தக்காளி உலகில் மிகவும் விரும்பப்படும் காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். இது புதிதாக அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். சமீபத்தில், பச்சை தக்காளியின் பில்லட் மேலும் மேலும் பெறுகிறது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, அவை ஒரு அழகிய தோற்றத்தைத் தக்கவைத்து, மீள் நிலையில் இருக்கும் மற்றும் மிகவும் சுவையாகின்றன. அவர்கள் சுயாதீன சிற்றுண்டாக மேஜையில் பணியாற்றி வருகின்றனர், மேலும் பல்வேறு சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு செய்வதற்கான தாரா வங்கிகள், பற்சிப்பி பானைகள், வாளிகள் என பணியாற்றலாம். அதற்கு முன், அவர்கள் மர பீப்பாய்களை மட்டுமே பயன்படுத்தினர். இன்று சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இந்த வகை உணவுகளுக்கு உப்பு போடுவதை விரும்புகிறார்கள். பீப்பாய்கள் தயாரிக்கப்படும் மரத்தில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன, அவை அச்சு தோற்றத்தைத் தடுக்கின்றன. கூடுதலாக, பீப்பாயிலிருந்து வரும் தக்காளி ஒரு சிறப்பு மர சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
உனக்கு தெரியுமா? கேத்தரின் தி கிரேட் காலத்தில், தக்காளி ஒரு அலங்கார செடியாக கருதப்பட்டது மற்றும் மலர் தொட்டிகளில் வளர்க்கப்பட்டது. ஐரோப்பாவில், அவர்கள் தக்காளி விஷம் என்று நினைத்தனர், மேலும் அவர்களது எதிரிகளை அவர்களோடு எதிர்த்து நின்று முயற்சி செய்தனர், ஆனால் வெற்றிபெறவில்லை.
குளிர்காலத்திற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை ஒரு பீப்பாயில் அறுவடை செய்யும் ரசிகர்கள் இணையம் வழியாக தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை புகைப்படங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், அதில் இருந்து உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள். மிகவும் பிரபலமானவற்றை கவனியுங்கள்.
தயாரிப்பு தேர்வின் அம்சங்கள்
பச்சை தக்காளியை உப்பு செய்வதற்கு சாஸ் மற்றும் சாலட் தவிர அனைத்து வகைகளுக்கும் ஏற்றது. இது ஒரே அளவிலான, திடமான மற்றும் குறைபாடற்ற சிறிய பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். 
புள்ளிகள் மற்றும் முறைகேடுகள் புஷ்ஷுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நோய் அல்லது ரசாயனங்களைக் குறிக்கின்றன. அழுகிய மற்றும் பூஞ்சையால் பரவும் பெர்ரிகளை நொதித்தல் சாத்தியமில்லை.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் சுவையானது சுவையூட்டல்களால் வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது: செர்ரி இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் சில நேரங்களில் ஓக், வெந்தயம், வோக்கோசு, பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் பட்டாணி, குதிரைவாலி, செலரி மற்றும் டாராகன்.
கீரைகளை புதியதாகவும் நன்கு கழுவவும் வேண்டும். நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யலாம், உலர்ந்த அல்லது உறைவிப்பான் உறைந்திருக்கும். இது முடியாவிட்டால், இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் பைகளை சேமித்து வைக்கும்.
இது முக்கியம்! பச்சை தக்காளியில் நச்சு கலவைகள் உள்ளன, எனவே அவற்றை பச்சையாக சாப்பிட முடியாது. சமையல் செயலாக்கம் நச்சுப் பொருட்களை அழித்து பழத்தை உண்ணக்கூடியதாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது.
சிறந்த சமையல்
பச்சை தக்காளியை புளிப்பதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவ வேண்டும்: வீட்டில், ஓடும் நீரின் கீழ் செய்வது நல்லது. பழத்தை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, சிறுநீரகத்தை கவனமாக அகற்ற வேண்டும். 
முன்னதாக, நீங்கள் தண்டுகளின் பகுதியில் உள்ள துளிகளைச் செய்யலாம், இது சீருடைக்குரிய ப்ரெஸிலை பங்களிக்கும். சில முறுமுறுத்தல்கள் கொதிக்கும் தண்ணீரில் 1-2 நிமிடங்கள் பச்சை தக்காளி வெளியாகின்றன, அதனால் அவர்கள் முரட்டுத்தனமாக இல்லை.
பெர்ரிகளை ஒரு பீப்பாயில் இறுக்கமாக அடைக்க வேண்டும், இதனால் முடிந்தவரை குறைந்த இடம் கிடைக்கும், இல்லையெனில் அவை தேவையானதை விட அதிக உப்பை உறிஞ்சிவிடும். காய்கறிகள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளை மாற்றி, பின்னர் உப்புநீரை ஊற்றவும். 
அவற்றின் மேல் ஒரு துணி, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமை வைக்கவும். இந்த தொழில்நுட்பம் கூர்மையான மற்றும் கடுமையான அல்லாத தக்காளிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பீப்பாய்க்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவை. இது சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும், இதனால் மரம் வீங்கி அனைத்து விரிசல்களையும் மூடியது.
குளிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எவ்வளவு எளிது என்பதைக் கண்டறியவும்.கொள்கலன் புதியதாக இருந்தால், அதை பல முறை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றினால் போதும், “அனுபவம் வாய்ந்த” பீப்பாய் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்: வினிகர் அல்லது காஸ்டிக் சோடா கரைசலுடன் (30 கிராம் தண்ணீருடன் 100 கிராம் சோடா) சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.
கடுமையான
1 வது முறை:
- பச்சை தக்காளி (10 கிலோ);
- வெந்தயம் (300 கிராம்);
- டாராகன் மற்றும் வோக்கோசு (50 கிராம் ஒவ்வொரு);
- பூண்டு (30 கிராம்);
- சூடான மிளகுத்தூள் (15 கிராம்);
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் (100 கிராம்);
- உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீரில் 70 கிராம் உப்பு).
திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மசாலா பீப்பாயின் அடிப்பகுதியை உள்ளடக்கியது. பின்னர் சமைத்த தக்காளி பெர்ரிகளில் பாதி பரப்பி, மசாலாப் பொருட்களில் இரண்டாவது மூன்றில் தெளிக்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறிய வண்ணமயமான, செலரி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்க முடியும். மீதமுள்ள காய்கறிகளைக் கரைத்து, மசாலாவை ஊற்றவும். செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உப்புநீரை ஊற்றவும். பீப்பாய் 45 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்க வேண்டும்.
2 வது முறை:
- பச்சை தக்காளி (10 கிலோ);
- சர்க்கரை (500-700 கிராம்);
- வெந்தயம் (200 கிராம்);
- சுவைக்க சூடான சிவப்பு மிளகு;
- செர்ரி அல்லது கறுப்பு திராட்சை வத்தல் (100 கிராம்) இலைகள்;
- குளிர்ந்த உப்புத்தன்மை: 8 லி தண்ணீரில் 500 கிராம் உப்பு, கொதித்தது மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
சமையல் தொழில்நுட்பம் ஒன்றே.3 வது வழி:
- தக்காளி (11 கிலோ);
- வெந்தயம் (200 கிராம்);
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (100 கிராம்);
- செர்ரி இலைகள் மற்றும் வோக்கோசு (50 கிராம் ஒவ்வொரு);
- செலரி மற்றும் horseradish (5 கிராம் ஒவ்வொரு);
- பூண்டு (30 கிராம்);
- சிவப்பு தரையில் அல்லது மிளகாய் மிளகு (15 கிராம்);
- உப்பு (700 கிராம்);
- சர்க்கரை (7 கரண்டி).
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட தண்ணீர் ஒரு கொதிநிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு ஒரு பீப்பாய் ஊற்ற வேண்டும். 45 நாட்களுக்கு அழுத்தம் கொடுங்கள்.மற்றொரு செய்முறை - பச்சை தக்காளி தங்கள் சாற்றில்:
- பச்சை தக்காளி (10 கிலோ);
- வெந்தயம் (200 கிராம்);
- கறிவேப்பிலை ரூட் (100 கிராம்);
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் (தலா 10 கிராம்);
- பூண்டு (30 கிராம்பு);
- சிவப்பு மிளகு (15 கிராம்).
- சிவப்பு தக்காளி (6 கிலோ);
- உப்பு (350 கிராம்).
பீப்பாயின் அடிப்பகுதி மசாலாப் பொருட்களில் பாதி மூடப்பட்டிருக்கும், பச்சை பெர்ரி அவற்றின் மேல் வைக்கப்பட்டு மீதமுள்ள சுவையூட்டல்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. இதெல்லாம் கொதிக்கும் சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது. பீப்பாய் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சுமை மேலே போடப்படுகிறது. 45 நாட்களுக்குப் பிறகு, பசியின்மை தயாராக உள்ளது.உனக்கு தெரியுமா? நீண்ட காலமாக, தக்காளி காய்கறிகள் கருதப்பட்டது. இப்போது தாவரவியலாளர்கள் அவற்றை பெர்ரிகளுக்கு கொண்டு செல்கின்றனர்.
லேசான
உப்பிடும் இந்த முறைக்கு உங்களுக்குத் தேவை:
- பச்சை தக்காளி (10 கிலோ);
- வெந்தயம் (200 கிராம்);
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (100 கிராம்);
- சர்க்கரை (200 கிராம்).
- நீர் (5 எல்);
- உப்பு (250 கிராம்).
வெள்ளரிக்காயுடன் ஊறுகாய் தக்காளி:- பச்சை தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் (5 கிலோ ஒவ்வொரு);
- சுவைக்க வெந்தயம்;
- பூண்டு (30 கிராம்பு);
- குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (தலா 10);
- மணி மிளகு.
- நீர் (8 எல்);
- உப்பு (500 கிராம்).
8 வாரங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கவும். தயாரான காய்கறிகளை நைலான் கவர்கள் கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளாக மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.ஒரு பீப்பாயைப் போல - ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு தக்காளிக்கு உப்பு போடுவது
உயரமான கட்டிடங்களின் வசிப்பவர்களுக்கு, ஒரு பீப்பாயில் காய்கறிகளை அறுவடை செய்ய சிக்கலானதாக இருக்கலாம். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் குடியிருப்பில் பிற உணவுகளை பயன்படுத்தலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான காலிஃபிளவர், பச்சை வெங்காயம், லிங்கன்பெர்ரி, ப்ரோக்கோலி, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ருபார்ப், கடல் பக்ஹார்ன், கருப்பு சொக்க்பெர்ரி, சன்பெர்ரி போன்றவற்றிலிருந்து பலவகையான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களை தயவுசெய்து கொள்ளுங்கள்.ஒரு மர பீப்பாயைப் போலவே, பச்சை தக்காளியை ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் அல்லது ஒரு வாளியில் புளிக்க வைக்கலாம். அவை குறைவான சுவையாக இருக்காது.
மசாலா (சுவைக்க):
- குதிரைவாலி இலைகள்;
- வெந்தயம் முளைகள்;
- மிளகு;
- மிளகாய் மிளகு (விரும்பினால்);
- பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, அரை வெட்டப்பட்டது).
காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கை நொதித்தல் கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்தது. சுத்தமான பானை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். கீழே குதிரைவாலி, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுக்குகள் பழத்தை இறுக்கமாக பரப்புகின்றன. 
பூண்டு மற்றும் மிளகாய் மிளகுடன் தெளிக்கவும். உப்புநீரை ஊற்றி குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். அடக்குமுறையை பானையில் வைத்து 4 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புங்கள்.
வாணலியில், பீப்பாய்க்கான மேற்கண்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி தக்காளியை புளிப்பாகவும் செய்யலாம்.
இது முக்கியம்! உப்பு தக்காளி வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்தும் மற்றும் பசியை அதிகரிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, எடை இழக்க விரும்புவோர், இந்த சிற்றுண்டில் ஈடுபடாதபடி கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
கேன்களில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை
கேன்களில் காய்கறிகளை உறிஞ்சுவது மிகவும் வசதியானது, குறிப்பாக காய்கறிகள் ஒரு சிறிய அளவு தயாரிக்க வேண்டும். எப்படி ஒரு பீப்பாய் உள்ள பச்சை தக்காளி, ஆனால் ஒரு ஜாடி, ஆனால் ஒரு பீப்பாய் சுவை கொண்டு உறிஞ்ச முடியும்? ஒரு செய்முறை உள்ளது:
மசாலா (சுவைக்க):
- செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- allspice,;
- சூடான மிளகு (விருப்ப).
வங்கிகளின் அடிப்பகுதி இலைகளால் வரிசையாக மிளகுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. நன்கு கழுவப்பட்ட தக்காளி உள்ளே இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகிறது. 
ஜாடி ஒரு கேப்ரான் மூடியுடன் மூடப்பட்டு 4-5 நாட்கள் வெப்பத்தில் விடப்படுகிறது, பின்னர் அது 3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அகற்றப்படுகிறது. தக்காளியை ஜாடிக்கு வெளியே எடுத்த பிறகு, அவற்றின் சுவை ஒரு பீப்பாய் போன்றது.
ஒரு முறை பீப்பாயில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பச்சை தக்காளியை முயற்சிக்கும் எவரும் நிச்சயமாக குளிர்காலத்திற்காக அவற்றைத் தயாரிக்க விரும்புவார்கள், மேலும் பலவகையான சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய முடியும்.
