இயற்கையில், ஏராளமான சமையல் மற்றும் சாப்பிட முடியாத காளான்கள் வளர்கின்றன. ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாத நிலையில், உண்ணக்கூடியவற்றை உண்ணலாம். அவை சாப்பிட முடியாத வடிவம், நிறம் மற்றும் ஹைமனோஃபோரின் கட்டமைப்பிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. காளான்கள் என்ன, மற்றும் பெயர்கள் ஒரு புகைப்படம் வழங்க.
மஞ்சள் boletus
மிகவும் பிரபலமான சமையல் காளான்களில் ஒன்று போலட்டஸ் ஆகும். இவை குழாய் பூஞ்சைகள், அவை போல்ட் இனத்தைச் சேர்ந்தவை. எண்ணெய் மற்றும் வழுக்கும் தொப்பி மூலம் அவற்றை அங்கீகரிக்கவும்.
இது தட்டையான மற்றும் குவிந்ததாக இருக்கலாம். தலாம் எளிதில் அகற்றப்படும். தொப்பியின் கீழ் ஒரு வளையத்தை உருவாக்கும் படுக்கை விரிப்புகள் உள்ளன. இந்த காளான் உள்ளது 40 க்கும் மேற்பட்ட பிரதிநிதிகள். 
இது ரஷ்யா, ஆஸ்திரேலியா, ஆப்பிரிக்கா, மிதமான காலநிலை உள்ள இடங்களில் வளர்கிறது. எங்களிடம் மிகவும் பொதுவான வெண்ணெய் சாதாரண அல்லது இலையுதிர் காலம் உள்ளது.
எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி அறிக.அவர் ஒரு அரைக்கோள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளார், இது மையத்தில் ஒரு குன்றைக் கொண்டுள்ளது. சதை மஞ்சள், தாகம் மற்றும் மென்மையானது. கால் உருளை வடிவிலும், திடமான, மென்மையான அல்லது தானியமாகவும், 11 செ.மீ உயரத்திலும், 3 செ.மீ விட்டம் கொண்டதாகவும் இருக்கும். வித்து தூள் அனைத்து மஞ்சள் நிழல்களின் நிறத்தையும் கொண்டிருக்கலாம்.
இது முக்கியம்! ஒவ்வொரு சமையல் காளான் ஒரு விஷமான இரட்டை உள்ளது. எனவே, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் கவனத்துடன் காளான்களை சேகரிக்கும் போது.
shiitake
பால் - குடும்ப ரஸ்ஸுலா. தொப்பி மிகவும் அடர்த்தியானது, அதன் விட்டம் 20 செ.மீ. எட்டலாம். முதலில் இது தட்டையான-குவிந்ததாக இருக்கும், பின்னர் ஒரு சுழல் வடிவ வடிவத்தை உள்ளே சுருண்ட விளிம்புடன் பெறுகிறது. 
தலாம் ஈரமான, சளி, மஞ்சள் அல்லது பால் வெள்ளை இருக்கலாம். கால் சுரப்பி வெற்று, உருளை மற்றும் மென்மையானது, 7 செ.மீ வரை மற்றும் 5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது. சில நேரங்களில் மஞ்சள் புள்ளிகள் அல்லது குழிகள் உள்ளன. இந்த காளான் ஒரு தடிமனான, வெள்ளை சதை கொண்டது, பழத்தின் வாசனையைப் போன்ற ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் கொண்டது.
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்: குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது.
lactarius subdulcis
இந்த வகை பூஞ்சை மற்றும் பால் காளான்கள் ரஸுலா குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது. ரூபெல்லாவின் தொப்பி அடர்த்தியானது, ஆனால் பலவீனமானது. ஆரம்பத்தில் குவிந்து, பின்னர் ஒரு தட்டையான வடிவம் பெறுகிறது மற்றும் சிறிது உள்தள்ளப்பட்டது. 
இது 7 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்டதாக இருக்கும். மென்மையான அல்லது சற்று சுருக்கப்பட்ட மேட் தோல் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. உடையக்கூடிய சதை ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது ரப்பரின் வாசனையை அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பிழையை ஒத்திருக்கிறது.
சுவை கசப்பானது. நீங்கள் ஒரு கீறல் செய்தால், தண்ணீர் வெள்ளை பால் சாறு வெளியே நிற்கும். காளான் சுவை முதலில் இனிமையானது, ஆனால் பின்னர் கசப்பைத் தருகிறது.
ரூபெல்லா தட்டு அடிக்கடி மற்றும் குறுகியது. அவை வெண்மையானவை, ஆனால் வயதைக் காட்டிலும் அவை இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறுகின்றன. இந்த பூஞ்சை அடிவாரத்தில் ஒரு உருளை மற்றும் குறுகலான கால் உள்ளது, இதன் விட்டம் 1.5 செ.மீ மற்றும் 7 செ.மீ வரை உயரம் கொண்டது.அதில் நீளமான தெளிவற்ற கோடுகள் உள்ளன.
Mokhovikov
இந்த வகையான குழாய் பூஞ்சை குட்டிகளின் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது. இந்த காளான்கள் பெயர் பாசின் அடிக்கடி ஏற்படும் வளர்ச்சியின் காரணமாக தோன்றியது. அவர்கள் உலர்ந்த, சற்று வெல்வெட்டி தொப்பியைக் கொண்டுள்ளனர்.
மேலும் சில உயிரினங்களில், ஈரமான வானிலையில் இது ஒட்டும். பூஞ்சை வயதாகும்போது, தோலில் விரிசல் தோன்றும். மொகோவிகோவ் மஞ்சள், வெள்ளை அல்லது சிவப்பு சதை, சில நேரங்களில் வெட்டில் நீல நிறமாக மாறும். 
தண்டுடன் இறங்கும் குழாய் ஹைமனோஃபோர், மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு, சில நேரங்களில் பச்சை நிறமாக இருக்கலாம். குழாய்களின் பரந்த துளைகள் உள்ளன. கால் மென்மையாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்கலாம். இந்த வகை பூஞ்சைகளில் வால்வோ மற்றும் மோதிரம் இல்லை.
இது முக்கியம்! உலர்ந்த காளான்களை வாங்க வேண்டாம். வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர், ஒரு சிறப்பு மைக்கோலஜிஸ்ட்டால் கூட அவற்றை அடையாளம் காண முடியாது.
தேன் அகாரிக்
காளான்கள் ஃபிசலாக்ரீவி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. தொப்பி 3-10 செ.மீ விட்டம் கொண்டது. முதலில் அது குவிந்து, பின்னர் தட்டையாகி, அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சருமத்தின் நிறம் வேறுபட்டிருக்கலாம்: பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறமாக இருக்கும். மையத்தில் நிறம் இருண்டது. 
மேற்பரப்பில் அரிதான ஒளி செதில்கள் இருக்கலாம், அவை சில சமயங்களில் வயதைக் கொண்டு மறைந்துவிடும். இளம் தொப்பிகள் அடர்த்தியான, வெண்மையான கூழ் மற்றும் நார்ச்சத்து கால்கள் உள்ளன.
உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிட முடியாத காளான்களின் வகைகளைப் பாருங்கள்.காளான் வயதாகும்போது, தொப்பிகளின் சதை மெல்லியதாகவும், கால்களில் கரடுமுரடாகவும் மாறும். அவர்களின் வாசனை இனிமையானது. தட்டு அனுபவம் அரிதாக, வழக்கமாக கால்களுக்கு ஒத்துப்போகிறது.
இளம் காளான்களில், அவை வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பூஞ்சாணம் முதிர்ச்சியடையும் போது, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் நிறத்தை மாற்றும். சில நேரங்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் அவற்றில் தோன்றும். கால்கள் தங்க மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தையும், கீழ் பகுதி பழுப்பு-பழுப்பு நிறத்தையும் கொண்டுள்ளது. அவற்றின் விட்டம் சுமார் 2 செ.மீ, மற்றும் நீளம் - 10 செ.மீ வரை இருக்கும். கால்களிலும், தொப்பிகளிலும், செதில்கள் இருக்கலாம். காளான்கள் பெரும்பாலும் கால்களின் அடிப்பகுதியில் ஒன்றாக வளரும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பி
மற்றொரு வகை காளான் ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது - காளான்கள். முதலில் அவை ஒரு குவிந்த தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, பின்னர் அது ஒரு புனல் வடிவ வடிவத்தை மூடப்பட்ட (பின்னர் நேராக்க) விளிம்புகளுடன் எடுக்கிறது. 
மையத்தில் சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய பம்ப் உள்ளது. மேற்பரப்பு மென்மையான மற்றும் பளபளப்பானது, இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் மோதிரங்களுடன் ஆரஞ்சு வண்ணம் உள்ளது. தொப்பி விட்டம் 18 செ.மீ.
கால்கள் தொப்பியைப் போலவே இருக்கும், அல்லது சற்று இலகுவாக இருக்கும். கால்களின் விட்டம் - 2 செ.மீ வரை, மற்றும் உயரம் 7 செ.மீ வரை அடையலாம். இது ஒரு உருளை வடிவம், வெற்று, அடித்தளத்திற்கு தட்டுகிறது.
சிறிய ஃபோஸாவின் மேற்பரப்பில். இந்த காளானின் தட்டுகள் மெல்லியவை, அடிக்கடி, முட்கரண்டி. அவர்கள் காலில் சிறிது கீழே செல்கிறார்கள். அவை ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, அழுத்தும் போது பச்சை நிறமாக மாறும். கூழ் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறம் கொண்டது, அது அடர்த்தியானது. ஆரஞ்சு மற்றும் தடித்த பால் சாறு ஒரு பழ சுவையை கொண்டுள்ளது. இது காற்றில் பச்சை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? லாக்டாரியோவியோலின் எனப்படும் ஒரு ஆண்டிபயாடிக், ரெட்ஃபிஷ் மற்றும் ரெட்ஃபிஷ் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது பல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் காசநோய்க்கான காரணியாகவும் தடுக்கிறது.
ஆஸ்பென் காளான்கள்
போலட்டுகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த போலெட்டஸ் இலையுதிர் காளான்களைக் குறிக்கிறது. அவர் ஒரு குவிந்த தொப்பி, காலில் இருந்து எளிதாக பிரிக்கப்படுகிறார். இதன் விட்டம் 15 செ.மீ வரை இருக்கலாம். 
இளம் காளான் ஒரு அரைக்கோள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, இது காலுக்கு எதிராக விளிம்பில் அழுத்தப்படுகிறது. தோல் வெல்வெட்டி சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறமாகும். வயது அடர்த்தியான கூழ் மென்மையாக மாறும்.
கால் கூழ் இழைகளில். வெள்ளை வண்ணத்தின் வெட்டு, மற்றும் கீழே கால்கள் நீல நிறத்தில். வாசனை மற்றும் சுவை உச்சரிக்கப்படவில்லை.
ஆஸ்பனின் கால்கள் 5 செ.மீ வரை தடிமனாகவும், அவற்றின் உயரம் 15 செ.மீ வரையிலும் இருக்கும். அவை திடமானவை, பொதுவாக கீழ்நோக்கி விரிவடையும். ஹைமனோஃபோர் வெள்ளை மற்றும் இலவசமானது, பின்னர் ஆலிவ் அல்லது மஞ்சள் நிழலுடன் சாம்பல் நிறமாகிறது. தொடும்போது, நுண்துளை மேற்பரப்பு கருமையாகிறது.
வெள்ளை காளான்கள்
வெள்ளை பூஞ்சை போலெட்டஸ் இனத்தைச் சேர்ந்தது. வயதுவந்த காளானில், தொப்பி குவிந்திருக்கும்; விட்டம் 30 செ.மீ வரை அடையலாம். இது ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு அல்லது சுருக்கமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது வறண்ட காலநிலையில் விரிசல் ஏற்படுகிறது.
சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெண்மையானதாக இருக்கும். ஆனால் வயதுடன் இருட்டாகி, கூழ் இருந்து பிரிக்க முடியாது. பொதுவாக நிறம் சீரற்றது, விளிம்புகள் பிரகாசமாக இருக்கும். 
சதை ஜூசி, வலுவான உள்ளது. இளம் வெள்ளை காளான்களில், இது வெண்மையானது, ஆனால் பின்னர் மஞ்சள் நிறமாகிறது. இந்த காளான் கால் 8-25 செ.மீ உயரமும், சுமார் 7 செ.மீ தடிமனும் கொண்டது.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை காளான்களை அறுவடை செய்வது பற்றி அனைத்தையும் அறிக.இது பீப்பாய் வடிவமானது, ஆனால் வயதைக் கொண்டு அது வெளியே இழுக்கப்பட்டு உருளை ஆகிறது. இது ஒரு வெள்ளை நரம்பு கண்ணி கொண்டது. கால்களுக்கு அருகிலுள்ள ஹைமனோஃபோர் ஒரு ஆழமான உச்சநிலை, வெள்ளை, ஆனால் பின்னர் மஞ்சள் அல்லது ஆலிவ் ஆகிறது. கூழிலிருந்து பிரிப்பது எளிது.
champignons
இந்த வகை காளான் சாம்பிக்னான் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அடர்த்தியான வட்டமான தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விட்டம் 15 செ.மீ வரை இருக்கலாம்.அது வெள்ளை நிறம், சில நேரங்களில் பழுப்பு நிறமானது, தொப்பி மென்மையானது அல்லது சிறிய செதில்கள் கொண்டது. 
ஆரம்பத்தில் வெள்ளை, பின்னர் இருட்டாக மற்றும் பழுப்பு ஆகிறது. சதை வெள்ளை நிழல்கள்.
நீங்கள் வீட்டில் சாம்பிக்ஸன்களை வளரலாம்.காளான்கள் மென்மையான கால்கள், சுமார் 9 செ.மீ உயரம், அவை 2 செ.மீ அகலம். ஒரு பரந்த வெள்ளை வளையம் அதன் நடுவில் அமைந்துள்ளது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒவ்வொரு காளான் 90% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது.
Mlechniki
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மெலெக்னிகி ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர். இளம் லாக்டீயல் சளி மற்றும் வீக்கம் தொப்பிகள், பின்னர் அவை உள்தள்ளப்படுகின்றன. 
இது ஊதா அல்லது பழுப்பு நிறத்தின் அனைத்து நிழல்களின் நிறத்தையும் கொண்டுள்ளது. ஹைமனோஃபோரஸ் கால் கீழே, அடிக்கடி. இளம் காளான்கள் வெள்ளை வண்ணத் தகடுகளைக் கொண்டுள்ளன, பின்னர் அவை கருமையாகின்றன.
சேதம் சாம்பல்-பச்சை ஆகும். கூழ் வெண்மையானது. இது முதலில் வலுவாக உள்ளது, பின்னர் தளர்வானது. காலில் உருளை மற்றும் பிளாட் உள்ளது, வயது அது வெற்று ஆகிறது. இது சுமார் 10 செமீ நீளம் கொண்டது.
russule
இந்த காளான்கள் ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. இந்த வகை காளான் ஒரு அரைக்கோள தொப்பி அல்லது மணி வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. பின்னர் அது தட்டையான அல்லது புனல் வடிவமாக மாறுகிறது. 
விளிம்பை கோடுகளுடன், மூடப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது நேராக செய்யலாம். தோல் வறண்டது, மேட் அல்லது பளபளப்பாக இருக்கலாம். ஹிமெனோஃபர் பின்பற்றுபவர். தண்டு இலவசமாக அல்லது கீழே இருக்கலாம். இந்த காளான்களின் சதை உடையக்கூடியது மற்றும் பஞ்சுபோன்றது, வெண்மையானது.
வயதுக்கு ஏற்ப, நிறத்தை பழுப்பு, சாம்பல், கருப்பு மற்றும் சிவப்பு என மாற்றலாம். கால்கள் ஒரு உருளை வடிவம். இது கூட, ஆனால் சில நேரங்களில் அது தடித்த அல்லது சுட்டிக்காட்டினார் முடியும்.
Chanterelles
இந்த காளான்கள் சாண்டெரெல்லஸின் இனத்தைச் சேர்ந்தவை. தொப்பியின் விட்டம் 12 செ.மீ. அடையும். அடிப்படையில், இது அலை அலையான மற்றும் மூடப்பட்ட விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது. தொப்பி தட்டையானது மற்றும் மனச்சோர்வு கொண்டது, மேலும் வயது வந்த காளான்களில் இது புனல் வடிவமாக இருக்கலாம். அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது. 
தோல் தொப்பி இருந்து பிரிக்க கடினமாக உள்ளது. சதை மிகவும் அடர்த்தியாகவும், விளிம்புகளில் மஞ்சள் நிறமாகவும், மையத்தில் வெண்மையாகவும் இருக்கிறது. அவளுக்கு புளிப்பு சுவை உண்டு, வாசனை உலர்ந்த பழத்தை நினைவூட்டுகிறது. நீங்கள் கூழ் மீது அழுத்தினால், அது கொஞ்சம் வெட்கப்படக்கூடும்.
காலின் நீளம் சுமார் 7 செ.மீ., மற்றும் தடிமன் 3 செ.மீ. இது தொப்பியுடன் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு ஒரே நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாண்டெரெல்லில் உள்ள ஹைமனோஃபோர் மடிந்திருக்கும் மற்றும் அலை அலையான மடிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை காலில் வலுவாக இறங்குகின்றன.
இப்போது நீங்கள் சமையல் காளான்கள் என்ன வகையான, அவர்களின் விளக்கம் மற்றும் நீ புகைப்படத்தில் பார்த்தேன். நன்றி, இது தவறு செய்யாமல் சரியான சுவையாக காளானை தேர்வு செய்வது சுலபமாக இருக்கும்.
