காளான்களைப் புரிந்து கொள்ளாத எவரும், சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்குவதற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டவர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, செயற்கை சூரியனின் கீழ் வளர்க்கப்படும் சாம்பினோன்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள், அறியப்படாத இயற்கை பரிசுகளை விட அதிக நம்பிக்கையை ஊக்குவிக்கின்றன. ஆனால் உண்மையான காளான் எடுப்பவர்கள் பழங்களின் சுவை ஊசிகளின் வாசனை மற்றும் காலையில் பனியில் கழுவப்படாமல் திருப்தி அடைய முடியாது. ஆமாம், ஒரு தெளிவான நாளில் ஒரு காடு நடைப்பயணத்தை நீங்களே மறுப்பது மிகவும் கடினம். எனவே எங்கள் பிராந்தியத்தில் பிரபலமான சமையல் காளான்களின் வெளிப்புற அறிகுறிகளை உற்று நோக்கலாம்.
உண்ணக்கூடிய காளான்களின் முக்கிய பண்புகள்
கிரக அளவிலான பூஞ்சைகளின் அனைத்து உயிரியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பன்முகத்தன்மையையும் அடைய முடியாது. இது உயிரினங்களின் மிகப்பெரிய குறிப்பிட்ட குழுக்களில் ஒன்றாகும், இது நிலப்பரப்பு மற்றும் நீர்வாழ் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியுள்ளது. நவீன விஞ்ஞானிகள் காளான் இராச்சியத்தின் பல இனங்களை அறிவார்கள், ஆனால் இன்று எந்த அறிவியல் மூலத்திலும் சரியான எண்ணிக்கை இல்லை. வெவ்வேறு இலக்கியங்களில், காளான் இனங்களின் எண்ணிக்கை 100 ஆயிரம் முதல் 1.5 மில்லியன் வரை வேறுபடுகிறது. ஒவ்வொரு இனமும் வகுப்புகள், ஆர்டர்கள் எனப் பிரிக்கப்படுவது சிறப்பியல்பு, மேலும் ஆயிரக்கணக்கான பொதுவான பெயர்கள் மற்றும் ஒத்த சொற்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இங்கே தொலைந்து போவது காட்டில் இருப்பது போலவே எளிதானது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலக சமகாலத்தவர்களில் மிகவும் அசாதாரண பூஞ்சை பிளாஸ்மோடியத்தை கருதுகிறது, இது மத்திய ரஷ்யாவில் வளர்கிறது. இயற்கையின் இந்த உயிரினம் நடக்க முடியும். உண்மை, இது பல நாட்களில் 1 மீட்டர் வேகத்தில் நகர்கிறது.உண்ணக்கூடிய காளான்கள் நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த ஆபத்தையும் ஏற்படுத்தாத மாதிரிகள் என்று கருதப்படுகின்றன. ஹைமனோபோரின் அமைப்பு, பழ உடலின் நிறம் மற்றும் வடிவம், அத்துடன் வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றால் அவை விஷ வன பழங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. அவற்றின் தனித்தன்மை உயர் காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகள். காளான் எடுப்பவர்களில் காளான்களின் இணையான பெயர்கள் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை - “காய்கறி இறைச்சி” மற்றும் “வன அணில்”.
சமையல் வகை காளான்களை சந்திக்கவும்.இயற்கையின் இத்தகைய பரிசுகள் பணக்காரர் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது:
- புரதங்கள்;
- அமினோ அமிலங்கள்;
- மைக்கோசிஸ் மற்றும் கிளைகோஜன் (குறிப்பிட்ட பூஞ்சை சர்க்கரை);
- பொட்டாசியம்;
- பாஸ்பரஸ்;
- சல்பர்;
- மெக்னீசியம்;
- சோடியம்;
- கால்சிய
- குளோரின்;
- வைட்டமின்கள் (ஏ, சி, பிபி, டி, முழு குழு பி);
- என்சைம்கள் (அமிலேஸ், லாக்டேஸ், ஆக்சிடேஸ், ஜிமேஸ், புரோட்டீஸ், சைட்டேஸ் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை உணவை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துவதால் அவை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை).
அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு, பல வகையான காளான்கள் உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான பாரம்பரிய உக்ரேனிய அட்டவணையுடன் போட்டியிடுகின்றன. அவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு காளான் உடல்களின் செரிமான ஷெல் ஆகும். அதனால்தான் உலர்ந்த மற்றும் தூசிக்கு தரையில் இருக்கும் பழங்கள் மனித உடலுக்கு மிகப்பெரிய நன்மையைத் தருகின்றன.உங்களுக்குத் தெரியுமா? முழு காளான் இராச்சியத்திலும், கோரியோஆக்டிஸ் ஜீஸ்டர் காளான் அரிதான மாதிரியாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது "பிசாசு சுருட்டு". இது தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நிகழ்வுகளில் டெக்சாஸின் மத்திய மண்டலங்களிலும் ஜப்பானின் சில தீவுகளிலும் மட்டுமே காணப்படுகிறது. இந்த இயற்கை அதிசயத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் ஒரு குறிப்பிட்ட விசில் ஆகும், இது ஒரு காளான் வித்திகளை வெளியிடும் போது கேட்கப்படுகிறது..காளான்களின் உணவு பண்புகளின்படி, சோவியத் விஞ்ஞானிகள் உண்ணக்கூடிய குழுவை 4 வகைகளாகப் பிரித்தனர்:
- போலெட்டஸ் காளான்கள், காளான்கள் மற்றும் காளான்கள்.
- போலெட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், டுபோவிக்கி, எண்ணெய்கள், அலைகள், வைட் கிராஸ் மற்றும் சாம்பினோன்கள்.
- மொகோவிகோவ், வாலுய், ருசுலா, சாண்டெரெல்லெஸ், மோரேல்ஸ் மற்றும் இலையுதிர் தேன் அகாரிக்ஸ்.
- ரியாடோவ்கி, ரெயின்கோட்ஸ் மற்றும் பிற அறியப்படாத, அரிதாக சேகரிக்கப்பட்ட நிகழ்வுகள்.
இன்று இந்த வகைப்பாடு சற்று காலாவதியானதாக கருதப்படுகிறது. நவீன தாவரவியலாளர்கள் காளான்களை உணவு வகைகளாகப் பிரிப்பது திறனற்றது என்பதையும், ஒவ்வொரு இனத்தின் தனிப்பட்ட விளக்கமும் அறிவியல் இலக்கியத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.மரங்களில் வளரும் வெளிர் டோட்ஸ்டூல் மற்றும் நச்சு காளான்களை, சமையல் அலைகள் மற்றும் போலெட்டஸிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதை அறிய ஆர்வமாக இருக்கும்.தொடக்க காளான் எடுப்பவர்கள் "அமைதியான வேட்டை" என்ற பொன்னான விதியைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்: ஒரு விஷ காளான் அனைத்து வன கோப்பைகளையும் ஒரு கூடையில் அழிக்கக்கூடும். எனவே, அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரில் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாத ஒரு பழத்தைக் கண்டால், வருத்தப்படாமல் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் குப்பைக்குள் அனுப்புங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, போதைப்பொருளின் அபாயங்கள் எந்த நேரத்தையும் உழைப்பையும் ஒப்பிடுகையில் சேர்க்கப்படவில்லை.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள்: புகைப்படங்கள் மற்றும் பெயர்கள்
மனிதகுலத்திற்குத் தெரிந்த அனைத்து வகையான சமையல் காளான்களிலும், சில ஆயிரங்கள் மட்டுமே எண்ணப்பட்டன. அதே நேரத்தில், அவற்றில் சிங்கத்தின் பங்கு சதைப்பற்றுள்ள மைக்ரோமைசீட்களின் பிரதிநிதிகளுக்கு சென்றது. மிகவும் பிரபலமான வகைகளைக் கவனியுங்கள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உண்மையான காளான் பூதங்களை 1985 ஆம் ஆண்டில் விஸ்கான்சின் மற்றும் ஓரிகான் மாநிலங்களில் அமெரிக்கர்கள் கண்டுபிடித்தனர். முதல் கண்டுபிடிப்பு அதன் 140-பவுண்டு எடையால் ஈர்க்கப்பட்டது, இரண்டாவது - ஒரு மைசீலியத்தின் பரப்பளவு, இது ஆயிரம் ஹெக்டேர் எடுத்தது.
வெள்ளை காளான்
தாவரவியல் இலக்கியத்தில் இந்த வன கோப்பை ஒரு பொலட்டஸ் அல்லது செப் என குறிப்பிடப்படுகிறது (போலெட்டஸ் எடுலிஸ்). அன்றாட வாழ்க்கையில் இது பிரவ்டிவ்ஸேவ், டுப்ரோவ்னிக், ஷிராக் மற்றும் பெலாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 
இந்த வகை போலெட்டோவ் இனத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அறியப்பட்ட அனைத்து சமையல் காளான்களில் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. உக்ரைனில், இது அசாதாரணமானது அல்ல, இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் கோடையின் ஆரம்பம் முதல் இலையுதிர்காலம் வரையிலான காலகட்டத்தில் இது நிகழ்கிறது. பெரும்பாலும், பிர்ச், ஓக்ஸ், ஹார்ன்பீம்ஸ், ஹேசல் மரங்கள், ஃபிர் மரங்கள் மற்றும் பைன்களின் கீழ் போலட்டஸ் காளான்களைக் காணலாம்.
சாத்தானிய காளான், பன்றி மற்றும் மோரல் போன்ற காளான்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.ஒரு சிறிய தொப்பி, மற்றும் ரஸ்லாபிஸ்டை ஆகிய இரண்டையும் நீங்கள் காணலாம் என்பது சிறப்பியல்பு, இதில் கால் மேல் பகுதியை விட நான்கு மடங்கு சிறியது. போலட்டஸின் கிளாசிக்கல் வேறுபாடுகள்:
- 3 முதல் 20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, புகைபிடித்த அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய பழுப்பு நிறத்தின் அரைக்கோள, குவிந்த வடிவம் (தொப்பியின் நிறம் பெரும்பாலும் பூஞ்சையின் வளர்ச்சியைப் பொறுத்தது: பைன்களின் கீழ் அது ஊதா-பழுப்பு, ஓக் மரங்களின் கீழ் - கஷ்கொட்டை அல்லது ஆலிவ்-பச்சை, மற்றும் பிர்ச்சின் கீழ் - வெளிர் பழுப்பு);
- கால் 4 முதல் 15 செ.மீ நீளமுள்ள 2-6 செ.மீ கிளப் வடிவிலான, கிரீம் நிறமுடைய சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன்;
- காலின் மேல் பகுதியில் வெள்ளை நிறத்தின் கட்டம்;
- கூழ் அடர்த்தியானது, தாகமாக-சதைப்பற்றுள்ள, வெள்ளை நிறமானது, இது வெட்டும்போது மாறாது;
- விந்தணுக்கள் சுழல் வடிவ மஞ்சள்-ஆலிவ் நிறம், சுமார் 15-18 மைக்ரான் அளவு;
- ஒளி மற்றும் பச்சை நிற டோன்களின் குழாய் அடுக்கு (பூஞ்சையின் வயதைப் பொறுத்து), இது தொப்பியில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது;
- வெட்டு வாசனை இனிமையானது.
இது முக்கியம்! போரோவிக் பெரும்பாலும் கசப்புடன் குழப்பமடைகிறார். இவை சாப்பிடமுடியாத காளான்கள், அவை இளஞ்சிவப்பு வித்திகளால் வேறுபடுகின்றன, தண்டு மீது கருப்பு கண்ணி மற்றும் கசப்பான சதை.
உண்மையான வெள்ளை காளான்கள், தொப்பியில் இருந்து தலாம் ஒருபோதும் அகற்றப்படாது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. உக்ரேனில், இந்த வன கோப்பைகளின் தொழில்துறை அறுவடை கார்பதியன் பிராந்தியத்திலும் போலேசியிலும் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அவை புதிய நுகர்வுக்கு, உலர்த்துதல், பாதுகாத்தல், உப்பு, ஊறுகாய் போன்றவற்றுக்கு ஏற்றவை. ஆஞ்சினா, காசநோய், உறைபனி, வலிமை இழப்பு மற்றும் இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் உணவில் பெலாஸை அறிமுகப்படுத்த பாரம்பரிய மருத்துவம் அறிவுறுத்துகிறது.volnushki
இந்த கோப்பைகள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று கருதப்படுகின்றன. அவை உலகின் வடக்குப் பகுதிகளில் வசிப்பவர்களால் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன, ஐரோப்பியர்கள் அவற்றை உணவுக்காக அங்கீகரிக்கவில்லை. தாவரவியலாளர்கள் இந்த காளான்களை லாக்டேரியஸ் டோர்மினசஸ், மற்றும் காளான் எடுப்பவர்கள் - கால்சஸ் காளான்கள், குழம்புகள் மற்றும் ரூபெல்லா என்று அழைக்கிறார்கள். அவர்கள் மெலெக்னிக் குடும்பத்தை சிரேஷ்கோவ் குடும்பத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார்கள், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளனர்.
சிப்பி காளான்கள், ஊறுகாய் சாண்டெரெல்ஸ், உறைந்த காளான்கள், காட்டு காளான்கள், சாண்டெரெல்லெஸ், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் வெள்ளை காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிக.இளஞ்சிவப்பு அலைகள் விசித்திரமானவை:
- 4 முதல் 12 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, மையம் மற்றும் குவிந்த ஆழமான இடைவெளியுடன், இளம்பருவ விளிம்புகள், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது சாம்பல் நிறம், இது தொடும்போது கருமையாகிறது;
- 1 முதல் 2 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு கால் உயரம், ஒரு உருளை வடிவம், வெளிறிய இளஞ்சிவப்பு மேற்பரப்பில் ஒரு குறிப்பிட்ட இளம்பருவத்துடன் கூடிய வலுவான மற்றும் மீள் அமைப்பு;
- கிரீம் அல்லது வெள்ளை வித்தைகள்;
- தட்டுகள் அடிக்கடி மற்றும் குறுகலானவை, அவை எப்போதும் இடைநிலை சவ்வுகளுடன் குறுக்கிடப்படுகின்றன;
- சதை அடர்த்தியானது மற்றும் கடினமானது, வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, வெட்டும்போது மாறாது, மேலும் ஏராளமான, காரமான சுவை, பழச்சாறு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! காளான் எடுப்பவர்கள் காற்றோட்டமானது மாறுபாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுவதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது அவர்களின் வயதைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, தொப்பிகள் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பச்சை நிறமாகவும், தட்டுகள் - இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாகவும் மாற்றலாம்.வெள்ளை அலைகள் வேறு:
- 4 முதல் 8 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி வெள்ளை அடர்த்தியான இளஞ்சிவப்பு தோலுடன் (பழைய மாதிரிகளில் அதன் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும்);
- கால் உயரம் 2 முதல் 4 செ.மீ வரை 2 செ.மீ வரை, குறைந்த கூந்தல், அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் சீரான நிறம் கொண்ட உருளை வடிவம்;
- சதை சற்று மணம், வெள்ளை நிறம், அடர்த்தியான ஆனால் உடையக்கூடிய அமைப்பு கொண்டது;
- வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறத்தின் வித்தைகள்;
- தட்டுகள் குறுகிய மற்றும் அடிக்கடி இருக்கும்;
- பால் வெள்ளை சாறு, இது ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மாறாது மற்றும் அகாசியாவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
ஓநாய்கள் பெரும்பாலும் பிர்ச்சின் கீழ், வன விளிம்புகளில், அரிதாக ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் குழுக்களாக வளர்கின்றன. ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை அவற்றை சேகரிக்கவும். எந்தவொரு சமையலுக்கும் முழுமையான ஊறவைத்தல் மற்றும் வெளுத்தல் தேவை. இந்த காளான்கள் பாதுகாத்தல், உலர்த்துதல், உப்புதல் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.இது முக்கியம்! மற்ற பூஞ்சை காளான்களிலிருந்து உண்ணக்கூடிய அலைகளை தொப்பியில் உள்ள கூந்தலால் வேறுபடுத்துவது எளிது.ஆனால் பிந்தைய பதிப்பில், சதை பழுப்பு நிறமாக மாறும், இது அழகாக அழகாக இல்லை. சமைக்காத மாதிரிகள் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை, செரிமான மண்டலத்தின் கோளாறுகள் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். உப்பு வடிவத்தில், உப்பிட்ட பிறகு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பால் காளான்
இந்த இனங்கள் மெலெக்னிகோவின் சிராஷ்கோவ் குடும்பத்தையும் குறிக்கின்றன. விஞ்ஞான ஆதாரங்களில், காளான் லாக்டீரியஸ் ரெசிமஸ் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது, அன்றாட வாழ்க்கையில் இது உண்மையான பழம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 
வெளிப்புறமாக, இந்த காளான் வகைப்படுத்தப்படுகிறது:
- 5 முதல் 20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட புனல் வடிவிலான ஒரு தொப்பி, விளிம்புகளுக்குள் பெரிதும் வச்சிட்டிருக்கும், பால் அல்லது மஞ்சள் நிறத்தின் ஈரமான சளி தோலுடன்;
- 5 செ.மீ வரை 7 செ.மீ வரை கால், உருளை, மஞ்சள், மென்மையான மேற்பரப்பு மற்றும் உள்ளே ஒரு வெற்று;
- ஒரு குறிப்பிட்ட பழ வாசனையுடன் கூழ் திட வெள்ளை;
- மஞ்சள் நிற வித்தைகள்;
- தட்டுகள் அடிக்கடி மற்றும் அகலமானவை, வெள்ளை-மஞ்சள்;
- பால் சாறு சுவைக்கு காஸ்டிக், வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, இது துண்டுகளின் இடங்களில் அழுக்கு மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது.
இது முக்கியம்! இயக்கம் மாறுபாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: பழைய காளான்கள் உள்ளே வெற்றுத்தனமாகின்றன, அவற்றின் தட்டுகள் மஞ்சள் நிறமாக மாறும், மற்றும் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தொப்பியில் தோன்றக்கூடும்.
chanterelle
ஒரு விசித்திரமான வடிவத்துடன் கூடிய இந்த பிரகாசமான காளான் ருமேனியா, மால்டோவா, பெலாரஸ் ஆகியவற்றின் தபால்தலைகளில் காணப்படுகிறது. இந்த சாண்டெரெல்லே (கான்டரெல்லஸ் சிபாரியஸ்) கான்டரெலோவா இனத்தை குறிக்கிறது. 
பலர் அவளை அடையாளம் காண்பார்கள்:
- தொப்பி - 2.5 முதல் 5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, இது விளிம்புகளில் சமச்சீரற்ற முன்மாதிரிகள் மற்றும் மையத்தில் ஒரு லீக் போன்ற இடைவெளி, மஞ்சள் நிறம் மற்றும் மேற்பரப்பின் மென்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது;
- கால் - குறுகிய (4 செ.மீ உயரம் வரை), மென்மையான மற்றும் திடமான, தொப்பிக்கு ஒத்த நிறம்;
- சச்சரவுகள் - அவற்றின் அளவுகள் 9.5 மைக்ரானுக்கு மேல் இல்லை;
- தட்டுகள் - குறுகிய, மடிந்த, பிரகாசமான மஞ்சள் நிறங்கள்;
- கூழ் - வெவ்வேறு அடர்த்தி மற்றும் நெகிழ்ச்சி, வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறமானது, இனிமையான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்டது.
இது முக்கியம்! உண்மையான சாண்டரல்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் இரட்டையர்களுடன் குழப்பமடைகின்றன. எனவே, அறுவடை செய்யும் போது கோப்பையின் கூழ் நிறத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். Psevdolisichek இல் இது மஞ்சள்-ஆரஞ்சு அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு.இந்த வழக்கில், இந்த இனத்தின் வன விளிம்புகளில் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. சமைப்பதில், சாண்டரெல்லுகள் வழக்கமாக புதிய, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் உலர்ந்தவை. அவை ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் சுவை மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கரோட்டின் கலவையால் மனிதகுலத்திற்குத் தெரிந்த அனைத்து பூஞ்சைகளையும் இந்த வகை மீறுகிறது என்று வல்லுநர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், ஆனால் உடலில் ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதால் பெரிய அளவில் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.
சிப்பி
விஞ்ஞான இலக்கியத்தில், இணையாக சிப்பி காளான்கள் சிப்பி காளான்கள் (ப்ளூரோடஸ் ஆஸ்ட்ரேட்டு) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மாமிச உயிரினங்களுக்கு சொந்தமானவை. உண்மை என்னவென்றால், அவற்றின் வித்துகள் மண்ணில் வாழும் நூற்புழுக்களை முடக்கி ஜீரணிக்கும் திறன் கொண்டவை. இந்த வழியில், உடல் அதன் நைட்ரஜன் தேவைகளை ஈடுசெய்கிறது. கூடுதலாக, இனங்கள் மர-அழிவுகரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது பலவீனமான வாழ்க்கை தாவரங்களின் ஸ்டம்புகள் மற்றும் டிரங்குகளில் குழுக்களாக வளர்கிறது, அதே போல் டெட்வுட். 
சிப்பி காளான்கள் பெரும்பாலும் ஓக்ஸ், பிர்ச், மலை சாம்பல், வில்லோ மற்றும் ஆஸ்பென் மரங்களில் காணப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, இவை 30 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகளின் அடர்த்தியான கொத்துகளாக இருக்கின்றன, அவை அடிவாரத்தில் ஒன்றாக வளர்ந்து பல அடுக்கு வளர்ச்சிகளை உருவாக்குகின்றன. பின்வரும் குணாதிசயங்களால் சிப்பி காளான்களை அடையாளம் காண்பது எளிது:
- விட்டம் கொண்ட தொப்பி சுமார் 5-30 செ.மீ வரை அடையும், மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள, வட்டமான காது வடிவிலான அலை அலையான விளிம்புகளுடன் (இளம் மாதிரிகள் ஒரு குவிவு, மற்றும் இளமை பருவத்தில் தட்டையானவை), மென்மையான பளபளப்பான மேற்பரப்பு மற்றும் சாம்பல், வயலட்-பழுப்பு ஆகியவற்றுடன் எல்லைகளாக இருக்கும் நிலையற்ற விசித்திரமான தொனி மற்றும் மறைந்த அழுக்கு மஞ்சள் நிழல்கள்;
- ஈரப்பதமான சூழலில் வளரும் காளான்களின் தோலில் மட்டுமே மைசீல் பிளேக் உள்ளது;
- கால் 5 செ.மீ நீளம் மற்றும் 0.8-3 செ.மீ தடிமன் கொண்டது, சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட புலப்படாத, அடர்த்தியான, உருளை அமைப்பு;
- தட்டுகள் மெல்லியவை, 15 மிமீ அகலம் வரை, கால்களுக்கு அருகில் ஜம்பர்கள் உள்ளன, அவற்றின் நிறம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள்-சாம்பல் வரை மாறுபடும்;
- வித்தைகள் மென்மையானவை, நிறமற்றவை, நீளமானவை, 13 மைக்ரான் அளவு வரை;
- வயதைக் கொண்ட கூழ் மேலும் மீள் ஆகிறது மற்றும் பழச்சாறு இழக்கிறது, நார்ச்சத்து, வாசனை இல்லை, சோம்பு சுவை கொண்டது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வோலின் - நினா டான்லியுக் - உக்ரேனிய மைசீலியம் 2000 ஆம் ஆண்டில், ஒரு மாபெரும் போலட்டஸைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது, இது ஒரு வாளியில் பொருந்தாதது மற்றும் 3 கிலோ எடையுள்ளதாக இருந்தது. அவரது கால் 40 செ.மீ, மற்றும் தொப்பி சுற்றளவு - 94 செ.மீ.பழைய சிப்பி காளான் விறைப்பு சிறப்பியல்பு என்பதால், இளம் காளான்கள் மட்டுமே உணவுக்கு ஏற்றவை, அவற்றின் தொப்பிகள் 10 செ.மீ விட்டம் தாண்டாது. இந்த வழக்கில், அனைத்து கோப்பைகளிலும் கால்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வசந்த-வேட்டை பருவம் செப்டம்பரில் தொடங்கி சாதகமான வானிலை நிலைமைகளின் கீழ் புத்தாண்டு வரை நீடிக்கும். எங்கள் அட்சரேகைகளில் இந்த வகை எதையும் குழப்ப முடியாது, ஆனால் ஆஸ்திரேலியர்களுக்கு விஷ ஓம்பலோட்டஸை கூடையில் வைக்கும் ஆபத்து உள்ளது.
தேன் agaric
தேன் அகாரிக்ஸ் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட குழுவின் காளான்களின் தேசிய பெயர், அவை வாழும் அல்லது இறந்த மரத்தில் வளரும். அவர்கள் வெவ்வேறு குடும்பங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் மற்றும் இனத்தவர்கள், மேலும் வாழ்க்கை நிலைமைகளுக்கான விருப்பங்களிலும் வேறுபடுகிறார்கள். 
இலையுதிர் உணவு காளான்கள் பெரும்பாலும் உணவு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. (ஆர்மில்லரியா மெல்லியா), இது ஃபிசாலாக்ரியாவின் குடும்பமாகும். விஞ்ஞானிகளின் பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி, அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை அல்லது பொதுவாக சாப்பிட முடியாதவை. எடுத்துக்காட்டாக, மேற்கத்திய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மத்தியில், காஸ்ட்கள் தேவை இல்லை, அவை குறைந்த மதிப்புடைய தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகின்றன. கிழக்கு ஐரோப்பாவில் - இது காளான் எடுப்பவர்களுக்கு பிடித்த கோப்பைகளில் ஒன்றாகும்.
இது முக்கியம்! குறைவான சமைத்த காளான்கள் ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை மற்றும் மக்களில் கடுமையான உணவுக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகின்றன..காளான்கள் வெளிப்புற அறிகுறிகளால் எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. அவர்கள்:
- விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி 10 செ.மீ வரை உருவாகிறது, இது இளம் வயதிலேயே வீக்கம் மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்த ஒரு விமானத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது மென்மையான மேற்பரப்பு மற்றும் பச்சை-ஆலிவ் வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது;
- தண்டு திடமானது, மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமானது, 8 முதல் 10 செ.மீ வரை நீளமானது, 2 செ.மீ அளவுடன், சிறிய செதில்களுடன்;
- தட்டுகள் மெல்லியவை, வெள்ளை-கிரீம் நிறமுடையவை, இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிற நிழல்கள் வரை இருண்டவை;
- வெள்ளை வித்தைகள், 6 மைக்ரான் அளவு வரை, பரந்த நீள்வட்டத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன;
- சதை வெள்ளை, தாகமானது, இனிமையான நறுமணம் மற்றும் சுவை, தொப்பிகளில் அடர்த்தியான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளவை, மற்றும் தண்டு மீது நார்ச்சத்து மற்றும் கரடுமுரடானது.
பிர்ச், எல்ம், ஓக், பைன், ஆல்டர் மற்றும் ஆஸ்பென் ஆகியவற்றிலிருந்து மீதமுள்ள மரத்தை அவர்கள் விரும்புகிறார்கள். குறிப்பாக பலனளிக்கும் ஆண்டுகளில், ஸ்டம்புகளின் இரவு பளபளப்பு குறிப்பிடப்படுகிறது, இது திறந்த கூடுகளின் குழு வளர்ச்சியால் உமிழப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நோக்கங்களுக்காக, பழங்கள் உப்பு, ஊறுகாய், வறுத்த, வேகவைத்து உலர்த்தப்படுகின்றன.இது முக்கியம்! தேன் காளான்களை எடுக்கும்போது, கவனமாக இருங்கள். அவற்றின் தொப்பியின் நிறம் அவை வளரும் மண்ணைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, பாப்லர், மல்பெரி மற்றும் அகாசியாவில் தோன்றும் அந்த மாதிரிகள் தேன்-மஞ்சள் நிற டோன்களால் வேறுபடுகின்றன, எல்டர்பெர்ரியிலிருந்து வளர்க்கப்பட்டவை அடர் சாம்பல் நிறமாகவும், ஊசியிலையுள்ள பயிர்களிடமிருந்து ஊதா-பழுப்பு நிறமாகவும், ஓக் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். பெரும்பாலும் உண்ணக்கூடிய காஸ்ட்கள் பொய்யுடன் குழப்பமடைகின்றன. எனவே, கூடையில் நீங்கள் காலில் மோதிரம் வைத்திருக்கும் பழங்களை மட்டுமே வைக்க வேண்டும்.
Mokhovikov
Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. 
Этим плодам свойственны:
- அதிகபட்சமாக 16 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, ஒரு மெத்தை வடிவ வீக்கம், ஒரு வெல்வெட்டி மேற்பரப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் ஆலிவ் நிறம்;
- உருளை வடிவ வடிவிலான கால், 10 செ.மீ உயரம் மற்றும் 2 செ.மீ தடிமன் வரை, நார்ச்சத்து அடர் பழுப்பு நிற கண்ணி கொண்டது;
- 12 மைக்ரான் வரை பழுப்பு நிற நிழல்;
- சதை பனி வெள்ளை, ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொண்டு, சற்று நீல நிறத்தைப் பெறலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஈ அகரிக் மிகவும் விஷமாகக் கருதப்பட்டாலும், அவற்றில் உள்ள நச்சுப் பொருட்கள் வெளிறிய டோட்ஸ்டூலை விட மிகக் குறைவு. உதாரணமாக, காளான் விஷத்தின் கொடிய செறிவு பெற, நீங்கள் 4 கிலோ அமனிடா அகரிக் சாப்பிட வேண்டும். மேலும் 4 பேருக்கு விஷம் கொடுக்க ஒரு டோட்ஸ்டூல் போதும்..
greasers
சமையல் வகைகளில் போலட், வெள்ளை, சதுப்பு, மஞ்சள், பொல்லினி, லார்ச் இனங்கள் பிரபலமாக உள்ளன. எங்கள் அட்சரேகைகளில், கடைசி மாறுபாடு மிகவும் பிரபலமானது. 
இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது:
- 15 செ.மீ விட்டம் வரை, தொப்பி வடிவத்தில், எலுமிச்சை மஞ்சள் அல்லது நிறைவுற்ற மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தின் வெற்று, ஒட்டும் மேற்பரப்புடன்;
- 12 செ.மீ உயரம் மற்றும் 3 செ.மீ அகலம், கிளப் வடிவிலான தண்டு, மேலே தானிய-கண்ணி துண்டுகள், அதே போல் ஒரு மோதிரம், அதன் நிறம் தொப்பி டோனலிட்டிக்கு சரியாக ஒத்திருக்கிறது;
- வித்தைகள் மென்மையானவை, வெளிர் மஞ்சள், நீள்வட்ட வடிவத்தில், 10 மைக்ரான் அளவு வரை;
- சதை எலுமிச்சை நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாகவும், தோலின் கீழ் பழுப்பு நிறமாகவும், மென்மையாகவும், கடினமான இழைகளுடன் தாகமாகவும் இருக்கும், பழைய காளான்களில் பிரிவுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உணவு பண்டங்களை உலகின் மிக விலையுயர்ந்த காளான்கள் என்று கருதுகின்றனர். பிரான்சில், இந்த சுவையான ஒரு கிலோகிராமின் விலை ஒருபோதும் 2 ஆயிரம் யூரோக்களுக்கு கீழே வராது.
பழுப்பு தொப்பி boletus
மக்களில் இந்த காளான் செர்னோகோலோவிக் மற்றும் பெரெசோவிக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தாவரவியல் இலக்கியத்தில் இது லெசினம் ஸ்க்ரப்ம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் ஒபாபோக் இனத்தை குறிக்கிறது. 
அவர்கள் அவரை அங்கீகரிக்கிறார்கள்:
- ஒரு குறிப்பிட்ட நிறத்துடன் கூடிய தொப்பி, இது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சாம்பல்-கருப்பு வரை மாறுபடும்;
- குமிழ் வடிவ தண்டு, நீளமான இருண்ட மற்றும் ஒளி செதில்களுடன்;
- வெள்ளை நிறத்தின் கூழ், இது ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மாறாது.
russule
சிரோஷ்கோவ் குடும்பத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது மற்றும் ஐம்பது இனங்கள் வசூலிக்கிறது. அவற்றில் பெரும்பாலானவை உண்ணக்கூடியவையாகக் கருதப்படுகின்றன. சில வகைகளில் கசப்பான பிந்தைய சுவை உள்ளது, இது கவனமாக முன் ஊறவைத்தல் மற்றும் சமையல் வன பரிசுகளுடன் இழக்கப்படுகிறது. 
முழு காளான் இராச்சியத்தில் ருசுலா தனித்து நிற்கிறது:
- ஒரு கோள அல்லது புரோஸ்டிரேட் தலையுடன் (சில மாதிரிகளில் இது ஒரு புனல் வடிவத்தில் இருக்கலாம்), உருட்டப்பட்ட ரிப்பட் விளிம்புகளுடன், மற்றும் வேறு நிறத்தின் உலர்ந்த தோலுடன்;
- கால் உருளை வடிவத்தில் உள்ளது, வெற்று அல்லது அடர்த்தியான அமைப்பு, வெள்ளை அல்லது நிறமானது;
- தட்டுகள் அடிக்கடி, உடையக்கூடியவை, மஞ்சள் நிறமானது;
- வெள்ளை மற்றும் அடர் மஞ்சள் டோன்களின் வித்தைகள்;
- கூழ் பஞ்சுபோன்றது மற்றும் மிகவும் உடையக்கூடியது, இளம் பூஞ்சைகளில் வெள்ளை மற்றும் இருண்டது, மேலும் பழையவற்றில் சிவப்பு நிறமானது.
இது முக்கியம்! அக்ரிட் எரியும் கூழ் கொண்ட ருசுலே விஷம். மூலப் பழத்தின் ஒரு சிறிய துண்டு சளி சவ்வுகளின் கடுமையான எரிச்சல், வாந்தி மற்றும் தலைச்சுற்றல் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்..
ஆரஞ்சு-தொப்பி boletus
ஒபாபோக் இனத்தின் இந்த பிரதிநிதிகளின் பழம்தரும் கோடையின் தொடக்கத்தில் தொடங்கி செப்டம்பர் நடுப்பகுதி வரை நீடிக்கும். நிழல் தரும் மரங்களின் கீழ் ஈரமான பகுதிகளில் அவை பெரும்பாலும் நிகழ்கின்றன. அரிதாக இதுபோன்ற கோப்பையை ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் காணலாம். ஆஸ்பென் காளான்கள் ரஷ்யா, எஸ்டோனியா, லாட்வியா, பெலாரஸ், மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் பிரபலமாக உள்ளன. 
இந்த வன பழத்தின் அறிகுறிகள்:
- அரைக்கோள வடிவத்தின் தொப்பி, 25 செ.மீ வரை சுற்றளவுடன், வெற்று அல்லது மந்தமான வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு மேற்பரப்புடன் (சில நேரங்களில் தோலின் பழுப்பு, நீல மற்றும் பச்சை நிற டோன்களுடன் மாதிரிகள் உள்ளன);
- குமிழ் வடிவ தண்டு, உயரமான, காலப்போக்கில் தோன்றும் பழுப்பு-சாம்பல் செதில்களுடன் வெள்ளை;
- பழுப்பு வித்தைகள்;
- குழாய் அடுக்கு வெள்ளை-மஞ்சள் அல்லது சாம்பல்-பழுப்பு;
- சதை தாகமாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமாகவும், சில நேரங்களில் நீல-பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும், ஆக்சிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மிக விரைவில் ஒரு நீல நிறமாக மாறும், அதன் பிறகு அது கருப்பு நிறமாக மாறும் (காலில் மெவ்வாக மாறும்).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சுமார் 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காளான்கள் இருந்தன என்பது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் பொருள் அவை டைனோசர்கள் முன் தோன்றின. ஃபெர்ன்களைப் போலவே, இயற்கையின் இந்த பரிசுகளும் உலகின் மிகப் பழமையான மக்களில் ஒன்றாக இருந்தன. மேலும், அவர்களின் தகராறுகள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக புதிய நிலைமைகளுக்கு தங்களை மாற்றிக் கொள்ள முடிந்தது, இப்போது வரை அனைத்து பண்டைய உயிரினங்களையும் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளன.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பி
சிரோரச் இனத்தின் இந்த உண்ணக்கூடிய உறுப்பினர்கள் அனைத்து காளான் பிக்கர்களையும் தங்கள் குறிப்பிட்ட சுவையுடன் வென்றனர். அன்றாட வாழ்க்கையில், அவை வாசிப்புகள் அல்லது ரெட்ஹெட்ஸ் என்றும், அறிவியல் இலக்கியங்களில் - லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. 
அறுவடைக்கு ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை அனுப்ப வேண்டும். பெரும்பாலும், இந்த கோப்பைகள் ஈரமான வனப்பகுதிகளில் உள்ளன. உக்ரைனில், இது போலேசி மற்றும் ப்ரிகார்பதியே. காளான்களின் அறிகுறிகள்:
- 3 முதல் 12 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி, ஒரு லூசிஃபார்ம் வடிவம், தொடுவதற்கு ஒட்டும், சாம்பல்-ஆரஞ்சு நிறத்தில், தெளிவான செறிவான கோடுகளுடன்;
- தட்டுகள் ஆழமான ஆரஞ்சு, தொடும்போது பச்சை நிறமாக மாறத் தொடங்கும்;
- 7 மைக்ரான் வரை,
- தண்டு மிகவும் அடர்த்தியானது, நிறம் தொப்பியுடன் துல்லியத்துடன் ஒத்திருக்கிறது, 7 செ.மீ வரை நீளத்தை அடைகிறது, மேலும் 2.5 செ.மீ வரை ஒரு தொகுதியில், வயதைக் கொண்டு வெற்றுத்தனமாகிறது;
- சதை தொப்பியில் மஞ்சள் மற்றும் காலில் வெள்ளை, ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, வெட்டப்பட்ட தளங்கள் பச்சை நிறமாக மாறும்;
- பால் சாறு ஊதா-ஆரஞ்சு நிறமானது (சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அது அழுக்கு-பச்சை நிறமாகிறது), இது ஒரு இனிமையான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் லாக்டாரிக் அமிலம்.
champignon
பிரான்சில், காளான்கள் முற்றிலும் அனைத்து காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஆகையால், அகரிகோவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த உயிரினங்களின் முழு இனத்தின் ஸ்லாவிக் பெயர் பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்று மொழியியலாளர்கள் நினைக்கின்றனர். 
சாம்பினோன்கள் உள்ளன:
- தொப்பி மிகப்பெரியது மற்றும் அடர்த்தியானது, அரைக்கோள வடிவத்தில் உள்ளது, இது வயதுடன் தட்டையானது, வெள்ளை அல்லது அடர் பழுப்பு நிறமாகிறது, விட்டம் 20 செ.மீ வரை இருக்கும்;
- தட்டுகள் ஆரம்பத்தில் வெண்மையானவை, அவை வயதுக்கு ஏற்ப சாம்பல் நிறமாக மாறும்;
- கால் 5 செ.மீ உயரம், அடர்த்தியான, கிளப் வடிவிலான, எப்போதும் ஒற்றை அல்லது இரட்டை அடுக்கு வளையத்தைக் கொண்டிருக்கும்;
- சதை, வெள்ளை நிறத்தின் பல்வேறு நிழல்களால், ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும்போது மஞ்சள்-சிவப்பு, தாகமாக, உச்சரிக்கப்படும் காளான் வாசனையுடன் மாறும்.
இது முக்கியம்! சாம்பினான்களை சேகரித்தல், அவற்றின் தட்டுகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அமனைட் குடும்பத்தின் விஷ பிரதிநிதிகளிடமிருந்து அவர்களை வேறுபடுத்தக்கூடிய ஒரே முக்கியமான அம்சம் இதுதான். பிந்தைய காலத்தில், இந்த பகுதி வாழ்நாள் முழுவதும் மாறாமல் வெள்ளை அல்லது எலுமிச்சையாகவே இருக்கும்..யூரேசிய கண்டத்தின் இயல்பில், இத்தகைய கோப்பைகளின் சிறிய இன வேறுபாடு உள்ளது. காளான் எடுப்பவர்கள் மஞ்சள் நிறமுள்ள (அகரிகஸ் சாந்தோடெர்மஸ்) மற்றும் வண்ணமயமான (அகரிகஸ் மெலியாக்ரிஸ்) சாம்பினான்களை மட்டுமே எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மற்ற அனைத்து வகைகளும் நச்சுத்தன்மையற்றவை. அவை தொழில்துறை அளவில் கூட பெருமளவில் பயிரிடப்படுகின்றன.
உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான்
வெளிப்புறமாக, இந்த பழங்கள் மிகவும் அழகற்றவை, ஆனால் அவற்றின் சுவையில், அவை ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையாக கருதப்படுகின்றன. அன்றாட வாழ்க்கையில், அரை மீட்டர் ஆழத்தில் நிலத்தடியில் அமைந்திருப்பதால், உணவு பண்டங்களை "மண் இதயம்" என்று அழைக்கிறார்கள். இது "சமையலின் கருப்பு வைரங்கள்." தாவரவியலாளர்கள் நிலத்தடி சதை மற்றும் தாகமாக பழம் உடலுடன் கூடிய மார்சுபியல் பூஞ்சைகளின் தனி இனத்திற்கு உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கியுள்ளனர். சமையலில், மிகவும் மதிப்புமிக்க இத்தாலியன், பெரிகார்ட் மற்றும் குளிர்கால காட்சிகள். 
அவை முக்கியமாக தெற்கு பிரான்ஸ் மற்றும் வடக்கு இத்தாலியின் ஓக் மற்றும் பீச் காடுகளில் வளர்கின்றன. ஐரோப்பாவில், "அமைதியான வேட்டைக்கு" விசேஷமாக பயிற்சி பெற்ற நாய்கள் மற்றும் பன்றிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் ஈக்கள் மீது கவனம் செலுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் - அவர்கள் திரண்டு வரும் இடங்களில், பசுமையாக இருக்கும் போது நிச்சயமாக ஒரு மண்ணான இதயம் இருக்கும்.
மிகவும் மதிப்புமிக்க பழத்தை அங்கீகரிப்பது அத்தகைய அடிப்படையில் இருக்கலாம்:
- ஒரு உருளைக்கிழங்கு போன்ற பழ உடல், 2.5 முதல் 8 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மங்கலான இனிமையான வாசனை மற்றும் 10 மிமீ வரை விட்டம் கொண்ட பெரிய பிரமிடு புரோட்ரஷன்கள், ஆலிவ்-கருப்பு நிறம்;
- சதை வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமானது, மிருதுவான ஒளி கோடுகள், வறுத்த சூரியகாந்தி விதைகள் அல்லது கொட்டைகள் போன்ற சுவைகள்;
- ஒரு நீள்வட்ட வடிவத்தின் வித்திகள், மட்கிய மூலக்கூறில் மட்டுமே உருவாகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் உலக உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சராசரியாக, இது 50 டன்களுக்கு மேல் இல்லை.
shiitake
இது லென்டினுலா இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வகை உண்ணக்கூடிய காளான்கள். கிழக்கு ஆசியாவில் அவை மிகவும் பொதுவானவை. கஷ்கொட்டைகளில் வளர்வதால் அவர்களின் பெயர் கிடைத்தது. ஜப்பானிய வார்த்தையான "ஷிடேக்" இலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டிருப்பது "கஷ்கொட்டை காளான்" என்று பொருள். சமையலில், இது ஜப்பானிய, சீன, கொரிய, வியட்நாமிய மற்றும் தாய் உணவுகளில் சுவையான மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஓரியண்டல் மருத்துவத்தில், இந்த பழங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பல சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. 
அன்றாட வாழ்க்கையில், பூஞ்சை ஓக், குளிர்காலம், கருப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. உலகளாவிய சந்தையில் ஷிடேக் தொழில்துறையில் பயிரிடப்படும் இரண்டாவது முக்கியமான காளான் என்று கருதப்படுவது சிறப்பியல்பு. உக்ரைனின் காலநிலை நிலைமைகளில் ஒரு சுவையாக வளர மிகவும் யதார்த்தமானது. இதற்காக, ஒரு செயற்கை காளான் அடி மூலக்கூறு பெறுவது முக்கியம்.
ஷிடேக்கை சேகரிக்கும் போது பூஞ்சையின் பின்வரும் பண்புகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
- அரைக்கோள வடிவத்தின் தொப்பி, 29 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்டது, உலர்ந்த வெல்வெட்டி தலாம் காபி அல்லது பழுப்பு-பழுப்பு நிறத்துடன்;
- தட்டுகள் வெள்ளை, மெல்லிய மற்றும் அடர்த்தியானவை; இளம் மாதிரிகளில் அவை சவ்வு பூச்சு மூலம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் அழுத்தும் போது அடர் பழுப்பு நிறமாகின்றன;
- கால் இழை, உருளை வடிவத்தில், 20 செ.மீ உயரம் மற்றும் 1.5 செ.மீ தடிமன் வரை, மென்மையான வெளிர் பழுப்பு நிற மேற்பரப்புடன்;
- வெள்ளை நீள்வட்ட வடிவத்தின் வித்தைகள்;
- கூழ் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள, தாகமாக, கிரீமி அல்லது பனி வெள்ளை நிறத்தில், இனிமையான நறுமணம் மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலக சந்தையில் ஷிடேக்கின் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்திருப்பது அதன் ஆன்டிடூமர் விளைவு காரணமாகும். இந்த சுவையின் முக்கிய நுகர்வோர் ஜப்பான் ஆகும், இது ஆண்டுதோறும் சுமார் 2 ஆயிரம் டன் உற்பத்தியை இறக்குமதி செய்கிறது.
Dubovik
காளான் போலெட்டோவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அன்றாட வாழ்க்கையில் இது ஒரு சிராய்ப்பு, அண்டர்பேர்ட், அழுக்கு-பழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பழம்தரும் காலம் ஜூலை மாதத்தில் தொடங்கி இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை நீடிக்கும். ஆகஸ்ட் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. தேடலில் காடுகளுக்குச் செல்ல வேண்டும், அங்கு ஓக்ஸ், ஹார்ன்பீம், பீச், பிர்ச் ஆகியவை உள்ளன. துபோவிக்கி சுண்ணாம்பு மண் மற்றும் நன்கு ஒளிரும் பகுதிகளையும் விரும்புகிறார். இந்த வன பழங்கள் காகசஸ், ஐரோப்பா மற்றும் தூர கிழக்கில் அறியப்படுகின்றன. 
பூஞ்சையின் அறிகுறிகள்:
- 5 முதல் 20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, அரை வட்ட வடிவம், ஆலிவ்-பழுப்பு நிற வெல்வெட்டி தோலுடன் தொடும்போது இருட்டாகிறது;
- கூழ் அடர்த்தியானது, மணமற்றது, லேசான சுவை கொண்டது, மஞ்சள் (தண்டு அடிவாரத்தில் ஊதா);
- மஞ்சள் தகடுகள், சுமார் 2.5-3 செ.மீ நீளம், பச்சை அல்லது ஆலிவ் நிறம்;
- தண்டு வடிவ, 15 செ.மீ உயரம் வரை 6 செ.மீ வரை, மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிழல்;
- வித்தைகள் ஆலிவ்-பழுப்பு, மென்மையான, பியூசிஃபார்ம்.
இது முக்கியம்! நீங்கள் அடியில் சமைத்த அல்லது மூல டுபோவிக் சாப்பிட்டால், கடுமையான விஷம் ஏற்படலாம். எந்தவொரு அளவிலான சமையலின் இந்த தயாரிப்பையும் மது பானங்களுடன் இணைப்பது திட்டவட்டமாக முரணாக உள்ளது.
Clitocybe
இந்த பழங்களின் உண்ணக்கூடிய வகைகள் முற்றிலும் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். அவை விஷ நிற மாதிரிகளிலிருந்து பிரகாசமான நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் மிகவும் புளிப்பு வாசனை இல்லை. பெரும்பாலும் கோவோருஷ்கி துண்டுகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது, அத்துடன் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. 
அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் இரண்டாம் பாதி வரை "அமைதியான வேட்டையில்" செல்ல அறிவுறுத்துகிறார்கள். உணவுக்கான கோவோவுஷேக்கின் சுவையை மேம்படுத்த, இளம் பழங்களின் தலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் மூலம் நீங்கள் அவற்றைக் கற்றுக்கொள்ளலாம்:
- 22 செ.மீ வரை மணி வடிவ வட்டத்துடன் ஒரு தொப்பி, வளைந்த விளிம்புகள் மற்றும் நடுவில் ஒரு டூபர்கிள், ஒரு மேட் அல்லது சிவப்பு நிறத்தின் மென்மையான மேற்பரப்புடன்;
- 15 செ.மீ உயரம் வரை ஒரு கால், அடர்த்தியான அமைப்பு, ஒரு உருளை வடிவம் மற்றும் தொப்பியுடன் தொடர்புடைய வண்ண அளவு (அடிவாரத்தில் இருண்ட நிழல்கள் உள்ளன);
- நடுத்தர பழுப்பு தகடுகள்;
- சதை சதைப்பற்றுள்ள, உலர்ந்த, சற்று உச்சரிக்கப்படும் பாதாம் நறுமணத்துடன், வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, இது பிரிவுகளில் மாறாது.
இது முக்கியம்! பேச்சாளர் தொப்பியின் தோலில் கவனம் செலுத்துங்கள். அதில் உள்ள விஷ பழம் எப்போதும் ஒரு சிறப்பியல்பு மீலி பாட்டினாவைக் கொண்டுள்ளது.
Golovach
பல புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் எப்போதும் தலைகளின் தோற்றத்தால் ஈர்க்கப்படுவார்கள். இந்த கோப்பைகள் அவற்றின் கூட்டாளிகளுக்கு எதிராக அவர்களின் சாதகமான அளவு மற்றும் வடிவத்தின் காரணமாக மிகவும் சாதகமாக நிற்கின்றன. 
அவர்கள்:
- பெரிய அளவிலான பழ உடல், விட்டம் 20 செ.மீ வரை, தரமற்ற கிளப் வடிவத்தில் உருவாகலாம், இது காளான்களைப் பற்றி பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கருத்துக்களுக்கு பொருந்தாது;
- கால் 20 செ.மீ உயரத்தையும் அடையலாம், அது ஒரு தொப்பியை விட அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கலாம், நிறத்தில் அது மேலே ஒத்துப்போகிறது;
- சதை தளர்வான, வெள்ளை நிறம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 30 ஆயிரம் மீட்டர் உயரத்தில் வாழக்கூடியவை, கதிர்வீச்சு வெளிப்பாடு மற்றும் 8 வளிமண்டலங்களின் அழுத்தத்தை தாங்கும். அவை கந்தக அமிலத்தின் மேற்பரப்பில் எளிதாக வேரூன்றும்..
அரை வெள்ளை காளான்
போரோவிகோவ் இனத்தின் பிரதிநிதி. அன்றாட வாழ்க்கையில், இது காலர் அல்லது மஞ்சள் போலட்டஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. போலேசி, கார்பதியன் மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவில் மிகவும் பொதுவானது. இது போலெட்டோவின் தெர்மோபிலிக் பதிப்பாகக் கருதப்படுகிறது. ஓக், ஹார்ன்பீம், அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் களிமண் அடி மூலக்கூறு கொண்ட பீச் பயிரிடுதல் ஆகியவற்றில் இதைக் காணலாம். 
வெளிப்புறமாக, பூஞ்சை வகைப்படுத்தப்படுகிறது:
- 5 முதல் 20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, ஒரு குவிந்த வடிவம், இது வயதினருடன் தட்டையானது, களிமண் நிறத்தின் மென்மையான மேட் மேற்பரப்புடன்;
- சதை கனமானது, அடர்த்தியான அமைப்பு, வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிறம், வெட்டும்போது மாறாது, இனிமையான, சற்று இனிமையான சுவை மற்றும் அயோடோபார்மை ஒத்த ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன்;
- கால் ஒரு தோராயமான மேற்பரப்பு, 16 செ.மீ உயரம், 6 செ.மீ அளவு வரை, கிளப் வடிவ, கண்ணி இல்லாமல்;
- 3 செ.மீ அளவு வரை ஒரு குழாய் அடுக்கு, சிறு வயதிலேயே மஞ்சள் மற்றும் முதிர்ந்த ஒன்றில் ஆலிவ்-எலுமிச்சை;
- மஞ்சள்-ஆலிவ் நிறத்தின் வித்திகள், 6 மைக்ரான் அளவு வரை, பியூசிஃபார்ம் மற்றும் மென்மையானவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்ந்த ஒரு பெரிய கோப்பையில் சுவிஸ் காளான் எடுப்பவர்கள் தற்செயலாக தடுமாறினார்கள் என்பதன் மூலம் காளான்களின் வரலாறு கைப்பற்றப்பட்டது. இந்த மாபெரும் தேன்கூடு 800 மீட்டர் நீளமும் 500 மீட்டர் அகலமும் கொண்டது, மேலும் அதன் மைசீலியம் ஆஃபென்பாஸ் நகரில் உள்ள உள்ளூர் தேசிய பூங்காவின் 35 ஹெக்டேர் நிலத்தை ஆக்கிரமித்தது.
காளான்களை சேகரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்
காளான் வேட்டை அதன் சொந்த அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றை வெளிப்படுத்தாமல் இருக்க, காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றின் வகைகளைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம் என்பதை நீங்கள் தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். 
வன கோப்பைகளை பாதுகாப்பாக அறுவடை செய்ய நீங்கள் இந்த விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்:
- சத்தமில்லாத நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் உற்பத்தி சொத்துக்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள சுற்றுச்சூழல் நட்பு மண்டலங்களுக்குச் செல்வதற்கான தேடல்களில்.
- உங்களுக்குத் தெரியாத பொருட்களை ஒருபோதும் குப்பைத்தொட்டியில் வைக்க வேண்டாம். இந்த வழக்கில், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களிடமிருந்து உதவி பெறுவது நல்லது.
- மூல பழங்களிலிருந்து மாதிரிகளை அகற்ற வேண்டாம்.
- வாய் மற்றும் முகத்துடன் கைகளின் தொடர்பைக் குறைக்க "அமைதியான வேட்டை" போது.
- அடிவாரத்தில் வெள்ளை கிழங்கு போன்ற உருவாக்கம் கொண்ட காளான்களை எடுக்க வேண்டாம்.
- காணப்படும் கோப்பைகளை அவற்றின் நச்சு எண்ணுடன் ஒப்பிடுக.
- முழு பழத்தையும் பார்வைக்கு மதிப்பிடுங்கள்: கால், தட்டு, தொப்பி, சதை.
- அறுவடை தயாரிப்பதை தாமதப்படுத்த வேண்டாம். திட்டமிட்ட செயலாக்கத்தை உடனடியாக மேற்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு மணிநேரத்திலும் காளான்கள் அவற்றின் மதிப்பை இழக்கின்றன.
- காளான்கள் வேகவைத்த தண்ணீரை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம். பல நச்சு பொருட்கள் இருக்கலாம்.
- சேதமடைந்த வார்ம்ஹோல் மாதிரிகள், அதே போல் ஏதேனும் சேதம் உள்ளவற்றை அகற்றவும்.
- காளான் எடுப்பவரின் கூடையில் இளம் பழங்கள் மட்டுமே விழ வேண்டும்.
- அனைத்து கோப்பைகளையும் வெட்ட வேண்டும், இழுக்கக்கூடாது.
- "அமைதியான வேட்டைக்கு" சிறந்த நேரம் அதிகாலை என்று கருதப்படுகிறது.
- நீங்கள் குழந்தைகளுடன் காளான்களுக்குச் சென்றால், அவற்றைப் பார்க்காமல், காடுகளின் பரிசுகளின் ஆபத்து குறித்து குழந்தைகளுக்கு முன்கூட்டியே விளக்குங்கள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மென்மையான காளான் தொப்பிகள் நிலக்கீல், கான்கிரீட், பளிங்கு மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றை உடைக்கலாம்.
Видео: правила сбора грибов
Первая помощь при отравлении
О грибном отравлении свидетельствуют:
- тошнота;
- рвота;
- தலைவலி;
- спазмы в животе;
- диарея (до 15 раз в сутки);
- பலவீனமான இதய துடிப்பு;
- பிரமைகள்;
- குளிர் முனைகள்.
மருத்துவர் வருவதற்கு முன்பு இரைப்பைக் குழாயை ஒரு எனிமா மற்றும் இரைப்பைக் குடலிறக்கத்துடன் அழிக்க முடியாது (வாந்தியைத் தூண்டுவதற்கு பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான கரைசலில் சுமார் 2 லிட்டர் குடிக்கவும்). போதுமான சிகிச்சையுடன் மேம்பாடு ஒரு நாளில் நிகழ்கிறது. "அமைதியான வேட்டையின்" போது விழிப்புணர்வை இழக்காதீர்கள், கோப்பைகளை கவனமாக ஆராயுங்கள், அவற்றின் உண்ணக்கூடிய தன்மை குறித்து சந்தேகம் இருந்தால், அவற்றை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லாமல் இருப்பது நல்லது.
