மிகவும் விலையுயர்ந்த காளான், "கருப்பு வைரம்" - அதைத்தான் அவர்கள் உணவு பண்டங்களை பற்றி சொல்கிறார்கள். ஒவ்வொரு காளானும் நீங்கள் அதைக் கேட்கவில்லை. பெரும்பாலும், அவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்பதைத் தவிர, இந்த காளான்களைப் பற்றி எங்களுக்கு எதுவும் தெரியாது. ஆகவே, செலவைத் தவிர, சிறப்பு என்னவென்றால், முதல் பார்வையில், எண்ணற்ற கிளம்புகள்? இதைப் பற்றி கட்டுரையிலிருந்து கண்டுபிடிப்போம்.
ஒரு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் எப்படி இருக்கும்
டிரஃபிள்ஸ் மார்சுபியல் காளான்களின் பிரிவைச் சேர்ந்தவை. இவையெல்லாம் அவற்றின் தகராறுகள் பூஞ்சையின் உடலிலேயே இருப்பதே காரணமாகும்.
சுவையானது நிலத்தடிக்கு வளர்கிறது. சாதாரண வளர்ச்சிக்கு, அவர் ஒரு மரத்துடன் ஒரு கூட்டுவாழ்வுக்குள் நுழைய வேண்டும். மைசீலியம் ஒரு மரத்தின் வேர் அமைப்பை உள்ளடக்கியது, எனவே இது மண்ணிலிருந்து பயனுள்ள பொருட்களை சிறப்பாக உறிஞ்சுகிறது.
உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் கல் மற்றும் தொப்பி இல்லை, அதன் உடல் கிழங்கு. பார்வை, இது ஒரு உருளைக்கிழங்கு போன்றது. அளவில், இந்த சுவையான உணவுகள் மிகச் சிறியவை (ஒரு நட்டின் அளவு) மற்றும் பெரியவை (ஒரு ஆரஞ்சு அளவு). எடை ஒரு சில கிராம் முதல் ஒரு கிலோகிராம் வரை இருக்கும் (ஆனால் அத்தகைய ராட்சதர்கள் மிகவும் அரிதானவை). 
தலாம், இனங்கள் பொறுத்து, கிட்டத்தட்ட கருப்பு அல்லது ஒளி (வெள்ளை உணவு பண்டங்கள்) இருக்கலாம். கூழ் இனத்தைப் பொறுத்து நிறத்திலும் மாறுபடும், ஆனால் பிரிவில் உள்ள அனைத்து காளான்களிலும் இது ஒரு பளிங்கு வடிவத்தை ஒத்திருக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு மூலமாக இருக்கலாம்.
உணவு வகைகள்
இந்த காளானில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானவற்றை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.
கருப்பு கோடை
கருப்பு கோடை, அவர் ஒரு கருப்பு ரஷ்யர், ஓக், பீச் அல்லது பிர்ச் வேர்களின் கீழ் இலையுதிர் அல்லது கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறார். சுண்ணாம்புடன் மண்ணை விரும்புகிறது. மத்திய ஐரோப்பாவில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, இது காகசஸ் கடற்கரையில் காணப்படுகிறது. இந்த காளான் பருவம் கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் ஆகும். 
கருப்பு கோடை பழ உடலில் கருப்பு மருக்கள் கொண்ட ஒரு கிழங்கு போன்ற அல்லது வட்டமான, நீல அல்லது பழுப்பு (கருப்புக்கு நெருக்கமாக) உள்ளது. விட்டம் 10 செ.மீ.
ஒரு இளம் பூஞ்சையின் சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, பழையது, மென்மையானது. கூழ் நிறம் வயது முதல் ஒளி முதல் பழுப்பு வரை மாறுகிறது. இது ஒரு சுவையான சுவையுடன் இனிப்பு சுவை. வாசனை ஆல்காவின் வாசனைக்கு ஒத்ததாகும். கருப்பு கோடை அதன் உறவினர்களை விட குறைவாக மதிப்பிடப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஒரு சுவையாக இருக்கிறது.
பிரபலமான முறைகள் மூலம் காளான்களை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம் என்பதை அறிய இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கருப்பு குளிர்காலம்
இலையுதிர் காலத்தில் இருந்து மார்ச் வரை குளிர்கால உணவு பண்டங்களை சேகரிக்கலாம். இது இத்தாலி, சுவிட்சர்லாந்து, மேற்கு உக்ரைனில் மற்றும் கிரிமியாவின் மலைப் பகுதிகளில் வளர்கிறது.
காளான் 20 செ.மீ விட்டம் வரை கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. வயதுவந்த நகலின் எடை ஒரு கிலோகிராம் மற்றும் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். 
வெளியே ஏராளமான மருக்கள் உள்ளன. மஞ்சள் நிற கோடுகள் கொண்ட சதை ஒரு பளிங்கு வடிவத்தை ஒத்திருக்கிறது. இது ஆரம்பத்தில் ஒளி, ஆனால் இறுதியில் சாம்பல் நிறமாக மாறும் அல்லது ஊதா நிறத்தை எடுக்கும்.
இது ஒரு வலுவான கஸ்தூரி வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற "கருப்பு" உறவினர்களைப் போல மதிப்பு இல்லை.
பிளாக் பெரிகார்ட் (பிரஞ்சு)
பெரிகோர்டு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் அதன் பெயரை பிரான்சில் உள்ள பெரிகோர்டின் வரலாற்றுப் பகுதியிலிருந்து பெற்றது. ஆனால் இது இத்தாலி (உம்ப்ரியா), ஸ்பெயின் மற்றும் குரோஷியாவிலும் காணப்படுகிறது. அறுவடை காலம் நவம்பர் முதல் மார்ச் வரை.
கிழங்கு பழத்தின் உடல் விட்டம் 9 செ.மீ வரை இருக்கும். இளம் மாதிரியின் நிறம் சிவப்பு பழுப்பு, பழையது கருப்பு. கூழின் நிறம் காலப்போக்கில் சாம்பல் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், வித்திகளின் தோற்றத்திலிருந்து இருண்ட பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும், ஆனால் ஒளி கோடுகள் இருக்கும். 
பூச்சு கசப்பானது, மற்றும் வாசனை ஒருவரை சாக்லேட் நினைவூட்டுகிறது, மற்றும் யாரோ - விலையுயர்ந்த ஆல்கஹால்.
கருப்பு இமயமலை
இந்த காளான் அது வளரும் பிரதேசத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. இமயமலை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் வகை. பழம்தரும் காலம் நவம்பர் நடுப்பகுதி முதல் பிப்ரவரி வரை ஆகும்.
காளான் தன்னை விட சிறியது, விட்டம் 5 செ.மீ வரை மட்டுமே இருக்கும். இதன் எடை 50 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. 
சிறிய வளர்ச்சியுடன் கயிறு இருண்டது. சதை மீள் இருண்ட ஊதா, கிட்டத்தட்ட கருப்பு. உச்சரிக்கப்படும் வன குறிப்புகளுடன் நறுமணம்.
லெனின்கிராட், வோல்கோகிராட், கலினின்கிராட் பகுதிகள் மற்றும் கிரிமியாவில் எந்த சமையல் மற்றும் நச்சு காளான்கள் வளர்கின்றன என்பதை அறிய இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
வெள்ளை பீட்மாண்டீஸ் (இத்தாலியன்)
இது இத்தாலிய பிராந்தியமான பீட்மாண்டிலும், பிரான்சின் எல்லைகளிலும் எல்லையாக உள்ளது. பெரும்பாலும் ஓக், வில்லோ, பாப்லர், மற்றும் எப்போதாவது லிண்டனின் கீழ் இலையுதிர் காடுகளில் வளரும். சேகரிப்பு காலம் செப்டம்பர் இரண்டாவது தசாப்தத்திலிருந்து ஜனவரி இறுதி வரை ஆகும்.
12 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட கிழங்குகளும் எடை - 300 கிராம் வரை, ஆனால் எப்போதாவது மாதிரிகள் மற்றும் 1 கிலோ வரை எடை இருக்கும். மேற்பரப்பு வெல்வெட்டி, வெளிர் ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறமானது. 
சதை மீள், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்-சாம்பல் நிறமாக இருக்கலாம். பளிங்கு வடிவத்தை உருவாக்கும் கோடுகள் ஒளி அல்லது கிரீமி பழுப்பு.
வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் நறுமணம் சீஸ் மற்றும் பூண்டு வாசனையை ஒருங்கிணைக்கிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலகில் உண்ணப்படும் அனைத்து உணவு பண்டங்களுக்கும் 50% பிரெஞ்சுக்காரர்கள்தான்.
வெள்ளை ஓரிகான் (அமெரிக்கன்)
இந்த வகை உணவு பண்டங்களை வடமேற்கு அமெரிக்காவில் காணலாம். இது கூம்புகளுக்கு அருகிலுள்ள மண்ணில் ஆழமற்றதாக வளர்கிறது. அக்டோபர் முதல் ஜனவரி வரை சேகரிக்கவும்.
7 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட பழ உடல். எடை 250 கிராம் வரை எட்டலாம். தோலை வெளிர் பழுப்பு, சதை ஒளி கோடுகளுடன் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். 
இந்த வன சுவையின் நறுமணத்தில் மூலிகை மற்றும் மலர் குறிப்புகள் உள்ளன.
சிவப்பு
இந்த காளான் ஐரோப்பா முழுவதும் மற்றும் மேற்கு ரஷ்யாவில் (யூரல்களுக்கு) வளர்கிறது. ஊசியிலை மரங்கள் அல்லது ஓக் அருகே மண்ணை விரும்புகிறது. வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் ஆகஸ்ட் முதல் பழங்கள்.
கிழங்கு விட்டம் 4 செ.மீ வரை. எடை அரிதாக 80 கிராம் அதிகமாக இருக்கும்.
காளான் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, அழுக்கு இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமானது. 
நறுமணத்தில் புல், ஒயின் மற்றும் தேங்காய் குறிப்புகள் உள்ளன.
புத்திசாலித்தனமான சிவப்பு
புத்திசாலித்தனமான சிவப்பு என்பது சிவப்பு உணவு பண்டங்களின் "சகோதரர்". இது ஐரோப்பா மற்றும் ரஷ்யாவின் காடுகளில் காணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஓக் கீழ்.
நிலத்தடி மக்கள் தங்களை மிகச் சிறியவர்கள் - அவர்கள் 4 செ.மீ விட்டம் தாண்டக்கூடாது. எடை சுமார் 45 கிராம்.
தோல் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். சதை சாம்பல் அல்லது வெள்ளை நரம்புகளுடன் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். 
இந்த நகலின் வாசனை லேசான தேங்காய் வாசனை கொண்ட மது-பேரிக்காய் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
இது முக்கியம்! மான் உணவு பண்டம் என்பது இனத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களுக்கும் சாப்பிட முடியாதது.
இலையுதிர் காலம் (பர்கண்டி)
இந்த இனம், பலரைப் போலவே, வளர்ச்சியடைந்த இடத்திலிருந்து (பர்கண்டி) அதன் பெயரைப் பெற்றது. அதன் பழுக்க வைக்கும் காலம் ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை ஆகும்.
காளான் ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது 8 செ.மீ விட்டம் தாண்டாது. எடை 300 கிராம் அடையும். 
ஒரு வகை கருப்பு பூஞ்சை என்பதால், பர்கண்டி இலையுதிர் காலத்தில் இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு தோல் உள்ளது. சதை ஒளி கோடுகளுடன் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
இலையுதிர் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் சாக்லேட் வாசனை உள்ளது, இதற்காக இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மதிப்பிடப்படுகிறது.
சீன (ஆசிய)
தென்மேற்கு சீனாவில் இந்த வகை உணவு பண்டங்கள் வளர்கின்றன. ஓக், கஷ்கொட்டை மற்றும் பைன் ஆகியவற்றுடன் ஒத்துழைப்பதை விரும்புகிறது. அதன் வளர்ச்சியின் காலம் - டிசம்பர் முதல் பிப்ரவரி வரை.
கிழங்கு விட்டம் 10 செ.மீ வரை இருக்கும். எடை 500 கிராம் வரை எட்டும். கயிறு இருண்டது, அடர்த்தியானது. சதை சாம்பல் நரம்புகளுடன் மீள், அடர் நிறம் கொண்டது. 
நறுமணம் முதிர்ந்த காளான்களில் மட்டுமே உச்சரிக்கப்படுகிறது. பெரிகோர்டுக்கு வழங்குவதற்காக உணவு பண்டங்களை செயற்கையாக சுவைக்கும்போது வழக்குகள் உள்ளன.
எங்கே, எப்படி வளர்கிறது
உணவு பண்டங்களை பூமி குடியிருப்பாளர்கள். அவை மரங்களின் வேர்களில் தரையின் கீழ் வளர்கின்றன. ஒவ்வொரு இனமும் ஒரு குறிப்பிட்ட இடம் மற்றும் மரங்களை விரும்புகிறது.
இந்த காளான்களின் வளர்ச்சியின் புவியியல் மிகவும் மாறுபட்டது. அவை ஐரோப்பா முழுவதும், ரஷ்யாவின் சூடான மூலைகளிலும், ஆப்பிரிக்காவின் வடக்கிலும், வட அமெரிக்காவின் மேற்கிலும் காணப்படுகின்றன.
ஓக், பிர்ச், பீச், பாப்லர், எல்ம், லிண்டன் - பெரும்பாலானவை அகன்ற மரங்களை விரும்புகின்றன. சில சிடார் அல்லது பைன் கீழ் வளரும்.
ஒரு நிலத்தடி குடியிருப்பாளர் ஒரு சூடான, லேசான காலநிலையை விரும்புகிறார், எனவே நமது அட்சரேகைகளில் இது மேற்கு உக்ரைனின் காடுகளிலும், கிரிமியாவிலும், ரஷ்ய காடுகளிலும் யூரல்கள் மற்றும் காகசஸிலும், பெலோவெஜ்ஸ்காயா புஷ்சா மற்றும் பெலாரஸின் கோமல் பகுதியிலும் காணப்படுகிறது.
தேடுவது எப்படி
சுவையானது நிலத்தடிக்கு வளர்கிறது, அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். ஆனால் ஒரு உணவு பண்டங்களை தரையில் பதுக்கி வைத்திருப்பதற்கான சில அறிகுறிகள் உள்ளன:
- பூஞ்சை மீது தாவரங்கள் மிகவும் அரிதானவை;
- பூமி சாம்பல் நிறமாகிறது;
- சிவப்பு ஈக்கள் லார்வாக்களுக்கு உணவளிக்க பழ உடலைப் பயன்படுத்துகின்றன, எனவே அவை "சுவையான" இடங்களைச் சுற்றி வருகின்றன.
இது முக்கியம்! ஐரோப்பாவில், உணவு பண்டமாற்று உரிமத்திற்கான "வேட்டை" தேவை.
வேதியியல் கலவை
உணவு பண்டங்களை ஒரு உணவு தயாரிப்பு - 100 கிராம் 24 கிலோகலோரி மட்டுமே (3 கிராம் - புரதங்கள், 0.5 கிராம் - கொழுப்புகள், 2 கிராம் - கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) உள்ளன.
இந்த சுவையான உணவுகளில் வைட்டமின்கள் சி (6 மி.கி), பி 1 (0.02 மி.கி), பி 2 (0.4 மி.கி), பிபி (9.49 மி.கி) உள்ளன. அத்தகைய கூறுகளை அதில் காணவும் முடியும்:
- பொட்டாசியம்;
- கால்சிய
- இரும்பு;
- சோடியம்;
- செம்பு.
நன்மை மற்றும் தீங்கு
இந்த காளான்களில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மனித ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன:
- ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கும்;
- வெட்டுக்கள் அல்லது நோய்களால் தோல் மீட்கப்படுவதை துரிதப்படுத்த உதவுங்கள்;
- பெருங்குடலில் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
- தோல் தொனியை பராமரிக்க உதவுகிறது, சுருக்கங்களின் தோற்றத்தை குறைக்க;
- குடலில் உள்ள மைக்ரோஃப்ளோராவில் நன்மை பயக்கும்.
மாற்று மருத்துவத்தில், ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் கார்டிசெப்ஸ் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.
இந்த காளான்கள் மனித உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் செய்ய முடியாது, மேலும் இந்த தயாரிப்பின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மட்டுமே அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு முரணாக உள்ளது. உணவு பண்டங்களைத் தவிர்ப்பது கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது பெண்களாகவும், பாலர் வயது குழந்தைகளாகவும் இருக்க வேண்டும்.
நம் நாட்டின் காடுகளில் வளரும் காளான்களும் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. காளான்கள், பொலட்டஸ், செப்ஸ், சாம்பிக்னான்ஸ், ரெய்ஷி, பால் காளான்கள், சாண்டெரெல்லஸ், வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் நன்மைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக.
சமையலில் பயன்படுத்துவது எப்படி
இந்த காளான்கள் மற்ற உறவினர்களிடமிருந்து அவர்களின் சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் வேறுபடுகின்றன. இந்த காளான்களின் வாசனையில் நட்டு அல்லது மூலிகை குறிப்புகள் இருக்கலாம்.
உணவு பண்டங்களை சாஸ்கள் அல்லது நறுமண மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் இந்த தயாரிப்பு பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது, ஒரு தட்டில் தேய்த்து முக்கிய பாடத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. பிற தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்வதன் மூலமே உணவு பண்டங்களின் நறுமணம் முழுமையாக வெளிப்படும். 
இந்த காளான் சுவை வறுத்த கொட்டைகள் அல்லது விதைகளுக்கு ஒத்ததாகும். இது நறுமணத்திலிருந்து பிரிக்க முடியாதது, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சில சமயங்களில் "வாசனையை சாப்பிடுவார்" என்று கூறுவார்.
உணவு பண்டங்களை ஏன் விலை அதிகம்
உணவு பண்டங்களின் அதிக விலை அவை "வெட்டியெடுக்கப்பட்டவை" என்பதன் காரணமாக ஏற்படுகின்றன. இந்த காளான் ஒவ்வொரு காட்டிலும் அல்லது ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் வளரவில்லை. கூடுதலாக, அதைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால் அது மேற்பரப்பில் வராது. அதன் தனித்துவத்தை நிறைவு செய்வது இது ஒரு பருவகால தயாரிப்பு ஆகும்.
இதனுடன் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மூச்சடைக்கக்கூடிய நறுமணத்தைச் சேர்க்கவும் - அதுதான் நமக்கு கிடைப்பது ஒரு அரிய, விலையுயர்ந்த சுவையாகும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கிழிந்த மிகப்பெரிய வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு 1 கிலோ 890 கிராம் எடை இருந்தது.
மூலம், வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் விலை கிலோ 4 ஆயிரம் யூரோவை எட்டும். அது பெரியது, அதிக விலை. பிளாக் கன்ஜனருக்கு ஒரு கிலோவுக்கு 1500 முதல் 2500 டாலர்கள் வரை செலவாகும்.
இந்த விசித்திரமான காளானை ஒரு முறை முயற்சித்தாலும், அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் எப்போதும் நினைவில் இருக்கும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு இன்னும் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். Gourmets அறிவுறுத்துகின்றன: இந்த சுவையாக ருசிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால் - அதை தவறவிடாதீர்கள்.
காளான்களின் சுவை பற்றிய விமர்சனங்கள்
