பெக்மேஸ் என்றால் என்ன, என்ன பயன், எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பழங்கள் மற்றும் பழங்களின் பழச்சாறுகள் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் உடனடியாக தோன்றின, மக்கள் பழ மரங்களை வேண்டுமென்றே வளர்க்கத் தொடங்கியவுடன். அறுவடையை எப்போதும் சேமிக்க முடியவில்லை, இது அதன் செயலாக்கத்தின் பல்வேறு வழிகள் தோன்ற வழிவகுத்தது. ருசியான நோய்க்கிருமி பெக்கம்ஸ் என்பது செறிவூட்டப்பட்ட பழச்சாறு ஆகும், இது சர்க்கரை சேர்க்கப்படாமல் சமைக்கப்படுகிறது. வைட்டிகல்ச்சர் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமானது. கேம்கேம்கள் எவ்வாறு, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் உடலுக்கு நன்மை செய்வது பற்றி இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

பெக்ஸ் - அது என்ன

துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பெக்மேஸ் என்ற சொல், பெக்மேஸிலிருந்து வந்தது, திராட்சை சாறு என்று பொருள். உட்கார்ந்த பழங்குடியினர் மற்ற பகுதிகளுக்கும் பரவுகையில், பெக்மெஸ் என்ற சொல் ஒலிப்பு மாற்றங்களுக்கு ஆளானது. எனவே, கிழக்கு பிராந்தியங்களிலும் துருக்கியிலும் இந்த சாறு ரெக்மேஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில் வைட்டமின்கள் மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் சாப்பிட விரும்பினால், கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஜாம், பேரீச்சம்பழம், சீமைமாதுளம்பழம், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, டேன்ஜரின், ரோஜா, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு, பச்சை தக்காளி, எலுமிச்சை கொண்ட சீமை சுரைக்காய், பழச்சாறு, பீஜோவா, திராட்சை, ராஸ்பெர்ரி , பிளம்ஸ், பூசணிக்காய்கள், முட்கள் (கற்களுடன் மற்றும் இல்லாமல்), லிங்கன்பெர்ரி, ஹாவ்தோர்ன், நெல்லிக்காய், குழி செர்ரி மற்றும் விதை இல்லாத செர்ரி ஜாம்.

உனக்கு தெரியுமா? பேக்கிங் மற்றும் இனிப்புகள் ஓரியண்டல் உணவுகளில் கிட்டத்தட்ட பாதி. இந்த வழக்கில், பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகள் வகையைச் சேர்ந்த 10% உணவுகளில் பெக்மேஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தோற்றத்தின் வரலாறு

5-7 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மத்திய ஆசியா, டிரான்ஸ் காக்காசியா, மெசொப்பொத்தேமியா மற்றும் எகிப்தில் திராட்சை வளர்ப்பு மையங்கள் செழித்து வளர்ந்தன. திராட்சை பதப்படுத்தும் முறைகளில் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் திராட்சைகளிலிருந்து இனிப்பு குளிர்பானங்களை தயாரித்தல் ஆகியவை தோன்றின. அநேகமாக, முதல் பெக்மஸ் ஒரு கவனக்குறைவான பாரசீக எஜமானி என்று மாறியது, அவர் ஆவியாகிவிட்ட சாற்றை வெயிலில் விட்டுவிட்டு அதை மறந்துவிட்டார். அப்படித்தான் "சன்னி பேக்மேத்" மாறியது.

சமையல் முறைகள்

இன்று இந்த இனிப்பில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

• சூரியனில் ஆவியாகிவிட்டது;
• தீயில் ஆவியாகிவிட்டது.

நவீன செய்முறைகள் முலாம்பழம், தர்பூசணி, மல்பெரி மரங்கள் மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு வகையான இனிப்பு தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. நவீன சமையலறையில் சமையல் சமையல் குறிப்புகளையும், நெருப்பில் சமைக்கும் பழைய வழிகளையும் நீங்கள் காணலாம்.

உனக்கு தெரியுமா? சாற்றில் ஆவியாகும் போது, ​​வேதியியல் எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன: அமிலத்தன்மையின் அளவு குறைகிறது, நிறம் மாறுகிறது, சில சுக்ரோஸ் சிதைந்து கரிம அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. இவை அனைத்தும் ஆவியாக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மதிப்பை அதிகரிக்கிறது.

சமையல் செய்முறை

பெக்ம்களைத் தயாரிப்பதற்காக இந்த பழச்சாறுகளைத் தயாரிக்கும் அனைத்து பெர்ரிகளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பெக்ம்களை சமைப்பதற்கான பழைய வழி இதுபோல் இருந்தது:

1. பெர்ரி முழுமையாக பழுக்க வேண்டியிருந்தது மற்றும் பெரெஸ்பெட்டி கூட முடியும்.
2. மல்பெரி பழம் ஒரு பெரிய கேன்வாஸில் அசைக்கப்பட்டது.
3. பழத்துடன் சிறிய கிளைகளும் இலைகளும் விழுந்தன.
4. அனைவரும் சேர்ந்து இந்த பானம் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டனர்.
5. மெதுவான தீ வைத்து சூடாக்கவும்.
6. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, கலவை அவ்வப்போது கிளறப்பட்டது.
7. தண்ணீர் கொதித்தவுடன், கலவையை குளிர்வித்து, கேன்வாஸ் பையில் சாறு கசக்கிப் போட வேண்டும்.
8. சாறு தீக்குத் திருப்பி, தேவையான தடிமன் வரை தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும்.
9. பின்னர் கலவையை வடிகட்டி சேமிப்பு தொட்டிகளில் ஊற்றினார்.
10. இறுதி தயாரிப்பு ஒரு தடிமனான கருப்பு சிரப் ஆகும்.

மல்பெரியிலிருந்து

பெக்ம்களைத் தயாரிப்பதற்காக ஒரு மல்பெரி அல்லது ஒரு மல்பெரி மரத்தின் பழங்கள் ஏற்கனவே அதிகமாக சேகரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பழத்திலிருந்து சாற்றை முன்கூட்டியே கசக்கி, பின்னர் சாற்றை கொதிக்க ஆரம்பிக்கலாம். மல்பெரி பெக்ஸ் சமையல்:

1. பெர்ரிகளை துவைக்க.
2. சாறு பிழி.
3. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. சாற்றைக் காத்து, இரட்டை துணி மூலம் திரிபு.
5. தீ வைத்து 50% குறைக்கவும்.
6. குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தமான டின்களில் சேமிக்கவும்.

மல்பெரி - நமது ஆரோக்கியத்திற்கான வைட்டமின்களின் உண்மையான களஞ்சியம். மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மல்பெரியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளை அறிக.

திராட்சை இருந்து

நவீன சமையல் திராட்சைகளில் இருந்து பெக்கெம்களை தயாரிப்பதற்கு பின்வரும் வழிமுறைகளை வழங்குகின்றன:

1. பழுத்த திராட்சைகளை கழுவவும்.
2. சமையல் கொள்கலனில் வைக்கவும்.
3. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்ற கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில்.
4. ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் கிளறி, திராட்சை வேகவைக்கவும்.
5. ஒரு சல்லடை மூலம் திராட்சை கொண்டு குழம்பு வடிகட்டவும்.
6. 5-10 நிமிடம் மீண்டும் வேகவைக்கவும்.
7. தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும், அளவு 2 மடங்கு குறைந்து கொதிக்கவும்.
8. தயார் பெக்கிகள் ஜாடிகளில் ஊற்றுகின்றன.
9. குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
10. சுத்தமான ஜாடிகளில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் திராட்சை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிப்பதன் மூலம் சாப்பிடலாம். திராட்சையில் இருந்து திராட்சை, சாறு, உலர் வெள்ளை ஒயின், சாச்சா, பிராந்தி, ஜாம் மற்றும் வினிகரை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் படியுங்கள்.

பயனுள்ள பண்புகள்

எந்தவொரு சாறுகள் அல்லது சாறு கொண்ட பொருட்களின் பண்புகள், அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட பழங்களில் தாதுக்கள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருப்பதால் தான். சர்க்கரை பற்றாக்குறை சர்க்கரை பாகுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த பானத்தின் கனிம மதிப்பை அதிகரிக்கிறது. 100 கிராம் உற்பத்தியில் 17 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன மற்றும் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் முற்றிலும் இல்லை. உற்பத்தியின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் - 68 கிலோகலோரி. பெக்ஸ்ஸ் ஆற்றல் மூலமாகும், எனவே இந்த பானத்தின் 1 ஸ்பூன் காலை உணவுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பெக்ம்ஸ் சுற்றோட்ட அமைப்பில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இருதய அமைப்பின் இயல்பாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது. மல்பெரி நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் சுவாச நோய்களைத் தடுப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். அழுத்தத்தை இயல்பாக்குவதற்கும் இது பயன்படுத்தப்படலாம்.

பெக்ம்களைத் தவிர, இருதய அமைப்பை இயல்பாக்குவதற்கும் பின்வரும் தாவரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கேரட், முள்ளங்கி, காலெண்டுலா, ஹாவ்தோர்ன் (குளோட்), சில்வர் கூஃப், துளசி, கத்திரிக்காய், அகோனைட், ஃபில்பெர்ட்ஸ், குமி (பல-பூக்கள் கொண்ட மல்பெரி) மற்றும் யாசெனெட்டுகள் (எரியாத புஷ்).

மருத்துவ பண்புகள்

தயாரிப்பு பின்வரும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பொது உடல் பலப்படுத்துதல்;
• அதிகரித்த ஆற்றல் நிலைகள்;
• வைரஸ்கள் மற்றும் தொற்றுநோய்களால் தொற்றுநோயைத் தடுப்பது;
• உடலில் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை ஊக்குவிக்கிறது;
• உடலின் பல்வேறு அமைப்புகளை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கிறது;
• இரைப்பை குடலை மேம்படுத்துகிறது;
• பாலியல் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது.

செரிமானம், குளியல், காலெண்டுலா, முனிவர் (சால்வியா) புல்வெளி புல், லிண்டன், செர்வில், லியூப்கா பிலஸ்டஸ், வாட்டர்கெஸ், யூக்கா, டாடர், வைபர்னம் புல்டெனெஜ், கோல்டன்ரோட், வெங்காய ஸ்லிஸூன், வேர்க்கடலை, ஆர்கனோ (ஆர்கனோ) ) மற்றும் காலே முட்டைக்கோஸ்.

நோய்க்குப் பிறகு உடலை மீட்டமைக்க அனைத்து வகையான பெக்கீம்களும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஒவ்வாமைக்கு ஆளாகும் மக்களின் உணவில் பயன்படுத்தலாம். இது மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் தேனுக்கு மாற்றாகும்.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

பெக்மேஸுக்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை மற்றும் இது ஒரு ஹைபோஅலர்கெனி தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு குறிப்பிட்ட பானத்தை உருவாக்கும் பழம் அல்லது பெர்ரிகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களின் உணவில் கவனமாக நீங்கள் தயாரிப்புக்குள் நுழைய வேண்டும்.

இது முக்கியம்! பிரக்டோஸின் அதிக உள்ளடக்கம் இருப்பதால் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு அதிக அளவு பிரக்டோஸ் இருப்பதால் இரத்த சர்க்கரையின் வியத்தகு அதிகரிப்பு கிடைக்கும்.

சமையல் பயன்பாடு

பெக்ம்ஸ் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட ஆவியாக்கப்பட்ட சாறு என்பதால், சமையலில் அதன் அடிப்படை பயன்பாடு அதன் அடிப்படையில் பல்வேறு பானங்கள் தயாரிப்பதாகும்: கம்போட்ஸ், ஜெல்லி, பழ பானம் மற்றும் பிற. தேன் அல்லது சர்க்கரையை மாற்ற பேக்கிங் ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தலாம். மிட்டாய்களில், இது பெரும்பாலும் குக்கீகள், துண்டுகள், மஃபின்கள், ஷெர்பெட், துருக்கிய மகிழ்ச்சி மற்றும் பிற இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே போல் பழச்சாறுகளிலிருந்தும், அவை பெக்மிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• ஜாம்;
• தர்பூசணி தேன்.

சேமிப்பக விதிகள்

சேமிப்பிற்கு சில விதிகள் உள்ளன, அவை கிட்டத்தட்ட வெல்லப்பாகுகள் போலவே இருக்கின்றன:

• பெக்ஸ் சேமிப்பு தொட்டி சுத்தமாகவும் கண்ணாடியாகவும் இருக்க வேண்டும்;
• தயாரிப்பு நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து நன்கு பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்;
• உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை +10 ° C அடித்தளத்தில் வழங்கப்படலாம்;
• அடுக்கு வாழ்க்கை - 12 மாதங்கள்.

இது முக்கியம்! சில இனங்கள் மிகவும் சத்தானவை மற்றும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் நிறைய உள்ளன. குழந்தைகள் ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படக்கூடும் என்பதால், இதை குழந்தை உணவில் மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

உலகில் பலவிதமான ஆரோக்கியமான பானங்கள் உள்ளன. பயனுள்ள மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகள், தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு முறைகள் பற்றிய அறிவை விரிவுபடுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் தினசரி மெனுவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இயற்கையான வழிமுறைகளால் உடலின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தவும் முடியும்.

வீடியோ: தடிமனான பேக் சிரப் - ஆற்றல் மூல

பெக்ம்களைப் பற்றி இணையத்திலிருந்து மதிப்புரைகள்

சமைத்த பெக்ம்கள், இன்னும் துல்லியமாக, சமைக்க முயற்சித்தன, ஏனென்றால் எல்லாம் சீராக நடக்கவில்லை. முதலில், எல்லா சமையல் குறிப்புகளிலும் 1/3 அளவைக் கொதிக்க வைப்பது அவசியம் என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. என்னிடம் சுமார் 18 லிட்டர் வடிகட்டப்பட்ட சாறு இருந்தது, இப்போது அவற்றில் 5 லிட்டருக்கு மேல் எஞ்சியிருக்கவில்லை, திரவம், கொள்கையளவில், தடிமனாக இருக்கிறது, ஆனால் அது தேனின் நிலைத்தன்மையை அடையவில்லை. இரண்டாவதாக, சில சிறிய படிகங்கள் விளைந்த சிரப்பில் தோன்றின, தண்ணீரில் கரைவதில்லை, பற்களை உருவாக்குகின்றன. சில உப்புகள் வெளியே விழுந்தன என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். இது சம்பந்தமாக, இரண்டு கேள்விகள்: 1) எனக்கு ஏன் ஒரு தடிமனான சிரப் கிடைக்கவில்லை - திராட்சை ஒன்றல்ல? (வெள்ளை, அட்டவணை, எனக்குத் தெரியாது), 2) இந்த படிகங்களை எப்படியாவது அகற்றுவது சாத்தியமா, அவை மற்றவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவையா? நான் முயற்சித்தபோது அவற்றை சாப்பிட்டேன். நான் அதை தூக்கி எறிய விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் இந்த தந்திரத்தின் ரசீது ஒரு பெரிய அளவிலான கையேடு உழைப்பால் முன்னதாக இருந்தது. அவர்கள் இதைச் செய்தார்கள் - அவர்கள் சாற்றை கசக்கி, பாதுகாத்து, வடிகட்டி, 5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்தார்கள். சொல்லுங்கள், தயவுசெய்து, என்ன செய்வது என்று சொல்லுங்கள்.

பின்னணிக்

//easycooks.livejournal.com/1640031.html

மக்களே !!!! இது அறுவடை செய்யப்படவில்லை. அவன் கீழே கொதிக்கிறான். ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. எனக்குத் தெரிந்தவரை (நன்றாக, நான் தவறாக நினைத்தால் - ஒரு முட்டாள் என்னை மன்னியுங்கள்) தர்பூசணிகளை அறுவடை செய்வதற்கு ஒரே ஒரு வழி இருக்கிறது (உப்பிடுவதைத் தவிர): சாற்றை வேகவைத்தல். பெக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அல்லது நார்டெக். உங்கள் கால்களால் உதைக்காதீர்கள்: இது எந்த யு.எஸ்.எஸ்.ஆர் சமையல் புத்தகத்திலும் எழுதப்பட்டது: "பெக்ஸ் மற்றும் நார்டெக் - வேகவைத்த திராட்சை மற்றும் தர்பூசணி சாறு" மற்றும் ஒரு செய்முறை. அவர்களில் யார்-எனக்கு மகிழ்ச்சி தெரியாது)))))))))))) இந்த செய்முறை என் கருத்துப்படி, Vkvsnoy மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய அதே புத்தகத்தில் (அழகான படங்களுடன்) இருந்தது. நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

b @ ltika2

//www.mastergrad.com/forums/t1223-arbuznyy-sok/