வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தல் என்பது குளிர்காலத்திற்கான ஒரு பில்லட் மட்டுமல்ல, முழு பாரம்பரியமும் ஆகும். செய்முறை "திருப்பம்", பொதுவாக தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. கடைகளின் அலமாரிகளில் ஊறுகாய்களின் பரவலான வகைப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், எந்தவொரு சுயமரியாதை ஹோஸ்டஸும் இந்த பசியைத் தூண்டும் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி நம் காலத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, எனவே ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஊறுகாய் காதலர்கள் ஒரு புதிய சுவையான செய்முறையை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இணையத்திலிருந்து வரும் அறிவுறுத்தல்கள் எப்போதும் நல்ல முடிவுக்கு வழிவகுக்காது.
தக்காளி சாப்பிடமுடியாதது மட்டுமல்லாமல், அவை உட்கொள்ளப்படுவதற்கு முன்பு "சுடவும்" முடியும். குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி தயாரிப்புகளுக்கான துல்லியமான, படிப்படியான செய்முறையை கவனியுங்கள், இதனால் மாற்றப்பட்ட காய்கறிகள் நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும்!
சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்
குளிர்காலத்திற்கான வெற்றிடங்களுக்கு சிறப்பு சாதனங்கள் தேவையில்லை, போதுமான கொள்கலன், இமைகள் மற்றும் ஒரு சீமர் உள்ளது. பதப்படுத்தல் தயாரிப்புகளுக்கு வெவ்வேறு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள், முக்கியமாக கண்ணாடி.
இது மலிவானது, பாதிப்பில்லாதது, சுற்றுச்சூழல் நட்பு, நீடித்த மற்றும் மலிவு. கேன்களின் அளவு ஏதேனும் இருக்கலாம். தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து கொள்கலன்களைத் தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. எனவே, தக்காளி சிறியதாக இருந்தால், உதாரணமாக செர்ரி, பின்னர் அவற்றை 0.5 லிட்டர் கொள்கலன்களில் பாதுகாக்கலாம்.
தக்காளி ஜாம் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.இந்த தீர்வு மிகவும் உகந்ததாகும், ஏனென்றால் அத்தகைய அளவு ஒரு நல்ல குடும்ப விருந்துக்கு போதுமானதாக இருக்கும், மேலும் திறந்த தக்காளியுடன் கூடிய வங்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படாது.
பெரிய காய்கறிகளுக்கு, 1-1.5 லிட்டர் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த வழக்கில், ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி மிகவும் உகந்த தீர்வாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இது 10 லிட்டர் கொள்கலன்களில் கூட பாதுகாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஓரளவு நியாயமற்றது, ஏனெனில் திறந்த வங்கி விரைவாக மோசமடையும். 
மரினேடிங் ஜாடிகளை தயாரிப்பதில் கவனமாக இருங்கள். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை நன்கு கழுவ வேண்டியது அவசியம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் நெப்போலியனிக் இராணுவத்திற்கான தயாரிப்புகளை பதப்படுத்தும் முறையை கண்டுபிடித்ததற்காக, பாரிஸின் சமையல்காரர் நிக்கோலா பிரான்சுவா அப்பருக்கு தலைப்பு வழங்கப்பட்டது "மனிதகுலத்தின் பயனாளி" மற்றும் 12 ஆயிரம் பிராங்குகள்.
மரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளி ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் அதிக அளவு அமிலம் உள்ளது மற்றும் கருத்தடை தேவைப்படுகிறது. அதனால்தான் அனைத்து அட்டைகளும் அதன் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றவை அல்ல.
உடனடியாக தகரம் எச்சரிக்கப்படாத தயாரிப்புகளை விலக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் அவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன (இது "திருப்பத்தை" தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாக மாற்றும் பல எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்) அத்துடன் பாலிஎதிலின்கள் - அதிக வெப்பநிலையில் உருகலாம்.
இரண்டு வகைகளில் நிறுத்துவோம்: கண்ணாடி மற்றும் தகரம் அரக்கு கவர்கள். முதல் விருப்பம் அதன் குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது கண்ணாடியின் பலவீனம், ஆனால் மூடியை கவனமாகப் பயன்படுத்துவது அடுத்த இறைச்சிக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
இரண்டாவது வகை உலகளாவியது, ஆனால் களைந்துவிடும் மற்றும் மூடல் விசை தேவைப்படுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், அன்புள்ள எஜமானி, முடிவெடுப்பது உங்களுடையது. 
ஊறுகாய்களின் தலைவிதி பெரும்பாலும் சீமரின் தேர்வைப் பொறுத்தது.. வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்காக தக்காளியை marinate செய்வதற்கு முன், இந்த சாதனத்தை முடிவு செய்யுங்கள். கிரிம்பிங் உறுப்புக்கு உணவளிக்கும் முறையின்படி, தையல் விசைகள் தானியங்கி, அரை தானியங்கி மற்றும் கையேடு என பிரிக்கப்படுகின்றன.
நிச்சயமாக, முதல் வகை பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் மிகவும் வசதியானது என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் பல பெண்கள் இன்னும் அரை தானியங்கி முறையை விரும்புகிறார்கள். இது எந்த வகையிலும் தக்காளியின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சாதனம் சேவை செய்யக்கூடியது மற்றும் உயர் தரம் வாய்ந்தது, இது மூடியை இறுக்கமாக உருட்டுகிறது.
இது முக்கியம்! சிறுநீரகம், கல்லீரல் மற்றும் இருதய நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால் பதிவு செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்கள் முரணாக உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்
குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கான சுவையான செய்முறைக்கு, "உங்கள் விரல்களை நக்குங்கள்!" உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- தக்காளி.
- வெங்காயம்.
- கருப்பு மசாலா (பட்டாணி).
- வளைகுடா இலை.
- சூரியகாந்தி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.
- சர்க்கரை.
- உப்புக் கல்
- அட்டவணை வினிகர் (9%).
தயாரிப்பு தேர்வின் அம்சங்கள்
இந்த செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, சிறிய தக்காளியைத் தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது, பழுத்த, ஆனால் மிகவும் மென்மையாக இல்லை, எப்போதும் மென்மையான மற்றும் அப்படியே சருமத்துடன். அழுக ஆரம்பித்து மோசமடையத் தொடங்கும் தக்காளி - எந்த விஷயத்திலும் எடுக்க முடியாது!
"கிரீம்" என்று அழைக்கப்படும் சிறந்தது. அவற்றின் நன்மை என்னவென்றால், அவர்கள் ஒரு இனிமையான சுவை, மெல்லிய மற்றும் மீள் தோல், உலர்ந்த சதை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு விதைகளைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த தக்காளியின் நீளமான வடிவம் அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு அழகியல் தோற்றத்தை அளிக்கிறது.
வகையைப் பொறுத்து, பழங்கள் சிவப்பு, மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். வெவ்வேறு வண்ணங்களின் தக்காளி ஒரு ஜாடியில் பிரகாசமாக இருக்கும், எல்லோரும் நிச்சயமாக அத்தகைய அழகை முயற்சிக்க விரும்புவார்கள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்கள் கூடுதலாக இருந்தபோதிலும்க்குபதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 15 கிலோகலோரி / 100 கிராம் காய்கறிகளாகும்.
வெங்காயத்திற்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை: சரியான வடிவம், நடுத்தர அளவு. வழக்கமாக வழக்கமான வெங்காயத்தைத் தேர்வுசெய்து, நீங்கள் தக்காளியுடன் நன்றாகச் செல்லும் பர்கண்டி-நீல நிறமான “ரெட் பரோன்” ஐ எடுத்துக் கொள்ளலாம். மிக முக்கியமான விஷயம், தயாரிப்புகளை புதியதாக வைத்திருப்பது.சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதன் சுவை மிகவும் வலுவாக இருக்கும். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் விரும்பும் ஒருவர்.
ஸ்குவாஷ், சிவந்த பழுப்பு, பூண்டு, தர்பூசணி, சீமை சுரைக்காய், மிளகு, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், பச்சை பீன்ஸ், கத்தரிக்காய், வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வோக்கோசு, செலரி, ருபார்ப், காலிஃபிளவர், தக்காளி, பாதாமி, பேரிக்காய், ஆப்பிள், செர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், குளிர்கால பருவத்திற்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள். .
"உங்கள் விரல்களைப் பொய்!": ஒரு படிப்படியான செய்முறை
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளிக்கான செய்முறையைப் பற்றிய முழுமையான வழிமுறையைக் கவனியுங்கள் "உங்கள் விரல்களை நக்குங்கள்!", இதில் பல செயல்முறைகள் உள்ளன.
முதலில், ஊறுகாய்களின் அனைத்து பொருட்களையும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ பல முறை மறந்துவிடாதீர்கள். கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் மணல் அல்லது வேறு ஏதாவது கேனில் ஏறினால், பாதுகாப்பு பாழாகிவிடும், மேலும் உங்கள் உழைப்பு அனைத்தும் வீணாகிவிடும்.
தக்காளி துண்டு
முதலில், தக்காளி தண்டு துண்டிக்கவும், பின்னர் காய்கறியுடன் பாதியாக வெட்டவும். 
மோதிரங்களில் வெங்காயத்தை வெட்டுதல்
குளிர்காலத்தில் மிகவும் சுவையான பதப்படுத்தல் தக்காளிக்கு உங்களுக்கு அதிக வெங்காயம் தேவை, ஆனால் பூண்டு அல்ல, பல சமையல் குறிப்புகளைப் போல. இது சாதாரண மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. வெங்காயத்தின் மூன்று துண்டுகள் ஜாடியின் அடிப்பகுதிக்கு பரவி, மற்றொன்றை அழகுக்காக விட்டுவிட்டு, தக்காளியை நன்றாக ஊறவைக்கின்றன. 
புக்மார்க்கு தக்காளி
வெங்காயத்தின் மேல் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் (1 லிட்டர் சிற்றுண்டிற்கு) ஊற்றவும், பின்னர் தக்காளியை இடவும். வெட்டப்பட்ட ஒரு ஜாடியில் தக்காளியை இறுக்கமாக அடுக்கி வைக்க வேண்டும், ஆனால் அவற்றை பலத்தின் மூலம் அங்கே தள்ள வேண்டாம்.
நீங்கள் ஒரு தக்காளியின் தோலை சேதப்படுத்தினால், ஊறுகாய் அதன் சுவையை இழக்கும், உப்பு மேகமூட்டமாக இருக்கும், சிற்றுண்டியின் அழகியல் தோற்றம் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும், மேலும் ஒரு வாரத்தில் அல்லது இரண்டு அபாயங்களில் வங்கி “வீங்கியிருக்கும்”.
இது போட்டுலிசம் தயாரிப்புகளின் முதல் அறிகுறியாகும் - ஒரு ஆபத்தான நோய், அதாவது அத்தகைய தக்காளியை எந்த வகையிலும் சாப்பிட முடியாது.
வெங்காய மோதிரத்தைத் தவிர, ஒவ்வொரு ஜாடி தின்பண்டத்திலும் தக்காளியில் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்க வேண்டும். 
உப்பு தயாரித்தல்
தக்காளி "விரல்கள் நக்கு" ஊறுகாய் ஊற்ற வேண்டும். 4 லிட்டர் தக்காளியில் 2 லிட்டர் திரவம் போதுமானதாக இருக்கும். பின்வரும் படிகளைச் செய்ய உப்புநீரைத் தயாரிக்க:
- வாணலியில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- 200 கிராம் சர்க்கரை, 80 மில்லி வினிகர் மற்றும் 100 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும்.
- முற்றிலும் கரைக்கும் வரை பொருட்கள் கிளறவும்.
- 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
ஊறுகாய் ஊற்றுவதற்கு முன், ஊறுகாயை ருசிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை / உப்பு / வினிகரை சேர்க்க வேண்டும். இதன் விளைவாக நீங்கள் பெற விரும்பும் உப்பு எவ்வளவு குவிந்துள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது.
எல்லாம் நன்றாக இருந்தால், நீங்கள் தக்காளியை சூடான ஊறுகாயுடன் நிரப்பலாம், ஜாடிக்கு மேலே சில சென்டிமீட்டர் வரை மேலே செல்லக்கூடாது. 
கருத்தடை
இப்போது நாம் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் கருத்தடைக்கு செல்கிறோம். இது ஒரு மிக முக்கியமான செயல்முறையாகும், இது எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் தவறவிடக்கூடாது. அதிக வெப்பநிலையை செயலாக்குவதால், சிற்றுண்டிகளுடன் கூடிய கேன்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
எனவே, நாங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் எடுத்து, அங்கு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறோம் (நீர் மட்டம் 5 சென்டிமீட்டரை எட்ட வேண்டும்) அதை தீ வைத்துக் கொள்கிறோம். கடாயின் அடிப்பகுதி மெல்லியதாக இருந்தால், ஏதாவது ஒன்றை வைப்பது நல்லது, இதனால் வங்கி வெடிக்காது.
ஊறுகாய் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை வாணலியில் போட்டு, அவற்றை இமைகளால் மூடி, எதிர்காலத்தில் உருட்டுவோம். வாணலியில் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அது கிட்டத்தட்ட ஜாடியை மூடுகிறது. ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி.
தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை நாங்கள் காத்திருந்து 10-15 நிமிடங்கள் குறிக்கிறோம். அதன் பிறகு, ஊறுகாய்களை அடைந்து உருட்டலாம்.
ஜாடிகள் 1.5 லிட்டரை விட பெரியதாக இருந்தால், 15 நிமிடங்கள் சிறியதாக இருக்கும், கருத்தடை 20 நிமிடங்களுக்கு நீட்டிப்பது நல்லது. உங்களை எரிக்காமல் மிகவும் கவனமாக இருங்கள்; கேன்களை அகற்ற சிறப்பு டங்ஸ் அல்லது பிற சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. 
உருட்டுகிறது
சீமிங் செயல்முறைக்கு இயந்திரத்துடன் சில திறன்கள் தேவை. இங்கே உங்கள் தயாரிப்புகளில் பரிசோதனை செய்யாமல், வெற்று கேன்களில் முன்கூட்டியே பயிற்சியளிப்பது நல்லது, உங்கள் திறமைகளில் உங்களுக்கு நம்பிக்கை இல்லை என்றால்.
படிகளை முடித்த பிறகு, உப்புநீரை கசிந்து கொண்டிருக்கிறதா என்பதை சரிபார்க்கவும். இதைச் செய்ய, ஜாடியை ஒரு துண்டு மீது திருப்பி நன்கு ஆய்வு செய்யுங்கள். மூடியின் கரை ஜாடி கழுத்தில் சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
சூடான ஜாடிகள், மேலே மறைக்க விரும்பத்தக்கது. இந்த நடவடிக்கை வெப்பநிலை சொட்டுகள் மற்றும் கண்ணாடி சேதத்திலிருந்து அவர்களை காப்பாற்றும். 
சரியான சேமிப்பு
குளிர்சாதன பெட்டியில் சிற்றுண்டியை வைத்திருப்பது விருப்பமானது. இது குழந்தைகள் அல்லது செல்லப்பிராணிகளைப் பெற முடியாத மற்றும் கண்ணாடியை உடைக்காத ஒரு ஒதுங்கிய குளிர் மற்றும் இருண்ட இடமாக இருக்க வேண்டும்.
இது முக்கியம்! மரினேட் செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை 0 ... + 20 ° C வெப்பநிலையில் 2 வருடங்களுக்கு மேல் சேமிக்கக்கூடாது.
பயன்பாட்டிற்கு முன், வெறுமனே, பாதுகாப்பு ஒரு மாதத்திற்கு நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில், தக்காளி ஊறுகாய்க்கு சாற்றை "விட்டுவிட்டு" மற்ற பொருட்களின் சுவையை உறிஞ்சிவிடும். நீங்கள் உண்மையிலேயே காய்கறிகளை மேசையில் பயன்படுத்த விரும்பினால், குறைந்தது ஒரு வாரமாவது காத்திருந்து உங்கள் தலைசிறந்த படைப்பை மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கான இந்த செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும், உங்கள் ஊறுகாய் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் விருந்தினர்களைக் கூட வெல்லும். பான் பசி!
