நம் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் கொத்தமல்லி உள்ளது, இது சமையல் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பாரம்பரிய மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனவியல். இருப்பினும், விதைகளுக்கு பயனுள்ள பண்புகள் மட்டுமல்லாமல், கொத்தமல்லி என்று பிரபலமாக அறியப்படும் இந்த வருடாந்திர ஆலையின் மேல்புற பகுதியும் உள்ளது. இந்த கீரைகள் சரியாக எதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் எதிர்காலத்தில் எந்த உணவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் - இது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.
தாவரத்தின் அம்சங்கள்
கொத்தமல்லி (அனைவருக்கும் தெரிந்த கொத்தமல்லிக்கு மற்றொரு பெயர்) என்பது வருடாந்திர தாவரத்தின் இலைகள் ஆகும், அவை அவற்றின் கட்டமைப்பில் வோக்கோசு டாப்ஸை ஒத்திருக்கின்றன. புதிய வடிவத்தில், அவை மிகவும் வலுவானவை, பல சுவைகளுக்கு விரும்பத்தகாதவை, அவை கலாச்சாரம் வளரும் இடத்திலிருந்து கூட வெகு தொலைவில் உணரப்படுகின்றன. கொத்தமல்லியின் தண்டுகள் 60-120 செ.மீ உயரத்தை எட்டுகின்றன, மேலும் பூக்கும் காலத்தில் அவை வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் சிறிய ஏராளமான பூக்களை உருவாக்குகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த ஆலையின் தாயகம் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலின் பிரதேசமாகக் கருதப்படுகிறது, அங்கு ஆரம்ப மதிப்பீடுகளின்படி, இது சுமார் 3000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது. குறிப்பாக, இந்த ஆலை ராணி அமிடிஸின் தொங்கும் பாபிலோனிய தோட்டங்களை நறுமணமாக்குவதற்காக வளர்க்கப்பட்டது.
ஜூலை முதல் ஆகஸ்ட் வரை கொத்தமல்லி பூக்கள் காணப்படுகின்றன, அதன் பிறகு பழங்கள் கோள கர்னல்கள் வடிவில் தோன்றும். அவை பெரும்பாலும் மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் குறிப்பிடப்பட்ட தாவரத்தின் இலைகள் மற்றும் வேர் அமைப்பு சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். 
பயனுள்ள பண்புகள்
கொத்தமல்லியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் இந்த தாவரத்தின் வளமான ரசாயன கலவையால் விளக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, தாவரத்தின் பச்சை நிறத்தில் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, சி, பிபி, குழு பி, மற்றும் கரிம தோற்றம், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் தாது சேர்மங்களின் அமிலங்கள் உள்ளன: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, செலினியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ். அதே நேரத்தில், கொத்தமல்லி இலைகளின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ள முடியாதது மற்றும் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 20 கிலோகலோரி மட்டுமே ஆகும்.
இந்த ஆலையின் முக்கிய நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பின்வருமாறு:
- உடலின் பாதுகாப்புகளை வலுப்படுத்துதல்;
- அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினிகள் விளைவுகள்;
- இருதய அமைப்பில் நன்மை பயக்கும் விளைவுகள், பெரும்பாலும் கெட்ட கொழுப்பை அகற்றும் திறன், இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்துதல்;
- இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தல்;
- செரிமான அமைப்பு, கிருமிநாசினி, குடல் இயக்கம் மேம்பாடு, பசியின்மை அதிகரித்தல் மற்றும் நச்சுகளை சாதகமாக அகற்றுதல் ஆகியவற்றின் காரணமாக நேர்மறையான விளைவு;
- உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றுவது, சில சந்தர்ப்பங்களில் சிறுநீரகங்களுக்கும் யூரோஜெனிட்டல் அமைப்பிற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (பெரிய கற்கள் இல்லாத நிலையில் மட்டுமே);
- anthelmintic நடவடிக்கை;
- வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் தேர்வுமுறை மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களின் சீரான விநியோகம்;
- பார்வைக்கு நன்மை பயக்கும் விளைவு (தாவரத்தில் கண்களுக்கு பயனுள்ள பெரிய அளவு ரெட்டினோல் உள்ளது).
இது முக்கியம்! கொத்தமல்லி மூலம் மட்டுமே நன்மைகளை அகற்றுவதற்காக, இந்த தாவரத்தின் நுகர்வு விதிமுறைகளை கடைப்பிடிப்பது மதிப்பு: ஒரு வயது வந்தவருக்கு 35 கிராமுக்கு மேல் உலர்ந்த பசுமையாக ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளக்கூடாது.
கொத்தமல்லி சேகரித்தல் மற்றும் தயாரித்தல்
கொத்தமல்லி கீரைகளை சேகரிப்பதற்கான சரியான நேரத்தை தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம், எனவே கொத்தமல்லி நிலையில் கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: அதன் வளர்ச்சி நிறுத்தத் தொடங்கியவுடன், ஆனால் பூக்கும் நேரம் இன்னும் வரவில்லை - கத்தியை எடுக்க வேண்டிய நேரம் இது. பொதுவாக இந்த தருணம் தண்டு மேற்பரப்பில் இருந்து 22-25 செ.மீ. முடிந்தால், காலையில் செடியை நன்றாக வெட்டி, கவனமாக தரையில் இருந்து சில சென்டிமீட்டர் கீறல் செய்யுங்கள். 
சேகரித்தபின், கொத்தமல்லியை நன்கு துவைக்க, உலர வைக்கவும், பின்னர் அதை மூட்டை கட்டி இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிடவும் மட்டுமே இது உள்ளது. வெயிலில், பசுமையாக அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் விரைவில் இழக்கும், எனவே அறைக்கு இருள் ஒரு முக்கியமான தேவை. உலர்ந்த புல் (பச்சை அல்ல) ஏற்கனவே நசுக்கப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் சுவையூட்டுவதற்காக, தேவைக்கேற்ப அதைப் பயன்படுத்தலாம்.
வீட்டில் கீரைகள் மற்றும் விதைகளை உலர்த்துவது எப்படி
உண்மையில், கொத்தமல்லி புல்லை நன்றாக உலர பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் “பூங்கொத்துகளை” உலர்த்துவதற்கு கூடுதலாக, நீங்கள் வேறு சிலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ரஷ்யாவின் நிலப்பரப்பில் கொத்தமல்லி பற்றிய முதல் குறிப்பு 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது, இந்த ஆலை "கிஷ்னிட்சா" என்று நன்கு அறியப்பட்டது. இது பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான உண்மை ஒரு பாலுணர்வாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வெவ்வேறு மாநிலங்களின் வரலாற்று எழுத்துக்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
எளிய மற்றும் மிகவும் வசதியானது பின்வரும் விருப்பங்களாக இருக்கும்:
- உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், பிறகு உரிக்கப்படுகிற கொத்தமல்லி தண்டுகள் மற்றும் துண்டு பிரசுரங்களாக பிரிக்கப்படலாம், அதன் பிறகு அவை பல்வேறு சிறிய சல்லடைகளில் பரப்பப்படலாம் (ஒரு அடுக்கு கட்டாயமாகும்), பின்னர் புல் கொண்ட “தட்டுகள்” ஒரு சூடான மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றனநேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த மூலப்பொருட்கள் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கேன்களில் வைக்கப்படுகின்றன - தனி இலைகள் மற்றும் தனி தண்டுகள்.
- உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவது மின்சார உலர்த்திக்கு உதவும், நன்றி புல் அதன் இயற்கை பச்சை நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் சரியான பயன்முறையைத் தேர்வுசெய்தால், உள்ளே வெப்பநிலை + 50 ° C ஐ தாண்டாத வரை எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படக்கூடாது. ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை உலர்த்தியை அணைக்க வேண்டும், அவை தட்டுகளை மாற்றி, பச்சை நிறத்தை உலர்த்தும் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும். மூலப்பொருள் காய்ந்ததற்கு சுமார் அரை மணி நேரத்திற்கு முன்னதாக சாதனத்தை முழுவதுமாக அணைக்க விரும்பத்தக்கது, இதனால் அது திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள், வழக்கம் போல், வங்கிகளில் தொகுக்கப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது.
இது நடந்தவுடன், நீங்கள் குடைகளின் கதிரடிக்குச் செல்லலாம், செயல்முறையின் முடிவில் இலைகள் மற்றும் செதில்களின் விதைகளை அகற்றலாம். கொத்தமல்லியின் எல்லை அடுக்கு ஆயுள் 1 வருடம், ஆனால் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்தால் மட்டுமே.சமையலில் சுவையூட்டும் பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்
சமையல் நோக்கங்களுக்காக, கொத்தமல்லி விதைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் கவர்ச்சியான சாஸ்களின் சிறப்பம்சமாக மாறும். ஆயினும்கூட, கொத்தமல்லி வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுவதாக அறியப்பட்ட வழக்குகள் உள்ளன, குறிப்பாக, காளான்கள், லைட் சிக்கன் சூப் மற்றும் பிரபலமான ஜார்ஜிய டிகேமலி சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பிலாவை உருவாக்கும் போது.
காளான்கள் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்ட காய்கறி பிலாஃப்
800-1000 கிராம் அரிசிக்கு இந்த உணவை சமைக்க 7-8 சிறிய கொத்துகள் புதிய கொத்தமல்லி புல் இருக்க வேண்டும். பைலாஃபுக்கு இறைச்சி (பயன்படுத்தினால்) ஏதேனும் இருக்கலாம்: கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, ஆனால் நிலையான சாம்பினான்கள் காளான்களின் பாத்திரத்திற்கு சரியானவை (5 துண்டுகள் போதும்).
வீட்டில் மூலிகைகள் உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
டிஷ் சுவை மேம்படுத்த, நீங்கள் மிளகு, உப்பு மற்றும் தரையில் கொத்தமல்லி விதைகளை பயன்படுத்தலாம், சிறிய அளவில் மட்டுமே. வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதும் நல்லது. இந்த வழக்கில் கொத்தமல்லி பைலாஃபுக்கு ஒரு இனிமையான காரமான சுவையை தருகிறது, இது சோம்பு மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் நறுமணத்தை சிறிது நினைவூட்டுகிறது. 
காய்கறிகளுடன் லேசான சிக்கன் சூப்
ஊட்டமளிக்கும் முதல் படிப்புகளின் இந்த மாறுபாட்டில், கொத்தமல்லி வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட், வேகவைத்த முட்டை, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் கூடுதலாக வருகிறது, இதன் சுவை ஒரு நிலையான மசாலாப் பொருட்களால் பூர்த்தி செய்யப்படும்: உப்பு, மிளகு, உலர்ந்த வெந்தயம். இரண்டு லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு நடுத்தர ஹாமில், வழக்கமாக 1-2 சிறிய கொத்து கொத்தமல்லி இருக்கும், அவை முன்பே கழுவப்பட்டு வெட்டப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, சிறிய வெர்மிசெல்லி மற்றும் சில உருளைக்கிழங்கு கோழியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கிறது.
இது முக்கியம்! கொத்தமல்லி இல்லை என்றால், இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் வோக்கோசு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பணக்கார நறுமணம் மற்றும் காரமான சுவைக்கு, கொத்தமல்லி இலைகளைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது.
டிகேமலி சாஸ்
இந்த கலவை ஜார்ஜியாவிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது, அங்கு சாஸ் எந்த வகையான உணவுகளுக்கும் அடிக்கடி கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் பிளம் அல்லது முட்கள் (பச்சை என அழைக்கப்படுகிறது) உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு பதிப்பு (பிளம்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது) மிகவும் கசப்பானது, பச்சை பதிப்பு சற்று இனிமையானது மற்றும் பொதுவாக கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்காமல் செய்கிறது. அவற்றுடன், கிளாசிக் செய்முறையில் சுவையூட்டும் "ஹாப்ஸ்-சுனேலி", சர்க்கரை, உப்பு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் வினிகர் ஆகியவை அடங்கும், மேலும் பூண்டு ஸ்பைசினஸ் கொடுக்க ஏற்றது. 
4 கிலோ பிளம் போதுமானதாக இருக்கும்:
- கொத்தமல்லி கீரைகளின் 4 கொத்துகள்;
- பூண்டு 10-12 பற்கள்;
- 5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி (பிளம் புளிப்பாக இருந்தால், அதன் அளவை 1 கப் வரை அதிகரிக்கலாம்);
- 2 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.
கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் காரமான சுவையை மறைக்காத வரை, சிவப்பு மிளகு மற்றும் வினிகர் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
சாத்தியமான முரண்பாடுகள்
வழக்கமாக, கொத்தமல்லியின் கூறுகள் மனிதர்களால் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, எனவே, அதன் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள் சில சுகாதார பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
முதலில், இவர்கள் மக்கள்:
- மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் ஏற்பட்டது;
- த்ரோம்போசிஸுக்கு ஆளாகக்கூடியது;
- செரிமான மண்டலத்தில் கடுமையான பிரச்சினைகள் உள்ளன.
கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மசாலாவை குறைந்த அளவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அவர்களின் உடலின் நிலை மற்றும் குழந்தையின் எதிர்வினை ஆகியவற்றை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும், மசாலாப் பொருட்களின் மிதமான நுகர்வுடன், எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை.
குளிர்காலத்தில் கொத்தமல்லி வைத்திருப்பது எப்படி என்பதை அறிக.
பொதுவாக, உலர்ந்த கொத்தமல்லி எந்தவொரு கவர்ச்சியான உணவிற்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும், எனவே இதுபோன்ற சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கும்போது இந்த மூலிகையின் இருப்பை நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது.
