திராட்சையில் இருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி: வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பின் ரகசியங்கள்

இன்று, பல்வேறு வகையான பெர்ரிகளில் இருந்து பல வகையான ஒயின்கள் உள்ளன. ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது இன்னும் திராட்சை ஒயின். இந்த கட்டுரையில் எந்த வகையான திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் ஒரு சுவையான பானத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி பேசுவோம்.

என்ன திராட்சை வகை தேர்வு செய்ய வேண்டும்

வீட்டில் திராட்சைகளிலிருந்து மது தயாரிக்க, நீங்கள் முற்றிலும் தேர்வு செய்யலாம் எந்த வகை இந்த ஆலை. மேலும், சன்னி பானம் வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் நீல வகைகளை கலந்தாலும், மது இதில் சுவையை குறைக்காது, சில சந்தர்ப்பங்களில் சேர்க்கும். மிகவும் பொதுவான திராட்சை பானம் பின்வரும் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: ட்ருஷ்பா, கிறிஸ்டல், ஸ்டெப்னியாக், பிளாட்டோவ்ஸ்கி, ஃபெஸ்டிவல்னி, சப்பரவி, ரோசிங்கா. இந்த வகைகள் அனைத்தும் அவற்றின் பெர்ரிகளில் அதிக அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே பானம் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? 2000 ஆம் ஆண்டில், மது ஏலத்தில், 6 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு சூரிய பானம் அரை மில்லியன் டாலர்களுக்கு விற்கப்பட்டது. இது 1992 கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒயின், மற்றும் அமெரிக்க உயர் மேலாளர் சேஸ் பெய்லி அதை வாங்கினார்.

இசபெல்லா அல்லது லிடியா திராட்சைகளிலிருந்து மிகவும் சுவையான பானம் வரும் என்று வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ரசிகர்கள் ஒருமனதாக கூறலாம். இந்த தயாரிப்பில் நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் அதன் சுவை சிறந்தது.

மிகவும் பொதுவான "ஒயின்" திராட்சை கருதப்படுகிறது: "பினோட் பிளாங்க்" அல்லது "பினோட் நொயர்", "சார்டொன்னே", "அலிகோட்", "சாவிக்னான்", "மெர்லோட்", "கேபர்நெட்".

இளஞ்சிவப்பு திராட்சை வகைகளின் பழங்களிலிருந்து வரும் பானங்கள் ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டவை. அவர்கள் பணக்கார நிலைத்தன்மை மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்கு பிரபலமானவர்கள். ஆனால் ஒரு சுவையான ஒயின் மிகவும் சாதாரண காட்டு நீல திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம்.

சாற்றின் உயர் உள்ளடக்கம், மது தயாரிப்பதற்கான முக்கியமான நிபந்தனையாகும், இது "வியாழன்", "கேஷா", "மோனார்க்", "அமுர்ஸ்கி" வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

திராட்சை தயாரிப்பு

சூரிய பானம் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள் வேண்டும் செப்டம்பரில் சேகரிக்கவும், மற்றும் தெற்கு பிராந்தியங்களில் - அக்டோபரில். அறுவடை என்பது தெளிவான மற்றும் வெயில் காலங்களில் சிறப்பாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பெர்ரிகளுக்கு 2-3 நாட்களுக்கு முன்பு குளிர் மற்றும் மழை நாட்கள் இல்லை என்பது விரும்பத்தக்கது. அதை அறுவடை செய்த பிறகு, நீங்கள் அதை வரிசைப்படுத்த வேண்டும்: பழுக்காத, உலர்ந்த மற்றும் பச்சை பெர்ரிகளை மீண்டும் மடித்து, கூடுதல் கிளைகளையும் இலைகளையும் அகற்றவும்.

பெர்ரிகளை எடுத்த பிறகு, அவற்றை வெயிலில் சில மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். எனவே திராட்சை கொத்துக்கள் பிரகாசமான சுவை பெறும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எந்த ஒரு கையாளுதலையும் உணரும் ஒரு உயிருள்ள தயாரிப்பு என்று அவர்கள் சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை. ஆனால் ஒருவர் சேகரிக்கப்பட்ட கொத்துக்களை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்கக்கூடாது.

அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை கழுவ தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அதன் தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தை இழக்கும். ஒவ்வொரு பெர்ரிகளிலும் நொதித்தலுக்கு உதவும் இயற்கை நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, கொத்துகள் கழுவப்பட்டால், எதிர்கால ஒயின் தரம் உடனடியாக மோசமடையும்.

திராட்சை பதப்படுத்துதல்

திராட்சை ஒரு மர, பிளாஸ்டிக் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட எந்த கொள்கலன்களிலும் தயாரிப்பு நிரப்பப்பட வேண்டும் 3/4 பாகங்கள்இல்லையெனில் சாறு மற்றும் கூழ் ஓடிவிடும். உங்கள் கைகள், கால்கள் அல்லது மர பூச்சி போன்ற சிறப்பு மர சாதனங்களால் பெர்ரிகளை நசுக்கலாம்.

இது முக்கியம்! பெர்ரிகளை செயலாக்கும்போது தூய உலோக கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. திராட்சை சாறுடன் எதிர்வினையாக, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு சன்னி பானத்திற்கு விரும்பத்தகாத உலோக சுவை தரும்.

மூலம், அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், திராட்சை சாறு ஈர்ப்பு விசையால் பெறப்படும்போது மட்டுமே மிகவும் சுவையான ஒயின் பெறப்படுகிறது என்று கூறுகிறார்கள் (சாறு அதன் சொந்த திராட்சைகளின் எடையின் கீழ் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தன்னிச்சையாக உருவாகிறது). ஆனால் இந்த வழியில் சாறு மற்றும் கூழ் பெற, உங்களுக்கு அதிக அளவு திராட்சை தேவை.

இதன் விளைவாக வரும் கூழ் மற்றும் சாறு ஒரு துணியால் மூடப்பட்டு 3-4 நாட்களுக்கு இருண்ட சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து, கூழ் மேற்பரப்பில் மிதக்கும், சாறு பிரிக்க எளிதாக இருக்கும். மேலும் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது கலவையுடன் கொள்கலனை கலக்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் சாறு புளிப்பாக மாறும்.

தூய சாறு பெறுதல்

வீட்டில் திராட்சை ஒயின் செய்முறை முதன்மையாக உள்ளது கூழ் இருந்து சாறு சரியான பிரித்தல். முதலில் நீங்கள் சாற்றின் மேற்பரப்பில் இருந்து அனைத்து கூழையும் சேகரித்து ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும் (பின்னர், நீங்கள் விரும்பினால், அதிலிருந்து சாச்சாவை உருவாக்கலாம்).

மீதமுள்ள திரவத்தை பல முறை சரியாக வடிகட்ட வேண்டும். இதைச் செய்ய, வழக்கமான நெய்யைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் குறைந்தது 2-3 முறை வடிகட்ட வேண்டும். இத்தகைய மோசடிகளால், சாறு கூடுதல் மற்றும் தேவையான ஆக்ஸிஜனைப் பெறுகிறது.

இப்போது நீங்கள் சாற்றை முயற்சி செய்து அமிலத்தன்மையை சரிபார்க்கலாம். இது மிகவும் அமிலமாக இருந்தால், அதை தண்ணீரில் நீர்த்தலாம், ஆனால் 1 லிட்டர் சாறுக்கு 0.5 லிட்டருக்கு மேல் தண்ணீர் இல்லை.

தீவிர நிகழ்வுகளில் மட்டுமே இதைச் செய்வது அவசியம், எதிர்காலத்தில் நீங்கள் இன்னும் திரவத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டியிருப்பதால், இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, இது அமிலத்தன்மை குறைவதற்கு பங்களிக்கும்.

நொதித்தல் தொட்டியை சாறுடன் நிரப்புதல்

இந்த நிலையில், சாறு சிறப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு இருண்ட சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். கொள்கலன்கள் கண்ணாடி மற்றும் நீண்ட கழுத்துடன் இருந்தன என்பது விரும்பத்தக்கது. கொள்கலன்களை 2/3, அதிகபட்சம் - 3/4 பகுதிகளால் நிரப்ப வேண்டியது அவசியம். மூலம், சாறு கொள்கலன்களுக்கான விருப்பங்களில் ஒன்று பிளாஸ்டிக் உணவு குப்பையாக இருக்கலாம். அத்தகைய கொள்கலன்களில், சாறு அதன் நொதித்தல் கட்டத்தைத் தொடங்கும்.

வீட்டிலேயே "இசபெல்லா" என்ற மதுவை உருவாக்கும் தொழில்நுட்பத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம்.

நீர் ஷட்டர் நிறுவல்

ஹைட்ராலிக் பூட்டு ஆக்ஸிஜனுடன் இளம் சூரிய பானத்தின் தொடர்பைக் குறைக்கவும், அதே போல் தொட்டியில் இருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்றவும் பயன்படுகிறது, இது நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது நிகழ்கிறது. இதற்காக, கேனில் (குப்பி அல்லது பாட்டில்) ஒரு சிறப்பு பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது. குழாய் பொருத்துதல்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ரோமானியப் பேரரசின் போது, ​​நம் சகாப்தத்தின் தொடக்கத்திற்கு முன்பு, பெண்கள் மது அருந்துவது தடைசெய்யப்பட்டது. ஒரு பெண் இந்தச் சட்டத்தை மீறினால், அவளைக் கொல்ல கணவருக்கு உரிமை உண்டு.

இளம் ஒயின் கொண்ட ஒரு கொள்கலனுக்காக நீங்கள் ஒரு ஹைட்ராலிக் பூட்டை உருவாக்கலாம், ஆனால் நம்பகத்தன்மைக்கு அதை ஒரு கடையில் வாங்குவது நல்லது. மிகவும் பொதுவான நீர் முத்திரை ஒரு குழாய் ஆகும், இது ஒரு பக்கத்தில் நொதித்தல் தொட்டி மூடியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மறுபுறம் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட கேனுடன். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் பொதுவான மருத்துவ ரப்பர் கையுறையை நீர் முத்திரையாக பயன்படுத்துகின்றனர். இதைச் செய்ய, நொதித்தல் தொட்டியில் வைக்கவும், கையுறையின் ஒரு விரலில் ஒரு சிறிய துளை செய்யவும் (நீங்கள் ஒரு ஊசியைப் பயன்படுத்தலாம்).

செயலில் நொதித்தல்

செயலில் நொதித்தல் கொண்ட இளம் சிவப்பு ஒயின் சேமிப்பு வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும் 21-28ºС க்குள். சூரிய பானத்தின் வெள்ளை வகைகளுக்கு, வெப்பநிலை ஆட்சி 17 from from முதல் 22С வரை மாறுபடும். 16 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் இளம் பானத்தின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மூலம், கூர்மையான வெப்பநிலை தாவல்களும் கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளன. ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஒரு பானத்துடன் கொள்கலன்களை சேமித்து வைப்பது நல்லது, முடிந்தால், அவற்றை அடர்த்தியான துணியால் மூடி வைக்கவும்.

தோட்டத்தின் பல "பரிசுகளிலிருந்து" வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது: கருப்பு திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, ஆப்பிள், கருப்பு சொக்க்பெர்ரி, யோஷ்டா.

சர்க்கரை சேர்க்கிறது

இளம் ஒயின் சர்க்கரையின் செறிவு ஒவ்வொரு அதிகரிப்பிலும் அதன் வலிமையின் 2% ஒரு டிகிரி அதிகரிக்கும். நிலையான பதிப்பில், சர்க்கரையைச் சேர்க்காமல், சன்னி பானம் சுமார் 9-10 டிகிரி வலிமையைக் கொண்டிருக்கும். இருப்பினும், அதிகபட்சமாக 14 டிகிரி கோட்டை உள்ளது. மதுவின் வலிமை 14 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஆனால் பின்னர் அனைத்து இயற்கை ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளும் இறக்கத் தொடங்குகின்றன, நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும்.

செயலில் நொதித்த 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பானத்துடன் சர்க்கரையை கொள்கலன்களில் சேர்க்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கொள்கலனில் இருந்து ஒரு லிட்டர் சாற்றை வடிகட்டி, அதில் 50 மி.கி சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து முயற்சி செய்யுங்கள்: சாறு அதே புளிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் மற்றொரு 20-30 கிராம் சர்க்கரையை சேர்க்கலாம். பின்னர் அனைத்து திரவத்தையும் மீண்டும் கொள்கலனில் வடிகட்டவும். இத்தகைய நடைமுறைகள் ஒவ்வொரு 5-7 நாட்களுக்கும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். சோலார் பானத்தின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இனி வீழ்ச்சியடையாது என்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, ​​நீங்கள் சர்க்கரை சேர்ப்பதை நிறுத்தலாம். சர்க்கரை ஏற்கனவே ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படுவதை நிறுத்திவிட்டது என்பதே இதன் பொருள்.

ஆச்சரியம் என்னவென்றால், ஜாம் மற்றும் கம்போட் ஆகியவற்றிலிருந்து கூட மது தயாரிக்கப்படலாம்.

வண்டலில் இருந்து மதுவை அகற்றுதல்

பெரும்பாலும் முழு நொதித்தல் சுழற்சி தொடரலாம். 50 முதல் 60 நாட்கள் வரை. இது வெப்பநிலை நிலைமைகள் மற்றும் சன்னி பானம் தயாரிக்கப்படும் திராட்சை வகையைப் பொறுத்தது. ஆனால் 60 நாட்களுக்குப் பிறகு நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்ந்தால், தொட்டியின் உள்ளடக்கங்களை வண்டலிலிருந்து பிரிப்பது நல்லது.

இதைச் செய்ய, ஒரு சிறிய சுத்தமான குழாய் பயன்படுத்தவும், மற்றும் அனைத்து திரவமும் ஒரு சுத்தமான டிஷ் வடிகட்டப்படுகிறது. அடுத்து, ஒரு புதிய நீர் முத்திரையைப் போட்டு, மதுவை ஒரு இருண்ட இடத்தில் சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அது நன்றாக இருக்கும்.

இது முக்கியம்! நொதித்தல் முடிவடைந்த பிறகு, இரண்டு வாரங்களுக்கும் மேலாக லீஸில் மதுவை வைத்திருந்தால், அது அதன் நறுமண வாசனையையும் சுவையையும் இழக்கக்கூடும்.

மது வடிகட்டப்படுகிறது அந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, மருத்துவ கையுறை வீசப்பட்டால் (நீர் முத்திரையாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது), மற்றும் திரவம் பிரகாசமாகி, வீழ்ச்சியடைந்தால். அல்லது வங்கியில் உள்ள நீர் கசங்குவதை நிறுத்திவிட்டால் (வாங்கிய ஹைட்ராலிக் முத்திரையைப் பயன்படுத்தினால்). வண்டலில் இருந்து மதுவை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும், ஏனென்றால் காலப்போக்கில் அது கசப்பாக மாறும். நொதித்தல் ஈஸ்ட் வீழ்ச்சியடைகிறது மற்றும் கசப்பான சுவைக்கு கூடுதலாக, விரும்பத்தகாத வாசனையைத் தரும் என்பதால் இது நிகழ்கிறது.

வண்டலிலிருந்து திரவத்தை சரியாகப் பிரிக்க, ஆரம்பத்தில் சோலார் பானத்துடன் கூடிய கொள்கலன் ஒரு உயர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். திடப்பொருள்கள் மீண்டும் வீழ்ச்சியடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் (திரவ பரிமாற்றத்தின் போது, ​​பானம் முழுவதும் மழைவீழ்ச்சி நகரும்).

அடுத்து, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய சுத்தமான குழாய் மற்றும் ஒரு புதிய நொதித்தல் பாத்திரத்தை எடுக்க வேண்டும், இது மதுவுடன் தொட்டியின் மட்டத்திற்கு கீழே வைக்கப்படுகிறது. வண்டலுக்கு மேலே 1-2 செ.மீ குழாய் வைத்திருக்கும், கவனமாகவும் படிப்படியாகவும் வடிகட்டவும். இல்லையெனில், அது ஒரு புதிய தொட்டிக்கு திரவத்துடன் செல்லலாம்.

சர்க்கரை கட்டுப்பாடு

இந்த கட்டத்தில், சூரிய பானத்தின் நொதித்தல் முற்றிலும் நின்றுவிடுகிறது. எனவே, நீங்கள் சர்க்கரை சேர்த்தால், அது ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படாது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட அதிகபட்சம்: 1 லிட்டர் பானத்திற்கு 250 கிராம் சர்க்கரை. உங்கள் சுவைக்கு இனிப்புகளைக் கட்டுப்படுத்துங்கள். ஒரு லிட்டர் பானத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி படிப்படியாக அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். உங்கள் இலட்சியத்தை நீங்கள் கண்டறிந்தால், நீங்கள் அனைத்து பாட்டில்கள் அல்லது கேன்களில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம்.

வீட்டில் மதுவின் வலிமையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இந்த கேள்விக்கு பல பதில்கள் உள்ளன. ஒரு கோட்டையை தீர்மானிக்க எளிதான வழி ஒரு மது மனிதனை வாங்குவது. பயன்பாட்டிற்கான வழிமுறைகளை கவனமாக ஆராய்ந்த பிறகு, உங்கள் மதுவின் வலிமையை அளவிட முடியும். உங்களிடம் ஒயின் மீட்டர் இல்லையென்றால், வேறு வழி இருக்கிறது. இந்த முறை நேரடியாக உங்கள் தயாரிப்பில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது. வோர்ட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ப்ரீயில் அளவிடப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் தயாரிப்பு 22-23 ப்ரீ இருந்தால், அதன் வலிமை 13.3-13.7 டிகிரி ஆகும். ப்ரீ அளவு (சர்க்கரை அளவு) ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது. உங்களிடம் ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் இல்லையென்றால், நீங்கள் சிறப்பு சர்க்கரை உள்ளடக்க அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம், இதில் ப்ரீ அளவு வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பலட்டினேட் அருங்காட்சியகத்தில் உலகின் பழமையான மது பாட்டில்கள் உள்ளன. இது கி.பி 325 க்கு முந்தையது.

மது பழுக்க வைக்கும்

மேலே உள்ள அனைத்து செயல்முறைகளுக்கும் பிறகு, ஒயின் முதிர்ச்சியடையும். வெள்ளை திராட்சையில் இருந்து சன்னி பானங்கள் ஒன்றரை மாதங்கள், மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து - இரண்டு. ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக மது வகைகளில் எதையும் தாங்க முடியாது தேவையில்லை, இது எந்த அர்த்தமும் தராது (இதுபோன்ற செயல்கள் பானத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை பாதிக்காது).

இளம் பானம் மிகப் பெரிய அளவிலான கண்ணாடி பாத்திரங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலனில் காற்றுக்கு இடமில்லை என்பதற்காக அதை மிகவும் விளிம்புகளுக்கு மதுவுடன் நிரப்ப வேண்டியது அவசியம். கார்க் செருகிகளுடன் கொள்கலன்களை மூடுவது நல்லது. 5-20ºС வெப்பநிலையில் நீங்கள் சூரிய பானத்தை குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

அசுத்தங்களிலிருந்து மதுவை சுத்தம் செய்தல்

வீட்டில் மதுவை ஒளிரச் செய்யலாம் வெவ்வேறு முறைகள். சூரிய பானத்தை சுத்தம் செய்வதற்கான முக்கிய முறைகள் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்கு மேலும் கூறுவோம்:

• ஜெலட்டின் மூலம் சுத்தம் செய்தல். இந்த வழியில் மதுவை ஒளிரச் செய்ய நீங்கள் 100 லிட்டர் பானத்திற்கு 10-15 கிராம் ஜெலட்டின் எடுக்க வேண்டும். 24 மணி நேரம், ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வேண்டும், இந்த நேரத்தில் அதை மூன்று முறை மாற்ற வேண்டும். ஜெலட்டின் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட்டு கலவையை ஒரு பானத்துடன் கொள்கலனில் சேர்க்க வேண்டும். 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து அதிகப்படியான பொருட்களும் ஜெலட்டின் மீது "ஒட்டிக்கொண்டு" வீழ்ச்சியடையும். நீங்கள் அதை சேகரிக்க வேண்டும், மேலும் மது மிகவும் இலகுவாக மாறும்.
• வெப்ப சிகிச்சை. அனைத்து கண்ணாடி பாட்டில்களும் ஒரு இரும்பு கிண்ணத்தில் அல்லது கடாயில் வைக்கப்பட வேண்டும், கொள்கலனை பாட்டில்களின் உச்சியில் தண்ணீரில் நிரப்பி, சூடாக்க தீயில் வைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், சூரிய பானத்திலிருந்து வரும் ஆல்கஹால் ஆவியாகாமல் இருக்க பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூட வேண்டும். தொட்டியில் உள்ள தண்ணீரை 50-60 to வரை சூடாக்கவும். செயல்முறை 2-3 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு மது வீழ்ச்சியடையும். நாம் மேலே விவரித்த முறையில் அதை அகற்றலாம்.
• செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன். இந்த வழியில் மின்னல் தீவிர நிகழ்வுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு மதுவுக்கு விரும்பத்தகாத வாசனை இருக்கும் போது. மருந்து நிலக்கரி, மற்றும் மரம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். இது தூளாக நசுக்கப்பட்டு, 10 லிட்டர் திரவத்திற்கு 4-5 கிராம் நிலக்கரி என்ற விகிதத்தில் பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. 3-4 நாட்களுக்கு, பானத்தை தவறாமல் அசைக்க வேண்டும், ஐந்தாவது நாளில் அதை ஒரு சிறப்பு வடிப்பான் மூலம் சுத்தம் செய்ய வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டாக, வடிகட்டி காகிதம்).
• சூரிய பானத்தை ஒளிரச் செய்ய குளிர். -5 of வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இடத்தில் சிறிது நேரம் மதுவை வைக்கலாம். இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், இயற்கை ஈஸ்ட் மற்றும் வோர்ட் துகள்கள் துரிதப்படுத்துகின்றன. பின்னர் மது விரைவாக வடிகட்டப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்திற்குத் திரும்பும்.
• பால் தெளிவு. இந்த முறை உலகளாவியது மற்றும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1 லிட்டர் பானத்தில் நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் ஸ்கீம் பால் சேர்க்க வேண்டும். 18-22ºС வெப்பநிலையில் மதுவை விட்டு விடுங்கள். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு பானம் மிகவும் இலகுவாக இருக்கும்.

வோர்ட் மற்றும் இயற்கை ஈஸ்ட் துகள்களிலிருந்து மதுவை சுத்திகரிக்க இன்னும் பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் மேலே உள்ளவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான முறைகளை நாங்கள் விவரித்தோம். மூலம், பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு பானத்தின் வெப்ப சிகிச்சையின் முறையை மிகவும் பயனுள்ள முறையாக கருதுகின்றனர்.

கசிவு மற்றும் சேமிப்பு

பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு நீண்ட காலமாக மதுவை சேமிப்பதற்கான பாட்டில்கள் நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் பானத்தை கிட்டத்தட்ட கார்க்கிலேயே ஊற்ற வேண்டும் (நீங்கள் 1-2 செ.மீ இலவச இடத்தை விடலாம்). மூடுவதற்கான கார்க்ஸ் புதியதாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பானம் விரும்பத்தகாத வாசனையையும் சுவையையும் பெறக்கூடும். நீங்கள் நீண்ட நேரம் பானத்தை வைத்திருக்கப் போவதில்லை என்றால், நீங்கள் அதை வழக்கமான பீர் ஜாம் மூலம் கார்க் செய்யலாம்.

இது முக்கியம்! நீங்கள் நீண்ட நேரம் மதுவை சேமிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை நிலத்தில் புதைக்கலாம். அதே நேரத்தில், குழியை வைக்கோலால் தெளிக்கவும், மேலே பாட்டில்களை மணலுடன் தெளிக்கவும்.

ஒரு சிறப்பு கோப்பருடன் பாட்டில்களை மூடுவது அவசியம், எனவே பானத்துடன் கூடிய கொள்கலன் மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கும். கோர்கிங் செய்வதற்கு முன், தடுப்பவர்கள் சூடான நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். கோப்பரின் உதவியுடன் கார்க் வீங்கிய பிறகு பாட்டில்களில் செலுத்தலாம். பின்னர் நீங்கள் பாட்டிலின் கழுத்தை நன்கு துடைத்து மெழுகு அல்லது மெழுகு நிரப்ப வேண்டும். எனவே பானம் அதன் சுவையையும் வலிமையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். கசிவு தேதி மற்றும் மது வகையை அறிய, ஒவ்வொரு பாட்டில்களிலும் லேபிள்களை ஒட்டுவது நல்லது. ஒரு சன்னி பானத்துடன் கொள்கலன்களை கிடைமட்ட நிலையில் சேமிக்கவும். எனவே பானம் நெரிசல்களைக் கழுவும், அவை தொடர்ந்து வீங்கிய நிலையில் இருக்கும்.

நீங்கள் பாட்டிலை நேர்மையான நிலையில் சேமித்து வைத்தால், தொப்பிகள் வறண்டு போகலாம், கொள்கலன்கள் பழைய இறுக்கத்தை இழக்கும். 5-8 temperature வெப்பநிலையில் மதுவை சேமிக்க வேண்டும். வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் 8-10ºС வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த வெப்பநிலையில் ஒளி அட்டவணை வகை சூரிய பானங்களை சேமிக்க, அவை நொதிக்க முடியும், எனவே, இந்த வகைகள் 4-6ºС வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.