பல ஆண்டுகளாக, மக்கள் பன்றிகளை சேகரித்து வருகிறார்கள், அவற்றின் விசித்திரமான சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமைக்காக அவர்களை நேசிக்கிறார்கள். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த காளான்கள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை என்று திட்டவட்டமாக வலியுறுத்துகின்றனர், அவற்றை வேகவைத்து சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை வடிகட்டினால் போதும். இந்த அறிக்கைக்கு மாறாக, இந்த வன பரிசுகளின் ஆபத்து மற்றும் நச்சுத்தன்மை பற்றி ஒரு கருத்து உள்ளது. இதைப் பற்றி வல்லுநர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. பன்றி - சமையல் காளான்கள், அல்லது இல்லையா?
குடும்ப ஸ்வுஷுகோவி - புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
மக்கள் பன்றியை வித்தியாசமாக அழைக்கிறார்கள்: சோலோகா, டங்கா, பன்றியின் காது, சோலோபன், கருப்பு பால். மேலும் அறிவியல் இலக்கியத்தில் காளான் என குறிப்பிடப்படுகிறது பாக்சிலஸ் இன்குபுட்டஸ் - பன்றி மெல்லியதாக இருக்கிறது - மேலும் இது பன்றிகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இது முதலில் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு விவரிக்கப்பட்டது. நீண்ட காலமாக, குடும்பம் போலட் மற்றும் அகரிக் காளான்களுக்கு இடையில் இடைநிலையாக கருதப்பட்டது. காலப்போக்கில், புவியியலாளர்கள் அதை போல்ட் வரிசைக்கு காரணம் என்று கூறினர், இது மூலக்கூறு பைலோஜெனடிக் பகுப்பாய்வு மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் இந்த காலகட்டத்தில் பன்றிகளில் மாற்றங்கள் இருந்தன. குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சில இனங்களில், 8 வகை பாக்சிலஸ் ஒரு தனி இனமான தபினெல்லாவாக வேறுபடுத்தப்பட்டது. ஒரு பன்றிக்குட்டியும் உள்ளது.
உனக்கு தெரியுமா? தொட்டால் அவற்றில் தோன்றும் அழுக்கு போன்ற இருண்ட கறைகளால் ஸ்வஷ்கிக்கு அதன் பெயர் வந்தது.
பன்றியின் விளக்கம் எடையுடன் ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. சுருண்ட விளிம்புகளைக் கொண்ட ஒரு சதைப்பற்றுள்ள தொப்பி மையத்தில் குழிவானது, 14 - 17 செ.மீ வரை வளரும். இளம் மாதிரிகளில் இது ஆலிவ் நிறத்துடன் பழுப்பு நிறமாகவும், பழைய மாதிரிகளில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அல்லது மென்மையாக உணர்கிறேன். மழை, பனிமூட்டமான வானிலை, ஒட்டும் மற்றும் விரும்பத்தகாத. நீங்கள் கடினமாக அழுத்தினால் அல்லது விளிம்பை வெட்டினால் - அது இருட்டாகிவிடும்.
காளான் உள்ளே அடர்த்தியான, கிரீம் நிறத்தில் உள்ளது. நிறம் வேறு, மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாலையாக இருக்கலாம். அது வாசனை இல்லை. கோடையில் கூடைப்பந்தில் அநேக வார்வாட் காடுகள் உள்ளன.
தண்டு சிறியது, 10 செ.மீ க்குள், மென்மையானது, அதன் நிறம் பெரும்பாலும் தொப்பியுடன் ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் பழுப்பு நிற மஞ்சள் நிறத்தில் வேறுபடலாம். பன்றிகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் தொப்பியின் கீழ் பழுப்பு நிற தவறான தட்டுகள். அவை மடிப்புகள் போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் மேற்பரப்பில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன.
35 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், பன்றியின் காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அதன் சுவைக்கு ஏற்ப, இது நான்காவது வகைக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. நவீன குறிப்பு புத்தகங்களில், உணவில் அதன் பொருத்தமற்ற தன்மை மற்றும் "மரண ஆபத்து" பற்றிய தகவல்கள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன.
ஸ்வாஷ்கி எங்கே, எப்போது வளரும்
வசந்த காலத்தின் முடிவில் இருந்து கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் உறைபனியின் ஆரம்பம் வரை அவற்றை நீங்கள் காணலாம்: அவை காலனிகளில், அரிதாக, காடுகளில், சதுப்பு நிலங்களில், மரங்கள் மற்றும் புதர்களுக்கு அடியில், பிடுங்கப்பட்ட ஸ்டம்புகள் மற்றும் கைவிடப்பட்ட எறும்புகள் மற்றும் பாசி ஆகியவற்றில் கூட வளர்கின்றன. காளான் ஈரப்பதம் மற்றும் நிழல் நேசிக்கிறார். ஒரு கிளேடில் இருந்து நீங்கள் ஒரு முழு சிறிய கூடையை சேகரிக்கலாம். அவை மரபணு மரங்களின் கீழ் காணப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் ஓக் மற்றும் பிர்ச் கீழ். சில நேரங்களில் டிரங்குகளில் கூட வளரும்.
காளான் எடுப்பவர்கள் இளம் மாதிரிகள் இன்னும் மீள் நிலையில் இருக்கும்போது எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர். அவற்றை சிறிய அளவுகளிலும், சற்று ஷாகி தொப்பியிலும் காணலாம். உள்ளே பழைய காளான்கள் பெரும்பாலும் தளர்வான உள்ளன. ஒவ்வொரு ஆண்டும் பன்றி பழங்கள்.
பன்றி ஒரு விஷம் அல்லது உண்ணக்கூடிய காளான்?
இந்த தலைப்பில் இன்று பழங்கால காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் அறிவியல் துறையின் பிரதிநிதிகள் பற்றி தொடர்ந்து விவாதிக்கிறார்கள். முதலாவது டன்களை மட்டுமே சாப்பிட்ட மூதாதையர்களின் அனுபவத்தையும் அறிவையும் குறிக்கிறது, இரண்டாவது - அவர்களின் ஆராய்ச்சியின் முடிவுகளைக் குறிக்கிறது. தற்போது சர்ச்சையில் கடைசி வார்த்தை டாக்டர்களால் கூறப்பட்டது. காளான் ஆபத்தானது. அதன் நச்சுகள் உடனடியாக கொல்லப்படலாம், சிறிது நேரம் கழித்து முடியும், ஏனென்றால் வழக்கமான உணவு மூலம் பன்றி உடலில் சேரும். 
சந்தேகம் பற்றிய வாதங்கள்
1984 முதல் மெல்லிய மற்றும் அடர்த்தியான பன்றி சேகரிப்பு, விற்பனை மற்றும் வெற்றிடங்களுக்கு தடை செய்யப்பட்டுள்ளது என்ற போதிலும், அது சேகரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் அதை ஒரு சாதாரணமான வாதத்துடன் ஊக்குவிக்கிறார்கள்: தாத்தாக்கள் மற்றும் பெரிய தாத்தாக்கள் சாப்பிட்டார்கள், எதுவும் இல்லை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். பிடிவாதமான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் நீங்கள் ஒரு விஷ காளான் கூட சமைக்க முடியும் என்று நம்புகிறார், வெப்ப சிகிச்சையின் போது, அனைத்து நச்சுகளும் அழிக்கப்படுகின்றன. மறுகாப்பீடு வெங்காயம் 3 - 4 முறை கோப்பைகளை கொதிக்க வைக்க முடியும். காடுகளின் சுவையான பிற காதலர்கள் காளான்களில் குழப்பம் ஏற்பட்டு சோலோபெனி சாப்பிட்ட பிறகு ஏற்பட்ட கொடிய விளைவுகளை விளக்குகிறார்கள். விஷம் ஏதோ தற்செயலாக கூடைக்குள் நுழைந்திருக்கலாம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
ஸ்வுஷ்கா காளான்கள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன மற்றும் அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளின் அடிப்படையில் விஞ்ஞானிகள். டங்காவின் உடலில் ஒரு பழுப்பு நிறமியைக் கண்டறிந்தனர் - ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்ட அட்ரூமென்டின், மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளை அழிக்கக்கூடிய பாலிபோரஸ் அமிலம். மருத்துவர்கள் படி, பூஞ்சை பயன்படுத்த அனுமதிக்க போதுமானதாக இல்லை. இது மருந்துகளின் தயாரிப்புக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! காளான்கள் பன்றி மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை இணைக்கும்போது வலுவான பிரமைகள் உள்ளன.
நச்சு பண்புகள்
நீண்ட கால ஆய்வுகள் மற்றும் ஆராய்ச்சிகளால் விஞ்ஞான ரீதியாக நிறுவப்பட்டது:
பன்றிகளின் கலவையில் விஷ லெக்டின்கள் மற்றும் மஸ்கரின் இருப்பு, அவை அதிக வெப்பநிலையில் கூட நச்சுத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இது மீண்டும் மீண்டும் கொதித்த பிறகு கூட, svins விஷம்;- பயன்படுத்தும்போது, மனித உடலில் உள்ள டூனெக் சிறப்பு ஆன்டிபாடிகள் அக்லூட்டினின்களை உருவாக்குகிறது, அவை எரித்ரோசைட் சவ்வுடன் இணைக்கும் பூஞ்சைகளில் உள்ள ஆன்டிஜென்களை அழிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, ஒரு ஆட்டோ இம்யூன் செயல்முறை தூண்டப்படுகிறது - ஆன்டிபாடிகள் சிவப்பு இரத்த அணுக்களை அழிக்கத் தொடங்குகின்றன, இது இரத்த சோகை, சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, இந்த உறுப்புகளின் தோல்வி மற்றும் இறப்பு வரை;
- பன்றியின் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு சீசியம் மற்றும் தாமிரத்தின் கதிரியக்க ஐசோடோப்புகளின் திரட்சியை ஊக்குவிக்கிறது;
- காளான் விஷம் காளான்களை சாப்பிட்ட நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு தன்னை வெளிப்படுத்திக் கொள்ளலாம், இவை அனைத்தும் உயிரினத்தின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. பூஞ்சை நச்சுகளுக்கு மக்களின் எதிர்வினை பெரிதும் மாறுபடுகிறது, ஆனால் குழந்தைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாதிப்புகளுக்கு மிகவும் ஆளாகிறார்கள்.
பன்றிகளின் கலவையில் விஷ லெக்டின்கள் மற்றும் மஸ்கரின் இருப்பு, அவை அதிக வெப்பநிலையில் கூட நச்சுத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இது மீண்டும் மீண்டும் கொதித்த பிறகு கூட, svins விஷம்;
