கோழி முட்டைகள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அதே நேரத்தில், வெளிப்புறமாக பிரித்தறிய முடியாத முட்டைகள் வித்தியாசமாக பெயரிடப்பட்டு வெவ்வேறு மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வெளியீட்டில், இந்த தயாரிப்பு சில வகுப்புகளுக்கு எந்த அளவுகோல்களைச் சேர்ந்தது என்பதையும், அது ஏன் வெவ்வேறு பிரிவுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் புரிந்துகொள்வோம். அனைத்து நிபந்தனைகளும் உக்ரைனின் தேசிய தரத்துடன் இணங்குகின்றன DSTU 5028: 2008 2010 முதல் "உணவு முட்டைகள்".
புத்துணர்ச்சிக்கு கோழி முட்டைகளின் தரத்திற்கான தேவைகள்
தரத்தின்படி, புத்துணர்ச்சியின் அளவுகோலின் படி, பின்வரும் வகுப்புகள் வேறுபடுகின்றன: உக்ரைனின் பிரதேசத்தில் விற்பனைக்கு நோக்கம் கொண்ட முட்டைகள்: உணவு, அட்டவணை மற்றும் குளிர்ந்தவை. கூடுதலாக, ஏற்றுமதிக்கு (கூடுதல், ஏ மற்றும் பி) நோக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு வகைப்பாடு வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த வகுப்புகள் அனைத்தும் கீழே விரிவாக விவரிக்கப்படும். 
இந்த தயாரிப்பை ஒரு குறிப்பிட்ட வகுப்பிற்கு ஒதுக்குவதற்கான அளவுகோல்கள், அது சேமிக்கப்பட்ட காலம், மற்றும் முட்டை இடப்பட்ட நாள் இந்த காலகட்டத்தில் சேர்க்கப்படவில்லை. கூடுதலாக, சேமிப்பு நிலைமைகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கோழி முட்டை பூமியில் மிகவும் பிரபலமான பொருளாக கருதப்படுகிறது. அதன் உலகளாவிய உற்பத்தி அளவுகள் சரியாக அறியப்படவில்லை, ஆனால் சீனாவில், கோழிகள் இடுவதால் ஒரு நாளைக்கு இந்த உற்பத்தியில் அரை பில்லியன் யூனிட்டுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
தொகுதி முட்டைகளின் விகிதம்
அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கூடுதலாக, காற்று அறையின் நிலை, முக்கிய அச்சில் அதன் பரிமாணங்கள், மஞ்சள் கருவின் நிலை மற்றும் இயக்கம், புரதத்தின் அடர்த்தி மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மை போன்ற அளவுருக்கள் முட்டையின் தர மதிப்பீட்டை பாதிக்கின்றன. இந்த அளவுருக்கள் அனைத்தும் ஓவோஸ்கோப் எனப்படும் கருவியைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.
கூடுதலாக, ஷெல்லின் நிலை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. உற்பத்தியின் ஷெல் அப்படியே, சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இது குப்பை, பல்வேறு கறைகளின் தடயங்களாக இருக்கக்கூடாது. போக்குவரத்து நாடாவிலிருந்து தனிப்பட்ட புள்ளிகள் அல்லது கோடுகளின் வடிவத்தில் லேசான மாசுபாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் வாசனை இயற்கையாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும், தொடர்ச்சியான வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் (புட்ரிட், மஸ்டி, முதலியன) ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை.
கோழி முட்டை நன்றாக இருக்கிறதா என்று கண்டுபிடிக்கவும்.
செயல்படுத்த:
உள்நாட்டு சந்தையில், அத்தகைய இனங்களின் முட்டைகள் பிற்கால நுகர்வுக்கு விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன: உணவு, அட்டவணை மற்றும் குளிர்ந்த. இந்த வகுப்புகளில் வகைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பண்புகளை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம். 
உணவு உணவு
தரத்தின்படி, இந்த வகுப்பில் 0 ° C முதல் + 20 ° C வரை வெப்பநிலையில் 7 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படாத முட்டைகள் உள்ளன. அவை மாசுபடுத்தப்படாத மற்றும் சேதமடையாத ஷெல்லைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதில் கன்வேயர் பெல்ட்டிலிருந்து தனிப்பட்ட புள்ளிகள் அல்லது கீற்றுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மொத்தமாக ஷெல் பகுதியில் 1/32 க்கு மேல் இல்லை. புரதம் வெளிப்படையானதாகவும், லேசாகவும் இருக்க வேண்டும், எந்தவொரு சேர்த்தலும் இல்லாமல், அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஓவோஸ்கோப்பில் உள்ள மஞ்சள் கருவைப் பார்ப்பது கடினம், இது மையத்தில் அமைந்துள்ளது, கிட்டத்தட்ட அசையாது காற்று அறை சரி செய்யப்பட்டது, அதன் உயரம் 4 மி.மீ.க்கு மேல் இல்லை.
சில நேரங்களில் நீங்கள் கோழி முட்டைகளில் இரண்டு மஞ்சள் கருக்களைக் காணலாம்.
உணவு கேன்டீன்கள்
இந்த வகுப்பு 0 C முதல் + 20 ° C வரை வெப்பநிலையில் 7 நாட்களைத் தாண்டிய தயாரிப்புகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. ஷெல் அப்படியே சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் மீது தனித்தனி புள்ளிகள் மற்றும் கீற்றுகள் இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதன் மொத்த பரப்பளவு ஷெல் மேற்பரப்பில் 1/8 ஐ தாண்டாது. புரதம் அடர்த்தியானது, வெளிப்படையானது மற்றும் ஒளி. ஓவோஸ்கோப்பில் மஞ்சள் கரு மோசமாகத் தெரியும், மையத்தில் அமைந்துள்ளது அல்லது சற்று மாற்றப்படலாம், கூடுதலாக, இது சுழற்சியின் போது சற்று நகரக்கூடும். காற்று அறையின் சிறிய இயக்கம் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் உயரம் 6 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. 
குளிர்ந்த உணவு
குளிரூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு வகுப்பு என்பது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் -2 ° C ... .0 ° C வெப்பநிலையில் 90 நாட்களுக்கு மிகாமல் சேமிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஷெல் சேதமின்றி இருக்க வேண்டும் மற்றும் மாசுபடாமல் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் மீது தனித்தனி புள்ளிகள் மற்றும் கோடுகள் இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதன் மொத்த பரப்பளவு ஷெல் மேற்பரப்பில் 1/8 க்கு மேல் இல்லை. புரதம் அடர்த்தியானது, வெளிப்படையானது மற்றும் ஒளி கொண்டது, ஆனால் அதன் குறைந்த அடர்த்தியான அமைப்பு சாத்தியமாகும். ஓவோஸ்கோப்பில் உள்ள மஞ்சள் கரு மோசமாகத் தெரியும், அது மையத்தில் இருக்க வேண்டும் அல்லது சற்று இடம்பெயர வேண்டும், அதன் இயக்கம் அனுமதிக்கப்படுகிறது. காற்று அறை கூட சற்று நகரக்கூடியதாக இருக்கும், மேலும் அதன் உயரம் 9 மி.மீ.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
இது முக்கியம்! இந்த வகுப்பின் முட்டைகளை தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய செயலாக்கத்தின் மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பு முட்டை தூள் ஆகும்.
ஏற்றுமதிக்கு
ஏற்றுமதிக்கு நோக்கம் கொண்ட தனித்தனியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள். மூன்று வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன: கூடுதல், ஏ மற்றும் பி. இந்த வகுப்புகளுக்கான அளவுகோல்கள் உள்நாட்டு சந்தைக்கான தயாரிப்புகளுக்கான அளவுகோல்களிலிருந்து சற்றே வேறுபடுகின்றன.
வாத்து, தீக்கோழி மற்றும் சீசர் முட்டைகளின் நன்மைகள் மற்றும் சமையல் பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
உணவு கூடுதல்
கூடுதல் வகுப்பில் + 5 ° C வெப்பநிலையில் 9 நாட்களுக்கு மிகாமல் சேமித்து வைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உள்ளன .... + 15 ° C. அத்தகைய முட்டைகளின் ஓடு சுத்தமாகவும் அப்படியே இருக்க வேண்டும். அசுத்தங்கள், அடர்த்தியான, ஒளி மற்றும் வெளிப்படையான இல்லாமல் புரதம். ஓவோஸ்கோப்பில் உள்ள மஞ்சள் கரு குறைவாகக் காணப்படுகிறது, அது மையத்தில் அமைந்துள்ளது, சுழற்சியுடன் அது அவரது குறிப்பிடத்தக்க அசைவுகளைக் காணக்கூடாது. காற்று அறை சரி செய்யப்பட்டது, அதன் உயரம் 4 மி.மீ.க்கு மேல் இல்லை. 
உணவு தரம் ஏ
இந்த வகுப்பில் +5 ° C .... + 15 ° C வெப்பநிலையில் 28 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படாத தயாரிப்புகள் உள்ளன. அதன் பிற அளவுருக்கள் கூடுதல் வகைக்கு ஒத்திருக்கும், ஆனால் காற்று அறையின் உயரம் சற்று பெரியதாக இருக்கும் - 6 மிமீ வரை.
உணவு தரம் பி
வகுப்பு B 0 ° C .... + 5 ° C வெப்பநிலையில் குறைந்தது 24 மணிநேரம் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது மற்றும் பிற அளவுகோல்களின்படி இது வகுப்பு A இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாது. இந்த தயாரிப்பு உணவுத் துறையிலும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம் .
வீட்டில் (தண்ணீரில்) முட்டைகளின் புத்துணர்வை நீங்கள் சரிபார்க்க என்ன வழிகளைக் கண்டறியவும்.
எடையைப் பொறுத்து வகைகள்
வகுப்புகளுக்கு கூடுதலாக, எடையைப் பொறுத்து தயாரிப்புகளை வகைகளாகப் பிரிப்பது பயன்படுத்தப்படுகிறது. 
பின்வரும் பிரிவுகள் உள்ளன:
- தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட (அல்லது ஏற்றுமதி தயாரிப்புகளுக்கான எக்ஸ்எல்) - ஒரு முட்டையின் எடை 73 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது, பத்து துண்டுகளின் எடை குறைந்தது 735 கிராம்;
- மிக உயர்ந்த வகை (எல்) 63 கிராம் முதல் 72.9 கிராம் வரை, ஒரு டஜன் எடை 640 கிராமுக்கு குறையாது;
- முதல் வகை (எம்) - 53 கிராம் முதல் 62.9 கிராம் வரை, 540 கிராமுக்கு குறையாத ஒரு டஜன் நிறை;
- இரண்டாவது வகை (எஸ்) - 45 கிராம் முதல் 52.9 கிராம் வரை, குறைந்தது 460 கிராம் ஒரு டஜன் நிறை;
- சிறியது - 35 கிராம் முதல் 44.9 கிராம் வரை, ஒரு டஜன் எடை 360 கிராமுக்கு குறையாது.
இது முக்கியம்! "சிறிய" வகையின் தயாரிப்புகள் "கேண்டீன்" மற்றும் "குளிரூட்டப்பட்ட" வகுப்புகளுக்கு மட்டுமே சொந்தமானவை. 35 கிராமுக்கும் குறைவான எடையுள்ள முட்டைகள் சில்லறை விற்பனைக்கு அனுப்பப்படுவதில்லை.
குறிக்கும்
உள்நாட்டு சந்தையில் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளன அல்லது தெளிக்கப்படுகின்றன. அபாயகரமான வண்ணப்பூச்சுகள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. "டயட்டரி" வகுப்பைக் குறிக்கும் போது, வகுப்பு ("டி"), வகை, முட்டை இடப்பட்ட தேதி (தேதி மற்றும் மாதம் மட்டும்) குறிக்கப்படுகின்றன. பிற வகுப்புகளுக்கு, வகுப்பு ("சி") மற்றும் வகை குறிக்கப்படுகின்றன. குறிக்கும் பிரிவுகள் பின்வருமாறு:
- "பி" - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட;
- "0" என்பது மிக உயர்ந்த வகை;
- "1" என்பது முதல் வகை;
- "2" இரண்டாவது வகை;
- "எம்" - சிறியது.
ஏற்றுமதி தயாரிப்புகளை குறிக்கும்போது, வர்க்கம் ("கூடுதல்" அல்லது "ஏ"), வகை ("எக்ஸ்எல்", "எல்", "எம்" அல்லது "எஸ்"), உற்பத்தியாளரின் குறியீடு, இடிக்கும் தேதி (நாள் மற்றும் மாதம்) பயன்படுத்தப்படும். வகுப்பு B ஒரு வட்டத்துடன் "B" எழுத்துடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது.உங்களுக்குத் தெரியுமா? சீனர்கள் போலி கோழி முட்டைகளை கற்றுக் கொண்டனர். போலிகளின் ஷெல் கால்சியம் கார்பனேட்டால் ஆனது, உள்ளடக்கங்களில் ஜெலட்டின், சாயங்கள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன. வெளிப்புறமாக, ஒரு போலி அசல் தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஆனால் அதன் சுவை, நிச்சயமாக, அசலில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது.
உணவுக்கான தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தக்கூடிய முட்டைகளின் பண்புகள்
தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காக பிரத்தியேகமாக, அவை பின்வரும் அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகளை அனுமதிக்கின்றன:
- அவற்றின் ஷெல்லின் மாசு பல்வேறு வகுப்புகளுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட மதிப்புகளை மீறுகிறது;
- 35 கிராமுக்கும் குறைவான எடை;
- ஷெல் இயந்திர சேதத்தைக் கொண்டுள்ளது (அதன் பக்கத்தில் சிராய்ப்பு, நச்சுத்தன்மை);
- புரதத்தின் ஒரு பகுதி கசிவு உள்ளது, மஞ்சள் கரு அப்படியே உள்ளது மற்றும் தயாரிப்பு ஒரு நாளைக்கு மேல் + 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது ... + 10 ° C;
- வளர்ச்சி, சுருக்கங்கள் போன்ற ஷெல் குறைபாடுகளுடன்;
- நகரக்கூடிய காற்று அறையுடன்;
- ஷெல் பரப்பளவில் 1/8 க்கு மேல் இல்லாத மொத்த புள்ளிகள் கொண்ட புள்ளிகள்;
- ஷெல்லுக்கு மஞ்சள் கரு ப்ரிஷ்ஷிம் உடன் ("ப்ருஷுஷ்கா" என்று அழைக்கப்படுபவை);
- புரதம் மற்றும் மஞ்சள் கருவை ஓரளவு கலப்பதன் மூலம் ("ஊற்றுதல்");
- விரைவாக மறைந்துபோகும் ஒரு வெளிநாட்டு வாசனையுடன் ("ஜபாஷிஸ்டோஸ்டோஸ்ட்", வலுவான வாசனையைக் கொண்ட பிற தயாரிப்புகளுடன் பொருட்களை சேமிக்கும் போது உருவாகிறது).
எந்த முட்டைகளை உணவு தேவைகளுக்கு பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒரு தொழில்நுட்ப திருமணமாக கருதப்பட வேண்டும்
தொழில்நுட்ப குறைபாடுகளாகக் கருதப்படும் மற்றும் அத்தகைய குணாதிசயங்களின் கீழ் வரும் உணவுத் துறை தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது:
- அனைத்து வகுப்புகளுக்கும் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறி ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை;
- "பச்சை அழுகல்" - உள்ளடக்கங்கள் பச்சை நிறத்தையும் மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனையையும் பெறுகின்றன;
- "க்ராஸ்யுக்" - பிந்தையவற்றின் சேதமடைந்த ஷெல் காரணமாக வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவின் முழுமையான கலவை;
- ஷெல் மற்றும் காற்று அறையில் விரிசல்களில் அச்சு கறை;
- "இரத்த வளையம்" - மஞ்சள் கரு அல்லது புரதத்தில் இரத்த நாளங்கள் அல்லது ஒத்த சேர்த்தல்;
- “பெரிய இடம்” - ஷெல் மேற்பரப்பில் 1/8 க்கும் அதிகமான பரப்பளவு கொண்ட ஷெல்லின் உள் பக்கத்தில் உள்ள எந்த இடமும்;
- "கட்டாயம்" - அச்சு வாசனை;
- "மிராஜ் முட்டை" - இன்குபேட்டரிலிருந்து கருவுறாத மாதிரிகள்;
- "சுற்றுப்பட்டை" பூஞ்சை அல்லது பாக்டீரியா - சேற்று உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு அச்சு அல்லது தூண்டக்கூடிய பாக்டீரியாவால் ஏற்பட்ட புண்ணின் விளைவாக விரும்பத்தகாத வாசனை.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கோழி முட்டைகளின் தரத்திற்கான தேவைகள் போதுமான விவரத்திலும் தெளிவாகவும் தரத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த தயாரிப்பின் லேபிளிங்கைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் எளிதானது, எனவே நீங்கள் அதை வாங்கும்போது, மேலே உள்ள விவரங்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - இது ஒரு குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு தரமான தயாரிப்பைத் தேர்வுசெய்ய உதவும்.
