தக்காளி அறுவடை என்பது குளிர்கால பாதாள அறையின் கட்டாய அங்கமாகும், இது இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எந்த குடும்பமும் செய்ய முடியாது. தக்காளி ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு, இது ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும். அவற்றில் நிறைய பசி, சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன. தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி, ஊறுகாய், உப்பு, தக்காளி சாறு, உலர்ந்த தக்காளி, தக்காளி ஜாம் - இது குளிர்காலத்தில் தக்காளியில் இருந்து மிக எளிதாக தயாரிக்கக்கூடிய ஒன்று, நாம் கீழே கருதும் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுகிறோம்.
குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியை உலர்த்துவது எப்படி
உலர்ந்த தக்காளி - இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய மூலப்பொருள், பீஸ்ஸா தயாரிக்க இன்றியமையாதது, பல்வேறு வகையான புருஷெட்டா, துண்டுகள், சூப்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஒத்தடம். எங்களிடம் இந்த வகை வெற்றிடங்கள் கொஞ்சம் பொதுவானவை, பிரபலமடையத் தொடங்கியுள்ளன. உலர்ந்த தக்காளி அவற்றின் இயற்கையான பிரகாசமான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், குறிப்பாக நீங்கள் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்தால். சரியான தயாரிப்புடன், உலர்ந்த தக்காளியை ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க முடியும். 
குளிர்காலத்தில் உலர்ந்த தக்காளியை அறுவடை செய்ய, புள்ளிகள் மற்றும் அழுகல் இல்லாமல், சிறிய, நன்கு பழுத்த, தாகமாக இருக்கும் பழங்களை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது கிரீன்ஹவுஸ் காய்கறிகள் அல்ல, ஆனால் தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு, சிவப்பு தக்காளி "கிரீம்" எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் அவை மிக அதிக அளவு கூழ் வைத்திருக்கின்றன. உலர்த்துவதற்கு முன், தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை வெட்டி பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை ஒரு கரண்டியால் அகற்றவும். 
கயிறை வெட்ட வேண்டாம் - தக்காளி சுவையை வழங்கும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் இதில் உள்ளன. தக்காளியை உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் ஊற்றவும், சமையல் காகிதத்தில் வைக்கவும்.
நீங்கள் திறந்த வெயிலில் அல்லது அடுப்பில் உலரலாம். முதல் விருப்பம் முக்கியமாக இத்தாலியர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தனியார் வீடுகளில் வசிப்பவர்களுக்கு மிகவும் வசதியானது. 
உலர இது சிறந்த வழியாகும், எனவே தக்காளி அவற்றின் இயற்கையான பணக்கார சுவையையும் நறுமணத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் அடுப்பில் உலரலாம் - 3-3.5 மணி நேரம், 120-150 டிகிரியில். உலர்த்திய பின், வெற்றிடங்களை மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, பிடித்த காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும் - ஆலிவ், சூரியகாந்தி போன்றவை. 
சுவை மற்றும் காரமான நறுமணத்திற்காக நறுக்கிய பூண்டுடன் உலர்ந்த தக்காளியை ஊற்ற முடியும்.
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை முடக்குவது பற்றி
உறைபனி - குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியை அறுவடை செய்ய மிகவும் வசதியான வழிகளில் ஒன்று, ஏனெனில் எந்த நேரத்திலும் கையில் காய்கறிகள் உள்ளன, அவை முழு பயனுள்ள பொருட்களையும் ஒரு முழுமையான வடிவத்தையும் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளன. கூடுதலாக, திறந்த சூரியனின் கீழ் கோடையில் வளர்க்கப்படுவது போன்ற பிரகாசமான, தாகமாக சுவை இல்லாத குளிர்கால கிரீன்ஹவுஸ் தக்காளியை பணம் செலவழிக்க வேண்டியதில்லை. 
உறைந்த தக்காளி அவற்றின் புதிய சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் கோடையில் இருந்து சாலட்டில் வேறுபடுத்த முடியாது. தக்காளியை முடக்குவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: முழு பழங்கள் மற்றும் மாத்திரைகள். முதல் முறையின் நன்மைகள் என்னவென்றால், முழு உறைந்த தக்காளியும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், நீங்கள் அவற்றை சாலட்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது துண்டுகளாக்கலாம். உறைவதற்கு நீங்கள் நடுத்தர அளவிலான சேதமின்றி கடினமான மற்றும் பழுத்த பழங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். 
ஒவ்வொரு தக்காளியையும் நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, ஒரு அடுக்கில் ஒரு அடுக்கை வைத்து உறைவிப்பான் அனுப்ப வேண்டும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, தக்காளி நன்கு உறைந்திருக்கும் போது, உறைந்த உணவுகளை சேமிப்பதற்காக ஒரு பையில் வைத்து அவற்றை மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்புங்கள். இந்த தக்காளி ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், பச்சை பட்டாணி, அவுரிநெல்லிகள், பூசணிக்காயை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்று பாருங்கள்.
தக்காளி மாத்திரைகளை முடக்குவது அதிக நேரம் எடுக்கும் முறையாகும். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பால், குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் நினைக்க மாட்டீர்கள், இது போர்ஷ்ட், பாஸ்தா அல்லது சாஸுக்கு ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாகும், இது பனிக்கட்டி மற்றும் வெட்டுதல் தேவையில்லை. உறைபனிக்கு முன், தக்காளியின் தலாம் தோலுரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, முழு பழங்களையும் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. 
தக்காளியை துவைக்க, க்யூப்ஸாக வெட்டி, மூலிகைகள் மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் நறுக்கவும். உப்பு தேவையில்லை. உறைவிப்பான் அச்சுகளில் தக்காளி கூழ் ஊற்றவும் (பனி, கப்கேக் போன்றவற்றுக்கான படிவங்கள் செய்யும்) மற்றும் உறைவிப்பான் அனுப்பவும்.
தக்காளி கலவை நன்கு உறைந்தவுடன், அதை அச்சுகளிலிருந்து அகற்றி, உறைந்த காய்கறிகளை சேமிப்பதற்காக பைகளில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு அவற்றை சேமித்து வைக்கலாம். 
தக்காளியை மரினேட் செய்தல்
மரினேட் தக்காளி என்பது எந்த குளிர்கால மேசையின் பாரம்பரிய தின்பண்டமாகும், அன்றாட மற்றும் பண்டிகை. குளிர்காலத்தில் தக்காளியை உருட்டுவது ஒரு பெரிய விஷயமல்ல, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பமும் இறைச்சிக்காக அதன் சொந்த சிறப்பு செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது, இது பெண் வரிசையில் அனுப்பப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! Marinate க்கு, நீங்கள் ஒரு தரம் மற்றும் அளவு சேதமின்றி, உயர்தர பழங்களை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது கேன்களின் "வெடிப்பு" அல்லது தக்காளியின் புளிப்பு போன்ற வலிப்புத்தாக்கங்களுடன் இதுபோன்ற விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்களைத் தவிர்க்கும்.
சேர்க்கைகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய்க்கு பல வழிகள் உள்ளன: வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி, மசாலா, வெங்காயம், பூண்டு, பழ மரங்களின் இலைகள் போன்றவை. தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிதான வழியைக் கவனியுங்கள். 2 கிலோ காய்கறிகளுக்கு உங்களுக்கு ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், 2 பெரிய ஸ்பூன் சர்க்கரை, 1 ஸ்பூன் வினிகர் மற்றும் உப்பு, கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு, செலரி ஒரு சில தண்டுகள், வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி தேவைப்படும்.தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி, நன்கு கழுவி, நீங்கள் ஒரு பற்பசையை தண்டுக்குள் வெட்ட வேண்டும், இதனால் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றிய பின் அவை வெடிக்காது. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும்), தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட இலைகள், மிளகு, பூண்டு கீழே வைக்கவும், மேலே தக்காளியை வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி அரை மணி நேரம் விடவும். பின்னர் கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். வங்கிகளில், 1 ஸ்பூன் ஊற்றவும். வினிகர், பின்னர் இறைச்சியை வேகவைத்து, சீலர் விசையுடன் இமைகளை இறுக்குங்கள். வங்கிகள் திரும்பவும், ஒரு சூடான போர்வை போர்த்தி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அழகுக்காக, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை பல்கேரிய மிளகு, வெங்காயம் அல்லது கேரட்டை ஒரு குடுவையில் மோதிரங்களாக சேர்க்கலாம்.
தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
நீங்கள் தக்காளி இருந்து குளிர்கால ஊறுகாய் சமைக்க முடியும். இதற்கு சிறப்புத் திறன்கள் தேவையில்லை, அத்துடன் பெரிய சேமிப்பக இடமும் கிடைக்கிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் தக்காளியை ஊறுகாய் வங்கிகளில் மட்டுமல்ல, பெரிய வாளிகள் அல்லது தொட்டிகளிலும் செய்யலாம். அத்தகைய தக்காளியைத் தயாரிக்க, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அதிக மூலிகைகள் முன் கழுவ வேண்டும்: குடைகள், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளுடன் வெந்தயம்.
பின்னர் கழுவப்பட்ட தக்காளியை (2 கிலோ) போட்டு தண்டு மீது பற்பசையுடன் பல முறை பஞ்சர் செய்யுங்கள். 
தரையில், திட வகை "கிரீம்" எடுக்க தக்காளி சிறந்தது. உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட பூண்டு, பெரிய தலையில் பாதி, குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். உப்பு தயாரிக்கவும்: சூடான நீரில் (2 எல்.), 6-7 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 3 ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். 
தக்காளியை சூடான (கொதிக்காத) உப்புநீரில் நிரப்பி, 3 நாட்களுக்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அறை வெப்பநிலையில் விடவும். உப்பு மேகமூட்டமாகவும் கொப்புளமாகவும் மாறும்போது, குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும். 7-8 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.
இது முக்கியம்! சிறந்த உப்பு தக்காளியின் ரகசியம் மிகவும் உப்பு மற்றும் கசப்பான ஊறுகாய் ஆகும். இது சுவைக்கு நேரடியாக வெறுக்கத்தக்கதாக இருக்க வேண்டும். கவலைப்பட வேண்டாம், தக்காளி அதைக் கெடுக்காது, அவர்களுக்கு தேவையான அளவு உப்பு எடுக்கும்.
குளிர்காலத்தில் வெட்டப்பட்ட பச்சை தக்காளியின் பில்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.. எந்த வகையான பச்சை அல்லது இளஞ்சிவப்பு தக்காளி பயன்படுத்தப்படுகிறது, கிரீம் சிறந்தது. நீங்கள் 3 கிலோ தக்காளியை எடுத்து, துவைக்க, துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
ஆடை அணிவதற்கு, 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, மிளகாய் மிளகு மோதிரங்கள் (சுவைக்க), வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு பெரிய கொத்துக்களை நறுக்கவும். ஒரு பெரிய கொள்கலனில் - பான் அல்லது வாளியில் அலங்காரத்துடன் தக்காளியை வைக்கவும், 150-200 கிராம் ஊற்றவும். தாவர எண்ணெய். தக்காளியைத் தாங்களே மூடி வைக்கும் ஒரு மூடியால் மூடி, அவர்களுடன் ஒரு கொள்கலன் அல்ல, மேலே ஒரு பத்திரிகை வைக்கவும். இந்த தக்காளி மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு இருக்கலாம்.
பாஸ்தா அல்லது கெட்சப்பில் தக்காளியை அறுவடை செய்வது
கெட்ச்அப் அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்ற ஒரு பிடித்த சாஸ். இது காரமான, காரமான, நறுமணமுள்ள அல்லது தக்காளியாக இருக்கலாம். அத்தகைய சாஸை தயாரிப்பது வீட்டில் எளிதானது, மேலும் இது கடையை விட மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டல்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மற்ற காய்கறிகளின் துண்டுகளை சேர்த்து சமைக்கலாம் அல்லது காரமான, காரமான, மணம் கொண்டதாக மாற்றலாம்.
சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கிளாசிக் கெட்ச்அப்பிற்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள். அதன் தயாரிப்பிற்கு, 3 கிலோ தக்காளி, பழுத்த, சேதம் இல்லாமல், அரை கப் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம், வோக்கோசு போன்றவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 
தக்காளியைக் கழுவி, நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, நடுத்தர வெப்பத்தில் 15 - 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 
பின்னர் தக்காளியை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, அதன் விளைவாக வரும் தக்காளி கூழ் ஒரு மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். 
ஒரு பை தயாரிக்க ஒரு நெய்யிலிருந்து, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் போட்டு, தக்காளி வெகுஜனத்தில் நனைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கெட்ச்அப்பை குளிர்காலத்திற்காக உருட்டலாம், கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கொட்டலாம் அல்லது குளிர்ந்தவுடன் உடனடியாக அங்கேயே செல்லலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? முதலில் அக்ரூட் பருப்புகள், நங்கூரம், பீன்ஸ், காளான்கள், மீன் ஊறுகாய், பூண்டு, மசாலா மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கெட்சப் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் கெட்ச்அப் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கத் தொடங்கியது, அமெரிக்கர்கள் அதைக் கண்டுபிடித்தனர்.
தக்காளி பேஸ்ட் - போர்ஷ் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கான ஆடை அதே கொள்கையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் தேவையில்லை, உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் மட்டும் வைக்கவும். எல். வினிகர். இதன் விளைவாக வெகுஜன கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டப்பட்டு, திரும்பி, குளிர்ந்து விடப்படுகிறது. பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டது.குளிர்காலத்தில் தக்காளி சாற்றை அறுவடை செய்வது
தக்காளி சாறு தக்காளியை அறுவடை செய்வதற்கு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ள விருப்பமாகும். இந்த சாற்றில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் (ஏ, பி, சி, ஈ, பிபி) உள்ளன, அத்துடன் மெக்னீசியம், அயோடின், இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிறவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
தக்காளி சாறு தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. ஒன்றரை கிலோகிராம் தக்காளியில் இருந்து ஒரு லிட்டர் சாறு கிடைக்கும். அதே வகையிலான தக்காளியை எடுத்து, அவற்றை நன்கு கழுவி, தண்டுகளை வெட்டி, வெட்டி இறைச்சி சாணைக்குள் திருப்புவது அவசியம். இதன் விளைவாக வரும் தக்காளி கலவை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, அதை கொதிக்க விடவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் மென்மையான சாறு கிடைக்கும் (நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தலாம்). பின்னர் சாற்றை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கசிவு, திருப்ப, திருப்ப மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். தக்காளி சாற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
தக்காளியில் இருந்து ஜாம் செய்வது எப்படி
தக்காளியில் இருந்து குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் மட்டும் சமைக்க முடியாது என்று மாறிவிடும். தக்காளியின் இனிப்பு (ஜாம்) மிகவும் அசாதாரணமான மற்றும் சுவையான சுவையாகும். தக்காளியின் அனைத்து வகைகளும் வகைகளும் அதன் தயாரிப்புக்கு ஏற்றவை, முக்கிய நிபந்தனை அவை முதிர்ச்சியடைந்ததாகவும் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். தக்காளியை துவைக்க மற்றும் ஜூஸரில் திருப்பவும். சர்க்கரை (1 கிலோ / 1 கிலோ தக்காளி) சேர்த்து ஒரே இரவில் நிற்க விடவும். சர்க்கரை உருகி, தக்காளி சாறு போடுவது அவசியம். அதன் பிறகு, கலவையை நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். ஒரு நடுத்தர எலுமிச்சை எடுத்து, அனுபவம் தேய்த்து சாறு பிழி. நெரிசலில் சாறு மற்றும் அனுபவம் சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றி பிளாஸ்டிக் அட்டைகளுடன் மூடி வைக்கவும். தக்காளி இனிப்பு சாப்பிட தயாராக உள்ளது!
