வீட்டில் சமையல்

கத்தரிக்காயின் நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் பற்றி

கத்திரிக்காய் (lat. Solánum melongéna) இரத்தப்போக்கு இனத்தின் வற்றாத குடலிறக்க தாவரங்களை குறிக்கிறது. அவரது தாயகம் இந்தியா, ஆசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கு. காடுகளில், பழம் ஊதா நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இன்னும் இந்தியாவில் வளர்கிறது, இது பர்மாவில் காணப்படுகிறது. சிறிய பழங்களைக் கொண்ட இதேபோன்ற ஆலை சீனாவில் உள்ளது. நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட உணவு கலாச்சாரமாக. கிமு 331-325 பாரசீக-இந்திய பிரச்சாரத்தின் போது மாசிடோனின் அலெக்சாண்டர் மற்றும் அவரது இராணுவம் அவரது உற்சாகமான குணங்களை சந்தித்தன. ஐரோப்பாவில் பயிரிடப்பட்டது, ஒரு தனி கலாச்சாரமாக, பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தொடங்கியது. ஆனால் ஏற்கனவே இவ்வளவு குறுகிய காலத்தில் ஏராளமான வகைகள் தோன்றின, அவை பழத்தின் வடிவத்திலும் அதன் நிறத்திலும் வேறுபடுகின்றன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? கத்திரிக்காய் (பழம்) ஒரு பெர்ரி. ஒரு தாவர தண்டு 1.5 மீட்டர் வரை வளரலாம்.

பெர்ரி எடை 30 கிராம் முதல் 2 கிலோ வரை இருக்கும். படிவங்களும் பன்முகத்தன்மையால் நிரம்பியுள்ளன: நீள்வட்டம், பேரிக்காய் வடிவ, கோள வடிவ, முட்டை வடிவ. நிறம் வெள்ளை, மஞ்சள், கருப்பு, மோட்லி வரை பல்வேறு நிழல்களின் வயலட் ஆக இருக்கலாம்.

கலோரி மற்றும் தயாரிப்பு கலவை

கத்திரிக்காய் ஒரு உணவு தயாரிப்பு. கொழுப்பின் அளவு குறைவாக உள்ளது - 0.1-0.4%, சர்க்கரை 2.8-4.6%, புரதங்கள் - 0.6 முதல் 1.4% வரை. பழங்களில் 19% வரை அஸ்ப்ரோபிக் அமிலம் உள்ளது, அதே போல் நிகோடினிக் அமிலம், ரைபோஃப்ளேவின், கரோட்டின், தியானின் மற்றும் சோலனைன்-எம் (இது விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை தருகிறது). டானின்கள் உள்ளன, ஒரு பெரிய அளவு ஃபைபர், ஹெமிசெல்லுலோஸ். சுவடு கூறுகளில் - பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், தாமிரம், கோபால்ட், இரும்பு போன்றவை.

இது முக்கியம்! அதிகப்படியான சுண்டவைத்த கத்தரிக்காயை ஜாக்கிரதை. இது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி, மூல கத்தரிக்காயில் 24 கிலோகலோரி, வேகவைத்த - 33 கிலோகலோரி, சுண்டவைத்த இறைச்சி மிகவும் சத்தானதாகிறது - 189 கிலோகலோரி அளவுக்கு.

பயனுள்ள பண்புகள்

கத்திரிக்காய் சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு. மனித செரிமான அமைப்பால் மோசமாக உறிஞ்சப்படும் நார்ச்சத்து, பெக்டின் மற்றும் பிற பொருட்கள், ஆனால் அதை நன்றாக சுத்தம் செய்வது, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற பங்களிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு சில நேரங்களில் 40% ஆகக் குறைக்கப்படுகிறது. மென்மையான ஃபைபர் அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. உடலில் இருந்து குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு வெளியேற்றம் வாஸ்குலர் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவை உண்டாக்குகிறது.

கொழுப்பைக் குறைக்கும் அல்லது உடலில் இருந்து அகற்றும் பிற தாவரங்களைப் பற்றியும் படியுங்கள்: தூக்கம், ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம், தக்காளி, அவுரிநெல்லிகள், ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி, கிளவுட் பெர்ரி, டாக்ரோஸ், ராயல் ஜெல்லி, மலை சாம்பல் சிவப்பு, சொக்க்பெர்ரி, பர்ஸ்லேன்; பிளம், ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி, கருப்பு ராஸ்பெர்ரி, ஆப்பிள் வகைகள் க்ளோசெஸ்டர், பூசணி, ஸ்குவாஷ்.
பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, கரோனரி இதய நோய், பித்தப்பை மற்றும் பிற நோய்களை எச்சரிக்கவும், இதற்கான காரணம் அதிகப்படியான கொழுப்பில் உள்ளது. தாமிரத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பெர்ரிகள் இரத்த சோகைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை இரத்த உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு விரும்பத்தக்கதாக அமைகிறது.

எடிமா, இருதய நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட வயதானவர்களுக்கு இந்த பழம் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கத்தரிக்காயில் உள்ள பொட்டாசியம் இதயத்தைத் தூண்டுகிறது, உடலில் இருந்து திரவத்தை நீக்குகிறது. சிறுநீரக நோய், கீல்வாதம் சிகிச்சையில் இந்த சொத்து நன்மை பயக்கும்.

தாமிரம் மற்றும் இரும்பு இருப்பு ஹீமோகுளோபினின் இரத்த அளவு அதிகரிக்க பங்களிக்கிறது. நிறம் மற்றும் சருமத்தை மேம்படுத்துகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? நிகோடினிக் அமிலத்தின் (வைட்டமின் பிபி) அதிக உள்ளடக்கம் இருப்பதால், புகைப்பழக்கத்தை வெல்ல விரும்புவோருக்கு கத்தரிக்காய் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பெர்ரிகளில் உள்ள நிகோடினிக் அமிலம் உடலுக்கு நிகோடின் போதைப்பொருளை சமாளிக்க உதவுகிறது.
வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் சீரான விகிதம் உடலுக்கு கத்தரிக்காயின் நன்மைகள் தெளிவாக இருப்பதாகக் கூறுகின்றன.

நோய் சிகிச்சை

மனிதர்களுக்கு கத்தரிக்காயின் நன்மைகள் உணவாக சாப்பிடுவதோடு மட்டுமல்ல. இது பெருந்தமனி தடிப்பு, இரத்த சோகை, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள், கீல்வாதம், சிறுநீரகம், எடிமா ஆகியவற்றுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது. வறுக்கப்பட்ட அல்லது சுண்டவைத்ததைத் தவிர, பித்தம் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயை அகற்றுவதில் சிக்கல் ஏற்பட்டால், பாரம்பரிய மருத்துவம் அதன் சாற்றை பரிந்துரைக்கிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மிகவும் சுவையான மற்றும் குணப்படுத்தும் பெர்ரி நீல-கருப்பு தோல் கொண்டவை. இத்தகைய பழங்கள் குறுகிய மற்றும் நீள்வட்டமானவை, அவற்றில் சில விதைகள் உள்ளன.

சாறு குடிப்பது

செய்முறை எளிது. இளம் பழங்கள் உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சாற்றை பிழியவும். ஜூஸரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பித்த சுரப்பதில் சிக்கல் இருந்தால் - பழுத்த பழத்தை எடுத்து, தலாம் துண்டித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அது வெடிக்கும் வரை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் அதை தண்ணீர் குளியல் போடவும். முப்பது நிமிடங்கள் வேகவைத்து வடிகட்டவும். தினசரி உணவுக்கு முப்பது நிமிடங்களுக்கு முன் உட்செலுத்துதல் பானம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஐரோப்பாவில், கத்தரிக்காய் VIII-IX நூற்றாண்டுகளில் வந்தது. மொராக்கோ வழியாக அரபு விரிவாக்கத்தின் போது. ஆப்பிரிக்காவில், இந்த ஆலை மெசொப்பொத்தேமியாவிலிருந்து உமய்யாட்களால் மூன்று விரிவாக்கங்களின் போது 632-709 என். இ. ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில் XVII-XVIII நூற்றாண்டுகளில் கைப்பற்றப்பட்ட பெர்சியா மற்றும் துருக்கியிலிருந்து வந்தது.

உலர்ந்த கத்தரிக்காய்களின் பயனுள்ள பண்புகள்

பழங்கள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமல்ல பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவற்றை உலர வைக்கலாம். சேமிப்பகத்தின் இந்த முறை பாதுகாப்பை விட சிறந்தது. பதப்படுத்தல் போது, ​​பழம் 40% பயனுள்ள பொருள்களை இழக்கிறது, உறைந்திருக்கும் போது, ​​20% வரை.

பின்வருமாறு உலர்த்தப்பட்டது: பெர்ரிகளை மெல்லிய தட்டுகளாக கவனமாக கழுவி வெட்டி, அவற்றை ஒரு நூல் மீது திரித்து, அடுப்புக்கு மேல் (அல்லது பர்னர்களுடன் ஒரு அடுப்பு) சில மணி நேரம் தொங்க விடுங்கள். பெர்ரி சற்று உலர்ந்ததாக மாற வேண்டும், ஆனால் அவை காய்ந்து எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அதன் பிறகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட துண்டுகள் வீட்டிற்குள் தொங்கவிடப்பட்டு இரண்டு வாரங்கள் காற்றில் உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த கத்தரிக்காய்கள் குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? உணவில், கத்தரிக்காய் ஐரோப்பாவில் XV நூற்றாண்டிலிருந்து மட்டுமே பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. அதற்கு முன், ஐரோப்பியர்கள் இதை ஒரு மருந்தாக மட்டுமே பயன்படுத்தினர்.
உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு உலர்ந்த கத்தரிக்காய்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சிகிச்சையின் முறை எளிது. கத்திரிக்காயின் உலர்ந்த துண்டுகளை ஒரு காபி சாணை மூலம் அரைத்து, அதன் விளைவாக ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை, ஒரு டீஸ்பூன் சாப்பாட்டுக்கு முன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
தேனீ மகரந்தம், buckwheat, தேன், அரபி, propolis, ஹனிசக்கிள், நெல்லிக்காய், அவுரிநெல்லி தோட்டத்தில், கிளவுட்பெர்ரி, saxifrage, ஃபாக்சுகிளோவ், பெரிவிங்கில், சாமந்தி, ஏலக்காய், கேப் நெல்லிக்காய், குதிரை முள்ளங்கி, கேரட், பூசணி, ஸ்குவாஷ்: மற்ற பொருட்கள் ஹைப்பர்டென்ஷனுக்கான பற்றி படிக்க.
ஒரு நாளைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி தூள் எடுத்துக்கொள்வது சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் நோய்களைத் தடுக்கும்.

தூள் உட்செலுத்துதல் ஈறுகள் மற்றும் பற்களுக்கு தடுப்பு மற்றும் மறுசீரமைப்பு மருந்தாக பயன்படுத்தப்படலாம். உட்செலுத்துதல் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. அரைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தேக்கரண்டி தூள் ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி அறை வெப்பநிலையில் செலுத்தப்படுகிறது. டேபிள் உப்பு ஒரு டீஸ்பூன் சேர்த்து வாயை துவைக்கவும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

கத்தரிக்காய் 15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து மட்டுமே ஐரோப்பாவில் ஒரு பொருளாக சாப்பிடத் தொடங்கியது. இந்த உற்பத்தியின் நன்மைகள் முதன்மையாக அதன் தயாரிப்பு மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் சமச்சீர் வளாகத்தின் உயர் உள்ளடக்கம் மனித உடலுக்கு அத்தியாவசிய பொருட்களை வழங்குகிறது. குண்டியில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மனித உடலை வளர்க்கிறது, ஆற்றலுக்கான கட்டணத்தை அளிக்கிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஐரோப்பாவில் இடைக்காலத்தில், கத்தரிக்காயில் உணர்வுகளைத் தூண்டும் மாய பண்புகள் இருந்தன, எனவே இது "அன்பின் பழம்" என்று அழைக்கப்பட்டது.
தாவரத்தின் பழங்கள் வறுத்த, சுண்டவைத்த, ஊறுகாய், உலர்ந்த மற்றும் சுடப்படும். சாலடுகள், பேட்ஸை உருவாக்குங்கள். அனைத்து முறைகளும் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் மலிவானவை.

  • வறுத்த கத்தரிக்காய்கள். பெர்ரி நன்கு கழுவி, மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் துண்டுகள் மாவில் உருட்டப்பட்டு காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. வெங்காயத்தையும் மோதிரங்களாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். அதன் பிறகு, வறுத்த கத்தரிக்காய் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு தட்டில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தக்காளி கூழ் ஒரு வாணலியில் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பொருட்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு நிமிடம் இந்த நிலையில் வைத்திருங்கள்.
இரண்டு முதல் மூன்று நடுத்தர அளவிலான கத்தரிக்காய்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, இரண்டு நடுத்தர வெங்காயம், ஒரு தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெய், மாவு, உப்பு, மசாலா ஆகியவற்றை சுவைக்கிறோம்; சாஸ் தயாரிப்பதற்கு - ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி கூழ், 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம், மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.

  • புளிப்பு கிரீம் கத்தரிக்காய். பெர்ரி உரிக்கப்பட்டு, இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் பத்து நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது. மையமானது முன் வெட்டப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டு, காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு கட்டத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் வேகவைத்த அரிசி, சுண்டவைத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மூல முட்டையுடன் கலக்கவும். இதன் விளைவாக திணிப்பு பழத்தின் வேகவைத்த பகுதிகளை நிரப்பியது. புளிப்பு கிரீம் ஒரு அடுக்கு கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, இறுதியாக அரைக்கப்பட்ட சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. இது பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு மேசைக்கு பரிமாறப்படுகிறது.
500 கிராம் கத்தரிக்காயின் அடிப்படையில், ஒரு நடுத்தர அளவிலான கேரட், ஒரு சிறிய வெங்காயம், 50 கிராம் வேகவைத்த அரிசி, மூல முட்டை, 150 கிராம் தண்ணீர், உப்பு, சீஸ், மசாலா, கீரைகள் எடுக்கப்படுகின்றன.
  • கிரேக்க மொழியில் சுட்ட கத்தரிக்காய்கள். பெர்ரி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஒரு கொள்கலனில் (பானை அல்லது படலம்) போடப்பட்டு, உப்பு, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. பூண்டு, கடின அரைத்த சீஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதெல்லாம் தக்காளி சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது. மூடுகிறது (மூடப்பட்டிருக்கும்), அடுப்பில் பொருந்துகிறது மற்றும் தயாராகும் வரை சமைக்கிறது.
800 கிராம் கத்தரிக்காயின் அடிப்படையில் உங்களுக்கு இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, 70 கிராம் சீஸ், அரை கப் ஆலிவ் எண்ணெய், 300 கிராம் தக்காளி சாஸ், சர்க்கரை - அரை டீஸ்பூன், உலர்ந்த ஆர்கனோ - ஒரு தேக்கரண்டி தளம், உப்பு, கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 0.5 டீ கரண்டி, வோக்கோசு - 15 கிராம், கீரைகள்.

பயன்பாட்டிற்கு முரண்பாடுகள்

இது மனதில் கொள்ளப்பட வேண்டும்: கத்தரிக்காயிலிருந்து நன்மை மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும். அவற்றை சாப்பிடுவதில் பல முரண்பாடுகள் உள்ளன.

இது முக்கியம்! அதிகப்படியான அல்லது பழுக்காத பழங்களை வைத்திருப்பது ஆபத்தானது. இந்த வடிவத்தில், பெர்ரிகளில் சோலனைன்-எம் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது. மனித உடலில் இந்த பொருளின் அதிகப்படியான அளவு மிகவும் வலுவான விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
சோலனைன் விஷத்தைத் தவிர்க்க, சமைப்பதற்கு முன் பதினைந்து நிமிடங்கள் பழத்தை உப்பு நீரில் வைப்பது நல்லது. விஷம் பெர்ரிகளில் இருந்து வெளியேறுகிறது. சோலனைன் ஊதா, நீலம் மற்றும் அடர் நீல பெர்ரிகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒளி வகைகளின் பழங்களில் அவற்றின் கலவையில் விஷம் இல்லை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? முறையற்ற சமையலுடன் கூடிய கத்தரிக்காய்கள் மாயத்தோற்றத்தையும் வன்முறையையும் ஏற்படுத்தும். இதன் காரணமாக, ஐரோப்பாவில் இடைக்காலத்தில் அவர்கள் "பைத்தியம் ஆப்பிள்" என்று அழைக்கப்பட்டனர்.
பெர்ரிகளை அதிகமாக சாப்பிடும்போது அஜீரணம் ஏற்படலாம். ஆர்த்ரோசிஸ், முதல் வகை நீரிழிவு நோய் (இன்சுலின் சார்ந்தவை), இரைப்பைக் குழாயில் (இரைப்பை அழற்சி, இரைப்பை மற்றும் டூடெனனல் புண்கள்) பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு கத்தரிக்காயை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கணையம், சிறுநீரகங்களில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், பெரிய அளவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சிறுநீரகத்தில் ஆக்சலேட் கற்கள் இருந்தால் சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

எல்லா ஆபத்துகளும் இருந்தபோதிலும், கத்தரிக்காய் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்பு என்று கருதலாம். இல்லையெனில், அவர் அத்தகைய விநியோகத்தைப் பெற்றிருக்க மாட்டார். இருப்பினும், எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த அற்புதமான பெர்ரி அவற்றின் தயாரிப்பில் கற்பனைக்கு இடமளிக்கிறது, வலிமையைச் சேர்க்கிறது மற்றும் உருவத்தை சரிசெய்ய உதவுகிறது.