ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் பற்றி: பிற வகையான பாதுகாப்பு, நன்மை மற்றும் தீங்கு, சமையல் சமையல் மற்றும் சேமிப்பு அம்சங்களிலிருந்து வேறுபாடுகள்

நகரவாசிகளுக்கு நம் காலத்தில், காளான்கள் தினசரி உணவில் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகும். காளான்களை எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் சாப்பிட்டு, அவர்களிடமிருந்து அசாதாரண மற்றும் சுவையான உணவுகளை தயாரித்தனர்.

உண்ணாவிரத காலங்களிலும், குளிர்காலத்தில் காளான்களிலிருந்து வரும் உணவுகளுடன் வழக்கமான உணவை பல்வகைப்படுத்துவது சாத்தியமானது. பொதுவாக அவை குளிர்காலத்திற்காக பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யப்பட்டன: உலர்ந்த, உப்பு, உறைந்த. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் காளான்களை அறுவடை செய்ய: காளான்கள், போலட்டஸ் மற்றும் காளான்கள்.

ஊறுகாய் என்றால் என்ன?

குளிர்காலத்திற்கான பயிர்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளில் நொதித்தல் ஒன்றாகும், இதன் விளைவாக, இயற்பியல் வேதியியல் தருணங்களின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பாகும்.

பொருத்தமான வகை காளான்கள்

போன்ற பொருத்தமான காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய:

1. Chanterelles.
2. தேன் அகாரிக்.
3. ஆஸ்பென் காளான்கள்.
4. காளான்.
5. Volnushki.
6. ஒயிட்.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

இது முக்கியம்! அனைத்து காளான்களும் தனித்தனியாக புளிக்க வேண்டும், கலக்கக்கூடாது.

உப்பு மற்றும் marinated இருந்து வேறுபாடுகள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.. காளான்கள் புளித்தால், அவை லாக்டிக் அமிலத்தை சுரக்கும், மேலும் இது உடல் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. கூடுதலாக, இந்த லாக்டிக் அமிலம் பூசப்பட்ட காளான்களை உருவாக்குவதில்லை. காளான்கள் இந்த லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்க முடியும், அவை சர்க்கரை மற்றும் புளிப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

ஒரு கேனில் மற்றும் ஒரு பீப்பாயில் சமைப்பதில் உள்ள வேறுபாடு

வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஜாடியை கருத்தடை செய்ய வேண்டும், மற்றும் பீப்பாய் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும்.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இல்லை.. நூறு கிராம் தயாரிப்பு 24 கிலோகலோரிக்கு ஆகும். கட்டமைப்பில் பின்வருவன அடங்கும்:

1. புரதங்கள்.
2. கொழுப்புகள்.
3. கார்போஹைட்ரேட்.
4. உணவு நார்.
5. தண்ணீர்.
6. சாம்பல்.
7. வைட்டமின்கள்:
   • வைட்டமின் பி 1;
   • வைட்டமின் பி 2;
   • வைட்டமின் சி;
   • நியாசின்.
8. ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்:
   • மோனோசாக்கரைடுகளில்;
   • பல்சக்கரைடுகளின்.

தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து செயல்முறையின் அம்சங்கள்

ஒவ்வொரு காளான் நொதித்தலில் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. ஊறவைக்கத் தேவையில்லாத காளான்கள்:

1. Ezhoviki.
2. காளான்.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

சில வகையான காளான்களை ஒன்றாக உப்பு செய்யலாம்.எடுத்துக்காட்டாக:

1. காளான்.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. காளான்.
5. Podgruzdki.

சில காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றனஎடுத்துக்காட்டாக:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. கசப்பான பால் காளான்கள்.
4. Ringlets.
5. Lactifluus vellereus.

ஊறாமல் குளிர்ந்த புளிப்புக்கு, அத்தகைய காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.போன்ற:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. வெள்ளை காளான்கள்.
4. கைகள் கிடைத்தது.
5. காளான்.
6. Chanterelles.
7. Russula.

முன் ஊறவைக்கும் நொதித்தல் இந்த காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்போன்ற:

1. எரியும் ருசுலா.
2. கசப்பான லெக்னிக்.

சூடான நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படும்போது:

1. Russula.
2. Blewits.
3. கசப்பான பால் காளான்கள்.
4. தேன் அகாரிக்.
5. குழாய் காளான்கள்.
6. வெள்ளை காளான்கள்.

முட்டைக்கோசுடன் பில்லட்

முட்டைக்கோசுடன் புளிப்பு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

பொருட்கள்:

• மூன்று பவுண்டுகள் முட்டைக்கோஸ்.
• 0.25 கிலோகிராம் கேரட்.
• 0.3 கிலோகிராம் ஆப்பிள்கள்.
• ஒரு கிலோ காளான்.
• நான்கு தேக்கரண்டி உப்பு.

சமையல் முறை:

1. காளான்களைக் கழுவி நறுக்கவும்.
2. முட்டைக்கோசு அரைக்கவும்.
3. கேரட் தலாம் மற்றும் தட்டி.
4. கோர் மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக ஆப்பிள்களை வெட்டுங்கள்.
5. முட்டைக்கோசு மற்றும் ஆப்பிள்களை ஒரு மரக் கொள்கலனில் மாறி மாறி வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே கேரட் மற்றும் காளான்கள் வைக்கவும்.
6. முட்டைக்கோசு இலைகளை மூடி, ஊறுகாயை ஊற்றி கீழே அழுத்தவும்.
7. மேல் அடக்குமுறை.
8. முட்டைக்கோசு ஊறுகாய்களாக இருப்பதைக் கவனியுங்கள்.

முட்டைக்கோசுடன் காளான்களை புளிப்பது எப்படி என்பது இங்கே.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சில விரைவான சமையல்

ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களிலிருந்து என்ன சுவையான உணவுகளை சமைக்க முடியும்.

இறைச்சி கேசரோல்

டிஷ் தேவையான பொருட்கள்:

• 0.5 கிலோகிராம் வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சி.
• 500 மில்லிலிட்டர்களில் ஒரு காளான் முடியும்.
• ஒரு வெங்காய தலை.
• வறுத்ததற்கு தாவர எண்ணெய்.
• இருபது சதவீத கிரீம் 0.2 லிட்டர்.
• க ou டா சீஸ் 0.15 கிலோகிராம்.
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.

சமையல் முறை:

1. வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் லேசான பழுப்பு நிறமாக அரைத்து வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களை சேர்த்து வாணலியில் வறுக்கவும், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கிளறவும்.
2. கிரீம் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும். பான் மூடியை மூடு. குறைந்த வெப்பத்தில் நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. சமைத்த இறைச்சியை வெட்டி பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், படிவம் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மீது காளான், கிரீம் மற்றும் வெங்காய சாஸை ஊற்றவும், பின்னர் அரைத்த சீஸ் வெளியே போடவும்.
4. 200 டிகிரி செல்சியஸில் 25 நிமிடங்கள் படலத்தால் மூடப்பட்ட வடிவத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுத்து, படலத்தை அகற்றி, தங்க மேலோடு வரை மற்றொரு பத்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் சமைத்த டிஷ் புதிய காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்.

கலவை

டிஷ் தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு பெரிய வேகவைத்த பீட்.
• மூன்று வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.
• ஒரு வேகவைத்த கேரட்.
• மூன்று ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்.
• பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி அரை கேன்.
• அரை வெங்காயம்.
• 0.2 கிலோகிராம் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள்.
• மூன்று எண்ணெய் ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்.
• சுவைக்க மிளகு மற்றும் உப்பு.

சமையல் முறை:

1. பீட்ஸை கழுவவும், ஆனால் தோலுரிக்காதீர்கள், படலம் கொண்டு போர்த்தி, 200 டிகிரி செல்சியஸில் அடுப்பில் சுடவும்.
2. கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, மென்மையாக இருக்கும் வரை உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. அடுத்து, தண்ணீரை ஊற்றி, காய்கறிகளை குளிர்விக்கும் வரை காத்திருந்து, அவற்றை உரிக்கவும்.
4. வெங்காயத்தைத் தவிர அனைத்து காய்கறிகளும் ஒரே அளவிலான க்யூப்ஸ் வடிவில் அரைக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் வெட்டுங்கள்.
5. எல்லாவற்றையும் கலந்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
6. காய்கறிகளில் பச்சை பட்டாணி மற்றும் ஊறுகாய் காளான்களைச் சேர்த்து, பின்னர் எண்ணெயுடன் ஊற்றி கலக்கவும்.

அடுத்து, காளான்களுடன் வினிகிரெட்டிற்கான மற்றொரு செய்முறையின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு கொண்ட வீடியோ:

அவை என்ன காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் இணைகின்றன?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கு ஒரு பெரிய வகை காய்கறிகள் பொருந்துகின்றனஎடுத்துக்காட்டாக:

• உருளைக்கிழங்குகள்.
• தக்காளி.
• வெங்காயம்.
• கேரட்.
• முட்டைக்கோஸ்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கு சுவையூட்டுவது மிகவும் பொருத்தமானது:

• சீரகம்.
• மிளகு.
• டில்.
• Horseradish.
• ஜிஞ்சர்.
• இலவங்கப்பட்டை.

அதிகப்படியான அமிலத்தை எவ்வாறு அகற்றுவது?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களில் அதிகப்படியான அமிலத்தை அகற்ற, அவற்றை 6 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.. ஆனால் இந்த அமிலம் உடலுக்கு மிகவும் நல்லது.

சேமிப்பக நிலைமைகள்

அதனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்து, வசந்த காலம் வரை கெட்டுவிடாது, அவை கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிடங்கில் சேமிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், காளான்கள் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும். மூன்று டிகிரி முதல் ஐந்து டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் 180 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

சிக்கல்கள் மற்றும் சிரமங்கள்

முதல் வாரத்தில் வெப்பநிலை 15 டிகிரி முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும்.

எச்சரிக்கை! அதிக வெப்பநிலையில், ஈஸ்ட் மற்றும் வினிகர் பாக்டீரியாக்கள் தோன்றும், குறைந்த வெப்பநிலையில், அச்சு பூஞ்சைகள் தோன்றும்.

நொதித்தலில் மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். ஊறுகாய்க்கு மாறாக, புளிப்பில் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் விகிதம் உண்மையான சமையல் படைப்பாற்றல். கலவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் சுவையை தனித்துவமாக்கும்.

இதை வீட்டில் சேமிக்க முடியுமா?

நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்களை பால்கனியில் மற்றும் பாதாள அறைகளில் மட்டுமல்லாமல், வீட்டிலும் வைத்திருக்கலாம்எடுத்துக்காட்டாக:

• பற்சிப்பி வாளிகளில், அவை ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை;
• பீப்பாய்களில்;
• பாத்திரங்களில்;
• தொட்டிகளில்;
• கண்ணாடி ஜாடிகளில்.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான அனைத்து கொள்கலன்களையும் வேகவைத்து உலர வைக்க வேண்டும், கேன்களைப் பொறுத்தவரை அவை கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் பால்கனியில் அல்லது பாதாள அறையில் உறைவதில்லை, சேமிப்பு பெட்டிகளை காப்பிட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலை - காளான்கள் புளிப்பாகவும், குறைந்ததாகவும் இருக்கும் - காளான்கள் உடையக்கூடியதாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், மேலும் அவற்றின் சுவையையும் இழக்கும்.

ஊறுகாய் நகர்த்த ஏழு நாட்களுக்கு ஒரு முறை காளான்களை அசைக்கவும்.. பாதி உப்பு மறைந்து போகும்போது நீங்கள் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும்.

சமையல் பயன்பாடு

1. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சூப்.
2. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் கொண்ட துண்டுகள்.
3. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் அப்பத்தை.
4. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சாலட்.
5. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் கோழி.
6. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் பீஸ்ஸா.
7. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சோல்யங்கா.

காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான பிற வழிகள்

• நிறுத்தப்படலாம். இது பயனுள்ள பண்புகளை வைத்திருக்கிறது.
• சமைத்து உறைய வைக்கவும். எனவே ஆண்டு முழுவதும் காளான்கள் இருக்கும்.
• உப்பு காளான்கள்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் வறுத்த காளான்கள் 24 மணி நேரம் மட்டுமே புதியதாக இருக்கும்.
• உறைவிப்பான் வறுத்த காளான்கள். ஆறு மாதங்கள் நீடிக்கும்.
• உலர்ந்த பாதாள அறையில் Marinated. மூடி தகரம் என்றால், ஒரு வருடம், கண்ணாடி - இரண்டு ஆண்டுகள்.
• வீட்டில் மரினேட் காளான்கள். எட்டு மாதங்கள் நீடிக்கும்.
• உலர்த்தும் காளான்கள்.
• ஊறுகாய் காளான்கள்.

ரஷ்யாவில், காளான்கள் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. அவற்றில் பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கவும்: பசி, சாலடுகள், இனிப்புகள், மது பானங்கள். பண்டிகை மேஜையில் தின்பண்டங்கள் வடிவில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.