வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி காளான்கள்

கோடையின் இரண்டாம் பாதி - குளிர்காலத்திற்கான பங்குகளை நிரப்ப வேண்டிய நேரம் இது. காய்கறிகளை அறுவடை செய்வதற்கும், பதப்படுத்துவதற்கும், பாதுகாப்பதற்கும் இது நேரம்.

கேன்களைத் தவிர, மிகவும் மென்மையான பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன - வைட்டமின்களை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க.

ஆனால் பல ஹோஸ்டஸ்கள் பயிற்சி செய்யும் மற்றொரு வகை வெற்றிடங்கள் உள்ளன, அதாவது குளிர்காலத்திற்காக சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கிய காளான்களை முடக்குவது, இந்த செயல்முறையை இன்னும் விரிவாகக் கருத வேண்டும்.

உள்ளடக்கம்:

• காளான் தயாரிப்பு
• உறைபனி வழிகள்
• மூல காளான்கள்
• வேகவைத்த
• சுண்டவைத்தவை
• வறுத்த
• எவ்வளவு சேமிக்க முடியும்
• நீக்குவது எப்படி

என்ன காளான்கள் பொருத்தமானவை

"அமைதியான வேட்டை" ரசிகர்கள் நடைமுறையில் எந்தவொரு உண்ணக்கூடிய இனமும் அத்தகைய நோக்கங்களுக்கு ஏற்றது என்பதை அறிவார்கள். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவர்களின் சுவை வைத்திருங்கள்:

• போலட்டஸ் காளான்கள்;
• Chanterelles;
• தேன் அகாரிக்;
• boletus;
• ஆஸ்பென் பறவைகள்;
• காளான்கள்.

அவர்களுக்கு சற்று தாழ்வானது, ஆனால் அவற்றின் காஸ்ட்ரோனமிக் "குறிப்புகளை" இன்னும் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• வெள்ளை காளான்கள்;
• சிப்பி காளான்கள்;
• volnushki;
• boletus;
• குங்குமப்பூ பால்;
• russula.

பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள். குடிமக்களுக்கு இது எளிதான வழி - அனைவருக்கும் அருகில் ஒரு காடு இல்லை, சரியான அனுபவம் இல்லாமல் காட்டு காளான்களை ஒன்று சேர்ப்பது சிக்கலானது.

இது முக்கியம்! நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பையில் குறைந்தபட்ச காற்று இருக்க வேண்டும், இது தயாரிப்புகளின் "வயதானதை" துரிதப்படுத்துகிறது. எனவே, கொள்கலன்கள் மிகவும் மூடிக்கு நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதிகளில் இருந்து அவை கட்டப்படுவதற்கு முன்பு காற்றை “இரத்தம் கசியும்”.

வன அறுவடை மிகவும் விரும்பத்தக்கது (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, "இயற்கை பொருட்கள்"), ஆனால் இங்கே சில நுணுக்கங்களும் உள்ளன. மாசிஃப்பின் விளிம்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இளம் தாவரங்கள் மட்டுமே கூடியிருக்க வேண்டும். சாலையோரம் உணவுக்கு ஏற்றதல்ல (மைசீலியம் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் காரணமாக).

காளான் தயாரிப்பு

முதன்மை செயலாக்கம் சேகரிக்கப்பட்ட உடனேயே செய்யப்படுகிறது. வெறுமனே - பகலில். இந்த விஷயத்தில் மிகவும் தேவைப்படும் கோலட்டஸ், வால்வுஷ்கி, தேன் அகாரிக்ஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள். அத்தகைய தொகுப்பு இருப்பதால், நீங்கள் விரைவில் செயல்பட வேண்டும்.

செப்ஸ் மற்றும் பால் காளான்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றி மேலும் அறிக.

மற்ற இனங்கள் (குறிப்பாக சிப்பி காளான்கள்) 1.5-2 நாட்களைத் தாங்கும், இது துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது என்றாலும் - பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் கலவைகள் மிகவும் ஆவலுடன் "ஆவியாகின்றன".

வீட்டிலுள்ள மீதமுள்ள தயாரிப்பு மிகவும் எளிதானது, காளான்கள், அவை உறைவதற்கு முன்பு, அத்தகையவற்றுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன எளிய நடைமுறைகள்:

• ஒரு முழுமையான ஆய்வு - பழைய, விரிசல், சுறுசுறுப்பு அல்லது சந்தேகத்திற்கிடமான நிகழ்வுகள் அனைத்தும் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன;
• எல்லா குப்பைகளும் அழுக்குகளும் மற்றவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன;
• நீர் மாற்றத்துடன் ஒரு முழுமையான கழுவுதல் உள்ளது (சில பயனுள்ள பண்புகளை இழந்துவிட்டது, ஆனால் பாதுகாப்பு எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக உள்ளது);
• கழுவிய பின், அவை ஒரு துண்டு மீது போடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்கள் மேலும் செயலாக்க மற்றும் உறைபனிக்கு தயாராக உள்ளன. மிகப் பெரியவை நேர்த்தியாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை அப்படியே விட முயற்சிக்கின்றன (இருப்பினும், சிறியவற்றின் அளவைப் பொறுத்தவரை, அவை வெட்டப்பட வேண்டியிருக்கும்).

உங்களுக்குத் தெரியுமா? தந்திரமான வன மிருகத்திலிருந்து சாண்டெரெல்ல்கள் தங்கள் பெயரைப் பெறவில்லை. பழங்காலத்தில், "நரி" என்ற சொல் ரஷ்யாவில் பயன்பாட்டில் இருந்தது, அதாவது மஞ்சள் (நிறத்தில்).

உறைபனி வழிகள்

ஏற்கனவே காளான்களைக் கழுவிவிட்டதால், நீங்கள் நேரடியாக உறைபனிக்கு செல்லலாம். புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட பொருளை சேமிக்க எளிதான வழியுடன் தொடங்குவோம்.

குளிர்கால போலட்டஸ், பால் காளான்கள் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் உலர்ந்த சிப்பி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிக.

மூல காளான்கள்

அத்தகைய வேலையின் வழிமுறை பின்வருமாறு:

1. காளான்கள் கொள்கலன்களில் அல்லது ஒரு தட்டில் சமமாக சிதறுகின்றன. அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் கொள்கலன் 12 மணி நேரம் உறைவிப்பான், அதிகபட்ச பயன்முறையை "முறுக்கு" செய்கிறது.
3. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பணியிடம் அகற்றப்பட்டு, காளான்கள் சாதாரண பிளாஸ்டிக் பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை உறைவிப்பான் போடப்படுகின்றன, ஏற்கனவே நிலையான பயன்முறையில் வேலை செய்கின்றன.

பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர், மேலும் மேற்கண்ட பட்டியலில் இருந்து எந்த காளான்களை உறைந்து, பச்சையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், மேலும் அவை உண்மையில் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்களை இவ்வளவு எளிமையான முறையில் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாமா.

இது முக்கியம்! ஒரு சிறந்த சேமிப்பக கொள்கலன் கிராஃப்ட் அட்டை என அழைக்கப்படுபவை சுவர்கள் மற்றும் கீழே இருந்து லேமினேட் செய்யப்பட்ட ஒரு கொள்கலனாக இருக்கும்.

பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் "அதிவேக" முடக்கம் முற்றிலும் வன உயிரினங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது:

• Chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• ஆஸ்பென் பறவைகள்;
• தேன் அகாரிக்;
• சாம்பிக்னான்கள் (காடுகளின் விளிம்பில் சேகரிக்கப்பட்டன, வாங்கப்படவில்லை).

வேகவைத்த

சேகரிக்கப்பட்ட பிரதிகள் முழுதாக இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் அவற்றின் நிலை “விளக்கக்காட்சிக்கு” ​​கொஞ்சம் கூட பொருந்தாது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், உதவுகிறது குறுகிய கஷாயம்:

1. நடுத்தர நெருப்பில் ஒரு பெரிய பானை வைக்கப்பட்டுள்ளது. அளவைக் கணக்கிடுவது எளிது - 1 கிலோ சேகரிப்புக்கு 5 லிட்டர் தண்ணீர்.
2. ஏற்கனவே கழுவி வெட்டப்பட்ட பில்லட் வாணலியில் வைக்கப்படுகிறது, இது 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படும்.
3. வாயுவை அணைத்து, கொதிக்கும் நீரை சிறிது சிறிதாக குளிர்விக்க விட வேண்டும், பின்னர் அனைத்து காய்களையும் ஒரு வடிகட்டியுடன் அகற்றி, தண்ணீரை அழிக்க வேண்டும். சில காளான்கள் வறண்டு போகின்றன, ஆனால் இது விருப்பமானது.
4. இது காளான்களை பொதிகளில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் போடவும் உள்ளது. ஒரு டிஷ் தயாரிக்க ஒரு பை அல்லது கொள்கலன் போதுமானதாக அவை தொகுக்கப்பட்டுள்ளன - குளிர்காலத்தில் செலோபேன் திறந்தவுடன், தயாரிப்பு உடனடியாக சமையலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது (உருகும், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை மிக விரைவாக இழக்கிறது, மற்றும் சுவை அவ்வளவு நிறைவுற்றதாக இருக்காது).

உண்மையான கேள்வி என்னவென்றால், அறைக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு முழு காளான்களையும் பச்சையாக எடுத்துக்கொண்டு கொதிக்க வைக்காமல் முடக்குவது சாத்தியமா?

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆச்சரியம் என்னவென்றால், நம் முன்னோர்கள் காளான்களை அதிகம் பாராட்டவில்லை. மேலும், அவை "சாணம்" என்று கருதப்பட்டன (ஏனெனில் அவை நன்கு நிறைவுற்ற மண்ணில் மட்டுமே வளரும்).

பயங்கரமான எதுவும் நடக்காது என்று பயிற்சி கூறுகிறது, ஆனால் ஒரு சமையல் தந்திரம் உள்ளது. சமையல் சூப்பிற்காக நீங்கள் அத்தகைய உணவுகளை உறைய வைத்தால், நீங்கள் கத்தரிக்க முடியாது, ஆனால் எதிர்கால வறுக்கவும், இந்த செயல்முறை தேவைப்படுகிறது.

சுண்டவைத்தவை

இந்த முறை அனுமதிக்கிறது கால்கள் அல்லது தொப்பிகளின் கட்டமைப்பிற்கு அதிக சேதம் இல்லாமல் சுவையை பாதுகாக்க:

1. சிட்ரிக் அமிலத்துடன் (1 தேக்கரண்டி முதல் 1 லிட்டர் வரை) தண்ணீரின் கரைசலில் வெற்றிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. 5-7 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
2. பின்னர் ஒரு சூடான கடாயில் எறிந்து, அங்கு சிறிது காய்கறி எண்ணெயை முன் ஊற்றவும்.
3. வலுவான நெருப்பை வெளிப்படுத்தி 4-5 நிமிடங்கள் கிளறவும். சுவை அதிகரிக்க, நீங்கள் வெங்காயத்தை (நொறுக்கப்பட்ட அல்லது மோதிரங்கள்) சேர்க்கலாம். இந்த "தொகுப்பு" மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கப்படுகிறது.
4. இது 15-20 நிமிடங்கள் மூடியின் கீழ் குண்டாக உள்ளது, இறுதியில் சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு மறக்க வேண்டாம்.
5. வாயுவை அணைத்து, காளான்கள் மூடியின் கீழ் சிறிது காய்ச்சட்டும்.

இது முக்கியம்! நீண்ட சமையலின் போது காளான்கள் சற்று சாம்பல் நிறமாகவும், கோபமாகவும் மாறத் தொடங்கினால், இது பயத்திற்கு ஒரு காரணம் அல்ல. மாறாக, அத்தகைய சமிக்ஞை நுண்ணுயிரிகளின் இறுதி "விளைவு" மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களைக் குறிக்கிறது.

இறுதி நாண் - கொள்கலன்கள் அல்லது தொகுப்புகளில் குளிரூட்டல் மற்றும் இடம். இது பாஸ்தாவிற்கு ஒரு சிறந்த தளமாக மாறியது, இது உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

வறுத்த

இங்கே கூட, குறிப்பிட்ட சிரமம் இல்லை:

1. வாணலியில் 2 ஸ்பூன் காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் சொட்டு.
2. இது நடுத்தர வெப்பத்தில் வெப்பமடையும் போது, ​​வெட்டு சேகரிப்பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் போடுவது அவசியம்.
3. ஜாஷர்கியின் காலம் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடலாம் - சிறிய துண்டுகளுக்கு 4-5 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், பெரியவை 10-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
4. பின்னர் ஒரு குளிரூட்டல் உள்ளது (நீங்கள் மூடியை மறைக்க முடியாது).
5. பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல் உள்ளது: பொதி செய்தல் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் செல்லும் வழி. இதன் விளைவாக, குளிர்காலம் வரை அங்கேயே கிடப்பது ஒரு சிறந்த நிரப்பியாக இருக்கும்.

உண்ணக்கூடிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தவறாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக, அவற்றை ஆபத்தான மாதிரிகளிலிருந்து வேறுபடுத்துவது மிகவும் முக்கியம். குளம் காய்கள் (ஆஸ்பென், கருப்பு), பன்றிகள், மொகோவிக், போட்க்ரூஸ்ட்கா, மோரேல்ஸ் மற்றும் கோடுகள், கருப்பு உணவு பண்டங்களை பற்றி மேலும் அறிக.

பெரும்பாலும் இதுபோன்ற செயலாக்கம் தட்டில் அல்ல, அடுப்பில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எனவே இன்னும் பொருளாதார ரீதியாக - எண்ணெய் தேவையில்லை (அது அதன் சொந்த சாற்றை மாற்றுகிறது). உண்மை, பழைய தட்டுகள் சீரற்ற வெப்பத்தைத் தரும், மேலும் வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பே இந்த தருணத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

எவ்வளவு சேமிக்க முடியும்

இந்த எல்லா படைப்புகளுக்கும் பிறகு, ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: வழக்கமான உறைவிப்பான் ஒன்றில் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த காளான்களை எவ்வளவு வைத்திருக்கலாம் மற்றும் சேமிக்க முடியும்?

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்களின் நவீன தோற்றம் 50 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது. அத்தகைய உயிரினங்கள், மிகவும் பழமையானவை என்றாலும், மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றினாலும் - சுமார் 1 பில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.

பெரும்பாலும், வெற்றிடங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் வைக்கப்படுவதில்லை, -18 ... -19 within within க்குள் அறையில் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது. ஆனால் இது மிகவும் பொதுவான உருவம், இது உறைபனியின் போது பயன்படுத்தப்பட்ட முறையைப் பொறுத்து சரிசெய்யப்படலாம். குளிர்சாதன பெட்டியின் நிலையும் அதன் பங்கை வகிக்கிறது.

இந்த எல்லா காரணிகளையும் சேர்த்தால், பின்வரும் தரவைப் பெறுகிறோம்:

• மூல காளான்கள் 8 முதல் 10-11 மாதங்கள் வரை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வருடாந்திர "முறை" மூலம் அவர்கள் சுவை கொஞ்சம் இழக்கிறார்கள்;
• வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த பொய் அமைதியாக ஆண்டு (பேக்கேஜிங் உடைக்கப்படாவிட்டால்);
• "பயனுள்ள அதிகபட்சம்" 8 மாதங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு படிப்படியாக ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்கத் தொடங்குகிறது.

காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒழுங்காக உறைந்த காளான்கள் ஒரு நல்ல அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டவை - இது புத்தாண்டு அட்டவணையை அலங்கரிக்க ஏதாவது இருக்கும் (மட்டுமல்ல).

நீக்குவது எப்படி

முக்கிய விதி defrosting இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீர் வகை பூஸ்டர்களின் பங்களிப்பு இல்லாமல். நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்: இரண்டு கிலோ தொகுப்பு 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு (அல்லது இன்னும் அதிகமாக) செயலிழக்கப்படாது. அத்தகைய தயாரிப்பு இல்லாமல், நீண்ட கால குளிரூட்டலுக்கு முன்பு வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த பொருட்களிலிருந்து சூப் அல்லது பாஸ்தா தயாரிப்பது நினைத்துப் பார்க்க முடியாது.

இது முக்கியம்! மிகவும் "மென்மையான" பனிக்கட்டிக்கு, மூல காளான்கள் முதலில் அறையிலிருந்து குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டிக்கு நகர்த்தப்படுகின்றன, பின்னர் மட்டுமே ஒரு கிண்ணத்தில் கரைக்க அனுப்பப்படுகின்றன.

ஆனால் எல்லா விதிகளிலும் விதிவிலக்குகள். எனவே இங்கே - வறுக்கவும் உறைந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, வேறு ஒரு இல்லத்தரசி அவற்றை உறைய வைக்கக்கூடாது. இந்த வழக்கில், இது தேவையில்லை: ஒரு சூடான பான் மிக விரைவாக உறைபனியை "உருகுகிறது". ஆனால் அதற்கு முன்பே நீங்கள் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்க வேண்டும், அதன்பிறகுதான் பணிப்பகுதியை வைக்கவும்.

உறைபனி முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான எந்தவொரு பொருளையும் தயார் செய்யலாம்: ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், செர்ரி, ஆப்பிள், தக்காளி, சோளம், பச்சை பட்டாணி, கத்தரிக்காய் மற்றும் பூசணி.

காளான்களை மீண்டும் உறைய வைப்பது விரும்பத்தகாதது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - பசியின்மை சேகரிப்பு வடிவமற்ற மற்றும் சுவையற்ற கஞ்சியாக மாறும். எனவே பேக்கிலிருந்து மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான தயாரிப்பை உடனடியாக முழுமையாகப் பயன்படுத்த தேவையான "டோஸை" முன்கூட்டியே கணக்கிடுங்கள். பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, இது நீண்ட இடைவெளி இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில், புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கிய காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள். இந்த உதவிக்குறிப்புகள் குளிர்கால அட்டவணையை அசாதாரண மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் அலங்கரிக்க உதவும் என்று நம்புகிறோம். பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்!