குளிர்காலத்தில் காய்கறிகளையும் பழங்களையும் பாதுகாக்கும் போது, பல காரணங்களால் நெல்லிக்காயைக் கடந்து செல்கின்றன, இருப்பினும் இந்த பெர்ரி மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு, செய்முறைகள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான அம்சங்கள் ஆகியவற்றை ஊறுகாய் செய்வது என்ன என்பதைக் கொண்டு, இந்த பொருளில் இன்னும் விரிவாகக் கருதுகிறோம்.
நெல்லிக்காய் தயாரிப்பு
குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு உயர்தர பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். - அவை சேதங்கள் மற்றும் பற்கள் இல்லாமல் வலுவான, வட்டமானதாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியானவற்றைக் காட்டிலும் சற்று பழுக்காத பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - இல்லையெனில் அவை ஒரே மாதிரியான கஞ்சியாக மாறும். கிளைகள் மற்றும் இலைகள் பெர்ரிகளில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
செய்முறை 1
இனிப்பு நெரிசல்கள் மற்றும் கம்போட்களை மட்டுமே இனிப்பு பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்று பலர் நினைப்பது பழக்கமாகிவிட்டது. இருப்பினும், இன்று நாம் இந்த கட்டுக்கதையை ஊறுகாய்களாக உப்பிட்ட கூஸ்பெர்ரிகளை சிற்றுண்டாக தயாரிப்போம்.
குளிர்காலத்திற்கான நெல்லிக்காயை அறுவடை செய்வது பற்றி மேலும் வாசிக்க.
பொருட்கள்
0.5 லிட்டருக்கு தேவையான தயாரிப்புகள்:
- பெர்ரி - 300 கிராம்;
- கார்னேஷன் - 2-3 மஞ்சரி;
- மிளகு வாசனை - 3 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
- வினிகர் 9% - 2 தேக்கரண்டி;
- செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2-3 துண்டுகள்.
குளிர்காலத்தில் காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளைப் பாதுகாக்க, ஸ்குவாஷ், கத்தரிக்காய், வோக்கோசு, குதிரைவாலி, சிவந்த பருப்பு, பூண்டு, சீமை சுரைக்காய், பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.
படிப்படியான செய்முறை
உப்பு ஊறுகாய் கூஸ்பெர்ரிகளை சமைக்கும் வரிசை:
- தயாரிக்கப்பட்ட கழுவப்பட்ட நெல்லிக்காய்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அனைத்து கிளைகள் மற்றும் இலைகள் மற்றும் கெட்டுப்போன பெர்ரிகளை நீக்குகின்றன.
- நாங்கள் பெர்ரிகளை ஒரு கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைத்து, கிராம்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கிறோம்.
- ஜாடியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும்.
- குளிர்ந்த உப்புநீரை ஜாடியிலிருந்து மீண்டும் வாணலியில் வடிகட்டவும்.
- திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகளைச் சேர்த்து, தீ வைக்கவும்.
- இலைகளுடன் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, இலைகளை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- பின்னர் நாம் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து இலைகள் கிடைக்கும் - அவை இனி தேவையில்லை.
- உப்பு சேர்த்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
- நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம் (கொதிக்கும் போது, நீர் ஆவியாகலாம்).
- உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மற்றும் பெர்ரிகளை ஜாடியில் ஊற்றவும். முழுமையான உப்பு குளிரூட்டும் வரை (சுமார் 40-50 நிமிடங்கள்) ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பின்னர் மீண்டும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உப்பு ஊற்ற, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- உப்பு கொதித்தவுடன், வினிகரைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, பெர்ரிகளை உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியை மூடி இயந்திரத்தை உருட்டவும்.
- ஜாடிக்கு மேல் திரும்பவும், கசிவுகள் மற்றும் விரிசல்களை கவனமாக சரிபார்க்கவும், ஒரு துண்டு முழுவதுமாக குளிர்ச்சியாகும் வரை மடிக்கவும்.
- பில்லட் குளிர்ந்த பிறகு, நாங்கள் அதைத் திருப்பி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கிறோம்.
இது முக்கியம்! கண்ணாடி வெடிப்பதைத் தடுக்க, ஒரு சூடான ஜாடிக்குள் கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றுவது அவசியம். தொடர்பின் விளைவாக உடன் சூடான உப்பு குளிர்ந்த கண்ணாடி மைக்ரோ கிராக்குகளை உருவாக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது, இது பணியிடத்தை முழுவதுமாக கெடுத்துவிடும்.
செய்முறை 2 (உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி)
பின்வரும் செய்முறையானது ஒரு மால்டோவன் காரமான சிற்றுண்டாகும், இது மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஏற்றது. வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் இறைச்சியில் முக்கிய கூறுகளாக பயன்படுத்தப்படுவதால், இந்த பசி உப்பு வெள்ளரிகளின் சுவையை ஒத்திருக்கிறது.
பொருட்கள்
ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் உப்பு சிற்றுண்டிகளைத் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:
- நெல்லிக்காய் பெர்ரி - 600-700 கிராம்;
- திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - 2-3 துண்டுகள்;
- பூண்டு - 2 நடுத்தர கிராம்பு;
- சூடான மிளகாய் - 0.5 துண்டுகள்;
- இளம் கொண்டு வெந்தயம் விதைகள் - 2 inflorescences;
- புதினா இலைகள் - 2-3 துண்டுகள்;
- வினிகர் - 5 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 50 கிராம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பெர்ரியின் பெயர் பிற மொழிகளில் சுவாரஸ்யமான மொழிபெயர்ப்புகளைக் கொண்டுள்ளது - எனவே, பிரிட்டனில் இது "கூஸ் பெர்ரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது ("நெல்லிக்காய்")மற்றும் ஜெர்மனியில், "ஸ்டிங் பெர்ரி" ("ஸ்டாச்சல்பீரே"). பெலாரசிய மொழியில், நெல்லிக்காய் "அக்ரெஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இந்த வார்த்தை இத்தாலிய "அக்ரெஸ்டோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "பழுக்காத கொத்து" என்று பொருள்.
படிப்படியான செய்முறை
- திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளில், புதினா, 2 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கிறோம்.
- மேலே இருந்து நாம் நன்கு கழுவி நெல்லிக்காய் தூங்குகிறோம்.
- கொதிக்கும் நீரில் மேலே பெர்ரிகளுடன் ஒரு ஜாடியை நிரப்பவும்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, 5 நிமிடங்கள் விடவும்.
- பின்னர் ஜாடியிலிருந்து இறைச்சியை வாணலியில் ஊற்றி, கொதிக்கவைத்து நெல்லிக்காயை நிரப்பவும். 5 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பின்னர் மீண்டும் ஜாடியிலிருந்து திரவத்தை வாணலியில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.
- இறைச்சி வேகவைத்த பிறகு, அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வினிகர் சேர்க்கவும்.
- ரெடி மரினேட் நெல்லிக்காய்களுடன் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி இயந்திரத்தை உருட்டவும்.
- ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடுகிறோம். பின்னர் குளிர்ந்த பில்லட்டைத் திருப்பி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
இது முக்கியம்! அத்தகைய வெற்றுக்கான நெல்லிக்காய் ஒரு ஊசியால் துளைக்கப்பட வேண்டும் - இது இறைச்சியை பெர்ரியின் கூழ் ஊடுருவி உள்ளே இருந்து நன்றாக சூடாகவும், வெப்ப சிகிச்சை முறையை விரைவுபடுத்தவும் அனுமதிக்கும்.
செய்முறை 3 (இனிப்பு இறைச்சி)
நெல்லிக்காய் குளிர்காலத்திற்கு சுவையான தயாரிப்பு இனிப்பு வடிவத்தில் செய்யப்படலாம்.
பொருட்கள்
ஒரு லிட்டர் ஜாடியில்:
- நெல்லிக்காய் பழம் - 600 கிராம்;
- தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி;
- கார்னேஷன் - 5 நட்சத்திரங்கள்;
- மசாலா - 4-5 துண்டுகள்;
- சர்க்கரை - 150 கிராம்;
- வினிகர் - 1.5 தேக்கரண்டி.
படிப்படியான செய்முறை
எனவே, ஒரு இனிமையான குளிர்கால அறுவடை தயார்:
- மேலே ஒரு ஊசியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளுடன் ஒரு கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடியை நிரப்பவும். மேஜையில் ஒரு கேனைத் தட்டினால், பெர்ரிகளை சமமாக அசைக்கவும்.
- மேலே இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, கிராம்பு ஊற்றவும்.
- நாங்கள் நெருப்பில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை வைத்து, கொதிக்க வைத்து சர்க்கரை சேர்க்கிறோம். அது முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை கிளறவும்.
- ஊறுகாயில் வினிகரைச் சேர்த்து, அவர்களுக்கு ஒரு குடம் பெர்ரி ஊற்றவும்.
- இறைச்சியை ஒரு மூடியால் மூடி கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (ஜாடியை இரும்புக் கொள்கலனில் போட்டு வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பவும். மிக மெதுவான தீயில் ஜாடியை 8 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்). நெருப்பில் ஜாடியை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் - இல்லையெனில் நெல்லிக்காய் ஜெல்லியாக மாறும்.
- கருத்தடை செய்தபின், நாங்கள் ஜாடியை உருட்டிக்கொண்டு, அதை ஒரு மூடியால் திருப்பி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடுகிறோம்.
- பின்னர் பாதுகாப்பை அதன் அசல் நிலைக்கு (கீழே கீழே) திருப்பி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
கடல் பக்ஹார்ன், வைபர்னம், சொக்க்பெர்ரி, பாதாமி, ஹாவ்தோர்ன், கிரான்பெர்ரி, சோளம், பல்கேரிய மிளகு, கேரட், சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, காளான்கள் ஆகியவற்றிற்கான குளிர்காலத்திற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம்.
செய்முறை 4 (உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்லிக்காய்)
நீங்கள் குளிர்காலத்தில் ஒரு சுவையான உப்பு நெல்லிக்காயை குளிர்ந்த முறையில், கருத்தடை அல்லது கொதி இல்லாமல் தயாரிக்கலாம்.
பொருட்கள்
குளிர்ந்த சிற்றுண்டியை தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு லிட்டர் ஜாடி தேவைப்படும்:
- நெல்லிக்காய் இன் பெர்ரி - 600 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 5 துண்டுகள்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- வெந்தயம் - 2 மஞ்சரி;
- செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5-6 துண்டுகள்;
- உப்பு - 4 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பதப்படுத்தல் தந்தையை பிரெஞ்சு சமையல்காரர் நிக்கோலா பிரான்சுவா அப்பர் என்று கருதலாம், அவர் ஜாடி கொள்கலன்களை சீல் செய்வதையும் கொதிக்க வைப்பதையும் கண்டுபிடித்தார், இதற்காக அவருக்கு தனிப்பட்ட முறையில் நெப்போலியன் போனபார்ட்டே வழங்கிய விருது வழங்கப்பட்டது.
படிப்படியான செய்முறை
- தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான ஜாடியை செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளால் நிரப்பி, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கிய மிளகு போட்டு (ஒரு சாணக்கியில் சிறிய துண்டுகளாக நசுக்குவது நல்லது).
- கழுவப்பட்ட பழங்களுடன் ஜாடியை மேலே நிரப்பவும்.
- 1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் சுவைக்க பால்சாமிக் வினிகரின் சில துளிகள் சேர்க்கலாம்.
- சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை இறைச்சியை நன்கு கிளறவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு சேர்த்து ஒரு ஜாடி பெர்ரி ஊற்றவும்.
- சேமிப்பு குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மூடு திருகு தொப்பி மற்றும் இடத்தில்.
என்ன ஒன்றாக marinate முடியும்
நெல்லிக்காய் - யுனிவர்சல் பெர்ரிஇதிலிருந்து நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் உப்பு குளிர்கால அறுவடை இரண்டையும் தயார் செய்யலாம். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் வேறுபட்ட மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, காளான்களை ஊறுகாய் அல்லது வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் போன்றவை.
இந்த பெர்ரியின் இறைச்சிக்கு, பூண்டு, குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஒவ்வொரு சுவையூட்டலுடனும், நெல்லிக்காய் ஒரு சிறப்புத் தொடுதலைப் பெறுகிறது, இது உணவின் சுவையை பாதிக்கும் மற்றும் அத்தகைய தயாரிப்பை ருசிக்கும் அனைவரையும் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது.
வெற்றிடங்களை சேமிக்க சிறந்த இடம் எங்கே
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெற்றிடங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. - அடித்தளத்தில் உள்ள பால்கனியில் கொண்டிருந்தது. நிச்சயமாக, குளிரில் கேன்களை வெளியே எடுக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஒரு சூடான இடத்தில் அல்லது திறந்த நெருப்பிற்கு அருகில். குளிர்ந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பில்லட், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும்.
பணிப்பெண்களுக்கான பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
மரினேட்டிங் மற்றும் நெல்லிக்காய் பாதுகாப்பு வெற்றிகரமாக இருக்க, மற்றும் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் சுவையான தயாரிப்புகளை அனுபவிக்க முடியும், இந்த விதிகளை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்:
- நீங்கள் ஜாம் அல்லது ஜெல்லியை அறுவடை செய்தால் மட்டுமே அதிக பழுத்த பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்த முடியும்;
- ரோல் குப்பி கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும் - இது பணியிடத்தின் சேமிப்பு காலத்தை உறுதி செய்யும். அதே மூடிக்கு செல்கிறது;
- சூடான வழியில் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்கள், ஒரு போர்வை அல்லது துண்டில் சுருட்டப்பட்டதை மூடி விட்டு வெளியேற மறக்காதீர்கள் - எனவே பழம் சூடான நீரில் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுகிறது.
"க்ரூஷெங்கா", "கோலோபோக்" மற்றும் "கோமண்டோர்" போன்ற நெல்லிக்காயை பயிரிடுவதற்கான விவசாய தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
நெல்லிக்காயிலிருந்து அசாதாரண, சுவையான, இனிப்பு மற்றும் உப்பு தின்பண்டங்களை நீங்கள் செய்யலாம், இது குளிர்கால அட்டவணையின் உண்மையான அலங்காரமாக மாறும். மேற்கூறிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகள் இந்த சுவையான ஜூசி பெர்ரிகளை தயார் செய்து பாதுகாக்க உங்களை ஊக்குவிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். பான் பசி!
