குளிர்காலத்திற்கான பயனுள்ள சமையல் வெற்றிடங்கள்: கேரட், பூண்டு மற்றும் பிற காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை நொதித்தல் செயல்முறை அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கையை அதிகரிக்கவும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது.

நொதிக்கும் போது, ​​காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஒரு அசாதாரண சுவை மற்றும் நறுமணமாக மாறும். குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை அறுவடை செய்யும் இந்த முறை பழமையான ஒன்றாகும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் மற்ற காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியுடன் இணைந்து, அதே போல் ஒரு தனி உணவாகவும் இருக்கும். சேவை செய்யும் போது, ​​அவற்றை வட்டங்களாக வெட்டலாம் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக உண்ணலாம். திடீர் விருந்தினர்கள் இறங்கினால், நீங்கள் எப்போதும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்களின் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியைப் பெறலாம் மற்றும் எளிமையான, ஆனால் அசாதாரணமான டிஷ் மூலம் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

இந்த செயல்முறை என்ன?

குளிர்காலத்திற்கான பயிர்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளில் நொதித்தல் ஒன்றாகும், இதன் விளைவாக, இயற்பியல் வேதியியல் தருணங்களின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பாகும். காய்கறிகள் உப்புநீரில் (முழு அல்லது துண்டுகளாக), அல்லது தனிப்பட்ட சாற்றில் (அவை நசுக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்டவை), உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் செல்வாக்கின் கீழ், நொதித்தல் (நொதித்தல்) ஏற்படுகிறது. உப்பு ஒரு முக்கியமான பொருளாக கருதப்படுவதில்லை, இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது.

நொதித்தல் காலம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• வெப்பநிலை;
• உப்பு அளவு.

என்ன தேர்வு செய்ய முடியும்?

குளிர்காலத்தில் சமைக்க என்ன சிறந்த கத்தரிக்காய்: ஊறுகாய் அல்லது உப்பு? உப்பு மற்றும் நொதித்தல் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான அறியப்பட்ட முறைகள். உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் முக்கிய பாதுகாக்கும் முகவர்களாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அழுகாமல் பாதுகாக்கின்றன.

லாக்டிக் அமிலம் மனித உடலுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது புதிய சுவைக்கு தனித்துவமானது மற்றும் கூர்மையான மற்றும் காரமானதாக இல்லை. புளித்த காய்கறிகளில் அதிக அளவு லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது, மற்றும் ஊறுகாய்களில் உப்பு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

சேமிப்பு முறைகள்

இந்த காய்கறியை நீண்ட ஆயுளுடன் கூடிய காய்கறிகளால் கூற முடியாது. ஆனால் நீங்கள் குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளுக்கு இணங்கினால், அவை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும். வழிகளின் பட்டியல்:

1. இருண்ட இடத்தில் (அடித்தளம், பாதாள அறை, அங்காடி அறை).
2. மர சாம்பலை தூங்குங்கள்.
3. தொங்கும்.
4. Zasushivanie.
5. குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைதல்.

எந்த வகையான காய்கறிகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது?

இந்த நடைமுறைக்கு, நடுத்தர அளவிலான காய்கறிகளை (10-12 சென்டிமீட்டர் நீளம் வரை) எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், இளம், சேதம் இல்லாமல் மெல்லிய தோல் மற்றும் பழுப்பு நிற புள்ளிகள். அவை மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், நெகிழக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

டிஷ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு என்ன?

கத்திரிக்காயைப் பயன்படுத்தும் போது உடலுக்கு பெரும் நன்மைகள் கிடைக்கும். அவற்றின் பயனுள்ள பண்புகள் அதன் வேதியியல் கலவையில் உள்ளன, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

1. இரும்பு, சோடியம், சல்பர், மெக்னீசியம், கால்சியம், குரோமியம், பொட்டாசியம், துத்தநாகம், அயோடின், அலுமினியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம் போன்ற தாதுக்கள்;
2. இயற்கை சர்க்கரைகள்;
3. கார்போஹைட்ரேட்;
4. புரதங்கள்;
5. டானின்கள்;
6. கொழுப்புகள்;
7. பல்வேறு வைட்டமின்கள்;
8. நார்;
9. கரிமப்பொருள்;
10. பெக்டின்கள்.

கத்தரிக்காய்கள் இதற்கு முரணாக உள்ளன:

• இரைப்பை குடல் கோளாறுகள், டூடெனினத்தின் நோய்கள், கடுமையான இரைப்பை அழற்சி மற்றும் புண்கள்.
• ஆர்த்ரோசிஸ்.
• கணைய நோய்கள்.
• இன்சுலின் சிகிச்சை.
• கீல்வாதம் அதிகரிப்பதன் மூலம்.
• சிறுநீரக நோய்.

பொருத்தமான உணவுகள் என்றால் என்ன?

பற்சிப்பி ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் சமைக்கும்போது அல்லது மண் பாத்திரங்கள் மற்றும் மர உணவுகளில் பெறப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் புளிக்கலாம், ஆனால் அத்தகைய கொள்கலன்களை சூரிய ஒளியில் இருந்து விலக்கி வைப்பது அவசியம். தார் கழுவப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும்.

சமையல் விருப்பங்கள்

வேறு சேர்க்கைகள் இல்லை

பொருட்கள்:

• நீலம் - ஓரிரு துண்டுகள்.
• இறைச்சிக்கு: ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு - 30 கிராம் உப்பு, இரண்டு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் நான்கு பட்டாணி மசாலா.

தயாரிப்பு:

1. காய்கறிகளை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் உப்புநீரில் சமைக்கவும் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு ஒரு கிளாஸ் உப்பு), அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் முன்கூட்டியே துளைக்கவும்.
2. சமையல் காலத்தின் முடிவில், அகற்றி நேரத்தை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.
3. அரைத்த பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை நீளமான பிரிவில் சேர்க்கவும்.
4. கத்தரிக்காய்களை ஒரு தடிமனான கொள்கலனில் போட்டு இறைச்சியின் மேல் ஊற்றவும்.
5. அடுத்து, கொள்கலனை ஒரு மூடியால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

கீரைகள் மற்றும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்

சிறந்த விரைவான செய்முறைகளில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள்: குளிர்காலத்தில் சமைப்பது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பூண்டுடன் கேரட் மற்றும் கீரைகள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு புளிப்பு கத்தரிக்காய்.
பொருட்கள்:

• 8 கிலோகிராம் கத்தரிக்காய்;
• 2 கிலோகிராம் கேரட்;
• 400 கிராம் பூண்டு;
• வோக்கோசு கொத்து;
• வறுத்தெடுக்க 100 மில்லிலிட்டர் சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

1. கூழ் சேர்த்து சிறுநீரகத்தை அகற்றி, அனைத்து கத்தரிக்காயையும் சிறிது வெட்டவும்.
2. பின்னர் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு உப்பு நீரில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒன்றின் மேல் ஒன்றின் மேல் வைக்கப்பட்டு அதிகப்படியான தண்ணீரைப் போக்க நுகத்தினால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. கேரட்டை அரைத்து வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
5. பூண்டு பத்திரிகை வழியாக பூண்டு தவிர்க்கவும், வோக்கோசு மிக நேர்த்தியாக இல்லை.
6. தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு கேரட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
7. கத்திரிக்காய் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி கேரட் கலவையை நிரப்பவும்.
8. அடைத்த காய்கறிகள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் பாய்ச்சப்படுகின்றன (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு).
9. கொள்கலன் வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை பின்னணியைப் பொறுத்து கத்தரிக்காய்கள் 3 முதல் 5 நாட்கள் வரை கொதிக்கும்.

செலரி உடன்

செலரியுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்க்கான பொருட்கள் செய்முறை:

• ஒரு கிலோ கத்தரிக்காய்.
• பூண்டு இரண்டு துண்டுகள்.
• செலரி 2 கொத்து.
• உப்பு.
• இரண்டு அல்லது மூன்று வளைகுடா இலைகள்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 50 மில்லி.
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

1. தண்டு அகற்றி அதனுடன் வெட்டவும்.
2. கத்தரிக்காய்கள் உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு) சமைக்கும் வரை சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கின்றன.
3. வேகவைத்த காய்கறிகள் குளிர்ந்து அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து விடுபடுகின்றன.
4. பூண்டு மற்றும் செலரி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
5. வெட்டு கத்தரிக்காயில் போடப்பட்ட பொருட்கள்.
6. கத்தரிக்காய்களை வளைகுடா இலைகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும் (2.5-3 டீஸ்பூன். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு).
7. மூடி, மூன்று நாட்கள் சூடாக விடவும்.
8. சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்த்து குளிரூட்டவும்.

முட்டைக்கோசுடன்

இப்போது முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் நிரப்பப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் செய்முறை.
பொருட்கள்:

• 1,650 கிலோ கத்தரிக்காய்;
• கேரட்;
• 500 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
• இரண்டு மணி மிளகுத்தூள்;
• இரண்டு அல்லது மூன்று கிராம்பு பூண்டு;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2, 5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, தரையில் மிளகு.

தயாரிப்பு:

1. கத்தரிக்காய்களைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பஞ்சர் செய்யவும்.
2. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து 5 நிமிடம் திரவத்தில் வைக்கவும்.
3. குளிர்ந்த பிறகு.
4. கேரட் கரடுமுரடான தட்டி, முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும்.
5. உரிக்கப்படும் மிளகுத்தூள் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
6. பூண்டு அரைக்கவும்.
7. அனைத்து கூறுகளும் கலந்தவை, உப்பு மற்றும் மிளகு, சுமார் 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும்.
8. காய்கறிகள் வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காயை வெட்டுகின்றன.
9. தண்ணீர் மற்றும் உப்பைப் பயன்படுத்தி, நாங்கள் உப்புநீரைத் தயாரிக்கிறோம், பின்னர் அதை குளிர்விக்க வேண்டும்.
10. ஒரு கொள்கலனில் நிரப்புவதன் மூலம் கத்தரிக்காய்களை வைத்து, ஊறுகாய் சேர்த்து ஒரு சுமை கொண்டு கீழே அழுத்தவும்.
11. மூன்று நாட்கள் சூடாக வைக்கவும். சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்த்து குளிரூட்டவும்.

இடி உள்ள செய்முறை

பொருட்கள்:

• 2-3 கத்தரிக்காய்கள்;
• 1 முட்டை;
• 5 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
• தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. கத்தரிக்காய்களை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனாக வெட்டவும், உப்பு தூவி 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
2. பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
3. முட்டையை சிறிது அடிக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு கத்தரிக்காய் வட்டத்தையும் முட்டை கலவையில் நனைத்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

விரைவான வழி

பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 350 கிராம்.
• வெங்காயம் - 60 கிராம்.
• பூண்டு - 10 கிராம்.
• உப்பு - சுவைக்க.
• காய்கறி எண்ணெய் - வறுக்கவும்.
• சர்க்கரை - அரை டீஸ்பூன்.
• கருப்பு மிளகு
• வினிகர் 6% - 1.5 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. கத்தரிக்காயைக் கழுவவும், தண்டு அகற்றவும்.
2. கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் உப்புடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
4. வெங்காய மோதிரங்களை தோலுரித்து நறுக்கவும்.
5. இதில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும், வினிகர்.
6. வெங்காயம் marinate ஆகட்டும்.
7. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து கத்தரிக்காயை அகற்றவும்.
8. காய்கறிகளை எண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

நான் வேறு என்ன சேர்க்க முடியும்?

இந்த காய்கறி மற்ற காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக:

• உருளைக்கிழங்கு;
• தக்காளி;
• சீமை சுரைக்காய்;
• parsnips.

புகைப்படம்

குளிர்காலத்திற்கான பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்க்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்.

எப்படி சேமிப்பது?

குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு பாதுகாக்கப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள். மேலும் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தவிர்ப்பதற்காக அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும், சுமை போட வேண்டும், சிறிது எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்.

சாத்தியமான பிரச்சினைகள் மற்றும் சிரமங்கள்

1. கத்தரிக்காய்களை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் துளைக்க வேண்டும், இது காய்கறியை வெடிப்பதைத் தடுக்கும்.
2. அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற வேகவைத்த கத்தரிக்காய்களை சுமைகளின் கீழ் வைத்திருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு தடிமனான வழியில் தொட்டியில் அடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இதனால் உப்பு அனைத்து இடைவெளிகளையும் நிரப்புகிறது மற்றும் காற்றுக்கான இடமாக மாறும், இதன் காரணமாக அவை மோசமடையும்.
4. கத்தரிக்காயை செரிமானப்படுத்த அனுமதிக்காதீர்கள்.

என்ன சமைக்க முடியும்?

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் கத்தரிக்காய் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஏற்றது. சேவை செய்வதற்கு முன், அவற்றை சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது சோயா சாஸ் மூலம் ஊற்ற வேண்டும். விடுமுறை நாட்களில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் எந்த வீட்டிலும் மிகச் சிறந்த சிற்றுண்டாக இருக்கும்.

ஒரு சிற்றுண்டாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கத்தரிக்காய்கள் குடும்ப வட்டாரத்தில் விடுமுறை மற்றும் இரவு உணவிற்கான எந்தவொரு தொகுப்பாளினிக்கும் ஒரு "மந்திரக்கோலை" ஆகும். இந்த கத்தரிக்காய்களில் நடைமுறையில் எண்ணெய் இல்லை, எனவே கல்லீரல் அழுத்தத்தில் இல்லை.

இந்த உற்பத்தியின் நன்மை புளிப்பு ஒரு இனிமையான சுவை, இது வினிகரை சேர்ப்பதன் காரணமாக அல்ல, ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறையின் காரணமாக பெறப்படுகிறது.