காளான் ரியாடோவ்கா: விளக்கம், வளர்ச்சியின் இடங்கள், இரட்டையர்கள், சமையல் செய்முறை

காளான்கள் பலரால் விரும்பப்படுகின்றன, ஆனால் அனைவருக்கும் விஷத்தை உண்ணக்கூடியவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியாது.

அறியாமை காரணமாக, பல வகையான உண்ணக்கூடிய மற்றும் பயனுள்ள மாதிரிகள் காளான் எடுப்பவர்களால் நிராகரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரையில் வன உற்பத்தியின் அறிமுகமில்லாத வடிவம் - சல்பர் தரம் பற்றி பேசுவோம்.

edibility

குடும்பத்தில் சமையல் மற்றும் விஷ காளான்கள் உள்ளன. பல வகைகளில் சுவையில் மிகவும் இனிமையான நறுமணமும் கசப்பும் இல்லை, அவை தயாரிப்பைச் செயலாக்குவதன் மூலம் அகற்றலாம். சில இனங்கள் பழ வாசனை, நட்டுப் பின் சுவை, மாவு வாசனை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், அனைத்து உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களும் உணவுப் பொருளாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ரோயிங் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நிறைந்த கலவையைக் கொண்டுள்ளது:

• பி, ஏ, சி, டி 2, டி 7, கே, பிபி, பீட்டெய்ன்;
• பாஸ்பரஸ், இரும்பு, சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு.

அவற்றில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் உள்ளடக்கம் (கிளிட்டோசின் மற்றும் ஃபோமசின்) மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான அமினோ அமிலங்கள் காரணமாக, தயாரிப்பு பெரும்பாலும் ஒரு சிகிச்சை மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! இரைப்பை குடல் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களில் அவற்றை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவது மிகவும் விரும்பத்தகாதது என்பதை நினைவில் கொள்க. சிறந்த ஆரோக்கியத்துடன் கூட, உற்பத்தியின் அதிகப்படியான நுகர்வு வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாய்வு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.

தாவரவியல் விளக்கம்

வரிசைகளில், இந்த காளான்கள் நீண்ட வரிசைகளை உருவாக்கும் போது அவை பரவுகின்றன அல்லது வட்டங்கள், அவை சூனிய வட்டங்கள் என்று பிரபலமாக அழைக்கப்படுகின்றன.

தலை

வட்டத் தொப்பி 12 செ.மீ விட்டம் வரை அது வளரும்போது, ​​அது ஒரு குவிந்த மையத்துடன் ஒரு தட்டையான வடிவத்தை எடுக்கும். நிறம் வெளிர் சாம்பல், அடர் சாம்பல், கீரைகள் அல்லது ஊதா நிறத்தை போடலாம். பீல் தொப்பிகள் மென்மையானவை; பழைய மாதிரிகள் விரிசல் ஏற்படக்கூடும்.

கிரீன்ஃபின்ச், சாண்ட்பாக்ஸ் போன்ற காளான்களும் வரிசைகளுக்கு சொந்தமானவை.

தகடுகள்

வெள்ளை நிறத்தின் இளம் மாதிரிகளில் உள்ள தட்டுகள், அவை வளரும்போது, ​​மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறும், அவை அரிதாகவே அமைந்துள்ளன.

இறைச்சி

இறைச்சி ஒரு வெட்டில் வெள்ளை அல்லது பால் நிறம் மஞ்சள் நிற நிழலைப் பெறுகிறது. நறுமணம் லேசான, மாவு வாசனை போல, சுவை ஒன்றே.

கால்

கால் 15 செ.மீ உயரம், கூம்பு வடிவமானது, அடிவாரத்தில் அகலம், மேல்நோக்கி அது விட்டம் மெல்லியதாகிறது. அது நடுவில் வளரும்போது அது காலியாகிவிடும். அவள் நிறம் - சாம்பல் தொடுதலுடன் பால்.

எங்கே வளரும், எப்போது சேகரிக்க வேண்டும்

சிவப்பு கரடி, இது மக்களால் அன்பாக அறியப்படுவதால், முக்கியமாக பைன் தோட்டங்களில் வளர்கிறது.

காளான்கள் பைன் அல்லது ஃபிர் உடன் ஒரு கூட்டுவாழ்வை உருவாக்க விரும்புகின்றன, ஓக், பிர்ச் அல்லது பீச் உடன் குறைவாகவே இருக்கும். பொம்மை மணி தனித்தனியாகவும் பெரிய குழுக்களாகவும் வளர்கிறது.

செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் வரை காளான்களை சேகரிக்கவும், சில இனங்கள் வசந்த காலம் முதல் நவம்பர் வரை பழங்களைத் தரும்.

என்ன காளான்கள் குழப்பமடையக்கூடும்

இன்று, தாவரவியலாளர்கள் இரண்டாயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உண்ணக்கூடியவை, ஒப்பீட்டளவில் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல.

சாம்பல் வரிசையில் உள்ள விளக்கத்தைப் போலவே இந்த பூஞ்சையின் மிகவும் பொதுவான வகைகளைக் கவனியுங்கள்:

• இரண்டு வண்ண குஷ்டரோகி (ஊதா-கால், சினெனோஷ்கா) - உண்ணக்கூடியது, இலையுதிர் காடுகளில் வளர விரும்புகிறது, ஏப்ரல் முதல் நவம்பர் வரை பழங்கள் அடங்கும். 15 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட, வயலட் நிழலுடன் மஞ்சள் நிற தொப்பி, ராட்சதர்கள் - 25 செ.மீ வரை; கால் - உயரம் 10 செ.மீ வரை, விட்டம் 3 செ.மீ வரை; கூழ் வெள்ளை-சாம்பல் அல்லது சாம்பல்-ஊதா, நுட்பமான பழ நறுமணத்துடன்;

உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு மோக்ருஹா காளான், புஷர்கள், இலையுதிர் கோடு, போலட்டஸ் காளான், போலட்டஸ், பன்றிகள், வெள்ளை காளான்கள், போலட்டஸ் காளான், வரி, புல்வெளி புல்வெளி போன்றவை அடங்கும்.

• மண் - உண்ணக்கூடியது, ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் மட்டுமே வளரும், கோடையின் பிற்பகுதியிலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை பழம் தரும். 9 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட தொப்பி, மையத்தில் லேசான வீக்கம், சாம்பல்-பழுப்பு (சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கலாம்); கால் - வளைந்து, 9 செ.மீ வரை உயரம், வெள்ளை; கூழ் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை, அது மாவு போல வாசனை தரும்;

• matsutake - உண்ணக்கூடியது. தொப்பி 20 செ.மீ விட்டம் வரை வளரும், இது வேறு நிறத்தில் இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் பழுப்பு நிற நிழலாக இருக்கும். 2.5 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட கால், உயரம் 20 செ.மீ வரை, தொப்பியின் கீழ் பாதுகாப்பு உறை கொண்ட வெள்ளை. பழம்தரும் சிறியது - செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் வரை உள்ளடக்கியது;

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஜப்பானியர்கள் பிரஞ்சு உணவு பண்டங்களை போலவே மாட்சுடேக்கைப் பாராட்டுகிறார்கள். ருசியான காளான்களின் விலை ஒரு சேவைக்கு $ 100 க்கு மேல் இருக்கும்.

• சோப்பு - விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகும் சோப்பு வாசனை இருப்பதால் இது உண்ண முடியாதது என்று கருதப்படுகிறது. பச்சை நிறத்துடன் கூடிய கூம்பு வடிவ தொப்பி பின்னர் ஒரு தட்டையான வடிவத்தை எடுக்கும், அதன் விட்டம் 12 செ.மீ வரை இருக்கும். கால் அதே நிறத்தின் உயரம் 12 செ.மீ வரை இருக்கும்; வெட்டப்பட்ட கூழ் சிவப்பு நிறமாக மாறும். ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, பழம்தரும் காலம் - கோடையின் பிற்பகுதியிலிருந்து பிற்பகுதி வரை;

• கந்தக வரிசை விஷம் என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. உடல் சாம்பல் மஞ்சள், 8 செ.மீ விட்டம் வரை தொப்பி, தட்டையானது. அது வளரும்போது கால் மேலே அல்லது அடிப்பகுதியில் தடிமனாக இருக்கலாம். சதை ஒரு கூர்மையான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்டது, ஹைட்ரஜன் சல்பைட் அல்லது தார் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும். இது கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை பழங்கள், உள்ளடக்கியது;

• சுட்டி அல்லது எரியும்-கடுமையான - விஷம். 5 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட சாம்பல் நிறம்; கால் வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு அல்லது சாம்பல், 15 செ.மீ உயரம் வரை. சதை வெண்மையானது, வாசனை இல்லை, சுவை கசப்பானது. இது செப்டம்பர் முதல் நவம்பர் வரை கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது;

• புலி ரோயிங் - விஷ காளான். சாம்பல்-வெள்ளை தொப்பியில் இருண்ட நிறம், 12 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்டது. கால் 12 செ.மீ வரை, மஞ்சள் நிழலுடன் வெள்ளை நிறம். மாவு நறுமணத்துடன் சதை சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். இதேபோன்ற விளக்கத்தில் சுவையைத் தவிர்த்து ஒரு மண் படகோட்டுதல் உள்ளது. இரண்டு இனங்களும் ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை கலப்பு காடுகளில் வளர்ந்து, "சூனிய வட்டங்கள்" என்று அழைக்கப்படும் பெரிய குழுக்களை உருவாக்குகின்றன.

இது முக்கியம்! நச்சு மருந்துகளின் விஷம் மாயத்தோற்றம் மற்றும் பிரமைகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் நீங்கள் உதவியை நாட வேண்டியது அவசியம். விஷத்தின் அறிகுறிகள் ஏற்படுகின்றன 1-3 மணி நேரம் கழித்து பலவீனம், வாந்தி, தலைவலி, வயிற்று வலி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு வடிவத்தில்.

சமையல் பயன்பாடு

ரோயிங் என்பது வேகவைத்த இறைச்சியின் சுவைக்கு நெருக்கமானது, எனவே இது சமையலில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• தயாரிப்பு வேகவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைக்கப்படுகிறது;
• காய்கறிகள், தானியங்களின் பக்க உணவுகளுக்கு பரிமாறப்படுகிறது;
• இறைச்சி மற்றும் கோழிகளுடன் நுகரப்படும்;
• மணம் சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிஸ்;
• குளிர்கால சுவையூட்டும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களுக்கு, டிஷ் வார நாட்களை மட்டுமல்ல, ஒரு பண்டிகை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கலாம்;
• காளான்களை ஒரு தனி உணவாக (ஜூலியன், கிரில்ட், கேவியர்) பரிமாறலாம், மேலும் டிஷில் (ஆம்லெட், கேசரோல், ரிசொட்டோ) அசல் மூலப்பொருளாக செயல்படலாம்.

மரங்களில் எந்த காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் விஷம் கொண்டவை என்பதைக் கண்டறிய இது உங்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் சமையல் நிபுணர்களால் மட்டுமல்ல, அழகுசாதன நிபுணர்களாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழ உடல்கள், உலர்ந்த மற்றும் தூள், முகப்பருவுக்கு சிகிச்சையளிக்க மற்றும் செபாசஸ் சுரப்பிகளை இயல்பாக்குவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்

எனவே ரெடி டிஷ் கசப்பை சுவைக்காது, சமைப்பதற்கு முன் அதை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கவும்.

நேரம் கழித்து வரிசை சுமார் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. காளான் சுவை, உங்கள் கருத்துப்படி, மிகவும் கடுமையானதாக இருந்தால், வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா பட்டாணி ஆகியவற்றை தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.

குளிர்கால பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், அத்துடன் போர்சினி காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், காட்டு காளான்கள், சாம்பினான்கள் ஆகியவற்றை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை அறிக.

தயாரிப்பு வேகவைத்த பிறகு, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை தயாரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, பின்னர் நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறையின் படி சமைக்கலாம் - வறுக்கவும், இளங்கொதிவாக்கவும் மற்றும் பல.

காளான்கள் நிச்சயமாக ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. அவற்றில் எது நச்சுத்தன்மையுடையது என்பதை அறிவதே முக்கிய விஷயம். வளிமண்டலத்தில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளின் உடலில் அனைத்து வகையான பூஞ்சைகளும் குவிகின்றன என்பதை சேகரிக்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகிலோ அல்லது கனரக தொழில் உற்பத்திக்கு அருகிலோ அவற்றை சேகரிக்க முடியாது.