உலர்ந்த மீன்களை மட்டும் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல - அதை வீட்டில் சரியாக எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். விதிகளின் படி, இந்த சுவையை எவ்வாறு உப்பு போடுவது என்பது பற்றி, பின்னர் அதை மங்கச் செய்வதற்காக, நாங்கள் உங்களுக்கு மேலும் கூறுவோம்.
என்ன மீனை வீட்டில் உலர்த்தலாம்
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை வாடிப்பதற்கு, திறந்தவெளியில் உலர்த்தும் போது ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறும் இறைச்சி "பழுக்க வைக்கும்" இனங்கள் பொருத்தமானவை. எனவே, உலர்ந்த வடிவத்தில் சிறந்தது நீர் ஆழத்தில் பின்வரும் குடியிருப்பாளர்கள்:
- கரப்பான் பூச்சி,
- ராம்,
- bream,
- பசை,
- sabrefish,
- கெண்டை,
- bream,
- கட்டுவிரியன்,
- நீல bream,
- vimba,
- IDE,
- பைக் பெர்ச்
- ராம்,
- ரூட்
- nase,
- ஆற்று மீன் வகை,
- bream,
- ஃஆப்,
- ரோச், முதலியன.
வீட்டில் டிரவுட், புல் கெண்டை மற்றும் கெண்டை இனப்பெருக்கம் செய்வது பற்றி படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
உலர்ந்த ப்ரீம் ஒரு மீனாக இருக்க வேண்டிய தரம் மற்றும் அளவு என்ன என்பதற்கான சில உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன, உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, மேலும் சில பரிந்துரைகள்:
- மீன் நடுத்தர கொழுப்பு மற்றும் பெரியதாக இருக்கக்கூடாது.
- இது ஒட்டுமொத்தமாக, அல்லது முதுகெலும்புகளுடன் வெட்டப்பட்ட அடுக்குகளாக அல்லது 100 கிராம் வரை துண்டுகளாக மங்கக்கூடும்.
- வழக்கமாக, ஒரு சிறிய மீன் உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, வெட்டப்படாது, இதனால் சருமத்தின் கீழும், நுரையீரலிலும் இருக்கும் கொழுப்பு முழு மீன்களையும் ஊறவைக்கிறது, இது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
- குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் சிறிய மீன்களை சமைப்பதற்கு சிறந்தது, முட்டையிடும் முன்: இந்த காலகட்டத்தில் அதன் இறைச்சி கொழுப்பானது மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. ஒரு கூடுதல் பிளஸ் என்னவென்றால், அந்த நேரத்தில் அவற்றின் லார்வாக்களை ஒரு சுவையாக வைக்கக்கூடிய ஈக்கள் இன்னும் இல்லை.
- கோடையில் உலர்ந்த மீன்களை சமைக்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் அதை வெட்டாமல் விட முடியாது. குணப்படுத்துவதற்கு ஏற்ற பெரும்பாலான மீன்கள் தாவரவகைகளாக இருப்பதால், அவற்றின் உட்புறங்களில் உள்ள கீரைகள் சமைக்கும் போது சிதைந்துவிடும், எனவே இறைச்சி கசப்பான சுவை மற்றும் பழமையான வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்.
- பெரிய மீன்கள் (1.5-2 கிலோ) பருவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், இன்சைடுகளையும் கில்களையும் அகற்ற வேண்டும். சடலத்தில், அடிவயிறு வெட்டப்பட்டு, பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது.
- உட்புறங்களை அகற்றிய பிறகு, மீன் இறைச்சி கழுவப்பட்டு சமையல் படி சமைக்கப்படுகிறது, இது நாம் கொஞ்சம் குறைவாக விவரிக்கிறோம்.
மீன் உப்பு வரையறை
உலர்ந்த பொருளைத் தயாரிப்பதில், பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் அளவைப் பொறுத்து மூன்று வகையான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- லேசாக உப்பு (அல்லது சற்று உப்பு) - 10% வரை.
- நடுத்தர (நடுத்தர உப்பு) - 10-14%.
- வலுவான (வலுவான-உப்பு) - 14% க்கும் அதிகமானவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இதற்கு முன்பு, மக்கள் உப்பை மிகக் குறைவாகவே செலவிட்டனர். ரைப்னாவில் வசிக்கும் வணிகர்கள் (ரைபின்ஸ்கின் பழைய பெயர்) மற்றும் மீன் வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டனர், அனைத்து மீன்களையும் விற்று, பாறைகளில் கலந்தனர் வோல்கா பீப்பாய்களில் மீதமுள்ள உப்பு மீண்டும் அஸ்ட்ராகானுக்கு. அங்கு அது உப்புடன் மேலும் பலப்படுத்தப்பட்டது, அதன் பிறகு அது மீண்டும் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றது.
நுகர்வுக்கு முன் செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலுக்குப் பிறகு உப்பு மீன் ஊறவைக்க வேண்டும்:
- நடுத்தர அடுக்கின் உற்பத்தியை ஊறவைக்க குளிர்ந்த நீர், குளிரூட்டப்பட்ட தேநீர் காய்ச்சல் அல்லது பால் மற்றும் குளிர்ந்த நீரின் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- மீன் மேசையில் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு, நீங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், 12 ° C முதல் 15 ° C வெப்பநிலையுடன் தண்ணீரில் வைக்கவும்.
- லேசாக உப்பு பொதுவாக சமைத்த கானாங்கெளுத்தி, கொழுப்பு ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி. சேவை செய்வதற்கு முன்பு அவை ஊறவைக்கப்படுவதில்லை.
உப்பு விருப்பங்கள்
வீட்டில் உப்பு மீன் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. இப்போது ஒவ்வொரு விருப்பத்தையும் தனித்தனியாகக் கூறுவோம்.
இது முக்கியம்! மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கு, அசுத்தங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் உப்பு கரடுமுரடானதாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர் தூதர்
உப்புச் சுவையைத் தயாரிக்கும் இந்த முறையின் போது, உப்பு அதிலிருந்து சாற்றை தீவிரமாக வெளியே இழுக்கிறது, மேலும் அடக்குமுறை அதை கூடுதலாகக் கசக்கி விடுகிறது, எனவே ஏராளமான உமிழ்நீர் உருவாகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 1 கிலோவுக்கும் அதிகமான எடையுடன் உலர்ந்த உப்பு மீன் பெறப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கும் 200 கிராம் உப்பு தேவைப்படுகிறது. 
உலர் உப்பு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்க கட்டாய தேவைகள்:
- அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு முன்பு உப்பு முற்றிலும் உலர்ந்த மற்றும் பெரியதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- மீன் பிணங்களின் முழு மேற்பரப்பையும் முழுமையாக விநியோகிக்கவும், அவற்றில் உள்ள அனைத்து காற்றையும் கசக்கவும் நிறைய எடை தேவைப்படுகிறது. இதை அடைய முடியாவிட்டால், அழுகும் பாக்டீரியாக்கள் அவற்றில் உருவாகும்.
- ஒரு தட்டையான மர (சுண்ணாம்பு அல்லது ஆஸ்பென்), பீங்கான் அல்லது எஃகு வடிவம் மட்டுமே சரக்கு வட்டமாக செயல்பட முடியும்.
இது முக்கியம்! ஒட்டு பலகை கீழ் மீன்களுக்கு மேற்பரப்பு உப்பைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது: ஈரப்பதத்தின் போது விஷ பசை அதிலிருந்து வெளியேறும்.
உலர் உப்புடன் படிப்படியாக மீன் தயாரித்தல்
இதற்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ நடுத்தர அளவிலான மீன்
- 200 கிராம் உப்பு
- கீழே உள்ள இடங்களுடன் மரத்தால் செய்யப்பட்ட பெட்டி,
- அடக்குமுறைக்கான வட்டம்
- ஒடுக்குமுறை,
- பாலிஎதிலினின் துண்டு,
- கேன்வாஸ் துண்டு.
பின்வரும் செயல்கள்:
- சடலத்திலிருந்து சடலங்களை நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.
- தலையுடன் பின்புறத்தில் அவற்றை வெட்டி, முதுகெலும்பிலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டுங்கள்.
- கத்தியால் பித்தப்பை பிடிக்காமல் மெதுவாக குடல்.
- கேன்வாஸின் ஒரு துண்டுடன் இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை ஊறவைக்கவும்.
- செதில்களின் கீழ் உப்பில் தேய்த்து உள்ளே உப்பு தெளிக்கவும்.
- பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் 2 செ.மீ அடுக்கில் உப்பு ஊற்றி, மீன் அடுக்குகளை ஒரு வரிசையில் செதில்களுடன் இடுங்கள்.
- முதலில் பெரிய மீன்கள் கீழே போடப்பட்டுள்ளன.
- சடலம் ஒரு புத்தகத்தைப் போல விரிவடைகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கு முந்தைய புத்தகத்திற்கு எதிரே வைக்கப்படுகிறது. இது உப்பின் தொகுதியின் மேற்பரப்பில் நுகத்தின் எடையை சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கும்.
- ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கையும் ஏராளமான உப்புடன் ஊற்ற வேண்டும்.
- கடைசி வரிசையின் மேல் ஒரு நுகத்துடன் ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும்.
- பெட்டியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், முன்னர் பிரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை துளைகள் வழியாக வெளியேற்றுவதற்கு பொருத்தமான கொள்கலனை அதன் கீழ் வைத்திருந்தீர்கள்.
- தூசி மற்றும் குப்பைகள் அங்கு வராமல் தடுக்க பெட்டியை பிளாஸ்டிக் மூலம் மூடி வைக்கவும்.
பெட்டியில் உள்ள மீன்களை நாங்கள் உப்பு செய்கிறோம்.ஒரு பவுண்டு உப்பு மூன்று நாட்களில் உமிழப்படும், ஒரு கிலோகிராம் - 5 நாட்களில், ஒரு பெரிய மீனுக்கு குறைந்தது இரண்டு வாரங்கள் ஆகும்.ஈரமான தூதர்
ஈரமான உப்புகளின் மீன் பிணங்களை சமைப்பதில் சில நுணுக்கங்கள்:
- உப்பு புழக்கத்தில் அல்லது சரிசெய்ய முடியாத உப்புநீரில் (உப்பு கரைசல்) செய்யுங்கள்.
- தயாரிப்பு சற்று உப்பு சேர்க்கப்படும். அடுத்து, இது லேசாக உப்பிடப்பட்ட உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, புகைபிடிப்பதன் மூலம் புகைபிடித்தது, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது ஊறுகாய்.
- உப்பிடும் இந்த முறையின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு என்னவென்றால், சமையல் செயல்பாட்டில் உப்புநீரின் ஆரம்ப செறிவு விரைவாக குறைகிறது. உப்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அது விரும்பிய விளைவைக் கொடுக்காது, ஏனென்றால் மீன் இறைச்சியிலிருந்து திரவம் வெளியேறுவதை விட உப்பு மிக மெதுவாக கரைகிறது.
- தொட்டியில் உப்பு செறிவு பரவுவதும் உறுதிப்படுத்தப்படுவதும் மிக மெதுவாக நடைபெறுகிறது, எனவே நிறுவலின் செயல்முறை நீண்ட மற்றும் சீரற்றதாக இருக்கிறது, இது இறுதி உற்பத்தியின் தரத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
ஒரு உப்புநீரில் மீன் சமைத்தல்
நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
- 10 கிலோ மீன் பிணங்கள்,
- 1 கிலோ உப்பு
- 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்
- ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத உணவுகள்,
- மர வட்டம் அல்லது பொருத்தமான அளவு தட்டு
- ஒடுக்குமுறைக்கு.
அடுத்த படிகள்:
- மீன் கழுவ வேண்டும்.
- சர்க்கரையுடன் உப்பு கலக்கவும்.
- சடலங்களை வயிற்றில் வைத்து, அதை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளாக பரப்பி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலவையுடன் ஊற்றவும்.
- மேலே ஒரு வட்டம் வைத்து அதன் மீது ஒரு நுகத்தை வைக்கவும்.
- 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து சடலங்களையும் ஒரு பாஸ்டால் மூட வேண்டும்.
- புரோசோல் சடலங்கள் மூன்றாவது முதல் பத்தாவது நாட்கள் வரை (மீனின் அளவைப் பொறுத்து) நிகழ்கின்றன, அதன் பிறகு அவை நுகர்வுக்கு ஏற்றவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உப்பு, ஒரு பாதுகாப்பாக, புதிய ஏற்பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அப்போஸ்தலிக்க போதனையின் விளைவுகளை உப்பு உணவை பாதிக்கும் விதத்துடன் இயேசு கிறிஸ்து ஒப்பிட்டு, சீடர்களிடம், "நீங்கள் பூமியின் உப்பு" என்று கூறினார்.
செயல்முறையின் சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்:
- முதலில், வெளியிடப்பட்ட உப்புநீரை டிஷ் விளிம்பில் நிரம்பி வழியாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். சாறு இனிமேல் இறைச்சியிலிருந்து தனித்து நிற்கும் வரை இது செய்யப்பட வேண்டும்.
- முடிக்கப்பட்ட மீன்களுடன் கூடிய துஸ்லூக்கை குளிர்ந்த அடித்தளத்தில், மறைவை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
- சரியான சேமிப்பகத்துடன் தயாரிப்பு பொருத்தமானது 2-3 மாதங்கள்.
- நீங்கள் ஆயத்த சுவையாகப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் உலர்த்தி சேமித்து வைக்க வேண்டும்.
- பயன்படுத்தப்பட்ட உப்பு பொதுவாக வடிகட்டப்படுகிறது, ஆனால் அது வெளிச்சமாக இருந்தால், கூடுதலாக தேவையான அளவு உப்புடன் வலுவூட்டப்பட்டு மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வீடியோ: உப்புநீரில் மீன் தயாரித்தல்
உலர்தல்
உலர்ந்த மீன் முன்னுரிமை வறண்ட காலநிலையில், 18-25 ° C வெப்பநிலையுடன், ஒரு நிழலில். உலர்த்தும் போது, உப்பு மீன் படிப்படியாக ஒளி, காற்று மற்றும் வெப்பத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ் உலர்த்தப்படுகிறது. இது நிகழும்போது இறைச்சியின் கட்டமைப்பில் ஒரு சிக்கலான மாற்றம்:
- இறைச்சி இழைகளின் நீரிழப்பு மற்றும் சுருக்கம்.
- அனைத்து திசுக்களிலும் கொழுப்பின் சீரான விநியோகம்.
- இறைச்சி அம்பர் ஆகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான சுவை பெறுகிறது.
உலர்ந்த மீன் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்துக்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். வீட்டில் மீன்களைக் குணப்படுத்துவதற்கான செய்முறையைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க.
பொருட்கள்:
- 10 கிலோ மீன்,
- 1 கிலோ உப்பு
- கயிறு,
- தொகுதிக்கு ஏற்ற பாத்திரங்கள் (பெட்டி, பீப்பாய், பற்சிப்பி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போன்றவை),
- சரக்கு கவர்
- சுமை.
ஆயத்த செயல்முறை:
- புதிய மீன் பிணங்களை நன்கு கழுவுங்கள்.
- 20 செ.மீ க்கும் அதிகமான மீன்களுக்கு, நுரையீரல்களை அகற்றி, பின்னர் தலையிலிருந்து அடிவயிற்றின் இறுதி வரை வெட்டுங்கள். கேவியர் மற்றும் பால் விடலாம்.
- கண்கள் வழியாக கயிறு நூல் மற்றும் இரு முனைகளிலும் கட்டவும்.
- ஒவ்வொரு சடலத்தையும் எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, பின்னர் மூட்டைகளை அடுக்குகளில் பொருத்தமான கொள்கலனில் அடுக்கி, அடுக்குகளை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
- அதன் பிறகு அவர்கள் 8 மணி நேரம் நிற்க வேண்டும்.
- 8 மணி நேர காலத்திற்குப் பிறகு, மீனை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
- 3-7 நாட்களுக்குப் பிறகு உப்பிடும் செயல்முறை முடிவடையும். மீன் பிணங்களை ஊறுகாய் பாத்திரத்திலிருந்து அகற்றி ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவலாம்.
இது முக்கியம்! உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் மட்டுமே உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, இல்லையெனில் சுவையானது அழுகிவிடும், ஒழுங்காக தயாரிக்க நேரம் கூட இல்லை.
தயாரிப்பை உலர்த்துவது எப்படி:
- உப்புநீரில் இருந்து சடலத்தை கழுவிய பின் உலர்ந்தது வினிகருடன் ஈரப்படுத்தப்பட்டு காய்கறி எண்ணெயுடன் பரப்பி ஈக்களை பயமுறுத்துகிறது.
- ஒவ்வொரு மூட்டையும் பல அடுக்குகளில் நெய்யுங்கள் - இது ஈக்கள் மூலம் முட்டையிடுவதற்கு ஒரு தடையாக இருக்கும்.
- காற்றோட்டமான விதானத்தின் கீழ் மீன்களுடன் மூட்டைகளை தொங்கவிட வேண்டும்.
- இது இரண்டு முதல் நான்கு வாரங்கள் வரை இருக்கும் (மாறுபாடு மீனின் அளவு மற்றும் சுற்றியுள்ள வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது).
- உலர்ந்த மீன் பிணங்களின் தயார்நிலையை மீனை தலையிலிருந்து வால் வரை வளைப்பதன் மூலம் சரிபார்க்கலாம். "முதிர்ந்த" மீன் வசந்தமாகவும் நேராகவும் இருக்க வேண்டும். இது நடந்தால், உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்துவிட்டது, அது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
வீடியோ: வீட்டில் மீன் பிடிப்பது எப்படி
ஊறுகாய்களிலும்
நீங்கள் விரும்பும் எந்த மீனையும் ஊறுகாய் செய்யலாம். மீன்களின் வகையை எடுத்துக்கொள்வது விரும்பத்தக்கது, அங்கு எலும்புகள் குறைவாக உள்ளன, நிறைய கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி அடர்த்தியாக இருக்கும்.
வெள்ளை கெண்டை சமைப்பதைக் கவனியுங்கள்.
மரினேட்டிங் இரண்டு வகைகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான. இந்த முறைகளை கீழே விவரிப்போம். இப்போது - கடற்படைக்கு மீனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான சில உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்கள்:
- சிறிய மீன்களை ஆடை இல்லாமல் marinate செய்யலாம்.
- பெரிய மீன்களை செதுக்குவது அவசியம்: செதில்கள், குடல், தனி வால்கள் மற்றும் தலைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து அவற்றை சுத்தம் செய்து, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஓடும் நீரின் கீழ் நன்றாக துவைக்க வேண்டும்.
- நதி மீன் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், அதை உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கலாம் (1 எல் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன்). இது நதி வாசனையின் விளைவை நீக்கும்.
- வினிகரின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் துண்டுகள் புளிப்பாகாது.
- மசாலாப் பொருட்களும் அவற்றின் சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தாதபடி மிதமான அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
- Marinate செயல்பாட்டில், இறைச்சியை சமமாக ஊறவைக்க மீன்களை அவ்வப்போது திருப்ப வேண்டும்.
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நன்கு மூடப்பட்ட இமைகளைக் கொண்ட கொள்கலன்களில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. மரினேட் ஒன்றிணைவதில்லை.
- நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மீன்களை 4 மாதங்கள் வைத்திருக்கலாம்.
வீடியோ: ஊறுகாய் மீன் செய்முறை குளிர்ச்சியான மற்றும் சூடான ஊறுகாயை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இப்போது படிப்படியாக உங்களுக்குக் கூறுவோம்.
குளிர் ஊறுகாய்
இந்த வழக்கில், வெப்ப சிகிச்சை பொருந்தாது. மசாலா மற்றும் வினிகர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையால் மீன் பாதிக்கப்படுகிறது.
தேவையான தயாரிப்புகள்:
- 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட மீன் பிணங்கள்,
- பல்புகள் 5 துண்டுகள்,
- 400 மில்லி வினிகர் (9%),
- 100 கிராம் உப்பு
- 200 கிராம் சர்க்கரை
- 600 மில்லி தண்ணீர் (வேகவைத்த),
- கருப்பு மிளகுத்தூள் 10 துண்டுகள்,
- 5 வளைகுடா இலைகள்,
- வெந்தயம் விதைகள் 1.5 டீஸ்பூன்,
- கொத்தமல்லி விதைகளில் 1.5 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
- 200 மில்லி தண்ணீரை மசாலாப் பொருட்களுடன் (மிளகு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம்) 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை ஊற்றி கலக்கவும்.
- குளிர்விக்க மரினாட், பின்னர் மீதமுள்ள குளிர்ந்த நீர் மற்றும் வினிகரை சேர்க்கவும்.
- வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மீன்களை துண்டுகளாக நறுக்கி, மேலே வெங்காயம் போட்டு ஊறுகாய் மீது ஊற்றவும்.
- மூடி, குளிரூட்டவும்.
- ஊறுகாய் நேரம் - 3 நாட்கள், முழு மீனுக்கும் - 5 நாட்கள்.
சூடான marinate
சூடான மரினேட்டிங் வேகவைத்த, நீராவி, மற்றும் வறுத்த மீன்களையும் சமைக்கலாம்.
தயாரிப்புகள்:
- 1 கிலோ மீன்
- 5 பல்புகள்,
- 3 கேரட்,
- 400 மில்லி வினிகர் (9%),
- 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி
- 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
- 2 லிட்டர் வேகவைத்த நீர்,
- 10 இனிப்பு பட்டாணி மற்றும் 10 கருப்பு மிளகு பட்டாணி,
- 5 வளைகுடா இலைகள்,
- தாவர எண்ணெய்.
படிப்படியான செய்முறை:
- தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
- தண்ணீரை வேகவைத்து அதில் உரிக்கப்படும் வெங்காயம், கேரட் போடவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர், மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- வறுத்த மீனை கண்ணாடி ஜாடிகளில் இமைகளுடன் வைக்கவும்.
- வெங்காயம் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வைக்கவும்.
- அடுப்பிலிருந்து கொதிக்கும் இறைச்சியை அகற்றி, மீன்களுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
- மூடி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
- தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 2 நாட்கள் வலியுறுத்துங்கள்.
புதிய சால்மன் சால்மன்
சால்மன் உப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது சிவப்பு மீன் இனங்கள்: சம் சால்மன், ட்ர out ட், பிங்க் சால்மன் மற்றும் பிற. மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவை மற்றும் விலை - கெட்டா.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் மேஜைப் பாத்திரங்கள்:
- 1 அல்லது 2 நடுத்தர சம்,
- 2 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு கரண்டி
- 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்
- தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை - சுவைக்க,
- சம் சால்மன் உப்பிடுவதற்கு சதுர உணவுகள் அல்லது அதிக பக்கங்களைக் கொண்ட பான்,
- ஒரு மூடி கொண்ட கொள்ளளவு கொண்ட கொள்கலன்,
- காகித துண்டுகள்.
தயாரிப்பு:
- சம் சுத்தம் மற்றும் துவைக்க.
- ஒரு காகித துண்டுடன் அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்றவும்.
- மீன்களை 2 தனித்தனி ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டி எலும்புகளை அகற்றவும்.
- மீண்டும் துவைக்க, தண்ணீர் வடிகட்டட்டும்.
- ஒவ்வொரு தனித்தனி ஃபில்லட்டையும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து இருபுறமும் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தெளிக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை அடர்த்தியான அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் தோலுடன் அடுக்கி வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு வளைகுடா இலையுடன் மாற்றவும்.
- ஊறுகாய் தனித்து நிற்கும் வகையில், கொள்கலனில் உள்ள ஃபில்லட்டை சுமையுடன் அழுத்தவும்.
- கொள்கலனை மூடி, 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க விடுங்கள்.
- நீங்கள் கொள்கலன் மற்றும் இடங்களை நிரப்பு அடுக்குகளைப் பெற்ற பிறகு: கீழே கீழே.
- ஒரு நாள் மீண்டும் குளிரில் வைக்கவும்.
- ஒவ்வொரு பைலட்டையும் 3 நாட்கள் உப்பிட்ட பிறகு, அவற்றை சாக்கெட்டுகளில் போட்டு இரண்டு வாரங்களுக்கு உறைவிப்பான் அனுப்பவும்.
- 2 வார காலத்தின் முடிவில், மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
வீடியோ: சால்மன் சால்மன் சம்
பாலிக் தூதர்
பாலிக் உப்பு மீன் அதிக சுவை கொண்ட ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. பாலிக்கிலிருந்து சாண்ட்விச்களுக்கான சிற்றுண்டிகளையும் பொருட்களையும் தயார் செய்யுங்கள். பொதுவாக நீருக்கடியில் உள்ள விலங்கினங்களின் சதை மற்றும் கொழுப்பு பிரதிநிதிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்: சால்மன், ஸ்டர்ஜன், ஹெர்ரிங், ஹலிபட், கடல் பாஸ்.
மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்:
- 1 சராசரி மீன் பிணம்,
- 10 கலை. கரடுமுரடான உப்பு கரண்டி
- 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
- மிளகு, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை - அனைத்தும் அரை டீஸ்பூன்,
- pallet,
- காகித துண்டுகள்
- துணி துண்டு,
- கயிறு.
சமையல் செயல்முறை:
- ஓடும் நீரின் கீழ் சளியைக் கழுவவும்.
- அதைத் துடைத்து, தலை மற்றும் வால் ஒழுங்கமைக்கவும்.
- டெஸ்-ஏ என அழைக்கப்படும் கத்தரிக்கோலால் அடிவயிற்று பகுதியை துண்டிக்கவும் (இது சடலத்தை விட விரைவாக உப்பு செய்யும், எனவே இது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது).
- சடலத்தை உலர வைக்கவும்.
- ஊறுகாய் கலவையின் பொருட்களை கலந்து தடிமனாக செதில்களின் கீழ் விநியோகிக்கவும், மேலும் சடலத்திற்குள் தாராளமாக தூங்குகிறது.
- துணி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மடக்கு.
- சரம் முழு நீளத்துடன் சடலத்தைக் கட்டுங்கள்.
- பாலேட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
- உருகிய உப்பு ஒன்றிணைகிறது.
- குளிரில் உள்ள மீன்கள் குறைந்தது பத்து நாட்களுக்கு மார்பினேட் செய்யப்படுகின்றன.
- ஒரு பத்து நாள் காலத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சடலத்தை நெய்யிலிருந்து விடுவிக்க வேண்டும், துவைக்க வேண்டும்.
- மீன் பாலிக்கை குளிர்காலத்தில் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கலாம், அவ்வப்போது காய்கறி எண்ணெயுடன் தேய்க்கலாம்.
நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்ன ஒரு வழியில் வீட்டில் உலர்ந்த மீன்களை சமைக்க முயற்சிக்கவும். ஒரு சிறிய முயற்சி, ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு எதிர்பார்ப்புகளுடன் - மற்றும் ஒரு சுவையானது உங்கள் மேஜையில் ஒரு கெளரவமான இடத்தைப் பிடிக்கும்.
