ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியின் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளின் நுணுக்கங்கள். சுவையான மற்றும் விரைவான சமையல்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளும் பழங்களும் நம் உடலுக்கு நல்லது. பெரும்பாலும், புளிப்பு போது, ​​அவர்கள் பச்சை தக்காளியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை குளிர்காலத்திற்கு புளிப்பதற்கு மிகவும் எளிதானது மற்றும் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவை அழகாகவும், மிகவும் சுவையாகவும், நல்ல வாசனையாகவும் இருக்கின்றன.

குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை தயார் செய்வது கோடையில் கூட இருக்க வேண்டும். அவை உடலின் பல்வேறு நோய்களின் போது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவும்.

இந்த கட்டுரையில், குளிர்காலத்திற்கான புளித்த காய்கறிகளின் மிகவும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளை ஒரு புகைப்படத்துடன் பார்ப்போம், மேலும் பச்சை தக்காளியை எவ்வாறு புளிக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம், உங்கள் விரல்களை நக்கும் அளவிற்கு சுவையாக இருக்கும்!

இந்த செயல்முறை என்ன?

குளிர்கால அறுவடைக்கு அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு வழி புளிப்பு., பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், இதன் விளைவாக, இயற்பியல்-வேதியியல் தருணங்களின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பாகும். க்வாஸின் பச்சை தக்காளி உப்புநீரில் (முழு அல்லது துண்டுகளாக), அல்லது தனிப்பட்ட சாற்றில் (அவை நசுக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்டவை), அட்டவணை உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் நொதித்தல் (நொதித்தல்) லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படுகிறது.

உப்பு ஒரு முக்கியமான பொருளாக கருதப்படுவதில்லை, இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது. திரவ எண்ணிக்கையில் 5% அளவில் எடுக்கப்பட்ட உப்புநீருக்கான உப்பு, மற்றும் காய்கறிகளின் அளவின் 1.5-2% என்ற விகிதத்தில் தனிப்பட்ட சாற்றில் நொதித்தல்.

உப்பு மற்றும் மரினேட் செய்யப்பட்டதில் இருந்து வேறு என்ன?

ஊறுகாய், ஊறுகாய் போன்றது, குளிர்காலத்தில் தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு வழியாகும். இந்த வகையான பாதுகாப்பு மற்றும் ஒரே செயல்பாட்டைச் செய்தாலும், அதாவது, தயாரிப்புகளைப் பாதுகாக்க, அவை தங்களுக்குள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. புளிப்பு உதவியுடன் தயாரிப்புகளை உப்புநீரில் வைக்கவும். லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியேற்ற இது செய்யப்படுகிறது, இது உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

காய்கறியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

சற்று பழுப்பு மற்றும் அடர்த்தியான தக்காளி புளிப்புக்கு சிறந்தது. மேலும் பொருந்தும் மற்றும் மிகவும் பச்சை. பெரும்பாலும், சமையல் வகைகள் ஒரு வகையான நீளமான தக்காளியை ஒரு பிளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் அவை திடமானவை மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது. ஒரே வகை சிறந்த தக்காளியைப் பயன்படுத்துங்கள். வண்ணமயமான தக்காளியின் ஒரு ஜாடியில் வைக்க வேண்டாம், அதே போல் பழுத்த மற்றும் பழுக்காதது.

இது முக்கியம்! காய்கறியின் உள்ளே ஒரு வெள்ளை நிறம் கொண்ட தடி இருக்கக்கூடாது.

பல்வேறு திறன்கள்

எனவே வீட்டில் பச்சை தக்காளியை புளிக்க எப்படி, எது சிறந்தது: பீப்பாய்கள் அல்லது கேன்களில்? இந்த திறன்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்னவென்றால்:

1. ஜாடியை கருத்தடை செய்ய வேண்டும், பீப்பாய் அப்படியே கழுவ வேண்டும்.
2. பீப்பாயில் ஜாடியை விட தக்காளி பொருந்தும்.
3. ஒரு குடுவையில், தக்காளி ஒரு பீப்பாயை விட வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது.
4. வங்கியை விட நீண்ட பீப்பாயில் சேமிக்கப்படுகிறது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

புளிப்பு தக்காளியில் பல தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த காய்கறியின் முக்கிய தரம் என்னவென்றால் அவை லைகோபின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. அவை புற்றுநோய்க்கு உதவுகின்றன.

ஒரு நபருக்குத் தேவையான கூறுகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியில் பாதுகாக்கப்படும்:

1. அயோடின்.
2. துத்தநாக.
3. இரும்பு.
4. பொட்டாசியம்.

தக்காளியில் குளிர்காலத்திற்கு அதிக அளவு வைட்டமின்களை சேமிக்க புளிப்பு உதவும். அதிக கலோரி தயாரிப்பு இல்லை. உணவில் இருப்பவர்களின் உணவில் சரியாக பொருந்துகிறது.

மேலும், இந்த காய்கறியில் நார்ச்சத்து உள்ளது - நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. உடலில் ஆல்கஹால் விளைவைக் கொல்லும்.

உப்பு இல்லாத உணவில் இருப்பவர்களுக்கு தக்காளி சாப்பிட வேண்டாம்.

பல பதப்படுத்தல்

பச்சை தக்காளி இருந்தால், அவை நொதித்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. சற்று பழுப்பு நிற தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பச்சை தக்காளி கொண்டவை:

1. உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி
2. பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்.
3. வைட்டமின்கள்.
4. கரிம அமிலங்கள்.
5. ஆண்டிஆக்சிடெண்ட்ஸ்.
6. ஃபிளாவனாய்டுகளின்.

சமையல் வழிமுறைகள்

ஒரு பீப்பாயில் பூண்டுடன்

எனவே அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
குளிர்காலத்தில் பூண்டுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளிக்கு மிகவும் சுவையான செய்முறைக்கான பொருட்கள்:

• 20 கிலோகிராம் தக்காளி.
• 1 கிலோகிராம் 800 கிராம் உப்பு.
• பூண்டு 10 கிராம்பு.
• ருசிக்க கசப்பான மிளகு அல்லது ஒரு துண்டு.
• குதிரைவாலி - 10 தாள்கள்.
• தாரகனின் 10 கிளைகள் (டாராகன்).
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் 30 இலைகள்.
• செர்ரி 30 இலைகள்.
• 50 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்.
• 15 லிட்டர் தண்ணீர்.

தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, உங்களிடம் இருக்க வேண்டும்:

• 30 லிட்டர் பீப்பாய்.
• ஓடும் நீர்
• உப்பைக் கரைக்க மூன்று லிட்டர் ஜாடி அல்லது பிற கொள்கலன்.
• துணி அல்லது துணி.
• தட்டு.

உப்புக்கான பொருட்கள்:

• 15 லிட்டர் தண்ணீர்.
• 0.9 கிலோகிராம் உப்பு.

விரைவான சமையல் முறை ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளி:

1. முதலில் நீங்கள் தக்காளியைக் கழுவ வேண்டும், பூண்டு கழுவ வேண்டும், உரிக்க வேண்டும். வெந்தயம் மசாலா மற்றும் மஞ்சரி கழுவ. 30 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர் பீப்பாயுடன் கழுவவும்.
2. அடுக்குகளில் காய்கறிகளை இடுங்கள்:
   • முதல் அடுக்கு: குதிரைவாலி ஒரு துண்டு, அரை கிராம்பு பூண்டு, மூன்று இலைகள் கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரியின் மூன்று இலைகள், டாராகனின் ஒரு கிளை, கசப்பான மிளகு ஒரு துண்டு, வெந்தயம் 50 விதைகள்.
   • இரண்டாவது அடுக்கு: காய்கறிகளை ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வைக்கவும்.
   • மூன்றாவது அடுக்கு: குதிரைவாலி ஒரு துண்டு, பூண்டு கிராம்பு ஒரு கம்பளி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இரண்டு இலைகள், செர்ரியின் இரண்டு இலைகள், டாராகனின் ஒரு கிளை, கசப்பான மிளகு ஒரு துண்டு.
   • நான்காவது அடுக்கு: தக்காளி.
   • பின்வரும் அடுக்குகள் மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது அடுக்காக அமைக்கப்படுகின்றன.
3. அடுத்து, ஊறுகாய் தக்காளியை ஊற்றவும்.
4. ஒரு கந்தல் பீப்பாயால் மூடி வைக்கவும்.
5. துணியில் ஒரு தட்டு வைக்கவும்.
6. உணவுப் படத்துடன் தட்டை மூடு.
7. பீப்பாய் மூடியை மூடு.

குறிப்பில். பீப்பாய் குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும். இந்த இடத்தில் வெப்பநிலை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், 14-21 நாட்களில் தக்காளி தயாராக இருக்கும்.

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த வீடியோவைப் பாருங்கள். செஃப் செய்முறை:

வங்கிகளில்

எனவே, ஜாடிகளில் பச்சை தக்காளியை எவ்வாறு புளிப்பது என்று கவனியுங்கள்.

வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை தயாரிப்பதற்கு தேவையான பொருட்கள் கீழே உள்ளன, பீப்பாயின் சுவைக்கு ஒத்தவை:

• பார்ஸ்லே.
• பூண்டு ஒரு பெரிய தலை.
• மூன்று தேக்கரண்டி உப்பு.
• டில்.
• குதிரைவாலி இலைகள்.
• தண்ணீர்.
• மூன்று லிட்டர் கேனில் தக்காளி.
• செலரி தண்டுகள்.

தயாரிப்பு முறை:

1. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் கீரைகளை அரைத்து வைக்கவும்.
2. தலாம் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளாக பிரித்து ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தட்டையாக்குங்கள்.
3. பூண்டு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சமமாக பரவியது.
4. ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும்.
5. சிறிது குளிர்ந்து பச்சை நிறத்தில் ஊற்ற அனுமதிக்கவும்.
6. தக்காளியைக் கழுவி ஜாடியில் வைக்கவும்.
7. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை தக்காளி ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றி, ஒரு மகர மூடியுடன் மூடவும்.
8. ஜாடியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், 20 நாட்களில் தக்காளி தயாராக இருக்கும்.

பச்சை தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் புளிக்க வைப்பதற்கான செய்முறையை வீடியோவிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்:

விரைவான சமையல்

சூடான மிளகுடன்

குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளிக்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள்.
இரண்டு லிட்டருக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 8 தக்காளி.
• டில்.
• பச்சை வோக்கோசு.
• ஒரு சூடான மிளகு.
• 30 மிளகுத்தூள்.
• லாவ்ருஷ்காவின் மூன்று இலைகள்.
• பூண்டு நான்கு கிராம்பு.

ஒரு லிட்டர் உப்புநீருக்கான பொருட்கள்:

• ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர்.
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு.
• இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

தயாரிப்பு முறை:

1. தக்காளியை இரண்டு துண்டுகளாக பிரித்து பூண்டு நறுக்கவும்.
2. வாணலியின் அடிப்பகுதியில் பாதி வைக்கவும்: பூண்டு, லாவ்ருஷ்கி, கீரைகள், மிளகு, மிளகுத்தூள்.
3. ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வாணலியில் தக்காளியை வைக்கவும்.
4. உப்பு தயாரிக்க, இதை செய்ய, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.
5. சூடான ஊறுகாயை ஊற்றி மீதமுள்ள கீரைகளை வைக்கவும்.
6. தக்காளியில் ஒரு தட்டு மற்றும் தட்டில் ஒரு குடுவையில் தண்ணீர் வைக்கவும்.
7. துணி கொண்டு மூடி 48 மணி நேரம் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும்.

செர்ரி மற்றும் கீரைகளுடன்

பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ செர்ரி தக்காளி.
• ஒரு லிட்டர் தண்ணீர்.
• வெந்தயம் மூட்டையில் 33%.
• வோக்கோசு கொத்து 33%.
• கொத்தமல்லி கற்றை 33%.
• நான்கு பட்டாணி மிளகு.
• இரண்டு கார்னேஷன்கள்.
• பூண்டு நான்கு கிராம்பு.
• லாரலின் ஒரு இலை
• உப்பு விருப்பமானது.
• ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை.
• எலுமிச்சை சாறு நான்கு தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு முறை:

1. தக்காளியைக் கழுவி, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பற்பசையால் துளைக்கவும்.
2. ஊறுகாய் தயார். இதை செய்ய, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, எலுமிச்சை சாறு, லாரல் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஐந்து நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.
3. ஜாடிக்கு மாற்ற பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட தக்காளி. அதே ஜாடியில் இறைச்சியை ஊற்றவும். அறையை மூடி 24 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இரவில், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், காலையில் அவை தயாராக இருக்கும். நீண்ட காலமாக இல்லை.

புகைப்படம்

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியின் புகைப்படங்களுக்கு கீழே காண்க.

வேறு என்ன சேர்க்க வேண்டும்?

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளி அத்தகைய காய்கறிகளுக்கும் பழங்களுக்கும் ஏற்றது:

• வெள்ளரிகள்.
• முட்டைக்கோஸ்.
• கேரட்.
• திராட்சை.

சேமிப்பக நேரத்தை எவ்வாறு நீட்டிப்பது?

தக்காளியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியாது. ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை ஊறுகாய்களாக பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

சிக்கல்கள் மற்றும் சிரமங்கள்

1. அதிக விளைவுக்கு, தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
2. ஒரு தக்காளியை புளிக்கும்போது நிறைய உப்பைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை: சருமத்திற்கு நன்றி, தக்காளி உங்களுக்குத் தேவையான அளவு உப்பு எடுக்கும்.
3. பச்சை தக்காளியை மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் அடைத்து, பாதியாக வெட்டலாம்.
4. 1 முதல் 6 ° C வெப்பநிலையில் உப்பு தக்காளியை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.
5. அத்தகைய நிலைமைகள் இல்லை என்றால், உப்பு தக்காளியைப் பாதுகாக்க முடியும். இது இந்த வழியில் செய்யப்படுகிறது. நொதித்தல் தொடங்கிய 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டுகிறது, மற்றும் தக்காளி மற்றும் சுவையூட்டல்கள் சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு, தக்காளி உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது, சில நேரங்களில் மீண்டும் மீண்டும் (பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை), மற்றும் உருட்டப்படுகிறது.
6. இதனால் தயாரிப்பு புளிப்பு மற்றும் பூஞ்சையாக மாறாது, கடுகு தூள் ஓட்காவுடன் நீர்த்தப்பட்டு உப்புநீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஓட்காவில் நனைத்த ஒரு துணியையும் அல்லது தக்காளியின் மேல் கடுகுடன் தெளிக்கப்பட்ட ஒரு துணியையும் வைக்கலாம்.

எங்கே, எப்படி வைத்திருப்பது?

இந்த தக்காளியை நீங்கள் எட்டு மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம். அவற்றை பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிகளில் வைப்பது நல்லது.

எதிர்காலத்தில் என்ன செய்ய முடியும்?

1. சாலட்கள்.
2. அவியல்கள்.
3. சாஸ்.
4. சூப்.

குளிர்காலத்தில் வேறு எப்படி சேமிப்பது?

புதிய தக்காளி பொதுவாக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை. பழுப்பு தக்காளி நீண்ட காலம் நீடிக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், இங்கே நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை எளிதாக வைத்திருக்க முடியும். ஆனால் இங்கே அவை 120 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளி நம் நாட்டில் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்களில் ஒன்றாகும். இந்த சிற்றுண்டி எந்த மேசையையும் அலங்கரிக்கும் மற்றும் விருந்தினர்களையும் வீடுகளையும் மகிழ்விக்கும். தக்காளியை பீப்பாய்களில் புளிப்பதும், பாதாள அறையில் சேமிப்பதும் சிறந்தது. உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லையென்றால், எந்த அளவிலும் வழக்கமான ஜாடியில் வீட்டில் பச்சை தக்காளியை புளிக்க வைக்கலாம். அத்தகைய பீப்பாய்களில் நீங்கள் தக்காளியை மட்டுமல்ல, பிற காய்கறிகளையும் பழங்களையும் புளிப்பீர்கள்.