குளிர்கால வெள்ளை காளான்களுக்கு உறைவது எப்படி: மூல, வேகவைத்த, வறுத்த

உறைந்த காளான்களை இன்று சந்தையிலும் கடையிலும் வாங்கலாம். ஆனால் வீட்டில் முடக்கம் இன்னும் பொருத்தமானது. குளிர்காலத்திற்காக மக்கள் காளான்களை அறுவடை செய்ய விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையான தயாரிப்பு அல்ல, நீங்கள் கடையில் தரமான பொருட்களை வாங்குகிறீர்கள் என்று யாரும் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. அதனால்தான் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை முடக்குவது பற்றி பேச முடிவு செய்தோம் மற்றும் பல பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை முன்மொழிந்தோம்.

முடக்குவதற்கு காளான்களை எப்படி தயாரிப்பது

கடையில் வாங்கப்பட்ட அல்லது சுய அறுவடை செய்யப்பட்ட வெள்ளை காளான்களை (பொலட்டஸ்) வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கெட்டுப்போன மற்றும் புழுக்களை அகற்றி, கால்களின் விளிம்புகளை துண்டித்து, சுத்தம் செய்து கவனமாக பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு ஒரு தூரிகை அல்லது கடற்பாசி மூலம் துடைக்க வேண்டும்.

இது முக்கியம்! உறைபனிக்கு முன் போலட்டஸைக் கழுவ வேண்டாம்.

தயாரிப்பு பெரிதும் மண்ணாக இருந்தால், அதை ஓடும் நீரின் கீழ் லேசாக துவைக்கலாம், ஆனால் எந்த வகையிலும் ஊற வேண்டாம். உண்மை என்னவென்றால், ஒரு நுண்ணிய மேற்பரப்பு கொண்ட தொப்பி ஈரப்பதத்தை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும், மேலும் உறைபனியின் போது அதிகப்படியான திரவம் தேவையில்லை. பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிப்பதும் முக்கியம்:

1. காளான்கள் புதியதாகவும், வலிமையாகவும், இளமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
2. காளான் பச்சை-மஞ்சள் துளைகள் இருந்தால், அவற்றை வெட்டுவது நல்லது. பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, அவர்கள் டிஷ் மற்றும் லிம்பை அழித்துவிடுவார்கள்.
3. கால்களில் இருந்து வரும் புழு ஒரு தொப்பியாக மாறினால், அத்தகைய காளான் அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

காளான்களை சேகரிக்கும் போது கவனமாக இருங்கள்: உண்ணக்கூடிய போலட்டஸ் பொய்யுடன் குழப்பமடையக்கூடும்!

உறைபனி வழிகள்

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்க பல வழிகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. விரைவான வழி போலட்டஸை பச்சையாக உறைய வைப்பது. ஆனால் வேகவைத்த மற்றும் குண்டுகளில் கூட உறைபனி செய்முறைகளும் பிரபலமாக உள்ளன. மிகவும் நடைமுறை விருப்பங்களில் எது, ஒவ்வொன்றையும் நீங்களே முயற்சித்த பிறகு நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? போலெட்டஸில், கீழே உள்ள தொப்பி ஒரு மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் ஒரு தவறான காளான் உள்ளது - அழுக்கு. கூடுதலாக, கால்களின் நிறம் வெண்மையாக இருந்தால் - இது ஒரு பொலட்டஸ் என்பதற்கான அடையாளம். தவறான காளான்களில், ஸ்கிராப்பிங் உடனடியாக இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

சமைக்கப்படாத

இது தயாரிக்க எளிதான மற்றும் வேகமான வழி குளிர்காலத்திற்கான போரோவிக். இதைச் செய்ய, பழைய, சிறிய அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர்த்தவும், பின்னர் அவை பின்னர் ஒட்டாமல் இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தட்டு, தட்டு அல்லது தட்டையான தட்டில் (அடுக்கு தடிமனாக இருக்கக்கூடாது) விரித்து பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் ஒன்றில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் வெளியே எடுத்து பகுதிகளாக (ஒரு முறை மட்டுமே போதுமானதாக இருக்கும்) பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சாதாரண பை மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் அது எந்த வடிவத்தையும் எடுக்கக்கூடும், மேலும் அதிகப்படியான காற்றை அதிலிருந்து எளிதாக அகற்றலாம். சேமிப்பகம் கொள்கலன்களில் இருந்தால், காற்று எஞ்சியிருக்காமல் அவற்றை முழுமையாக நிரப்புவது நல்லது.

உறைவிப்பான் பெரிய அளவில் வேறுபடவில்லை அல்லது அதில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், காளான்களை முன்கூட்டியே துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

இது முக்கியம்! பாகங்கள் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது. உறைபனிக்கு சிறந்த தடிமன் 5-7 மி.மீ.

வேகவைத்த

பல மக்கள் வேகவைத்த போலட்டஸை உறைந்து வைக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் வேகவைத்த காளான்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. ஆனால் உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. அது கடினம் அல்ல என்று மாறிவிடும்.

மூல தயாரிப்பு பதிப்பைப் போலவே, அறுவடைக்கு முன், காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அவை சிறிது வேகவைக்கப்படுகின்றன, 5 நிமிடங்கள் உப்பு சேர்க்காமல் கொதிக்க வைக்கவும் (இருக்க முடியும் - உப்பு) நீர். கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியில் விடப்படுகின்றன, இதனால் தண்ணீர் இல்லாமல் போகும். பின்னர் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் போட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகிறது.

உறைவதற்கு தயாரிக்கும் பணியில் பெறப்பட்ட குழம்பு, ஊற்றப்படாமல், தடிமனாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அது குளிர்ந்து, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அல்லது பனி கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு உறைந்திருக்கும். பின்னர் இந்த காபி தண்ணீரை சாஸ்கள் அல்லது சூப்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன்களிலிருந்து விலகி, ஒரு தனி பெட்டியில் போலட்டஸை வைத்திருப்பது நல்லது.

இது முக்கியம்! காளான்கள் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நச்சுப் பொருள்களை உறிஞ்சும் என்பதால், கொதித்தல் அதிக நன்மை பயக்கும். - அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளும் தண்ணீருக்குள் செல்கின்றன.

வறுத்த

போர்சினி காளான்களை சமைக்காமல் உறைய வைக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. இது முந்தையவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் தயாரிப்பு வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

இதை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல: தாவர எண்ணெயில் காளான்கள் அவர்கள் ஈரப்பதத்தை விடாத தருணம் வரை வறுத்தெடுத்தனர், மற்றும் காளான் ஒரு அழகான ப்ளஷ் வண்ணம் இருக்கும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க தேவையில்லை. இந்த நடைமுறைகள் அனைத்தும் டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு செய்யப்படலாம், அதே நேரத்தில் டிஷ் தயாரிக்கும். கடாயில் இருந்து, காளான்கள் ஒரு தட்டு, டிஷ், தட்டு அல்லது பலகையில் வைக்கப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் பகுதிகளை அடுக்கி, உறைவிப்பான் போடவும்.

குளிர்காலத்தில் பால், பொலட்டஸ் மற்றும் சிப்பி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது என்பதையும் அறிக.

அடுக்கு வாழ்க்கை

உறைபனிக்கு முன்னர் வெள்ளை காளான்களை பதப்படுத்துவது விதிகளின்படி மேற்கொள்ளப்பட்டால், அவற்றை சேமிக்க முடியும் 6-8 மாதங்கள் (உறைவிப்பான் மட்டுமே). இந்த காலமெல்லாம் அவர்கள் நறுமணம் மற்றும் சுவை பண்புகளை வைத்திருப்பார்கள்.

உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -18 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, ஸ்வுஷுஷ்கி உண்ணக்கூடிய காளான்களாகக் கருதப்பட்டது, இன்று அவை விஷம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, பல நாடுகளில் அவற்றின் நுகர்வு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விஞ்ஞானிகள் பன்றியில் மஸ்கரின் இருப்பதை நிரூபித்துள்ளனர், இது வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னரும் உள்ளது மற்றும் இரத்த நோய்களைத் தூண்டும் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.

விதிகளை நீக்குதல்

புதிய காளான்களை உறைய வைப்பது சாத்தியமா என்பதைக் கண்டுபிடித்து, அவற்றை எவ்வாறு நீக்குவது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன். வல்லுநர்கள் கூறுகையில், பனிக்கட்டிகள் படிப்படியாக நடக்க வேண்டும் உறைவிப்பான் முதல் குளிர்சாதன பெட்டி வரை ஒரே இரவில் போரோவிக் நகரும். பின்னர் அவை அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் வைக்கப்பட வேண்டும். பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், காளான்களை மீண்டும் முடக்கிய பின் வடிவமற்ற வெகுஜனமாக மாறும்.

சில உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு, தாவிங் தேவையில்லை, தயாரிப்பு உடனடியாக உறைந்ததாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, முதல் உணவுகளை (சூப்கள்) சமைக்கும்போது, ​​காளான்கள் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படும்.

ஒரு "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்வது, காளான்களின் தோற்றம் மற்றும் பண்புகளை கவனமாகப் படிக்கவும்: அவுரிநெல்லிகள் (ஆஸ்பென், கருப்பு), அலைகள், சாண்டெரெல்ல்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள் (சிவப்பு), மொகோவிகோவ், போட்க்ரூட்கோவ், தேன் அகாரிக், சிரப்ஸ், மோரல்ஸ் மற்றும் கோடுகள், கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான். தவறான வண்டுகள், வெளிர் டோட்ஸ்டூல், சாத்தானிய காளான் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை.

உறைந்த வெள்ளை காளான்கள் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முதலில் உறைவிப்பான் பொலட்டஸை ஒரு பங்கு செய்தவர்கள், உறைந்த வெள்ளை காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்புவார்கள். உண்மையில், உறைந்த தயாரிப்பு புதியதைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்கள் சமைப்பதற்கு முன் பூரண வெப்ப சிகிச்சையில் தேர்ச்சி பெற்றிருந்தால் (வறுக்கவும், கொதிக்கவும்), அவற்றைக் கரைக்க முடியாது, ஆனால் சமைக்கும் போது உடனடியாக டிஷ் போடவும்.

சாம்பின்கள், காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் பால் காளான்கள் உடலுக்கு என்ன பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டறியவும்.

உறைந்த போரோவிக் இருந்து நீங்கள் நிறைய உணவுகளை சமைக்கலாம்:

• சூப் (காளான்);
• இறைச்சி கலந்த மசியல்;
• சிறு சிறு துண்டுகள் ஆக்குகிற;
• சாலடுகள்;
• துண்டுகள், பாலாடை, ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை நிரப்புதல்;
• வறுத்த;
• கேவியர்;
• casseroles.

இது முக்கியம்! காளான்கள் கன உலோகங்கள் மற்றும் கதிரியக்க ஐசோடோப்புகளை குவிக்கும் திறன் கொண்டவை. தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் படிப்படியாக உடலில் சேருவதால், விஷத்தின் அறிகுறிகள் உடனடியாக தோன்றாததால் இது ஆபத்தானது.

நீங்கள் எல்லா விதிகளையும் பின்பற்றினால், உறைந்த காளான்கள் குளிர்காலத்தில் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தவும், விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் தயவுசெய்து ஆச்சரியப்படுத்தவும் உதவும். அதிர்ஷ்டவசமாக, குளிர்காலத்திற்கு போலட்டஸ் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன - உங்கள் சுவைக்கு நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.