கோடைக்காலம் ஒரு அருமையான நேரம்: தோட்டத்திலும் கடைகளிலும் உள்ள பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது. பலருக்கு, ஜூன் அவர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த மாதமாகும், ஏனென்றால் இந்த காலகட்டத்தில் செர்ரிகளின் அறுவடை மரங்களில் பழுக்க வைக்கிறது. மற்றும் நீங்கள் நரகத்திற்கு சாப்பிட போதுமான நேரம் என்று தெரிகிறது, ஆனால் அனைத்து அதே, குளிர் காலநிலையை தொடங்கியவுடன், நீங்கள் துக்கம் இந்த ஜூசி பெர்ரி நினைவில். இந்த கட்டுரையில், குளிர்காலத்திற்கான செர்ரிகளில் இருந்து என்ன செய்ய முடியும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் எளிமையானதாக இருக்கும், மேலும் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அவற்றைக் கையாள முடியும்.
முடக்கம்
இனிப்பு செர்ரியை சரியாக உறைந்ததால், இந்த ருசியான பெர்ரியில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளையும் நீங்கள் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்க முடியும். முதல் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் இனிப்பு செர்ரிகளை சாப்பிட என்ன வடிவத்தில் முடிவு செய்ய வேண்டும் - எலும்புகள் அல்லது இல்லாமல். துண்டுகள் அல்லது பாலாடைகளில் பூர்த்தி செய்வதற்காக - கற்களைக் கொண்டு, compotes மற்றும் பிற பானங்கள் மற்றும் இல்லாமல் - சரியானது. 
அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் உறைவதற்கு நீங்கள் முடிவு செய்தால், முதலில் நீங்கள் உயர்தர பழத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் - உறைவிப்பான் சேமிப்பிற்கு சேதமடைந்த அல்லது மேலெழுதும் வேலை செய்யாது. தேர்ந்தெடுத்த செர்ரிகளில் நன்கு கழுவி, அனைத்து தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் நீக்கப்படும். உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பி வைக்கப்படுவதற்கு முன்னர், அதை நன்றாக காய வைக்க வேண்டும். உலர்ந்த டிஷ் மீது கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த பெர்ரி, பெர்ரி ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு இல்லை என்று விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. உறைவிப்பான் போதுமான அளவு 3-4 மணி நேரம் உறைந்திருக்கும். பெர்ரி முற்றிலும் உறைந்த பிறகு, அவற்றை ஒரு வசதியான கொள்கலனில் தொகுத்து குளிர்ந்த காலநிலை தொடங்குவதற்கு முன்பு உறைவிப்பான் அனுப்பலாம்.
இது முக்கியம்! நீண்ட காலமாக தங்கள் வாசனை மற்றும் சுவைகளை பாதுகாக்க உறைந்த பெர்ரிகளுக்கு, ஃப்ரீஸெர்ஸில் சேமித்து வைக்கும் விதிகளை பின்பற்றவும்: சீல் வைக்கவும், இறைச்சி மற்றும் மீன் வகைகளை பெர்ரிகளிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும், தக்காளி உணவுகளை மீண்டும் முடக்க வேண்டாம்.குளிர்காலத்திற்கான செர்ரிகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம், தங்கள் சொந்த சிரப்பிலுள்ள உறைபனி பெர்ரிகளுக்கான சமையல் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. முந்தைய செய்முறையை விட சமைக்கும் தொழில்நுட்பம் சற்று சிக்கலானது, ஆனால் இந்த வடிவத்தில் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் சுவையான செர்ரிகளைக் கொண்டு உங்கள் வீட்டைப் பற்றிக் கொள்ள முடியும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவி பெர்ரி இருந்து ஒரு மருந்து தயார் செய்ய வேண்டும். 1 கிலோ பெர்ரிக்கு, 4 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் அரை கப் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. பொருட்கள் கொண்ட கொள்கலன் தீ மீது மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் இனிப்பு செர்ரி பழுப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ப்ளாங்கிங் நீங்கள் பெர்ரிகளில் சத்துக்களை காப்பாற்ற அனுமதிக்கிறது, மேலும் பொருட்களின் பிரகாசமான நிறத்துடன் உள்ளது. இதன் விளைவாக பெர்ரிகளுடன் கூடிய சிரப் ஒரு வசதியான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
ஸ்ட்ராபெர்ரி, செர்ரி, கிரான்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, பிளம்ஸ், சிவப்பு மற்றும் கறுப்பு currants, ஆப்பிள்கள், தர்பூசணிகள், lingonberries, மலை சாம்பல், sunberry, ஹவ்தோர்ன், அவுரிநெல்லிகள், yoshta பெர்ரி: குளிர்காலத்தில் தயார் எப்படி என்பதை அறிக.
உலர்தல்
உலர்ந்த இனிப்பு செர்ரி குளிர்காலத்தில் மேஜையில் ஒரு அடிக்கடி விருந்தினர் அல்ல, எனினும், உலர்ந்த பழங்கள் வடிவத்தில், அது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது. ஒரு மின்சார உலர்த்தி பயன்படுத்த எளிதான வழி. இருப்பினும், உங்களிடம் இல்லையென்றால், நம்பிக்கையற்றவர்களாகாதீர்கள். அடுப்பில் உதவியுடன், நீங்கள் குளிர்காலத்தில் செர்ரி உலர்த்துதல் தயார் செய்யலாம்.
முதலாவதாக, பெர்ரிகளுக்கு பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவை - உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு, அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பல இடங்களில் தோலை சிறிது வெட்டுகின்றன. அடுத்து, அவை மின்சார உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. செயல்முறை தொடரும் வெப்பநிலை 70-75 ° C ஐ தாண்டும். அடுப்பில் உலர்ந்தால், கதவு திறந்திருக்கும். உலர் நேரம் 16-18 மணி. பழத்தின் தயார்நிலையை சரிபார்க்க இது மிகவும் எளிதானது - முடிக்கப்பட்ட உலர்த்தியால் ஒரு பர்கண்டி, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறம், அழுத்தும் போது பழச்சாறுகளை வெளியிடுவதில்லை, அது கைகளில் ஒட்டவில்லை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மிகவும் பழமையான பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு எகிப்திய பிரமிடுகளில் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர். அது களிமண் ஒரு பாத்திரமாயிருந்தது; அதின் மூடுதிரட்டி மூடியிருந்தது. உள்ளே ஆலிவ் எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட வாத்து இறைச்சி இருந்தது. காணப்பட்ட உணவுப் பழங்களின் வயது 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேலாகும்.உலர்ந்த பழங்கள் வடிவத்தில் இனிப்பு செர்ரியை சரியாக பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம் - இது கண்ணாடி ஜாடிகளை உபயோகிப்பது சிறந்தது, இது ஒரு இறுக்கமான வரிசையில் பழங்களைக் கொண்டிருக்கும். மேல் துளைகள் கொண்ட மூடி மூட வேண்டும். குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டம் பகுதியில் உலர்ந்த பழங்கள் ஜாடிகளை சேமிக்க. அவ்வப்போது பிழைகள் மற்றும் புழுக்களுக்கான வேலைப்பாடுகளைப் பரிசோதிக்க வேண்டும். அத்தகைய காதலர்கள் செர்ரிகளை கண்டுபிடித்து - அதை தூக்கி அவசரம் வேண்டாம். அடுப்பில் மற்றும் நுண்ணலைப் போதும்.
பாதுகாப்பு
குளிர்காலத்திற்காக இனிப்பு செர்ரிகளை பாதுகாப்பது ஒரு குளிர்ந்த குளிர்கால நாளில் கோடைகாலத்தில் ஒரு பிட் வைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். பதிவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு செர்ரிகளில் சமையல் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, உங்களுடன் சிறந்தவற்றை ஆராய்வோம். 
ஜாம்
செர்ரி ஜாம் மிகவும் பிரபலமான குளிர்கால இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். அதை தயாரிப்பதற்கான பல வழிகள் உள்ளன: கற்கள் அல்லது இல்லாமல். நாங்கள் குழிகளை கொண்டு ருசியான செர்ரி ஜாம் செய்வதற்கு ஒரு எளிதான செய்முறையை சொல்லுவோம். உங்களுக்கு தேவையான பொருட்களிலிருந்து:
- பெர்ரி - 1 கிலோ;
- சர்க்கரை - 1-1.2 கிலோ;
- வெண்ணிலா - சிட்டிகை.
compote,
ருசியான பானங்கள் காதலர்கள் குளிர்காலத்தில் எங்கள் இனிப்பு செர்ரி compote செய்முறையை விரும்புகிறேன். அனைவருக்கும் போதுமானதாக இருக்க, விகிதாச்சாரம் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் கணக்கிடப்படுகிறது:
- இனிப்பு செர்ரி - 5 கண்ணாடி;
- சர்க்கரை - 1.5-2 கப்;
- தண்ணீர் - 3 லிட்டர்.
இது முக்கியம்! உங்கள் வெங்காயங்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் ஒரு பெரிய கடாயில் கேன்களைக் கொதிக்கவைத்து, சமையல் கருவின்போது அவை வெடிக்காமல் போகும் பொருட்டு - ஒரு தடிமனான துண்டுடன் பான் கீழே மூடவும்.
சொந்த சாறு
இனிப்பு செர்ரிகளை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பதப்படுத்துவதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன - முன் கருத்தடை செய்யாமல் மற்றும் இல்லாமல். இரண்டையும் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். முன் கருத்தடை (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு) உடன் அதன் சொந்த சாற்றில் செய்முறை:
- இனிப்பு செர்ரி - 700-800 கிராம்;
- சர்க்கரை - 100-150 கிராம்;
- தண்ணீர் - 500 மிலி.
- இனிப்பு செர்ரி - 2 கண்ணாடி;
- சர்க்கரை - 1 கப்;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி.
ஜாம்
ஜாம் துண்டுகள் மற்றும் buns பூர்த்தி செய்ய இருக்கிறது. பின்வரும் செய்முறையின் படி ஜாம் சமைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்:
- பெர்ரி - 2 கிலோ;
- சர்க்கரை - 1 கிலோ.
ஜாம்
உங்கள் தோட்டத்தில் இந்த கோடை இனிப்பு செர்ரிகளில் ஒரு பெரிய பயிர் வெளியே விடுவிக்கப்பட்ட என்றால், நாம் நீங்கள் ஜாம் வடிவத்தில் குளிர்காலத்தில் பழங்கள் தயார் பரிந்துரைக்கிறோம். அதை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- இனிப்பு செர்ரி - 1 கிலோ;
- சர்க்கரை - 500 கிராம்;
- அரை எலுமிச்சை அனுபவம்.
சர்க்கரை கொண்டு துணிய
இது குளிர்கால அறுவடை எளிதான வடிவம் - பொருட்கள் மட்டுமே பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரை எங்கள் செய்முறையை. பழங்கள் கழுவி, எலும்புகள் மற்றும் தண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன. அத்தகைய "குளிர்" ஜாமின் 500 மில்லி விகிதாச்சாரம் 2 கப் சர்க்கரை மற்றும் 2 கப் இனிப்பு செர்ரி ஆகும். தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிதானது - பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரை ஒரு கலவையான வெகுஜன ஒரு பிளெண்டர் மூலம் தரையில் உள்ளன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு வசதியான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்காலம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க விடப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காட்டு செர்ரி இயற்கை சாயங்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது கொடுக்கும் வண்ணம் சிவப்பு அல்ல, ஒரு எதிர்பார்க்கும், ஆனால் பச்சை.
உலர்ந்த
காய்ந்த செர்ரிகளின் சமையல் தொழில்நுட்பம் பல வழிகளில் வறட்சியை தயாரிப்பதற்கு ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் இந்த செய்முறையில், பெர்ரி ஒரு உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில் இல்லாமல், திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படும். முதலில், செர்ரி தயாரிக்கப்பட வேண்டும் - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை நன்கு கழுவ வேண்டும். ஓடும் நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இலைகள் மற்றும் பூஞ்சைகளை உரித்து எலும்புகளை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி சர்க்கரை, தோராயமான விகிதங்கள் - 2 கிலோ சர்க்கரை ஒன்றுக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை மூடப்பட்டிருக்கும். சர்க்கரை இனிப்பு செர்ரிகளில் குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு நாள் நிற்க வேண்டும் - இந்த கூடுதல் சாறு வெளியே வரும் மற்றும் பெர்ரி தன்னை இனிப்பு நிரப்பப்பட்ட அதனால் செய்யப்படுகிறது. 
அடுத்த படியாக சர்க்கரை கலவை தயாரிக்கப்படும். தண்ணீரில் சர்க்கரை கலவை (2 கிலோ செர்ரிகளில் ஒரு தோராயமான அளவு பொருட்கள் 600 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 600 மிலி தண்ணீர்) மற்றும் தீ மீது அமைக்கவும். எங்கள் பெர்ரி 6-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் பாகில் கொதிக்க வேண்டும். பழங்கள் அதிகப்படியான சாற்றை உறிஞ்சுவதை அனுமதிக்க வேண்டும் - இது குறிப்பிடத்தக்க விதத்தில் உலர்த்தும் செயல்முறையை வேகமாக அதிகரிக்கும், பின்னர் அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். எனவே, பல நாட்களுக்கு பெர்ரிகளை விட்டு வெளியேற வேண்டியது அவசியம், 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, மெதுவாக ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் மறுபுறம் திருப்பி 7-10 நாட்கள் உலர விடவும். உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடங்களில் பெர்ரி உலர்த்தப்பட வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகளில் மற்றும் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் - போன்ற ஒரு சுவையாகவும் உலர்ந்த இனிப்பு செர்ரி போல் அதே வழியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
marinated
ஊறுகாய் வடிவில் குளிர்காலத்திற்காக மூடப்பட்ட செர்ரி, அசல் காரமான சுவையுடன் உங்கள் வீட்டை நிச்சயமாக ஆச்சரியப்படுத்தும். இந்த வடிவத்தில், இது இறைச்சி உணவுகளின் சுவையையும், ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஒரு அசாதாரண சிற்றுண்டையும் மிக முக்கியமாக வலியுறுத்துகிறது. ஊறுகாய் இனிப்பு செர்ரி தயார் மிகவும் எளிது, இப்போது நீங்கள் அதை நீங்கள் உறுதியாக. வசதிக்காக, மசாலா மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்பிற்கான கணக்கீடு 500 முதல் 700 மில்லி என்ற அளவிலான ஒரு ஜாடிக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
- 1 துண்டு, 1 துண்டு, கடுகு வெள்ளை தானிய - 0.5 டீஸ்பூன் - 1 துண்டு, திராட்சை இலை அல்லது செர்ரி இலைகள் - 3 துண்டுகள் ஒவ்வொரு, விரிகுடா இலைகள் - கிராம்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் allspice: கலவை ஒரு கலவையை தயார் செய்ய
- இறைச்சி தயாரிப்பு: வேகவைத்த தண்ணீர் - 1 எல், மேஜை வினிகர் - 250 மிலி, சர்க்கரை - 100 கிராம்
வெற்றிடங்களுக்கு இறைச்சி தயாரிப்பதில் ஆரம்பிக்கலாம். தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கலக்கப்படுகிறது, இது அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி கொதிக்கும் போது - அவ்வப்போது அதை அசை. செர்ரி ஒரு ஜாடி வைக்கப்பட்டு மசாலா கலவையுடன் நிரப்பப்படுகிறது. பெர்ரி கொண்டு இறுக்கமாக ஜாடி நிரப்ப முயற்சி, ஆனால் அவர்கள் காக் அல்லது வெடிக்க தொடங்கும் என்று உறுதி. ஒவ்வொரு பெர்ரியும் காரமான நீரில் மூழ்கும் வரை, பெர்ரிகளுடன் கூடிய வங்கிகள், கொதிக்கும் இறைச்சியை மேலே ஊற்றவும்.
பல இல்லத்தரசிகள் மூடப்பட்ட பிறகு வெற்றிடங்களை ஊடுருவி ஆலோசனை கூறுகின்றன. அதிகரித்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், இந்த செயல்முறை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பேஸ்சுரைசேஷன் 15-20 கூடுதல் நிமிடங்கள் எடுக்கும், ஆனால் உங்கள் பாதுகாப்பு குளிர்காலத்தின் இறுதி வரை அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கும் என்று நீங்கள் அமைதியாக இருப்பீர்கள். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக களிமண் எடுத்து கீழே உள்ள ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் செர்ரிகளில் ஜாடிகளை வைக்கவும். நெருப்பு மூட்டிக்கொண்டு நெருப்பால் நிரப்பவும். தொட்டியில் தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வங்கிகள் 15-20 நிமிடங்கள் "கொதிக்க" அனுமதிக்க. கவனமாக உழைப்பை அகற்றி பின்னர் கையை கீழே வைக்கவும். 
கோடை பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை காக்கும் ஒவ்வொரு கோடையில் ஒரு கோடை காலத்தை வைத்துக்கொள்ள உதவும். எங்கள் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்ப வெற்றிடங்களைத் தயாரிக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இலையுதிர் காலம் மற்றும் குளிர்கால மாலை மிகவும் வேகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
