வரலாற்று ஆவணங்களின்படி, 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மக்கள் ஏற்கனவே வாத்துக்களை வளர்ப்பதில் ஈடுபட்டிருந்தனர். அவற்றின் இறைச்சி நல்லதை இனிமையான சுவையுடன் இணைக்கிறது. இது கோழி அல்லது வான்கோழியை விட சற்றே கடினமானது மற்றும் கொழுப்பானது, அவ்வளவு உணவு இல்லை, ஆனால் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, பெரும்பாலான மக்களுக்கு, குறிப்பாக ஆரோக்கியமான மற்றும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துபவர்களுக்கு, வாத்து இறைச்சி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த இறைச்சியின் பண்புகள் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.
கலோரி மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வாத்து இறைச்சி மிகவும் சத்தானது. கொழுப்பின் முக்கிய பகுதி சருமத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. 100 கிராம் கலோரிக் உள்ளடக்கம் செய்கிறது 315 முதல் 415 கிலோகலோரி வரை, மற்றும் தோல் இல்லாமல் 100 கிராம் - 160 கிலோகலோரி மட்டுமே. 100 கிராம் வேகவைத்த வாத்து 450 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் வறுத்த தயாரிப்பு (620 கிலோகலோரி) மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் சத்தானதாக கருதப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்பு அதிக அளவு கொழுப்பு (39 கிராம்), சற்று குறைவான புரதம் (15-20 கிராம்) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எதுவும் இல்லை. நீர் - சுமார் 68 கிராம், மற்றும் சாம்பல் - 1 கிராம் மட்டுமே. 
உற்பத்தியின் பயன் பலரின் காரணமாக உள்ளது வைட்டமின்கள்:
- ஏ;
- சி;
- குழுக்கள் பி (பி 1, பி 2, பி 3, பி 5, பி 6, பி 9, பி 12).
இது போன்றவற்றையும் கொண்டுள்ளது மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்:
- பொட்டாசியம்;
- கால்சிய
- மெக்னீசியம்;
- சோடியம்;
- பாஸ்பரஸ்;
- மாங்கனீசு;
- இரும்பு;
- செம்பு.
இறைச்சி வாத்து, கினியா கோழி, வான்கோழி, முயல், செம்மறி ஆடு, கலவை, நன்மைகள் மற்றும் சமையல் பற்றி படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
குணங்கள் சுவை
குஸ்யடினா வேறுபட்ட மென்மை அல்ல, ஆனால் உள்ளது இனிமையான நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு சுவை. எனவே, இது மிகவும் சுவையான இறைச்சியாகக் கருதும் பல ஆதரவாளர்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை பறவைக்கு உணவளித்தது, சரியான தயாரிப்பு தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. கோழி படுகொலை கூட வாத்து தரத்தை பாதிக்கிறது என்று பல நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். மாமிசத்தை தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, வாத்துக்களைக் கொல்வதற்கு முன்பு நீங்கள் பல நாட்கள் உப்பு நீரைக் குடிக்க வேண்டும், மேலும் தொந்தரவு செய்யக்கூடாது, இதனால் அட்ரினலின் உமிழ்வதில்லை, இது சுவையை சிறந்ததாக மாற்றாது. 
வாத்து இறைச்சி எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்
கோழி அல்லது வாத்து இறைச்சியை விட வாத்து இறைச்சி குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இது குறைவான சுவையானது அல்லது ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமல்ல - உண்மை என்னவென்றால், வாத்துகள் மற்ற பறவைகளை விட வளர மிகவும் கடினம்.
வாத்து கொழுப்பு மற்றும் முட்டைகளின் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடு பற்றியும் படிக்கவும்.
இருண்ட இறைச்சி மற்றும் துணை தயாரிப்புகள் எளிதில் ஜீரணிக்க முடியாது, ஆனால் உணவில் அவற்றின் நிலையான இருப்பு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் உடலில் நேர்மறையான மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், குஸ்யாட்டினா ஐந்து முக்கிய உறுப்புகளில் வெப்பத்தை பலவீனப்படுத்த முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.
இது அத்தகைய செயல்முறைகளை பாதிக்கிறது:
- அமினோ அமிலங்கள் உடலின் பாதுகாப்பு பண்புகளை வலுப்படுத்தவும் புற்றுநோயைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.
- குளுட்டமிக் அமிலம் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்புகளிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது மற்றும் ஹெவி மெட்டல் விஷத்தின் விளைவுகளைச் சமாளிக்க உதவுகிறது.
- ஆஃபால் (கல்லீரல் மற்றும் இதயம்) ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்கும்.
- இது ஒரு கொலரெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
- நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவு.
- எலும்பு திசுவை பலப்படுத்துகிறது.
- இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்குகிறது.
- மண்ணீரலின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது.
- அரிக்கும் தோலழற்சி, தோல் அழற்சிக்கு வாத்து கொழுப்பு வெளிப்புறமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! வாத்து 85% புரதங்கள் முழுமையாக ஜீரணமாகும். கோழி இறைச்சி, அதன் வயது 6-7 மாதங்களுக்கு மேல், பல பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கிறது, அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.
ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் வாத்து தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும் நாடுகள் அதை மறுக்கும் நாடுகளை விட நீண்ட காலம் வாழ்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன. 
நான் சாப்பிடலாமா?
தனிப்பட்ட முரண்பாடுகள் எதுவும் இல்லை என்றால், வாத்து இறைச்சி மனித உடலுக்கு உறுதியான நன்மைகளைத் தரும்.
கர்ப்பிணி
இந்த தயாரிப்பின் நல்ல பெயர்வுத்திறனுடன் கர்ப்பிணி பெண்கள் இதை சாப்பிடலாம், ஆனால் எப்போதும் உயிரினத்தின் பண்புகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கருவின் வளர்ச்சியில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும், எடுத்துக்காட்டாக, இரும்பு ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கும்.
குஸ்யடினா சிவப்பு இறைச்சியைக் குறிக்கிறது, எனவே, வெள்ளை நிறத்தில் (கோழி, முயல் அல்லது வான்கோழி) இருப்பதை விட இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது. ஆனால் ஒரு வாத்து கொழுப்பில் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உடலை நன்றாக பாதிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இந்த விஷயத்தில் விகிதாச்சார உணர்வையும் தனிப்பட்ட உணர்வுகளையும் கடைப்பிடிக்க வேண்டியது அவசியம். 
நர்சிங் தாய்மார்கள்
இரத்த ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு வாத்து இறைச்சியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கருத்தில் கொண்டு, பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய காலத்தில் பலவீனமடைந்த பெண்களுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் அத்தகைய இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு, மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பு அத்தகைய விளைவுகளால் நிறைந்துள்ளது:
- வைட்டமின் சி உறிஞ்சுதலில் சரிவு;
- குமட்டல் மற்றும் நெஞ்செரிச்சல்;
- கால்சியம் உப்புகளை உறிஞ்சுவதில் குறைவு;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலவீனப்படுத்துதல்.
இதிலிருந்து நாம் குறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பு (தோல் இல்லாமல்) மற்றும் சரியாக சமைத்த (வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த) ஒரு வாத்து சில நேரங்களில் ஒரு இளம் தாயின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம் என்று முடிவு செய்கிறோம்.
பயனுள்ளவை என்ன, கோழி தயாரிப்புகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் பயன்படுத்தலாம் என்பதை அறியுங்கள்: வாத்து கொழுப்பு, கோழி, வாத்து, தீக்கோழி, வறுத்த முட்டைகள்.
எடை இழப்பு
அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிக எடையுள்ளவர்களுக்கு இந்த தயாரிப்பு தடைசெய்யப்படுவதாக தோன்றலாம். ஆனால் கொழுப்பின் முக்கிய சதவீதம் சருமத்தில் விழுகிறது என்று நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ளோம், எனவே அதைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது, மேலும் சதை உங்கள் உணவில் ஒரு உணவோடு சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் சிறிய அளவில். நல்ல பொருத்தம் சுண்டவைத்த அல்லது சுட்ட இறைச்சிகுறிப்பாக பயனுள்ள ஆஃபல். ஆனால் குறைந்த அளவிலான வாத்து தேவைக்கு கண்டிப்பான உணவுகளுடன் விண்ணப்பிக்கவும். 
சமையல் பயன்பாடு
பண்டைய எகிப்தில், வாத்து இறைச்சி மிகவும் சுவையாக கருதப்பட்டது. அதிலிருந்து நீங்கள் ஏராளமான உணவுகளை சமைக்கலாம். இது போர்ஷ்ட், சோல்யங்கா மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றிற்கும், முக்கிய படிப்புகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கட்லெட்டுகள், பிலாஃப், ஸ்டூஸ், ரோஸ்ட்ஸ், பேட். வாத்துகள் சுடப்படுகின்றன, அடைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, இந்த பறவைக்கு குறிப்பாக கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் தயாரிப்புக்கு ஒரு சுவையான உணவை தயாரிக்க அதிக முயற்சி தேவைப்படுகிறது.
உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் என்ன சமைக்கப்படுகிறது?
குஸ்யடினா உலகின் பல நாடுகளின் சமையல் குறிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும், ஆனால் ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பொதுவானதாக கருதலாம் வேகவைத்த பிணம். உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள், காளான்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு தானியங்கள் நிரப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பெரும்பாலும் இது கிறிஸ்துமஸ் மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது. இது ஜேர்மனியர்களின் மேஜையில் விடுமுறையின் மைய உணவாகும். அவை நல்ல பசியால் புகழ் பெற்றவை, எனவே கிறிஸ்மஸிற்காக அவர்கள் நிறைய கொழுப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளை சமைக்க முடிவு செய்துள்ளனர், இதில் ஆப்பிள்களுடன் வறுத்த வாத்து, பல்வேறு தொத்திறைச்சி மற்றும் துண்டுகள் உள்ளன. 
பிரஞ்சு நாட்டில் கிறிஸ்துமஸ் கூஸ் கிறிஸ்துமஸ் இல்லாமல் கடந்து செல்லாது foie gras கல்லீரல் மற்றும் கஷ்கொட்டை வாத்து அடைக்கப்படுகிறது. மூலம், ஃபோய் கிராஸ் ஒரு பிரெஞ்சு முரண்பாடு: அதன் நிலையான பயன்பாடு இருதய நோய்களைக் குறைத்து ஆயுளை நீடிக்கிறது. 
ஃபோய் கிராஸ் ரஷ்யாவில், கிறிஸ்துமஸ் நோன்பின் முடிவு பறவைகள் மற்றும் கால்நடைகளை வேட்டையாடுதல் மற்றும் வெகுஜன படுகொலை செய்யத் தொடங்கியது. எனவே, இறைச்சி உணவுகள் ஏராளமாக - வறுத்த அடைத்த பன்றிகள், வாத்துக்கள் மற்றும் வாத்துகள் இருப்பது பொதுவானதாக இருந்தது. குஸ்யாடினு துண்டுகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், அதில் இருந்து சமைக்கப்படும் குழம்பு மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புனித மார்ட்டின் தினம் கொண்டாடப்பட்ட நவம்பர் 11 அன்று மார்ட்டின் வாத்து சாப்பிடும் வழக்கத்தில் கிறிஸ்துமஸ் வாத்து பாரம்பரியமாக பேக்கிங் செய்யப்படுகிறது.
என்ன இணைக்கப்பட்டுள்ளது
ஸ்வீடனில், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் ஆப்பிள் மசித்து ஆகியவற்றுடன் வறுத்த வாத்து மேசைக்கு வழங்கப்பட்டது. ஜெர்மனியில் இது பாலாடை மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோசுடன் வழங்கப்பட்டது.
குஸ்யடினா இதனுடன் நன்றாக செல்கிறது:
- காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ்);
- காளான்கள்;
- தானியங்கள் (பக்வீட் மற்றும் அரிசி);
- பழங்கள் (புளிப்பு ஆப்பிள், பெர்ரி, சிட்ரஸ்).
அத்தகைய மசாலாப் பொருள்களை நீங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தலாம்.:- கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு;
- இஞ்சி;
- ஏலக்காய்;
- இறைச்சிக்கான மூலிகை கலவைகள்;
- தேன்.
Marinate செயல்முறைக்கு நீங்கள் விண்ணப்பிக்கலாம்:
- உப்பு ஊறுகாய்;
- வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு தண்ணீரில் நீர்த்த;
- சோயா சாஸ்
வாத்து தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் வெங்காயம், கேரட், காளான்கள், தக்காளி, ஜாதிக்காய், ரோஸ்மேரி, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு, கடுகு ஆகியவை உள்ளன.
வாங்கும் போது ஒரு சடலத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
வாத்து இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஒரு உணவை சமைக்க, சரியான சடலத்தை தேர்வு செய்வது அவசியம். இதைச் செய்ய, இந்த விதிகளைப் பின்பற்றவும்:
- தோல் அப்படியே, சுத்தமாகவும், மென்மையாகவும், இறகுகள் இல்லாமல், விரல்களில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்.
- சடலத்தின் நிறம் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
- பழமையான வாசனை மற்றும் வெளிர் கொக்கு பறவைக்கு சேதத்தை குறிக்கிறது.
- உங்கள் விரலால் சடலத்தை அழுத்தும்போது, பல் உடனடியாக வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.
- தொடுவதற்கு தொண்டை சுற்றியுள்ள சதை மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
- ஒரு இளம் பறவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது - அதற்காக பாதங்களின் சிறப்பியல்பு மஞ்சள் நிறம், பழையவற்றில், அவை சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன.
- நீங்கள் ஒரு பெரிய சடலத்தை வாங்க வேண்டும் - அவளுடைய சதை ஒரு சிறிய பறவையை விட ஜூஸியாக இருக்கும்.
- சதை சிவப்பு மற்றும் வெளிப்படையான கொழுப்பு பறவையின் புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கிறது, மஞ்சள் நிறம் முதுமையை குறிக்கிறது.
வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது
+ 2 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் வாத்து சேமிக்கவும். இதற்கு சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டி. 3 நாட்களுக்கு மேல் ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை, அது புத்துணர்ச்சியை இழந்து அதன் சுவையை மாற்றத் தொடங்கும். நீங்கள் வாத்து உறைவிப்பான் வைக்கலாம், பின்னர் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும். உறைந்த பறவைகள் 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படுகின்றன: வெப்பநிலையை மாற்றக்கூடாது, மீண்டும் உறையக்கூடாது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? குஸ்யாட்டினுவை 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் சேமிக்க முடியும். இந்த நோக்கத்திற்காக, சடலம் வினிகரில் தோய்த்து ஒரு துணியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் (அடித்தளத்தில்) வைக்கப்படுகிறது.
யார் தீங்கு செய்யலாம்
ஒரு நபருக்கு உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், ஆரோக்கியத்தை மோசமாக்காதபடி வாத்து இறைச்சியை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்துங்கள். இந்த தயாரிப்பின் துஷ்பிரயோகம் அத்தகைய நோய்களின் முன்னிலையில் நிலையை மோசமாக்கும்:
- உடல் பருமன்;
- கணையம், கல்லீரல் மற்றும் வயிற்றில் பிரச்சினைகள்;
- இரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்தியது.
இது முக்கியம்! இளம் பறவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் பழைய கொழுப்பு தோலிலும் அதன் கீழும் மட்டுமல்ல, கூழிலும் வைக்கப்படுகிறது.
சமையல் ரகசியங்கள்
வாத்து இறைச்சி மிகவும் கடினமானது, எனவே சமைக்க சுமார் 3 மணி நேரம் ஆகும். வாத்து மிகவும் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க இது உதவும் எளிய பரிந்துரைகள்:
- சடலத்தை பறித்து, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியைத் தேய்த்து, குளிர்ந்த இடத்தில் சுமார் எட்டு மணி நேரம் ஊற விடவும்.
- இறைச்சியை மது, சோயா சாஸ், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற வைக்கவும்.
- மசாலாப் பொருட்களில் அரைத்த பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, இந்த கலவையுடன் வாத்து தேய்க்கவும்.
- முழுவதுமாக சுடும் போது, கூடுதல் கொழுப்பை வெளியேற்ற, ஸ்டெர்னம் மற்றும் கால்களின் அடிப்பகுதியில் பஞ்சர் செய்யுங்கள்.
வாத்து சமையல் வீடியோ சமையல்
கிறிஸ்துமஸ் வாத்து
வாத்து அரிசியில் அடைக்கப்படுகிறது
beshbarmak
வாத்து சமையல் சமையல்: பிணையத்திலிருந்து மதிப்புரைகள்
மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, வாத்து பணக்காரர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவாக கருதப்பட்டது; இப்போது அது அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியதாகிவிட்டது. ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்டு, உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நியாயமான அளவுகளில், இது உறுதியான நன்மைகளைத் தரும். அத்தகைய இறைச்சியை உருவாக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் பலவீனமான மக்கள் மீது சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும். உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும்!
