பழங்காலத்திலிருந்தே, இஞ்சி அதன் சூடான, காரமான சுவை காரணமாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி, மீன், சாலட்களில் இஞ்சி சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் அடிப்படையில் தேநீர் மற்றும் குளிர்பானங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஆனால் தெற்காசியாவிலிருந்து எங்களிடம் கொண்டு வரப்பட்ட இந்த ஆலை குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. அவை ஒரு தனித்துவமான வேதியியல் கலவையால் ஏற்படுகின்றன, மேலும் நாம் அதை இன்னும் விரிவாக வாசிப்போம்.
ஒரு தாவரத்தின் வேரில் எத்தனை கலோரிகள் (கிலோகலோரி) உள்ளன, அதன் ரசாயன கலவை என்ன என்பதைப் பற்றி பேசுவோம், மேலும் மசாலாவில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் பற்றியும் அறிந்து கொள்வீர்கள்.
வேதியியல் கலவையை அறிந்து கொள்வது ஏன் முக்கியம்?
கெம். ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட பொருளிலும் உள்ள கூறுகளின் கலவையை கலவை குறிக்கிறது. இந்த அனைத்து கூறுகளும் அவற்றின் சொந்த செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஒன்றை மாற்ற முடிந்தால், மற்றவை இல்லாமல் ஒருவர் செய்ய முடியாது. உங்கள் உணவை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ளதாகவும் மாற்ற, சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் சரியாக எவை என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
இருப்பினும், தயாரிப்புகள் அனைவரையும் சமமாக பாதிக்காது மற்றும் நம்மில் சிலருக்கு திட்டவட்டமாக முரணாக இருக்கலாம். இஞ்சி உள்ளிட்ட காய்கறி உணவும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. அதன் வேதியியல் கலவையைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள இது மற்றொரு காரணம், இதற்கு முன் ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொருவருக்கு சேவை செய்ய வேண்டும்.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு ஆற்றல் மதிப்பு: கலோரி மற்றும் பிஜே
புதிய இஞ்சி:
- கலோரி - 80 கிலோகலோரி;
- புரதங்கள் - 7.28 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 6.75 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 63.08 கிராம்.
உலர்ந்த இஞ்சி:
- கலோரிக் உள்ளடக்கம் - 335 கிலோகலோரி;
- புரதங்கள் - 8.98 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 4.24 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 71.62 கிராம்.
மரினேட் இஞ்சி:
- கலோரி உள்ளடக்கம் - 51 கிலோகலோரி;
- புரதங்கள் - 0.2 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 0.3 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 12.5 கிராம்.
சர்க்கரை இல்லாமல் இஞ்சி எலுமிச்சை தேநீர்:
- கலோரிக் உள்ளடக்கம் - 2.4 கிலோகலோரி;
- புரதங்கள் - 0.1 கிராம்;
- கொழுப்பு - 0 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.5 gr.
மிட்டாய் இஞ்சி வேர்:
- கலோரிக் உள்ளடக்கம் - 216 கிலோகலோரி;
- புரதங்கள் - 3 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 0.4 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 55 gr.
வைட்டமின்கள் என்ன?
இஞ்சி பி-வகுப்பு வைட்டமின்கள் (மில்லிகிராமில்) நிறைந்துள்ளது:
- பி 1 (தியாமின்) - உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சியில் 0,046; 0.03 புதியது.
- பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0,19 மரினேட்; உலர்ந்த 0.17; 0.03 புதியது.
- பி 4 (கோலைன்) - உலர்ந்த 41.2.
- பி 5 (பாந்தோத்தேனிக் அமிலம்) - உலர்ந்த 0.477; 0.2 புதியது.
- பி 6 (பைரிடாக்சின்) - உலர்ந்த 0,626.
- பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) - 11 புதியது.
- வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்) கிடைக்கிறது. - உலர்ந்த 30; 0,015 மரினேட்.
- வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) - உலர்ந்த 0.7; 12 மரினேட்; 5 புதியது.
- வைட்டமின் கே (பைலோகுவினோன்) - 0.1 புதியது.
- வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) - 0,26 புதியது.
- வைட்டமின் பீட்டா கரோட்டின் - 18 உலர்ந்த.
கிளைசெமிக் குறியீட்டு
அவர்களின் உடல்நலத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்டவர்களுக்கு, உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டையும், அதில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் பட்டியலையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
இந்த காட்டி (0 முதல் 100 வரை) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் உறிஞ்சப்படும் விகிதத்தைக் குறிக்கிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும். இஞ்சிக்கான கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 15. இதன் பொருள் இந்த தயாரிப்பு அதன் ஆற்றலை படிப்படியாக உடலுக்கு அளிக்கிறது மற்றும் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் விகிதம்
நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் பயனுள்ளதாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் நிறைவுற்றவை - அவற்றின் செறிவு விதிமுறையை மீறினால் தீங்கு விளைவிக்கும். இஞ்சியில் நிறைவுறா கொழுப்பு நிறைவுற்றதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம் (முறையே 0.476 கிராம் / 0.210 கிராம்).
ஸ்டெரொல்ஸ்
புதிய இஞ்சி வேரில் 15 மில்லிகிராம் பைட்டோஸ்டெரோல்கள் உள்ளன, அவை இருதய அமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன. தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பு இல்லை.
மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள்
வைட்டமின்களைப் போலன்றி, மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் கனிம பொருட்கள், ஆனால் அவை ஒத்த செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன. அவை நம் உடலின் உயிர்வேதியியல் எதிர்விளைவுகளில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளன, எனவே குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை.
- நீர் - 78.89 கிராம் புதியது; 9.94 கிராம் உலர்ந்த; 40 கிராம் மரினேட்.
- உணவு நார் - 2 கிராம் புதியது; உலர்ந்த 14.1 கிராம்; ஊறுகாயில் 5,9 கிராம்.
- பொட்டாசியம் - புதியதாக 415 மி.கி; உலர்ந்த 1320 மி.கி; 1.34 மி.கி.
- கால்சியம் - புதிய 16 மி.கி; உலர்ந்த 114 மி.கி; 58 மி.கி மரினேட்.
- மெக்னீசியம் - புதியதாக 43 மி.கி; உலர்ந்த 214 மி.கி; 92 மி.கி.
- பாஸ்பரஸ் - புதியதாக 34 மி.கி; உலர்ந்த 168 மி.கி; 74 மி.கி.
- இரும்பு - புதியதாக 0.9 மி.கி; உலர்ந்த 10.8 மி.கி; 10.5 மி.கி.
- துத்தநாகம் - 340 எம்.சி.ஜி புதியது; உலர்ந்த 3.64 மி.கி; 4,73 மி.கி.
யாருக்குப் பயனுள்ளது?
- முதலாவதாக, வைட்டமின் நிறைந்த இஞ்சி ஒரு சிறந்த இம்யூனோமோடூலேட்டராகும். வைரஸ் தொற்று, சளி மற்றும் நோய்களுக்குப் பிறகு குணமடைய இது விரைவாக உதவுகிறது. சுவாச மண்டலத்திலும் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே ஆஸ்துமா அல்லது மூச்சுக்குழாய் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இஞ்சியில் உள்ள பைட்டோஸ்டெரால்கள் இரத்த சூத்திரத்தை மேம்படுத்துகின்றன, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றுகின்றன மற்றும் பொதுவாக இரத்த அமைப்பு மற்றும் இரத்த நாளங்களில் நன்மை பயக்கும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இஞ்சி இதயத் துடிப்பை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.- பலர் எடை இழக்க இயற்கையான வழிமுறையாக இஞ்சி தேயிலை பயன்படுத்துகின்றனர், ஏனெனில் இது குறைந்தபட்ச கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் செரிமானத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, குடல் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளிலிருந்து சுத்தப்படுத்துகிறது.
- மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ-தனிமங்களின் தனித்துவமான தொகுப்பிற்கு நன்றி, பெண்கள் மாதவிடாய் பிடிப்பை சமாளிக்க இஞ்சி உதவும், மற்றும் ஆண்கள் - ஆற்றலை அதிகரிக்க.
- ஒரு மருத்துவருடன் கட்டாய ஆலோசனைக்குப் பிறகு, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் ஆரம்ப கட்டங்களில் இஞ்சி வேரின் காபி தண்ணீரைக் குடிக்க அனுமதிக்கப்படலாம் - இது நச்சுத்தன்மைக்கு உதவும்.
இஞ்சியில் உள்ள பைட்டோஸ்டெரால்கள் இரத்த சூத்திரத்தை மேம்படுத்துகின்றன, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றுகின்றன மற்றும் பொதுவாக இரத்த அமைப்பு மற்றும் இரத்த நாளங்களில் நன்மை பயக்கும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இஞ்சி இதயத் துடிப்பை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.யாருக்கு கெட்டது?
- முதலாவதாக, இவர்கள் நிச்சயமாக தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை கொண்டவர்கள்.
- அதன் கூர்மையின் காரணமாக, இஞ்சி இரைப்பை சளிச்சுரப்பியில் தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே இரைப்பை அழற்சி மற்றும் புண் உள்ள நோயாளிகளால் இதை உட்கொள்ளக்கூடாது. அதே காரணத்திற்காக, இஞ்சி வாயில் காயங்களை அதிகரிக்கச் செய்யும்.
- இது மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் கரோனரி இதய நோய் ஆகியவற்றிலும் முரணாக உள்ளது.
- கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மூல இஞ்சி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இது நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படுத்தும். பாலூட்டும் போது பெண்கள் பாலின் சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க உணவில் இருந்து இஞ்சியை அகற்ற வேண்டும்.
- இரண்டு வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு இஞ்சி கொடுக்கக்கூடாது என்று குழந்தை மருத்துவர்கள் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது முதிர்ச்சியடையாத செரிமான பாதையை மோசமாக பாதிக்கும்.
எனவே, பணக்கார ரசாயன கலவைக்கு நன்றி, எந்த வடிவத்திலும் இஞ்சி குணப்படுத்தும் பண்புகளின் ஈர்க்கக்கூடிய பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது.. ஆனால் அதே நேரத்தில் பல தீவிர காரணங்களுக்காக இது முரணாக இருக்கலாம். உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, நீங்கள் ஒரு நிபுணருடன் கலந்தாலோசித்து ரசாயன கலவையைப் படிக்க வேண்டும்.
