பசுவின் பாலில் என்ன இருக்கிறது

பாலின் வேதியியல் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் நிலையானவை அல்ல.

உண்மை என்னவென்றால், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பின் சதவீதம் ஆகியவை பருவம், பசுவின் நிலைமைகள், மெனு மற்றும் விலங்குகளின் ஆரோக்கியம், வயது மற்றும் பால் உற்பத்தி மற்றும் பால் விளைச்சலை பாதிக்கும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

ஒரு வருடாந்திர பாலூட்டலுக்கு கூட, இதன் காலம் சுமார் 300 நாட்கள் ஆகும், பானத்தின் கலவை, தோற்றம் மற்றும் சுவை மூன்று முறை மாறுகிறது.

பெரும்பாலான உணவுகளைப் போலவே, பாலிலும் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பானத்தின் சராசரி வேதியியல் கலவையை ஒரு நெருக்கமான பார்வையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

பசுவின் பால் பதப்படுத்தும் முறைகள் மற்றும் வகைகள் என்ன என்பதைக் கண்டறியவும்.

புரதங்கள்

பாலின் கலவையில் புரதங்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் என்று நம்பப்படுகிறது. குறிப்பாக, பானத்தில் 20 அமினோ அமிலங்கள் உட்பட 8 அத்தியாவசிய பொருட்கள் உட்பட முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. கேசீன் ஒரு சிக்கலான புரதமாகும், அதன் நன்மை மற்றும் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிப்பது நிறைய விவாதங்களை ஏற்படுத்துகிறது. சமீபத்திய விஞ்ஞான ஆய்வுகளில் ஒன்று, கேசீன் 9-10 வயதை அடையும் வரை மட்டுமே மனித உடலால் ஒருங்கிணைக்க முடியும் என்று கூறுகிறது. அதன் பிளவுக்கு காரணமான ரென்னின் நொதி இனி உற்பத்தி செய்யப்படாது.

எனவே, இந்த புரதத்தை உடைக்க, வயிறு அதிக ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது. பாலில் உள்ள அனைத்து புரதங்களிலும் கேசின் 81% ஆகும்.

ஒரு பசுவின் பாலில் ஏன் இரத்தம் இருக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.

இந்த பானத்தில் மோர் புரதங்களும் உள்ளன - அல்புமின் (0.4%) மற்றும் குளோபுலின் (0.15%). இவை எளிமையான அணில், இதில் யாரும் சந்தேகப்படுவதில்லை. அவற்றில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கந்தகம் உள்ளன. மனித உடல் அவற்றை 96-98% உறிஞ்சுகிறது.

பாலின் ஒரு பகுதியாகவும் மனிதர்களுக்கு முக்கியமானதாகவும் இருக்கும் மற்றொரு புரதம் கொழுப்பு குளோபில்ஸ் ஆகும். அதில் உள்ள சேர்மங்கள் ஒரு லெசித்தின்-புரத வளாகத்தை உருவாக்குகின்றன.

பாலில் உள்ள புரதம்: வீடியோ

பால் கொழுப்பு

பால் கொழுப்பு 0.5-10 மைக்ரான் விட்டம் கொண்ட பந்துகளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு சிக்கலான அமைப்பு மற்றும் கலவையுடன் ஒரு ஷெல்லில் வைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பில் அமிலங்கள் உள்ளன - ஒலிக், பால்மிடிக், ப்யூட்ரிக், கேப்ரோயிக், கேப்ரிக், நடுநிலை கொழுப்புகள், அத்துடன் கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள் - பாஸ்போலிப்பிட்கள், லெசித்தின், கெஃபாலின், கொழுப்பு, எர்கோஸ்டெரால்.

மனித உடல் பால் கொழுப்பை 95% உறிஞ்சுகிறது.

இது முக்கியம்! மறுக்கமுடியாத உயிரியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருந்தபோதிலும், பால் கொழுப்பு, அதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக, இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்ற அனுமானம் உள்ளது.

பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்)

பால் சர்க்கரை என்பது கிட்டத்தட்ட கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது புதிதாகப் பிறந்த பாலூட்டிக்கு உணவு மூலம் கிடைக்கிறது. லாக்டோஸின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மை என்னவென்றால், இது ஆற்றல் மூலமாகவும், கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் தீவிரமாக பங்கேற்பதாகவும் உள்ளது.

லாக்டோஸ் லாக்டேஸ் என்ற நொதியை உடைக்கிறது. பால் சர்க்கரை வயிறு மற்றும் குடல்களால் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. பெருங்குடலுக்குள் செல்வது, லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

பால் சர்க்கரை மனித உடலால் 99% உறிஞ்சப்படுகிறது.

வீடியோ: பாலில் உள்ள பயனுள்ள லாக்டோஸ்

வைட்டமின்கள்

பாலில் உள்ள வைட்டமின்களில், மாடுகள் உள்ளன:

வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்) - 28 மி.கி;
வைட்டமின் பி 1 (தியாமின்) - 0.04 மிகி;
வைட்டமின் பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0.18 மிகி;
வைட்டமின் பி 12 (கோபாலமின்) - 0.44 எம்.சி.ஜி.
வைட்டமின் டி - 2 ஐ.யு.

ரெட்டினோல் மனித உடலில் உள்ள ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரத தொகுப்பு, உயிரணு மற்றும் துணை சவ்வுகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. பற்கள் மற்றும் எலும்புகள் உருவாக, உயிரணு வளர்ச்சி, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல், விழித்திரையில் காட்சி நிறமியின் தொகுப்பு ஆகியவற்றிற்கு இது தேவைப்படுகிறது.

பால் குளிரூட்டிகள் என்ன செய்கின்றன, அவை எப்படி இருக்கின்றன என்பதைக் கண்டறியவும்.

தியாமின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, இரத்த உருவாக்கம்.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து அமைப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு ரிபோஃப்ளேவின் அவசியம். அவர் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகள், அமினோ அமிலங்களின் மாற்றம், பல்வேறு வைட்டமின்களின் தொகுப்பு ஆகியவற்றில் பங்கேற்கிறார்.

கோபாலமின் முக்கிய செயல்பாடு சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் மற்றும் நரம்பு இழைகள் உருவாவதிலும், வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டிலும் பங்கேற்பது.

வைட்டமின் டி நன்மைகள் விலைமதிப்பற்றவை. இது இல்லாமல், வளர்சிதை மாற்றம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியத்தை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறைகள், நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு பொதுவாக தொடர முடியாது.

இது முக்கியம்! மனிதர்களுக்கு பாலின் மகத்தான நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், தனிப்பட்ட லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள், கல்லீரல், கணையம் போன்றவற்றால் இதை உட்கொள்ளக்கூடாது.

கனிம பொருட்கள்

மொத்த பாலில் சுமார் 50 தாதுக்கள் உள்ளன.

அவற்றில் மிக முக்கியமானவை:

கால்சியம் - 100-140 மிகி;
மெக்னீசியம் - 10 மி.கி;
பொட்டாசியம் - 135-170 மிகி;
பாஸ்பரஸ் - 74-130 மிகி;
சோடியம், 30-77 மிகி;
குளோரின் - 90-120 மிகி.

பானத்தில் உள்ள கால்சியம் மனித செரிமான மண்டலத்தால் நன்கு செரிக்கப்பட்டு பாஸ்பரஸுடன் உகந்த சமநிலையில் உள்ளது. அதன் நிலை ஊட்டச்சத்து, இனம், பாலூட்டுதல் கட்டம், ஆண்டின் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. கோடையில், இது குளிர் பருவத்தை விட மிகவும் குறைவு.

பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கம் எப்போதுமே நிலையானது மற்றும் வெளிப்புற காரணிகளைச் சார்ந்தது அல்ல. எனவே, வசந்த காலத்தில் மட்டுமே அதன் அளவை ஓரளவு குறைக்க முடியும். ஆனால் விலங்கின் இனம், அதன் உணவின் தரம் மற்றும் பாலூட்டுதல் ஆகியவை அதன் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக பாதிக்கின்றன.

இலவங்கப்பட்டை கொண்டு பால், பூண்டுடன் பால், புரோபோலிஸுடன் பால் தயாரிப்பது எது, எப்படி உதவுகிறது என்பதைக் கண்டறியவும்.

பசுவின் பாலில் உள்ள மெக்னீசியம் அதிகம் இல்லை, ஆனால் சந்ததிகளின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, அதன் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு இந்த உறுப்பு மிகவும் முக்கியமானது.

பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியத்தின் அளவு விலங்கின் உடலியல் பொறுத்து மாறுபடும், மேலும் ஆண்டின் வெவ்வேறு நேரங்களில் சற்று மாறுபடும்.

பானத்தில் ஒரு சிறிய அளவு சுவடு கூறுகள் உள்ளன: இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, கோபால்ட், அயோடின், சிலிக்கான், செலினியம் போன்றவை.

மற்ற விலங்குகளின் பாலின் வேதியியல் கலவை

பசு பால் மற்ற பாலூட்டிகளில் மிகவும் பிரபலமான இனமாகும். ஆடுகளின் பால் மிகவும் குறைவாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது. சில நாடுகள் ஒட்டகம், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் லாமாக்களால் கொடுக்கப்பட்ட ஒன்றைப் பயன்படுத்துகின்றன.

விலங்குகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் பாலின் கலவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. அவை ஒவ்வொன்றிலும் அவசியம் கொழுப்புகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பெண் பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகளில் உருவாகும் திரவத்தின் தோராயமான கலவையை கீழே காணலாம்.

ஒரு வகையான பால்	புரதங்கள்%	கொழுப்பு,%	கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (லாக்டோஸ்),%	நீர்%	உலர் விஷயம்,%	தாதுக்கள் மி.கி.
ஆடு	3-3,3	3,6-6	4,4-4,9	86,3-88,9	13,7	கால்சியம் - 143; பாஸ்பரஸ் - 89; பொட்டாசியம் - 145; சோடியம் - 47
கலங்கம்	2,1-2,2	0,8-1,9	5,8-6,7	89,7-89,9	10,1	கால்சியம் - 89; பாஸ்பரஸ் - 54; பொட்டாசியம் - 64
ஒட்டக	3,5-4	3-4,5	4,9-5,7	86,4-86,5	13,6
மான்	10-10,9	17,1-22,5	2,5-3,3	63.3-67,7	34,4-36,7
ஆடுகள்	5,9	6,7	4,8	18,4	கால்சியம் - 178; பாஸ்பரஸ் - 158; பொட்டாசியம் - 198; சோடியம் - 26

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சீனர்கள், ஆபிரிக்கர்கள், அமெரிக்க இந்தியர்கள் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள் லாக்டோஸ் உறிஞ்சுதலுக்கு காரணமான மரபணு இல்லை. எனவே, 5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளால் மட்டுமே பால் உட்கொள்ளப்படுகிறது. சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக பெரியவர்கள் அதைக் குடிப்பதில்லை.

எனவே, பால் ஒரு பிரபலமான பானமாகும், இதன் உற்பத்தி ஒரு பெரிய தொழில்துறை கிளையாகும். இந்த பானம் மனிதர்களுக்கு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது, ஏனெனில் அதில் தேவையான பல கூறுகள் உள்ளன, குறிப்பாக புரதங்கள், பால் கொழுப்பு, பால் சர்க்கரை, வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள். இருப்பினும், நீங்கள் இதை எல்லாம் குடிக்க முடியாது. சிலருக்கு இந்த பானத்திற்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லை.