ஏப்ரல்-மே மாதங்களில், காடுகளில் வரி தையல்கள் தோன்றும். அவை மிகவும் தகுதியான இரையாக இருக்கலாம் மற்றும் "அமைதியான வேட்டை" சொற்பொழிவாளர்களால் மதிப்பிடப்படுகின்றன. வரிகளை எப்படி, எங்கு தேடுவது, அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் விஷம் வராமல் இருப்பது, அத்துடன் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகள் - இந்த கட்டுரையில்.
தாவரவியல் விளக்கம்
இந்த வரிகள் டிஸ்கினேசி குடும்பத்தின் மார்சுபியல் பூஞ்சைகளின் இனத்தைக் குறிக்கின்றன (Discinaceae).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இத்தாலியில் வரிகளை விற்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.அத்தகைய வகைகள் உள்ளன:
- வரி சாதாரணமானது.
மே மாதத்தில் காளான்கள் வளரும், அத்துடன் பிரபலமான முறைகள் மூலம் காளான்களை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம் என்பதை அறியவும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் நச்சு காளான்களைப் பற்றி மேலும் அறிய நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
கால் 2-3 செ.மீ நீளம் மற்றும் 2 முதல் 6 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மென்மையானது, உள்ளே வெற்று, ஆனால் அடர்த்தியானது, மேல் பகுதியில் விரிவடைகிறது, தொப்பியை விட மிகவும் இலகுவானது - கிட்டத்தட்ட வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு. சதை மெழுகு, உடையக்கூடியது, பழ வாசனையுடன், இனிமையான சுவை கொண்டது;
- மாபெரும் வரி.
- இலையுதிர் காலம்.
மோரல் காளான்கள் வரியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, அவை எவ்வாறு தோற்றமளிக்கின்றன, அவை எங்கு வளர்கின்றன, இலையுதிர்கால வரிகளை உண்ண முடியுமா என்பது பற்றியும் படிக்க இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
எங்கே வளர வேண்டும், எப்போது சேகரிக்க வேண்டும்
வெவ்வேறு இனங்களின் கோடுகள் வெவ்வேறு இடங்களில் வளர்கின்றன:
- வழக்கமான ஊசியிலை காடுகளில் (குறிப்பாக பைன்), மணற்கற்கள் மற்றும் களிமண்ணில் வளர விரும்புகிறது. பெரும்பாலும் அவை கிளியரிங்ஸ், தீக்காயங்கள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை பிர்ச் அல்லது பாப்லர் மரங்களின் கீழ் காணப்படுகின்றன. சன்னி இடங்களை விரும்புகிறது;
- பிரம்மாண்டமானது கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளுக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது, பெரும்பாலும் பிர்ச் மரங்களின் கீழ், விழுந்த மரங்கள் மற்றும் பழைய ஸ்டம்புகளுக்கு அருகில் வளர்கிறது, சூரியனின் வெப்பமான இடங்களை விரும்புகிறது;
- இலையுதிர் காலம் கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளிலும் வளர்கிறது, ஆனால் மண் அல்லது அழுகிய மரங்களின் எச்சங்களை விரும்புகிறது.
உண்ணக்கூடிய தன்மை மற்றும் சுவை
அனைத்து வரிகளும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை. பழைய GOST இன் படி, சோவியத் ஒன்றியத்தில் தொழில்துறை அறுவடை அனுமதிக்கப்பட்டது. செரிமான அமைப்பு, கல்லீரல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை அழிக்கும் ஹைரோமிட்ரின்கள் அவற்றில் உள்ளன. 
இது முக்கியம்! மூல கோடுகள் விஷம்! ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஆபத்தான அளவு 1 கிலோகிராம் காளான்கள்..
இந்த விஷங்கள் இரண்டு வழிகளில் நடுநிலைப்படுத்தப்படுகின்றன:
- காபி தண்ணீர். கோடுகள் குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கின்றன, முன்னுரிமை அரை மணி நேரம். ஒரு கிலோ காளானுக்கு நீங்கள் குறைந்தது 3 லிட்டர் தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும். குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும், காளான்கள் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன. நீங்கள் இன்னும் 10-15 நிமிடங்கள் அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் துவைக்க வேண்டும். இப்போதுதான் அவை வெறுமனே கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்க முடியும். பெரும்பாலான விஷங்கள் குழம்பில் உள்ளன. இன்னும் நீங்கள் காளான்களை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது - அவை வயிறு மற்றும் குடலில் வலியை ஏற்படுத்துகின்றன. விஷக் கோடுகள் உடலில் குவியும்;
- உலர வைப்பார்கள். இது மிகவும் நம்பகமான வழி. அவை 55 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு ஒரு மாதத்திற்கு அல்லது 6 மாதங்களுக்கு காற்றில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இத்தகைய செயலாக்கத்தின் போது, நச்சு கைரோமிட்ரின் முழுமையாக ஆவியாகி, காளான்கள் எந்த காளான் உணவுகளையும் சமைக்க தயாராக உள்ளன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
எல்லா காளான்களையும் போலவே, வரிகளும் மாறுபட்ட மற்றும் மதிப்புமிக்க கலவையைக் கொண்டுள்ளன. அவை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன, 100 கிராமுக்கு 22-23 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளன.
புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்:
- புரதங்கள்: 2.9 கிராம் (~ 12 கிலோகலோரி);
- கொழுப்புகள்: 0.4 கிராம் (~ 4 கிலோகலோரி);
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 2 கிராம் (~ 8 கிலோகலோரி).
ஆற்றல் விகிதம் (b / w / s): 51% / 16% / 35%.
வரிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அமைப்பு:
- சாம்பல் - 1 கிராம்;
- மோனோ - மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் - 0.2 கிராம்;
- நீர் - 92 கிராம்;
- உணவு நார் - 0.7 கிராம்
- பிபி (என்இ) - 0.4814 மிகி;
- சி - 8 மி.கி;
- பி 2 - 0.1 மி.கி;
- பி 1 - 0.01 மி.கி.
கோவோருஷ்கி, காட்டு காளான்கள், பொலட்டஸ், வால்னுஷ்கா, ஆடுகள், போலட்டஸ், கிரீன்ஃபின்ச், ஆஸ்பென் காளான்கள், அர்ச்சின்கள், கருப்பு மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள், ரெயின்கோட்கள், வெள்ளை போட்க்ரூஸ்ட்கி, மோக்ருஹி, புஷர்கள் மற்றும் படகு போன்ற காளான்கள் பற்றிய கூடுதல் பயனுள்ள தகவல்களைக் கண்டறியவும்.
ஒத்த உயிரினங்களை குழப்ப முடியுமா?
கோடுகள் அவற்றின் தோற்றத்தில் மிகவும் தனித்துவமானவை. அவர்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரே காளான் ஒரு மோர். ஆனால் அந்த அறிவுள்ள நபர் கூட அவர்களை ஒருபோதும் குழப்பமாட்டார். புகைப்படங்களின் வரியைப் பார்த்து மேலும். இங்கே தவறு செய்வது மிகவும் ஆபத்தானது அல்ல, ஏனென்றால் மோர்ல் ஒரு விஷ காளான் மற்றும் ஒரு சுவையான காளான் அல்ல. 
morel
உங்களுக்குத் தெரியுமா? 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு டைனோசர்களுடன் ஒரே நேரத்தில் காளான்கள் தோன்றின. மேலும் காளான்களின் சரியான எண்ணிக்கை இன்னும் அறியப்படவில்லை.
gyromitraஅவற்றில் என்ன சமைக்க முடியும்
எனவே, வரிகளின் விஷத்தன்மை பற்றிய தகவல்களுக்கு நீங்கள் பயப்படாவிட்டால், இந்த காளான்களுடன் கூடிய உணவு வகைகளை நாங்கள் கீழே தருகிறோம். அவற்றை உலர்த்தி, வறுத்த, உப்பு, வேகவைத்து ஊறுகாய் செய்யலாம். உலர்ந்த தையல்கள் பாதுகாப்பானவை.
அவை 60 டிகிரி மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் 30-40 நாட்களுக்கு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இது அறை வெப்பநிலையில், 180-200 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, உலர்ந்த இடத்தில் உலர்த்தப்படலாம். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் அனைவரும் விஷத்தை ஆவியாக்குவார்கள். வறுத்த கோடுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் கவனமாக சமைத்த பின்னரே அவற்றை வறுக்கவும் முடியும்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
காளான்கள் 25-30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு ஒன்றிணைகிறது. அதன் பிறகு, நீங்கள் பலவிதமான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
புளிப்பு கிரீம் கோடுகள். பொருட்கள்:
- கோடுகள் - 1-2 கிலோ;
- புளிப்பு கிரீம் - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சுவைக்க உப்பு
புளிப்பு கிரீம் வறுத்த கோடுகள். பொருட்கள்:
- கோடுகள் - 1-2 கிலோ;
- புளிப்பு கிரீம் - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- நொறுக்குவதற்கு மாவு;
- தாவர எண்ணெய்;
- உப்பு.
ஊறுகாய், உலர்த்துதல், உப்பு மற்றும் உறைபனி காளான்கள் பற்றி படிக்க நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
உப்பு தையல் சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும்.
சூடான உப்பு:
- புதிய கோடுகள் - 1 கிலோ;
- உப்பு - 0.5 கிலோ;
- கிராம்பு, மிளகுத்தூள், உலர்ந்த வெந்தயம், கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒரு சில இலைகள்.
காளான்கள் குறைந்தது அரை மணி நேரம் கழுவி வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, தேவைப்பட்டால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.0.5 கிளாஸ் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, ஒரு நடுத்தர உயர் நெருப்பில் போட்டு, கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். கொதித்த பிறகு, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். தயாராக காளான்கள் கீழே குடியேறும், மற்றும் ஊறுகாய் ஒரு வெளிப்படையான அமைப்பைப் பெற வேண்டும்.
குளிர்ந்த பிறகு, காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, அவை உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு அடைக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றை அடித்தளத்தில் சேமிக்கவும். 2-3 மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.
குளிர் வழி:
- புதிய மோரல்ஸ் - 10 கிலோ;
- வளைகுடா இலை;
- ஓக் பட்டை;
- காரமான மூலிகைகள்;
- செர்ரி கிளைகள்;
- கிராம்பு;
- allspice,;
- குதிரை முள்ளங்கி;
- உப்பு - 0.5 கிலோ.
மூல கோடுகள் அவற்றின் நச்சுத்தன்மையால் க்ரீஸ் வராது. எனவே, நீங்கள் முதலில் அவற்றை 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். 
கொதிக்கும் நீரில் உப்பு போடுவதற்கு கொள்கலனை துவைக்கவும், அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பாதியை கீழே வைக்கவும். பின்னர் காளான்களின் ஒரு அடுக்கு (மிகவும் தடிமனாக இல்லை - 5-6 செ.மீ) வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். மீண்டும் மேலே, மசாலா ஒரு அடுக்கு, காளான்கள் ஒரு அடுக்கு மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு. எனவே கொள்கலன் நிரம்பும் வரை மீண்டும் செய்யவும். 2-3 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
இந்த செய்முறையை தையல் செய்வதற்கு மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் உப்புக்கான குளிர் முறை வெள்ளை காளான்கள், பால் காளான்கள், காளான்கள் மற்றும் அலைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
மரினேட்டிங் காளான்களை அரை மணி நேரம் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன். பின்னர் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட கால்களால் கழுவ வேண்டும். நாங்கள் தொப்பிகளை marinate செய்ய போகிறோம்.
தயாரிப்புகளின் கலவை:
- காளான்கள் - 1 கிலோ;
- நீர் - 70 கிராம்;
- வினிகர் 90% - 130 கிராம்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- மசாலா - மிளகு (கருப்பு மற்றும் பட்டாணி), வெந்தயம், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, பூண்டு, குதிரைவாலி தாள்கள்.
இறைச்சியை தயார் செய்யுங்கள்: தண்ணீரில் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி, காளான்கள் கீழே குடியேறி, இறைச்சி பிரகாசமாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.குளிர்கால காளான்கள், தேன் அகாரிக்ஸ், சாண்டெரெல்லஸ் மற்றும் ரியாடோவ்கி ஆகியவற்றிற்கு மரைன் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய பரிந்துரைக்கிறோம்.
மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிக கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளை சேர்க்கலாம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றி சீல் வைக்கவும். ஜாடிகளைத் திருப்பி, குளிர்விக்கும் முன் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பாதாள அறையில் சிறந்தது.
இது முக்கியம்! முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மசாலாப் பொருட்களின் சமநிலையைக் கவனிப்பது, ஏனெனில் காளான்கள் நாற்றங்களை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும், மேலும் அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்கள் டிஷ் சுவையை மட்டுமே கெடுத்துவிடும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கோடுகள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் பல உணவுகளை தயாரிக்க ஏற்றவை. முக்கிய விஷயம் - விஷம் வராமல் இருக்க, அவற்றின் தயாரிப்பின் விதிகளைப் பின்பற்றுவது.
