நவீன உலகில், மனித உணவில் இறைச்சியை அறிமுகப்படுத்துவதன் சரியான தன்மை மற்றும் பகுத்தறிவு பற்றிய சர்ச்சைகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. ஒரு சைவக் கண்ணோட்டத்தில், அதைக் கைவிடுவது மிகவும் மனிதாபிமானமாக இருக்கும், ஆனால் நடைமுறையில் மனிதநேயம் இதற்கு இன்னும் தயாராகவில்லை.
அதன் பாதுகாப்பில், இறைச்சி உண்பவர்கள் அதன் இன்றியமையாத தன்மைக்கு மேலும் மேலும் புதிய வாதங்களை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள், மேலும் மாட்டிறைச்சி என்பது நம் நாட்டில் இதுபோன்ற உணவுக்கான மிகவும் விரும்பப்படும் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். இது ஏன் மிகவும் மதிப்புமிக்கது மற்றும் நம் உடலில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் - படிக்கவும்.
காளை இறைச்சி மற்றும் மாடுகளை ஏன் மாட்டிறைச்சி என்று அழைக்கிறார்கள்
"மாட்டிறைச்சி" என்ற நவீன கருத்து ரஷ்யாவின் நாட்களில் தோன்றியது, கால்நடைகள் பெரும்பாலும் "மாட்டிறைச்சி", அதாவது "காளை" அல்லது "கால்நடைகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன. அதே நேரத்தில், இந்த வார்த்தைக்கு "க ou" என்ற வேர் உள்ளது, இதன் காரணமாக இது இந்தோ-ஐரோப்பிய "கோவ்ஸ்", ஆங்கிலம் "மாடு" மற்றும் ஆர்மீனிய "கோவ்" போன்ற சொற்களுடன் மிகவும் மெய்யானது. மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இந்த வார்த்தைகள் அனைத்தும் "மாடு" என்று பொருள்படும். 
அதே நேரத்தில், டால் விளக்கமளிக்கும் அகராதியில் காளை குறித்து ஒரு தெளிவு உள்ளது, இது மாட்டிறைச்சியை "காளையிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி" என்று ஆக்குகிறது. இந்த அறிக்கையில் உள்ள தர்க்கம் உள்ளது, ஏனென்றால் நம் முன்னோர்கள் பசுக்களை ஒரு கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே அறுத்தனர், அவற்றை முக்கியமாக பால் ஆதாரமாக பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சி மூலத்தின் பங்கு பெரிய மற்றும் வலுவான காளைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
கொல்லப்பட்ட விலங்கின் வயதைப் பொறுத்து, இன்று அவற்றின் இறைச்சியைக் குறிக்கும் பிற கருத்துகள் உள்ளன:
- பால் வியல் - 2-3 வார வயதான கன்றுகளின் இறைச்சி;
- இளம் மாட்டிறைச்சி - 3 மாதங்கள் - 3 ஆண்டுகள்;
- மாட்டிறைச்சி - மூன்று வயதுக்கு மேற்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சி.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பசுக்கள் மிகவும் நன்கு வளர்ந்த நேரத்தை கொண்டிருக்கின்றன, எனவே பால் வேலைக்காரி குறைந்தது அரை மணி நேரம் தாமதமாக வந்தால், பால் விளைச்சல் 5% குறைக்கப்படும், மற்றும் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.2-0.4% குறையும்.
கலோரி மற்றும் ரசாயன கலவை
மாட்டிறைச்சியின் கலோரி மற்றும் வேதியியல் கலவை இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்தது. எனவே முதல் வகையின் தயாரிப்புகள் பின்வரும் மதிப்புகள் நியாயமானவை (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):
- புரதங்கள் - 18.6 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 15.9 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்;
- நீர் - 64.4 கிராம்;
- சாம்பல் - 0.9 கிராம்;
- கொழுப்பு - 0.08 கிராம்;
- ஒமேகா -3 அமிலங்கள் - 0.1 கிராம்;
- ஒமேகா -6 அமிலம் - 0.4 கிராம்
மாட்டிறைச்சி இரண்டாவது வகை (வளர்ச்சியடையாத தசை திசு மற்றும் சிறுநீரகம், இடுப்பு மற்றும் தொடை பகுதிகளில் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு வைக்கப்பட்டுள்ளது) பின்வரும் குறிகாட்டிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது:
- புரதங்கள் - 19.9 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 9.7 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்;
- நீர் - 69 கிராம்;
- சாம்பல் - 1 கிராம்;
- கொழுப்பு - 0.07 கிராம்;
- ஒமேகா -3 அமிலங்கள் - 0.1 கிராம்;
- ஒமேகா -6 அமிலம் - 0.3 கிராம்
இந்த வழக்கில், ஒல்லியான உற்பத்தியின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 156 கிலோகலோரி, அதே அளவு பளிங்கு இறைச்சி 170 கிலோகலோரி, மற்றும் சுண்டவைத்த வகைகளில், இந்த எண்ணிக்கை 232 கிலோகலோரிக்கு உயரும். 100 கிராம் மாட்டிறைச்சிக்கு சராசரியாக 187 கிலோகலோரி உள்ளன.
மத்தியில் வைட்டமின்கள்உள்ளடக்கப்பட்ட மற்றும் மனிதர்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், குழு B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) இன் வைட்டமின்களை தனிமைப்படுத்த முடியும், அதே போல் E, H, C, PP. அவற்றுடன் கூடுதலாகச் செல்லுங்கள். மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்அயோடின், ஃவுளூரின், தாமிரம், நிக்கல், குரோமியம், மாலிப்டினம், துத்தநாகம் மற்றும் குளோரின், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சல்பர், சோடியம் ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகிறது.
கோழி இறைச்சியின் கலவை, பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு (கோழி, காடை, வாத்து, வாத்து, கினி கோழி, வான்கோழி, ஃபெசண்ட், மயில், தீக்கோழி), அத்துடன் முயல் மற்றும் செம்மறி ஆடு பற்றியும் படிக்கவும்.
உடலுக்கு என்ன நன்மைகள்
பெண், ஆண் மற்றும் குறிப்பாக குழந்தைகளின் உயிரினங்களுக்கு வெவ்வேறு அளவு மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் தேவை, எனவே மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகள் கூட அவற்றின் நல்வாழ்வை வெவ்வேறு வழிகளில் பாதிக்கலாம். மாட்டிறைச்சியின் பயன்பாடு என்ன, மற்றும் அனைத்து வெவ்வேறு வகை மக்களிடமும் இதைப் பயன்படுத்த வேண்டுமா என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். 
ஆண்கள்
உடல் வலிமைக்கு ஒரு மனிதன் இறைச்சி சாப்பிட வேண்டும் என்று எங்கள் பாட்டி வாதிட்டார், ஏனென்றால் அது நீண்ட காலமாக ஆற்றலை வழங்கும் அவரது உடல் தான். மாட்டிறைச்சியில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இது விளையாட்டு வீரர்களின் பல்வேறு உணவுகளிலும், எப்போதும் வடிவத்தில் இருக்க விரும்புவோரிலும் ஒரு நல்ல மூலப்பொருளாகக் கருதலாம்.
உண்மை, இந்த தயாரிப்பு பயன்பாட்டில் சில வரம்புகள் உள்ளன. வலுவான பாலினத்தின் பிரதிநிதியின் வயதைப் பொறுத்து, அத்தகைய இறைச்சியின் தினசரி நுகர்வு விகிதம் 170-180 கிராம் வரை இருக்கும் (வயதான மனிதர், அவர் நம்பியிருக்கும் குறைந்த மாட்டிறைச்சி).
இது முக்கியம்! மாட்டு இறைச்சியில் கொலஸ்ட்ரால் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே அதை வறுக்கவும் போது, வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த உணவுகளை இந்த மூலப்பொருளின் பங்கேற்புடன் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
பெண்கள்
ஆண்களைப் பொறுத்தவரை, பெண் மாட்டிறைச்சி பலவகையான உணவுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் அதிக கொழுப்பு வகை இறைச்சி பொருட்களுக்கு மாற்றாக இருக்கும். அதன் கலவையில் உள்ள வைட்டமின் பி 5 மனித உடலில் உள்ள அனைத்து வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கும் பங்களிக்கிறது, அதாவது கொழுப்புகளின் முறிவு வேகமாக நிகழும். 
வைட்டமின் பி 2 சருமத்தின் நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் வைட்டமின் சி வாஸ்குலர் சுவர்களை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் வைட்டமின் ஈ உடன் சேர்ந்து உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை அதிகரிக்கிறது, இதனால் வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள் மற்றும் சளி வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது. வயதைப் பொறுத்து, ஒரு பெண் ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளும் மாட்டிறைச்சியின் வீதமும் வித்தியாசமாக இருக்கும்: இளைய வயதில் அவளது எண்ணிக்கை 160 கிராம் எட்டலாம், 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இந்த எண்ணிக்கையை 140 கிராம் ஆகக் குறைப்பது விரும்பத்தக்கது.
பசுவின் பால் பற்றி மேலும் அறிக: கொழுப்பு, அடர்த்தி, கலவை, நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு, செயலாக்க முறைகள் மற்றும் வகைகள்.
குழந்தைகள்
மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கான எளிதான வழி குழந்தைகளின் உடலில் காணப்படுகிறது, ஏனெனில் அது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. இந்த வழக்கில் அத்தகைய இறைச்சியின் செல்வாக்கின் கீழ் நேர்மறையான மாற்றங்கள் பின்வருவனவற்றில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன:
- உற்பத்தியில் இருக்கும் புரதங்கள் மற்ற வகை இறைச்சிகளை விட எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் இது அனைத்து உறுப்புகளின் வளர்ந்து வரும் திசுக்களுக்கான முக்கிய கட்டுமானப் பொருளாகும். எலாஸ்டின் மற்றும் கொலாஜன் (மாட்டிறைச்சி புரதத்தின் வகைகள்) இணைப்பு திசு மற்றும் தோலின் வலிமை மற்றும் நெகிழ்ச்சிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன, வைட்டமின் பி 2 இன் செயல்பாடு காரணமாக இதன் முன்னேற்றமும் காணப்படுகிறது.
- வைட்டமின் பி 6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டை வழங்குகிறது, நரம்பு தூண்டுதல்களை நடத்துகிறது, உற்சாகத்தின் எதிர்விளைவுகளின் தூண்டுதல் மற்றும் தடுப்பு.
- பி 12 இரத்தத்தை உருவாக்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் இரும்பு போன்றது இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது குழந்தை பருவத்தில் குறிப்பாக பொருத்தமானது. கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சியின் இந்த கூறு தசை திசுக்களின் செயலில் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.
- பாஸ்பரஸ் உடலில் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் கால்சியத்துடன் சேர்ந்து குழந்தையின் எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பலப்படுத்துகிறது. இந்த கூறுகளின் பற்றாக்குறை குழந்தையின் வளிமண்டலங்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.
- பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் நீர் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஆதரிக்கிறது, இதயத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் தாளத்தை இயல்பாக்குகிறது.
- வைட்டமின் பிபி ஊட்டச்சத்துக்களை ஆற்றலாக மாற்ற உதவுகிறது, செரிமான செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது.
- செம்பு கணிசமாக உடலின் புரதங்கள் மற்றும் இரும்பை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கிறது, மேலும் திசுக்களின் உயிரணுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்குவதற்கும் பங்களிக்கிறது.
- அஸ்கார்பிக் அமிலம் குழந்தையின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, வைரஸ் தொற்றுகளை சமாளிக்க உதவுகிறது.
கூடுதலாக, கால்நடை இறைச்சியில் உள்ள வைட்டமின்-தாது வளாகம், மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் காயத்தின் மேற்பரப்புகளை குணப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்துகிறது, மேலும் குழந்தை பருவத்தில் காயங்கள் மிகவும் பொதுவானவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அவர்களின் வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டில், குழந்தைகள் சுமார் 25 செ.மீ உயரத்தைப் பெறுகிறார்கள், பின்னர், வாழ்க்கையின் இரண்டாம் ஆண்டில், குழந்தை மற்றொரு 8-12 செ.மீ வளர்கிறது, பின்னர் ஆண்டுதோறும் 4-6 செ.மீ உயரத்தை சேர்க்கிறது.
என்ன தீங்கு இருக்கக்கூடும்
அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், மாட்டிறைச்சி மனித உடலுக்கு சில தீங்கு விளைவிக்கும். நிச்சயமாக, நீங்கள் எப்போதாவது இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அதன் தயாரிப்பின் அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றினால், பயப்பட ஒன்றுமில்லை, ஆனால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் சாத்தியமான தொல்லைகள், இதில் பின்வருபவை அடங்கும்:
- மாட்டிறைச்சியின் அதிகப்படியான நுகர்வு காரணமாக உடலில் கொழுப்பு குவிவது, இதையொட்டி, இரைப்பைக் குழாயின் நிலை மற்றும் இருதய அமைப்பை மோசமாக பாதிக்கலாம்;
- ஒரு உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ப்யூரின் தளங்கள், வரம்பற்ற பயன்பாட்டில் யூரிக் அமிலம் குவிவதற்கு காரணமாகின்றன, இதனால் ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், யூரோலிதியாசிஸ் மற்றும் கீல்வாதம் உருவாகும் அபாயம் அதிகரிக்கும்;
- இறைச்சியை அடிக்கடி உட்கொள்வது பெருங்குடலில் உள்ள புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையையும் அதிகரிக்கிறது, இதன் வளர்ச்சியின் விளைவாக ஸ்கேட்டோல், கிரெசோல், பினோல், கேடவரின், இந்தோல் மற்றும் பிற ஒத்த பொருட்கள் குடலுக்கு விஷம் தருவது மட்டுமல்லாமல், இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுவதால், உள் உறுப்புகளுக்கு சேதம் ஏற்படுகிறது.
இது முக்கியம்! வறுத்த மாட்டிறைச்சி குறிப்பிட்ட தீங்கைக் கொண்டுவருகிறது, ஏனெனில் அதிகப்படியான காய்கறி எண்ணெயிலிருந்து இந்த கூறுகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அதில் உள்ள கொழுப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.இந்த அனைத்து விரும்பத்தகாத விளைவுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, நீங்கள் எப்போதும் கவனிக்க வேண்டும் விவரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பயன்பாட்டு வீதம்:
- 30 வயதிற்குட்பட்ட பெண்களுக்கு - ஒரு நாளைக்கு 157 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, 31 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு - சுமார் 142 கிராம்;
- 30 வயதிற்குட்பட்ட ஆண்களுக்கு - ஒரு நாளைக்கு 185 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, 31 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு - சுமார் 171 கிராம்.
மேலும், வாரத்திற்கு 550 கிராமுக்கு மேல் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதை மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துவதில்லை, இது பெருந்தமனி தடிப்பு, கீல்வாதம், யூரோலிதியாசிஸ், ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் மற்றும் உடலில் உள்ள பிற விரும்பத்தகாத வெளிப்பாடுகளிலிருந்து உங்களை காப்பாற்றும்.
மாட்டு இறைச்சியின் துண்டுகள்
நடைமுறையில் ஒரு பசுவின் அனைத்து பகுதிகளும் மனிதனால் உண்ணப்படுகின்றன, அவற்றின் நன்மைகள் (அவற்றின் விலை) மட்டுமே வித்தியாசமாக இருக்கும். இந்த வேறுபாடு மாட்டிறைச்சி வகையின் காரணமாகும்: உயர்தரத்திலிருந்து இரண்டாம் வகுப்பு வரை. மாறுபட்ட மாறுபாட்டின் படி, சடலம் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. 
சிறந்த தரம்
மிக உயர்ந்த தரத்தில் டார்சல் மற்றும் தொராசி பாகங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மிகவும் சுவையான, சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சி, அத்துடன் பசுவின் உடலின் வேறு சில பகுதிகளும் அடங்கும். குறிப்பாக பாராட்டப்பட்டவை சர்லோயின், சர்லோயின் சர்லோயின் (அல்லது ரம்ப்), தொடை (ரம்ப்), பின் தொடையின் மேல் பகுதி (ரம்ப்). அவை ஒவ்வொன்றும் "அவரது" உணவைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, எனவே இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது ஒவ்வொரு பகுதியின் அம்சங்களையும் புரிந்துகொள்வது நல்லது.
பின் பகுதி
டார்சல் பகுதி, மேலும் தடிமனான விளிம்பாகப் பிரிக்கப்படலாம் (இது பெரும்பாலும் "பைலட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது), விலா எலும்புகள், என்ட்ரெகோட்கள் மற்றும் விலா எலும்புகள் ஆகியவற்றில் விலா எலும்புகள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கவும், பெரிய துகள்களில் அடுப்பில் சுடவும் பயன்படுத்தப்படலாம். இது மிகவும் ருசியான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் இறைச்சி, எனவே இது மற்ற பகுதிகளை விட மிக அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. 
மார்பு பகுதி
ப்ரிஸ்கெட் என்பது சடலத்தின் முன் காலாண்டில் இருந்து ஒரு பகுதியாகும், இது மார்பை உருவாக்குகிறது. இது இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் எலும்புகளின் நல்ல கலவையாகும். வழக்கமாக, இதை ப்ரிஸ்கெட்டின் முன்புற, நடுத்தர, கோர் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டாக பிரிக்கலாம். முதலாவது கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை, மாறாக கொழுப்பு, இதற்கு நன்றி குழம்பு தயாரிக்க வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (முன்கூட்டியே கொழுப்பை அகற்றுவது விரும்பத்தக்கது). 
இந்த பட்டியலில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது துல்லியமாக மையமானது, இதில் ப்ரிஸ்கெட், இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு அடுக்கு ஆகியவை அடங்கும். சராசரி ப்ரிஸ்கெட்டில் சில எலும்புகள் உள்ளன, மேலும் அவை மெலிந்த பகுதியாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இது மிகவும் சத்தானதாக இருக்கிறது, மேலும் இது சூப் சமையலுக்கும் வறுத்தலுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
முழு ஸ்டெர்னம் அல்லது அதன் ஒரு தனி பகுதியை மட்டுமே எலும்பிலிருந்து பிரித்து, ஒரு ரோல் வடிவத்தில் அடைத்து வேகவைக்க முடியும். நீங்கள் வெறுமனே இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது கொதிக்க வைக்கலாம்.
sirloin
மாட்டிறைச்சி இறந்த இடுப்பு மற்ற எல்லாவற்றையும் விட விலை அதிகம். இது டார்சல் மண்டலத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் ஒரு இடுப்பு பகுதி (மெல்லிய விளிம்பு), மிகவும் மென்மையான மற்றும் மெலிந்த இறைச்சியுடன், ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க ஏற்றது, வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அஸு, க ou லாஷ், சாப் பட்டீஸ் மற்றும் ரோல்ஸ். சர்லோயின் ஒரு மெல்லிய விளிம்பில் மட்டுமல்லாமல், ஒரு எலும்பில் சிர்லோயின், எலும்பு இல்லாத சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் ஆகியவற்றிற்கும் காரணமாக இருக்கலாம். ஃபைல்காவின் நடுவில் இருந்து சாட்டேபிரியாண்ட் பெறப்படுகிறது, மெல்லிய பகுதியிலிருந்து டூர்னெடோ மற்றும் கூர்மையான முனையிலிருந்து பைலட் மிக்னான். 
sirloin
ரம்ப் இடுப்புக்கு அருகில் அமைந்துள்ள சடலத்தின் ஒரு பகுதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தளர்வான இழை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுண்டவைத்து வறுக்கவும் சிறந்தது. 
மாட்டிறைச்சி கால்களின்
இது தொடையின் பின்புறத்தின் மேல் பகுதியில் அமைந்துள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு பெரிய துண்டாக அடுப்பில் வறுக்கவும் அல்லது எஸ்கலோப்ஸ், மெடாலியன்ஸ், சாப்ஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, திறந்த நெருப்பில் ரம்பை சமைக்க முடியும், இது சமையல் சாத்தியங்களை மட்டுமே விரிவுபடுத்துகிறது. 
ரம்ப்
மூன்று முக்கிய தொடை தசைகளின் தொடர்பு கோடுகளுடன் இந்த பகுதி பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது: கீறல், ஆய்வு மற்றும் பக்கவாட்டின் தடிமனான விளிம்பு. ஆய்வு என்பது நுண்ணிய இழைகளைக் கொண்ட ஒரு இறைச்சியாகும், இது உள் தொடையில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் தடிமனான பக்கத்தை சற்று மிஞ்சும். ச்செகோம் சடலத்தின் நடுப்பகுதியின் வெளிப்புற மண்டலத்தை அழைத்தார். அதன் தசை நார்கள் சற்று தடிமனாகவும், கடுமையானதாகவும் இருக்கும், மேலும் வளர்ந்த திசுக்களால் டஃப்ட் சூழப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய இறைச்சி அடுப்பில் சுண்டவைக்க அல்லது சமைக்க சரியானது.
இது முக்கியம்! “உயர் தர” குழுவிலிருந்து மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து பகுதிகளுக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - அவை குறைந்த அளவு நிலையான கொலாஜனைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே இந்த தயாரிப்பு வறுத்தலுக்கு ஏற்றது.
முதல் வகுப்பு
பிரீமியத்தைப் போலல்லாமல், முதலாவது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சுண்டவைத்து பதப்படுத்துவதற்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது அத்தகைய இறைச்சியின் தரம் குறைந்த மட்டத்தில் இருப்பதாக அர்த்தமல்ல. இந்த குழுவில் ஸ்கேபுலர் மற்றும் ஹியூமரல் பாகங்கள், பக்கவாட்டு மற்றும் கழுத்து ஆகியவை அடங்கும்.
பிளேட் பகுதி
ஸ்பேட்டூலா - ஒப்பீட்டளவில் கரடுமுரடான இழைகள் மற்றும் அடர்த்தியான நரம்புகள் கொண்ட இறைச்சி, ஆனால் மெலிந்தவை. அதிலிருந்து நீங்கள் முதல் உணவுகளை சமைக்கலாம், அதே போல் சமைத்த சமையல் பொருட்கள், ஸ்டீக்ஸ், க ou லாஷ், அஸு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீட்பால்ஸ் மற்றும் இறைச்சி ரோல்ஸ் வடிவில் பக்க உணவுகளில் சேர்த்தல். சில நேரங்களில் தோள்பட்டை பகுதி "முன் காலாண்டில் இருந்து வறுக்கவும் இறைச்சி" என்ற பெயரில் விற்பனைக்கு காணப்படுகிறது. 
தோள்பட்டை பகுதியை
சுவை குணாதிசயங்களின்படி, தோள்பட்டை பகுதியை தொடை அல்லது ஒரு கம்புடன் ஒப்பிடலாம், ஏனெனில் இறைச்சி மென்மையான இழைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீட்பால்ஸ், சூப்கள் மற்றும் தெளிவான குழம்புகளை சமைக்க ஏற்றது. விரும்பினால், அதிலிருந்து நீங்கள் ரோல்களை வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் முடியும். 
பக்கவாட்டுப் பகுதி
அத்தகைய இறைச்சி ஒரு கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு நல்ல சுவை கொண்டது. இதை அரைப்பதற்குப் பயன்படுத்தலாம், அதைத் தொடர்ந்து மீட்பால்ஸ், வெட்டுக்கள், ரோல்ஸ், முதல் படிப்புகள் (சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட்), அத்துடன் zraz தயாரித்தல். எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை கலப்பையில் காணலாம், அவை தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து அகற்றப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே நசுக்கப்படுகின்றன. தூய இறைச்சி சில நேரங்களில் உருட்டப்பட்டு அடைக்கப்படுகிறது, இதனால் ஒரு ரோல் வெளியேறும். நறுக்கப்பட்ட வியல் சமைக்க இது பொருத்தமானது. 
இரண்டாம் வகுப்பு
இரண்டாவது வகை இறைச்சி முந்தையதை விட ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது, ஆனால் நல்ல உணவு கூட அத்தகைய தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். கழுத்து, மற்றும் முன் மற்றும் பின் ஷாங்க்கள் இரண்டையும் சுண்டல், கொதித்தல் மற்றும் துண்டுகளாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் இந்த செயல்முறை சில நேரங்களில் மிக உயர்ந்த அல்லது முதல் தரத்தின் இறைச்சியை சமைக்கும் நேரத்தை விட அதிக நேரம் எடுக்கும்.
மூக்கு (கழுத்து)
இது தசை திசுக்களால் குறிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான தசைநாண்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால், பொதுவாக, இது நல்ல சுவை கொண்டது. நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் மற்றும் சுண்டவைக்க ஏற்றது, சமையல் நிரப்புதல் சூப்கள், குழம்புகள், சாப்ஸுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, க ou லாஷ் மற்றும் ப்ரான் கூட, ஆனால் தற்போதுள்ள அனைத்து தசைநாண்களையும் உடனடியாக அகற்றுவது நல்லது. கூடுதலாக, முதல் படிப்புகளை நிரப்புவதற்கு ஒரு நல்ல குண்டு அல்லது வலுவான குழம்பு கழுத்தில் இருந்து மாறும், ஆனால் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டும் (அதிக வெப்பநிலைக்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு அவசியம்). தலையின் பின்புறத்திலிருந்து கழுத்தில் கொழுப்பு ஒரு நல்ல அடுக்கு உள்ளது, இதற்கு நன்றி, பேக்கிங் செய்யும் போது, நீங்கள் மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் வறுக்கப்படுவீர்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது சிறிய துண்டுகளாக ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு இந்த பகுதியைப் பயன்படுத்தலாம். 
முன் ஷாங்க் (நக்கிள்)
இது ஏராளமான இணைப்பு திசுக்கள் மற்றும் தசைநாண்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக மாட்டிறைச்சியின் முந்தைய பகுதிகளை விட நக்கிள் மிகவும் கடினமாக உள்ளது. கூடுதலாக, இந்த பகுதியில் மூளை எலும்பு மற்றும் ஜெலட்டின் உள்ளன, இது குழம்பு மற்றும் ஜெல்லி தயாரிப்பதில் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். மென்மையான பகுதியிலிருந்து, நீங்கள் குறிப்புகள், மீட்பால்ஸ், ரோல்ஸ் மற்றும் குண்டுகளை உருவாக்கலாம், ஆனால் அனைத்து தசைநாண்களையும் அகற்றிய பின்னரே. 
பின்புற ஷாங்க்
பின்புற ஷாங்க் அகற்றுதல் திபியா முழுவதும், அதன் பகுதியின் 1/3 சற்றுக் கீழே ஒரு மட்டத்தில் செய்யப்படுகிறது (அகில்லெஸ் தசைநார் தசை திசுக்களாக மாற்றும் இடத்தில் முன்கூட்டியே பிரிக்கப்படுகிறது). முன் ஷாங்க் போலவே, பின்புறம் பெரும்பாலும் வெட்டப்பட்ட (தோராயமாக 4-5 செ.மீ தடிமன்) விற்பனைக்கு செல்கிறது, இதற்கு நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. இது முன் ஷாங்கின் அதே நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது ஜெல்லி குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வடக்கின் நாடோடி மக்கள் குளிரில் உறைவதற்கு பணக்கார குழம்பின் சொத்தை கவனித்தபோது, பிரானின் வரலாறு தொடங்கியது. பின்னர், இந்த டிஷ் பிரச்சாரத்திற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருந்தது, இது வணிகர்கள், வீரர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்களை விரைவாக நிறைவு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. ரஷ்யாவின் நாட்களில், இது ஒரு பசுமையான விருந்துக்குப் பிறகு சமைக்கப்பட்டு, மேசையிலிருந்து எஞ்சியிருந்த அனைத்தையும் ஒரு திரவத்துடன் ஊற்றியது. அத்தகைய உணவு வேலைக்காரனுக்காக இருந்தது.
வாங்கும் போது எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
மிக உயர்ந்த தரமான மாட்டிறைச்சி கூட உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது, அதை சரியாக தேர்வு செய்வது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால். உங்களுக்குத் தேவையான பகுதியை சரியாகத் தீர்மானித்தல் மற்றும் கடைக்கு அல்லது சந்தைக்குச் செல்வது, தேர்வுக்கான அடிப்படை விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- புதிய இறைச்சி துண்டின் மேற்பரப்பு எப்போதும் மீள் மற்றும் உலர்ந்ததாக இருக்கும், விரலால் அழுத்தும் போது அதன் வடிவத்தைத் தரும்;
- ஒரு புதிய சடலத்திலிருந்து விரும்பத்தகாத வாசனை வெளிவரக்கூடாது, நீங்கள் ஒரு உறைந்த பொருளை வாங்கினால், தொகுப்பில் பனி அல்லது பெரிய பனிக்கட்டி இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் சேமிப்பு விதிகள் மீறப்படும்போது அல்லது கரைந்த தயாரிப்பு மீண்டும் உறைந்திருக்கும் போது இத்தகைய படிகங்கள் தோன்றும்.
சிறந்த சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பிற முதல் படிப்புகள் ரம்ப், எலும்புடன் கூடிய ரம்ப், தோள்பட்டை கத்தி, தோள்பட்டை, ரம்ப் அல்லது மார்பு பகுதியின் முன்புறம் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சமையல் ரோஸ்ட்களுக்கு, ஒரு டெண்டர்லோயின், சர்லோயின், ரம்ப் மற்றும் ரம்ப் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, மேலும் சாப்ஸ், மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ் மற்றும் பல்வேறு இறைச்சி நிரப்புதல்களை உருவாக்குவது நல்லது, தோள்பட்டை, ஒரு அடிப்பகுதி, இறைச்சி மற்றும் ஷாங்க் மற்றும் பக்கவாட்டிலிருந்து வாங்குவது நல்லது. ருசியான கோலோடெட்டுகளுக்கு (ஜல்லிகள்) சரியான நக்கிள்ஸ், முருங்கைக்காய் மற்றும் வால் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது மதிப்பு.வீடியோ: மாட்டிறைச்சி குறிப்புகள்
வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது
புதிய மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் இல்லை ஒரு வரிசையில், ஆனால் உறைவிப்பான் இந்த காலம் 10 நாட்களாக அதிகரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும் போது, உற்பத்தியின் பயனுள்ள மற்றும் சுவை பண்புகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுவதை விட சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும். இறைச்சியின் உதவியுடன் பிந்தைய காலத்தில் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்க முடியும், ஆனால் அத்தகைய இறைச்சியை அனைத்து உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்த முடியாது. 
பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு, ஆனால் நீங்கள் அதை மிகவும் பாதிப்பில்லாததாக கருதக்கூடாது. உடலுக்கு அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுங்கள் மற்றும் சாத்தியமான எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தவிர்ப்பது தேர்வு, சமைத்தல் மற்றும் இறைச்சியின் அளவிடப்பட்ட நுகர்வு விதிகளுக்கு மட்டுமே உட்பட்டது.
