குளிர்காலத்திற்கான சாண்டெரெல்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை

சாண்டெரெல்ல்கள் இரண்டாவது வகையின் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். நிச்சயமாக, அவை வெள்ளை காளான்களைப் போல சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இல்லை, ஆனால் காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த காளானை மிகவும் மதிக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது புழு அல்ல, போக்குவரத்தை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது. அவற்றை வேகவைத்து, வறுத்த, பிணைக்கப்பட்ட, உறைந்த, உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம். சாண்டெரெல்லுக்கு பலவிதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் குளிர்காலத்திற்காக marinated காளான்களின் விருப்பத்தை கவனியுங்கள்.

உள்ளடக்கம்:

• பொருட்கள்
• சமையல் நேரம்
• படி படிப்படியாக செய்முறை
• வெற்றிடங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
• பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்

சரக்கு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்

ஒரு புதிய அமெச்சூர் சமையல்காரருக்கு கூட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி காளான்களிலிருந்து உணவுகளை கெடுப்பது கடினம்.

இது முக்கியம்! இந்த சாண்டெரெல்லில், தொப்பி ஒழுங்கற்ற, அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு சதைப்பற்றுள்ள கால். அவள் எப்போதும் புழு அல்ல, இனிமையான பாதாமி வாசனை கொண்டவள். அவளுடைய சதைக்கு நீங்கள் அழுத்தம் கொடுத்தால், ஒரு இளஞ்சிவப்பு பாதை இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான சாண்டரெல்களை சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு, உங்களிடம் பின்வரும் சமையலறை பொருட்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்:

• பற்சிப்பி பான் - 2 பிசிக்கள். எத்தனை லிட்டர் பான்கள் நீங்கள் சேகரித்த காளானின் எண்ணிக்கையை சார்ந்துள்ளது. பெரிய அளவில் நீங்கள் காளான்களை வேகவைப்பீர்கள் (அவை கணிசமாக அளவைக் குறைக்கும்), இரண்டாவதாக - இறைச்சியில் சமைக்கவும்.
• ஸ்கிம்மர் - 1 துண்டு.
• வடிகட்டி - 1 துண்டு.
• மூடி-திருப்பத்துடன் அரை லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகள்.

ஒரு வாயு அல்லது மின்சார அடுப்பு அவசியம், முன்னுரிமை 2-3 பர்னர்ஸ். கொள்கையளவில், நீங்கள் ஒன்று இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் பின்னர் சமையல் நேரம் அதிகரிக்கும்.

பொருட்கள்

சுவையான marinate chanterelles முன், marinade க்கு பின்வரும் பொருட்கள் தயார்:

• நீர் - 1 லிட்டர்;
• வினிகர் 9% - 200 மில்லி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி ஒரு மலையுடன்;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• மசாலா - 3 கிராம்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், 6 மிளகு துண்டுகள், 4 துண்டுகள்.

இந்த அளவு இறைச்சி மூன்று கிலோகிராம் காளான்களுக்கு போதுமானது.

இது முக்கியம்! காளான்களை ஊறுகாயில் போட்லிஸத்தைத் தடுப்பதற்கான மிக முக்கியமான காரணி இறைச்சியின் அமிலத்தன்மை குறைந்தது 1.6% ஆகும். உங்கள் சொந்த கைகளால் சாண்டரெல்களை மூடும்போது, ​​இந்த விதியைப் பின்பற்றுங்கள், பின்னர் இறுதி தயாரிப்பு குறித்து நீங்கள் உறுதியாக இருக்க முடியும். ஆனால் சந்தையில் அவற்றை வாங்குதல் அல்லது ஒரு கட்சியில் அவர்களுக்கு சிகிச்சை அளித்தல், நீங்கள் உங்கள் உடல்நலத்தை அபாயப்படுத்தும்.

சமையல் நேரம்

காளான்களை ஊறவைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. காடுகளின் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்வதற்காக வழக்கமாக சாண்டரெல்ல்கள் இரண்டு மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை மிகவும் அழுக்காக இருக்கும்போது, ​​அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், அவற்றை அரை மணி நேரம் மட்டுமே தண்ணீரில் வைக்கலாம் அல்லது உடனடியாக ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கலாம். ஆனால் அவர்கள் அவ்வளவு எளிதில் கழுவ மாட்டார்கள். கடை காளான்கள் காடு காளான்களை விட குறைவான அழுக்கு, அவை ஊறவைக்க தேவையில்லை, அவற்றை கழுவ குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.

ஊறவைக்காமல் சமையல் நேரம் - சுமார் ஒரு மணி நேரம்.

குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பைப் போலவே படிக்கவும்: தக்காளி, பீட், கேரட், கத்தரிக்காய், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், காளான்கள், தேன் அகாரிக், சீமை சுரைக்காய், மிளகு, ஸ்குவாஷ், பச்சை பீன்ஸ், சிப்பி காளான்கள்

படி படிப்படியாக செய்முறை

இந்த எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறைக்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சாண்டரெல்ல்களை சமைக்க, நீங்கள் படிப்படியாக பின்வரும் படிகளைச் செய்ய வேண்டும்:

1. காளான்களை தண்ணீரில் கழுவவும், குப்பைகள் மற்றும் அழுகிய பகுதிகளை அகற்றவும். பழைய காளான்களின் கால்கள் சிறந்த முறையில் அகற்றப்படுகின்றன. பெரிய பிரதிகள் பாதி அல்லது நான்கு முறை வெட்டப்பட வேண்டும், மேலும் சிறியவற்றை முழுவதுமாக வைக்கலாம்.
2. அதே நேரத்தில் ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்) தீயில் வைக்கவும்.
3. கழுவப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட சாண்டரெல்களை கொதிக்கும் நீரில் தூக்கி, தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு ஸ்கிம்மருடன் நுரை சேகரிக்கவும். நுரை அகற்ற உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், வருத்தப்பட வேண்டாம், காளான்கள் இன்னும் கழுவப்படும். நுரை உங்களுக்கு தட்டை நிரப்ப முடியும். 15-20 நிமிடங்கள் அமைதியான நெருப்பில் வெறுமனே கவனிக்கத்தக்க கொதிகலனுடன் கொதிக்க வைக்கவும், ஏனெனில் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைப்பது காளான்களின் சுவையை குறைக்கும். காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டன என்பதன் முக்கிய அடையாளமாக அவை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதிக்கு குறைக்கப்படுகின்றன.
4. காளான்கள் பதப்படுத்தப்படும்போது, ​​ஜாடிகளை இமைகளால் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். வழக்கமாக இல்லத்தரசிகள் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் கெட்டியின் முளைக்கு மேல் ஜாடியைப் பிடித்து, 3 நிமிடங்களுக்கு இமைகளை வீசுவதன் மூலம் இதைச் செய்கிறார்கள். மைக்ரோவேவ் அடுப்புகளின் உரிமையாளர்கள் விரைவாக கேன்களை கிருமி நீக்கம் செய்து, கேன்களின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, மைக்ரோவேவில் 5 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச சக்தியில் வைக்கலாம். ஆனால் கேன்களில் இருந்து தகரம் இமைகள் இன்னும் கொதிக்க வேண்டும்.
5. ஒரு வடிகட்டியில் வேகவைத்த காளான்களை தூக்கி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
6. ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள இறைச்சி தயார்: உப்பு, சர்க்கரை கொதிக்கும் நீரில் எறிந்து, மசாலா மற்றும் வேகவைத்த சாண்டரெல்லஸ் சேர்க்கவும். இறைச்சியில் காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சமைக்கும் முடிவில் வினிகரை வைக்கவும். சாண்டரெல்ல்களை சரியாக மரைனேட் செய்ய, வினிகர் எப்போதும் இறைச்சியில் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது சமைக்கும்போது உடனடியாக ஆவியாகும்.
7. நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கீழ் வாயுவை அணைக்காமல், ஒரு லேடலின் உதவியுடன் இறைச்சியுடன் சாண்டெரெல்களை ஒரு கேனில் ஊற்றவும். அதிகப்படியான திரவத்தை சிக்க வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். ஜாடியை உருட்டவும், மூடியைத் திருப்பி பல மணி நேரம் (அல்லது ஒரே இரவில்) குளிர்விக்க விடவும்.

வெற்றிடங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

உலோக இமைகளைக் கொண்ட கேன்களுக்கான சேமிப்பு காலம் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கண்ணாடி இமைகளைக் கொண்ட ஜாடிகளின் முன்னிலையில், சேமிப்பு காலம் இரண்டு ஆண்டுகளாக நீட்டிக்கப்படுகிறது. மரைனேட் காளான்கள் குளிர்ந்த உலர்ந்த அறையில் சுமார் 6-8. C வெப்பநிலையுடன் சேமிக்கப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, நீங்கள் சுமார் மூன்று முதல் நான்கு வாரங்களுக்குப் பிறகு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? அவற்றில் உள்ள ஹினோமோனோசா சாண்டரெல்லுக்கு புழு இல்லாமல் இருக்க உதவுகிறது. ஹெல்மின்த்ஸ் அதை சகித்துக்கொள்வதில்லை, மேலும் பாரம்பரிய மருத்துவம் இந்த காளான்களை ஆன்டிஹெல்மின்திக் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் உலர்ந்த மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அதன் தயாரிப்புக்காக, வெப்ப சிகிச்சையின் போது இந்த பொருள் அழிக்கப்படுகிறது.

அச்சு கேன்களில் சாண்டெரெல்ல்கள் காணப்பட்டால், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்த பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும். பின்னர் புதிய இறைச்சியை சமைத்து அதில் காளான்களை மீண்டும் வேகவைக்கவும். மலட்டு ஜாடிகளில் வைத்து மீண்டும் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். கேனில் மூடி வீங்கியிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், யோசிக்காமல் அதைத் தூக்கி எறியுங்கள்.

நீங்கள் சமைக்கும் தொழில்நுட்பத்தை மீறியிருந்தால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கேப்ரான் மூடியின் கீழ் சேமிக்க முடியும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் தாவரவியலைத் தவிர்க்க முடியாது.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்

சாண்டரெல்ல்களை மரைனேட் செய்யும் போது, ​​அனுபவமிக்க காளான் எடுப்பவர்களிடமிருந்து உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்:

• காளான்களை எடுக்கும்போது, ​​அவற்றின் காலை ஒரு கத்தியால் கவனமாக வெட்ட வேண்டும், மற்றும் தரையில் இருந்து இழுக்கக்கூடாது, ஏனெனில் தாவரவியல் நோய்க்கான காரணி தரையில் உள்ளது;
• Marinate உடன் தொடர்வதற்கு முன், chanterelles நன்றாக காயப்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அழுகிய மாதிரிகள் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும். பல்வேறு குப்பைகளிலிருந்து சிறந்த விலக்கு பெறுவதற்காக, அவை தண்ணீரில் நனைக்கப்படுகின்றன, இதில் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் முதலில் கரைக்கப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், அதே போல் 10 கிராம் பாறை உப்பு சேர்த்து நீர்த்தப்படுகிறது. அதன்பிறகு, காளான்கள், நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுவதோடு, வேகமாகவும் தயாரிக்கப்பட்டு, மிகச் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன;
• சாண்டெரெல்களை சமைக்கும்போது பலர் காளான் தொப்பிகளை மட்டுமே எடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் கால்கள் குப்பைத்தொட்டியில் வீசத் தேவையில்லை - அவர்களிடமிருந்து சுவையான காளான் கேவியர் செய்யலாம்;
• ஊறுகாய்க்கு முன் சாண்டரெல்லுகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பல தகவல் ஆதாரங்களில் அவை சுமார் இருபது நிமிடங்கள் கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. நடைமுறையில், கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அவை முழுமையாக கீழே குடியேறியவுடன் அவை தயாராக உள்ளன;
• சாண்டெரெல்களை இறைச்சியில் சமமாக ஊறவைக்க, நீங்கள் அவற்றை ஒரே அளவிற்கு பொருத்த பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சாண்டெரெல்கள் அளவு வித்தியாசமாக இருந்தால், அவை ஏறக்குறைய ஒரே பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்;

• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிருதுவாக மாறும் பொருட்டு, அவை கொதித்த பின் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்;
• ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு, ராக் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் அயோடைஸ் உப்பைப் பயன்படுத்த முடியாது;
• நடுத்தர எடை கதிரியக்க பொருட்கள் குவிக்கும் பூஞ்சை சாந்த்ரேல்ஸ் ஆகும். எனவே, நீங்கள் காளான்களைச் சேகரித்த இடத்தின் சூழலியல் மீது நம்பிக்கை இருந்தால், இறைச்சியின் அடித்தளத்திற்கு தண்ணீரை மட்டுமல்ல, அவை தயாரிக்கப்பட்ட காபி தண்ணீரையும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மரினேட் மிகவும் மணம், காளான் ஆகிவிடும்;
• சேவை செய்வதற்கு முன், சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சுவைக்கவும். உருவத்தை சேமிப்பதற்கான உணவு விருப்பம் எண்ணெய் இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது, கீரைகளுடன் மட்டுமே. அத்தகைய காளான்கள் பல்வேறு சாலட்களிலும், பப்பாசுகளுக்கு மேல்புறத்திலும் சேர்க்கப்படலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காளான்கள் இருந்தன என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்தனர், அதாவது டைனோசர்கள் வருவதற்கு முன்பே.

இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சாண்டெரெல்களைத் தயாரிப்பது, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அவற்றை அனுபவித்து ஒரு தனி உணவாக சாப்பிடலாம் அல்லது பிற உணவுகளில் சேர்க்கலாம். மரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் சுவையாக மட்டுமல்ல, அவை மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஒரு நிலையான குடியிருப்பின் வழக்கமான நிலைமைகளில் அவை தயாரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படலாம்.