வாலுய் என்பது மிக நீண்ட காலமாக மக்களுக்குத் தெரிந்த ஒரு காளான். இது பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படலாம், ஆனால் இது உப்பு வடிவத்தில் குறிப்பாக நல்லது. உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைச் செய்வதற்கும், தயாரிப்பதற்கும், வாலுயாவின் தோற்றத்தின் தனித்தன்மையையும், அதன் திறமையான செயலாக்கத்தின் தொழில்நுட்பத்தையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
edibility
Valui என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களைக் குறிக்கிறது. இதன் பொருள் சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகுதான் (ஸ்கின்னிங் மற்றும் ஊறவைத்தல்) சாப்பிட முடியும். இது முக்கியமாக உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பலர் காளானை மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.
சில காளான்களின் நன்மைகளைப் பற்றி புராணங்கள் போகின்றன, அவை எல்லா நோய்களுக்கும் ஒரு பீதியை உண்டாக்குகின்றன. தகவலுக்கான ஒரு முக்கியமான அணுகுமுறை மற்றும் சாம்பினோன்கள், செப்ஸ், போலட்டஸ், ஷிடேக், போலட்டஸ், பாலாடைக்கட்டிகள், செதில்களாக, சாண்டெரெல்ல்கள், டிண்டர், பிர்ச் காளான்கள், ரீஷி, டோட்ஸ்டூல்கள் ஆகியவற்றின் பண்புகள் பற்றிய விரிவான ஆய்வு கேள்விக்கு பதிலளிக்க உதவும்.
பிற பெயர்
இந்த பூஞ்சை ருசுலா இனமான அகரிகோமைசீட்ஸின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது. லத்தீன் பெயர் ருசுலா ஃபோடென்ஸ். மக்களில் இது அழைக்கப்படுகிறது: ப்ளாகுன், குபார், பன்றி, காளை அல்லது சோப்ளிங்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மதிப்பின் முதல் குறிப்பு முந்தையது XVII நூற்றாண்டு. அந்த நேரத்தில் இது ஒரு சுவையாக மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ள காளான் என்றும் பரவலாக அறியப்பட்டது.
அது எப்படி இருக்கும்
காடுகளுக்கு அல்லது கடைக்குச் செல்வதற்கு முன்பு நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. உங்கள் ஆரோக்கியம் பூஞ்சையின் காட்சி அம்சங்களை நீங்கள் எவ்வளவு நன்றாகக் கற்றுக்கொள்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
தலை
பழ உடலின் மேல் பகுதி அடர் மஞ்சள் நிறமானது, சாம்பல் நிற கறைகள் இருக்கலாம். இளம் பிரதிநிதிகளில், இது ஒரு அரைக்கோளம் போல வட்டமானது. வயதான போது, தொப்பி மிகவும் எளிமையாகிறது, பந்து திறக்கிறது, மையத்தில் ஒரு இடைவெளி உருவாகிறது, மற்றும் விளிம்புகளுடன் ரேடியல் கோடுகள். சளிச்சுரப்பியின் தோல், எளிதில் அகற்றப்படும். தொப்பியின் அளவு 10 செ.மீ.
கால்
இளம் தாவரங்களில், தண்டு ஒரு கெக் வடிவத்தில் உள்ளது, நடுத்தர பகுதியில் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும். காலப்போக்கில், இது ஒரு சிலிண்டரில் 12 செ.மீ உயரம் மற்றும் 3 செ.மீ விட்டம் வரை நீண்டுள்ளது. முதலில் அது உள்ளே சதைப்பகுதி, பின்னர் தளர்வானது மற்றும் எளிதில் உடைந்து போகும். வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.
மக்களைப் பொறுத்தவரை, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் அணுகுமுறையின் இரண்டு துருவங்களைக் கொண்டுள்ளன - சிலர் அவற்றை உண்ணக்கூடியவை என்று உணரவில்லை, மற்றவர்கள் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிப்பதில் மிகவும் அற்பமானவர்கள். சிப்பி, ஆஸ்பென் மரம், கருப்பு மரம், டுபோவிக், வெள்ளை ரியாடோவ்கு, மஞ்சள்-சிவப்பு ரியாடோவ்கு, படகு, ஷெரிஷ்கா, மோரல், மோரல் தொப்பி, டிண்டர் சல்பர்-மஞ்சள் ஆகியவற்றை சரியாக சேகரித்து எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிக.
தகடுகள்
வெவ்வேறு நீளங்களின் தட்டுகள் தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் அமைந்துள்ளன. அவற்றின் நிறம் வெள்ளை முதல் கிரீமி சாம்பல் வரை இருக்கும். பதிவுகளில் சில தனித்தன்மை உள்ளது. அவை ஒரு தெளிவான திரவத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை குறுகிய காலத்தில் காய்ந்து பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
இறைச்சி
பூஞ்சையின் கூழ் உடையக்கூடியது, அதன் வாசனை புளிப்புப் பாலை ஒத்திருக்கிறது, இது கசப்பான சுவை. வெட்டு இடத்தில் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு பழுப்பு நிறத்தை பெறுகிறது.
எங்கே வளர வேண்டும், எப்போது சேகரிக்க வேண்டும்
கலப்பு காடுகளில் வாலுய் காணப்படுகிறது, அங்கு பிர்ச் மற்றும் புதர்கள் ஏராளமாக வளர்கின்றன. ஈரமான மண்ணில் அல்லது நல்ல நிழல் கொண்ட இடங்களில் இதைக் காணலாம். இது கோடையின் நடுப்பகுதி முதல் இலையுதிர் காலம் வரை வளரும். வாலுயாவைத் தேடி, பலத்த மழைக்குப் பிறகு சில நாட்கள் செல்லலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? டைனோசர்களின் வருகைக்கு முன்பே 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பூஞ்சை இருந்தது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் கிரகங்களின் மிகப் பழமையான மக்கள், ஃபெர்ன்களுடன்.
என்ன குழப்பம்
அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள், மேலும், நீண்ட காலமாக காளான்களைத் தேட விரும்புவதில்லை, பெரும்பாலும் உண்ணக்கூடிய வாலுயை பொய்யாகக் குழப்புகிறார்கள். விஞ்ஞான இலக்கியத்தில் இந்த பூஞ்சை கெபெலோம் என்றும், மக்களில் "குதிரைவாலி காளான்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரே இடத்தில் பெரிய அளவில் வளர்கிறது, பெரும்பாலும் வன சாலைகள் மற்றும் திறந்த வன விளிம்புகளில் காணப்படுகிறது.
வளர்ச்சி நேரம் - கோடையின் முடிவு, இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி. வெட்டும்போது ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு - குதிரைவாலி அல்லது அழுகிய முள்ளங்கியின் கூர்மையான வாசனை. இந்த அடிப்படையில்தான் தொடக்க காளான் எடுப்பவர் பெரும்பாலும் உண்ணக்கூடிய தன்மையை தீர்மானிக்க முடியும். தவறான மதிப்புகள் பூச்சிகள் மற்றும் புழுக்களால் ஒருபோதும் பாதிக்கப்படுவதில்லை.
வீடியோ: காளான் வாலுயை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
சமையலில் பயன்படுத்துவது எப்படி
காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எனவே அவை சமையலில் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முறையான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, அவை ஏராளமான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படும். உப்பு சிற்றுண்டி வடிவில் அல்லது காய்கறி சாலட்டில் கூடுதல் மூலப்பொருளாக அவை அதிகம் தேவைப்படுகின்றன. பைகளை நிரப்புவதில் வேகவைத்த வால்ரஸ்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு பேட்டை உருவாக்குகின்றன. அவற்றை வறுத்தெடுத்து முழு அழகுபடுத்தும் வடிவத்திலும் பரிமாறலாம்.
இது முக்கியம்! உண்ணக்கூடிய மரங்களில் ஒரு தொப்பி மட்டுமே சாப்பிட ஏற்றது.
முன் செயலாக்கம்
காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்பதால், அவை சமைப்பதற்கு முன்பு அவசியம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் செய்யுங்கள், இது ஒவ்வொரு சில மணி நேரத்திற்கும் மாற்றப்படும். சராசரியாக, இந்த செயல்முறை பல நாட்கள் ஆகும். தண்ணீர் முடிந்தவரை குளிராக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
Valui உப்பு சூடான மற்றும் குளிர் வழிகள்.
முதல் முறை முன் கொதிகலை உள்ளடக்கியது. இதைச் செய்ய, பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- காளான்கள் - 2 கிலோ;
- நீர் - 3 கப்;
- உப்பு - 50 கிராம்;
- குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்;
- வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்;
- கருப்பு மிளகு - 5 பட்டாணி;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10 தாள்கள்.
உலர்த்துவது, உறைய வைப்பது, உப்பு, ஊறுகாய் காளான்கள் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.
வாலுய் அழுக்கை சுத்தம் செய்து, கால்களை வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து, உப்புக்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அதில் காளான்களை பல நாட்கள் வைத்திருங்கள், தண்ணீரை குறைந்தது 6 முறை மாற்றலாம்.
பின்னர் அவை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து நுரை நீக்கப்படும். நேரம் கழித்து, தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் தொப்பிகள் அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற நேரம் தருகின்றன.
பின்னர் தொப்பி அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் நிரப்ப வேண்டும், சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைக்க வேண்டும்.
மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, குளிர்விக்க நேரத்தை அனுமதிக்கவும். குளிர்ந்த தயாரிப்பை சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்றவும் (திராட்சை வத்தல் இலைகளை கீழே வைக்கவும்).
வங்கிகள் நைலான் அட்டைகளை மூடுகின்றன. தயாரிப்பை குளிர்ந்த இடத்தில் (பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி) சேமித்து, காளான்கள் ஒரே இரவில் நிற்கட்டும்.
அதன் பிறகு, அவர்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளனர். அடுக்கு வாழ்க்கை - 10 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
காளான்கள், காளான்கள், தேன் அகாரிக்ஸ் ஆகியவற்றை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.வீடியோ: உப்பு செய்வது எப்படி
இது முக்கியம்! உப்பிடுவதற்கு கால்வனேற்றப்பட்ட அல்லது பீங்கான் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த பொருட்கள் அமிலத்திற்கு வினைபுரிந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன.
குளிர் வழி கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
- காளான்கள் - 2 கிலோ;
- உப்பு - 150 கிராம்;
- குதிரைவாலி இலைகள் - 2 இலைகள்;
- வெந்தயம் குடைகள் - 3 துண்டுகள்;
- செர்ரி இலைகள் - 30 தாள்கள்.
இறுதியில், காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன (செர்ரி இலைகளில் பாதியை கீழே வைக்கவும்). ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள செர்ரி இலைகள் மற்றும் சரக்குகள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன. 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் டிஷ் சாப்பிடலாம். நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்கலாம்.
வறுக்க முடியுமா?
வாலுயை வறுத்தெடுக்கலாம். ஆனால் இந்த சமையல் முறைக்கு இது மிகவும் வெற்றிகரமான பிரதிநிதி அல்ல என்பதை நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், சாற்றின் மதிப்பை வறுத்த வடிவத்தில் இன்னும் சாப்பிடும் காதலர்கள் உள்ளனர்.
காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ், போர்சினி காளான்கள், குழந்தைகள், போலந்து காளான்கள், பாப்லர் ரியாடோவ்கி, குளிர்கால தேன் அகாரிக்ஸ், கிரீக்ஸ் ஆகியவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக.எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் சில நாட்கள் ஊறாமல் மற்றும் சமைக்காமல் (15-20 நிமிடங்கள்) போதாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இந்த நடைமுறைகள் சாத்தியமான உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும், எனவே ஆயத்த நடவடிக்கைகளை புறக்கணிக்காதீர்கள்.
பெரும்பாலும், வாலுய் ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்க அல்லது கட்லெட்டுகளில் சேர்க்க வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் பல காதலர்களால் இது சாலட்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு தனி சைட் டிஷ் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Valuy, மற்ற காளான்களைப் போலவே, உடலுக்கு புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவை செரிமானத்திற்கு மிகவும் கனமானவை என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களையும், 14 வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளையும் கட்டுப்படுத்த அவற்றின் பயன்பாடு சிறந்தது. அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெற, உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதியின் தனித்துவமான அம்சங்களையும் அதை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
காளான் வாலுய் சமைக்க எப்படி: விமர்சனங்கள்
காளான்கள் சூடான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட கேன்கள், ஏரோக்ரில் 30-40 நிமிடங்களில் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு குடுவையிலும் ஒரு இனிப்பு கரண்டியால் வினிகரைச் சேர்த்தேன், மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு வினிகருடன் கருத்தடை செய்தேன். 700 கிராம். அல்லது ஒரு லிட்டர் ஜாடி இனிப்பு அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் வினிகரை விட்டு, காளான்களைப் பொறுத்து, அதிகமாக இருக்காது.
சூடான கேன்கள் திருகு தொப்பிகளை சுழற்றி, திரும்பி ஒரு போர்வையை போர்த்தி, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகின்றன.
முதல் ஜாடி 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு திறக்கப்பட்டது: இது மிகவும் மிருதுவான மற்றும் சுவையாக இருந்தது, இது மிகவும் ஒளி மற்றும் இனிமையான கசப்புடன் இருந்தது. கேன்களில் ஒன்று குளிர்சாதன பெட்டியில் இழந்தது, ஒரு வருடம் கழித்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அது சுவையாக இருந்தது. மரினேட்டிங் முறை என்பது ஒரு பழக்கம், சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் விண்டேஜ் தவறான எண்ணங்கள் ஆகும், அவை இறைச்சியில் வேகவைக்கும்போது மாறுகின்றன: இறைச்சியில் ஒருபோதும் காளான்களை சமைக்க வேண்டாம், சமைக்கும்போது ஒருபோதும் இறைச்சியில் வினிகரை சேர்க்க வேண்டாம், ஜாடிகளில் மட்டுமே.
அப்படி ஏதோ.
அவற்றை ஊறுகாய் (கொதித்த பிறகு). இதேபோல், வாசனை பாதுகாக்கப்படுகிறது.
வாலுயா நல்ல அடர்த்தியான மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது புழு.
நான் அவற்றை ஒரு குளிர்ந்த வழியில் உப்பிட்டேன் - நான் அவற்றைக் கழுவி, உப்பு சேர்த்து, வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்தேன், ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் அழுத்தத்தின் கீழ், அதுதான்.
4 வது நாள் சாப்பிட ஆரம்பித்தது, மாறாக முயற்சிக்கவும் - சுவையானது. இப்போது நாம் முழுமையாக சாப்பிடுகிறோம். மற்றும் மிகவும் திருப்தி!
மூலம், இது என் வாழ்க்கையில் முதல் முறையாகும். சரி, எங்களிடம் அவை இல்லை, ஆனால் நான் நீண்ட காலமாக முயற்சிக்க விரும்பினேன்.
