ஆண்டின் குளிர்ந்த காலத்தில் இனிப்பு சூப்பராக இருக்கும், இது ஒரு சூடான பானம் அல்லது வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் மிகவும் சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்.
ஜாம் கொடுக்கப்பட்டதாக பலர் கருதினாலும், உண்மையில் இது மிகவும் அதிநவீன உணவு. உதாரணமாக, நெல்லிக்காய் ஜாம், ஒரு விதியாக, அரச அட்டவணைக்கு வழங்கப்பட்டது.
இந்த வகை பாதுகாப்பை சமைக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், உங்கள் சொந்த மெனுவை பல்வகைப்படுத்த உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த வாய்ப்பு உள்ளது.
உங்கள் சுவைக்கு ஜாம் சிறந்ததாக மாற்ற சில உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.
மூலப்பொருட்களை கவனமாக தேர்வு செய்தல்
முதலில், நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் மூலப்பொருட்கள், அதாவது பெர்ரி அல்லது பழங்களை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.
இங்கே முக்கிய விதி: சமமாக பழுத்த மூலப்பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதாவது ஒவ்வொரு பெர்ரி அல்லது ஒரே மாதிரியான முதிர்ச்சியின் பழம்.
ஒரே மாதிரியான தயார்நிலையைப் பெறுவதற்காக இதுபோன்ற ஆலோசனைகளைக் கவனித்தார்.
பெயரிலிருந்து நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, ஜாம் சமைக்கப்படுகிறது.
அதன்படி, நீங்கள் வெவ்வேறு அளவு முதிர்ச்சியின் மூலப்பொருட்களை சமைத்தால், நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட வெகுஜனத்துடன் முடிவடையும். சில பெர்ரி (எடுத்துக்காட்டாக) கடினமாகவும், கடினமானதாகவும் இருக்கும், மற்றவை முழுமையான கஞ்சியாக மாறும்.
நிச்சயமாக, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு, இந்த விளைவைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அதிகப்படியான பெர்ரி (மீண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கூட இருக்கலாம்) ஒரு வகையான பின்னணியாக மாறும், மேலும் குறைந்த முதிர்ச்சியுள்ளவை இந்த பின்னணியின் மேற்பரப்பில் கடினமான மற்றும் சற்றே முறுமுறுப்பான விவரங்களுடன் சுவாரஸ்யமாக குறுக்கிடுகின்றன.
இருப்பினும், இந்த விருப்பத்திற்கு ஆழமான புரிதல் மற்றும் சில கலை சுவை தேவைப்படுகிறது, எனவே ஒரே மாதிரியான முதிர்ச்சியின் மூலப்பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
இந்தத் தேர்வை மூலப்பொருளின் நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பார்க்கவும். சமமான வண்ணம் மற்றும் சற்று மென்மையான பெர்ரி மற்றும் பழங்களை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - அவை முழுமையாக பழுத்தவை.
மூலம், அளவிற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், ஏனென்றால் மூலப்பொருள் ஒரே மாதிரியான அளவைக் கொண்டிருக்கும்போது இது மிகவும் பொருத்தமானது, எனவே பேச, ஒரு பெர்ரிக்கு ஒரு பெர்ரி.
பழத்தை சரியாக கழுவ வேண்டும்
சலவை செய்யும் போது மென்மையான பெர்ரி சேதமடையக்கூடும், எனவே கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
ஒரு வடிகட்டி மற்றும் ஒரு ஒளி நீரோட்டத்தைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் ஒரு மழை எடுக்கலாம்.
அதன்பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், சிறிது உலரவும் அனுமதிக்க நீங்கள் பெர்ரிகளை விட்டு வெளியேற வேண்டும்.
நாம் இன்னும் அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த ஒன்றைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், ஓடும் நீரின் எளிய நீரோட்டமும் சரியாக பொருந்தும். கழுவுதல் மிகவும் திறமையாக இருக்க உங்கள் கைகளால் கூட உதவலாம்.
கழுவத் தொடங்குவதற்கு முன், சில நேரங்களில் கிளைகள் மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து துடைக்க, கிடைக்கக்கூடிய மூலப்பொருட்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்துவது அவசியம்.
உணவுகள் தேர்வு
முதலில், முன்னர் சாதாரணமாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் பயன்படுத்தப்பட்ட இரண்டு புராணங்களை நீங்கள் அகற்ற வேண்டும். தாமிரத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம்.
ஒரு செப்பு கொள்கலனில் ஜாம் செய்ய வேண்டாம் என்று நாங்கள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறோம்.
முதலாவதாக, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி காப்பர் ஆக்சைடுகளை கரைக்கும், இறுதியில் நீங்கள் உணவுகளில் ஒரு பாட்டினையும், ஜாமில் சில செம்புகளையும் பெறுவீர்கள், இரண்டாவதாக செப்பு அயனிகள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை அழிக்கின்றன, அதாவது இந்த வைட்டமின் இல்லாமல் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த உன்னத உலோக, அது பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், நெரிசலுக்கு சிறந்த வழி அல்ல.
நாங்கள் அலுமினியத்துடன் தொடர்கிறோம், இது நெரிசலுக்கும் தேவையில்லை. இந்த விஷயம் மீண்டும் ஆக்சைடுகளில் உள்ளது, ஆனால் இப்போது அலுமினியம், இது பழம் மற்றும் பெர்ரி அமிலங்களின் செயலால் அழிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அலுமினியம் உங்கள் நெரிசலில் உள்ளது, அங்கு தெளிவாக எதுவும் இல்லை.
சிறந்த வழி என்ன - நீங்கள் கேட்கிறீர்கள். இந்த விருப்பம்:
- enamelware - ஆனால் சில்லுகள் இல்லாமல்;
- எஃகு உணவுகள்.
உணவுகள் தொடர்பான இரண்டாவது முக்கியமான கேள்வி திறன் தேர்வு, இங்கே நீங்கள் இடுப்புக்கு ஆலோசனை வழங்க வேண்டும், இது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் உகந்ததாகும்.
ஜாம் சமைப்பதில் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, அவை சிறப்பாக சூடாகவும், மெல்லிய அடுக்கு ஜாம் கொடுக்கவும் செய்கின்றன, இது இறுதியில் அதிக அடர்த்தியாகவும் சீராகவும் மாறும்.
கூடுதலாக, இடுப்பில் கலக்க, நீங்கள் உணவுகளை தாங்களே நகர்த்தலாம், மற்றும் வாணலியில் நீங்கள் ஏதாவது ஏற வேண்டியிருக்கும், இதன் விளைவாக பெர்ரி அல்லது பழங்களை சேதப்படுத்த முடியும்.
எனவே, நீங்கள் உணவுகளைத் தேர்வுசெய்தால், ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி படுகையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மிகவும் ஆழமாக எடுக்க வேண்டாம்.
யாரும் விதிகளை ரத்து செய்யவில்லை
செய்முறை வேறுவிதமாகக் குறிக்கவில்லை என்றால், பின்பற்ற வேண்டிய அடிப்படை விதிகள்:
- விகிதாச்சாரம் - ஒரு கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரை, அதனால் ஜாம் சேமிக்கப்படும் மற்றும் புளிப்பு இல்லை;
- நிலைகள் - ஜாம் சமைக்கப்படுவது தனியாக கொதிப்பதன் மூலம் அல்ல, ஆனால் 2-3 கொதிநிலைகளில்;
- காகிதம் அல்லது காகிதத்தோல் - நெரிசல் “ஓய்வெடுக்கும்” போது, பெர்ரி அல்லது பழங்களை அதிகமாக வைத்திருக்க காகிதத்தோல் பயன்படுத்தவும்;
- சுடர் - நுரையைக் கட்டுப்படுத்தும் பொருட்டு சுடர் குறைக்கப்படுகிறது;
- ஜாம் மட்டுமே - அருகிலுள்ள பிற உணவுகளை சமைக்க வேண்டாம், ஜாம் துர்நாற்றத்தை தீவிரமாக உறிஞ்சிவிடும்.
இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள், நீங்கள் சரியான செய்முறையைப் பெறுவீர்கள்.
சிறப்பு அணுகுமுறை
குறிப்பிட்ட மூலப்பொருட்களுக்கு செல்லுபடியாகும் சிறப்பு உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன. இந்த உதவிக்குறிப்புகள்:
- முன் சமையல் - சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள், பேரிக்காய் ஆகியவை முக்கிய செயல்முறைக்கு முன் பூரணமாக நீண்ட நேரம் கொதிக்கக்கூடாது;
- கருப்பு ரோவன் - கொதிக்கும் நீரில் ஓரிரு நிமிடங்கள் முன் சமைத்து, ஜாம் சமைக்கும் பணியில் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கவும்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 40-50 விநாடிகளுக்கு கொதிக்கும் நீரில் முன் வெற்று;
- பாதாமி - தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது, அங்கு அவர்கள் சோடா, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒன்றரை கரண்டி, பருப்பைப் பாதுகாக்க ஐந்து நிமிடங்கள் அங்கே பாதாமி பழத்தை வைத்திருங்கள்;
- ஆப்பிள்கள் - முதலில் வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் ஓரிரு நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வைக்கின்றன, அங்கு அவை இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பைச் சேர்க்கின்றன, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் ஒரே மாதிரியான நேரத்தைச் சேர்க்கின்றன, எனவே அவை இருட்டாகாது;
- பெர்ரி - வடிவத்தை வைத்திருக்க, ஒரு பற்பசையுடன் துளைக்கவும்.
சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பொதுவாக, இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: கிளாசிக் (நீண்ட) மற்றும் நவீன (குறுகிய). கிளாசிக் பதிப்பில், நீங்கள் முதலில் சிரப்பை வேகவைத்து, பின்னர் மூலப்பொருட்களைச் சேர்த்து, பின்னர் இரண்டு சமையல் மற்றும் கொதிக்கும் படிகளைச் செய்யுங்கள். கையாளுதல்கள் நீண்ட மற்றும் உழைப்பு.
நவீன பதிப்பில், நீங்கள் முதலில் மூலப்பொருட்களையும் சர்க்கரையையும் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து ஐந்து மணி நேரம் விட்டுவிட்டு, பின்னர் ஒரு சமையலைச் செய்யுங்கள். அதன் பிறகு, உடனடியாக கரைகளில் தீட்டப்பட்டது.
ஜாம் ஜீரணிக்க முடியாது
எளிதான விருப்பம்: ஒரு சாஸரை எடுத்து அதில் தயாரிக்கப்பட்ட நெரிசலை அதில் விடுங்கள். துளி பரவினால், நீங்கள் மேலும் சமைக்க வேண்டும், துளி எஞ்சியிருக்கும் மற்றும் ஒரு குவிந்த வடிவத்தில் திடப்படுத்தினால், ஜாம் தயாராக உள்ளது.
கூடுதலாக, முடிக்கப்பட்ட நெரிசல் பார்வைக்கு வெளிப்படையானதாக மாறும், மேலும் முந்தைய உதவிக்குறிப்புகளை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை எனில், நுரை உங்கள் பற்சிப்பி இடுப்பு அல்லது செப்பு பான் மையத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது.
சரியான பேக்கேஜிங்
வங்கிகளில் உகந்த கலவையைப் பெறுவதற்கு, நீங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட நெரிசலை மட்டுமே வைக்க வேண்டும்.
முன்கூட்டியே குளிரூட்டப்படாவிட்டால், வங்கிகளில் சிரப் மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் அடுக்குகள் இருக்கும்.
கூடுதலாக, வங்கிகள் உடனடியாக உருட்ட தேவையில்லைஏனெனில் சூடான நெரிசல் நீராவியைத் தரும், இது மின்தேக்கியைக் கொடுக்கும், இது கொள்கலனில் நீர்த்துளிகள் மற்றும் அச்சு அங்கிருந்து தோன்றும்.
மூலம், வங்கிகள் முதலில் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும், இதற்காக அடுப்பிலிருந்து கொதிக்கும் வரை நிறைய வழிகள் உள்ளன.
கருத்தடை செய்த பின்னரே ஜாடிகளை கவனமாக உலர வைக்க வேண்டும்.
சரியான சேமிப்பு
நீங்கள் ஒன்றரை வருடங்களுக்கு மேல் ஜாம் சமைக்க வேண்டும் மற்றும் பெரும்பாலான ஜாடிகளுக்கு இரண்டு லிட்டருக்கு மேல் பயன்படுத்தக்கூடாது.
அநேகமாக, நீங்கள் அதைப் பற்றி அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் மீண்டும், குளிர்ச்சியான இடத்தில் சேமிப்பு ஏற்பாடு செய்யப்பட வேண்டும், அங்கு வெப்பநிலை 15 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயராது.
உதவிக்குறிப்புகள் அனுபவம்
முடிவில், சில மதிப்புமிக்க நேர சோதனை குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம். உதாரணமாக, ஜாம் எரியத் தொடங்கியிருந்தால், டிஷ் அதை சரிசெய்ய முடியும், அது மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு அதை முடிப்பது இயல்பானது. சிட்ரிக் அமிலம், சமைப்பதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது நெரிசலை நெரிக்க உதவும்.
