உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை கெடுக்காதபடி, எந்த மரத்தை புகைக்க வேண்டும்

புகைபிடித்த உணவுகள் ஒரு சிறப்பு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்டவை மற்றும் எந்த பண்டிகை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். ஆனால் உணவுகள் உண்மையில் வேலை செய்ய, மரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியம். ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புக்கும், வெவ்வேறு அளவு ஈரப்பதத்துடன் கூடிய பல்வேறு வகையான மரங்கள் பொருத்தமானவை.

மீன்

புகைபிடிப்பதற்கான தவறான பொருளைக் கொண்டு கெடுக்க மிகவும் எளிதான ஒரு தயாரிப்பு. ஊசியிலை சில்லுகள் திட்டவட்டமாக பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் பிசின் மீனின் நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு கசப்பை சேர்க்கிறது. லிண்டன், பீச், ஓக், பேரிக்காய், ஆல்டர், பிளம் மற்றும் ஆப்பிள் மரம் போன்ற மர இனங்கள் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

இந்த வழக்கில், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பண்புகள் கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும். கொழுப்பு நிறைந்த மீன் ஆல்டர், ஓக் மற்றும் ஆப்பிள் மரங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. பேரிக்காய் மரம் குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்களின் வாசனையையும் சுவையையும் மென்மையாக்கும்.

இந்த அல்லது அந்த மரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான கூடுதல் “போனஸ்” மீனின் வாசனை மற்றும் தோற்றமாக இருக்கும்:

1. லிண்டன் - லேசான மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மிகவும் பணக்கார தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது.
2. பீச் என்பது மிகவும் அசல் மர இனமாகும், இது உணவுகளின் சுவை நிழல்களின் உண்மையான சொற்பொழிவாளர்களுக்கு ஏற்றது, இது கடல் உணவுகளுக்கு உகந்ததாகும், இது அவர்களுக்கு பாதாம் ஒரு லேசான நறுமணத்துடன் பணக்கார ஆரஞ்சு நிறத்தையும் பழ சுவையையும் தரும்.
3. ஓக் இருண்ட வகை மீன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, பிரகாசமான பழுப்பு-மஞ்சள் நிறத்தையும் சிறப்பு புளிப்பு சுவையையும் தரும்.
4. ஆல்டர் நடுநிலையானது - தயாரிப்பு ஒரு உன்னதமான புகைபிடித்த சுவையை அளிக்கிறது; பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
5. ஆப்பிள் மரம் - எண்ணெய் மீன் சமைக்க நல்லது, ஒரு பிரகாசமான பிந்தைய சுவை மற்றும் பழத்தின் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை.
6. பேரிக்காய் - ஒரு மென்மையான, கட்டுப்பாடற்ற நறுமணம், தங்க நிறம் தருகிறது மற்றும் பெரும்பாலான பழ மரங்களைப் போல சூடாகும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் பிசின்களை உருவாக்காது.

சில்லுகளில் ஈரப்பதத்தின் அளவும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது. உலர்ந்த வேகமான தீப்பிழம்புகள் மற்றும் தேவையான வெப்பத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் புகை கொடுக்காது. எனவே, உயர்தர புகைப்பழக்கத்திற்கு, 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்த மர சில்லுகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். புகை அடர்த்தியை சரிசெய்யவும், அதிக வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும் மீன் சமைக்கும் பணியில் உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான சில்லுகளை மாற்றுவது சிறந்த வழி.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி

இறைச்சி சமைக்க சிறந்த விறகு: மேப்பிள், செர்ரி, செர்ரி, ஓக், பிளம், பீச்.

முழு விறகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மர சில்லுகள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் கொழுப்பு பகுதிகளுக்கு, புகைபிடிக்கும் குளிர் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மெலிந்த இறைச்சிக்கு - இது சூடாக இருக்கிறது.

சமைக்கும் போது பல்வேறு வகையான மரங்கள் அவற்றின் நன்மைகளைத் தருகின்றன:

1. பீச் மற்றும் மேப்பிள் - தங்க மேலோடு நிறத்தை வழங்கும், அவை சுவை பாதிக்காது.
2. செர்ரி - நடைமுறையில் எரியும் போது தார் வெளியிடுவதில்லை, ஒரு நல்ல, தொடர்ச்சியான புகைப்பழக்கத்தைக் கொடுக்கிறது மற்றும் இறைச்சியை ஒரு இனிமையான பழ நறுமணத்துடன் நிறைவு செய்கிறது, தங்க நிறத்துடன் இணைகிறது. பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பழக்கத்திற்கு ஏற்றது.
3. செர்ரி மற்றும் பிளம் - குறைந்தபட்சம் தார் உமிழ்ந்து இறைச்சிக்கு அதன் மென்மையான நறுமணத்தைக் கொடுங்கள். செர்ரிகளில், இது சற்று கசப்பானது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் அழகான இருண்ட தங்க நிறத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது.

மரப்பட்டை கொண்டு மரம் பயன்படுத்த வேண்டாம். இது கசப்பை அளிக்கிறது மற்றும் எரிப்பு போது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகிறது.

மேலும் மூல மர சில்லுகள் (சுமார் 60-70%) முடிக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு வளமான சுவை, வாசனை மற்றும் பிரகாசமான நிறம் தரும். உலர்ந்த விறகு ஒரு தங்க மேலோட்டத்தை அளிக்கிறது மற்றும் இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்குகிறது. இருப்பினும், உலர்ந்த மரத்தில் புகைபிடிப்பதன் மூலம் அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்: டிஷ் அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவதற்கான அதிக ஆபத்து உள்ளது. சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் விறகுகளை தண்ணீரில் தெளிப்பது நல்லது.

பாலாடைக்கட்டி

கடின சீஸ் புகைபிடித்த சீஸ் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பெரும்பாலும் அவர்கள் இனிப்பு செர்ரி, பீச் மற்றும் பாதாமி ஆகியவற்றின் விறகு அல்லது மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்:

1. இனிப்பு செர்ரி - ஒரு பழமில்லாத பழ வாசனை, ஒரு இனிமையான பின் சுவை, சீஸ் சமமாக புகைபிடித்தல், அதன் தோற்றத்தை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றுகிறது.
2. பீச் - அதன் சொந்த வாசனை இல்லை, எனவே, புகைபிடிக்கும் போது, ​​கிளாசிக் சீஸ் சுவையை பராமரிக்க முடியும் மற்றும் உற்பத்தியின் அழகான தங்க நிறத்தை பாதுகாக்கிறது.
3. பாதாமி - தயாரிப்பு பணக்கார பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் குறைந்த தெளிவான சுவை மற்றும் வாசனை கொண்டது. எனவே, இத்தகைய சில்லுகள் பெரும்பாலும் சீஸ் புகைப்பதற்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

சில்லுகளை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. ஆனால் மிகவும் ஈரமான மரம் நல்லதல்ல: இது பாலாடைக்கட்டி மீது சூட்டின் தடயங்களை விடக்கூடும். எனவே, மிதமான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இறைச்சி உணவுகளை விட குறைவாகவே புகைக்கப்படுகின்றன. உண்மையில் - இது மிகவும் சுவையான உணவாகும், இது ஸ்மோக்ஹவுஸ் மற்றும் கிரில் அல்லது கிரில் இரண்டிலும் தயாரிக்கப்படலாம். புகைபிடித்த காய்கறிகளை தாங்களாகவே சாப்பிடலாம், மற்றும் பழங்கள் (பேரீச்சம்பழம், பிளம்ஸ் அல்லது ஆப்பிள்) - இறைச்சி உணவுகளுக்கு கூடுதலாக. தயாரிப்பு தயாரிக்கும் இந்த முறைக்கு ஒரு இனிமையான பழ நறுமணத்துடன் ஒரு சுவை நடுநிலை மரம் பொருத்தமானது:

1. செர்ரி - காய்கறிகளை புகைக்கும்போது இந்த மரத்தின் சவரன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. பீச் - காய்கறிகளை புகைப்பதற்கு ஏற்றது, அவர்களுக்கு தரமற்ற மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுத்து, பழக் குறிப்புகள் மற்றும் பாதாம் சுவையைத் தொட்டு, அரைப்பதற்கு ஏற்றது.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை புகைப்பதற்கு மிதமான ஈரப்பதம் சிப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது நீண்ட மற்றும் எரியும் பொருட்களை புகை மூலம் எரிக்கும்.

பறவை

புகைபிடிக்கும் கோழி மிகவும் பிரபலமான விருப்பமாகும். கோழி இறைச்சி மென்மையானது, உணவுப்பழக்கம், புகைபிடிக்கும் போது, ​​அதன் சுவை அதிக நிறைவுற்றது, மேலும் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. இங்கே உன்னதமான தேர்வு ஓக் அல்லது ஆல்டர் மரம். ஆனால் மரங்களின் பழ வகைகளும் மிகச் சிறந்தவை, இது டிஷ்ஸின் நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு கூடுதல் நுணுக்கங்களைக் கொடுக்கும்:

1. ஆப்பிள் மரம் - ஒரு தனித்துவமான குறிப்பிட்ட புகையை அளிக்கிறது, கோழி உணவுகளுக்கு அதிநவீனத்தை அளிக்கிறது. இத்தகைய சில்லுகள் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிக்கு குறிப்பாக நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, வாத்து.
2. பாதாமி - பாதாம் சுவை மற்றும் மென்மையான பழ நறுமணத்திற்கு நன்றி, எந்த பறவையையும் உண்மையான நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவாக மாற்றும்.
3. ஓக் மற்றும் ஆல்டர் - கோழிப்பண்ணையை புகைக்கும்போது மேலே உள்ள பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்: அவை உற்பத்தியை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க பங்களிக்கின்றன, அழகான, உன்னதமான நிறத்தைக் கொடுக்கும் மற்றும் சுவையை சற்று மாற்றும்.
4. இனிப்பு செர்ரிகளில் - குறிப்பாக கோழியுடன் இணைந்து, இது ஒரு நேர்த்தியான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

ஆல்டர் சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு ஏற்றது, மற்ற சந்தர்ப்பங்களில் பழ மரங்களிலிருந்து பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. வூட் சில்லுகளை நன்கு நனைத்து சிறிது உலர வைக்க வேண்டும்: மிகவும் ஈரமான மரம் இறைச்சியை கசப்பானதாக மாற்றும், மற்றும் உலர்ந்த மரம் சரியான அளவு புகையை கொடுக்காது, இறுதியாக க்ரீஸ் அல்லாத பொருளை உலர்த்தும்.