மீன் பிடிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உங்கள் குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் இனிப்பு மீன் மீன் புகைபிடித்தால், நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும் மீன் புகை தொழில்நுட்பம் உங்களுக்கு பிடித்த வகை மீன்களை நீங்களே புகைக்க முயற்சிக்கவும். புகைப்பிடிப்பதை நடைமுறையில் சிக்கலாகக் கருதவில்லை, அது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம். இந்த கட்டுரையில் வீட்டில் மீன் எப்படி புகைப்பதற்கும், இவற்றிற்கான மர வகைகளை பற்றியும் தகவல்களை வழங்குகிறது.

புகைபிடிப்பதற்கான மரத்தின் தேர்வு

வெவ்வேறு வகையான மரங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு வெவ்வேறு சுவைகளைத் தருகின்றன. புகைபிடிக்கத் தயாராகும் போது இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இது முக்கியம்! புகைபிடித்த பிறகு மீனுக்கு வெண்மையான நிழல் இருந்தால், இது அதன் மோசமான செயலாக்கம் அல்லது மோசமடைவதைக் குறிக்கலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

பொருத்தமான மர இனங்கள்

ஆல்டர் மற்றும் ஜூனிபர் புகைபிடிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமான மரமாகக் கருதப்படுகிறது, இந்த தாவரங்களின் சில உலர்ந்த கிளைகள் கூட புகைபிடித்த மீன்களுக்கு தங்க நிறத்தையும் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். ஜூனிபர் விறகுகளை வீட்டு உபயோகத்திற்காக பெறுவது கடினம், ஏனெனில் இந்த ஆலை அரிதானது மற்றும் முக்கியமாக மலைப்பகுதிகளில் வளர்கிறது.

புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டில், அத்தகைய இனங்களின் மரங்களின் மரம் செர்ரி (ஒரு சிறிய கடுமையான சுவை), ஓக் (ஒரு சிறிய கடுமையான சுவையை கொடுக்கிறது), ஓக் (மீன் ஒரு மாமிச சுவை கொடுக்கிறது), சாம்பல் (ஒரு சிறிய கடுமையான சுவை), மற்றும் பழம்: செர்ரி (நன்கு சுவை), ஆப்பிள் மரம் (மீனுக்கு இனிப்பு சுவை தருகிறது), பிளம், பேரிக்காய் (முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இனிமையான சுவை கொடுங்கள்) மற்றும் ரோவன் (ஒரு சிறப்பு மென்மையான சுவை தருகிறது).

சில புகைப்பிடிப்பவர்கள் பிர்ச் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் இது மீன்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட தார் வாசனையைத் தருகிறது, இது அமெச்சூர் ஒரு குறுகிய வட்டம் மட்டுமே விரும்புகிறது. திராட்சை, யூகலிப்டஸ், ப்ளாக்பெர்ரி அல்லது திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றின் கிளைகள் கூடுதலாக வீட்டில் புகைபிடித்த மீன்களைப் போன்ற பலர், ஆனால் அத்தகைய இயற்கை சுவைகள் பயன்படுத்துவது கொஞ்சம் குறிப்பிட்ட சுவை அளிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த உற்பத்தியின் சுவையான குணங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மரத்தை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது, அதில் அது புகைபிடிக்கும்.

மர தேவைகள்

கோனிஃபெரஸ் மரம் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றதல்ல, ஏனென்றால் அதில் ஏராளமான தார் உள்ளது, இது முடிக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு கசப்பான சுவை தரும், கூடுதலாக, புகைபிடிக்கும் அறையை கொழுப்பு அடுக்குடன் மறைக்கும். புகைபிடிக்கும் புகைபிடிக்கும் பொருளைத் தயாரிப்பதற்கு, ஒரு வகை மட்டுமல்ல, பல வகையான மரங்களையும் பயன்படுத்த முடியும்.

பல்வேறு மர இனங்கள் ஒரு கலவை இணைப்பதன் போது 60% குறைவாக பழம் பொருள் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. வறண்ட மரத்தின் பயன்பாடு முடிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் பொன்னிற ஷீனுக்கு ஒரு மென்மையான சுவை கொடுக்கும். சிறிது ஈரமான மரம் மீன் ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் ஒரு புளிப்பு ருசியான சுவையை கொடுக்கும். பயன்பாட்டிற்கு முன், மரம் மற்றும் கிளைகளிலிருந்து பட்டை அகற்றப்படுகிறது, அதில் பிசின் இருக்கலாம், அவை எரிக்கப்படும்போது, ​​மீன் மற்றும் புகைக் கொள்கலனின் சுவர்களில் குடியேறும்.

பின்னர் மரத்தூள் மரத்தூள் மற்றும் சில்லுகள் 20-30 மிமீ நீளம் வரை நசுக்கப்படுகிறது, இந்த அளவு புகை பொருள் பொருத்தமான புகை மற்றும் உகந்த வெப்பநிலையை வழங்கும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சூடான புகைபிடித்த மீன் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

புகைபிடித்த மீன்

வீட்டில் ஒரு மீனைப் புகைக்க, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு புகைபிடிக்கும் சூழலில் வைக்க வேண்டும். புகை என்பது இயற்கையான கிருமி நாசினியாகும், இது தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கையை அதிகரிக்கிறது, மேலும் அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கிறது. புகைப்பிடிக்கும் போது பல்வேறு மர இனங்கள் துண்டாக்கப்பட்ட மரம் போன்ற புகைக்கு ஆதாரமாக உள்ளது. வீட்டில் புகை பிடித்தல் நீங்கள் வாங்க அல்லது செய்யக்கூடிய ஸ்மோகிஹௌஸில் மிகவும் வசதியாக உள்ளது.

மீன் தேர்வு

சாக்மொன், ட்ரவுட், டுனா, கானாங்கல், ஸ்டர்ஜன், கரி, பெஞ்ச், பத்து, பைக் பெஞ்ச், காட், வெள்ளி கார்ப், பைக், குதிரை மேக்கெர்ல், பெலுகா, ரோச், ரோச் மற்றும் ஈல் ஆகியவை மிகவும் ஏற்றதாக கருதப்படுகின்றன. நீங்கள் வீட்டில் மீன் புகைக்க முடிவு செய்தால், ஆற்றின் வகை அல்லது கடல் வசிப்பிடத்தின் தேர்வு உங்கள் விருப்பத்தின்படி செய்யப்பட வேண்டும், சில மீன்களில் எலும்பு முறிவு செயலாக்கப்படும் போது சிக்கல்களைச் சேர்க்கும்.

புகைபிடித்தால், கொழுப்புத் தின்பண்டங்களின் வகைகள் தழும்புகள், அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியே வரும். புகைபிடிப்பதற்கு புதிய மீன் அவசியம், உயர்தர சமையலுக்கு ஒரே அளவிலான நபர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

மீன் தயாரிப்பு

மீன் வரையறுக்கப்பட்ட நிலையில், புகைபிடித்தல், கழுவி, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. 0.7 கிலோ வரை சிறிய நபர்கள் பெரும்பாலும் புகைபிடிக்கப்படுகிறார்கள், முன் செதில்கள் மற்றும் செதில்களை அகற்றாமல்; 0.7 முதல் 3 கிலோ வரையிலான நடுத்தர நபர்கள் விரும்பி, செங்குத்தாக இருந்து உற்பத்தி பாதுகாக்க செதில்கள் விட்டு நல்லது; 3 கிலோவிலிருந்து பெரிய நபர்கள் முழுக்க முழுக்க மேடு வழியாக ஒட்டப்பட்டிருக்கிறார்கள், பெரிய துடுப்புகள், இன்சைடுகள் மற்றும் தலை ஆகியவை அகற்றப்படுகின்றன.

ஆரம்ப சிகிச்சையின் பின்னர், மீன் கழுவி, அதிகமான ஈரப்பதத்தை நீக்க ஒரு துண்டு துணியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒவ்வொருவரும் தாராளமாக உப்பு சேர்த்து தேய்த்து 2-3 மணி நேரம் அழுத்தம் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படும். வீட்டில் உறைந்த மீன்களை புகைப்பதற்கு முன், அது அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கப்பட்டு 24 மணி நேரம் வரை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் உப்பிடப்படுகிறது. மீன் கழுவப்பட்ட பிறகு, உப்பு படிகங்கள் துவைக்கப்பட்டு, ஒரு துண்டுடன் துடைக்கப்படுகின்றன.

இது முக்கியம்! புகைபிடிப்பதைப் பொறுத்தவரை, பூஞ்சை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட அழுகிய மரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் புகைபிடிப்பது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்கும்.

தொழில்நுட்பம் மற்றும் புகைத்தல் செயல்முறை

வீட்டில் புகைத்தல் மீன் தொழில்நுட்பம் முதல் பயன்பாட்டிலிருந்து ஒரு நல்ல முடிவை நீங்கள் அடைய அனுமதிக்கிறது. ஒரு புகை சாதனத்தின் முன்னிலையில், இந்த செயல்முறை செயல்படுத்துவதில் மிகவும் கடினமாக இருக்காது, மேலும் சிறந்த தரமான புகைபிடித்த இறைச்சிகளைப் பெறுவீர்கள். தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகை புகைபிடித்தல் வேறுபடுகிறது: சூடான, குளிர் மற்றும் அரை வெப்பம். அவை ஒவ்வொன்றையும் நாம் அறிவோம்.

அரை சூடான புகை

50 + 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகை மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஹாப்-ஹாட் புகைக்கும் முறை. முன் மீன்கள் 12-18 மணி நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, தனிநபர்களின் அளவைப் பொறுத்து, பின்னர் அதிகப்படியான உப்பு கழுவப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்கு, அடுப்பு "அடுப்பு" ஐப் பயன்படுத்துங்கள், 10-12 மணி நேரம் புகை மற்றும் காற்றை கலக்கும் இடத்தில் மீன் இடைநிறுத்தப்படுகிறது. அரை புகைபிடித்த மீன்களின் சுவை உண்மையானது, இது சூடான புகைப்பதை சிறிது நினைவூட்டுகிறது.

இத்தகைய முறை வெப்பநிலைகளை பராமரிக்க மற்றும் உகந்த புகைபிடித்தல் நேரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க குவிந்த அனுபவம் தேவை. இந்த வழிமுறையை நடைமுறையில் சிக்கலானது, அதன் ஆதரவாளர்களில் பலர் அல்ல. முதல் தோல்வியுற்ற அனுபவத்திற்குப் பிறகு, புகைப்பவர் பொதுவாக மீனை செயலாக்க மற்றொரு வழியைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்.

குளிர் புகைபிடித்தது

குளிர் முறையில், மீன் + 16 + 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகை பதப்படுத்தலுக்கு உட்படுகிறது, இது நீண்ட நேரம் எடுக்கும், பொதுவாக 3-4 நாட்கள் வரை. குளிர் புகைபிடிக்கும் முறைக்கு 7-10 மீட்டர் நீளமுள்ள சாய்ந்த புகைபோக்கி கொண்ட ஒரு சிறப்பு பெரிய ஸ்மோக்ஹவுஸ் தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு புகைவண்டி கட்டிடத்தை ஒரு பெரிய பகுதி ஆக்கிரமித்து, அது சிறிய பகுதிகளில் உரிமையாளர்களுக்கு வேலை செய்யாது.

புகைபிடிக்கும் செயல்முறையானது, தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை புகை அலமாரியில் தொங்கவிட்டு, ஃபயர்பாக்ஸை மரத்தூள் மற்றும் சில்லுகளால் நிரப்புவதோடு, பின்தொடர்வதும், செட் வெப்பநிலை அளவுருக்களைப் பராமரிப்பதும் ஆகும். குளிர் புகைபிடித்த மீன் மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சூடான புகை

வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த மீன் 2-4 மணி நேரம் + 65 + 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகையுடன் செயலாக்க உதவுகிறது. இந்த நேரத்தில், உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு உலர்ந்து, பழுப்பு நிறத்தையும் பிரகாசத்தையும் பெறுகிறது, மீனின் நறுமணமும் சுவையும் குறிப்பிட்டதாகிவிடும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களுக்கு குறைந்த புகை வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.

சூடான வழியில் புகைபிடித்தல், புகைபிடிப்பிற்கு கீழே 15-20 மிமீ ஒரு அடுக்கு கொண்ட மரத்தூள் மற்றும் சில்லுகள் மூடப்பட்டிருக்கும், மீன்கள் மற்றும் புகைகளின் இலவச சுற்றுவட்டத்திற்கான மீன்களில் மீன்கள் இறுக்கமாக பொருந்துவதில்லை. மரத்தூள் இருந்து புகை மற்றும் ஆக்ஸிஜனைத் தவிர்க்க புகை மூடி இறுக்கமாக மூடுகிறது, ஏனென்றால் புகைபிடித்தல் புகைபிடிக்கும், திறந்த சுடர் அல்ல. ஸ்மோக்ஹவுஸின் கீழ் ஒரு தீ தயாரிக்கப்படுகிறது; புகைபிடிக்கும் மரத்தூள் புகைப்பழக்கத்தை அளிக்கிறது.

மீனவர்கள் பொதுவாக ஆர்வமாக உள்ளனர் நதி மீன் புகைப்பது எப்படி. நதி மீன்களின் தனித்தன்மை அதன் குறிப்பிட்ட வாசனையில் உள்ளது, இது மூன்று நாட்களுக்குள் அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பிடுவதன் மூலம் அகற்றப்படலாம். உப்பிட்ட பிறகு, மீன் 70 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் கழுவி, உலர்த்தி புகைக்கப்படுகிறது. இந்த மீன் ஒரு பீர் சிற்றுண்டாக சரியானது.

மலிவு புகைபிடித்தல் தொழில்நுட்பம் இந்த செயல்முறையை வீட்டிலேயே ஒழுங்கமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு சிறிய முயற்சி மூலம், நீங்கள் உணவை உணவளிக்க முடியும், இது தொழில்துறை தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிட முடியாது.