அவர்கள் என்ன சொன்னாலும், பல்வேறு உணவுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பணக்கார பண்டிகை அட்டவணை ஸ்லாவிக் விருந்தோம்பலின் ஒரு தனித்துவமான அம்சமாகும். சாலடுகள், சூடான, பானங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். எல்லோரும் எஜமானியை சாப்பிட்டு புகழ்ந்து பேசுகிறார்கள்.
ஆனால், இந்த வகைகளில், விருந்தினர்களின் சிறப்பு கவனம் மாறாமல் ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை ஒரு அசாதாரண நிறமாக இருந்தால் - இன்னும் அதிகமாக. இங்கே பீட்ஸுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் முதலில் வருகிறது! கட்டுரையில் நாம் வீட்டில் சுவையான, மென்மையான மற்றும் தாகமாக முட்டைக்கோசுக்கான படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளைக் கொடுப்போம், முடிக்கப்பட்ட உணவின் புகைப்படத்தைக் காண்பிப்போம்.
நன்மை மற்றும் தீங்கு
முட்டைக்கோசின் வேதியியல் கலவை தனக்குத்தானே பேசுகிறது. இங்கே கிட்டத்தட்ட முழு கால அமைப்பு: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, அயோடின், கந்தகம் - நீண்ட காலமாக பட்டியலிடப்படலாம். முட்டைக்கோசில் உள்ள வைட்டமின்கள் - முதலாவதாக, வைட்டமின் சி - மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும், குறிப்பாக நீண்ட குளிர்காலத்தில், சளி எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும், அவிட்டமினோசிஸுடன் போராடுகிறது. ஃபைபர் மற்றும் பிற முட்டைக்கோஸ் ஃபைபர் குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.
ஆனால் எங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைக்கோசை பீட்ஸுடன் இணைந்து கருதுகிறோம், எனவே இதைப் பற்றி சில சொற்களைக் கூறுவோம். பீட்ரூட்டில் பல சுவடு கூறுகளும் உள்ளன, மேலும் வைட்டமின் பி மூளையைத் தூண்டுகிறது. இது உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது.
ஊறுகாய்களாகவும், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸைப் போலவே, இது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை புதியதை விட அதிக நேரம் வைத்திருக்கிறது.. இன்றியமையாத நொதித்தல் செயல்முறைக்கு நன்றி, இது கூடுதல் பயனுள்ள குணங்களைப் பெறுகிறது.
நிச்சயமாக, அனைவரின் ஆரோக்கியமும் வேறுபட்டது. உயர் இரத்த அழுத்தம், குடல் நோய், அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள் ஊறுகாய் முட்டைக்கோசுக்கு எச்சரிக்கையுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும், சிறிய அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டில் கூட சில கட்டுப்பாடுகள் செய்யப்படலாம் - காரமான சுவையூட்டல்களை அகற்ற, சர்க்கரையை பிரக்டோஸுடன் மாற்றவும்.
என்ன முட்டைக்கோசு வகை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
கிளாசிக் வெள்ளை சரியானது. சிவப்பு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, அதன் சுவையில் அதைவிட தாழ்ந்ததல்ல. அதன் அசாதாரண தோற்றத்துடன் காலிஃபிளவர் கூடுதலாக விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். நீங்கள் பீக்கிங்கை ஊறுகாய் கூட செய்யலாம், இருப்பினும் வல்லுநர்கள் உண்மையில் இது ஒரு வகையான சாலடுகள் என்று நம்புகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கடையில் அல்லது அருகிலுள்ள சந்தையில் வாங்குவதற்கு எளிதான அந்த வகைகளை நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம்.
பெரும்பாலும் உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் போன்றவை வெள்ளை முட்டைக்கோசு "குளோரி" க்கு செல்கின்றன. ஜூசி, மிருதுவான, ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு சுவை கொண்ட, இது செயலாக்கத்திற்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் இந்த வகை பெரும்பாலும் காய்கறி விற்பனையாளர்களிடையே காணப்படுகிறது.
மற்றவர்களில், "பரிசு" என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு - இது மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது. குளிர்ந்த இடத்தில், இந்த வகையைச் சேர்ந்த பில்லெட்டுகள் சுவை மாறாமல் ஐந்து மாதங்கள் வரை எளிதில் தாங்கும்.
அனுபவமற்ற பணிப்பெண்கள் பெரும்பாலும் "பெலியுஸ்கு" மற்றும் "புரோவென்சல்" என்ற அலமாரிகளைப் பார்த்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள், உண்மையில் இது முட்டைக்கோஸ் வகைகள் அல்ல, ஆனால் அதை தயாரிக்கும் முறைகள் என்று தெரியவில்லை. கீழே நாம் நிச்சயமாக அவற்றைத் தடுப்போம்.
பீட் கொண்டு marinate எவ்வளவு சுவையாக?
பாரம்பரிய செய்முறை
"உங்கள் பாட்டியைப் போல" சுவையாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசு சமைக்க, பல ஆண்டுகளாக நிரூபிக்கப்பட்ட நம்பகமான செய்முறை உள்ளதுஇது ஒரு கண்ணாடி குடுவை மற்றும் பிற திறன் இரண்டிற்கும் ஏற்றது.
2 கிலோ முட்டைக்கோசு அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள்:
- முட்டைக்கோஸ் - 2 கிலோ.
- கேரட் - 3 துண்டுகள் (கேரட்டுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட உடனடி முட்டைக்கோசுக்கான பிற சமையல் குறிப்புகளை இங்கே கற்றுக்கொள்ளலாம்).
- பீட் -2 துண்டுகள்.
- சூடான மிளகு.
- புதிய கீரைகள்.
- பூண்டு - 1 சிறிய தலை.
- மிளகு பட்டாணி.
- கொத்தமல்லி.
- வளைகுடா இலை.
இறைச்சிக்கு:
- நீர் - 1 எல்.
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 150 மில்லி.
- உப்பு - 2.5 ஸ்டம்ப். ஸ்பூன்.
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்.
- வினிகர் - 0.5 கப் (125 கிராம்).
ஊறுகாய்க்கு செல்வது மிகவும் பெரியதாகவும் கடினமாகவும் இருக்கக்கூடாது.. டிஷ் சமைக்க எப்படி:
- நாங்கள் தலையை பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம், பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் இன்னும் பல பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம், இதனால் இலைகள் தண்டுடன் இணைக்கப்படுகின்றன - இது அவை விழாமல் தடுக்கும். (நாங்கள் 3 லிட்டர் கேனில் marinate செய்தால், மிகச் சிறிய முட்கரண்டிகளை எடுத்து அவற்றை இன்னும் சிறியதாக வெட்டுவது நல்லது - இல்லையெனில் அவை கழுத்தில் பொருந்தாது).
- தலையின் பாகங்கள், தண்டுடன் தொடர்புடையவை அல்ல, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மூலம், புரியாக்கால் மார்பினேட் செய்யப்பட்ட இந்த துண்டுகள் “பெலியுஸ்ட்கி” என்று அழைக்கப்படுகின்றன - உக்ரேனிய வார்த்தையிலிருந்து, “இதழ்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டு, அதன் வடிவத்திற்கு.
- வேர்களை சுத்தம் செய்து கழுவவும். நீங்கள் அவற்றை துண்டுகள், வைக்கோல், தட்டி என வெட்டலாம் - உங்கள் சமையல் கற்பனை உங்களுக்கு சொல்லும் எந்த விருப்பமும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- பூண்டு நசுக்க அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட சிறந்தது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அடுக்குகளில் இடுங்கள் - வேர் காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ்.
- ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கீரைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் இடுங்கள். நீங்கள் ஸ்டைலிங் மூலம் டிங்கர் செய்ய மிகவும் சோம்பலாக இருந்தால், ஒரு பேசினில் உள்ள பொருட்களை கலந்து அந்த வடிவத்தில் மடியுங்கள். என்னை நம்புங்கள், இது சுவை பாதிக்காது.
சமையல் இறைச்சி:
- ருசிக்க preheated தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- மசாலாப் பொருள்களை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- வினிகரில் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும்.
- முட்டைக்கோசு ஊற்றுவதற்கு முன், இறைச்சியை சமைக்காதபடி சிறிது குளிர வைக்கவும்.
- முட்டைக்கோசு ஊறுகாய்களாக "மேல்" மீது ஊற்றவும்.
- ஜாடிக்கு சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- உணவுகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யுங்கள்.
3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு மேஜையில் பரிமாறலாம்.
பீட் கொண்டு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசு சமைப்பது குறித்த வீடியோவைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்:
- குரியனில்;
- ஜார்ஜிய மொழியில்;
- விரைவான சமையல்.
ஆர்மேனியன் ல்
ஆர்மீனிய பீட்ரூட்டுடன் கூடிய முட்டைக்கோசு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது.. அதன் முக்கிய வேறுபாடு - இயற்கை நொதித்தல் செயல்முறையைப் பாதுகாக்க வினிகர் இல்லாமல் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு அசாதாரண சுவை சேர்க்க வெந்தயம் விதைகளைச் சேர்க்கவும் - இப்போது அவை வாங்குவது எளிது. செய்முறை முந்தையதைப் போலவே இருக்கிறது, இங்கே மட்டுமே நீங்கள் சர்க்கரையை சேமிக்க முடியும் - இது தேவையில்லை.
பொருட்கள்:
- முட்டைக்கோஸ் - 1 தலை;
- பீட் - 1 பிசி .;
- பூண்டு - 1 தலை;
- கேரட் - 2 பிசிக்கள் .;
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். l .;
- நீர் - 1 எல்;
- சூடான மிளகு - 1 பிசி .;
- வெந்தயம் விதைகள் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
எப்படி செய்வது:
- ஒரு குடுவையில் பொருந்தும் வகையில் முட்டைக்கோஸை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டினோம் (இங்குள்ள ஒரு குடுவையில் மிருதுவான முட்டைக்கோஸை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பிற வழிகளைப் பற்றி நாங்கள் சொன்னோம்).
- காய்கறிகளை 0.5 செ.மீ தடிமனாக வெட்டாத துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஜாடிக்கு கீழே காய்கறிகளை இடுங்கள், மேலே முட்டைக்கோசு இடுங்கள்.
- தண்ணீரில் உப்பு நீர்த்த, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஊற்ற. அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க 5 நாட்கள் விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடியை அகற்றுவோம்.
பிற விரைவான வழிகள்
புளித்ததைப் போலல்லாமல் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சமைத்த சில மணி நேரங்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். இது அதன் மறுக்க முடியாத நன்மை. மேலும் சமையல் செயல்முறையே அதிக நேரம் எடுக்காது. விருந்தினர்களுக்காக காத்திருக்கிறீர்களா? நான்கு மணி நேரம் போதுமான சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு.
முட்டைக்கோசு மிகவும் பிரபலமான ஊறுகாய் விருப்பங்களில் ஒன்று புரோவென்சல் ஆகும். மற்ற முறைகளிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இனிப்பு மிளகு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது (பெல் மிளகு அல்லது மிளகாயுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸின் கூடுதல் சமையல் குறிப்புகளை இங்கே காணலாம்). சூடான இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை ஊற்றுவதே மரினேட் உடனடி முட்டைக்கோசின் வேறுபாடு. நான்கைந்து மணி நேரம் கழித்து, விருந்தினர்களுக்கு சிற்றுண்டிகளை வழங்கலாம்.
- மஞ்சள் கொண்டு;
- சூடான இறைச்சியில்.
சமையல் தந்திரங்கள்
நீங்கள் பார்ப்பது போல பீட் கொண்டு ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசு சமைப்பதன் கொள்கை மிகவும் எளிது. விவரங்களில் மட்டுமே ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடும் பல வேறுபாடுகள் அவரிடம் உள்ளன: யாரோ முட்டைக்கோஸை பெரிய துகள்களாக, காலாண்டுகளில் வெட்டுகிறார்கள், யாரோ அதை ஒரு குடுவையில் இதழ்கள் ("பெலியுஸ்ட்காமி" அல்லது "பிலியுஸ்காமி") செய்கிறார்கள், வினிகருக்கு பதிலாக ஒருவர் இறைச்சியில் சேர்க்கிறார் ஆப்பிள், டார்டாரிக், சிட்ரிக் அமிலம், சாரம் கூட. உடனடி முட்டைக்கோசு சில நேரங்களில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது கிவி சாறுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
எண்ணெய் சேர்க்கவா இல்லையா? இதுவும் அவர்கள் சொல்வது போல் ஒரு அமெச்சூர். தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டுமானால், அதைச் சேர்ப்பது நல்லது, ஏனெனில் எண்ணெய் நம்பத்தகுந்த ஆக்ஸிஜனை அணுகுவதைத் தடுக்கிறது, எனவே, முட்டைக்கோசில் நொதித்தல் செயல்முறைகள் குறையும். மேலும், நீங்கள் எந்த டிஷ் பொருட்களிலும் ஒன்றாக முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால் எண்ணெய் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. நீங்கள் அதை ஒரு சுயாதீன உணவாக மேஜையில் பரிமாறினால் - எண்ணெயின் தேவையைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும்.
பூண்டு கிட்டத்தட்ட அனைத்து மரினேட்டிங் ரெசிபிகளிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. (பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸை விரைவாக சமைப்பது பற்றி, நீங்கள் இங்கே செய்யலாம், இந்த கட்டுரையிலிருந்து வினிகருடன் சூடான ஊறுகாயுடன் இந்த உணவின் பிற சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வீர்கள்). அதன் குறிப்பிட்ட நறுமணம் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸின் சுவையுடன் நன்றாக செல்கிறது. இங்கே முக்கிய விஷயம், எல்லா சமையலையும் போல - அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லோரும் ஒரு வலுவான பூண்டு வாசனையை விரும்புவதில்லை.
கவுன்சில்: முட்டைக்கோசு பீட்ஸுடன் மட்டுமல்லாமல் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். இது மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் கேரட், பெல் பெப்பர்ஸ், பீட், ஆப்பிள், பிளம்ஸ், லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி போன்ற பழங்களுடன் கூட அற்புதமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெங்காயத்தை சேர்க்கும்போது, அதன் சுவை முட்டைக்கோசுக்கு செல்லும்.
முடிவுக்கு
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் ஒரு தனி தனி உணவாக வழங்கப்படுகிறது.. ஒரு அசாதாரண பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தின் முட்டைக்கோசு அழகாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட துண்டுகள் அவற்றின் அழகாக இருக்கும். காட்சி விளைவை மேம்படுத்த புதிய கீரைகளைச் சேர்க்க போதுமானது. உங்கள் பிராண்டட் காய்கறி சாலட்டில் நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸை வைக்கலாம், அதன் அசல் சுவை அதற்கு ஒரு சிறப்பம்சத்தை சேர்க்கும்.
