உங்கள் சொந்த நாட்டில் ஒரு இனிமையான விடுமுறையை விட சிறந்தது என்னவென்றால், ஒரு திறந்தவெளியில் ஒரு நெருப்பிடம் திறக்கப்பட்டிருக்கும் போது, உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களின் உணர்ச்சிகரமான நிறுவனத்தில் இயற்கையோடு ஒற்றுமையை அனுபவிக்கிறீர்கள். முழுமையான மகிழ்ச்சிக்காக, உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த மீன் அல்லது இறைச்சியை முயற்சிக்க மட்டுமே இது இருக்கிறது. மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் நேர்த்தியான நறுமணத்துடன் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த, நீங்கள் கோடைகால குடிசைக்கு ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்ய வேண்டும்.
புகைபிடித்த இறைச்சிகளை சமைக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன என்பது பலருக்குத் தெரியும்: குளிர் மற்றும் சூடான.
குளிர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்கள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தியைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. தொழில்நுட்பம் மிகவும் நீளமானது, ஆனால் விஷயங்களை விரைந்து செல்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனென்றால் முழுமையாக சமைத்த மீன் அல்லது இறைச்சி விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.
சூடான புகைபிடிக்கும் போது, நிலக்கரிகளில் இருந்து வெளியேறும் வெப்பத்தின் காரணமாக தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, புகையின் இனிமையான நறுமணத்தில் ஊறவைத்து, மேலும் நிறைவுற்ற சுவை பெறுகின்றன.
குளிர் முறை 30 ° வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் புகைபிடிக்கும் பொருட்களை உள்ளடக்கியது. தயாரிப்புகள் வெறுமனே புகைபிடிக்கும் நெருப்பின் புகையிலிருந்து இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டு 5-7 நாட்கள் வயதுடையவை.
சூடான முறை 90 ° முதல் 150 of வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் மீன் அல்லது இறைச்சியை புகைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. நிறுவலில் குறைந்த வெப்பநிலை, நீண்ட தயாரிப்பு புகைபிடிக்கப்படுகிறது
ஸ்மோக்ஹவுஸின் கொள்கை
புகைப்பழக்கத்தின் முக்கிய கொள்கை என்னவென்றால், உகந்த வெப்பத்துடன், மர சில்லுகள், பற்றவைக்காமல், படிப்படியாக புகைபிடிக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக அளவு புகையை வெளியேற்றும்.
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸைச் சித்தப்படுத்துவதில் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வெப்பநிலையை பராமரிப்பது, மரக் கிளைகள் மற்றும் மரத்தூள் ஒளிராமல் கார்பனேற்றமடையாத நிலைமைகளை உருவாக்குவது, மற்றும் டிஷ் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்
வீட்டில் சிறப்பு வெப்பமானிகள் இல்லாத நிலையில் புகைபிடிப்பதற்கான உகந்த முறையை அனுபவபூர்வமாக மட்டுமே தீர்மானிக்க முடியும்.
மூடி புகைபிடிக்கும் அறையின் உடலுக்கு எதிராக மெதுவாக பொருத்தப்பட வேண்டும், இல்லையெனில், புகைபிடிப்பதற்கு பதிலாக, நீங்கள் எரியும். மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது, உலோகம் ஒரு பொருத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக போரிடுவதால், மூடியை சாதாரண செங்கல் மூலம் அழுத்தலாம்.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் வடிவமைப்பு புகைபிடிக்கும் முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த புகைப்பழக்கத்திற்கான ஒரு சாதனத்தை உருவாக்கும்போது, அடுப்புக்கான குழி ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு, அதை ஒரு சிறப்பு குழாய் மூலம் புகை அறைக்கு இணைக்கிறது
சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கான ஒரு சாதனத்தை நிர்மாணிக்கும் போது, நிலக்கரி கொண்ட ஒரு நெருப்பிடம் நேரடியாக புகைபிடிக்கும் அறையின் கீழ் அமைந்துள்ளது
ஸ்மோக்ஹவுஸ் விருப்பம் # 1 - சூடான புகைபிடித்த வடிவமைப்பு
நீங்களே செய்யக்கூடிய ஸ்மோக்ஹவுஸ்களுக்கான பல வடிவமைப்பு விருப்பங்கள் உள்ளன. இவை அனைத்தும் எஜமானரின் பொருட்கள் மற்றும் திறன்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு தேவையான இலவச நேரம் கிடைப்பதைப் பொறுத்தது.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் எளிமையான பதிப்பு இருநூறு லிட்டர் உலோக பீப்பாய்களால் ஆன ஒரு கட்டமைப்பாகும்.
தொட்டியின் அடிப்பகுதியில், மர சில்லுகள் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒரு வலுவூட்டும் கிரில் நடுத்தரத்திற்கு சற்று மேலே அமைந்துள்ளது, தண்டுகளின் தடிமன் 8-10 மி.மீ.
பீப்பாயின் மேல் பகுதி ஒரு துண்டு பர்லாப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது புகை வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. கட்டமைப்பு ஒரு மர கவசத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். பீப்பாய் செங்கற்களால் செய்யப்பட்ட இடுகைகளில் வைக்கப்பட்டு அதன் கீழ் ஒரு நெருப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு உலோக வாளியில் இருந்து ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் ஏற்பாட்டின் அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தலாம். லட்டியைச் சித்தப்படுத்துவதற்கு, நாங்கள் வில்லோ கம்பிகளைப் பயன்படுத்தினோம், அதில் இருந்து நாங்கள் ஒரு மோதிரத்தை உருவாக்கி கம்பி மூலம் சடை செய்தோம், இதனால் ஒரு கரடுமுரடான-கண்ணி வலை கிடைத்தது.
மரத்தூள் சரியான தேர்வின் தருணமும் முக்கியமானது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஊசியிலையுள்ள மரத்தூள் எடுக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் உத்தரவாத தோல்வி விருப்பத்தைப் பெறுவீர்கள். ஆஸ்பென் தாக்கல்களில் சமைக்கும்போது இது சுவையாக மாறாது.
புகைபிடிப்பதற்காக, பழ மரங்களின் இலையுதிர்கால கத்தரிக்காயிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் சவரன் மற்றும் தரை கிளைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது: செர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன், ஆப்பிள் மரம், பாதாமி
பிர்ச், பறவை செர்ரி மற்றும் உலர் ஆல்டர் கிளைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான உணவைப் பெறலாம். ஆனால் அவை முதலில் பட்டைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் அது கசப்பைத் தருகிறது.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் விருப்பம் # 2 - குளிர் புகைபிடித்த வடிவமைப்பு
பலவகையான சுவையான உணவுகளை உங்களுக்கு வழங்க, நீங்களே ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்கலாம்.
நிறுவல் இருப்பிடத்தைத் தேர்வுசெய்கிறது
ஒருபுறம், அந்த இடம் வசதியாக இருக்க வேண்டும், இதனால் தயாரிப்புகளை அமைத்து உட்கார்ந்து கொள்ளலாம், செயல்முறை முடிவடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். மறுபுறம், பளபளப்பான சுடர் நிரந்தர சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதால், பசுமையான இடங்கள் மற்றும் கட்டிடங்களிலிருந்து எரியக்கூடிய கட்டமைப்பை வைப்பது நல்லது.
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை நிறுவ ஒரு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, டிஷ் தயாரிப்பதில் ஈடுபடுவோருக்கு வசதியை மட்டுமல்லாமல், கட்டமைப்பின் பாதுகாப்பையும் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்
3 மீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு நிலத்தடி புகைபோக்கி ஏற்பாடு செய்ய போதுமான இடத்தை வழங்குவதும் அவசியம், இதன் சராசரி உயரம் 25-27 செ.மீ மற்றும் அகலம் 30-50 செ.மீ.
பொருட்களின் கொள்முதல்
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் கேமராவைப் பொறுத்தவரை, ஒரு உலோக பீப்பாய் அல்லது இரும்பு பெட்டி சிறந்தது. வேலைக்கு, ஒரு மீட்டர் மற்றும் ஒன்றரை மீட்டர் உயரத்திற்கு மேல் இல்லாத ஒரு தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உலோகத் தாளை வெட்டி வளைப்பதன் மூலம் நீங்கள் அதை உருவாக்கலாம், பின்னர் ஒரு பெட்டியை ஒரு அடிப்பகுதி மற்றும் கூரை இல்லாமல் வெல்டிங் செய்யலாம்.
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை ஏற்பாடு செய்யும் போது, இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, வெப்பமடையும் போது, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியேற்றுவதில்லை
புகைபோக்கி ஏற்பாடு
சேனலின் மேல் சுவரை அதே செங்கலால் அலங்கரிக்கலாம் அல்லது தடிமனான உலோகத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். புகைபோக்கி மேல் வெப்பம் மற்றும் புகை வெளியேறுவதைத் தடுக்கும் ஒரு தடையை வைக்கிறோம். 4 மிமீ தடிமன் கொண்ட உலோகத் தாளில் இருந்து அதை வெட்டுவது நல்லது.
புகைபோக்கி மட்டத்திற்கு மேலே புகைபோக்கி சேனல் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் புகைபோக்கின் சுவர்களை ஒரு செங்கல் கொண்டு இடுகிறோம், அவற்றின் விளிம்பை நிறுவி களிமண் மோட்டார் கொண்டு அதை கட்டுகிறோம்
புகைபோக்கிக்கு புகைபோக்கி இணைக்கிறோம், இதனால் நுழைவு 20 செ.மீ.க்கு சமமாக இருக்கும், இது சீரான விநியோகம் மற்றும் சரியான நேரத்தில் புகை வெளியேறுவதை உறுதி செய்கிறது. புகைபிடிக்கும் அறை மற்றும் புகைபோக்கி ஆகியவற்றின் சுவர்களின் மூட்டுகள் களிமண் மோட்டார் கொண்டு மூடப்பட்டுள்ளன.
புகை அறை நிறுவுதல்
ஃபயர்பாக்ஸை சித்தப்படுத்துவதற்கு, 40 செ.மீ ஆழம் மற்றும் 70 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தரையில் ஒரு துளை கிழிக்கிறோம், இது காற்று உட்கொள்ளும் இடத்தின் இருப்பை வழங்குகிறது.
மணல்-களிமண் மோட்டார் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கும் அறையை செங்கலுக்கு வெளியே வைக்கிறோம், அல்லது இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு உலோக பெட்டியைப் பயன்படுத்துகிறோம்
மரத்தூளை நேரடியாக தரையில் சூடாக்குவதற்கு நாங்கள் நெருப்பை எரிப்போம் என்பதால், பெட்டியின் அடிப்பகுதியை முழுவதுமாக அகற்றுவோம். புகைபிடிக்கும் பெட்டியே இரும்பு கம்பிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு லட்டிலிருந்து கட்டப்பட்டுள்ளது. வடிவமைப்பிற்கு ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் உலோக கொக்கிகள் ஆகும், அதில் மீன்களின் சடலங்கள் மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளை தொங்கவிட வசதியாக இருக்கும்.
புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டில், இறைச்சி மற்றும் மீன் கொழுப்பை சுரக்கத் தொடங்குகின்றன. அது பாயும் பொருட்டு, தட்டின் கீழ் ஒரு ஆழமற்ற பான் வைக்கிறோம், பெட்டியின் சுவர்களுக்கும் பல்லின் விளிம்புகளுக்கும் இடையில் இடைவெளிகளை விட்டுவிட்டு ஃப்ளூ வாயுக்களைக் கடந்து செல்கிறோம்.
ஃபயர்பாக்ஸின் மீது நீட்டப்பட்ட ஒரு ஈரமான பர்லாப் புகை தடையின்றி செல்ல அனுமதிக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் சாம்பல் மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்களால் மாசுபடுவதிலிருந்து பொருட்களைப் பாதுகாக்கும்.
செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த, கட்டமைப்பின் சுவரில் ஒரு இயந்திர வெப்பமானியை சரிசெய்கிறோம்.
முதல் சாதன சோதனை
புகைபிடிக்கும் பெட்டியின் உள்ளே, மீன் அல்லது இறைச்சி துண்டுகளைத் தொடாதபடி வைக்கிறோம்.
மரத்தூள் துறையில், எந்தவொரு பழ மரத்தின் நறுக்கப்பட்ட மரத்தையும் நிரப்பி அடுப்பை வெள்ளம் செய்கிறோம். ஷட்டரை மூடு, புகை அறை வெப்பமடைந்து புகை நிரப்பும் வரை காத்திருங்கள். ஆயத்த கட்டம் மொத்த சமையல் நேரத்தின் கால் பகுதியை எடுத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும்.
மீன் பிடிப்பதை மட்டும் கட்டுப்படுத்திக் கொள்வது அவசியமில்லை. கோழி பூண்டு பன்றி இறைச்சி கழுத்து மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் அடைக்கப்படுகிறது
வெப்பநிலை தேவையான குறிக்கு உயரும்போது, கடையின் திறக்கவும். மெக்கானிக்கல் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி அல்லது தண்ணீருடன் முறையைப் பயன்படுத்தி ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். இதைச் செய்ய, மூடியின் மீது தண்ணீரை சொட்டிக் கவனிக்கவும்: ஆவியாதலின் போது அது அவனுக்குத் தெரியாவிட்டால், புகைபிடிக்கும் செயல்முறை சரியாக தொடர்கிறது. வெப்பநிலையைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம் என்றால், நிலக்கரியை சிறிது நகர்த்தினால் போதும்.
தயாரிப்பு முழுவதுமாக புகைபிடிக்கும் வரை காத்திருப்பது மட்டுமே உள்ளது, தொடுவதற்கு சூடாகிறது மற்றும் தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.
முதன்முறையாக, தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம், ஒரு பிளவு நொடிக்கு மூடியை அகற்றி அதே வேகத்தில் திருப்பித் தரலாம், இதனால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை ஓரளவு மீறும். அனுபவத்தைப் பெறுவதன் மூலம், இதன் தேவை மறைந்துவிடும், மேலும் நீங்கள் சிறந்த நோக்குடன் இருப்பீர்கள், புதிய காற்றில் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குவீர்கள்.
