இலையுதிர் காட்டில் நடப்பது புதிய காற்றை சுவாசிக்கவும், இயற்கையின் அழகை ரசிக்கவும், காளான்களை சேகரிக்கவும் ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது. "அமைதியான வேட்டைக்கு" சென்று, நீங்கள் காளான்களின் உண்ணக்கூடிய தன்மையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எங்கள் கட்டுரையில் அவற்றில் ஒன்றைப் பற்றி விவாதிப்போம் - போலந்து.
உண்ணக்கூடியதா இல்லையா
அவருக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன - இது பான்ஸ்கி மற்றும் கஷ்கொட்டை, மேலும் “மொகோவிகோவ்ஸின் ராஜா” அல்லது ஓலேஷேக். சாப்பிடக்கூடிய இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது. தோற்றத்தில் இது போலட்டஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அவை பெரும்பாலும் குழப்பமடைகின்றன. இது மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, காளான் எடுப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் பொதுவானதல்ல.
தாவரவியல் விளக்கம்
தொப்பியின் குழாய் சதை காரணமாக மொகோவிகோவ் குழாய் காளான்களைச் சேர்ந்தவர்.
மிகவும் பிரபலமான வகை சமையல் மற்றும் சாப்பிட முடியாத காளான்களைக் கண்டறியவும்.
தலை
இளம் மொகோவிகோவில் தொப்பியின் விளிம்புகள் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்த - மேல்நோக்கி. இது குஷன் வடிவத்தில், 10-14 செ.மீ விட்டம் கொண்டது. இது கஷ்கொட்டை அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும், சற்று இலகுவாகவும் அல்லது இருண்டதாகவும் இருக்கலாம். சருமத்தை அகற்றுவது எளிதானது அல்ல.
குழாய் அடுக்கு
மஞ்சள் குழாய்கள். காலுடன் சந்திப்பில் ஒரு சிறிய இடைவெளி உள்ளது. குழாய்களின் நீளம் சுமார் 2 செ.மீ ஆகும், அவை சிறிய துளைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை முதிர்ச்சியடையும் போது, பெரிதாகி, மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
இறைச்சி
போலந்து காளான் சில நேரங்களில் வெள்ளை போலிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் சரியானதல்ல. தொப்பியின் மாமிசத்தின் வெள்ளை நிறம் காரணமாக இந்த பெயர் தோன்றியது. சில நேரங்களில் அது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். நீங்கள் சதைகளை கீழே அழுத்தினால், அதன் நிறம் நீல நிறமாக மாறுகிறது. காளான் வாசனை, மிகவும் இனிமையானது.
கால்
மென்மையானது, சில சமயங்களில் சிறிய செதில்களுடன், அடிவாரத்தில் உள்ள கால் சற்று தடிமனாகிறது. இதன் உயரம் 10 செ.மீ க்கும் அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் விட்டம் சுமார் 3-4 செ.மீ. நிறம் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். சதை அடர்த்தியானது, வெட்டு ஒரு நீல நிறத்தைப் பெறுகிறது.
எப்போது, எங்கு சேகரிக்க வேண்டும்
ஓலேஷ்கி எல்லா இடங்களிலும் வளரவில்லை. அவர்கள் வறட்சியை பொறுத்துக்கொள்வதில்லை, வடக்கு காலநிலையை விரும்புகிறார்கள். எனவே, அவை ஐரோப்பாவிலோ அல்லது தூர கிழக்கிலோ காணப்படுகின்றன.
ஓலேஷ்கி கூம்பு மரங்களின் வேர்களைக் கொண்டு மைக்கோரிசாவை உருவாக்குகிறது. அரிதாக, அவை ஓக் அல்லது கஷ்கொட்டை கீழ் காணப்படுகின்றன. பாசி மூடிய புல்வெளிகளில் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் அந்துப்பூச்சிகளை நீங்கள் தேட வேண்டும். நேரடியாக டிரங்க்களுக்கு அருகில், அவை நடைமுறையில் வளரவில்லை.
வெள்ளையர்களும் கொதிப்பும் கிட்டத்தட்ட வெளியேறும்போது அவர்களின் கூட்டத்தின் பருவம் தொடங்குகிறது. மொகோவிக்கி ஒருவருக்கொருவர் குறுகிய தூரத்தில் குழுக்களாக வளர்கிறார்கள். அமில சூழலுடன் மண்ணை விரும்புங்கள்.
இது முக்கியம்! ஒரு கடற்பாசி போல காளான்கள் சூழலில் இருந்து அனைத்தையும் உறிஞ்சுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அவற்றை சாலைகள் மற்றும் பல்வேறு நிறுவனங்களிலிருந்து விலக்கி சேகரிப்பது அவசியம்.
என்ன குழப்பமடையலாம்: நகல் காளான்கள்
தோற்றத்தில் போலந்து காளான் பித்தப்பை காளான், மோட்லி அந்துப்பூச்சி மற்றும் பச்சை அந்துப்பூச்சி போன்றது. ஆனால் இந்த மாதிரிகள் அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை:
- அந்துப்பூச்சியில் சிவப்பு விரிசல் கொண்ட ஒரு மோட்லி பழுப்பு நிற தொப்பி உள்ளது. மஞ்சள் நிறத்தின் ஒரு குழாய் அடுக்கு. கால் தட்டையானது. உணவுக்கு ஏற்றது;
- பச்சை ஃப்ளைவீல் ஒரு பச்சை நிறத்துடன் ஒரு பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. இது மஞ்சள் நிறத்தின் போலந்து பெரிய கோண துளைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. கால் கீழ்நோக்கி மெல்லியதாகிறது;
- பித்தப்பை காளான், விஷத்திற்கு பொருந்தாது என்றாலும், ஆனால் உண்ணக்கூடியவை என்று அழைக்க முடியாது. காலில், இது ஒரு கண்ணி வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இளஞ்சிவப்பு குழாய் அடுக்கு. இது கசப்பான சுவை கொண்டது. வெட்டிய பின், அது ஒரு தார் வெளியிடுகிறது.
பித்த மற்றும் சாத்தானிய காளான் சாப்பிட முடியாத காளான்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது என்பதால், ஒரு தவறான ஆரஞ்சு-தொப்பி பொலட்டஸ், சாப்பிட முடியாத ரஸ்யூல்கள், ஷாம்-வண்டுகள், ஒரு காளான் குடை ஆகியவற்றை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது என்பதை அறிக.
சாத்தானிய காளான் ஒரே ஆபத்தான இரட்டை என்று கருதப்படுகிறது. அதன் தனித்துவமான அம்சங்கள் பின்வருமாறு:
- தொப்பி சாம்பல் அல்லது பச்சை. குழாய் அடுக்கு சிவப்பு;
- கண்ணி வடிவத்துடன் கால், கீழே - செங்கல் நிற, மற்றும் மேலே - ஆரஞ்சு;
- சேதமடைந்தால், கூழ் முதலில் சிவப்பு நிறமாகி பின்னர் நீலமாக மாறும்.
இது முக்கியம்! சாத்தானிய பூஞ்சையின் சதை சுவாச மையத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் பக்கவாதத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
வேதியியல் கலவை
ஃப்ளைவீலின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் சுமார் 18 கிலோகலோரி ஆகும். இதில் சுமார் 1.8 கிராம் புரதம், 0.7 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சுமார் 1.4 கிராம் உள்ளது.
ஓலேஷோக் மிகவும் பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை கொண்டது. இது B - B9, B6, B2, B1 குழுவின் அனைத்து வைட்டமின்களையும் உள்ளடக்கியது.
காளான்களின் பல்வேறு கிளைகளில் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு பற்றியும் படிக்கவும்: பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், செப்ஸ், ஷிடேக், சாகா (பிர்ச் பூஞ்சை).
அவர்களுக்கு கூடுதலாக, உள்ளன:
- கோலைன்;
- வைட்டமின் பிபி;
- வைட்டமின் சி.
ஓலேஷேக் 90% நீர். அதன் கலவையில் மோனோ - மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், அத்துடன் 10 க்கும் மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன (எடுத்துக்காட்டாக, தியானின்). இந்த அமினோ அமிலம் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் அடக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? போலந்து காளான்களில் காய்கறி மற்றும் தானியங்களை விட குழு B இன் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது.
இந்த சேர்மங்களுடன் கூடுதலாக, கலவையும் பின்வருமாறு:
- துத்தநாகம்;
- மாங்கனீசு;
- பொட்டாசியம்;
- சோடியம்;
- ப்ளூரோ;
- பாஸ்பரஸ்;
- தாமிரம் மற்றும் பிற கூறுகள்.
சமையலில் பயன்படுத்தவும்
மொகோவிகோவ், அவை இரண்டாவது வகை உண்ணக்கூடியவையாக இருந்தாலும், அவை ஒரு சுவையாக கருதப்படுகின்றன. அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களை சமைக்கலாம், பை மற்றும் பீஸ்ஸாவுக்கு திணிக்கலாம். அவை வறுத்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் மற்றும் உறைந்தவை. சமைக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு இனிமையான நறுமணம் உள்ளது. சரியான சேமிப்பகத்துடன், இந்த சுவையானது அதன் பண்புகளை சுமார் 6 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கிறது. புரத உள்ளடக்கம் இறைச்சிக்கு சமமானது, எனவே நீங்கள் அதை சைவ உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மொகோவிகோவிலிருந்து உணவு வண்ணங்களைப் பெறுங்கள், பெரும்பாலும் மஞ்சள், மற்றும் நீங்கள் ஒரு மோர்டண்டைப் பயன்படுத்தினால், - ஆரஞ்சு அல்லது தங்கம்.
எப்படி சுத்தம் செய்வது
ஓலேஷ்கி சமைப்பதற்கு முன்:
- கிளைகள், உலர்ந்த புல் மற்றும் பிற குப்பைகளை அகற்றவும்;
- கத்தரிக்காய் புழுக்கள் மற்றும் மைசீலியத்தின் எச்சங்கள்;
- தொப்பியிலிருந்து தோலை அகற்றவும்;
- ஓடும் நீரில் பல முறை மெதுவாக துவைக்கவும்;
- உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்;
- இன்னும் சில முறை துவைக்க.
சமையல் காளான்களின் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்: ஊறுகாய் (சாண்டெரெல்ஸ், காட்டு காளான்கள், பால் காளான்கள், ரியாடோவ்கி), ஊறுகாய் (உலர்ந்த காளான்கள்), உலர்த்துதல் (சிப்பி காளான்கள்), உறைபனி (வெள்ளை, சிப்பி காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், காளான்கள்).
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
போலந்து காளான் சமைக்க முடியாது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், உடனடியாக வறுக்கவும். ஆனால் அதை ஆபத்து செய்யாமல் இருப்பது நல்லது.
- பெரிய மாதிரிகள் 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சிறியவை அப்படியே விடப்படுகின்றன.
- தயாரிப்பு பெரிதும் நுரைப்பதால், நாங்கள் ஒரு பெரிய பானையை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
- தண்ணீரை மாற்றி, 20 நிமிடங்கள் பல முறை கொதிக்க வைக்கவும்.
- ஓலேஷ்கி விரைவாக கருமையடையும், எனவே அவற்றை உடனடியாக சமைக்கவும் அல்லது குழம்பில் விடவும்.
ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
பெரும்பாலும் மொஹோவிச்சி மரைனேட். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
- 1 கிலோ லோஃபி;
- எண்ணெய் (சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ்).
இறைச்சிக்கு:
- 1 எல் தண்ணீர்;
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
- 1 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- பூண்டு 4-5 கிராம்பு;
- 3-4 வளைகுடா இலைகள்;
- 5 துண்டுகள் கிராம்பு;
- 50 மில்லி வினிகர்.
சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு:
- கழுவி தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (நாங்கள் பெரிய பகுதிகளை பல பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்) வேகவைத்த 5 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீர் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு) வேகவைக்கப்படுகிறது.
- குழம்பு வடிகட்டவும், ஓலேஷ்கியைக் கழுவவும்.
- மீண்டும் உப்பு நீரில் நிரப்பி, கொதித்த பின் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- வடிகட்டி துவைக்க.
- இறைச்சியை ஊற்றி 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- மலட்டு ஜாடிகளில் இறைச்சியுடன் மோஹோவிச்சியை பரப்பவும்.
- சிறிது எண்ணெயுடன் மேலே.
- இமைகளால் மூடி உருட்டவும்.
- சூடான ஒன்றை மூடி, குளிர்விக்க விடவும்.
போலந்து காளான்களை எங்கு கண்டுபிடிப்பது மற்றும் விஷம் உட்பட மற்றவர்களிடமிருந்து அவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்று பரிந்துரைத்ததில் நாங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். நீங்கள் அவற்றை சேகரிக்கிறீர்கள் என்பதையும், அவர்களுடன் சமைக்கக்கூடிய சுவையான உணவுகளையும் அனுபவிக்கவும்.
பிணைய பயனர்களிடமிருந்து கருத்து:
