சுய சமையல் குதிரைவாலிக்கான சமையல்

ஹார்ஸ்ராடிஷ், பண்டைய கிரீஸ், ரோம், ஸ்காண்டிநேவியா மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் பிரபலமாக இருந்தது.

எளிமையான சாகுபடிக்கான திறமையும் திறமையும் இது கிரகத்தின் கிட்டத்தட்ட எல்லா மூலைகளிலும் வளர அனுமதிக்கிறது, இது சமைப்பதில் மட்டுமல்லாமல், பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் குதிரைவாலி செயலில் பயன்படுத்த வழிவகுத்தது.

மிகவும் பொதுவான ஸ்காண்டிநேவிய மொழிகளில், ஹார்ஸ்ராடிஷ் (பிபார்ஜூரி - பின்னிஷ், மிளகுத்தூள் - ஸ்வீடிஷ், மிளகுத்தூள் - நோர்வே) என்ற பெயர் "மிளகு வேர்" என்ற பொதுவான அர்த்தத்துடன் பொதுவான பகுதியைக் கொண்டுள்ளது.

குதிரைவாலியின் முக்கிய சுவை தரம் இதுதான், மற்ற காரமான மூலிகைகள் - ஸ்பைசினஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

ஸ்லாவிக் சமையல் பாரம்பரியத்தில் குதிரைவாலி 8-9 நூற்றாண்டுகளில் வளரத் தொடங்குகிறது. காலப்போக்கில் ரஷ்ய தேசிய உணவுகளில் ஒரு தகுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. எங்கள் மரபுகளில் குதிரைவாலி சேர்த்து ஒரு சுவையூட்டும் மற்றும் மசாலா துளசி, வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.

அதன் நீண்ட காலமாக, வீட்டில் குதிரைவாலி சமைப்பதற்கான போதுமான எண்ணிக்கையிலான சமையல் குறிப்புகள் குவிந்துள்ளன, ஆனால் தொழில்நுட்பம் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே உள்ளது.

சார்க்ராட்டிற்கான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

குதிரைவாலியின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் மனித உடலில் அதன் விளைவு

புரதங்கள், கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக குதிரைவாலியில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பல பயனுள்ள சுவடு கூறுகள், பைட்டான்சைடுகள், குழு சி, பி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளன. உடலுக்குப் பயன்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தின்படி குதிரைவாலி அனைத்து அறியப்பட்ட செலரி, கீரை அல்லது சிவந்த பழத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது.

ஹார்ஸ்ராடிஷின் மிகவும் மதிப்புமிக்க கூறு மைரோசின் என்ற நொதி ஆகும், இது தனித்துவமான ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

குதிரைவாலி சுவையூட்டலை தவறாமல் பயன்படுத்துவது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், சிறுநீர்க்குழாய் அமைப்பு மற்றும் தோல் நோய்களைச் சமாளிக்கவும் உதவும்.

ஹார்ஸ்ராடிஷ் பெரும்பாலும் வேறுபட்ட இயற்கையின் சளி நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில், வோக்கோசு அல்லது புதினா போன்றவை இதில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைக் கொண்டுள்ளன.

சமையல் அம்சங்கள்

குதிரைவாலி வேர்களின் வாசனை - கூர்மையான, மணம் மற்றும் கூர்மையானது. மிளகாயுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஸ்பைசினஸைப் பொறுத்தவரை, குதிரைவாலி ஒரு சிக்கலான சுவை பூச்செடியைக் கொண்டுள்ளது: ஆரம்பத்தில் இனிமையானது, எரியும் பிந்தைய சுவைக்கு மாற்றத்துடன். இந்த ஆலை ரஷ்ய பாரம்பரிய உணவுகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களைத் தயாரிக்க தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உலகின் எல்லா உணவு வகைகளிலும் குதிரைவாலி போன்ற பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு ஆலை உள்ளது.

எந்த வகையான இறைச்சி, கொழுப்பு நிறைந்த மீன் (சால்மன், ட்ர out ட், ஈல்), பல்வேறு தின்பண்டங்கள் போன்றவற்றுக்கு ஹார்ஸ்ராடிஷ் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரையை குதிரைவாலியில் சேர்ப்பது சுவையூட்டலின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும், மேலும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஆப்பிள்கள் மசாலாவை மென்மையாக்கும்.

குதிரைவாலி பாரம்பரியமாக வெள்ளரிக்காயில் ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், குதிரைவாலி சமைக்க மீண்டும்.

ரூட் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான விதிகள்

குளிர்காலத்திற்கான குதிரைவாலி தயாரிப்பை நீங்கள் செய்ய முடிவு செய்தால், பின்னர் சில பொது விதிகளுக்கு மதிப்புள்ளது:

• குதிரைவாலி வேர்களை அறுவடை செய்வதற்கான உகந்த காலம் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி ஆகும், இது ஆலை முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்ததும்;
• வேர்கள் சதைப்பற்றுள்ளதாக இருக்க வேண்டும், 30 முதல் 40 செ.மீ நீளம் மற்றும் 3-6 செ.மீ விட்டம் கொண்டது;
• குதிரைவாலி வேர்கள் விரைவாக உலர்ந்து போகின்றன, எனவே அவை 3-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
• நறுக்கிய குதிரைவாலி ஒரு சிறிய அளவு எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் தெளித்தால் கருமையாகாது;
• வெட்டுவதற்கு முன் சுத்தமான குதிரைவாலி வேர்களை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். குதிரைவாலியில் இருந்து சுவையூட்டும் போது சமைக்கும்போது கண்களின் சளி சவ்வுகளின் எரிச்சலைப் போக்க இது உதவும்;
• குதிரைவாலி கடையின் மீதமுள்ள அரைத்த வேர்கள் காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து பின்னர் சமையல் சுவையூட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன.

பாரம்பரிய சுவையூட்டும் செய்முறை

குதிரைவாலியின் உன்னதமான பதிப்பைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ குதிரைவாலி வேர்கள்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 கப் கொதிக்கும் நீர்;

ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேரை அரைத்து, பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை கொண்டு நறுக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தினால், குதிரைவாலி கூழ் வெளியே வரும் பகுதியை ஒரு தொகுப்பில் போர்த்த மறக்காதீர்கள்.

இந்த வழக்கில், கண்கள் மற்றும் மூக்கின் பகுதியில் உள்ள எரிச்சலை நீக்குவீர்கள். தயாரிப்பின் முடிவில், ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை அதன் வெகுஜனத்தில் ஊற்றி ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது.

ஒரு சிறிய அளவிலான கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பரப்பி, ஒவ்வொரு 1-2 சொட்டு எலுமிச்சை சாற்றிலும் சொட்டவும், நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த சுவையூட்டல் சுமார் நான்கு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன்

குதிரைவாலி சிறப்பு பிக்வென்சி மற்றும் மசாலா மசாலாவை நீங்கள் கொடுக்க விரும்பினால், இரண்டு பொருட்களைச் சேர்த்தால் போதும்.

பின்வரும் தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே தயாரிக்கவும்.:

• 1.5 கிலோ நறுக்கிய குதிரைவாலி;
• உரிக்கப்படும் பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை;
• 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு;
• 1.5 கிலோ தக்காளி.

இந்த செய்முறையில், அனைத்து பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் தரையில் உள்ளன. அடுத்து, பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் விளைவாக, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹார்ஸ்ராடிஷ் சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் செலுத்தப்பட்டால் கூர்மையாக இருக்கும்.

பீட் சாறுடன்

பீட் ஜூஸ் குதிரைவாலி ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை சுவையூட்டும், இது வெற்றுக்கு அசல் தன்மையைக் கொடுக்கும்.

செய்முறைக்கு உங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• 400 கிராம் குதிரைவாலி வேர்கள்;
• 150-200 கிராம் தண்ணீர்;
• 150 கிராம் வினிகர் 9% நிலைத்தன்மை;
• 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை;
• 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன். பீட் சாறு.

குதிரைவாலி வேர்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் கவனமாக கழுவி நறுக்கவும்.

பின்னர் வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட குதிரைவாலியை குதிரைவாலி உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் நிரப்ப வேண்டியது அவசியம், 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும்.

குதிரை-முள்ளங்கி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​பீட்ஸிலிருந்து புதிதாக அழுத்தும் சாற்றை நீங்கள் செய்யலாம். குதிரைவாலி குளிர்ந்த வெகுஜனத்தில், வினிகர், பீட்ரூட் சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஆப்பிள் உடன்

குதிரைவாலி அடிப்படையில் சமைக்கப்படும் ஆப்பிள் சாஸ், இறைச்சி உணவுகளை அலட்சியமாக விரும்புவோரை விடாது.

தேவையான பொருட்களின் பட்டியல் பின்வருமாறு.:

• 100 கிராம் நறுக்கிய குதிரைவாலி வேர்;
• மாட்டிறைச்சி குழம்பு அரை கண்ணாடி;
• 1.5 டீஸ்பூன் நேராக அழுத்தும் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 1 பச்சை ஆப்பிள்;
• 1.5 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• வோக்கோசு கொத்து;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்க.

தொடங்குவதற்கு, நறுக்கிய ஆப்பிளுடன் குதிரைவாலி கலந்து ஒரு சீரான நிலைத்தன்மை உருவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும். அடுத்து, நறுக்கிய வோக்கோசு, வினிகர் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும். முடிவில், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன் மற்றும் சுமார் 2-4 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.

இந்த சுவையூட்டல் குறிப்பாக மென்மையான சுவை மற்றும் காரமான சுவையூட்டிகளை விரும்பாதவர்களுக்கு ஈர்க்கும். ஆப்பிள்கள் எங்கள் அட்டவணையில் அடிக்கடி வரும் விருந்தினர்கள் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைக்கோசு வதக்கும்போது அல்லது தனித்தனியாக உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த போது.

குதிரைவாலி வேரின் சுவையூட்டல், வீட்டில் சமைக்கப்படுகிறது, இது அன்றாட மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு இன்றியமையாத அலங்காரமாக இருக்கும்.

குதிரைவாலி துண்டுகள் சிறிய வாணலியில் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் கூர்மையான வாசனை மற்ற உணவுகளின் சுவையை கொல்லும்.

அசல் சுவை கொண்ட, குதிரைவாலி சுவையூட்டல் பல்வேறு உணவுகளுடன் வெற்றிகரமாக இணைக்கப்பட்டு, அவர்களுக்கு ஒரு தொடுதலை சேர்க்கிறது.