கசப்பான பிச் ஒரு அரிய காளானிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் அதன் எரியும்-புளிப்பு சுவை காரணமாக இது காளான் எடுப்பவர்களில் இரட்டை உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது. மேற்கத்திய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அதை சாப்பிடமுடியாதது என்றும், சில குறிப்பு புத்தகங்களின்படி, விஷம் என்றும் கருதுகிறார். ரஷ்யாவிலும் பெலாரஸிலும், அத்தகைய வனக் கோப்பை ஊறுகாய்களுக்காக சேகரிக்கப்படுகிறது. இந்த பூஞ்சை என்ன, அது எங்கே வளர்கிறது மற்றும் எந்த நிலையற்ற அறிகுறிகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது உணவு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாமா - அதைப் பற்றி பின்னர் கூறுவோம்.
edibility
பிட்டர்களின் பெயர் அவர்களின் சுவைக்கு முற்றிலும் பொருந்துகிறது. தாவரவியலாளர்கள் பன்றிக்கொழுப்பு இனத்தின் மிகவும் கசப்பான பிரதிநிதிகளாக கருதுகின்றனர். ஆயினும்கூட, குளிர்கால வெற்றிடங்களுக்காக இந்த இனத்தை சேகரிக்க அமைதியான வேட்டையாடுபவர்களை இது தடுக்காது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? "காளான்" என்ற சொல் பழைய ஸ்லாவிக் வார்த்தையான "கைரிப்" என்பதிலிருந்து உருவானது என்று மொழியியலாளர்கள் நம்புகின்றனர், அதாவது "கூம்பு" என்று பொருள்படும், ஆரம்பத்தில் அந்த இனங்கள் மட்டுமே காளான்கள் என்று அழைக்கப்பட்டன, இதன் தொப்பி ஒத்த வடிவத்தில் உள்ளது.
காளான் இராச்சியத்தின் இந்த பிரதிநிதியுடன் இத்தகைய இணைப்பை அதன் பரவலான மற்றும் அதிக மகசூலுக்கு நிபுணர்கள் காரணம் என்று கூறுகின்றனர். ஒவ்வொரு ஆண்டும், எல்லா வானிலை நிலைகளிலும், பிட்டர்கள் மிகுந்த பழம்தரும், இது காளான் சேகரிப்பாளர்களுக்கு வன கோப்பைகளின் நல்ல சேகரிப்பில் நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. நிச்சயமாக, குங்குமப்பூ பால் காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க காளான்களுடன் ஒப்பிடுகையில், அவை தோற்றவையாகவே இருக்கின்றன. 
IV வகையின் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு கசப்பு காரணம் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். இதன் பொருள் காளான் அதன் மூல மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பெரும்பாலும், உப்பு அல்லது இறைச்சி முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
காளான்கள் காளான்கள் பற்றியும் படிக்கவும்: பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள், குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை; ஆஸ்பென் மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள்.
ஒத்த
விஞ்ஞான ஆதாரங்களில், இந்த பழ உடல்கள் பிட்டர்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் மக்கள் அவர்களை அறிவார்கள்:
- கசப்பான சிவப்பு;
- கசப்பான கோபம்;
- மலை பெண்;
- gorchak;
- agaric-gorchak;
- புட்டுக், பயணி.
இது முக்கியம்! செரிமான புண், இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி, கல்லீரல் சிரோசிஸ், ஹெபடைடிஸ், இருதய மற்றும் சிறுநீரக நோய்களைக் கண்டறியும் நபர்களுக்கு கசப்பு கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளது. மேலும், குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் குழந்தைகளுக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
அது எப்படி இருக்கும்
தோற்றத்தில் கசப்பான வகைகள் அசாதாரணமானது. ஆனால் பால் வகையிலிருந்து இதேபோன்ற பல விஷ பூஞ்சைகள் உள்ளன, அவை எளிதில் குழப்பமடைகின்றன, எனவே கசப்புகளின் வெளிப்புற அறிகுறிகளை உற்று நோக்கலாம். 
தலை
பூஞ்சையின் இந்த பகுதியின் விட்டம் 4 முதல் 11 சென்டிமீட்டர் வரை மாறுபடும். ஆரம்பத்தில், இது ஒரு மணி வடிவத்தில் உருவாகிறது, மேலும் காலப்போக்கில் அது தட்டையாகவும் புனல் வடிவமாகவும் மாறும். அதே நேரத்தில், ஒரு பெரிய கூர்மையான டூபர்கிள் மையத்தில் தெளிவாகத் தெரியும், இது பிட்டர்களின் முக்கியமான அறிகுறியாகும். தொப்பியின் விளிம்புகள் அவற்றின் நேர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் உள்நோக்கி திரும்புவதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன. மேற்பரப்பில் உள்ள தலாம் மென்மையானது, ஒரே மாதிரியான சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், லேசான இளம்பருவத்துடன் இருக்கும். மழைக்காலத்தில், காளான் ஒட்டும் மற்றும் பளபளப்பாக மாறும்.
அமைதியான வேட்டைக்குச் செல்வது, கவனமாக இருங்கள்: உண்ணக்கூடிய (மே மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் வளரும்) மற்றும் விஷ வகை காளான்களைப் பாருங்கள்.
இறைச்சி
இது ஒரு நல்ல அடர்த்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உடையக்கூடியது. இளம் காளான்களில், சதை நிறம் வெள்ளை நிறமாகவும், பழையவற்றில் - லேசான கஷ்கொட்டை-பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். தோலின் கீழ் எப்போதும் தொப்பியின் நிறமியை வைத்திருக்கும். 
துண்டுகளின் இடங்களில், நிறமற்ற பால் சாறு தாராளமாக சுரக்கப்படுகிறது, இது உதடுகளை எரிக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும்போது ஒருபோதும் நிறத்தை மாற்றாது. சதை அரிதாக ஒரு புழு துளையால் சேதமடைகிறது, இது குறைந்த குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது பல விரும்பத்தகாததாக கருதுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பண்டைய நோவ்கோரோட்டின் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட கையெழுத்துப் பிரதிகளில் உறைபனி உலர்ந்த போர்சினி காளான்களின் சிகிச்சையைப் பற்றி கூறுகிறது.
கால்
இது ஒரு வழக்கமான உருளை வடிவம், 7 சென்டிமீட்டர் வரை நீளம் மற்றும் தொப்பியுடன் தொடர்புடைய வண்ணங்களின் ஒளி தொனியைக் கொண்டுள்ளது. அடிவாரத்தில் எப்போதும் மைசீலியத்தின் ஒரு ரேப்பர் உள்ளது. இளம் பூஞ்சைகளில், காலின் உட்புறம் திடமானது, மற்றும் பழைய - வெற்று. சில நேரங்களில் அது ஒரு பஞ்சுபோன்ற நிரப்பு சாம்பல் அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கலாம்.
தகடுகள்
இளம் பிட்டர்களில், தட்டுகள் எப்போதும் லேசானவை, அதே சமயம் அதிகப்படியானவற்றில் அவை தொப்பியுடன் பொருந்துகின்றன. ஒரு உருளைக் காலில் ஏறும் போது, பெரும்பாலும் குறுகியதாக இருக்கும். 
எங்கே வளர்கிறது, எப்போது சேகரிக்க வேண்டும்
கசப்பான கோப்பைகளை சேகரிக்க, சிறப்பு இடங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியமில்லை. அவை எல்லா இடங்களிலும், எந்த காடுகளிலும், குறிப்பாக பைன்ஸ் மற்றும் பிர்ச்சின் கீழ் வளர்கின்றன. மிகவும் நேசிக்கிறேன் புளிப்பு மண்ணுடன் ஈரமான கிளேட்ஸ்பாசி மற்றும் லிச்சென் வளரும் இடத்தில்.
அத்தகைய கோப்பையை தனி வடிவத்தில் அல்லது குழுக்களாகக் காணலாம். பிட்டர்களில் ஏராளமான பழம்தரும் பருவம் ஜூன் மாதத்தில் தொடங்கி இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை நீடிக்கும். சில நேரங்களில் அமைதியான வேட்டையை விரும்புவோர் முதல் உறைபனிக்குப் பிறகும் அறுவடை செய்யலாம்.
இது முக்கியம்! அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் சாலைக்கு அருகிலும், உற்பத்திப் பகுதிகளிலும், குறிப்பாக செர்னோபில் வீழ்ச்சி ஏற்படும் இடங்களில் பழ உடல்களை சேகரிக்க திட்டவட்டமாக அறிவுறுத்துவதில்லை. உண்மை என்னவென்றால், குறிப்பிட்ட தீவிரம் கொண்ட பிட்டர்கள் சுற்றுச்சூழலில் இருந்து கதிரியக்க பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன.
இரட்டை காளான்கள்
பிட்டர்கள் அவற்றின் மற்ற லெக்னிகாமியுடன் பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன, எனவே அவை எளிதில் குழப்பமடைகின்றன. நம்பிக்கையைப் பொறுத்தவரை, பல காளான் எடுப்பவர்கள் தொப்பியின் மையத்தில் உள்ள பம்ப் மற்றும் எலும்பு முறிந்த கூழிலிருந்து வெளிவரும் நிறமற்ற சாறு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த சேகரிக்கும் போது அறிவுறுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், இவை முக்கியமான அறிகுறிகள், ஆனால் நீங்கள் விரும்பிய காளானை கூடையில் வைக்கிறீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை என்பதற்காக, மற்றவர்களை அடையாளம் காண்பது புண்படுத்தாது. ஒத்த கூட்டாளிகள்:
- கல்லீரல் புண் (லாக்டேரியஸ் ஹெபடிகஸ்) - சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது. அதன் லாக்டீல் சாறு ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது தோன்றும் மஞ்சள் நிழலால் வேறுபடுகிறது. மற்றும் சதை கிரீமி அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
- மார்ஷ் பால் (லாக்டேரியஸ் ஸ்பாக்னி) - ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சதுப்பு நிலங்களை விரும்புகிறது.
- காம்பானிக் பால் (லாக்டேரியஸ் கற்பூரடஸ்) என்பது ஒரு சிறிய சமையல் காளான், அதன் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக பிரபலமாக இல்லை. இது ஒரு இனிமையான மலர் நறுமணத்துடன் கசப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஒரு தொப்பியில் ஒரு சிறிய டூபர்கிள் மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்ட அதிக நீர், காஸ்டிக் அல்லாத பால் வெளியேற்றம்.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - காற்றில் மஞ்சள் நிற பால் சாறு மற்றும் தொப்பியின் ஒளி வண்ணம் வேறுபடுகிறது.
- கிளாடிஷ் (லாக்டேரியஸ் பேடியோசங்குனியஸ்) என்பது ஒரு உண்ணக்கூடிய மெலெக்னிக் ஆகும், இது ஒரு காசநோய் இல்லாமல் பளபளப்பான தொப்பியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் கஷ்கொட்டை-சிவப்பு நிறம், சுருக்கப்பட்ட தண்டு மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? 300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நம் முன்னோர்கள் மூன்று வகையான காளான்களை மட்டுமே சேகரித்தனர்: காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் வெள்ளை.
உண்ணுதல்
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கசப்பான பால் காளான்கள், அவை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை கொண்டிருந்தாலும், ஆனால் மிதமான அளவில் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். கூழ் ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் கொண்டிருக்கிறது என்பது சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸின் நோய்க்கிருமிகளையும், குடல் மற்றும் வைக்கோல் குச்சிகளையும் தடுக்கிறது. ஆனால் உணவு நுகர்வுக்கு, காளான் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வடிவில் மட்டுமே பொருத்தமானது. மற்றும் விரும்பத்தகாத எரியும் கசப்பை அகற்ற, தயாரிப்பு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். 
எவ்வளவு ஊறவைத்தல்
பல ஆண்டுகளாக கசப்பான கோப்பையில் இருந்து குளிர்கால ஊறுகாய்களை தயாரிக்கும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள், காட்டில் உள்ள பசுமையாக மற்றும் பாசியை உடனடியாக துண்டிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், பின்னர் அவற்றை கவனமாக கூடையில் தொப்பியுடன் கீழே வைக்கவும். வீட்டில், முழு பயிரையும் நன்கு கழுவி, சேதத்திற்கு பரிசோதிக்க வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தரமான மாதிரிகள் குளிர்ந்த நீரில் மூன்று நாட்கள் ஊற்றவும் (மேலும் தயாரிப்பு சூடான வழியில் மேற்கொள்ளப்படும் என்று வழங்கப்படுகிறது).
எரியும் பால் சாறு மூலம் நீட்டிக்கப்படுவதால், அவ்வப்போது திரவத்தை வடிகட்டுவது முக்கியம். இதை குறைந்தது 2-3 முறை செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. அடிக்கடி நீங்கள் தண்ணீரை மாற்றினால் நல்லது. செயல்முறைக்குப் பிறகு, மூலப்பொருட்கள் கசப்பாக நின்றுவிடும். நீங்கள் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்ய திட்டமிட்டால், ஊறவைத்தல் 6 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.
காளான்களின் அறுவடை பற்றி மேலும் படிக்கவும்: ஊறுகாய் (காளான்கள், காளான்கள்), ஊறுகாய் (போலெட்டஸ், ரியாடோவ்கி, பால் காளான்கள், காளான்கள், சாண்டெரெல்லஸ்), தேன் அகாரிக் இருந்து கேவியர்.
ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
காளான்களை ஊறவைத்த பின், மீண்டும் துவைக்க, கால்களை 2 சென்டிமீட்டராக சுருக்கி, தொப்பிகளின் அளவிற்கு ஏற்ப அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும். இந்த வடிவத்தில், கசப்பான சுமார் 30 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி கொதிக்கும் நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். பின்னர் குழம்பு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்காக ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை அப்புறப்படுத்தலாம். இதற்கிடையில், நீங்கள் கேன்களின் கருத்தடை செய்ய முடியும். உலர்ந்த கொள்கலனை உள்ளே வைப்பதை உறுதிசெய்து அடுப்பில் இதைச் செய்வது நல்லது. எனாமல் பூசப்பட்ட வாளிகள், கேன்கள் மற்றும் பானைகள் ஊறுகாய்களுக்கும் ஏற்றவை. 
அனைத்து கையாளுதல்களையும் முடித்த பிறகு, வளைகுடா இலைகள், அதே போல் கருப்பு திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, கருப்பு மற்றும் இனிப்பு மிளகு, கிராம்பு, மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் ஆகியவற்றின் இலைகள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன்களில் கசப்புக்கள் நிரப்பப்பட்டு சூரியகாந்தி எண்ணெய் மேலே இருந்து ஊற்றப்படுகிறது அல்லது கடுகு தூள் ஊற்றப்படுகிறது.
ஒரு கிலோ வேகவைத்த காளான்கள் தயாரிப்புகளின் நுகர்வு கிளாசிக்கல் விகிதாச்சாரத்தின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது:
- 5 தேக்கரண்டி உப்பு;
- காய்கறி எண்ணெய் 50 மில்லி;
- மற்ற பொருட்கள் - சுவைக்க.
தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்கள் தொப்பிகளால் மூடப்பட்டு 50 நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு சாலிடரிங் அனுப்பப்படுகின்றன. பற்சிப்பி மென்பொருளைப் பயன்படுத்தும் போது, காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்கும் வகையில் சுமைகளைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். இது ஃபைன்ஸ் தட்டுக்கு மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளது.
இது முக்கியம்! +7 above C க்கு மேல் வெப்பநிலையில் உப்பு விடக்கூடாது. இல்லையெனில் தயாரிப்பு ஒரு குறுகிய காலத்திற்குள் அழிக்கப்படும்.
வீடியோ: பிட்டர்களை மரைனேட் செய்தல்
தயாரிக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், நன்கு ஊறவைத்த கசப்பு எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான கூடுதலாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் - காட்டில் ஒழுங்காக செல்லவும், காளான் சரியாக அடையாளம் காணவும், அதை சமையல் பணியில் முழுமையாக ஊறவைக்கவும். இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும் என்று நம்புகிறோம்.
