குளிர்காலத்திற்கான செலரி வீட்டில் எப்படி வைத்திருப்பது?

மணம் கொண்ட இலைகள், விதைகள் மற்றும் செலரி வேர்கள் பல நாடுகளின் தேசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது உணவுகளுக்கு நேர்த்தியான சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கிறது. உலர்த்துதல் மற்றும் உறைபனி மூலம் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு செலரி எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இந்த கட்டுரை விவாதிக்கிறது.

உள்ளடக்கம்:

• செலரி பண்புகள்
• எது பயனுள்ளது?
• சாத்தியமான தீங்கு
• வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பு முறைகள்
• உலர்தல்
• செலரி முடக்கம்
• செலரி எப்படி சேமிப்பது, எவ்வளவு?

எப்போது, ​​எப்படி அறுவடை செய்வது?

விதைகளை நிலத்தில் விதைத்த 5-8 மாதங்களுக்குப் பிறகு அல்லது நாற்றுகளை நிரந்தர இடத்திற்கு நடவு செய்த 3-6 மாதங்களுக்குப் பிறகு இலை செலரி அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சேகரிப்பு விதிமுறைகள் பயிரின் வகை, பருவம் மற்றும் சாகுபடி நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. தண்டுகள் நன்றாக வளர்ந்து, தடிமனாகவும், சதைப்பகுதியாகவும், கீரைகள் பசுமையாக இருக்கும் போது கீரைகளின் அறுவடை தொடங்குகிறது. பச்சை செலரி கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. தாவரத்தின் மேலேயுள்ள பகுதிகள் கூர்மையான கத்தி அல்லது சிறப்பு கத்தரிக்காயால் வெட்டப்படுகின்றன, இலைகள் வளரும் இடத்திற்கு சற்று கீழே. அதே நேரத்தில் பழைய, கடினமான, சேதமடைந்த இலைகள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன.

செலரி வேர்கள் ஒரு பெரிய ஆப்பிளின் அளவுக்கு வளரும்போது தோண்டப்படுகின்றன. பெரிய வயல்களில், சிறப்பு உபகரணங்களின் உதவியுடன் வேர் பயிர்கள் தோண்டப்படுகின்றன; சிறிய வீட்டுத் திட்டங்களில், தாவர விவசாயிகள் தரையில் இருந்து பயிர்களை அறுவடை செய்கிறார்கள், தோட்ட முட்கரண்டுகள் அப்பட்டமான முனைகள் அல்லது ஒரு பயோனெட் மண்வெட்டி. பூமியிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட வேர்களை தோண்டி, சில நாட்களில் பகுதி நிழலில் உலர்த்தலாம். உலர்ந்த வேர் காய்கறிகள் பிளாஸ்டிக், அட்டை அல்லது மர பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இடைவெளிகளுக்கு இடையில் மணலால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அடித்தளத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் சேமிப்பிற்கான தயாரிப்புகளை மேற்கொள்வதும் சாத்தியமாகும்: கழுவி உலர்ந்த வேர்கள் ஒரு களிமண் பேச்சாளரில் தோய்த்து, பின்னர் வெயிலில் உலர்ந்த காய்கறிகள்.

திடமான களிமண் ஓடு வேர்கள் சேமிப்பதற்காக பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகின்றன. நான்கு வாரங்களுக்கு, செலரி குளிர்சாதன பெட்டியில் (காய்கறி பெட்டியில்) சேமிக்கப்படலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் இடுவதற்கு முன், கீரைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகள் (தனித்தனியாக) உணவுப் படலம் அல்லது காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் தாவலுக்கு காற்றின் ஓட்டத்தை கட்டுப்படுத்தலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பண்டைய ரோமானியர்கள் செலரியை பாலுணர்வாகப் பயன்படுத்தினர். செலரி ஒரு பொருளை (ஆண்ட்ரோஸ்டிரோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது) கொண்டுள்ளது என்பதை நவீன அறிவியல் நிரூபித்துள்ளது, இது ஆண்களின் வியர்வையிலும் காணப்படுகிறது.

செலரி பண்புகள்

காய்கறி மனித உடலுக்கு அசாதாரண மற்றும் மிகவும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ளவை:

1. நீரேற்றம் - காய்கறி தண்ணீரில் நிறைந்துள்ளது, எனவே அதன் பயன்பாடு உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களைத் தவிர போதுமான தண்ணீரை வழங்குகிறது.
2. மருத்துவ பண்புகள் - ஓரிரு கப் சாறு குடல் வீக்கத்திலிருந்து விடுபட உதவும். மேலும், இந்த ஆலை இயற்கையான டையூரிடிக் ஆகும், மேலும் உடல் திரவம் வைத்திருத்தல் மற்றும் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.
3. ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உயர் உள்ளடக்கம் - இதற்கு நன்றி, ஆலை அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இரத்த ஓட்டத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.
4. மெக்னீசியம் மூல - இது மக்களுக்கு தசைகள், ஆரோக்கியமான செரிமானம் மற்றும் நல்ல தூக்கம் ஆகியவற்றை உருவாக்குவது அவசியம்.
5. குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் - நறுக்கிய செலரி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 1 கிராம் சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளது. ஒரு கிளாஸ் செலரி ஜூஸில் ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு ஜூஸை விட சர்க்கரை கணிசமாக குறைவாக உள்ளது.

எது பயனுள்ளது?

காய்கறி மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

செலரியின் நன்மை என்னவென்றால்:

1. இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் சி, பி 1 மற்றும் பி 2, பைடோ கெமிக்கல்கள், காஃபிக், கூமரின் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலங்கள், லுடோலின், குவெர்செட்டின், காம்பரோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
2. இது ஒரு டையூரிடிக் மற்றும் பாலுணர்வாகும். இது சிறுநீரகம் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை நோய்களிலும், கீல்வாதம் மற்றும் வாத நோய்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. வயிற்றின் ஒரு நல்ல தூண்டுதல், உடலில் ஆண்டிபிரைடிக் செயல்படுகிறது.
4. இது உப்பு மாற்றாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இது நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவுக்கு ஏற்றது.
5. உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு எதிராக பயன்படுத்தப்படும் விதைகளின் காபி தண்ணீர் வடிவத்தில்.
6. மன அழுத்தத்துடன் மூளைக்கு சாறு வடிவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இந்த கலாச்சாரத்தின் வேர்கள், கீரைகள் மற்றும் விதைகளில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, தாதுக்கள் மற்றும் கூமரின் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. காய்கறி ஒரு டையூரிடிக், டானிக் மற்றும் செரிமான தீர்வாக தன்னை நிலைநிறுத்தியுள்ளது. இது மனித உடலில் யூரிக் அமிலம் மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க இதய பிரச்சினைகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான கூடுதல் கருவியாக இது எடுக்கப்படுகிறது. இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.

இது முக்கியம்! செலரியின் நன்மை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது, இது புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சாறு வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாத்தியமான தீங்கு

கலாச்சாரத்தின் வேர்கள் மாதவிடாய் ஓட்டத்தின் தீவிரத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் முன்கூட்டிய பிறப்பை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஒரு பொருளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே கர்ப்பிணிப் பெண்களின் உணவில் இருந்து காய்கறி கர்ப்பத்தின் மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில் விலக்கப்படுகிறது. சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு இந்த ஆலை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது கற்களின் இயக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இரைப்பை சாறு செலரியில் அதிக அளவு அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள் முரணாக உள்ளனர், ஏனெனில் இது அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

செலரி எப்போது பயன்படுத்தப்படாது:

• அடைப்பு மற்றும் வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள்;
• கணைய மற்றும் தைராய்டு நோய்கள்;
• பெண்ணோயியல் இரத்தப்போக்கு, அதிக காலம் மற்றும் தாய்ப்பால்;
• இரைப்பைக் குழாயின் அல்சரேட்டிவ் நோய்கள்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? வைட்டமின் சி ஒரு புதையல் என அறியப்படும், ஆரஞ்சு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் செலரி விட உடலுக்கு இந்த முக்கியமான வைட்டமின் கிட்டத்தட்ட ஐந்து மடங்கு குறைவாக உள்ளது.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பு முறைகள்

செலரி சேமிக்க பல சமையல் வகைகள் உள்ளன - அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் குளிர்ந்த வெப்பநிலையில், உறைபனி, உலர்த்துதல் அல்லது உப்பு வடிவில். ஆரோக்கியமான காய்கறியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது, உலர் பாதாள அறை, உறைவிப்பான் இருப்பது அல்லது இல்லாதிருப்பதன் மூலம் ஹோஸ்டஸ்கள் வழிநடத்தப்படுகிறார்கள். ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உலர்ந்த அடித்தளத்தைப் பயன்படுத்தி காய்கறி மற்றும் புதிய வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

வீடியோ: குளிர்காலத்திற்கான செலரி உறைதல் மற்றும் உலர்த்துதல்

உப்பும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் மேலே தரையில் உள்ள பகுதி அல்லது வேர் பயிர் ஒரு கலப்பான் (ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது) மற்றும் உப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 500 கிராம் காய்கறிக்கும் உப்பு சேர்க்கும்போது 100 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அறுவடை செய்வதற்கான சிறந்த வழிகள் உலர்த்துதல் அல்லது உறைதல் ஆகும், ஏனெனில் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் சுவையை இழக்காது.

உலர்தல்

எதிர்காலத்திற்கான செலரி அறுவடையின் பொதுவான வகைகளில் ஒன்று, உலர்த்துவது:

1. வேர் ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவப்பட்டு தலாம் இல்லாமல் இருக்கும்.
2. சதை வித்தியாசமாக வெட்டப்படலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அது வைக்கோல் வடிவில் நசுக்கப்படுகிறது.
3. தாவரத்தின் இலை பகுதி, பல நீரில் கழுவிய பின், ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் காகிதத்தில் அல்லது ஒரு துணி சமையலறை துண்டு மீது பரவுகிறது.
4. அரை மணி நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள தண்ணீரை அகற்றிய பின், கீரைகள் நசுக்கப்பட்டு, உலர்ந்த காகிதத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன.
5. உலர்த்தும் இடம் இருட்டாகவும் குளிராகவும் இருக்க வேண்டும்.
6. உலர்த்தும் செயல்முறை சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 35-40 நாட்களில் முடிவடைகிறது.

வீடியோ: செலரி உலர்த்துவது எப்படி

மேலும், காய்கறியை அடுப்பில் காயவைக்கலாம். இதைச் செய்ய, கீரைகள் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வேர்கள் காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் போடப்படுகின்றன. அடுப்பில் பேக்கிங் தட்டு அமைக்கப்பட்ட பிறகு, அடுப்பு கதவு சற்று அஜார் விடப்படுகிறது. அடுப்பு உலர்த்தலில் முதல் மூன்று மணிநேரம் + 40 ° C வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தி + 50 ° C குறிக்கு மாற்றப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! உலர்த்தும் போது அடுப்பு கதவு முழு செயல்முறையிலும் அஜார் (1.5-2 செ.மீ) இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் மூடிய கதவு அடுப்பிலிருந்து நீராவி அகற்றப்படுவதைத் தடுக்கிறது, இது உலர்த்தும் நேரத்தை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், இறுதி உற்பத்தியை மோசமாக்கும்.

இந்த நிலையில், தட்டில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள் நன்கு உலரும் வரை வெப்பநிலை ரிலே இருக்கும். நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட உலர்த்தல் ஊற்றும்போது சற்று சலசலக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு இறுக்கமான மூடி கொண்ட உலர்ந்த கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. உலர்ந்த கீரைகள் அல்லது வேர்களை தடிமனான காகித பைகளில் சேமிக்கலாம்.

செலரி முடக்கம்

அடுத்தடுத்த சேமிப்பின் நோக்கத்திற்காக காய்கறியை உறைய வைக்க, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:

1. வேர் அல்லது பெட்டியோலேட் வகைகள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் நீர் சொட்டுகள் எதுவும் மேற்பரப்பில் இருக்காது.
2. உரிக்கப்படுகிற வேர் காய்கறி மெல்லிய, குறுகிய வைக்கோல் அல்லது பொருத்தமான அளவிலான தட்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அடர்த்தியான இலைக்காம்புகள் சிறிய துண்டுகளாக (2-5 செ.மீ) வெட்டப்படுகின்றன, இலைகள் கத்தியால் நசுக்கப்படுகின்றன.
3. துண்டாக்கப்பட்ட செலரி உலர்ந்த உணவுக் கொள்கலன்களில் இமைகளுடன் வைக்கப்படுகிறது. உறைவிப்பான் காய்கறிகளையும் வேர்களையும் சேமிக்க ஒரு ரிவிட் கொண்ட சிறப்பு பைகளையும் பயன்படுத்தலாம். உறைந்த கீரைகளை சேமிப்பதற்கான சில பணிப்பெண்கள் 0.5-1 லிட்டர் அளவைக் கொண்ட கனிம நீரின் கீழ் இருந்து உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வீடியோ: செலரி முடக்கம்

கீரைகள், தண்டுகள் மற்றும் உறைந்த செலரி வேர்களை தனித்தனி கொள்கலன்களில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முடக்கம் சேமிக்கப்படும் கொள்கலனின் மேல், கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களின் பெயரையும் அது உறைவிப்பான் வைக்கப்பட்ட தேதியையும் குறிக்கும் லேபிளில் ஒரு பிசின் டேப் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இது முக்கியம்! உறைபனிக்கு செலரி தயாரிக்கும் போது, ​​கரைந்த கீரைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும் மற்றும் அழகாக வெட்ட முடியாது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், எனவே உறைபனிக்கு முன் காய்கறி வெட்டப்படுகிறது.

செலரி எப்படி சேமிப்பது, எவ்வளவு?

நன்கு உலர வைக்க, கொள்கலன்கள் அல்லது காகிதப் பைகள் சூரிய ஒளியை அணுக முடியாத இடத்தில் ஒரு மறைவை வைக்க வேண்டும். அறையில் வெப்பநிலை + 15 below C க்கு கீழே விழக்கூடாது, காற்று வறண்டு இருக்க வேண்டும். காற்றில் அதிக ஈரப்பதம் உலர்த்தியின் மீது அச்சு ஏற்படுத்தும், அதன் பிறகு அது பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். உறைந்த காய்கறிகளை நீண்ட காலமாகப் பாதுகாக்க, -15 ... -22 ° C வரம்பில் வெப்பநிலையை உறைவிப்பான் பராமரிக்க வேண்டும். சேமிப்பகத்தின் போது உறைவிப்பான் நீண்ட நேரம் (10 மணி நேரத்திற்கு மேல்) அணைக்கப்பட்டால், எடுத்துக்காட்டாக, மின்சாரம் இல்லாத நிலையில், காய்கறி முடக்கம் மோசமடையும். நன்கு உலர்ந்த வேர்கள் மற்றும் கீரைகள், சரியான நிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவை இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு பொருந்தக்கூடியவை. நிலையான பரிந்துரைக்கப்பட்ட சப்ஜெரோ வெப்பநிலையில் உறைந்த செலரி அதன் பண்புகளை ஆறு மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கிறது. இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு அதன் சுவை, சுவை மற்றும், ஓரளவு, பயனுள்ள பண்புகளை இழக்காது.

குளிர்காலத்திற்கு செலரியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி மேலும் அறிக.

செலரி என்பது ஒரு காய்கறியாகும், அதில் அதன் அனைத்து பகுதிகளும் உண்ணக்கூடியவை: வேர்கள், இலைகள் மற்றும் இலைக்காம்புகள். இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும், இது பல நோய்களுக்கான சிகிச்சையிலும், சமையலுக்கு சமைப்பதிலும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உறைபனி அல்லது உலர்த்தலின் உதவியுடன், இந்த பயனுள்ள பொருளின் நுகர்வு காலத்தை ஆண்டு முழுவதும் நீட்டிக்க முடியும்.