பிப்ரவரி முதல், மிளகு மராத்தான் தொடங்குகிறது: விதைகளை ஊறவைத்து, நாற்றுகளை நட்டு, ஒரு சிறு குழந்தையைப் போல வளர்த்து, அவற்றை நிலத்தில் நட்டு, குளிரில் இருந்து பாதுகாத்து, பொருத்தமான அண்டை வீட்டைக் கண்டுபிடி, ப்ரிட்னிட், நீர், உரமிடுதல், குறும்புகளை நீக்குதல் போன்றவை. இப்போது, இறுதியாக, அறுவடை, ஆனால் என்ன ஒரு ஏராளமான! அனைவருக்கும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு போதுமானது, மிளகில் உள்ள பயனுள்ள அனைத்தையும் அப்புறப்படுத்த இந்த செல்வத்துடன் இப்போது எப்படி? அல்லது கோடையின் முடிவில், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பிற்காக இந்த ஜூசி மற்றும் சுவையான காய்கறியின் ஒரு பையை வாங்கினீர்கள், இப்போது நீங்கள் உங்கள் வணிகத்தைப் பற்றி மனந்திரும்புகிறீர்கள், அதை எவ்வாறு செயலாக்குவது என்று குழப்பமடைகிறீர்கள்.
எடைக்கான விருப்பங்கள், குளிர்காலத்திற்கான மிளகு தயாரிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மாறுபட்டது மற்றும் வீட்டில் செய்ய எளிதானது.
குளிர்காலத்திற்கு மிளகு அறுவடை: ஒரு காய்கறியை உறைய வைப்பது எப்படி
புதிய காய்கறி இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை பொருத்தமான நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதன் இருப்பு விரைவில் தீர்ந்துவிடும், மேலும் குளிர்காலத்தில் மிளகு சாப்பிடுவது மிகவும் அருமையாக இருக்கும். அதை தயாரிக்க ஒரு சிறந்த வழி முடக்கம். ஒழுங்காக உறைந்த மிளகுத்தூள் தங்கள் வைட்டமின்களை இழக்காது, சுவை மற்றும் பயனுள்ள கலவை மாற்றாமல் அடுத்த பருவத்தில் வரை சேமிக்கப்படும்.
இது முக்கியம்! மிளகுத்தூள், அத்துடன் பிற பழங்களும், அவை வெகுஜன தோற்றத்தின் போது, அவை அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பொருட்களுடன் நிறைவுற்றிருக்கும் போது அறுவடை செய்ய விரும்பத்தக்கவை.தயாரிப்புகள் அவற்றின் நீண்டகால சேமிப்பின் நோக்கத்திற்காக பயனுள்ள பொருட்களின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் உறைந்திருக்கும்.
குளிர்காலத்தில் நீண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடங்களில் மக்கள் குறிப்பாக இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இருப்பினும், பனியைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளின் நீண்டகால சேமிப்பு பற்றிய தகவல்கள் பண்டைய ரோமில் இருந்து வந்தன. ரஷ்யாவில், தயாரிப்புகள் சிறப்பு பாதாள அறைகள்-பனிப்பாறைகளில் சேமிக்கப்பட்டன, அவை குளிர்காலத்தின் முடிவில் பனி மற்றும் பனியை வழங்கின.குளிர்காலத்தில் காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளைப் பாதுகாக்க, ஸ்குவாஷ், கத்தரிக்காய், வோக்கோசு, குதிரைவாலி, சிவந்த பருப்பு, பூண்டு, சீமை சுரைக்காய், பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.
மிளகுத்தூள் ஒரு கரடுமுரடான நிலையில் உட்கொள்ளப்படலாம், ஆனால் அதன் உயிரணுக்களின் ஒரு பகுதியாக உருவாகும் நீர், பனியாக மாறியதும், பின்னர் உறைந்ததும், காய்கறியின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, மேலும் அது மிருதுவான மற்றும் மீள் தன்மையை நிறுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது, இந்த அம்சம் ஒரு பொருட்டல்ல.
மிளகுத்தூள் திணிப்பதற்கும், காய்கறி சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளைச் சேர்ப்பதற்கும், காய்கறிகள், கத்தரிக்காய் கேவியர் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் துருவல் முட்டைகளை சமைப்பதற்கும் உறைந்திருக்கும், இது உறைபனிக்கு நன்றி ஆண்டு முழுவதும் சமைக்க முடிந்தது.
இது முக்கியம்! மிளகுத்தூள் உறைபனிக்கு உகந்ததாக இருக்க வேண்டும். சரியான நேரத்தில் அதை உறைவிப்பான் வெளியேற்றுவது மற்றும் பானை அல்லது வறுக்கப்படும் கடாயில் அனுப்புதல், பனிக்கட்டிகளைத் தடுக்கிறது.உறைபனிக்கு பழுத்த புதிய பழத்தைத் தேர்ந்தெடுங்கள், நசுக்கப்படவில்லை, சேதம் அல்லது அழுகல் அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை. குறைந்த நேரம் புஷ் இருந்து மிளகு நீக்கி மற்றும் அதை உறைதல் இடையே செல்கிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் அதை நீங்கள் சேமிக்க முடியும். உரிக்கப்படுகிற மிளகு உடனடியாக பதப்படுத்தப்பட்டால் வெறுமனே. எப்படியிருந்தாலும், அதை விரைவாகச் செய்ய நல்லது.
தேர்ந்தெடுத்த மிளகுத்தூள் கழுவப்பட்டு ஒரு காகித அல்லது துணியால் துடைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அதை சுத்தம் செய்து வெட்ட வேண்டும். உறைபனி பிறகு உறைபனியாக மாறும், தேவையற்ற ஈரப்பதம் கொண்ட மூலப்பொருள் நிரம்பாதவாறு, அதை சுத்தம் செய்ய இனி தேவை இல்லை, விதைகள் நடுவில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்டு, மற்றும் வெளியே கழுவி இல்லை. மிளகுத்தூள் சுத்தம் செய்ய பல்வேறு வழிகள் உள்ளன, அவை அறுவடை செய்யப்படும் நோக்கத்திற்காக அவை சார்ந்திருக்கிறது. - திணிப்புக்காக நீங்கள் அதை உறைய வைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் “ஹேங்கர்களுக்கு” கீழே உள்ள சுற்றளவில் ஒரு கத்தியை வெட்ட வேண்டும், விதைப் பெட்டியை அகற்றி, விதைகளை அசைத்து, உங்கள் விரல்களால் பகிர்வுகளை அகற்ற வேண்டும். அதன்பிறகு, ஒரு சமையலுக்குத் தேவையான அளவு கண்ணாடிகளின் முறையில் காய்களை ஒன்றையொன்று வைக்கவும். விதைப் பெட்டியை உள்ளே அழுத்தி, பின்னர் வால் அகற்றப்பட்டால், பழங்களை ஒருவருக்கொருவர் போடுவது சாத்தியமில்லை, மற்றும் உறைந்த பிஸ்கேவ் வெற்று பழங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் நிறைய இடத்தை எடுக்கும்.
இது முக்கியம்! எல்லாவற்றையும் எப்போதும் பகுதிகளாக உறைய வைக்கவும், இதன்மூலம் ஒரு தொகுப்பின் உள்ளடக்கங்களை ஒரே நேரத்தில் முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். மீண்டும் மீண்டும் முடக்கம் கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஒரு பொதுவான தொகுப்பு, அனைத்து மூலப்பொருட்களும் சேமிக்கப்படக்கூடாது: உள்ளடக்கங்களின் பகுதியை பிரித்தெடுக்கும்போது, மீதமிருக்கும், மற்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படும் மற்றும் அலமாரியில் வாழ்க்கை குறைந்துவிடும்.
- போர்ஷ்ட் மற்றும் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு, மிளகு போன்றவற்றை நீங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தினீர்கள்: துண்டுகள், மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள், கால் மோதிரங்கள், க்யூப்ஸ், மெல்லிய அல்லது அடர்த்தியானவை. பின்வரும் வழியில் வெட்டுவதற்கு காய்களை சுத்தம் செய்வது வசதியானது: முழு கச்சா மிளகு நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, உள்ளடக்கங்களை உங்கள் விரல்களால் தேர்ந்தெடுத்து, பகுதிகளை பல முறை தட்டுங்கள், ஒட்டும் விதைகளை அசைக்கவும்.
நீங்கள் எந்த வகையான உணவுகளை சமைப்பீர்கள், அவருக்கான மூலப்பொருளை எவ்வாறு வெட்ட விரும்புகிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் இன்னும் தீர்மானிக்கவில்லை என்றால், அதை நீங்கள் அரைகுறையாக உறைய வைக்கலாம். அவை ஒருவருக்கொருவர் "தொட்டிகளை" கூடுகட்டி, சேமிப்பில் கச்சிதமாக உள்ளன, மேலும் அவை வெட்ட எளிதானது, உறைந்திருக்கும். உண்மை, வெட்டும்போது இதுபோன்ற துண்டுகளை உடைக்கும் அபாயம் உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை இரண்டு நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தால் இது எளிதில் தவிர்க்கப்படும். துப்புரவு முறை மேலே உள்ளதைப் போன்றது.
தேவையானபடி தயாரிக்கப்பட்டு, மிளகு ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு, உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க ஏற்ற அளவிற்கு ஏற்றது, மேலும் 20-30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், தேவையற்ற மின்தேக்கி ஆவியாகி, மூலப்பொருட்கள் உறைபனிக்கு தயாராக இருக்கும். துண்டு அகற்றப்பட்ட பிறகு, தட்டு உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகிறது. உங்கள் உறைவிப்பான் "தீவிர உறைபனியின்" செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: தயாரிப்பு வேகமாக உறைகிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் இருக்கும்.
2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, தட்டு அகற்றப்பட்டு, தயாரிப்பு மிக விரைவாக தொகுப்பாக தொகுக்கப்பட்டு, பைகளில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் விடுவிக்கிறது அல்லது வெளியேற்றும். உறைந்த தயாரிப்பு தோற்றத்தின் மூலம் என்ன என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் அது உறைபனிக்கு அனுப்பப்பட்டபோது நினைவில் கொள்வது மிகவும் கடினம் என்பதால், தொகுப்புகள் (உள்ளடக்கம், தேதி, எடை, தேவையான பயன்பாடு - உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்) பெயரிடப்பட்டுள்ளன.
குளிர்காலத்திற்காக உறைந்த இனிப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து பல சமையல் வகைகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:
- அடைத்த பெப்பர்ஸ்
- மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியுடன் காய்கறி குண்டு அல்லது சூப் தயாரித்தல்
- காய்கறிகளுடன் வறுத்த முட்டைகள் "கோடை"
உலர்தல்
உலர்த்துவது என்பது ஒரு பொருளை வெகுஜனத்திலிருந்து நீண்ட காலமாக சேமிப்பதற்காக அகற்றுவதாகும்.
உலர்ந்த மிளகு அல்லது சிவப்பு மிளகு, அனைத்து விதங்களிலும் வசதியானது: வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுவதால், ஒரு சிறந்த நறுமணத்தை சேமித்து வைத்திருப்பது, எந்த உணவுக்காகவும் மசாலா சேர்த்து, அதன் சுவை மற்றும் வண்ணத்தைச் செம்மைப்படுத்துகிறது.
உனக்கு தெரியுமா? உலர்த்துவது என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான மிகப் பழமையான வழியாகும், அதனுடன் ஒப்பிடுகையில் எழுதப்பட்ட ஆதாரங்கள் தோன்றியதன் காரணமாக அதன் வரலாற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. சில விலங்குகள், உள்ளுணர்வைக் கடைப்பிடிப்பது, குளிர்காலத்தை பட்டினி கிடையாமல் செலவழிக்க, அல்லது வெறுமனே விருந்தை சாப்பிடுவதற்காக இந்த வழியில் தங்களுக்கு உணவைத் தயாரிக்கிறது என்பது அனைவரும் அறிந்த உண்மை.உலர்ந்த காய்கறிகள் காற்று மற்றும் வீட்டு உபகரணங்கள் உதவியுடன்: மின்சார உலர்த்தி, மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பு. நீங்கள் இதை அடுப்பில் செய்யலாம், ஆனால் இந்த முறை இப்போது கவர்ச்சியாகிவிட்டது.
கழுவி உலர்ந்த பழங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு விதைகளை எந்த வசதியான வழியிலும் அகற்றி, நீளமாக 4 பகுதிகளாக வெட்டி மெல்லிய குறுக்குவெட்டு கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை ஊடுருவி, அல்லது உலர்த்துவதற்கு உட்படுத்தப்படும் pans அல்லது pans க்கு ஊற்றவும்.- காற்றில் மிளகு உலர்த்துதல். மூலப்பொருட்களுடன் கொள்கலனை நிழலில் வைக்கவும், அங்கு நேரடி சூரிய ஒளி விழாது, அதை ஈக்களிலிருந்து நெய்யால் மூடி வைக்கவும். அவ்வப்போது, சீரான உலர்த்தலுக்காக வெகுஜனத்தைத் தூண்ட வேண்டும். இரவில், தட்டுகளை வீட்டிற்கு கொண்டு வர வேண்டும். கோடையில், காற்றின் வெப்பநிலை 30 டிகிரி மற்றும் அதற்கு மேல் அடையும் போது, மிளகு 3 நாட்களில் காய்ந்துவிடும், இலையுதிர் காலத்தில் சூடான நாட்களில் ஒரு வாரம் ஆகலாம். உலர்த்தும் நேரம் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து பெரிய அளவைப் பொறுத்தது.
- மின்சார உலர்த்தியில் மிளகுத்தூள் உலர்த்தும். துண்டுகளை ஒரே அடுக்கில் சீரான தட்டுகளில் பரப்பி, 50 டிகிரி பயன்முறையில் அமைத்து, விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சாதனம் அணைக்கப்படும் போது குளிர்ந்து விடவும். இது 12 முதல் 24 மணிநேரம் ஆகும்.
- அடுப்பில் மிளகுத்தூள் உலர்த்துதல். வெட்டப்பட்ட மூலப்பொருள் பேக்கிங் காகிதத்தில் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது 1 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இல்லை. 50 டிகிரி - பேக்கிங் தட்டு சேர்க்கப்பட்ட அடுப்பில், வெப்பநிலை ஆட்சி வைக்கப்படுகிறது. திரவத்தின் இலவச ஆவியாதலுக்கு கதவு அஜராக இருக்க வேண்டும். அடுப்பில் ஒரு வெப்பச்சலன முறை பொருத்தப்பட்டிருந்தால், அவை பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஆரவாரத்துடன் 2 மணி நேரத்தில் வெகுஜன கலவை, 2 மணி நேரத்திற்கு பிறகு அதை அணைக்கலாம் மற்றும் கதவு திறந்தவுடன் குளிர்ச்சியுங்கள். முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, வெகுஜனத்தை கிளறி, படிகளை மீண்டும் செய்யவும். முற்றிலும் உலர்ந்த வரை செயல்முறை முழு செயல்முறை 2-3 நாட்கள் ஆகலாம்.
இது முக்கியம்! மிளகு நன்கு காய்ந்தால், அதன் துண்டுகள் எளிதில் உடைந்து, நெகிழ்ச்சியை இழக்கும்.துண்டுகள் வடிவில் அல்லது தூள் வடிவில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, ஒரு பிளெண்டரில் அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
ஒரு காற்று உலர்ந்த மிளகுத்தூள் முதன்மையாக 100 டிகிரி வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் கணக்கிடப்படுகிறது, இது பான் வைத்தவுடன் உடனடியாக அணைக்கப்பட்டு தயாரிப்புடன் குளிர்ச்சியடைகிறது. உலர்ந்த மிளகு பயன்பாடு
உலர்ந்த மிளகு சேர்த்து கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சூடான உணவும் பயனளிக்கும். மற்ற காய்கறிகளுடன் இணைந்து, இது நன்றாக வேலை செய்கிறது, அவற்றின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் அசல் குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது. குண்டுகள், சுவையூட்டிகள், இறைச்சி, மீன், முதல் படிப்புகள் சுவை நிழல்களுடன் விளையாடும் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களால் வளப்படுத்தப்படும், மற்றும் தொத்திறைச்சிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவை தனித்துவமான சுவைகளையும், அழகான நிழலையும் பெறும்.
உனக்கு தெரியுமா? பூண்டு மிளகுத்தூள் ரொட்டி மாவை அல்லது பருப்புக்கு ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தலாம், தனியாக அல்லது மற்ற உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கலாம்.மிளகுத்தூள் செய்தபின் இணைக்கப்பட்டுள்ளது:
- துளசி;
- வளைகுடா இலை;
- பூண்டு;
- சூடான மிளகு.
ஊறுகாய்களிலும்
மரினேட்டிங் என்பது பொருட்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும், அங்கு பாதுகாப்பானது உப்புடன் இணைந்து ஒரு அமிலமாக செயல்படுகிறது, நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. சர்க்கரை, காய்கறி எண்ணெய், மசாலா, பூண்டு, வெங்காயம் ஆகியவை அடிக்கடி marinades சேர்க்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அமில செறிவு, பாக்டீரியா, அச்சு மற்றும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சிக்கு நீண்டகால தடையாக இல்லை, எனவே, நீங்கள் எதிர்காலத்தில் உற்பத்தியைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அது பூஜ்ஜியத்திற்கு நெருக்கமான குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுத்தடுத்த பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது சேமிப்பிற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. 
மரைனட் மிளகுத்தூள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான சாலட்களுக்கு கூடுதலாகும். ஒரு முழுமையான தயாரிப்பு மற்றும் காய்கறி தட்டில் ஒரு மூலப்பொருள் என அதை marinate.
அறுவடை செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ள மக்கள் பெரும்பாலும் குளிர்காலத்திற்கான பல்கேரிய மிளகு மற்றும் பிற காய்கறிகளை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது என்பது நிரூபிக்கப்பட்ட குடும்ப சமையல் மற்றும் பங்கு அனுபவங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
Marinated பெப்பர்ஸ் ஐந்து சமையல்:
தக்காளி உள்ள Marinated மிளகுத்தூள்
இறைச்சி தேவை:
- 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 2 லிட்டர் தக்காளி சாறு கலக்கப்படுகிறது;
- உப்பு 2 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் 2 தேக்கரண்டி;
- 1 கப் சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
இந்த அளவு இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு 3 கிலோகிராம் கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்ட தடிமனான சுவர் பல்கேரிய மிளகு தேவை. 
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை ஆழமான வறுக்கப் பான் அல்லது எஸ்பன் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், கொதிக்கவைத்து, சில மிளகுத்தூண்டுகளை மூடி, மூடி, இளஞ்சிவப்பு வரை மென்மையாக்கவும், தோல் அவர்களைத் தொடரவும் தொடங்கும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூளை சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் போட்டு, மலட்டுத் தொப்பிகளால் உருட்டவும், தலைகீழாக மாற்றவும், போர்த்தி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த காய்கறிகளுக்கும் தேவையான அளவு மரினேட்.
நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் இந்த பாதுகாப்பு சேமிக்க முடியும்.
காய்கறிகளுடன் Marinated மிளகுத்தூள்
மிளகு கழுவி 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் துண்டுகளாக நறுக்கி, 15 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் ஊற்றவும்.
2 தேக்கரண்டி உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர், மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: சூடான, கருப்பு பட்டாணி அல்லது மசாலா, கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை போன்றவை. 
மூன்றாவது முறையாக மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை வேகவைக்க, மேலே உள்ள உள்ளடக்கங்களுடன் ஜாடியை ஊற்றவும், அதிலிருந்து சிறிது கசியவும், ஒரு மலட்டு மூடியால் மூடி உருட்டவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, போர்த்தி, குளிர்விக்க விடவும்.
இந்த செய்முறை நல்லது, ஏனென்றால் மிளகுத்தூள் ஒரு ஜாடியில் காய்கறி தட்டுக்கு வேறு எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம்:
- வெள்ளரிகள்;
- தக்காளி;
- முட்டைக்கோஸ்;
- காலிஃபிளவர்;
- வெங்காயம்;
- பூண்டு;
- கேரட்.
ஊறுகாய்களிலும்
பொருட்கள் பாதுகாக்கும் முறைகளில் உப்புத்தன்மை உள்ளது. உப்பு அதிக செறிவு நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, அவை தயாரிப்புகளை அவற்றின் நச்சுக்களுடன் விஷமாக்குகின்றன, அவை அவற்றின் சீரழிவு மற்றும் நுகர்வுக்கு தகுதியற்ற தன்மைக்கு வழிவகுக்கிறது. 
உப்பு உற்பத்தியின் விரைவான நீரிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, வெளியிடப்பட்ட புளித்த ஈரப்பதம் உப்புக்கு சேர்க்கிறது, ஏற்கனவே சக்திவாய்ந்த பாதுகாக்கும், மேலும் லாக்டிக் அமிலம், இது உருவாகிறது, இது புளிப்புடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய அளவில் இருந்தாலும், ஆனால் உப்புடன் இணைந்து சிறந்த பாதுகாக்கும் பொருட்கள் ஆகும்.
உனக்கு தெரியுமா? பண்டைய காலங்களில், உப்பு மிகவும் கடினமாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் இருந்தது, எனவே உப்பு சிதறடிக்கப்பட்ட மூடநம்பிக்கை ஒரு சண்டைக்கு வழிவகுக்கிறது. அது உண்மையில் சர்ச்சைக்கு ஒரு காரணமாக இருந்தது. ஆயினும்கூட, குளிர்கால அறுவடைக்கு, ஏழ்மையான வீடுகளில் கூட, அவர்கள் குறைந்தபட்சம் சிறிது உப்பு பெற முயன்றனர்.முதிர்ச்சியின் எந்த அளவிற்கும் பொருத்தமான பழத்தை உப்பிக்கும் செயல்முறைக்கு. பொதுவாக சுத்தம் செய்ய வேண்டியது அவசியம் என்றாலும், சுத்தம் செய்யாத சமையல் வகைகள் உள்ளன. மிளகுத்தூள் கீரைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் உப்பு செய்யப்படுகிறது, ஆனால் உப்பு ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாக மிகப் பெரிய அளவில் உள்ளது.
அச்சு தவிர்க்க, மேற்பரப்பில் மேற்பரப்பில் கடுகு தூள் தூவி அல்லது எண்ணெய் ஒரு காற்று அலை அடுக்கு மூலம் திரவ "clog".
உண்ணும் முன், குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்பட்ட உப்பு மிளகு, நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு உப்பு அதிகப்படியான உப்பு வெளியே வரும். 
மிளகு கசப்பான மற்றும் இனிமையான வகைகள் உள்ளன. இனிப்பு மிளகின் பழங்கள் செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் புதியதாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. கசப்பான வகை காப்சிகம் சுவையூட்டல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.மிளகுக்கு உப்பு போடுவதற்கு, வெட்டப்பட்ட பழங்களை இரண்டு பகுதிகளாக உப்பு சேர்த்து தயார் செய்து, தலாம் ஒரு கொள்கலனில் கீழே போட்டு, தட்டவும், அடக்குமுறையை வைக்கவும். சாறு வெளியே நிற்கும்போது, அதை சாறுடன் ஜாடிக்கு மாற்றவும், அது பகுதிகளை மறைக்காவிட்டால், உப்புநீரை (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) சேர்த்து, வெட்டப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மூடி மற்றும் ஜாடி தண்ணீரில் இருந்து அழுத்தி, 2 வாரங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு காகித மூடியுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.
மிளகு புளிக்க எப்படி
கொட்டுதல் என்பது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும், இதில் உற்பத்தியில் உள்ள சர்க்கரையுடன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களை நொதித்ததன் விளைவாக உப்பு உதவியுடன் வெளியிடப்படும் சாறு ஒரு பாதுகாக்கும் பொருளான லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியிடுகிறது.
இது முக்கியம்! பல ஆதாரங்களில் அவர்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு ஒரு தொழில்நுட்பம் என்று எழுதுகிறார்கள். இது தவறானது. உண்மையில், இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உப்பு உள்ளது, இது "வெளியேறுகிறது" திரவம், மற்றும் அது ferments, லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தி. முக்கிய பதார்த்தங்களை உப்பு செய்யும் போது மட்டுமே உப்பு, மற்றும் நொதித்தல் லாக்டிக் அமிலம் ஆகும். பாதுகாப்பு விகிதங்களுக்கிடையேயான வேறுபாடு - அவற்றின் விகிதத்தில்.ஊறுகாய் உணவுகள் ஊறவைக்க தேவையில்லை மற்றும் ஒரு புளிப்பு சுவை இருக்கும், அதே நேரத்தில் உப்பு - சாப்பிட மிகவும் உப்பு மற்றும் முன் சிகிச்சை தேவை.
ஸ்டார்டர் தொழில்நுட்பத்தின் படி குளிர்காலத்தில் மிளகு அறுவடை செய்வது எளிது, அதன் பாதுகாப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் முறைகளையும் கண்டுபிடிப்பது எளிது. இங்கே, உதாரணமாக, அவற்றில் ஒன்று. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை வைத்து, அவற்றை நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் தூவி குளிர்ந்த 5% உப்பு கரைசலில் மூடி வைக்கவும். மிளகுத்தசைகளைத் தாக்கி, அவர்கள் மீது அழுத்தம் கொடுப்பதன் பின்னர், அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு நொதித்தல்.
இது முக்கியம்! நொதித்தல் முடிவில், காய்கறி மிருதுவானதாக இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் அதன் அமைப்பு சிறிது மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.உப்புநீரை வடிகட்டி, அதை வடிகட்ட விடவும், சோடாவால் கழுவப்பட்ட கேன்களில் காய்களை இறுக்கமாக மடித்து, தட்டவும், வெளியே இருக்கும் உப்புநீரை வடிகட்டவும்.
ஊறுகாய் மிளகு பாதுகாக்க வழிகள்:
- (!) உப்பு மற்றும் ஹெர்மீடிக் சீல் இல்லாமல் கேன்களின் 10 நிமிட கருத்தடை;
- அதே செறிவு மற்றும் சீமைக்காலத்தின் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சூடான உப்பு சேர்த்து;
- அதே செறிவு புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் உப்பு சேர்த்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் தொப்பி மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் சேமித்து.
பிற சுவாரஸ்யமான சமையல்
இந்த காய்கறியுடன் பல சமையல் வெற்றிடங்கள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் அவற்றின் தகுதியைக் கொடுக்கத் தகுதியானவை, ஏனென்றால் இந்த குடும்ப சமையல் வகைகள், கையில் இருந்து கைக்குச் சென்று, மீண்டும் மீண்டும் சோதனை செய்யப்பட்டு விரும்பப்படுகின்றன. அவற்றில் சில கீழே.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சில நேரங்களில் உப்பு பிசுபிசுப்பாக மாறும், இது நடக்கிறது, ஏனெனில் காய்கறியின் மேற்பரப்பில் வாழும் மைக்ரோஃப்ளோரா நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கிறது. உப்பு வலிமை ஒரு சிறப்பு குச்சி ஏற்படுகிறது.மிளகு மற்றும் மந்திரி அரிசியுடன் சாலட்
- 1 லிட்டர் காய்கறி எண்ணெய், அதை வறுக்கவும் 10 நிமிடங்கள் வெங்காயம் 1 கிலோகிராம், அதில் வறுக்கவும்.
- வெங்காயம் 1 கிராம் grated கேரட் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- 4 கிலோகிராம் தக்காளி வெகுஜன இணைக்க, 4 பாகங்கள் வெட்டி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- 1 கிலோ மிளகு அறிமுகப்படுத்தவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- 2 கப் உலர் மூல அரிசி, சர்க்கரை 0.5 கப், உப்பு 2 தேக்கரண்டி ஒரு வெகுஜன போட்டு.
- அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை ஒன்றாக எல்லாவற்றையும் மூடி, அரை மணி நேரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- நெருப்பை அணைக்காமல், சூடான சாலட்டை சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் போட்டு உருட்டவும்.
- கேன்களை தலைகீழாக கரைகளில் போர்வையால் போர்த்தி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
இந்த சாலட் விதிவிலக்காக சுவையாகவும், ஊட்டச்சத்துடனும், வினிகர் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது: தக்காளியில் உள்ள அமிலத்தின் காரணமாக பாதுகாப்பு ஏற்படுகிறது. சாலட் "மந்திரி", குளிர் அல்லது சூடாக, பக்க உணவை வெற்றிகரமாக மாற்ற முடியும். 
காய்கறிகளுடன் மிளகு சாலட் "லெகோ"
- 1.5 எல் தக்காளி சாறு, 1 கப் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் ¾ கப் வினிகர், கொதிக்க வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.
- கிரேவியில் மாறி மாறி 15 நிமிடங்கள் மூழ்கவும்: 1 கிலோகிராம், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது அரைத்து, 1 கிலோகிராம் வெங்காயம், மோதிரங்களாக வெட்டவும், 5 கிலோகிராம் மிளகு, ஒவ்வொரு நெற்று 6-8 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
- சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் சூடான சாலட் பரப்பி, சுருட்டு.
- குளிர்ந்து கீழே போர்த்தி.
இந்த சாலட் குளிர்கால அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த வைட்டமின் நிரப்பியாகவும், பிரகாசமான சுவை மற்றும் கோடைகாலத்தை நினைவூட்டுகிறது. 
இனிப்பு மிளகு என்பது பலருக்கு பிடித்த பழமாகும், இது மெலிந்த குளிர்கால உணவை ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பன்முகப்படுத்தவும் கணிசமாக வளப்படுத்தவும் முடியும். கோடையின் இறுதியில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் உங்கள் நேரத்தையும் சக்தியையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இந்த அற்புதமான காய்கறியை பல்வேறு வழிகளில் தயார் செய்து அதன் சுவையை நீண்ட நேரம் அனுபவிக்கவும்.
