பாதாம் மாவு ஒரு மூலப்பொருளாக தேவைப்படும் பல வகையான உணவுகள் உள்ளன. அத்தகைய தயாரிப்பு எல்லா இடங்களிலிருந்தும் வெகு தொலைவில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஆயினும்கூட, பாதாம் தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவு தனது சொந்த சமையலறையில் எந்த ஹோஸ்டஸையும் அரைக்கக்கூடும். நிச்சயமாக, இந்த விஷயத்தில் கூட, இதேபோன்ற கூறு மலிவான இன்பம் அல்ல, ஆனால் இது ஒரு பண்டிகை அட்டவணையை அலங்கரிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க பயன்படுவதால், சில நேரங்களில் நீங்கள் இன்னும் ஆடம்பரமாக இருக்க முடியும்.
விண்ணப்ப
பாதாம் மாவு முற்றிலும் சமையல் தயாரிப்பு. இன்னும் துல்லியமாக இருக்க, ருசியான இனிப்பு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கும், சில உணவுகளுக்கு முற்றிலும் இன்றியமையாததும் அவசியம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு மாக்கரோன்ஸ் குக்கீகள் (இங்கே நாம் அவற்றை மாக்கரோனி, மாக்கரூன்கள் அல்லது மாக்கரூன்கள் என்று அழைக்கிறோம்) தட்டிவிட்டு புரதங்கள், தூள் சர்க்கரை மற்றும் பாதாம் மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல வண்ண சூப் மோதிரங்கள், ஜோடியாக ஒரு கிரீம் உடன் ஒட்டப்படுகின்றன. அவர்களின் வரலாறு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்குகிறது. பதிப்புகளில் ஒன்றின் படி, சமையல்காரர் எகடெரினா மெடிசி தனது ஆகஸ்ட் எஜமானிக்காக கண்டுபிடித்தார்.மெக்கரோன்ஸைத் தவிர, உலக புகழ்பெற்ற இனிப்புகளிலும் பாதாம் மாவு உள்ளது:
- மார்சிபன் (பாதாம் மாவு சர்க்கரை பாகுடன் கலக்கப்படுகிறது);
- ஃப்ராங்கிபன் (பாதாம் பேஸ்ட் அல்லது கிரீம், பெரும்பாலும் கேக்குகளுக்கு நிரப்பலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது);
- ஜெனோயிஸ் (பழைய ஜெனோயிஸ் கடற்பாசி கேக், ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமானது, ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது);
- டெக்குவாஸ் (நட் பிஸ்கட், பிரெஞ்சு எஸ்டெர்ஹாஸி கேக்கின் அடிப்படை);
- meringue (இத்தாலிய பதிப்பில் பாதாம் மாவைப் பயன்படுத்தியது).
புதிய குறிப்புகள் பழ சாலட்களை விளையாடத் தொடங்குகின்றன, நீங்கள் அவற்றை பாதாம் பொடியுடன் தெளித்தால், அதே தந்திரத்தை காய்கறி சிற்றுண்டி, புட்டு, இனிப்பு தானியங்கள், கேசரோல்கள் மூலம் செய்யலாம். சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் பிரதான உணவுகளை தயாரிப்பதில் தயாரிப்பு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் இன்னும் அது நடக்கிறது. சில சமையல்காரர்கள் பாதாம் மாவை துண்டுகளாக வைக்கின்றனர், மேலும் அப்பத்தை அல்லது துண்டுகளுக்கான பல்வேறு நிரப்புகளில் ஒரு தடிமனாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.இனங்கள்
பாதாம் மாவில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:
- சாதாரண;
- ஓரளவு கொழுப்பு இல்லாதது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சுவாரஸ்யமாக, பாதாம் மாவை சர்க்கரையுடன் கலப்பது முதலில் மனச்சோர்வு மற்றும் பிற மனநல குறைபாடுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஆனால் ஐரோப்பாவில் பயிர் தோல்வியடைந்தபோது, ஏராளமான பழம்தரும் பாதாம் மரங்களிலிருந்து கோதுமை மாவு ரொட்டி தயாரிக்க பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. புராணத்தின் படி, ஸ்பானிஷ் பரம்பரைக்கான போரின் போது (1701-1714), முற்றுகையிடப்பட்ட பார்சிலோனாவில் வசிப்பவர்கள் பஞ்சத்தில் இருந்து தப்பித்தனர், உள்ளூர் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் வளத்திற்கு நன்றி, பாதாம் மற்றும் பாதாள அறைகளில் மீதமுள்ள தேன் பங்குகளில் இருந்து சத்தான பார்களை தயார் செய்தனர்.சாதாரண மாவு பாதாம் கர்னல்களை அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்பு வெற்றுக்கு உட்பட்டது. இரண்டாவது வகை தயாரிப்பு மிகவும் சிக்கலான சமையல் தொழில்நுட்பத்தை உள்ளடக்கியது. எனவே, பாதாம் பழத்தை மாவில் அரைப்பதற்கு முன், சில எண்ணெய் குளிர்ச்சியாக அழுத்துவதன் மூலம் முதன்மையாக அகற்றப்படும். இந்த மாவு அதிக மதிப்புடையது மற்றும் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது. அதாவது, இது மாவில் கோதுமை மாவை பாதுகாப்பாக மாற்ற முடியும், இது ஒரு சிறிய பகுதியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியிடுவதில்லை.
மேலே உள்ள அனைத்து இனிப்பு வகைகளையும் சறுக்கப்பட்ட பாதாம் மாவில் மட்டுமல்லாமல், மிகவும் பொதுவான சீஸ்கேக்குகள், அப்பத்தை மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸிலும் சமைக்கலாம் (நிச்சயமாக, அத்தகைய கூறுகளின் விலை அதன் கோதுமை எண்ணை விட மிக அதிகமாக இருக்கும் என்ற உண்மையை ஹோஸ்டஸ் நிறுத்தவில்லை). இது மிகவும் சுவையான குக்கீகளை மாற்றிவிடும், ஏனென்றால் குறைந்த எண்ணெய் உள்ளடக்கம் தயாரிப்புக்கு மிருதுவான தன்மையைக் கொடுக்கும், மேலும் சத்தான சுவையானது கூடுதல் காரமானதாக ஆக்குகிறது.கொண்டைக்கடலை மாவின் நன்மைகளைப் பற்றியும் படியுங்கள்.
வெற்று மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பாதாம் மாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை ஒருவருக்கொருவர் சிறிதளவு வேறுபடுகின்றன, முழு தானியங்களில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் இரண்டு வகையான மாவுகளிலும் சேமிக்கப்படுகின்றன. வீட்டில், நிச்சயமாக, நீங்கள் இந்த தயாரிப்பின் வழக்கமான பதிப்பை மட்டுமே சமைக்க முடியும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்களுக்கு தெரியும், பாதாம் இனிப்பு மற்றும் கசப்பானதாக இருக்கும். கசப்பான தானியங்களில் அமிக்டாலின் கிளைகோசைடு அதிக செறிவு உள்ளது, இது இரண்டு சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் கலவையாகும் - பென்சோல்டிஹைட் மற்றும் சயனைடு, இது மனிதகுலத்திற்கு மிகவும் சக்திவாய்ந்த விஷங்களில் ஒன்றாகும். ஆயினும்கூட, அமிக்டலின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருள். இது புற்றுநோய் செல்களைத் தேர்ந்தெடுத்து கொல்ல முடிகிறது, இது ஒரு சிறந்த "கீமோதெரபியூடிக் முகவர்" என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் வைட்டமின் பி 17 என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.வரம்பற்ற அளவு கசப்பான பாதாம் சாப்பிடுவது ஆபத்தானது. குழந்தைகளுக்கு இந்த பழங்களின் ஆபத்தான அளவு ஒரு டஜன் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, பெரியவர்களுக்கு இது சுமார் 50 துண்டுகள். ஆகையால், மாவு தயாரிப்பதற்கு, இனிப்பு தானியங்கள் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் நறுமணம் மற்றும் பிக்வான்சிக்கு ஒரு சில கசப்பானவற்றை மட்டுமே சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (0.5 கிலோ தயாரிப்புக்கு 3-5 துண்டுகள்).
பாதாம் தயாரிப்பு செயல்முறை
தூள் தயாரிக்க, முழு பாதாம் கர்னல்களும் எந்த அசுத்தங்களும் இல்லாமல் தேவைப்படுகின்றன. நீங்கள் வறுத்த பாதாமை வாங்கக்கூடாது, ஏனெனில் தூள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் சரியான வறுத்தலை உள்ளடக்கியது, எனவே அதை நீங்களே செய்வது நல்லது.
இது முக்கியம்! ஒரு ஷெல்லில் எந்த கொட்டைகளையும் வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது, எனவே, அதிலிருந்து வரும் தூள் சிறப்பாகவும் மணம் மிக்கதாகவும் மாறும். கூடுதலாக, கடின ஷெல் பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகளின் ஆதாரங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் தானியத்தை பாதுகாக்கிறது, இதனால் விஷம் ஏற்படும் ஆபத்து குறைக்கப்படுகிறது.பாதாம் ஷெல்லில் இருந்தால், ஆயத்த நடவடிக்கைகள் அதை அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்குகின்றன. செயல்முறையின் சிக்கலானது மரத்தின் வகையைப் பொறுத்தது. "காகிதம்" அல்லது "உடையக்கூடிய" பாதாம் என்று அழைக்கப்படுவது உங்கள் கைகளால் சுத்தம் செய்ய எளிதானது, ஏனெனில் அதன் குண்டுகள் மிகவும் மெல்லியவை. ஆனால் கிட்டத்தட்ட அக்ரூட் பருப்புகளைப் போலவே, குத்திக்கொள்ள வேண்டிய வகைகள் உள்ளன. ஒரு சிறிய சுத்தி அல்லது இடுக்கி கொண்டு ஆயுதம் மற்றும் ஷெல் பிரித்தல், பழத்தின் பக்கத்திற்கு (விளிம்பில்) சக்தியைப் பயன்படுத்துகிறது. இதனால், பாதாம் கர்னலை ஷெல்லிலிருந்து பாதுகாப்பாகவும், ஒலியாகவும் அகற்றலாம்.
சமயலறை
எதிர்கால இனிப்புக்கான முக்கிய மூலப்பொருளைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை:
- சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;
- பேக்கிங்;
- கிளற மர மர துடுப்பு;
- பல காகித துண்டுகள்;
- நன்றாக சல்லடை;
- அரைக்கும் சாதனம்.
இது முக்கியம்! அரைத்த பாதாம் மற்றும் பிற கொட்டைகள் ஒரு காபி சாணைக்குள் இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலான நிபுணர்கள் அதை இன்னும் பரிந்துரைக்கவில்லை. இத்தகைய உபகரணங்கள் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அதிலிருந்து விலகிச் செல்வது சாதனத்திற்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும். குறிப்பாக, கொட்டைகள் நிறைய எண்ணெயைக் கொண்டிருக்கின்றன, பின்னர் அவை கத்திகளையும் அச்சையும் கழுவ கடினமாக இருக்கும்.எங்கள் விஷயத்தில் இறைச்சி சாணை கூட பொருந்தாது. சில சமையல் வகைகளில் இந்த சாதனத்துடன் கொட்டைகளை வெட்டுவது அடங்கும், ஆனால் இனிப்புக்கான பாதாம் மாவு அரைப்பதில் மிகச் சிறந்த பகுதியைக் கொண்டுள்ளது.
சமையலின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை
- முதலில், பாதாம் கர்னல்களை சிறிது வேகவைக்க வேண்டும். ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்ட கர்னல்களை கொதிக்கும் நீரில் எறிந்து ஒரு நிமிடம் அங்கேயே விடுகிறோம்.
- தண்ணீரை வடிகட்டவும். நாம் பாதாம் ஒரு கிடைமட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கிறோம், இதனால் பழங்கள் சிறிது குளிர்ந்து விடும்.
- இருண்ட பழுப்பு நிற உமிகளிலிருந்து தானியங்களை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகிறோம். இது மிகவும் எளிதாக செய்யப்படுகிறது, கையை மெதுவாக அழுத்துவதன் மூலம், தோல் கோர்லெட்டிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட கர்னல்களை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டுடன் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டையான டிஷ்ஸில் பரப்பவும், பின்னர் ஒரு சுத்தமான பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும்.
- பேக்கிங் தட்டில் பாதாமுடன் அடுப்பில் வைக்கவும், +70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
- வறுத்தெடுக்கும் செயல்பாட்டில், பேக்கிங் பான்னை 3-4 முறை அசைக்கவும் அல்லது விதைகளை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து மிகவும் சீரான செயலாக்கத்தை அடையலாம்.
- அடுப்பிலிருந்து பாதாமை அகற்றி, தானியங்கள் சிறிது சிறிதாக குளிர்ந்து, அரைப்பதற்கு ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியின் தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
- நாங்கள் துடிப்பு பயன்முறையைத் தொடங்குகிறோம், அது இல்லாத நிலையில் நாம் கருக்களை நிறுத்தங்களுடன் குறுக்கிடுகிறோம்: 5-7 விநாடிகள் வேலைக்குப் பிறகு, நாங்கள் செயல்முறையை நிறுத்துகிறோம், சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு மீண்டும் சாதனத்தை இயக்குகிறோம், மற்றும் பல.
- கொட்டைகள் அரைக்கும் அளவை நெருக்கமாக கண்காணிக்கவும். கோதுமை மாவைப் போன்ற சமமாக நொறுக்கப்பட்ட தூளை அடைய முடியாது, ஆனால் நீங்கள் அதை அதிக நேரம் அடித்தால், கர்னல்கள் வெண்ணெய் கொடுக்கத் தொடங்கும், இது எங்களுக்கு முற்றிலும் தேவையில்லை. ஆகையால், கிண்ணத்தில் அபராதம் பின்னம் போதுமான அளவு தோன்றும்போது, கொட்டைகளை நன்றாக சல்லடை மூலம் பிரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
- சல்லடையில் இருந்த பெரிய கொட்டைகள், மீண்டும் பிளெண்டரின் கிண்ணத்தில் போட்டு செயல்முறை மீண்டும் செய்யவும்.
- இன்னும் மாவாக மாறாத ஒரு சிறிய அளவு கரடுமுரடான பொருளை ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கலாம், பின்னர் பாதாம் கொட்டைகள் இருக்கும் உணவுகளை தயாரிக்கவும், மாவு அல்ல (இவை பல்வேறு கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் அல்லது மஃபின்கள்).
இது முக்கியம்! 1 கிலோ அசுத்தமான தானியங்களிலிருந்து, தோராயமாக 800-850 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தூள் பெறப்படுகிறது (எடையில் 7-8% தோல், மற்றொரு 10% ஒரு பெரிய பகுதியின் வடிவத்தில் இருக்கும், இது ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்காது).
வீடியோ: பாதாம் மாவு
எதை மாற்றுவது
பாதாம் மாவு "முதல் வயலின்" பாத்திரத்தை வகிக்கும் உணவுகள் உள்ளன. முக்கிய மூலப்பொருள் இல்லாமல், அவற்றை சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் ஏமாற்ற முயற்சிக்கக்கூடிய பிற, குறைந்த கடுமையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பாதாம் பருப்பிற்கு பதிலாக, அதே தொழில்நுட்பம் மலிவானவை உட்பட எந்த கொட்டைகளையும் அரைக்கப் பயன்படுத்தினால், அதே மர்சிபான், மெர்ரிங், குக்கீகள் அல்லது கிரீம்கள் ஒரு அற்புதமான சுவை பெறும். எனவே, தூள் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்:
- வேர்கடலை;
- அக்ரூட் பருப்புகள்;
- hazelnuts;
- முந்திரி;
- பைன் கொட்டைகள்.
பாதாம் வளர்ப்பது எப்படி, அது எவ்வாறு பயனுள்ளதாகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதையும் அறிக.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதாம் மாவு, ஒரு விதியாக, அதன் கட்டமைப்பிலும், வாங்கியதை விட தரத்திலும் சற்றே தாழ்வானது, ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது அதன் அடிப்படையில் உண்மையான கலைப் படைப்புகளை உருவாக்கத் தடையாக இருக்காது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சிறந்த உதவி சமையல்காரர் ஒரு நல்ல மனநிலையும், நீங்கள் யாருக்காக சமைக்கிறீர்களோ அவர்களுக்கு அன்பும் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது!
