சுவையான மற்றும் முறுமுறுப்பான: ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எப்படி செய்வது? சமையலுக்கான சிறந்த சமையல்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் இல்லாமல் நீங்கள் ஒரு ரஷ்ய விருந்தை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. அவை உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மற்றும் வலுவான ஆல்கஹால் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது பல்வேறு உணவுகளைச் சேர்க்கின்றன.

தனித்துவமான சுவை, குறைந்த விலை மற்றும் வீட்டில் சமைக்கும் தீவிர எளிமை காரணமாக அவர்கள் புகழ் பெற தகுதியானவர்கள். புளிப்புக்கு சுவையான ஊறுகாய்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, எதிர்காலத்தில் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சேமிப்பது என்பது பற்றி எங்கள் கட்டுரையில் கூறுவோம். இந்த தலைப்பில் ஒரு பயனுள்ள வீடியோவைப் பார்ப்பதும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

அது என்ன?

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. முன் ஊறவைத்த வெள்ளரிகள் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
2. உப்பு மற்றும் பழங்களில், லாக்டிக் அமிலம், அசிட்டிக் அமிலம், ப்யூட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஈஸ்ட் பாக்டீரியாக்கள் தீவிரமாக உருவாகத் தொடங்குகின்றன, இது நொதித்தல் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது.
3. வெள்ளரிகளில் சர்க்கரையின் நொதித்தலின் போது, ​​அவற்றில் பெரிய அளவில் லாக்டிக் அமிலம் எனப்படும் இயற்கை பாதுகாப்பை உருவாக்கியது. புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டை இது நிறுத்துகிறது அல்லது தடுக்கிறது, இது காய்கறிகளின் சீரழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

இந்த காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், வெள்ளரிகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, சிறப்பு சுவை, குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன.

காய்கறியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான தேர்வின் விளைவாக, சுமார் 200 வகையான வெள்ளரிகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டன. அவை அனைத்தும் நொதித்தலுக்கு ஏற்றவை அல்ல. அவற்றில் பொருத்தமான காய்கறியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு, அத்தகைய அளவுகோல்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டியது அவசியம்.

வெள்ளரிக்காயின் உகந்த அளவு 9 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் வரை மாறுபடும். பழுக்க வைக்கும் இந்த கட்டத்தில் உள்ள பழங்களில் அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் உள்ளன, அவை உயர்தர நொதித்தலுக்கு அவசியமானவை.

அதிகமாக வளர்ந்த வெள்ளரிகள் பயன்படுத்த விரும்பத்தகாதவை, ஏனென்றால் வெற்றிடங்களால் நிரப்பப்பட்ட காற்று பெரும்பாலும் இதுபோன்ற பழங்களுக்குள் உருவாகிறது. அதிகப்படியான காற்று காரணமாக, பழத்தில் நொதித்தல் செயல்முறை சீரற்றது, வெள்ளரிக்காய் மிகவும் மென்மையாகிறது.

புளிப்பு வெள்ளரிக்காயின் நிறம் அடர் பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும்., முன்னுரிமை பிரகாசமான குறிப்புகள் அல்லது பக்கங்களில் வெள்ளை கோடுகளுடன். இத்தகைய வெளிப்புற தரவு கொண்ட வகைகள் வேகமாக புளிக்கின்றன. ஆனால் அத்தகைய வெள்ளரிகள் இல்லாதிருந்தால், மற்றவர்கள் கீழே வருவார்கள், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கக்கூடாது.

மெல்லிய தோல் மற்றும் கருப்பு பருக்கள் கொண்ட வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், ஏனெனில் இதுபோன்ற தோல் கருவில் உப்புநீரை சீரான மற்றும் விரைவாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது. திரவத்தை சரியாக உறிஞ்சுவது பழத்தில் உள்ள சர்க்கரை புளிக்கத் தொடங்குகிறது என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது, ஆனால் சிதைவு பொருட்கள் தனித்து நிற்காததால், வெள்ளரிக்காய் கசப்பான சுவை மற்றும் விரும்பத்தகாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

சில சூப்பர்மார்க்கெட் வெள்ளரிகள் அலமாரியின் ஆயுளை அதிகரிக்கவும், பளபளப்பான பிரகாசத்தை அளிக்கவும் பாரஃபின்-பூசப்பட்டிருக்கலாம். உப்புநீரில் கரைந்த பாரஃபின் செரிமானத்தை உண்டாக்கும்.

ஊறுகாய்களாக ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

பாதுகாப்பு முறைகள் மற்றும் அவற்றின் வேறுபாடுகள்

ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளைப் புரிந்து கொள்ள, இந்த செயல்முறைகள் ஒவ்வொன்றும் இன்னும் விரிவாகக் கருதப்பட வேண்டும்.

கொதிக்க

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் லாக்டிக் அமிலத்தால் பாதுகாக்கப்படுகின்றனஇது உப்பு கரைசலில் பழங்களை நொதித்ததன் விளைவாக உருவாகிறது. இந்த பாதுகாப்பு முறை வெள்ளரி சுவை மற்றும் வாசனையை ஓரளவு பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பதனம்

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் சேமிப்பதற்காக நோக்கம் கொண்ட உப்பு வெள்ளரிகள் புளித்ததிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, இதனால் அவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன, முக்கியமாக அதிக அளவு உப்பு காரணமாக, இந்த செயல்பாட்டில் லாக்டிக் அமிலம் ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை ஒதுக்குகிறது. உப்பு கரைசலில் உப்பு உள்ளடக்கம் 3 முதல் 5% வரை, மற்றும் ஊறுகாய் 1.5 முதல் 2.5% வரை இருக்கும். அமிலத்தன்மையின் அளவிலும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன.

ஊறுகாய்களிலும்

இந்த வழக்கில், வெள்ளரிகள் இறைச்சியில் சமைக்கப்படுகின்றன: தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றின் வேகவைத்த தீர்வு. அசிட்டிக் அமிலத்துடன் கொதிக்கும் நீர் பாக்டீரியாவை அழித்து, வெள்ளரிக்காய் அழுகுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, மற்றும் பழத்தில் உள்ள பல நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்.

பீப்பாயிலும் வங்கியிலும் - வித்தியாசம் என்ன?

ஈஸ்ட் இரண்டு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்:

• குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாயை புளிக்கும்போது, ​​வெள்ளரிகளை ஒரு பீப்பாய் அல்லது உலோகக் கொள்கலனில் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் புளிக்க மற்றும் சேமிக்க வேண்டியது அவசியம்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட சேமிப்பு முறையுடன், வெள்ளரிகள் முதலில் புளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கேன்களில் உருட்டப்பட்டு பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடப்படும்.

மூடிய மூடி பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் பெட்டியை விட சற்று நீளமாக சேமிக்கப்படும்.

பீப்பாய் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளின் சுவை, ஒரு விதியாக, அதே, பழங்களைத் தயாரிப்பது மற்றும் சேமிப்பது என்ற தொழில்நுட்பம் மீறப்படாவிட்டால், மற்றும் பழங்கள் தலாம் மற்றும் அளவின் படி சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

புளித்த வெள்ளரிகளில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் வேறு சில வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உடலில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன:

1. குடலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.
2. இரைப்பை சாற்றின் சுரப்பை மேம்படுத்தவும்.
3. லேசான மலமிளக்கிய விளைவைக் கொடுங்கள்.
4. ஹேங்கொவர் நோய்க்குறியை விடுவிக்கவும் (குறிப்பாக உப்புநீரைப் பயன்படுத்தும் போது).

அத்தகைய நோய்கள் மற்றும் நோயியல் முன்னிலையில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் பயன்பாடு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை:

• பித்தப்பை நோய்;
• உயர் இரத்த அழுத்தம்;
• அதிரோஸ்கிளிரோஸ்;
• சிறுநீரக நுண்குழலழற்சி;
• இரண்டாவது பட்டம் உடல் பருமன்;
• சிறுநீரக நோய்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் நன்மைகள் மற்றும் ஆபத்துகள் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

கலோரி மற்றும் வைட்டமின்கள்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் இருந்து ஒரு வெள்ளரிக்காயில் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் 11.2 கிலோகலோரிகள்.. இந்த உற்பத்தியின் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை பின்வருமாறு:

• பொட்டாசியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• மெக்னீசியம்;
• கால்சிய
• துத்தநாகம்;
• இரும்பு;
• சி, பி, பிபி குழுக்களின் வைட்டமின்கள்.

குளிர் உப்பு

செய்முறை, குளிர்காலத்தில் புளித்ததை எப்படி சமைப்பது, அதே போல் மிருதுவாக, பீப்பாய் வடிவ வெள்ளரிகள் போன்றவை கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்ந்த கேன்களில். இந்த உப்பு தொழில்நுட்பத்திற்கு கொதிக்கும் உப்பு தேவையில்லை, அத்துடன் கேன்களின் முழுமையான கிருமி நீக்கம் மற்றும் அவற்றின் அடுத்தடுத்த சீமிங் ஆகியவை தேவையில்லை.

சமையல் தேவைப்படும்:

• நன்கு கழுவப்பட்ட கேன்கள்;
• 3-4 துண்டுகள் குடை வெந்தயம்;
• 2-3 துண்டுகள் குதிரைவாலி இலைகள்;
• 5-7 பிசிக்கள். செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• சிவப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு பட்டாணி (சுவைக்க);
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 கப் வெதுவெதுப்பான நீர்;
• வெள்ளரிகளை ஊறவைக்கும் திறன்;
• வடிகட்டிய நீரின் சரியான அளவு.

குழாய் நீரில் வெள்ளரிகளை ஊறவைத்து புளிக்க வைக்க இது கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனென்றால் சுண்ணாம்பு மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் இருப்பதால் இது மிகவும் கடினமானது. இது புளித்த பொருளின் சுவையை மோசமாக பாதிக்கும்.

செயல்களின் வரிசை:

1. உப்பு செய்வதற்கு முன் வெள்ளரிகளை பல மணி நேரம் சுத்தமான நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இது சரியான அளவு ஈரப்பதத்தை சேகரிக்க அனுமதிக்கும், இதனால் அவை கேனில் இருந்து தண்ணீரை உறிஞ்சாது, அதன் அளவைக் குறைக்கும்.
2. ஊறவைப்பதற்கு முன், வெள்ளரிகளின் உதவிக்குறிப்புகளை துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இதில் அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
3. அடுத்து, வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக சுத்தமாக கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படும் வங்கிகளில் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு காய்கறிகள் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாறி மாறி வருகின்றன. மேலும், வெள்ளரிகள் இடுவதற்கு முன்பு, மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் தூங்கக்கூடும்.
4. பின்னர் உப்பு தயார். இதைச் செய்ய, ஒரு குவளையில் உப்பு ஊற்றி, அங்கு வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி, படிகங்கள் முழுவதுமாக கரைந்து போகும் வரை கிளறவும்.
5. இதன் விளைவாக உப்புநீரை ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.
6. உப்பு வங்கி மேலே சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட பிறகு. இதனால் நீர் அடுக்கு வெள்ளரிகளின் மேல் அடுக்கின் உதவிக்குறிப்புகளை மூடுகிறது, அவை வாடி, அழுகல் மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றிலிருந்து காப்பாற்றும்.

சபையின்ப: வெள்ளம் நிறைந்த காய்கறிகளை 3-4 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க அனுமதிக்க வேண்டும், அதன் பிறகு கேன்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் (பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி) நிரந்தர சேமிப்பில் வைக்கப்படும். 30-45 நாட்களில் அவை முழுமையாக புளிக்கவைக்கப்படும்.

வெள்ளரிகளின் குளிர்ந்த ஊறுகாய் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

துண்டுகள்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சமைப்பதற்கான செய்முறை உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், பரிமாற அல்லது உணவுகளில் சேர்க்க உடனடியாக தயாராக இருந்தால், துண்டுகளாக வெள்ளரிக்காய்களுக்கான இந்த செய்முறை. மிகப் பெரிய, அடர்த்தியான தோல் மற்றும் அதிக பழுத்த வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் போடுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது முழு வடிவத்திலும் மோசமாக புளிக்காது.

சமைக்க 4 கிலோ வெள்ளரிகள் தேவைப்படும்:

• ஒரு திருகு மூடியுடன் லிட்டர் அல்லது அரை லிட்டர் ஜாடிகளை (அத்தகைய வங்கிகள் உருட்ட தேவையில்லை);
• வங்கிகளுக்கு திருகு தொப்பிகள்;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• 9% வினிகரில் 200-250 கிராம், இது வட்டங்கள் மென்மையாக்கப்படாமல், அவற்றின் அடர்த்தியைத் தக்கவைத்து, வெடிக்கும்;
• 1 கப் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 1 கசப்பான மிளகு வளையம்;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு கலவை;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• பூண்டு 3 தலைகள்;
• அளவிடும் கோப்பை;
• இறைச்சி சமைக்கும் திறன்;
• பெரிய உலோகப் படுகை அல்லது பெரிய சமையல் பானை;
• கேன்களை கருத்தடை செய்வதற்கான வட்டம்;
• வட்டத்தின் அளவிற்கு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;
• வடிகட்டிய நீரின் சரியான அளவு.

நடவடிக்கை முறைகள்:

1. வெட்டப்பட்ட குறிப்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் நன்கு கழுவப்பட்டு, பின்னர், குறைந்தது 2 மணிநேரம் சுத்தமான நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளை ஊறவைத்த பின், அவற்றை துண்டுகளாக நறுக்கி, மிளகுத்தூள் அவர்கள் மீது தெளிக்கப்பட்டு, பூண்டு வெளியேற்றப்படுகிறது.
2. தொட்டியில், வினிகர், சூரியகாந்தி எண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறப்படுகின்றன.
3. வெள்ளரிகள் இறைச்சியை ஊற்றி 5-7 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
4. வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது, ​​வங்கிகள் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, அடுப்பில் அடுப்பில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மேலே கருத்தடை செய்வதற்கு ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும், ஆனால் நெருப்பை வெளியேற்ற வேண்டாம். இந்த வட்டத்தில் வங்கி அதன் கழுத்தை கீழே நிறுவி 10 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். சூடான நீராவி வருவது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை கொல்லும். அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் 160 டிகிரியில் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் 700-800 வாட் சக்தியில் வைப்பதன் மூலமும் அவை கருத்தடை செய்யப்படலாம். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை சமையலறையில் ஒரு சுத்தமான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
5. இமைகளும் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன; இந்த நோக்கத்திற்காக அவை சில நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை வெதுவெதுப்பான நீரில் போடப்படுகின்றன. மூடி விரிவடைவதற்கு சுடு நீர் அவசியம், இது திருகுவதை எளிதாக்கும், பின்னர் அது குளிர்ந்ததும் கேனை மூடிவிடும் (மூடி குறுகி கழுத்தை இறுக்கமாக பிடிக்கும்).
6. கரையில் வெள்ளரிகள் போடப்படுகின்றன, அவை இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன, ஆனால் கழுத்துக்கு மட்டுமல்ல, அதற்கு முன் ஒரு சென்டிமீட்டர்.
7. ஒரு பெரிய பேசின் அல்லது பான் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு துண்டு அதன் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு துண்டு மீது வெள்ளரிகள் ஜாடிகள் வைக்கப்படுகின்றன. வங்கிகள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி நெய்யை அல்லது எச்.பி. துண்டு போடுவது அவர்களுக்கு இடையேயான இடைவெளி. பின்னர் தொட்டியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, இது கேன்களின் "ஹேங்கர்களை" அடைய வேண்டும். இது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு 10 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது, ஜாடிகளும் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களும் மீண்டும் கருத்தடை செய்யப்படும் வரை.
8. கருத்தடை செய்தபின், ஜாடி இறுக்கமாக மூடி மீது திருகப்பட்டு தலைகீழாக மாறி, வெள்ளரிகளின் வெள்ளியை ஈரமாக்க அனுமதிக்கிறது.

முக்கிய: முறுக்கப்பட்ட ஜாடிகளை உடனடியாக ஒரு இருண்ட சரக்கறைக்கு அனுப்பலாம், அவர்களுக்கு "ஃபர் கோட்" இன் கீழ் தினசரி பராமரிப்பு தேவையில்லை.

ஆஸ்பிரின் உடன்

சமையல் தேவைப்படும்:

• ஒரு திருகு தொப்பியுடன் மூன்று லிட்டர் கேன்கள்;
• வெந்தயம் குடை;
• பூண்டு 8 கிராம்பு;
• 6 வளைகுடா இலைகள்;
• 3-4 மிளகுத்தூள்;
• 2-4 பட்டாணி கார்னேஷன்கள்;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர்;
• 2 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள்;
• கொதிக்கும் உப்புக்கு பான்;
• கேன்களை கருத்தடை செய்வதற்கான வட்டம்;
• வெள்ளரிகளை ஊறவைக்கும் திறன்;
• போர்வைகள் மற்றும் சூடான ஆடைகள்.

நடவடிக்கை முறைகள்:

1. வெள்ளரிகள் பல மணி நேரம் கழுவி ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
2. அவற்றுக்கான வங்கிகளும் அட்டைகளும் மேலே விவரிக்கப்பட்ட வழிகளில் ஒன்றில் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
3. வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் போடப்பட்டு, மேலே உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, பின்னர் மூடிவிட்டு ஒரு நாள் அலைய விடப்படுகின்றன.
4. ஒரு நாள் கழித்து, இந்த வழியில் பெறப்பட்ட உப்புநீரை ஜாடியிலிருந்து வாணலியில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
5. வெள்ளரிகளின் ஒரு ஜாடியில் 2 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளை வைத்து, பின்னர் அதை கொதிக்கும் உப்புடன் கிட்டத்தட்ட மேலே ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன் வினிகருக்கு சிறிது இடத்தை விட்டு, இது இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தொப்பி மூலம் கேன் முறுக்கப்படுகிறது.
6. ஒன்றரை நாள் சூடான வங்கிகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு சூடான பொருட்களால் வரிசையாக அமைக்கப்பட்டன, இதனால் அவற்றில் வெப்பம் முடிந்தவரை நீடித்தது மற்றும் உள்ளே இருந்த அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் கொன்றது. அவை இறுதியாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அவற்றை நீண்ட கால சேமிப்பில் வைக்கலாம்.

ஆஸ்பிரின் கொண்டு ஊறுகாய் (உப்பு) வெள்ளரிகள் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

சேர்க்கைகள்

நீங்கள் வெள்ளரிகள் மூலம் பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கலாம்.:

• தக்காளி;
• சீமை சுரைக்காய்;
• பல்கேரிய மிளகு;
• கேரட்;
• காலிஃபிளவர்;
• வெங்காயம்.

சரக்கு மற்றும் பொருட்களின் பட்டியல், அத்துடன் காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டை உருவாக்குவதற்கான செயல்களின் வரிசை, துண்டுகளாக வெள்ளரிகள் பற்றிய செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளவற்றுடன் ஒத்திருக்கிறது.

ஒரு நெருக்கடி பெறுவது எப்படி?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாற, உப்பு போடுவதற்கு முன்பு சரியான வகையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை மெல்லிய ஆனால் நீடித்த தோல் மற்றும் அடர் நிற பருக்கள் கொண்ட பொருத்தமான அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பழங்கள் புளிப்பதற்கு முன் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படும், இதன் விளைவாக நல்ல பலன் கிடைக்கும். வினிகருடன் ஊறுகாய் மற்றும் ஓட்கா, குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் இலைகளை ஊறுகாயில் சேர்ப்பதன் மூலமும் க்ரஞ்ச் வசதி செய்யப்படுகிறது.

அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது எப்படி?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்க, அவற்றை இருட்டாகவும் குளிராகவும் வைக்க வேண்டும். அச்சு தடுக்க, வெள்ளரிக்காயில் திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. திறந்த பீப்பாய் அல்லது வெட்டப்படாத கேனில் இருந்து வெள்ளரிகளைப் பெற, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட ஒரு முட்கரண்டி மூலம் கருத்தடை செய்ய வேண்டும், மேலும் உப்புநீரை நொதிக்காதபடி தொடர்ந்து நைலானுடன் கேனை மூட வேண்டும். அவ்வப்போது அச்சுப் படத்தை அகற்றி, கடுகுத் தூள் அல்லது குதிரைவாலி சில்லுகளுடன் உப்பு தெளிப்பதைக் கையாள்வதும் அவசியம்.

ஸ்டார்ட்டரில் போதுமான உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், வெள்ளரிகள் மறைந்து போகலாம் அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை கிடைக்கும். முறையற்ற சேமிப்பக நிலைமைகளின் கீழ் இது நடக்கும். மேலும், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் சேமிப்பின் போது, ​​உப்பு மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றக்கூடும், இது தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைத் தரும்.

எப்படி, எங்கே சேமிப்பது?

புளித்த காய்கறிகளை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது அவசியம், இதனால் சூரியனின் கதிர்கள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலை உப்புநீரில் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தூண்டாது. அத்தகைய இடங்கள்: பாதாள அறை, அடித்தளம், குளிர்சாதன பெட்டி, பால்கனி, சரக்கறை, அத்துடன் அரிதாக திறக்கும் பெட்டிகளும், அவை வெப்ப சாதனங்களிலிருந்து விலகி அமைந்துள்ளன.

உணவு

புகழ்பெற்ற புத்தாண்டு “ஆலிவர்” சாலட்டில் உள்ள வினிகிரெட்டில் அவற்றைச் சேர்க்கலாம், அவற்றை காய்கறி சாலட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம் அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் ஊறுகாய்களாக சமைக்கலாம். மொத்தத்தில் ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படும் 300 சமையல் வகைகள் உள்ளன.

குளிர்காலத்திற்கு வேறு எப்படி வெற்றிடங்களை உருவாக்க முடியும்?

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க, உப்பிடுவதற்கு கூடுதலாக, நீங்கள் அத்தகைய முறைகளை நாடலாம்:

• அவற்றை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, அங்கிருந்து காற்றை வெளியேற்றி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது சரக்கறைக்குள் சேமிக்கவும்;
• முட்டை வெள்ளை கொண்டு கோட் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அவற்றை வட்டங்கள், க்யூப்ஸ் அல்லது வைக்கோல்களாக வெட்டி உறைவிப்பான் ஒன்றில் உறைய வைக்கலாம்.

முடிவுக்கு

நொதித்தல் உதவியுடன், நீங்கள் விரைவாகவும் சிரமமின்றி குளிர்காலத்திற்கு ஏராளமான வெள்ளரிகளை தயார் செய்யலாம். நீங்கள் செய்முறையை சரியாகப் பின்பற்றி, சேமிப்பக நிலைமைகளுக்கு இணங்கினால், இலையுதிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் அடுத்த கோடையின் ஆரம்பம் வரை உங்கள் சுவையை மகிழ்விக்கும்.