புகைபிடித்த இறைச்சிகள் (இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, மீன்) - மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு, இது ஒரு சிற்றுண்டாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு பண்டிகை மேஜையில் ஒரு முக்கிய உணவாகவும் பொருந்தும். மற்றும், நிச்சயமாக, சிறந்த - கையால் செய்யப்பட்ட. இப்போது நீங்கள் கடையில் எல்லாவற்றையும் வாங்கலாம், ஆனால் அதை எல்லா வழிகளிலும் செய்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. எனவே இந்த கட்டுரையில் நுகர்பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையை நாங்கள் கருதுகிறோம், இது இல்லாமல் புகைபிடிக்கும் போது செய்ய முடியாது - மர சில்லுகள்.
மர தேர்வு
சில்லுகள் அல்லது சில்லுகள் தயாரிப்பதற்கு எந்த மரம் எடுக்கப்படும் என்பதிலிருந்து, புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வாசனை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. தவறான மூலத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு நல்ல தயாரிப்பை எளிதில் கெடுக்கலாம்.
நீங்களே புகைப்பிடிப்பதைக் கொடுங்கள்: வீடியோ
நிச்சயமாக கைவிடப்பட வேண்டும்:
- ஊசியிலை மரம் (பைன், தளிர்). அவற்றில் நிறைய தார் உள்ளது, அத்தகைய புகை தயாரிப்பு கசப்பைக் கொடுக்கும்;
- பிர்ச். அதில் தார் உள்ளது, இது சுவை மற்றும் வாசனையில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
இது ஆஸ்பென் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, வேறு எதுவும் கையில் இல்லை என்றாலும், இறைச்சியை புகைக்க முடியும். ஆனால் காய்கறிகள், மீன் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை, இந்த மரம் எடுத்துக்கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள் சான்றாக, பாலியோலிதிக் காலத்திலிருந்தே புகைபிடிக்கும் செயல்முறையை மனிதகுலம் அறிந்திருக்கிறது. அக்கால மக்கள் சமைப்பதற்கான ஒரே ஒரு வழியை மட்டுமே வைத்திருந்தனர் - திறந்த நெருப்பில். மூல இறைச்சி, ஒரு துப்பில் குத்தப்பட்டு, மூலிகைகள் குழம்புகளால் தெளிக்கப்பட்டு, நெருப்பின் மேல் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அதை எரிக்க அனுமதிக்காது.
சிறந்த தேர்வு பழ மரங்கள்: ஆப்பிள், பேரிக்காய், செர்ரி, பாதாமி, செர்ரி, பீச், ஆஷ்பெர்ரி, பிளம். கருப்பு திராட்சை வத்தல் மெல்லிய கிளைகள் காய்கறிகளைத் தவிர எல்லாவற்றையும் புகைப்பதற்கு நல்லது. மர பதிவுகளை விட அவை தயாரிப்பது கூட எளிதானது, இருப்பினும் நீங்கள் புதர்களை முழுமையாக வெட்ட வேண்டும். 
உங்களுக்கு பிடித்த ஆப்பிள் மரத்திற்காக நீங்கள் வருந்துகிறீர்கள் அல்லது கையில் பழம் இல்லை என்றால், பீச், ஓக், ஹார்ன்பீம், மேப்பிள், ஆல்டர், அகாசியா மற்றும் திராட்சை கொடிகள் செய்யும்.
மிகவும் பிரபலமான மிகவும் விரிவானதைக் கவனியுங்கள்:
- ஆப்பிள் மரம் புகைபிடிப்பவர்களுக்கு ஒரு மென்மையான பழ வாசனை, ஒரு தங்க சாயல் மற்றும் அற்புதமான மென்மையை அளிக்கிறது;
- ஆல்டர் எல்லாவற்றிற்கும் ஏற்றது - இறைச்சி, கோழி, மீன். உணவுகளின் நிறமும் சுவையும் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட மகிழ்விக்கும்;
- ஓக், அதிக வெப்ப பரிமாற்றத்தின் காரணமாக, கடினமான இறைச்சியைக் கூட புகைக்கிறது, நன்றாகப் பாதுகாக்கிறது (இதுபோன்ற புகைபிடித்த இறைச்சி சுவை மற்றும் அமைப்பை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்);
- பீச் ஒரு நல்ல, அடர்த்தியான புகையை அளிக்கிறது, உற்பத்தியை சமமாக ஊறவைக்கிறது, இனிமையான சுவையை உருவாக்குகிறது.
உங்கள் சொந்த கைகளால் சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸை எப்படி உருவாக்குவது, மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிக.தேர்வு பணக்காரர் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கு சில்லுகளை எடுக்க விரும்பினால், தயவுசெய்து கவனிக்கவும்:
- பன்றி இறைச்சி உட்பட கால்நடை இறைச்சியை கிட்டத்தட்ட எதையும் புகைக்க முடியும்;
- ஆல்டர், பீச், செர்ரி, பீச் மற்றும் திராட்சை வத்தல் சீஸ் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது;
- காய்கறிகள் - பீச் மற்றும் பீச்;
- மீன் - பேரிக்காய், ஆல்டர், பீச், ஹார்ன்பீம், செர்ரி, பீச், பிளம், திராட்சை வத்தல்;
- பேரிக்காய், ஹார்ன்பீம் மற்றும் பிளம் பறவைக்கு வேலை செய்யாது.
இது முக்கியம்! மரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அசுத்தங்கள் இல்லாததற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். உங்களிடம் ஏதேனும் ரசாயன பூச்சு இருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, பெயிண்ட்), அதே போல் அச்சு அல்லது அழுகல் - மற்றொரு பட்டியைத் தேடுங்கள்.
புகைபிடிப்பதற்கு எது சிறந்தது
புகைபிடிப்பதற்கு, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சில்லுகள், மற்றும் சில்லுகள், மற்றும் மரத்தூள் மற்றும் சிறிய கிளைகள் கூட. அதே நேரத்தில், அளவு இன்னும் முக்கியமானது - மிகச் சிறிய மரத்தூள் மற்றும் சவரன் மிக விரைவாகவும் வலுவாகவும் எரியும், இது இறைச்சிக்கு எரியும் சுவை தரும்.
2/2/1 செ.மீ அளவிலான சில்லுகளை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துவது சீரான புகை உற்பத்தியைப் பராமரிக்க ஏற்றது, மேலும் சில்லுகள் மற்றும் நறுமண சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றை விரும்பியபடி சேர்க்கலாம். 
மர சில்லுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
நீங்கள் மரங்கள் பார்கள் அல்லது பதிவுகள் வடிவில் தேவைப்படும், அத்துடன் சில எளிய சாதனங்கள்:
- கோடாரி (அவசியமாக கூர்மையான, சிறிய அளவு);
- பார்த்தேன்;
- சுத்தமான தண்ணீருடன் ஒரு வாளி (அல்லது பிற பொருத்தமான கொள்கலன்);
- மரத்தூள் சேகரிப்பதற்கான தார்ச்சாலை மற்றும் செயல்பாட்டின் எளிமைக்கான சம்ப்-ஸ்டாண்ட் (விரும்பினால்).
தளவமைப்பு எளிதானது:
- ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் பதிவுகளை வெட்டுங்கள்.
- பட்டை அகற்றவும்.
- விளைந்த வட்டங்களை 2/2 சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்.
- தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் (தோராயமாக 4-5 மணி நேரம்).
- ஒரு சூடான அறையில் உலர.
சரியான கையேடு திறனுடன், நீங்கள் ஒரு கோடரியால் மட்டுமே பதிவுகளை வெட்ட முடியும், ஆனால் உங்களுக்கு உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், மேலே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
இது முக்கியம்! மர சில்லுகளுக்கான முக்கிய காட்டி ஈரப்பதம். அதனால் எரியும் போது போதுமான புகை, உங்களுக்கு 50 முதல் 70% வரை தேவை, இல்லையெனில் மரம் எரிக்காது.
சுவைகளின் பயன்பாடு
நீங்கள் டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் சுவை கொடுக்க விரும்பினால், நீங்கள் சில்லுகளில் கூடுதல் கூறுகளை சேர்க்கலாம், இது எரியும் போது, புகையை வளமாக்கும். பின்வரும் சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- உலர்ந்த மசாலா: முனிவர், ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை;
- ராஸ்பெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, புதினா ஆகியவற்றின் புதிய தளிர்கள்;
- கவர்ச்சியான கூடுதல்: யூகலிப்டஸ், பாதாம்.
சில்லுகள் உற்பத்தி உபகரணங்கள்
புகைபிடித்த இறைச்சியை பெரிய அளவில் அறுவடை செய்ய உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், நீங்கள் கோடரியால் நிறைய வெட்ட முடியாது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதாவது உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை:
- மரத்தின் டிரங்குகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரங்கள் (ஆயத்த பார்களை அதிக விலைக்கு வாங்க). திருகு (பெரிய பதிவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது), வட்டு (எளிமையானது) மற்றும் டிரம் (மிகவும் பல்துறை) உள்ளன;
- பட்டை அகற்றும் சாதனங்கள்;
- சுற்றுகளை வெட்டுவதற்கான மரக்கட்டைகள்;
- dryers;
- வரிசையாக்க உபகரணங்கள் (அளவு சில்லுகள் தேர்வு செய்ய).
அன்றாட வாழ்க்கையில், சூடான புகைபிடித்தல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - புகையின் வெப்பநிலை 120 ° C ஐ அடைகிறது, செயல்முறை மிகவும் வேகமாக உள்ளது. குளிர் புகைபிடித்தலும் உள்ளது, புகையின் வெப்பநிலை - 25 ° C வரை, பல நாட்கள் நீடிக்கும். திரவ புகை பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு விதியாக, ஒரு செறிவூட்டலின் வடிகட்டுதலால் பெறப்படுகிறது. 
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பறவைகள் மற்றும் மீன்களை முதலில் புகைக்கத் தொடங்கியது யூதர்கள்தான் என்பதை வரலாற்றாசிரியர்கள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளனர். புகைபிடித்த விளையாட்டு இறைச்சி பாவங்களை நீக்குகிறது என்று அவர்கள் நம்பினர், மேலும் புகைபிடித்த மீன்களுக்கு மக்களின் சலுகை பெற்ற அடுக்குக்கு மட்டுமே அட்டவணை வழங்கப்பட்டது.
நிச்சயமாக, நீங்கள் உங்களுக்காக இறைச்சியை புகைக்கிறீர்கள் என்றால், அவ்வப்போது, மேலே உள்ள எல்லா சாதனங்களும் தேவையில்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நல்ல மரத்தைக் கண்டுபிடித்து அறுவடை மற்றும் புகைபிடிப்பதற்கான நடைமுறையைப் பின்பற்றுவது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் மகிழ்ச்சி அளிக்கும். நல்ல சமையல்!
பிணைய பயனர்களிடமிருந்து கருத்து
சோசலிஸ்ட் கட்சி: அனைத்து தொத்திறைச்சி உற்பத்தியும் பழம் அல்லாத மரத்தைப் போல பீச்சால் புகைக்கப்படுகிறது ... ஆனால் அதில் சரியாக என்ன இருக்கிறது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, அவற்றில் நிறைய பார்க்கிறோம் ...
