப் பெறுகிறது. 
சில இனங்களில், இது சிவப்பு அல்லது நிறத்தை மாற்றாது. சாண்டெரெல்லஸின் இனத்தில் விஷ காளான்கள் இல்லை, ஆனால் அவை நம் உடலுக்கு ஆபத்தான இரட்டையர்கள் நிறைய உள்ளன. ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லும் உள்ளது, இது சாப்பிடவில்லை. இடியுடன் கூடிய மழைக்குப் பிறகு கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் ஒரு காளான் சேகரிக்கவும். இது வறுத்த, வேகவைத்த, உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்திருக்கும்.
சாண்டரெல்ல்கள் எங்கு வளர்கின்றன, தவறான காளான்களை எவ்வாறு பெறக்கூடாது, அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் வீட்டில் சாண்டெரெல்களை ஊறுகாய் மற்றும் உறைய வைப்பது எப்படி என்பதைப் படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
மஞ்சள் boletus
ஆயிலர் - குழாய் காளான்களின் ஒரு வகை, வழுக்கும் மற்றும் எண்ணெய் தொப்பி காரணமாக பெயரிடப்பட்டது. ஒத்த வகைகளிலிருந்து அவற்றை வேறுபடுத்துகின்ற முக்கிய விஷயம், சளியுடன் ஒட்டும் தோல், எளிதில் அகற்றக்கூடியது, அத்துடன் பாதுகாப்பு ஷெல்லிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் மோதிரம். அவை நமது அரைக்கோளத்தின் மிதமான மண்டலத்தின் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் உள்ள மரங்களுடன் கூட்டுறவு கொண்டவை.
ஆயிலரின் தொப்பி தட்டையானது, தட்டையான-குவிந்த அல்லது குவிந்த, மென்மையான, ஒட்டும் மற்றும் தொடுவதற்கு மெலிதானது. உள் அடுக்கு வெள்ளை அல்லது மஞ்சள். காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது அதன் நிறம் நீலம் அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. 
எண்ணெய் குழி, ஒரேவிதமான அல்லது தானியமில்லாத கால். மேலே இருந்து, பொன்னட்டின் கீழ், அதன் மீது ஒரு மோதிரம் இருக்கலாம், அது பாதுகாப்பு உறைக்கு மேல் இருக்கும். அறுவடை நேரம் ஜூன்-நவம்பர் மாதங்களில் விழும். வெண்ணெய் எந்த வடிவத்திலும் உண்ணப்படுகிறது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பயன்பாட்டிற்கு முன் தொப்பியில் இருந்து தோலை அகற்றுவது.
Mokhovikov
ஒரு பொலட்டஸின் அதே வரிசையில் இருந்து குழாய் பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை. அவர்கள் ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் பாசி மத்தியில் வளர விரும்புகிறார்கள், அதனால்தான் அவற்றின் பெயர் கிடைத்தது. இரண்டு அரைக்கோளங்களின் மிதமான காலநிலையில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
மொகோவிக் தோற்றத்தில் தெளிவற்றவர்: அதன் தொப்பி அரைக்கோளமானது, சற்று தட்டையானது, உலர்ந்தது, சற்று வெல்வெட்டி, அதிக ஈரப்பதத்தில் அது ஒட்டும் தன்மையுடையது. பழுத்த காளான்களில், அது விரிசல் - வெள்ளை, மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு சதை விரிசல் வழியாக காணப்படுகிறது.
பெரும்பாலான உயிரினங்களில், இது காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது நீலமாகிறது. பெரும்பாலான இனங்கள் நீண்ட, மெல்லிய, திடமான கால் கொண்டவை. வெளியே, அது மென்மையாகவோ அல்லது சுருங்கவோ முடியும். 
மொகோவிக் அத்தகைய வண்ணங்களில் வரையப்பட்டுள்ளது: சாம்பல்-மஞ்சள், மஞ்சள்-பழுப்பு, அடர் பழுப்பு, சிவப்பு-மஞ்சள், மஞ்சள்-பழுப்பு, தங்க பழுப்பு. கோடை முதல் இலையுதிர் காலம் வரை ஒரு காளான் சேகரிக்கவும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான போலட்டஸும் வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகும்.
பழுப்பு தொப்பி boletus
லெக்கினம் இனத்தைச் சேர்ந்த பூஞ்சை இனங்களின் குழு. சாம்பல்-பழுப்பு நிற டோன்களில் அவை தெளிவாகத் தெரியவில்லை. பிர்ச் இருக்கும் இடத்தில் போலட்டஸ் வளர்கிறது என்பது பெயரிலிருந்து தெளிவாகிறது.
அவர்களின் தொப்பி சாம்பல், பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற தட்டையான தலையணை போல் தெரிகிறது. இதன் விட்டம் சிறியது - 4 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் வரை. வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறத்தின் நீண்ட (12 சென்டிமீட்டர் வரை) மெல்லிய காலில் வைத்திருக்கிறது. தண்டு மேற்பரப்பு சிறிய அடர் பழுப்பு தகடுகளால் அடர்த்தியாக மூடப்பட்டிருக்கும். 
உள் அடுக்கு திடமானது, சமமாக வர்ணம் பூசப்பட்ட வெள்ளை. காற்றோடு தொடர்புகொள்வது, ஒரு விதியாக, நிறத்தை மாற்றாது. சில இனங்களில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், பச்சை நிறமாகவும், கருப்பு நிறமாகவும் மாறலாம். போலட்டஸிற்கான சேகரிப்பு நேரம் கோடை-இலையுதிர் காலம். எந்த வடிவத்திலும் உண்ணக்கூடியது. அரிதாக புழு.
ஆரஞ்சு-தொப்பி boletus
லெக்கினத்தைச் சேர்ந்த பூஞ்சைகளின் மற்றொரு குழு. போலட்டஸ் காளான்களைப் போலல்லாமல், அவை பிரகாசமான சிவப்பு-ஆரஞ்சு தொப்பி, இலையுதிர் பசுமையாக இருக்கும் வண்ணத்திற்கு தூரத்திலிருந்தே தெளிவாகத் தெரியும். ஒருவேளை இலையுதிர்கால நிறத்தின் காரணமாகவும், அவை ஆஸ்பென்ஸின் கீழ் வளரும் காரணமாகவும் இருக்கலாம், காளான்கள் அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன.
அவை யூரேசிய கண்டத்தின் வன மண்டலத்திலும் வட அமெரிக்காவிலும் காணப்படுகின்றன. ஆரஞ்சு-தொப்பி போலட்டஸின் பிரகாசமான தொப்பி ஒரு பெரிய (22 செ.மீ வரை) தண்டு மீது இறுக்கமாக அமர்ந்திருக்கிறது. காலப்போக்கில், கீழே இருந்து அரைக்கோளம் விரிவடைகிறது, மேலே இருந்து தட்டையானது, மற்றும் தொப்பி தலையணை வடிவமாகிறது. அதன் தோல் வறண்டது, குறைவாக அடிக்கடி வெல்வெட் அல்லது உணரப்படுகிறது. பெரும்பாலும், தோல் தொப்பியை விட பெரியது மற்றும் அதிலிருந்து விளிம்புகளைச் சுற்றி சற்று தொங்குகிறது; ஒரு ஆஸ்பனின் காலின் நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஒரு போலட்டஸின் வடிவம் போன்றது: இது சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் மிகப் பெரிய, அகலமான மற்றும் வடிவத்தில் ஒரு மெஸ்ஸைப் போன்றது.
Сверху, под шляпкой, находится пористый слой шириной 1-3 сантиметра: на нем практически нет чешуек, и он отличается цветом от общего окраса ножки. Внутренний слой плодового тела мясистый, упругий, плотный, в ножке волокнистый. На воздухе синеет, после чернеет.
Находят подосиновики под елью, дубом, березой, буком, осиной, ивой, тополем. Сезон сбора урожая - с лета по осень. ஆஸ்பென் காளான்கள் மிகவும் பயனுள்ள காளான்கள், அவற்றின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை பல உணவு முறைகளுக்கு கூட குறிப்பிடப்படுகின்றன. காளான்களை வெளியே போடலாம், வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம், மார்பினேட் செய்யலாம், உலர்த்தலாம் அல்லது உறைந்திருக்கலாம்.
வீடியோ: காளான்கள் ஆஸ்பென் காளான்கள்
இது முக்கியம்! ஆஸ்பென் பறவைகள் அவற்றின் நிறத்தை இழக்க, சிட்ரிக் அமிலத்தின் அரை சதவீத கரைசலில் அவற்றை ஊறவைத்தால் போதும்.
morel
காடுகள், பூங்காக்கள், தோட்டங்களில் வசந்த காலத்தில் காணக்கூடிய ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான், குறிப்பாக இந்த இடத்தில் மூன்று அல்லது நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தீ ஏற்பட்டால். இந்த காளானைக் கவனித்து, அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் அதை உண்ணக்கூடியதாக எடுத்துக் கொள்ள வாய்ப்பில்லை.
அது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அவர் தோற்றம் கவர்ச்சிகரமானதல்ல, வடிவத்தில் அது மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஒரு சிறிய தண்டு மீது கூம்பு வடிவ அல்லது முட்டை வடிவ தொப்பியில் அமர்ந்து, பழுப்பு நிறத்தின் அனைத்து நிழல்களிலும் ஒரு நுண்துளை கடற்பாசி போல இருக்கும் அமைப்பு. ஒரு தொப்பி ஒரு காலை விட அதிகமாகவோ அல்லது நேர்மாறாகவோ இருக்கலாம்.
இது தண்டு மீது மிகவும் இறுக்கமாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதைப் பிரிப்பது மிகவும் கடினம், எனவே மோரல்கள் பொதுவாக முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது சிறிய துண்டுகளாக நசுக்கப்படுகின்றன. அவை கசப்பான, இனிமையான நறுமணத்தை சுவைக்கின்றன, ஆனால் வெளிப்படையானவை அல்ல. 
உணவில் அவர்கள் இறுதியாக நொறுக்கப்பட்ட, மூல அல்லது உலர்ந்த மற்றும் தரையில் தூள் சேர்க்கிறார்கள். பல உணவுகளுடன் இணைந்து. ஈரமான வானிலையில் ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், சுண்ணாம்பு அல்லது களிமண் மண் உள்ள இடங்களில் மோரல்ஸ் வசந்த காலத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன.
russule
மிதமான மண்டலத்தின் கலப்பு காடுகளில் வளரும் லேமல்லர் பூஞ்சைகளின் வகை. இளம் விலங்குகளில், தொப்பி கோளமானது, அரைக்கோள வடிவத்தில் அல்லது ஒரு மணி போன்றது. காலப்போக்கில், அது விரிவடைந்து தட்டையானது, புனல் வடிவமானது, சில நேரங்களில் குவிந்துவிடும்.
அதன் விளிம்பை நேராக, கோடிட்ட அல்லது ரிப்பட் மூலம் மூடலாம். தொப்பியின் விட்டம் 4-10 சென்டிமீட்டர். மேலே இருந்து இது வெவ்வேறு வண்ணங்களின் தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும்: பச்சை, செங்கல், இளஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு, வெள்ளை, மஞ்சள். 
தண்டு வெள்ளை அல்லது தொப்பியின் நிறம், 3 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது: இளமையில், இது அடர்த்தியான மற்றும் திடமானது, வயதுவந்த காளான்களில் இது வெற்று. உட்புற அடுக்கு வெண்மையானது அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும், இது கடுமையான, கசப்பான, அக்ரிட் ஆக இருக்கலாம். அதன் நறுமணம் லேசானது.
பெரும்பாலான வகை ருசுலே உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன: ஒன்றைக் கொண்டு நீங்கள் எதையும் செய்ய முடியும், மற்றவர்கள் ஊறுகாய் அல்லது உலர்த்துவதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை. ருசுலாவின் சதை எரியும்-புளிப்பு என்றால், அது நிச்சயமாக உண்ணக்கூடியதல்ல. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அவற்றை சேகரிக்கவும்.
எந்த காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் விஷத்தன்மை வாய்ந்தவை என்பதைப் படிக்க நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள், மேலும் பிரபலமான முறைகளைப் பயன்படுத்தி காளான்களை எவ்வாறு சாப்பிடுவது என்பதை அறியவும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பி
மெலெக்னிக் இனத்தைச் சேர்ந்த பூஞ்சை இனங்களின் குழு. மற்ற சமையல் காளான்களிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு முழு பழ உடலின் பிரகாசமான நிறம் (மஞ்சள்-இளஞ்சிவப்பு, ஆரஞ்சு-சிவப்பு), அதே பிரகாசமான வண்ணங்கள் மற்றும் பால் சாறு. ரைசிக் அதன் வெளிப்படையான நிறத்தை அதில் உள்ள பீட்டா கரோட்டினுக்குக் கடன்பட்டிருக்கிறது. 
மனித உடலில் நுழைவது, இந்த வேதியியல் கலவை வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது. அஸ்கார்பிக் அமிலம், குழு B இன் வைட்டமின்கள் மற்றும் காளான்களில் உள்ள கனிம உப்புகள் உள்ளன, எனவே இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஒரு வயதுவந்த காளான் தொப்பியில் 15 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையலாம். மையத்தில் ஒரு வெற்று உள்ளது, மற்றும் விளிம்புகள் சற்று கீழே மூடப்பட்டிருக்கும். தொடுவதற்கு இது மென்மையானது, சில நேரங்களில் ஒட்டும்.
ஆரஞ்சு நிழல்கள் கூழ் காற்றோடு நீடித்த தொடர்பு பச்சை நிறமாக மாறும். இது கசப்பான மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது, நறுமணம் பலவீனமானது, அரிதாகவே உணரக்கூடியது. கால் நீளம் 7-9 சென்டிமீட்டர், வெற்று, உருளை. நீங்கள் அதை அழுத்தினால், அது உடனடியாக நொறுங்கும்.
ரைசிகி ஜூலை நடுப்பகுதியில் பழுக்க ஆரம்பிக்கும் மற்றும் உறைபனி வரை மறைந்துவிடாது. எங்கள் அரைக்கோளத்தின் மிதமான மண்டலத்தின் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் உள்ள மரங்களின் வடக்குப் பகுதியில் அவற்றைக் காணலாம். வறுத்த மற்றும் உப்பு சேர்த்து அவற்றை சாப்பிடுங்கள்.
வீடியோ: காளான்களை எப்படி, எங்கே சேகரிப்பது
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ரிஷிகி தனியாக வளரவில்லை, பழுக்காது - ஒன்று அல்லது இரண்டு காளான்கள் காணப்பட்டால், அருகிலேயே இன்னும் சிறியவை உள்ளன என்று அர்த்தம்.
சாம்பிக்னான் சாதாரண
பொதுவான சாம்பிக்னான், உண்மையான சாம்பிக்னான் அல்லது கேவெரிகா என்பது தோட்டங்கள், பூங்காக்கள், கல்லறைகள் ஆகியவற்றில் புல் மத்தியில் வளரும் ஒரு பிரபலமான சமையல் காளான் ஆகும்: எங்கிருந்தாலும் வளமான மண் மட்கிய இடத்தில்.
வீட்டில் வளரும் சாம்பினான்களின் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றியும், இந்த காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சுத்தம் செய்வது, அவற்றின் நன்மை மற்றும் தீங்கு என்ன என்பது பற்றியும் மேலும் அறிய இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
8-15 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பெச்செரிட்ஸியின் தொப்பி. அதன் அரைக்கோள வடிவம் படிப்படியாக ஒரு தட்டையான வட்டமாகவும், பின்னர் ஒரு தட்டையாகவும் மாறும். இளம் சாம்பினான்களில், தொப்பியின் விளிம்பு வலுவாக உள்நோக்கி வளைந்துள்ளது. வழக்கமாக இது வெண்மையானது, சில நேரங்களில் பழுப்பு நிறத்துடன், உலர்ந்த, சற்று மெல்லிய அல்லது சிறிய செதில்களில் இருக்கும். 
சதை மீள், வெள்ளை, காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது நிறத்தை மாற்றாது, இது இனிமையான சுவை, மங்கலான காளான் சுவையுடன் இருக்கும். 1-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட மென்மையான நடுத்தர நீளம் (5-9 செ.மீ), மென்மையானது, அடிவாரத்தில் நீட்டப்படலாம், வெள்ளை. காலின் நடுவில் ஒரு பரந்த வளையம் உள்ளது. காளான் எடுக்கும் பருவம் - மே-அக்டோபர். எந்த வடிவத்திலும் பொருத்தமான உணவில்.
சாப்பிட முடியாத, நச்சு காளான்கள்
காளான் நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் லேசான நோயை மட்டுமே ஏற்படுத்தும். ஆனால் அறிமுகமில்லாத காளான் சாப்பிடும்போது கவனமாக இருப்பது நல்லது. உங்களுக்கு முன்னால் என்ன வகையான காளான் இருக்கிறது என்பதை உறுதியாக அறிய, சில விஷ மாதிரிகள் பற்றிய பின்வரும் விளக்கத்தை நன்கு படிக்கவும்.
வெளிறிய கிரெப்
வெளிர் கிரேப், அல்லது பச்சை காளான், உலகில் மிகவும் விஷ காளான். சாம்பிக்னான், ருசுலா, கிரீன்ஃபிஞ்ச் ஆகியவற்றைக் குழப்புவது எளிது. பூஞ்சையின் நான்காவது பகுதி கூட கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது: வாந்தி, தசை வலி, பெருங்குடல், நிலையான தாகம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு இரண்டு நாட்களுக்குள் ஏற்படுகிறது.
துடிப்பு வீதம் குறைகிறது, அழுத்தம் குறைகிறது, ஒரு நபர் நனவு இழப்பின் விளிம்பில் இருக்கிறார். ஒரு சிறிய கிரேப் ஒரு பெரிய நிலைப்பாட்டில் ஒரு முட்டை போன்றது, அது ஒரு பாதுகாப்பு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். காலப்போக்கில், ஈ அகரிக் வெளியேற்றப்படுகிறது: தொப்பி திறக்கிறது, ஒரு அரைக்கோள அல்லது தட்டையான வடிவத்தைப் பெறுகிறது, கால் மெல்லியதாகிறது. 
தொப்பியின் விளிம்பு மென்மையானது, நார்ச்சத்து கொண்டது. இது ஆலிவ், பச்சை அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. கால் நீளமானது (8-16 செ.மீ), மெல்லிய (1-2.5 செ.மீ), உருளை, கீழே இருந்து தடிமனாக இருக்கும் (தடித்தல் ஒரு பை போல் தெரிகிறது). காலின் நிறம் ஒரு தொப்பி அல்லது வெள்ளை போன்றது, கறை வடிவத்தில் ஒரு வடிவத்துடன் இருக்கலாம்.
பழ உடலின் உள் அடுக்கு வெண்மையானது, காற்றோடு தொடர்பு கொண்டால் நிறம் மாறாது. இலையுதிர் மரங்களுடன் (ஓக், பீச், ஹேசல்) அமனிதா சிம்பியோட்ஸ், வளமான நிலத்தை விரும்புகிறது. நமது அரைக்கோளத்தின் மிதமான காலநிலையின் ஒளி இலையுதிர் அல்லது கலப்பு காடுகளில் இதைக் காணலாம். கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் முடிவில் தனித்தனியாக அல்லது குழுக்களாக தோன்றும்.
கேலி எதிரி
உட்கொண்ட முதல் மணிநேரத்தில் குமட்டல், வாந்தி, சுயநினைவை ஏற்படுத்தும் விஷ பூஞ்சை. இது பழைய ஸ்டம்புகளில் குழுக்களாக வளர்கிறது, ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் மரங்களை அழுகும். ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை இதைக் காணலாம். ஒரு சிறிய நரியின் தொப்பி சிறியது, 5 சென்டிமீட்டர் வரை, அரைக்கோளம். 
சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறத்தில் வரையப்பட்டது. கால் நேராக, மெல்லியதாக (0.4-0.6 செ.மீ) மற்றும் நீளமாக (5-10 செ.மீ), உள்ளே வெற்று, மற்றும் இழைகளில் உள்ளது. அதன் நிறம் தொப்பியின் நிறத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பழ உடலின் உட்புற அடுக்கு வெளிர் மஞ்சள், கசப்பு மற்றும் விரட்டும் வாசனை கொண்டது.
அமானிதா சிவப்பு
இந்த விஷ காளான் வேறு சிலருடன் குழப்பமடைவது கடினம் - வெள்ளை புள்ளிகள் கொண்ட பணக்கார சிவப்பு தொப்பியை தூரத்திலிருந்து காணலாம். நமது அரைக்கோளத்தின் மிதமான மண்டலத்தில் அமில மண்ணில் பிர்ச் மற்றும் தளிர் அருகே காளான் வளர்கிறது. ஆகஸ்டில் தோன்றும், அக்டோபரில் மறைந்துவிடும்.
பல்வேறு வகையான அமனிடாக்கள் எவ்வாறு தோற்றமளிக்கின்றன, அத்துடன் அமனிடாக்களின் பயனுள்ள பண்புகள் பற்றி மேலும் அறிக.
காளான் தொப்பியின் விட்டம் 8-20 சென்டிமீட்டர். முதலில் இது அரைக்கோளமானது, பின்னர் அது தட்டையானது மற்றும் சற்று குழிவானது. ஆரஞ்சு-சிவப்பு அல்லது பிரகாசமான சிவப்பு தோலை உள்ளடக்கிய வெள்ளை புள்ளிகள் செதில்களைப் போன்றவை. பழைய காளான்களிலிருந்து அவை பெரும்பாலும் மழையால் கழுவப்படுகின்றன. 
கால் மெல்லிய (1-2.5 செ.மீ விட்டம்) மற்றும் நீளமான (8-20 செ.மீ), உருளை வடிவத்தில், வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். கீழே அது தடிமனாகவும், மேலே "பாவாடை" யாகவும் இருக்கும். முதிர்ந்த காளான்களில், தண்டுகளில் ஒரு குழி தோன்றும். சதை வெண்மையானது, சருமத்திற்கு நெருக்கமானது வெளிர் ஆரஞ்சு அல்லது வெளிர் மஞ்சள், அதன் வாசனை சற்று மழுப்பலாக இருக்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? XIII நூற்றாண்டிலிருந்து, பூச்சிகளைக் கொல்லப் பயன்படும் காளான் உட்செலுத்துதல். இதன் காரணமாக, காளான் அதன் அசாதாரண பெயரைப் பெற்றது.
அமானிதா காளான்
அமானிதா இனத்தின் மற்றொரு பிரதிநிதி. அதன் பிரகாசமான சக ஊழியரைப் போலவே, இது ஒரு பெரிய பொன்னட்டையும் (5-12 செ.மீ விட்டம்), செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் மேல் பகுதியில் “பாவாடை” கொண்ட நீண்ட மெல்லிய கால் உள்ளது.
ஆனால், சிவப்பு காளான் போலல்லாமல், மிகவும் மிதமான வண்ணங்களில் வரையப்பட்டிருக்கும்: சாம்பல் மஞ்சள், அழுக்கு வெள்ளை. பச்சை தொடுதலுடன் இருக்கலாம். அதன் சதைப்பற்றுள்ள தொப்பி ஒரு அரைக்கோளத்திலிருந்து ஒரு சிறிய உச்சநிலை மற்றும் மெல்லிய ரிப்பட் விளிம்புடன் ஒரு தட்டையாக மாற்றப்படுகிறது. 
கால் முதலில் வட்டமானது, பின்னர் ஒரு உருளை ஒன்றில் நீட்டப்படுகிறது: 5 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் நீளம், 1-2 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது. அதன் கீழே சற்று தடிமனாக, அதற்குள் ஒரு வெறுமை உருவாகிறது. கால்களின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள்.
மஞ்சள் நிற சாயலுடன் கூடிய வெள்ளை சதை மூல உருளைக்கிழங்கின் மங்கலான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, இது விரும்பத்தகாத சுவை. ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் மரங்களுடன் சிம்பியோகர் அமனிடா.
திறந்த சூடான நிலப்பரப்பில் மணல் மண்ணை விரும்புகிறது. கிட்டத்தட்ட எல்லா கண்டங்களிலும் (தென் அமெரிக்கா தவிர) காணப்படுகிறது. மிதமான மண்டலத்தில் ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியில் தோன்றும் மற்றும் அக்டோபர் இறுதி வரை இருக்கும். வளர்ச்சியின் உச்சம் செப்டம்பர் மாதம் விழும்.
சாத்தானிய காளான்
பூஞ்சையின் இரண்டாவது பெயர் சாத்தானின் நோய். சாத்தானிய காளான், அதன் உறவினர்களுக்கு மாறாக, ஒரு பிரகாசமான நிற கால் உள்ளது, ஒரு தொப்பி அல்ல. இதன் நிறம் மேலிருந்து கீழாக மஞ்சள்-சிவப்பு முதல் பழுப்பு-மஞ்சள் வரை கார்மைன்- அல்லது ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தில் மாறுபடும்.
கால்களின் மேற்பரப்பில் ஒரு கண்ணி முறை உள்ளது. அவளுடைய வடிவமும் அசாதாரணமானது: முதலில் அது முட்டை வடிவானது அல்லது கோளமானது, அதன் பிறகு அது பீப்பாய் வடிவமாகிறது. தொப்பி வெள்ளை, சாம்பல் அல்லது அழுக்கு வெள்ளை, ஒருவேளை ஆலிவ், மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிற நிழலுடன் இருக்கலாம். 
அரைக்கோளம் அல்லது தலையணை வடிவில். பழுத்த பூஞ்சையில், அது புரோஸ்டிரேட், தோல் மென்மையானது அல்லது வெல்வெட்டியாக இருக்கும். போல்ட்டின் கூழ் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவுடன் இருக்கும் - அது காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது சற்று நீலமாகவோ அல்லது சிவப்பு நிறமாகவோ மாறும். நறுமணம் விரும்பத்தகாதது, குறிப்பாக முதிர்ந்த காளான்களில், அழுகல் வாசனையைப் போன்றது.
ஒளி காடுகளில் காளான் வளர்கிறது, அங்கு ஒரு ஓக், பீச், ஹார்ன்பீம், ஹேசல், லிண்டன் உள்ளது - இந்த மரங்களுடன், அவர் அடையாளப்படுத்துகிறார். சுண்ணாம்பு மண்ணை விரும்புகிறது. இது ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை தெற்கு ஐரோப்பாவிலும், ஐரோப்பிய ரஷ்யாவின் தெற்கிலும், காகசஸ், மத்திய கிழக்கு மற்றும் பிரிமோர்ஸ்கி பிராந்தியத்திலும் நிகழ்கிறது.
இது முக்கியம்! ஒரு கிராம் சாத்தானிய பூஞ்சை கூட கடுமையான வயிற்றை உண்டாக்குகிறது.
விஷ blewits
விஷம் (புலி, சிறுத்தை) ரோயிங் என்பது ஒரு விஷ காளான் ஆகும், இது சுண்ணாம்பு மண்ணுடன் கூடிய ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளை விரும்புகிறது. ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை இதைக் காணலாம்.
வளர்ந்து வரும், காளான் அதன் தொப்பியை குவிந்த நிலையில் இருந்து தட்டையான, சிரம் ஆக மாற்றுகிறது. மூடப்பட்ட விளிம்பு உள்ளது. வயதுக்கு ஏற்ப நிறம் மாறாது: இது அழுக்கு வெள்ளை, வெள்ளி-சாம்பல், பழுப்பு-சாம்பல், நீல நிறத்துடன் இருக்கும். 
கால் 4-8 செ.மீ நீளமும், 1-3 செ.மீ விட்டம், வெள்ளை, ஒரு குழி இல்லாமல், கீழே சற்று பழுப்பு நிறமும் கொண்டது. சதை வெண்மையானது, சருமத்திற்கு அருகில் சாம்பல் நிறத்துடன், அதன் நறுமணமும் சுவையும் மாவைப் போன்றது.
என்டோமோமா விஷம்
இரண்டாவது பெயர் ஒரு விஷ இளஞ்சிவப்பு தட்டு. இது ஒரு மாபெரும் ரோஸ் பிளேட், என்டோமைன் டின், ஹீமோபிளாஸ்டிக் என்டோமோமா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. காளான் பொதுவானதல்ல. ஒளி இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளை விரும்புகிறது, களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் கொண்ட பூங்காக்கள், வெப்பத்தை விரும்புகின்றன. மே மாதத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் வரை நீங்கள் இதைக் காணலாம்.
அதன் இனத்தில் மிகப்பெரிய காளான்: அதன் தொப்பி 25 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையலாம். இதன் சராசரி அளவு 5-17 செ.மீ., இளம் விலங்குகளில், இது அரைக்கோளம் அல்லது கூம்பு வடிவமானது, விளிம்பு வச்சிடப்படுகிறது, அழுக்கு-வெள்ளை முதல் சாம்பல்-ஓச்சர் வரை ஒரு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
இது வளரும்போது, பூஞ்சை ஒரு சாம்பல்-பழுப்பு, சாம்பல் சாயல்கள் மற்றும் ஒரு தட்டையான-குவிந்த அல்லது புரோஸ்டிரேட் வடிவத்தை மென்மையான, அவ்வப்போது அலை அலையான விளிம்புடன் பெறுகிறது. மையத்தில் சிறிய மடிப்புகள் இருக்கலாம். அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, அதிக ஈரப்பதத்தில் அது ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாறும், மேலும் அது காய்ந்ததும் பிரகாசிக்கிறது. 
தண்டு உருளை, மெல்லிய (1-3.5 செ.மீ), 4-15 சென்டிமீட்டர் நீளம், அடிவாரத்தில் வளைந்து தடிமனாக இருக்கும். முதலில் அது உள்ளே திடமாக இருக்கிறது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது பஞ்சுபோன்றதாகிவிடும். அதன் வெள்ளை நிறம் படிப்படியாக ஓச்சர் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறுகிறது. நீங்கள் காலில் அழுத்தினால், ஒரு பழுப்பு நிறம் தோன்றும். சதை அடர்த்தியானது, வெள்ளை நிறமானது, நிறத்தை மாற்றாது, சுவை விரும்பத்தகாதது - மாவு அல்லது ரன்சிட் வாசனை.
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
- சந்தேகம் இருந்தால், உங்களுக்கு முன்னால் என்ன வகையான காளான் இருக்கிறது, அதை எடுத்துக்கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது.
- அறிமுகமில்லாத காளான் எவ்வளவு கவர்ச்சியாக இருந்தாலும் சுவைக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
- காட்டுக்குச் செல்வதற்கு முன், காளான்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் அம்சங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
- சூரியனின் கதிர்கள் தரையில் கண்ணை கூச வைக்கும் வரை, பனி வறண்டு போகும் வரை, அதிகாலையில் அமைதியான வேட்டைக்கு செல்வது நல்லது.
- வேட்டையாடுவதற்கு, மிகவும் வசதியான மற்றும் எளிதான அனைத்தையும் அணியுங்கள். தேவையான பாகங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: ஒரு கூடை, கத்தி, திசைகாட்டி, நீண்ட குச்சி. காட்டில் நோக்குநிலை விதிகளைப் படியுங்கள்.
- காளான் வெட்டாமல், அதை முறுக்குவது நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்: இந்த வழியில் நீங்கள் மைசீலியத்தை காப்பாற்றுகிறீர்கள்.
- கால்களைக் கீழே ஒரு பணப்பையில் காளான்களை வைப்பது நல்லது. காளான் பெரியதாக இருந்தால், அது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கண்டுபிடிப்பை கூடையில் வைப்பதற்கு முன், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யுங்கள்.
- இளம் சேகரிப்பது நல்லது.
- காடுகளில் மெதுவாக நடந்து, கவனமாக உங்கள் கால்களைப் பாருங்கள்.
- காளான்கள் சிறிய குழுக்களாக வளர முனைகின்றன. ஒன்றைக் கவனித்தேன், பின்னர் அக்கம் பக்கத்தில் இன்னும் நிறைய இருக்கிறது.
- புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் 2-3 மணி நேரம் சேமிக்கப்படும். எனவே, காட்டில் பதுங்காதீர்கள், வீட்டிற்கு வந்த பிறகு, உடனடியாக பயிரை மறுசுழற்சி செய்யுங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? 1961 ஆம் ஆண்டில், சோவியத் ஒன்றியத்தில் 10 கிலோவிற்கும் அதிகமான எடையும், 58 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பியும் இருந்தது. இந்த சாதனை படைத்தவர் மாஸ்கோ வானொலியில் கூட அறிவிக்கப்பட்டார்.காளான்களுக்காக காட்டுக்குச் செல்வது அனுபவமிக்க காளான் எடுப்பவர்களுடன் மட்டுமே இருக்க முடியும். தற்போதுள்ள வகை காளான்களை நீங்கள் கொஞ்சம் அறிந்திருந்தாலும், அவற்றை நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக இருக்கும் ஒத்தவற்றுடன் குழப்புவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. உங்களை மீண்டும் ஒரு முறை ஆபத்துக்குள்ளாக்குவது நல்லது.
