வீட்டில் திராட்சையில் இருந்து சாச்சா செய்வது எப்படி

இசபெல்லா திராட்சையில் இருந்து மிகவும் சுவையான உண்மையான ஜார்ஜிய சாச்சாவை எப்படி சமைப்பது என்பது பற்றி இன்று பேசுவோம். இந்த பானம் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பதன் மூலம், ஒரு உயர்தர ஆல்கஹால் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, இது அதிக வலிமை இருந்தபோதிலும், குடிக்க எளிதானது மற்றும் லேசான, இனிமையான சுவை கொண்டது.

சாச்சா என்றால் என்ன: திராட்சை பானத்தின் விளக்கம்

சாச்சாவை ஜோர்ஜிய திராட்சை பிராந்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது ஒரு உயரடுக்கு வகை ஆல்கஹால். தெற்கு பழங்களின் வடிகட்டுதலின் எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் மக்கள் சச்சியா என்று அழைக்கிறார்கள்: பீச், பாதாமி, செர்ரி பிளம்ஸ், டேன்ஜரைன்கள், ஆனால் காகசஸில் உள்ள உண்மையான சாச்சா இசபெல்லா மற்றும் ரகாட்சிடெலி திராட்சைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல நூற்றாண்டுகளாக ஜார்ஜியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பண்டைய பானமாகும், மேலும் ஒவ்வொரு சுயமரியாதை இனத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் ரகசியங்கள் இருந்தன, அவை அடுத்த தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டன.

நவீன ஜார்ஜியாவில், இந்த தயாரிப்பு வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகிறது, பழங்கால வழி, மற்றும் தொழில்துறை அளவில். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், செய்முறை, தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுவை சற்று வேறுபடலாம். பழுக்காத திராட்சை அல்லது திராட்சை கேக்குகளிலிருந்து ஒற்றை அல்லது இரட்டை வடிகட்டுதல் முறையால் தயாரிப்பு தயாரித்தல். இதன் விளைவாக வரும் திரவம் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், சில நேரங்களில் சாச்சா அதிக அளவு வலிமை இருந்தபோதிலும், தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுவதில்லை.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சாச்சாவை ருசிக்க ஒரு சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது - ஒரு சுவையானது ஒரு ஆல்கஹால் திரவத்தில் ஒரு விரலை நனைத்து அதை நெருப்பிற்கு கொண்டு வருகிறது. பானத்தின் தரம் அதிகமாக இருந்தால், திரவம் எரியும், மற்றும் தீ விரலைத் தொடாது. சுடர் ஒரு விரலை எரித்தால், சச்சு என்பது வலியிலிருந்து சுவைக்கிற வார்த்தை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

திராட்சை தேர்வு செய்வது எப்படி

இறுதி உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் சுவை மூலப்பொருட்களின் தேர்வைப் பொறுத்தது. எனவே, ஒரு பானம் தயாரிக்க எந்த வகைகள் பொருத்தமானவை என்பதையும், பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான எந்த அளவுகோல்களையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

ஆல்கஹால் தயாரிப்புக்கான வகைகள்

சாச்சா தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வகைகள் "கச்சிச்", "இசபெல்லா" (அப்காசியா, அட்ஜாராவின் பிரதேசத்தில்). நாட்டின் கிழக்குப் பகுதியில், பானத்தைத் தயாரிக்க Rkatsiteli வகை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த வகைகளைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், நீங்கள் வேறு எதையும் தேர்வு செய்யலாம், இதன் வளர்ச்சியின் பாரம்பரிய இடம் ஜார்ஜியா அல்லது கிரிமியா.

பெர்ரி பானத்தின் வெள்ளை தரங்களைப் பயன்படுத்தும் போது அதிக புளிப்பு, புத்துணர்ச்சி, ஊக்கமளிக்கும். ஆனால் இருண்ட வகைகள் இறுதி தயாரிப்புக்கு மென்மையான, பணக்கார, ஆழமான சுவை தரும். சர்க்கரை தேர்வு செய்ய வகைகள் சிறந்தது - போதுமான சர்க்கரை அளவு சாதாரண நொதித்தல் செயல்முறைகளை உறுதி செய்யும்.

இசபெல்லா திராட்சை வகைகளில் என்ன பயனுள்ள பண்புகள் உள்ளன மற்றும் வீட்டில் இசபெல்லா மதுவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதையும் படிக்கவும்

பெர்ரி தேவைகள்

பானம் தயாரிப்பதற்கு முறையே முதிர்ச்சியடையாத திராட்சை தேவைப்படுகிறது, முழு பழுக்க வைக்கும் காலம் வரை தேவையான பெர்ரிகளை சேகரிக்க வேண்டும். செப்டம்பர்-அக்டோபர் மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும் நேரம் வரும் "இசபெல்லா" வகையை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், சில வாரங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் பெர்ரிகளை எடுக்க வேண்டும்.

சேகரிக்க உலர்ந்த, சன்னி, காற்று இல்லாத நாளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மழை அல்லது ஈரமான காலநிலையில் அறுவடை செய்ய முடியாது, ஏனென்றால் தண்ணீர் தலாம் இருந்து ஈஸ்ட் பிளேக்கைக் கழுவும்.

இது முக்கியம்! சாச்சா தயாரிப்பதில் முக்கிய விதி - எந்த வகையிலும் திராட்சை கழுவ வேண்டாம், ஏனென்றால் இயற்கையான காட்டு திராட்சை ஈஸ்ட் கொண்டிருக்கும் வெள்ளை பாட்டினாவைக் கழுவ வேண்டும். அவை இல்லாமல், நொதித்தல் செயல்முறை சாத்தியமற்றதாகிவிடும்.

புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செயல்முறை

அடுத்து, இசபெல்லா வகையின் பெர்ரிகளில் இருந்து ஒரு பொருளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை படிப்படியாகக் கருதுவோம்.

பிராகா சமைத்தல்

வீட்டு கஷாயம் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 10 கிலோ பெர்ரி;
• 15 லிட்டர் நீரூற்று அல்லது வடிகட்டிய நீர் (தயாரிப்பின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்);
• 5 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (சுவைக்கு எடுத்துக் கொள்ளலாம்).

நீங்கள் ஒரு பெரிய கொள்கலனைத் தயாரிக்க வேண்டும் - 20-30 எல் ஒரு கண்ணாடி பாட்டில், பெர்ரிகளுக்கு ஒரு நொறுக்கி மற்றும் கிளற ஒரு நீண்ட மர துடுப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

1. பெர்ரிகளை கழுவ தேவையில்லை, கொத்து இருந்து பிரிக்க வேண்டும். முகடுகளையும் கற்களையும் சேர்த்து திராட்சை பயன்படுத்துவது அவசியம். ஒரு சிறப்பு சாணை கொண்டு அரைக்கவும் அல்லது கைகளை கவனமாக தேய்க்கவும்.

2. கலவையில் சர்க்கரை சேர்க்கவும், 5-7 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், இதன் வெப்பநிலை + 25 ° C க்குள் இருக்க வேண்டும்.

3. திராட்சை கலவையை ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடி வைக்கவும். + 22-28. C வெப்பநிலையுடன் இருண்ட, சூடான இடத்தில் கொள்கலன் அகற்றப்பட வேண்டும்.

4. சராசரியாக, 3-4 நாட்களுக்கு நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், கூழ் மேலே மிதக்கிறது. இது ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் ஒரு நாளைக்கு பல முறை மூழ்க வேண்டும். முதலாவதாக, இந்த வழியில் சாச்சா சீப்பு மற்றும் தலாம் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் உண்கிறது, இரண்டாவதாக, கூழ் முழு புளிப்பையும் புளிக்கவும் கெடுக்கவும் முடியாது.
5. கலவையை 3-4 வாரங்களுக்கு விடவும்.

இது முக்கியம்! கொள்கலனை மேலே நிரப்ப முடியாது, இல்லையெனில் கலவையானது நொதித்தலின் போது கொட்டப்படும்: நீங்கள் சுமார் 10-15 செ.மீ இடத்தை விளிம்பிற்கு விட வேண்டும்.

வாயு உருவாக்கம் முடிந்ததும், தற்பெருமை மேலும் செயலாக்கத்திற்கு தயாராக இருப்பதாக கருதலாம். நீங்கள் திராட்சை கேக்கைப் பயன்படுத்தினால், அது 10 கிலோ மூலப்பொருளுக்கு 15-16 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

வீடியோ: வீட்டில் அப்காஸ் சாச்சா

சாற்றைப் பிரிக்கவும்

இந்த நிலை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் தயாரிப்பு வடிகட்டுவதில் உள்ளது. திடமான துகள்களை கவனமாக பிரிக்க ஒரு சல்லடை மற்றும் நெய்யைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் அவை நிலவொளியில் நுழைந்தால் அவற்றை எரிக்கலாம் மற்றும் இறுதி பானத்தின் சுவையை கெடுக்கலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கும் ஷாம்பெயின், ஒயின், திராட்சை சாறு மற்றும் திராட்சையில் இருந்து திராட்சையும் தயாரிப்பது பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.

மேஷ் வடிகட்டுதல்

சாச்சாவின் வடிகட்டுதல் செயல்முறை பல விஷயங்களில் மூன்ஷைனின் வடிகட்டலில் ஒத்துப்போகிறது. இரண்டு செயல்முறை விருப்பங்கள் உள்ளன:

• ஒற்றை வடிகட்டுதல் - இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் நிறைவுற்றதாக இருக்கும், ஆனால் அதில் பல மூன்றாம் தரப்பு, ஆரோக்கியத்திற்கு அபாயகரமான பொருட்கள் இருக்கும்;

• இரட்டை வடிகட்டுதல் - வெளியீடு ஒரு லேசான சுவை மற்றும் தூய்மையான வாசனை மற்றும் அபாயகரமான பொருட்கள் இல்லாமல் ஒரு தூய்மையான வடிகட்டியாக இருக்கும், இது மற்றவற்றுடன், கடுமையான ஹேங்கொவரை ஏற்படுத்தும்.

இது முக்கியம்! வடிகட்டுதலின் போது, ​​திரவத்தை பின்னங்களாகப் பிரிக்க வேண்டிய அவசியத்தை தீர்மானிக்க ஆல்கஹால் மீட்டரைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

வடிகட்டுதல் செயல்முறை எவ்வாறு நடைபெறுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம்:

1. சாச்சாவை ஒரு ஸ்டில்லில் வைக்கவும். திரவத்தை பின்னங்களாக பிரிக்காமல் வடிகட்டுதல் செயல்முறையைச் செய்யுங்கள்.
2. திரவ அளவுக்கு, 5-6 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
3. இரண்டாவது வடிகட்டுதலின் செயல்பாட்டில், முதல் திரவத்தின் 10-12% மற்றும் முடிவில் பெறப்பட்ட அதே அளவு திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும். கோட்டை 45 to ஆக குறையத் தொடங்கும் போது பிந்தையது இணைகிறது.
4. இப்போது நீங்கள் துணி மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் மூலம் பானத்தை சுத்தம் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு அடுக்கு துணி மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனின் சில மாத்திரைகளை நீர்ப்பாசன கேனின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டியது அவசியம், பின்னர் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பானத்தைத் தவிர்க்கவும்.
5. இறுதி கட்டத்தில், உற்பத்தியை விரும்பிய வலிமைக்கு கொண்டு வர மீதமுள்ள நீரை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

வீடியோ: திராட்சையில் இருந்து வீட்டில் சாச்சா. முதல் வடித்தல்

இந்த செய்முறையின் படி சுமார் 5 லிட்டர் சாச்சா இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இறுதி உற்பத்தியின் அளவு திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம், நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரையின் அளவு, குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது, எனவே கடையின் பானத்தின் தோராயமான அளவை மட்டுமே நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம்.

இருண்ட வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது "வியாழன்", "கேஷா", "மோனார்க்", "அமுர்", "கேபர்நெட்", "மோல்டோவா", "கார்டினல்". இந்த வகைகளின் பெர்ரி மிகவும் மணம், மிதமான இனிப்பு பானங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஏனெனில் இந்த திராட்சை வகைகளில் மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை உள்ளது.

"இசபெல்லா" இலிருந்து சாச்சாவின் கசிவு மற்றும் சேமிப்பு

இரண்டாவது வடிகட்டுதல் மற்றும் சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்படலாம். இது தயாரித்தபின் நேரடியாக பானத்தை உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக, இது 30-45 நாட்கள் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் வெப்பநிலை + 15-20 below C க்கு கீழே இருக்கக்கூடாது. இதனால், சாச்சா முதிர்ச்சியடைந்து நறுமணம் மற்றும் சுவையின் தனித்துவமான குறிப்புகளைப் பெறுகிறது.

முதல் வகுப்பு தயாரிப்பு பெற, இரட்டை வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, தேநீர் ஓக் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படலாம். வெளிப்பாட்டின் காலம் வேறுபட்டிருக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக சாச்சாவை ஒரு மர பீப்பாயில் விட்டுவிட்டால், ஒரு அற்புதமான நறுமணத்துடன் ஒப்பிடமுடியாத உன்னத பானத்தைப் பெறுவீர்கள். ஆல்கஹால் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மாற்றி கெட்டுப்போவதால், பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் ஒரு பானம் வைத்திருப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? 1945 இல், நேச நாடுகளின் யால்டா மாநாட்டில், சாச்சா வழங்கப்பட்டது ஸ்டாலினிலிருந்து சர்ச்சில் மற்றும் ரூஸ்வெல்ட்டுக்கு பரிசாக. அந்த நேரத்தில், இந்த பானம் இன்னும் உலகளவில் புகழ் பெறவில்லை.

திராட்சை சாச்சா: அம்சங்கள் மற்றும் பயன்பாட்டு விதிகள்

உங்கள் பானத்தை அனுபவிக்கவும், விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கவும், நீங்கள் எளிய பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• சாதாரண ஓட்கா கண்ணாடிகளில் ஆல்கஹால் மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது.
• பரிமாறும் வெப்பநிலை பானத்தின் தரத்தைப் பொறுத்தது. சாச்சா நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு வயதாகிவிட்டால், அதை முன் குளிரூட்டாமல் பரிமாறலாம். சராசரி தரமான தயாரிப்பு 10 ° C க்கு குளிர்விப்பது நல்லது.
• ஆல்கஹால் சிற்றுண்டி வேறுபட்டிருக்கலாம். உதாரணமாக, ஜார்ஜியாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அவர்கள் இனிப்பு அல்லது உப்பு நிறைந்த உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் வீட்டில் இருக்கும் அனைத்தும் மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவுகள், இறைச்சி உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் பழங்கள் ஆகியவை பானத்துடன் சரியாக இணைக்கப்படுகின்றன.
• வலுவான போதை மற்றும் காலை ஹேங்கொவர் சாச்சாவை மற்ற மதுபானங்களுடன் கலக்கக்கூடாது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பல பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம்: திராட்சை, பிளம்ஸ், ஆப்பிள், யோஷ்டா, சொக்க்பெர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ரோஜா இதழ்கள், மற்றும் வீட்டில் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் கிரான்பெர்ரி ஆகியவை ஒரு சுவையான மதுபானத்தை உருவாக்குகின்றன.

உட்கொண்ட அளவை நினைவில் கொள்வதும் மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் இது ஒரு மதுபானமாகும், மேலும் அதில் ஒரு கட்டுப்பாடற்ற மோகம் பேரழிவு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். மூலம், ஜார்ஜியர்களே இந்த தயாரிப்பை மிகவும் மதிக்கிறார்கள், அவர்கள் குளிர்ந்த பருவத்தில் ஒரு நாளைக்கு ஒரு சிறிய கண்ணாடியில் குடிக்கிறார்கள். எந்தவொரு மதுபானத்தையும் போலவே, தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கும் முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் காலம், இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் ஏதேனும் நோய்கள், இரைப்பைக் குழாயின் பிரச்சினைகள் (புண், இரைப்பை அழற்சி போன்றவை), குழந்தைகளின் வயது.

சாச்சா எடுப்பதில் இருந்து எதிர்மறையான விளைவுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான தயாரிப்பு மற்றும் நடவடிக்கைகளின் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பதன் மூலம் ஏற்படாது. ஆல்கஹால் லேசான, சற்று புளிப்பு, ஆழமான சுவை மற்றும் வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய அளவுகளில் இது ஒரு டானிக், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் இருமல் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இதேபோன்ற பானத்தைத் தயாரித்துவிட்டு, உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த நீங்கள் நிச்சயம் செய்வீர்கள் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும்!