எங்கள் அட்சரேகைகளில், காளான்களின் நிறை அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் சிலர் அதை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இது ஒரு நுட்பமான விஷயம், அனுபவமும் குறிப்பிட்ட அறிவும் தேவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சுத்தமான வனப்பகுதியில் கூட, நீங்கள் ஒரு "சந்தேகத்திற்குரிய" காளான் ஒன்றைக் காணலாம், இது ஒரு சாப்பிடமுடியாதது போல் தெரிகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதிலிருந்து வேறுபட்டது. இந்த வகைகளில் ஒன்று தனி விளக்கத்திற்கு தகுதியான புஷர்கள்.
பொது தகவல்
Tolkachikiஅவர்கள் மிதவைகள் - இது அமானிதா இனத்தைச் சேர்ந்த காளான்களின் முழுப் பகுதியாகும். இந்த "உறவினர்" காரணமாக அவர்கள் நியமிக்கப்படுகிறார்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. 
மிதவைகள் நடுத்தர அளவிலான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. இங்கே அவற்றின் முக்கிய அம்சங்கள்:
- தலை அதிகபட்சமாக 10-12 செ.மீ விட்டம் வரை வளரும் மற்றும் மணி வடிவ அல்லது வட்ட-கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். அது வளரும்போது, அது தட்டையாகி, ஒரு சிறப்பியல்பு டியூபர்கிள் மையத்தில் காணப்படுகிறது.
- மிகவும் மாமிசம் மைய பகுதி, விளிம்புகள் மெல்லியதாக இருக்கும்.
- தொப்பி நிறம் வெள்ளை, சாம்பல், பழுப்பு, பழுப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மேல் பகுதி மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.
- மெல்லிய மற்றும் உடையக்கூடிய கூழ் வெட்டும்போது, அது நடைமுறையில் நிறத்தை மாற்றாது, வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் (ஒரு கிரீம் நிழல் சில நேரங்களில் தொப்பியின் விளிம்புகளுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது).
- கால் 6-15 செ.மீ உயரம் மற்றும் 2 செ.மீ விட்டம் வரை - மென்மையானது அல்லது ஒரு ஆபரணத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் (சிறிய பாட்டினா). கீழ் பகுதியில் இது சிறிது விரிவடைகிறது, ஆனால் மற்ற காளான்களுக்கு வழக்கமாக இருக்கும் வீக்கம் இல்லாமல். நிறங்கள்: வெள்ளை, சாம்பல் அல்லது பொருந்தும் தொப்பிகள்.
- பிகுவிந்த வடிவ தகடுகள். விரிவாக்க இடங்களில் சிறிய தட்டுகள் தெரியும். "இளம்" அவர்கள் வெள்ளை, மற்றும் பழைய நிகழ்வுகளில் - ஒரு மஞ்சள் நிறத்துடன்.
- திரைப்பட எச்சங்கள் (வோல்வோ) மண்ணில் மூழ்கி பூஞ்சையின் அடிப்பகுதியில் தெரியும். அவற்றின் பரந்த பை வடிவ வடிவம் கண்ணைக் கவரும்.
இது முக்கியம்! பிஸியான சாலைகள், ரயில்வேக்கள் மற்றும் நகரங்களை ஒட்டிய காடுகளுக்கு அருகில் சேகரிக்க சமையல் காளான்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் சமையல் உந்துபவர்களுக்கு மற்றொரு சிறப்பியல்பு அம்சம் இருப்பதை அறிவார்கள், அதாவது காலில் மோதிரம் இல்லாதது. பலர் படம் அல்லது தொப்பியில் உள்ள செதில்களாக தவறாக வழிநடத்துகிறார்கள் - அவை மிகவும் அரிதானவை மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் மற்றும் உடலால் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதன் மூலம், மிதவைகள் காளான்கள் என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, அரிதாக உண்ணப்படுகிறது (IV வகை என்று அழைக்கப்படுகிறது). அதாவது, அவை சிறப்பு மதிப்பைக் குறிக்கவில்லை. 
மறுபுறம், அவை இன்னும் முக்கிய புரதங்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வடிவத்தில் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. குழு B இன் வைட்டமின்கள் உள்ளன, மேலும் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவிலான பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியமும் உள்ளன.
பிரபலமான சமையல் காளான்கள், குறிப்பாக ஃப்ளேக்ஃபிஷ், சீஸி, ஷிடேக், ருசுலா, பாப்லர் ரோயிங், போலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டெரெல்லெஸ், கறுப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், ரெட்ஹெட், ஆஸ்பென், வெள்ளை காளான்கள், தேன் அகாரிக் போன்றவற்றைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்திருங்கள்.
அனைத்து காளான்களையும் போலவே, குறைந்த கலோரிகளாகக் கருதப்படுகின்றன (100 கிராம் ஒன்றுக்கு 20-30 கிலோகலோரி, வகை மற்றும் செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து).
நான் எங்கே சந்திக்க முடியும்
மிதமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில், புஷர்கள் பல்வேறு வகையான ஒளி காடுகளில் வளர்கின்றன (ஊசியிலை, கலப்பு, இலையுதிர்). நன்கு ஒளிரும் விளிம்புகளைக் கடந்து அல்லது உயரமான புல்லில் கூட வாருங்கள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வட அமெரிக்காவின் காடுகளில், கருப்பு மிதவைகள் வளர்கின்றன, அவை அளவிற்கு ராயல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன: ஒரு தொப்பி விட்டம் 15 செ.மீ (இது கால் நீளம் 25-27 செ.மீ ஆகும்).சில இனங்கள் ஒவ்வொன்றாக வளர்கின்றன, மற்றவை பொதுவாக குழுக்களாக செல்கின்றன. பெரும்பாலும், காளான்-மிதவை கரி நிலங்கள் மற்றும் அமில மண்ணில் காணலாம். சில உயிரினங்களின் மற்றொரு பிடித்த இடம் ஊசியிலை மரங்கள் அல்லது பிர்ச்சின் டிரங்குகளுக்கு நெருக்கமாக உள்ளது.
காளான் இனங்கள்
உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது சாம்பல் tolkachik.
அதன் சாம்பல் அல்லது ஓச்சர் நிறம், சிறியது (4-8 செ.மீ) மற்றும் உடையக்கூடிய தொப்பி ஆகியவற்றால் இதை அடையாளம் காணலாம். நிழலின் மையத்திற்கு நெருக்கமாக இருட்டாகிறது. ஓவய்ட்-பெல் வடிவ வடிவம், குறைவாக அடிக்கடி - தட்டையானது, ஆனால் எப்போதும் ரிப்பட் விளிம்புகளுடன்.
கால் (சராசரியாக 5-12 செ.மீ) ஒரு வெள்ளை வால்வோவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கொள்கையளவில் ஒரு மோதிரம் இல்லை. அதன் நிறத்தின் மாறுபாடுகள் - வெள்ளை, பழுப்பு, சாம்பல். தட்டுகள் இலவசம் மற்றும் வெள்ளை நிறம் கொண்டவை.
சேகரிக்க சிறந்த நேரம் - ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை. ஒவ்வொன்றாக வளருங்கள், இது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது.
காடுகளில் இதே போன்ற அளவுகளைக் கொண்ட பிற வரிகளின் நிகழ்வுகளும் உள்ளன, அதாவது:
- பழுப்பு பழுப்புஇது அதன் தொப்பியுடன் சுவாரஸ்யமானது. விளிம்புகளில் வெள்ளை, அது படிப்படியாக அதன் நிறத்தை பழுப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது, மேலும் கொஞ்சம் அதிக ஆரஞ்சு நிற டோன்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை மையத்தில் இருண்டதாக மாறும். வால்வா அடிவாரத்தில் பழுப்பு நிறமானது, காலில் ஒருபோதும் மோதிரம் இல்லை.
- அரிதான குங்குமப்பூ. முக்கிய வேறுபாடு குங்குமப்பூ-ஆரஞ்சு தொப்பி மையத்தில் இருண்டது. அதே நிறம் காலில் உள்ளார்ந்ததாக இருக்கிறது (அதே போல் வெள்ளை). தட்டுகள் பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. இது குறைவாக அடிக்கடி நிகழ்கிறது, முக்கியமாக சதுப்பு நிலங்களில் (தனித்தனியாகவும் சிறிய குழுக்களாகவும்).
- உம்பர் மஞ்சள் (அவர் பட்டர்ராவின் அமனிதா) இருண்ட மையம் மற்றும் மஞ்சள்-ஆலிவ் அல்லது சாம்பல்-பழுப்பு "எல்லை" ஆகியவற்றைக் கொண்டவர். லேசான சாம்பல் வோல்வோவில் மூழ்கி சிறிய செதில்களுடன் தொப்பி மற்றும் காலுக்கு தொனியில்.
- வெள்ளை. வெளிறிய செதில்கள் கொண்ட தண்டு மீது, ஒரு டூபர்கிள் கொண்ட ஒரு முட்டை அல்லது தட்டையான தொப்பி மையமாக உள்ளது (சில நேரங்களில் விட்டம் 10 செ.மீ வரை). வெண்மையான சதை உடையக்கூடியது மற்றும் நன்றாக நொறுங்குகிறது. அரிதான இனங்கள், கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், பிர்ச் மரங்களில் வளர்கின்றன (அதனுடன் இது மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகிறது).
- பனி வெள்ளை. இது மிகச்சிறிய இனம் - 7-10 செ.மீ தண்டுடன், தொப்பியின் அளவு 3-7 வரை மாறுபடும். இளம் காளான்கள் சிறப்பியல்பு செதில்களைக் காட்டுகின்றன. வயதைக் கொண்டு, அவை மறைந்துவிடும், கால்களின் நிறம் மாறுகிறது: வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து அது அழுக்கு சாம்பல் நிறமாக மாறும். இந்த வரி குறைவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் அனுபவமிக்க காளான் எடுப்பவர்கள் கூட வழக்கமாக அதைக் கடந்து செல்கிறார்கள்.
மேலும் அரிதான வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன. வலைத்தளமாக, ஆலிவ் பச்சை மற்றும் முன்னணி சாம்பல் நிகழ்வுகளை. பெயர்கள் காளான்களின் முக்கிய வேறுபாடுகளைக் குறிக்கின்றன. உண்மை, அனுபவமின்மை காரணமாக அவை எளிதில் விஷ இனங்களுடன் குழப்பமடைகின்றன.
இது முக்கியம்! பூஞ்சை சந்தேகம் இருந்தால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதை உணவில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டாம்.
சாப்பிட முடியாத மற்றும் நச்சு காளான்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
தள்ளுபவர்களின் புகழ் குறைவாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று - சாப்பிட முடியாத வரிகளுடன் அவற்றின் ஒற்றுமை (குறிப்பாக ஃப்ளை அகாரிக்ஸ் மற்றும் வெளிர் டோட்ஸ்டூல்களுடன்).
மிதவைகளை சேகரிக்க "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்வது நினைவில் கொள்ளத்தக்கது இனங்கள் முக்கிய பண்புகள், சமையல்:
- காலில் மோதிரம் இல்லாதது. உண்ணக்கூடிய காளான் அதை கவனிக்கத்தக்க வரையறைகளின் வடிவத்தில் கூட கொண்டிருக்கவில்லை.
- தாடி பெல்ட்களுக்கும் இது பொருந்தும்.
- ஃபிலிம்-அட்டையின் எச்சங்கள், இது வளர்ச்சியின் போது தொப்பியைப் பாதுகாக்கிறது.
- அதன் விளிம்புகளில் உச்சரிக்கப்படும் வடுக்கள் (அவை விஷ டாட்ஸ்டூல்களில் அரிதாகவே தெரியும்).
- கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் பலவீனம். போக்குவரத்தின் போது இது ஒரு கழித்தல், ஆனால் உங்கள் கைகளில் எந்த காளான் உள்ளது என்பதை தீர்மானிக்க ஒரு உறுதியான வழி. உண்ணக்கூடியது சேதமடைய எளிதானது - தொப்பி மற்றும் மெல்லிய கால் இரண்டும் நொறுங்குகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள் மிகவும் உறுதியானவை: அவை கதிர்வீச்சு அல்லது உயர் அழுத்தத்திற்கு (8 ஏடிஎம் வரை) பயப்படுவதில்லை. மேலும், பூமிக்கு அருகிலுள்ள சுற்றுப்பாதையில் மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகள் அவை 30 ஆயிரம் மீட்டர் உயரத்தில் வாழ்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன.ஒரு டோட்ஸ்டூலில் இருந்து ஒரு புஷரை வாசனையால் வேறுபடுத்துவது சாத்தியமாகும் - பிந்தைய காலத்தில் அவர் பெரும்பாலும் கூர்மையான இனிப்பு சர்க்கரை குறிப்புகளைப் பெறுகிறார் (அதேசமயம் ஒரு சமையல் காளான் உறுதியான சுவையைத் தராது).
வீடியோ: சாப்பிடமுடியாத மற்றும் விஷ காளான்களிலிருந்து தள்ளுபடிகளை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
சமையல் பயன்பாடு
Gourmets குறிப்பாக இந்த காளான்களை விரும்புவதில்லை: ஏற்புத்தன்மையால் ஒரு சிறப்பு "சிறப்பம்சமாக" இல்லாமல் அவை மிகவும் சாதாரணமானவை (ஒரே விதிவிலக்கு மிகவும் நுட்பமான சுவை கொண்ட வெள்ளை தோற்றம்).
இதற்கு ஒரு காரணம் உள்ளது: வளர்ச்சியின் போது, பழ உடலில் பிசினஸ் கலவைகள் குவிந்து கிடக்கின்றன, அவை முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்டால், வயிற்றுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி என்பதை அறிய இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்: வெள்ளை, சிப்பி காளான்கள், காட்டு காளான்கள், சாம்பின்கள், ஊறுகாய் எப்படி, காளான்களை உலர வைப்பது.
இத்தகைய சிரமங்களைத் தவிர்க்க, தேவை முன் செயலாக்கம் பல நிலைகளில் காளான்கள்:
- சேதம் சுத்தம்.
- உரிக்கப்படுகிற செதில்களை அகற்றி துண்டுகளாக விழுவதன் மூலம் நன்கு கழுவுதல்.
- 45-50 நிமிடங்கள் சமைத்தல் (ஆனால் ஒரு மணிநேரத்தைத் தாங்குவது நல்லது).
இந்த நுட்பங்கள் வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளை புஷர்களின் பங்கேற்புடன் சமைப்பதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அத்துடன் கேக்குகள் மற்றும் சாலடுகள். சேகரிப்பு ஊறுகாய்க்கு நோக்கம் கொண்டதாக இருந்தால், பின்னர் ஸ்கால்டிங் மேற்கொள்ளப்படுவதில்லை.
இது முக்கியம்! எந்த காளான் உணவுகளையும் எடுத்துக்கொள்வதற்கான பாதுகாப்பான அதிர்வெண் - வாரத்திற்கு அதிகபட்சம் 2 முறை. பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் கணைய அழற்சி உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள், அதே போல் குழந்தைகளும் முற்றிலும் முரணாக உள்ளனர்.
பெரும்பாலும், இந்த காளான்கள் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ரசங்கள். சமையல் வழிமுறை பின்வருமாறு:
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட மிதவைகள் கழுவப்பட்டு ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
- வளைகுடா நீர் குறைந்தது 45 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை கொதிக்க வைக்கவும்.
- அதன் பிறகு, காளான்கள் அகற்றப்பட்டு, மீண்டும் கழுவப்பட்டு, பின்னர் நொறுங்குகின்றன.
- பின்னர் ஒரு கடாயில் உருளைக்கிழங்கு, இறுதியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் காளான் க்யூப்ஸ் வைக்கவும்.
- இவை அனைத்தும் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, மசாலா சுவைக்கு சேர்க்கப்பட்டு முழுமையாக சமைத்த உருளைக்கிழங்கு வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
- இறுதி உணவில் புளிப்பு கிரீம் நிரப்பப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் பற்றி மறந்துவிடாது.
இந்த பூஞ்சைகள் மோசமாக இல்லை மற்றும் ஒரு சேர்க்கை வறுத்த உருளைக்கிழங்கு. இங்கே, சமையல் இல்லை. இந்த புள்ளியை நீங்கள் தவறவிட்டால், புற்றுநோய்களின் அதிர்ச்சி டோஸ் உடலில் நுழையும், அதன் விளைவுகள் மிகவும் கடுமையானதாக இருக்கும். 
பொதுவாக, காளான்களிலிருந்து தரவைச் சேகரிக்கும் போது, அவற்றுடன் பணிபுரியும் போது துல்லியமும் எச்சரிக்கையும் முதல் இடத்தில் இருக்க வேண்டும்.
தள்ளுபவர்கள் என்ன, அவர்கள் எப்படி இருக்கிறார்கள், எங்கே தேடுவது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். எங்கள் வாசகர்கள் அதிகபட்ச விவேகத்தையும், காட்டின் அத்தகைய பரிசுகளுடன் தெரிந்திருப்பது பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நம்புகிறோம். உங்களை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு நாளும் நேர்மறையை மட்டுமே கொண்டு வரட்டும்!
