பல உணவுகளில் இறைச்சி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இந்த உற்பத்தியில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையைத் தயாரிப்பதற்கான ஒன்று அல்லது மற்றொரு செய்முறைக்கு ஏராளமான நாடுகளும் மக்களும் பிரபலமானவை. எங்கள் கட்டுரையில் ஆட்டுக்குட்டியைப் பற்றி பேசுவோம், இது பெரும்பாலும் ஓரியண்டல் உணவுகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கிறது, ஆனால் சமீபத்தில் இது எங்கள் அட்சரேகைகளில் பிரபலமாகி, எங்கள் வழக்கமான மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு பதிலாக மாற்றப்பட்டது. பயன்பாட்டில் ஏதேனும் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளதா, அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது என்பது கட்டுரையில் பயனுள்ளதாக இருப்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொள்கிறோம்.
கலோரி மற்றும் ரசாயன கலவை
ஆட்டுக்குட்டியை உணவாகக் கருதப்படுகிறது: இதன் கலோரி மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 209 கிலோகலோரி ஆகும், இதில் புரதங்கள் 15.6 கிராம், கொழுப்பு 16.3, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம், நீர் 59.47 கிராம் மற்றும் சாம்பல் 0.87 கிராம். மட்டனுக்கும் உள்ளது பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை.
வைட்டமின்கள்:
- பி 1 - 0.11 மிகி;
- பி 2 - 0.21 மிகி;
- பி 3, அல்லது பிபி - 5.96 மிகி;
- பி 5 - 0.65 மிகி;
- பி 6 - 0.13 மிகி;
- பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) - 18 µg;
- பி 12 - 2.31 எம்சிஜி;
- இ - 0.2 மிகி;
- பி 4 (கோலைன்) - 69.3 மி.கி;
- டி - 0.1 µg;
- கே - 3.6 எம்.சி.ஜி.
- பொட்டாசியம் - 222 மிகி;
- கால்சியம் - 16 மி.கி;
- மெக்னீசியம் - 21 மி.கி;
- சோடியம், 59 மி.கி;
- பாஸ்பரஸ் - 157 மி.கி.
- இரும்பு - 1.55 மிகி;
- மாங்கனீசு - 19 எம்.சி.ஜி;
- தாமிரம் - 101 மைக்ரோகிராம்;
- துத்தநாகம் - 3.41 மிகி;
- செலினியம் - 18.8 எம்.சி.ஜி.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் மட்டன் சாப்பிடுவதால், நீங்கள் தினசரி புரதத்திற்கான தேவையை 20% ஆகவும், கொழுப்பில் - 10% ஆகவும் பூர்த்தி செய்வீர்கள்.
குணங்கள் சுவை
ஆட்டு இறைச்சியின் சுவை அதன் தயாரிப்பின் முறையை மட்டுமல்ல, ஆடுகளின் வயதையும் பொறுத்தது. ஒரு வருடம் வரை ஆட்டுக்கறி இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, நடைமுறையில் அதில் கொழுப்பு இல்லை, வயது வந்த ஆடுகளின் இறைச்சி ஏற்கனவே கொழுப்பாக உள்ளது, ஆனால் இது ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது, ஆனால் பழைய ஆடுகளின் இறைச்சி அடிக்கடி சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது கடினமான, கடினமான, மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் இதன் காரணமாக, இது மறைக்க கடினமாக இருக்கும் ஒரு விசித்திரமான சுவை பெறுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி உயிரினத்திற்கு எது பயனுள்ளது
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு சீரான கலவை கொண்டது, அது மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.
எந்த இன ஆடுகளை இறைச்சிக்காக வளர்க்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டறியவும்.
இந்த இறைச்சியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பின்வருமாறு:
- நல்வாழ்வை மேம்படுத்துதல். பி வைட்டமின்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும். ஆட்டு இறைச்சி வைட்டமின்கள் கே, ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றில் உள்ளவை இரத்த ஓட்ட அமைப்பு மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பை பலப்படுத்துகின்றன.
- நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பாக்கம். அதே குழு பி வைட்டமின்கள் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் வேலையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் நரம்பு கோளாறுகளின் அபாயத்தை குறைக்கின்றன.
- குளிர் பாதுகாப்பு. இந்த விஷயத்தில், இது இறைச்சியை அதிகம் பயன்படுத்தாது, ஆனால் அதன் கொழுப்பு, இது மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் தொண்டை புண் சிகிச்சைக்கு பாரம்பரிய வைத்தியத்தின் ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- டயட் செய்பவர்களுக்கு ஏற்றது. ஆட்டு இறைச்சியில் குறைவான கொழுப்புச் சத்து உள்ளது, மற்ற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, கொழுப்பில் அதிக கொழுப்பு இல்லை. அதனால்தான் அதிக எடை மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆட்டுக்குட்டி உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
- பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் இந்த சொத்து, அதில் உள்ள ஃவுளூரைடு உள்ளடக்கம் காரணமாக வாங்கியது, இது பற்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பூச்சிகளின் வெளிப்பாடுகளுடன் போராடுகிறது. இந்த இறைச்சியில் கால்சியம் உள்ளது, இது பல் பற்சிப்பினை பலப்படுத்துகிறது.
- செரிமான மண்டலத்தின் இயல்பாக்கம். மட்டனில் உள்ள லெசித்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக கணையம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த இரைப்பைக் குழாயின் வேலை மேம்படும். ஆட்டுக்குட்டியின் குழம்பு குடிக்க ஹைபோஆசிட் இரைப்பை அழற்சி பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படும் போது.
- ஹீமோகுளோபின் அளவு அதிகரித்தது. இரத்த சோகையைத் தடுப்பதில், பெரும்பாலும் ஆட்டுக்கறி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதில் நிறைய இரும்புச்சத்து உள்ளது, இது பின்னர் ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்கும்.
நான் சாப்பிடலாமா?
எந்தவொரு தயாரிப்பு எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், அதன் பயன்பாடு தீங்கு விளைவிக்கும் சில நுணுக்கங்கள் எப்போதும் இருக்கும். எனவே, எந்த சந்தர்ப்பங்களில் மட்டன் சாப்பிட முடியும், எந்த நேரத்தில் அது சாத்தியமற்றது என்று நாங்கள் கருதுகிறோம்.
கர்ப்ப காலத்தில்
ஆட்டுக்குட்டி கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு முதன்மையாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது ஃபோலிக் அமிலத்தின் மிகப் பெரிய அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது கருவில் உள்ள நரம்பு செல்கள் வளர்ச்சிக்கு காரணமாகிறது. ஃபோலிக் அமிலம் பெரும்பாலும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு அதன் குறைபாடு காரணமாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, எனவே ஆட்டுக்குட்டியின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை.
இந்த இறைச்சியில் துத்தநாகம் உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் உயிரணுப் பிரிவு மற்றும் கருவின் வளர்ச்சிக்கு காரணமான வைட்டமின் பி 12, கருவின் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது மற்றும் சிவப்பு இரத்த அணுக்களை உருவாக்குகிறது, செம்பு மற்றும் மாங்கனீசு கூறுகளை கண்டுபிடிக்கும், கருவின் சாதாரண வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, மற்றும் பல. ஆனால் எல்லா நல்ல அளவிலும்: நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் லிப்பிட் அளவுகளில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், மேலும் அதிக அளவு சோடியம் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்க வழிவகுக்கும். 
இது முக்கியம்! ஒவ்வாமை தோற்றத்தை நீங்கள் விலக்கக்கூடாது, எனவே மட்டன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு எப்போதும் உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெற வேண்டும்.
தாய்ப்பால்
ஆட்டுக்குட்டி இன்னும் மிகவும் கொழுப்பாக இருப்பதால், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது உணவில் இருந்து முற்றிலும் நீக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த இறைச்சியில் பல நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, அவை புதிதாகப் பிறந்தவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, தாய்க்கும் முக்கியம், இதனால் பிரசவத்திற்குப் பிறகு மீட்கும் செயல்முறை மிகவும் சீராகவும் விரைவாகவும் செல்கிறது. எனவே, பல மருத்துவர்கள் தங்கள் கருத்துக்களைத் திருத்தியுள்ளனர் மற்றும் எச்.பி. உடன் உணவில் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யவில்லை, ஆனால் சரியான நேரத்தில் மற்றும் மிதமான அளவில் மட்டுமே.
முதலாவதாக, குழந்தை பிறந்து நான்கு மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் ஆட்டு இறைச்சியை உண்ணுங்கள். நீங்கள் குழம்புடன் தொடங்க வேண்டும், குழந்தைக்கு எதிர்மறையான எதிர்விளைவு இல்லையென்றால், நீங்கள் மெதுவாக உணவில் சிறிது இறைச்சியில் நுழையலாம், படிப்படியாக ஒரு நாளைக்கு 150 கிராம் வரை அதிகரிக்கும், இல்லை. ஒரு மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிக்கும்போது மற்றும் அவரது எல்லா ஆலோசனைகளையும் கவனிக்கும்போது, மட்டன் பயன்பாட்டிலிருந்து எதிர்மறையான விளைவுகளின் தோற்றம் குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. 
எடை இழக்கும்போது
உடல் எடையை குறைக்கும்போது, ஆட்டுக்குட்டி ஒன்றும் வலிக்காது, அதற்கு நேர்மாறானது. நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த இறைச்சியில் மற்ற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளைக் காட்டிலும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் இது எடை இழப்புக்கு முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, இந்த இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு மிகக் குறைவு, இதன் பொருள் அதில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் ஆற்றல் வெளியீட்டிற்குச் செல்லும், மேலும் எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்காது. ஆனால், நிச்சயமாக, நீங்கள் அளவோடு இணங்கவில்லை என்றால் இந்த பண்புகள் அனைத்தும் பயனளிக்காது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். ஒரு நாளைக்கு ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சி போதும், உடலை பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் உறுப்புகளால் நிரப்புகிறீர்கள், அதே நேரத்தில் அதன் முக்கிய இலக்கை மீறாமல் - எடை இழக்கிறீர்கள்.
போது கீல்வாதம்
கீல்வாத நோய்க்கு சமமாக முக்கியமானது உணவு முறை, இது ப்யூரின் நிறைந்த உணவுகளை விலக்குகிறது. இவற்றில் இறைச்சி பொருட்களும் அடங்கும், எனவே ஆட்டுக்குட்டியை கீல்வாதத்திற்கு மிகுந்த கவனத்துடன் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் இந்த வகை இறைச்சி கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதால், வழக்கமாக வாரத்திற்கு 2-3 முறை வேகவைத்த மட்டன் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. 
இது முக்கியம்! நோயின் வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் தனிப்பட்ட குணாதிசயங்கள் உள்ளன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே கீல்வாதத்திற்கான அங்கீகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பட்டியலில் மட்டனைச் சேர்ப்பது குறித்து உங்கள் மருத்துவரிடம் எப்போதும் ஆலோசிக்க வேண்டும்.
நீரிழிவு நோயுடன்
நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவருக்கு ஆட்டுக்குட்டி தீங்கு விளைவிக்காது, நீங்கள் சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்தால். இது மெலிந்ததாக இருக்க வேண்டும், அதாவது ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியிடமிருந்து. கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு இருந்தால், அவை துண்டிக்கப்பட வேண்டும். அனுமதிக்கப்பட்ட சமையல் முறைகள் சுண்டவைத்தல், பேக்கிங் மற்றும் கொதித்தல். இந்த முறை கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது என்பதால், நெருப்பில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வறுக்கவும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது.
இரைப்பை புண், கணைய அழற்சி, இரைப்பை அழற்சி
இந்த நோய்களால், குறிப்பாக அதிகரிக்கும் கட்டங்களில், ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் சாத்தியமற்றது. நாங்கள் நிவாரண நிலை பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், சில நேரங்களில் மருத்துவர்கள் ஒரு சிறிய ஆட்டுக்குட்டியை சாப்பிட அனுமதிக்கிறார்கள், நோயாளிக்கு நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகளை மட்டுமே தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் சமைத்தல், சுண்டவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் செய்வதன் மூலம் மட்டுமே சமைக்க முடியும் என்று தெரிவித்த பிறகு.
நான் எப்போது ஒரு குழந்தையை கொடுக்க முடியும்
குழந்தை ஆட்டுக்குட்டியின் உணவில் நீங்கள் எப்போது நுழையலாம் என்பது குறித்த கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. குழந்தைக்கு ஒரு வயது இருக்கும் போது சிலர் இந்த இறைச்சியை அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் 2-3 வயதை அடையும் வரை காத்திருக்கிறார்கள். உண்மையில், உலகளாவிய ஆலோசனை எதுவும் இல்லை, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு குழந்தையும் தனித்தனியாக இருக்கும். அங்கு, நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தில், மட்டன் அடிக்கடி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், பெரும்பாலும் குழந்தை பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டியை உணரும் மற்றும் ஒரு வருடத்தில். ஆனால் நீங்களே இந்த இறைச்சியை அரிதாகவே சாப்பிட்டால், குழந்தைக்கு வயிறு அல்லது ஒவ்வாமை இருந்தால், ஆட்டுக்குட்டியை இரண்டு வருடங்களுக்கு ஒத்திவைப்பது நல்லது, மேலும் மூன்று பேருக்கு நல்லது.
நிச்சயமாக, உங்கள் குழந்தையின் உணவில் ஆட்டுக்குட்டியை வைக்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் படிப்படியாக ஆரம்பித்து முதலில் அரை டீஸ்பூன் ஆட்டுக்குறி ப்யூரிக்கு மேல் கொடுக்கக்கூடாது. எதிர்மறையான எதிர்வினை இல்லை என்றால், நீங்கள் படிப்படியாக ஒரு டீஸ்பூன் அளவை அதிகரிக்கலாம், மற்றும் பல. ஒவ்வொரு நாளும் இந்த இறைச்சியுடன் குழந்தைக்கு உணவளிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அவர் அதை நன்றாக எடுத்துக் கொண்டாலும், வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை போதுமானதாக இருக்கும்.
சமையல் பயன்பாடு
ஆட்டுக்குட்டியின் நன்மைகளை இப்போது நீங்கள் அறிந்திருக்கிறீர்கள், அதை எப்படி சுவையாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய நேரம் வந்துவிட்டது.
உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் என்ன சமைக்கப்படுகிறது?
ஆட்டுக்குட்டி கிழக்கில் மட்டுமே பிரபலமானது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் அது தவறாக உள்ளது. இந்த இறைச்சி கலந்திருக்கும் உணவுகள் ஆசிய, அரபு, பால்கன் நாடுகளில், ஆப்பிரிக்காவின் வடக்கில் பிரபலமாக உள்ளன. சுவையாக சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியை நீங்கள் பிரான்ஸ் மற்றும் இங்கிலாந்திலும் காணலாம்.
எனவே, இந்தியாவில், அவர்கள் இந்தியாவில் ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்க விரும்புகிறார்கள், அல்லது ரோகன் ஜோஷ். இறைச்சியைத் தவிர, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கரம் மசாலா, கறி, மஞ்சள், மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் கலவை. சமைக்கும் பணியில் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் இயற்கை தயிர் சேர்த்து மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து சுண்டல் அடங்கும்.
பாகிஸ்தானில், நர்கிசி கோஃப்தாய் என்ற பிரபலமான உணவு. இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துகிறது: கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதன் நடுவில் ஒரு வேகவைத்த முட்டை வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
அஜர்பைஜானில், அத்தகைய இறைச்சி உலர்ந்த பாதாமி பழங்களுடன், கஜகஸ்தானில் - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இந்த விளக்கத்தில் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது உஸ்பெக் பிலாஃப் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய காகசியன் ஷாஷ்லிக் இல்லாமல் ஒருவர் செய்ய முடியாது, அங்கு இந்த வகை இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 
மொராக்கோவில், வட ஆபிரிக்காவில், ஆட்டுக்குட்டி பின்வருமாறு சமைக்கப்படுகிறது: முதலாவதாக, இறைச்சி மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் 8-10 மணி நேரம் குளிரில் மரைன் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் வெண்ணெய், வெங்காயம், கேரட், இஞ்சி, பூண்டு, தக்காளி விழுது மற்றும் தேன் சேர்த்து ஒரு கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது. டிஷ் தாஜின் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
கிரேக்கர்களின் விருப்பமான இறைச்சி பாகங்கள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் தோள்பட்டை கத்தி. கால் பெரும்பாலும் நேரடியாகவோ அல்லது சுண்டவோ சுடப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவிலிருந்து அவர்கள் ஒரு ரோல் செய்யலாம் அல்லது கத்தரிக்காய்களால் அதை அடைக்கலாம்.
பிரான்சில், நீங்கள் நிச்சயமாக பிரெட்டன் ஆட்டுக்குட்டியுடன் நடத்தப்படுவீர்கள், அங்கு, இறைச்சியைத் தவிர, நிறைய பீன்ஸ் இருக்கும். கடுகு சாஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக்கை சேகரிக்கும்.
விதி உங்களை இங்கிலாந்துக்கு அழைத்து வந்தால், எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டியை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம் (எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி). இந்த டிஷ் விரைவாக சமைக்கப்படுவதில்லை: ஆட்டுக்குட்டியின் கால் 5 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வேல்ஸ் இளவரசர் சார்லஸ் ஆட்டுக்குட்டியின் சிறந்த காதலன். இந்த காரணத்திற்காக, இது அதன் சொந்த பண்ணையை கொண்டுள்ளது, இது உலகில் மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு ஆட்டிறைச்சியை உருவாக்குகிறது.
அருகில், ஸ்காட்லாந்தில், உங்களுக்கு பிரபலமான ஸ்காட்டிஷ் ஹாகிஸ் வழங்கப்படும். ஆட்டுக்குட்டியின் வயிற்றில் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளிலிருந்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. 
ஸ்காட்டிஷ் ஹாகிஸ் ஐரிஷ் உணவு வகைகளின் தேசிய உணவு ஐரிஷ் குண்டு என்று கருதப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி ஆழமான உணவுகளில் குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் தண்ணீர், சில நேரங்களில் பீர் சேர்த்து சுண்டவைக்கப்படுகிறது. சீரகம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
என்ன இணைக்கப்பட்டுள்ளது
ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பலவகையான உணவுகள், புதிய சமையல்காரர்களிடையே லேசான பீதியை ஏற்படுத்தும். ஆகையால், வெற்றிபெற, இந்த வகையான இறைச்சியுடன் எந்த மசாலாப் பொருட்கள் அதிகம் இணைக்கப்படுகின்றன, எது சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நிச்சயமாக, ஆட்டு இறைச்சிக்கான சுவையூட்டல்களின் பட்டியல் டிஷ் பொறுத்து, சமையல்காரரின் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தேசிய பண்புகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஆனால் பாரம்பரியமாக இதுபோன்ற சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இந்த வகைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்று நம்பப்படுகிறது:
- உப்பு;
- வோக்கோசு;
- வளைகுடா இலை;
- பூண்டு;
- பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள்;
- சிவப்பு மிளகு.
மேலும், சுவையின் சில சொற்பொழிவாளர்கள் உலர்ந்த மூலிகைகள் மட்டனுக்குச் சேர்க்கிறார்கள்: சீரகம், கடுகு, ஆர்கனோ, தைம், குங்குமப்பூ.
சுவையின் அசல் தன்மை புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு மூலம் வழங்கப்படும். நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம் (சுவைக்க), மசாலா, தயிர் கடுகு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இறைச்சியை ஸ்மியர் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் வறுத்த உணவின் பதிப்பைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அதை பல்வேறு சாஸ்கள் மூலம் பரிமாறலாம். இந்த வழக்கில், உங்கள் சுவையை நம்புங்கள் அல்லது பரிசோதனை செய்ய முயற்சிக்கவும். ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் சிறந்த பக்க உணவுகள் பலவகையான காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் கீரைகள். முன் சமைத்த அல்லது சுட வேண்டிய காய்கறிகளிலிருந்து, பொருத்தமான உருளைக்கிழங்கு, கேரட், கத்திரிக்காய். கீரைகள் சிறந்த முறையில் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இதை இறுதியாக நறுக்கி நறுக்கிய கொட்டைகள் (அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பழுப்புநிறம்) கலக்க வேண்டும். நீங்கள் அரிசி பரிமாற முடிவு செய்தால், மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
வீடியோ: பூங்காக்கள் மற்றும் அவர்களின் நோக்கம்
சமையல் ரகசியங்கள்
- நீங்கள் பிலாஃப் அல்லது குண்டு சமைக்கத் திட்டமிட்டால், ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது ப்ரிஸ்கெட்டைத் தேர்வுசெய்க, நீங்கள் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் செய்தால், முதுகு மற்றும் சிறுநீரக பாகங்கள், மற்றும் கழுத்து சமையல் மற்றும் மீட்பால்ஸுக்கு மிகவும் நல்லது.
- சமைப்பதற்கு முன், எல்லா படங்களும் சாப்பிட முடியாதவை என்பதால் அவற்றை அகற்றவும். துண்டில் நிறைய கொழுப்பு இருந்தால், கூடுதல் அகற்றப்பட வேண்டும், இது ஜூஸை கொடுக்க சிறிது விட்டு விடுகிறது.
- நீங்கள் உறைந்த ஆட்டுக்குட்டியை வைத்திருந்தால், செயல்முறையை விரைவுபடுத்தாமல், இயற்கையாகவே உருகட்டும்.
- நீங்கள் நீண்ட நேரம் திறந்த நெருப்பில் இறைச்சியை வைத்திருக்க முடியாது - அது மிகவும் வறண்டதாக மாறும்.
- சமையல் நேரம் பெரியதாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஆட்டுக்குட்டி கடினமாக இருக்கும்.
- செய்முறையை அனுமதித்தால், சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சி துண்டுகளை மரைனேட் செய்யுங்கள். குறைந்தபட்ச நேரம் ஒரு மணி நேரம், மற்றும் உகந்த 10-12 மணி நேரம்.
- நீங்கள் ஆட்டு இறைச்சியின் துண்டுகளை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை பான் கொழுப்பில் கீழே வைக்கவும்.
- முடிக்கப்பட்ட சூடான உணவை சீக்கிரம் பரிமாற வேண்டும், ஏனெனில் கொழுப்பு விரைவாக கெட்டியாகிறது, இது சுவையை கெடுத்துவிடும்.
வீடியோ: புன்னகை இல்லாமல் மட்டனை எவ்வாறு தயாரிப்பது
வாங்கும் போது ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:
- தோற்றத்தைப் பாருங்கள் - புதிய இறைச்சியின் அமைப்பு கரடுமுரடானது, மேலும் வயதைப் பொறுத்து நிறம் இளஞ்சிவப்பு முதல் அடர் சிவப்பு வரை இருக்கலாம். இலகுவாக தேர்வு செய்வது நல்லது.
- வாசனையைச் சரிபார்க்கவும் - இது புதியதாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சியை கொழுப்புடன் துண்டிக்க விற்பனையாளரிடம் நீங்கள் கேட்கலாம் - அதை தீ வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அதன் பிறகு நீங்கள் விரும்பத்தகாத வாசனையை உணர்ந்தால், தரமான தயாரிப்புக்கான தேடலைத் தொடர்வது நல்லது.
- கொழுப்புக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியில் அது வெள்ளை மற்றும் மீள். மேலும் கொழுப்பு மஞ்சள் நிறமாகவும், தளர்வாகவும், துர்நாற்றமாகவும் இருந்தால், இது ஒரு பழைய விலங்கின் இறைச்சி, இதை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது.
- உங்கள் விரலால் அதைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் இறைச்சியைச் சரிபார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பல் முற்றிலும் மறைந்துவிட்டால், இறைச்சி புதுமையானது. கைரேகை இருந்தால், ஆனால் அதில் இரத்தம் இல்லை என்றால், இறைச்சி மிகவும் பொருத்தமானது, அது ஏற்கனவே உறைபனிக்கு உட்பட்டது. ஆனால் குழியில் இரத்த திரவம் குவிந்தால், இறைச்சி உறைந்து, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கரைந்துவிட்டது, இது சுவை பாதிக்கும்.
வீடியோ: ஒரு நல்ல ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது
வாங்கிய இறைச்சி பொருட்களை முறையாக சேமித்து வைப்பது மிகவும் முக்கியம். எனவே, ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகள் புதியதாக இருந்தால், அவற்றை வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், அங்கு வெப்பநிலை தோராயமாக + 5 ° C ஆக இருக்கும், ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு சமைக்கப்படும். முன் மரினேட்டிங் தேவைப்படும் ஒரு உணவை நீங்கள் திட்டமிடுகிறீர்களானால், இறைச்சியில் இறைச்சி ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும். புதிய தயாரிப்பையும் உடனடியாக உறைந்து விடலாம், அதை முன்கூட்டியே துண்டுகளாக வெட்டி காற்று புகாத பைகளில் அடைக்கவும். -12 ° than ஐ விட அதிகமாக இல்லாத வெப்பநிலையில் இதை 6 மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க முடியும்.
எப்படி தீங்கு விளைவிக்கும்
ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் எப்போது எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்:
- சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், பித்தப்பை நோய்கள்;
- வயிற்று புண்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை;
- உயர் இரத்த அழுத்தம்.
ஆட்டுக்குட்டி என்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான தயாரிப்பு ஆகும், குறிப்பாக உணவு வகைகளின் சமையல், இது முக்கிய மூலப்பொருளாக இருப்பதால், அது ஒரு பெரிய தொகை. வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில் அவற்றைக் கண்டுபிடித்து, நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பீர்கள். முக்கிய விஷயம் - அளவை அறிந்து, அதிகமாக சாப்பிட வேண்டாம். சமையல் பரிசோதனைகள் மற்றும் உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
