நாட்டுப்புற சமையல் ஆர்வலர்கள் பலரும் சீரகம் மற்றும் வறட்சியான தைம் போன்ற மூலிகைகள் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். மேலும் சிலர் கேள்விக்கு ஆர்வமாக உள்ளனர்: இது ஒரே தாவரமா இல்லையா. இணையத்தில் நிறைய கட்டுரைகள் மற்றும் மன்றங்கள் இந்த பிரச்சினைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. இதைப் பற்றி ஏன் பல கேள்விகள் எழுகின்றன, அறிவியல் என்ன சொல்கிறது, அதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
சீரகம் மற்றும் வறட்சியான தைம் பண்புகள்
சீரகம் ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆசிய நாடுகளில் வளர்கிறது. பெரும்பாலும் ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில் காணப்படுகிறது. சீரகத்தின் பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானவை: பொதுவானவை, ஐரோப்பியப் பகுதியில் வளர்கின்றன, மற்றும் கருப்பு, பெரும்பாலும் காகசஸ், இந்தியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.
தாவரத்தின் மதிப்பு - அதன் விதைகளில், 7% அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், 22% கொழுப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் 23% புரதம் உள்ளன. முக்கிய கூறுகள் - எலுமிச்சை மற்றும் கார்வோல் - தானியங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பண்டைய காலங்களில், வீரர்கள் தைம் காபி தண்ணீரிலிருந்து குளிக்கிறார்கள். இந்த நடைமுறை அவர்களுக்கு வீரியத்தையும் உயிர்ப்பையும் அளித்தது என்று நம்பப்பட்டது.
இந்த கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, சீரகம் விதைகள் உள்ளன:
- மூச்சுத்திணறல் பிசின்கள்;
- குமாரின்களினால்;
- வண்ணமயமான விஷயம்;
- புரதங்கள்;
- ஃப்ளாவனாய்டுகள்;
- வைட்டமின் சி;
- scopoletin.
சீரகத்தின் கட்டமைப்பில் பின்வரும் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் உள்ளன:
- இரும்பு;
- கால்சிய
- மாங்கனீசு;
- பொட்டாசியம்;
- மாலிப்டினமும்;
- செம்பு;
- மெக்னீசியம்;
- வெண்ணாகம்;
- குரோம்;
- பேரியம்;
- துத்தநாகம்.
தைம் என அழைக்கப்படும் தைம், திரும்பத் திரும்ப அல்லது உயரும் தண்டுகளைக் கொண்ட ஒரு குறுகிய புதர் ஆகும். தளிர்களின் அடிப்பகுதியில் மரத்தாலானவை, தரையில் கிடக்கும், கிளைத்தவை. இலைகள் அளவு, தோல், சில நேரங்களில் துண்டிக்கப்பட்டவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இடைக்காலத்தில், பெண்கள் வறட்சியான தைம் உலர்த்தி, நீண்ட பயணத்திற்கு முன்பு தங்கள் அன்புக்குரியவர்களிடம் ஒப்படைத்தனர். புல் அவர்களை துன்பத்திலிருந்து காப்பாற்றும் என்று நம்பப்பட்டது.
மலர்கள் நீளமான மஞ்சரி இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிறத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. பூக்கும் பிறகு, ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாதங்களில், பழங்கள் உருவாகின்றன - வட்டமான கொட்டைகள் கொண்ட விதை பெட்டிகள்.
தைம் பின்வரும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:
- அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் - 0.1-0.6% (டைமால் - 30% வரை மற்றும் கார்வாக்ரோல்);
- சுரப்பு அளவைக் கட்டுப்படுத்தும்;
- கனிம கூறுகள்;
- கசப்பு;
- கோந்து;
- ஆக்ஸிஜன் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள் (ursolic மற்றும் oleanolic அமிலங்கள்);
- கரிம நிறமிகள்;
- டெர்ப்பென்ஸ்.
சீரகம் மற்றும் வறட்சியான தைம் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் என்ன
அவர்கள் நெருங்கிய உறவினர்கள் என்ற போதிலும், உண்மையில், மெய் பெயர்களைக் கொண்ட தாவரங்கள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. சுவை, மற்றும் நறுமணம், மற்றும் தோற்றம் மற்றும் பயன்பாட்டின் கொள்கையில் வேறுபாடு தெளிவாக உள்ளது.
தோற்றம்
வரலாற்று ரீதியாக, கேரவே விதைகள் ஐரோப்பா மற்றும் மேற்கு ஆசியாவிலிருந்து தோன்றின. இன்று, இந்த கலாச்சாரம் பல ஐரோப்பிய பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியாவின் துணை வெப்பமண்டல மண்டலங்களில் காணப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? தைம் ஆண்டுகளில் முதல் முறையாக 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சுமேரியர்கள் மூலிகையை ஒரு கிருமிநாசினியாகப் பயன்படுத்தினர், எகிப்தியர்கள் எம்பாமிங் கலவையில் மசாலாவைச் சேர்த்தனர்.
ரஷ்யாவின் கேரவேவின் நிலப்பரப்பில், காகசஸில் உள்ள ஐரோப்பிய பகுதியின் மேற்கு மற்றும் கிழக்கு சைபீரியாவின் காடுகள், ஐரோப்பிய பகுதியின் காடு-புல்வெளியில் வளர்கின்றன. சிதறிய காடுகள் மற்றும் வெள்ளப்பெருக்கு புல்வெளிகளின் தாவர விளிம்புகளை விரும்புகிறது. ஆனால் இது ஒரு களை ஆலை போன்ற கட்டிடங்களில் ஏற்படலாம்.
தைம் பல நூறு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் யூரேசியா (வெப்பமண்டலங்களைத் தவிர), கிரீன்லாந்து மற்றும் வட ஆபிரிக்காவில் காணப்படுகிறது. ரஷ்யா மற்றும் அருகிலுள்ள நாடுகளில் சுமார் 170 தாவர இனங்கள் காணப்படுகின்றன.
கலாச்சாரம் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வளர்கிறது: புல்வெளிகள், விளிம்புகள், போரோவி மணல், புல்வெளிகள், சரிவுகள் மற்றும் பாறை இடங்கள்.
சுவை
தைம் சற்று கசப்பான மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. சீரகத்தில் கசப்பான-கசப்பான புளிப்பு உள்ளது. இதில், மசாலாப் பொருட்கள் சற்று ஒத்தவை.
வாசனை
தைம் ஒரு சக்திவாய்ந்த மணம் வாசனை உள்ளது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் பெரிய செறிவு காரணமாக, சுவை மற்றும் நறுமணம் உச்சரிக்கப்படுகிறது. காரவே நறுமணம் வலுவானது, காரமானது, லேசான கசப்புடன் இருக்கும்.
தாவர தோற்றம்
சீரகம் என்பது குடை குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இருபதாண்டு தாவரமாகும். வெளிப்புறமாக, இது வெந்தயம் போல் தோன்றுகிறது மற்றும் பூக்கும் போது மட்டுமே வேறுபடுகிறது (வெந்தயத்தில் மஞ்சரி மஞ்சள் நிறமாகவும், சீரகத்தில் - வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலும்). சீரகம் மற்றும் தைம் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு விதைகள். 
சீரகத்தில் அவை டைகோடிலெடோனஸ், பழுப்பு, சற்று வளைந்த, பிறை, ரிப்பட், 3 மி.மீ. தைம் யஸ்னோட்கோவிமியைச் சேர்ந்தது மற்றும் சிறிய இலைகள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு-ஊதா மொட்டுகள் கொண்ட ஒரு சிறிய புதர் ஆகும்.
வளர்வதற்கான முறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள்
பெரும்பாலான குடைகள் பழுப்பு நிறத்தை எடுக்கும்போது காட்டு தைம் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இது பொதுவாக கோடையின் ஆரம்பத்தில் நடக்கும். காலையிலோ அல்லது மாலையிலோ புல் சேகரிப்பது நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது. குடைகள் கொத்துக்களில் சேகரிக்கப்பட்டு முழு முதிர்ச்சி அடையும் வரை தொங்கவிடப்படுகின்றன (அல்லது ரேக்குகளில் போடப்படுகின்றன). நொறுக்கப்பட்ட பழம் பின்னர் நசுக்கப்பட்டு உலர விடப்படுகிறது.
வீடியோ: தைம் சேகரிப்பு மற்றும் உலர்த்துதல்
காரவே விதைகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. தைம் போலவே, பெரும்பாலான குடைகள் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தில் சேகரிப்பு தொடங்குகிறது. காலையிலோ அல்லது மாலையிலோ இந்த செயல்முறையை மேற்கொள்வது விரும்பத்தக்கது, அதே நேரத்தில் பழங்கள் நொறுங்குவதைத் தடுக்க முயற்சிக்கவும்.
தாவரத்தின் தண்டுகள் ஒரு கூர்மையான கருவியால் துண்டிக்கப்பட்டு ஷீவ்களில் கட்டப்படுகின்றன. ஒரு வேருடன் புதர்களை வெளியே இழுக்கும்போது, விதைகள் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. வயலில் விதைகளை பழுக்கவைத்து உலர வைக்க சிலர் புல்லை விட்டு விடுகிறார்கள், ஆனால் இந்த விருப்பம் பயிர் இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
இழப்பைத் தடுக்கும் பொருட்டு, புல் உட்புறத்தில், நிழலில் உலர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் உலர்ந்த பொருள் கசக்கி, பழங்களை சல்லடை செய்து, இறுதியில் அவற்றை வீசுகிறது.
தாவரங்கள் எப்படி, எங்கே பயன்படுத்தப்படுகின்றன
பணக்கார வேதியியல் மற்றும் வைட்டமின் கலவை மசாலாப் பொருள்களை சமையலில் மட்டுமல்ல, மருந்து உள்ளிட்ட பல்வேறு துறைகளிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
வறட்சியான தைம்
இந்த ஆலை திரவ, முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு சேர்க்கையாக பயன்படுத்துங்கள். சிறந்த மசாலா உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், கத்திரிக்காய் மற்றும் துருவல் முட்டைகளுடன் செல்கிறது. தாவரத்தின் காரமான நறுமணம் பானங்களில் சேர்க்கிறது, இதனால் அவற்றை இலவங்கப்பட்டை கொண்டு மாற்ற முடியும்.
இது முக்கியம்! குழம்புகள் மற்றும் திரவ உணவுகளில் மசாலா 15 க்கு சேர்க்கப்படுகிறது-தயார்நிலைக்கு 20 நிமிடங்கள், மற்றும் மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் தரம் 3 இல் அதிகரிக்கப்படுகிறது-5 முறை.
உப்பு சேர்க்கும்போது, சில இல்லத்தரசிகள் இந்த மசாலாவை முற்றிலும் இன்றியமையாததாக கருதுகின்றனர். இறைச்சி, காளான் மற்றும் காய்கறி குழம்புகளின் சுவையை மேம்படுத்தவும், பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, பயறு, பீன்ஸ்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பக்க உணவுகள் அதிகரிக்கவும் தைம் கீரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வீடியோ செய்முறை: சிக்கன் தைம்
நாங்கள் பல்வேறு தொழில்களில் தைம் பயன்படுத்துகிறோம்:
- மீன்;
- மது பானம்;
- வாசனை திரவியம் மற்றும் ஒப்பனை;
- மார்பக.
மேலும், இந்த மசாலா கலவைகள், சாஸ்கள், தொத்திறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆலிவ் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் (துருக்கி, கிரீஸ், ஸ்பெயின்) ஊறுகாய்க்கு தைம் பயன்படுத்துகின்றன.
நீங்கள் தாவரத்தின் சில பகுதிகளை எக்ஸ்பெக்டோரண்ட் (ட்ரச்சியோபிரான்கிடிஸுடன்), மயக்க மருந்து (தூக்கக் கலக்கம் ஏற்பட்டால்), வலி நிவாரணி (தலைவலி, நியூரிடிஸ்) என எடுத்துக் கொள்ளலாம். நல்ல மசாலா இரைப்பை சாறு சுரப்பதில் செயல்படுகிறது, பிடிப்பை போக்க உதவுகிறது.
இருமல் மற்றும் மேல் சுவாசக் குழாயின் வீக்கம் ("பெர்டுசின்", முதலியன) எடுக்கப்பட்ட மருந்துகளின் சூத்திரத்தில் திரவ வடிவில் உள்ள தைம் சாறு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது மூட்டுகளில் வலிக்கு மறைப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தைம் எண்ணெயில் உள்ள தைமோல் வயிற்றுப்போக்கு, வாய்வு, தொண்டை புண் மற்றும் வாய் ஆகியவற்றிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது.
சீரகம்
இந்த மசாலாவின் கலவை உடலில் அத்தகைய நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது:
- செரிமானத்தில் சிக்கல்களுக்கு உதவுகிறது;
- பசியை மேம்படுத்துகிறது;
- பித்தத்தை அகற்ற உதவுகிறது;
- பாலூட்டலை அதிகரிக்கிறது;
- உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! சீரகத்தை வரம்பற்ற முறையில் உட்கொள்வதால் செரிமான மண்டலத்தில் வலிப்பு ஏற்படலாம். நீரிழிவு நோயாளிகளும் சீரகத்தை எச்சரிக்கையுடன் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் - இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது.
சமையலில், மசாலா தானியங்கள் அல்லது நிலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மசாலா பல்வேறு உணவுகளின் சுவை பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. இந்த செடியை கொத்தமல்லி, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூ மற்றும் கிராம்புடன் இணைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், ஒரு சுவையூட்டலாக, இது சேர்க்கப்படுகிறது:
- முட்டைக்கோசு சார்ந்த உணவுகள்;
- உருளைக்கிழங்கு;
- வறுத்த;
- பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ், பட்டாணி);
- கொத்தமல்லி;
- சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகள்;
- உப்பு ஹெர்ரிங்;
- மாவை.
வீடியோ செய்முறை எண் 1: சீரகத்துடன் உருளைக்கிழங்கு
வீடியோ செய்முறை எண் 2: சீரகத்துடன் உப்பு பிஸ்கட்
மருத்துவமும் சீரகத்தை தங்கள் கவனத்துடன் கடக்கவில்லை. இந்த மசாலாவை உள்ளடக்கிய பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, சாப்பிடுவதற்கு முன் சீரகத்தை (சுமார் 20 துண்டுகள்) சாப்பிடுவது பசியை மேம்படுத்துகிறது. ஒரு மசாலா காபி தண்ணீர் சளி, மலச்சிக்கல், காசநோய் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்கு உதவுகிறது.
சேமிப்பு பரிந்துரைகள்
சீரகம் விதைகள் கண்ணாடி, பீங்கான் பெட்டிகள் அல்லது துணி பைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. அறை உலர்ந்த, நிழல் மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை - 36 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.
இது முக்கியம்! தரையில் சீரகம் விரைவாக அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது.வறண்ட, காற்றோட்டமான இடத்தில் தைம் காகிதம் அல்லது அட்டைப் பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. மசாலா அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மூன்று ஆண்டுகளாக வைத்திருக்கிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மசாலா தேர்வு சாதாரணமாக எடுத்துக்கொள்ளக்கூடாது, ஏனென்றால் அவை டிஷ் சுவை மட்டுமல்ல. மேலும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றிய தகவல்கள் உடலைப் பராமரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்த உதவும்.
