இடைக்காலத்தில் கேரட் ரஷ்யாவில் பிரபலமடைந்து இன்றுவரை அதன் நிலையை வகிக்கிறது. பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் சூப்கள், பக்க உணவுகள், இனிப்பு வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வகையான சாலட்களின் அடிப்படையே இந்த தயாரிப்பு ஆகும்.
ஆரஞ்சு வேர் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது - இவை அனைத்தும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானவை. இருப்பினும், தயாரிப்பு அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இல்லை: கேரட் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோயியல் உள்ளன.
கேரட்டின் வேதியியல் கலவையை அறிந்து கொள்வது ஏன் முக்கியம்?
பிரகாசமான ஆரஞ்சு வேர்கள் இரசாயன கலவை அடிப்படையில் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மதிப்புமிக்கவை. எனினும் உற்பத்தியில் உள்ள பல பொருட்கள் தீவிர ஒவ்வாமை ஆகும். ரசாயன கலவை, கலோரி உள்ளடக்கம், புதிய அல்லது வேகவைத்த வேர் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்துக்கள் அவசியம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், இதனால் நீங்கள் 1 கேரட் கூட பயன்படுத்தினால், உடல் நன்மை பயக்கும் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் அல்லது நாட்பட்ட நோய்கள் அதிகரிக்கும் வாய்ப்பை நீக்கும்.
புதிய (மூல) அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கலவை பற்றி ஒரு யோசனை இருக்க, உங்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைபாடுகளை உங்கள் அன்றாட உணவில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் உடலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைபாடுகளை நிரப்புவதற்கு தேவையான வைட்டமின்கள் பற்றியும் அவசியம் (முரண்பாடுகள் இல்லாத நிலையில்).
புகைப்படம்
புகைப்படத்தில் அடுத்து வைட்டமின் கேரட் எப்படி இருக்கும் என்பதைக் காணலாம்:
வேதியியல் கலவை
ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு, சராசரி மதிப்புகளின் அட்டவணை
100 கிராம் கேரட்டுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரை, புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (பி.ஜே.யூ) உள்ளடக்கம் நேரடியாக சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்தது, அதாவது, இந்த காய்கறி மூலமா, வேகவைத்ததா, வறுத்ததா, வேகவைத்ததா, வேகவைத்ததா அல்லது உலர்ந்ததா என்பதையும்; சராசரி காய்கறியின் எடை சுமார் 80 கிராம்.
| கச்சா | வேகவைத்த | சுட்ட | வறுத்த | |||||
| 100 கிராம் | 1 துண்டு | 100 கிராம் | 1 துண்டு | 100 கிராம் | 1 துண்டு | 100 கிராம் | 1 துண்டு | |
| கிலோகலோரி | 32 | 26 | 25 | 20 | 28 | 22,4 | 76 | 60,8 |
| புரதங்கள் | 1,3 | 1,04 | 0,8 | 0,64 | 1 | 0,8 | 1,68 | 1,34 |
| கொழுப்புகள் | 0,1 | 0,08 | 0,3 | 0,24 | 0,1 | 0,08 | 3,8 | 3 |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6,9 | 5,5 | 5,0 | 4 | 5,9 | 4,7 | 8,2 | 6,6 |
| சர்க்கரை | 6,5 | 4,9 | 4,7 | 3,8 | 5,6 | 45 | 7,8 | 6,2 |
அட்டவணையில் கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (கேபிஆர்ஒய்) மற்றும் காய்கறி சர்க்கரைகளின் சராசரி மதிப்புகள் உள்ளன, இது கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை விவரிக்கிறது (கிலோகலோரி) 1 பிசி மற்றும் 100 கிராம் புதிய (மூல), வேகவைத்த (வேகவைத்த), வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த கேரட்.
கலோரி உள்ளடக்கம், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சமநிலை ஆகியவை வெப்ப சிகிச்சையின் காலத்தை மட்டுமல்ல, பல்வேறு வகையான கேரட்டுகளையும் சார்ந்துள்ளது.
100 கிராம் மூல வேர் காய்கறிகளில் என்ன வைட்டமின்கள் உள்ளன?
புதிய கேரட்டில் என்ன வைட்டமின்கள் சாப்பிட வேண்டும் என்பதைக் கவனியுங்கள், இந்த தனித்துவமான மற்றும் பயனுள்ள காய்கறி உடலுக்கு எவ்வளவு பணக்காரமானது. 100 கிராம் வேர் காய்கறிகளில் வைட்டமின்கள் உள்ளன.:
- ஏ - 2000 எம்.சி.ஜி;
- பீட்டா கரோட்டின் - 12 மி.கி;
- பி 1 - 0.06 மிகி;
- பி 2 - 0.07 மிகி;
- பி 4 - 8.8 மிகி;
- பி 5 - 0.26 மிகி;
- பி 6 - 0.13 மிகி;
- பி 9 - 9 எம்சிஜி;
- இ - 0.4 மிகி;
- எச் - 0.6 µg;
- சி - 5 மி.கி;
- கே - 13.3 µg;
- நிகோடினிக் அமிலம் - 1 மி.கி.
வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, கேரட் மற்ற காய்கறிகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகிறது. கேரட்டில் வைட்டமின் ஏ எவ்வளவு? 100 கிராம் உற்பத்தியில் இந்த பொருளின் தினசரி தேவையில் 200% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
தாதுக்கள் என்ன?
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு உறுப்பு கலவை கண்டுபிடிக்கவும்:
- இரும்பு 0.7 மி.கி;
- மாங்கனீசு - 0.2 மிகி;
- சிலிக்கான் - 25 மி.கி;
- துத்தநாகம் - 0.4 மிகி;
- தாமிரம் - 80 எம்.சி.ஜி;
- செலினியம் - 0.1 µg;
- அயோடின் - 5 எம்.சி.ஜி;
- மாலிப்டினம் - 30 எம்.சி.ஜி;
- குரோமியம், 3 μg;
- ஃப்ளோரின் - 55 எம்.சி.ஜி;
- போரோன் - 200 எம்.சி.ஜி;
- கோபால்ட் - 2 எம்.சி.ஜி;
- லித்தியம் - 6 எம்.சி.ஜி;
- அலுமினியம் - 326 எம்.சி.ஜி.
100 கிராம் காய்கறியில் பின்வரும் மக்ரோனூட்ரியன்கள் உள்ளன:
- பொட்டாசியம் - 200 மி.கி;
- குளோரின் - 63 மி.கி;
- பாஸ்பரஸ் - 55 மி.கி;
- மெக்னீசியம் - 38 மி.கி;
- கால்சியம் - 27 மி.கி;
- சோடியம், 21 மி.கி;
- சல்பர் - 6 மி.கி.
வைட்டமின் ஏவை உறிஞ்சுவதற்கு இந்த காய்கறி எப்படி, எதைக் கொண்டுள்ளது?
வைட்டமின் ஏ கொழுப்பு-கரையக்கூடிய பொருட்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது, அதாவது இதன் பொருள் விலங்கு அல்லது காய்கறி கொழுப்பு முன்னிலையில் மட்டுமே இரைப்பைக் குழாயில் கலவை பிரிக்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு வேர் காய்கறியை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள்:
- சுத்திகரிக்கப்படாத முதல் அழுத்தப்பட்ட தாவர எண்ணெய்;
- கொழுப்பு பால் பொருட்கள்;
- வெண்ணெய்;
- கொட்டைகள்;
- பேக்கன்.
மூல கேரட் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒரு தட்டில் வெட்டப்படுகிறது - எனவே காய்கறி இரைப்பைக் குழாயில் நன்றாக ஜீரணமாகிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் முடிந்தவரை செரிக்கப்படுகின்றன. கேரட்டை சாப்பிடுவதற்கும் வெப்பப்படுத்துவதற்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், காய்கறியை நுகர்வுக்கு முன் நசுக்க முடியாது - ஃபைபர் இழைகள் மென்மையாக்கப்படுகின்றன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன, எனவே வைட்டமின் ஏ எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
வைட்டமின் ஏ அதிகபட்சமாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு, நறுக்கிய கேரட்டை எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறுகிய கால வெப்ப சிகிச்சையானது கரடுமுரடான இழைகளை மென்மையாக்குகிறது, மேலும் கடாயில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு வைட்டமின் ஏ இழப்பது மிகக் குறைவு.
கேரட்டை விரும்பாத குழந்தைகள் கேரட்டில் இருந்து புதிய சாறு கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள், அவை தண்ணீர் அல்லது பிற காய்கறி சாறுடன் நீர்த்தப்பட வேண்டும். வைட்டமின் ஏவை ஒருங்கிணைக்க, நீங்கள் சாற்றில் சிறிது கனமான கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் வைட்டமின்கள் முழுமையாக உறிஞ்சப்படாது.
தினசரி நுகர்வு வீதம்
- ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 250-300 கிராம் காய்கறி (3-4 நடுத்தர கேரட் அல்லது 150 மில்லி சாறு) அளவில் கேரட்டின் தினசரி நுகர்வு விகிதத்தை மருத்துவர்கள் நிர்ணயிக்கின்றனர். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், ஃபைபர், அமினோ அமிலங்கள், என்சைம்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உடலை நிறைவு செய்ய இந்த அளவு போதுமானது.
- குழந்தைகளைப் பொறுத்தவரை, நுகர்வு விகிதம் வேறுபட்டது மற்றும் குழந்தையின் வயது மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் நிலையைப் பொறுத்தது. குழந்தைக்கு தினசரி கேரட் உட்கொள்வதை தாய் குழந்தை மருத்துவரிடம் தனித்தனியாக விவாதிக்க வேண்டும்.
கேரட்டின் நன்மைகள் மற்றும் அதன் தீங்கு
தயாரிப்பின் பயனுள்ள பண்புகள்:
- பீட்டா கரோட்டின் காட்சி செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, காயம் குணப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்துகிறது;
- வைட்டமின் சி நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது;
- செல்லுலோஸ் செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது;
- கனிமங்கள் எலும்புகள், பற்கள், முடி மற்றும் நகங்களை வலுப்படுத்துதல்;
- மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துங்கள், இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துங்கள்.
கேரட் இளைஞர்களின் ஒரு பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது: காய்கறிகளில் உள்ள உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்கள் சுருக்கங்களின் தோற்றத்தைத் தடுக்கின்றன.
தீங்கு விளைவிக்கும் வேர்:
- புகைபிடிப்பவர்களால் கேரட்டின் பயன்பாடு மூன்று மடங்கு நுரையீரலில் கட்டியின் சாத்தியத்தை அதிகரிக்கிறது;
- பெரிய அளவில் பீட்டா கரோட்டின் சருமத்தில் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும்;
- கரடுமுரடான இழை இழைகள் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களில் ஆரோக்கியத்தின் நிலையை மோசமாக்கும்.
கேரட் சாப்பிடுவதற்கு முரண்பாடுகள்:
- ஒவ்வாமை;
- செரிமான அமைப்பின் நோயியல்: வீக்கம், புண்கள், இரைப்பை அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி;
- கல்லீரல் நோய்.
வைட்டமின் ஏ தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்ய சராசரி கேரட்டின் வயது வந்தோர் பாதி போதுமானது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தினமும் காய்கறிகளை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள் - முரண்பாடுகள் இல்லாத நிலையில், இது உடலை அழற்சி மற்றும் சுவாச நோய்கள் மற்றும் மலச்சிக்கலிலிருந்து பாதுகாப்பதன் மூலம் மட்டுமே நபருக்கு நன்மை அளிக்கிறது. இருப்பினும், கேரட்டில் கடுமையாக சாய்ந்து விடாதீர்கள் - அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால், ஒரு காய்கறி ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தி கல்லீரலில் கடுமையான அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.
