வீட்டில் கத்தரிக்காய்களை உலர்த்துவது எப்படி

நீலம் - பலருக்கு, இது கோடைகாலத்தில் மிகவும் விரும்பப்படும் காய்கறிகளில் ஒன்றாகும்.

கத்தரிக்காய் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளிலிருந்து சாட் இல்லாமல் கோடைகால மெனுவை தென்னக மக்கள் நினைப்பதில்லை. கோடை காலம் விரைவாக பறக்கிறது, மற்றும் கத்தரிக்காய்கள் இவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படும்!

ஆனால் நீங்கள் இந்த அழகான காய்கறியை எதிர்காலத்திற்காக தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் குளிர்ந்த பருவத்தில் நீல நிற உணவுகளை அனுபவிக்கலாம்.

உறைபனி மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு கூடுதலாக, கத்தரிக்காய்களை உலர்த்தும் ஒரு முறை உள்ளது. இந்த முறை நீண்டகாலமாக மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, ஆனால் நம் நாட்டில் இதுபோன்ற காய்கறி அறுவடையின் வசதியை ஹோஸ்டஸ்கள் ஏற்கனவே பாராட்டியுள்ளனர்.

உள்ளடக்கம்:

• எந்த கத்தரிக்காய் உலர்த்துவதற்கு தேர்வு செய்வது நல்லது
• உலர்த்துவதற்கு முன் எவ்வாறு தயாரிப்பது
• நறுக்குவது எப்படி சிறந்தது
• பிரபலமான உலர்த்தும் முறைகள்
• திறந்தவெளியில்
• அடுப்பில்
• மின்சார உலர்த்தியில்
• உலர்ந்த கத்தரிக்காய்களை வீட்டில் சேமிப்பது எப்படி
• சமையலுக்கு மீள்வது எப்படி

கத்திரிக்காய் ஊட்டச்சத்துக்கள் உலரும்போது பாதுகாக்கப்படுகிறதா?

குளிர்காலத்திற்கான அறுவடையைத் தொடங்கி, பணிப்பெண்கள் கவலைப்படுகிறார்கள் - உலர்ந்த கத்தரிக்காய்கள் தங்கள் புதிய உறவினர்களைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

புதிய கத்தரிக்காயைக் கொண்டுள்ளது:

• பெக்டின்கள் மற்றும் ஃபைபர்;
• கரிம அமிலங்கள்;
• வைட்டமின்கள் சி, பி, புரோவிடமின் ஏ, குழு B இன் வைட்டமின்கள்;
• தாதுக்கள் மற்றும் இயற்கை சர்க்கரைகள்;
• டானின்கள்;
• புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம்;
• இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் அலுமினியம்;
• கோபால்ட், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம்;
• மாங்கனீசு மற்றும் துத்தநாகம்.

காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை முறையாக உலர்த்துவதன் மூலம் (மிதமான வெப்பநிலையில்), கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் அவற்றில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த காய்கறிகளில், பழங்களின் நிறை குறைவதால் ஊட்டச்சத்துக்களின் செறிவு அதிகரிக்கிறது.

கத்தரிக்காய்களை சாப்பிடுவது (உலர்ந்த மற்றும் மூல) இதற்கு பங்களிக்கிறது:

• சாதாரண இருதய செயல்பாடு;
• தமனிகளை சுத்தப்படுத்துதல், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
• நல்ல சிறுநீரக செயல்பாடு;
• இரைப்பை குடல் மற்றும் பித்தநீர் பாதையை சுத்தப்படுத்துதல்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பழைய, அதிகப்படியான நீல நிறங்கள் மனித ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்துகின்றன, அவற்றில் நிறைய சோலனைன் உள்ளது - மேலும் அவை பெரிய அளவில் சாப்பிட்டால் அவை விஷம் ஆகலாம். சோலனைனை அகற்ற, காய்கறிகளை மோதிரங்களாக வெட்டி அரை மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் கழுவி பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவார்கள்.

எந்த கத்தரிக்காய் உலர்த்துவதற்கு தேர்வு செய்வது நல்லது

உலர்த்தும் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதே அளவு கத்தரிக்காய்களை அதே அளவு பழுக்க வைக்கவும். இளம் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, அவை மென்மையான தோல், ஜூசியர் சதை மற்றும் முழுமையாக உருவாகாத (மென்மையான மற்றும் மென்மையான) விதைகளைக் கொண்டுள்ளன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழத்தின் தோல் சுத்தமாகவும், சேதமின்றி, நிறமாகவும், வெளிர் ஊதா நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கத்தரிக்காய் பிளாக் பிரின்ஸ், காவியம், பிராடோ, டயமண்ட், காதலர் வகைகளைப் பாருங்கள்.

உலர்த்துவதற்கு முன் எவ்வாறு தயாரிப்பது

உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்னர், eggplants நன்கு கழுவி, கழுவும் தோல், ஒரு சமையலறை துணியை பயன்படுத்தி தோல் கழுவி, தண்டு மற்றும் காய்கறி "கழுதை" வெட்டி, பின்னர் தொகுப்பாளினி மிகவும் வசதியான வழி வெட்டி. வெட்டும் போது வெட்டலின் உள்ளமைவைப் பொருட்படுத்தாமல், காயின் தடிமன் 1 செ.மீக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

சில இல்லத்தரசிகள் உலர்த்துவதற்கு முன் கத்தரிக்காய்களிலிருந்து சருமத்தை அகற்ற விரும்புகிறார்கள், தோல் இல்லாமல் காய்கறி கசப்பை சுவைக்காது என்பதை விளக்குகிறது. இத்தகைய நடவடிக்கைகள் மிகவும் நியாயமானவை அல்ல, ஏனென்றால் நீல நிற தோலில் மனிதனுக்கு தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைய உள்ளன.

நறுக்குவது எப்படி சிறந்தது

உலர்ந்த கத்தரிக்காயிலிருந்து நீங்கள் நிறைய உணவுகளை சமைக்கலாம். சரியான தயாரிப்புடன், உலர்ந்த காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பது முற்றிலும் கவனிக்க முடியாதது.

உணவு எந்த உணவுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, கத்தரிக்காய் துண்டுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விதம்.

1. துண்டாக்கப்பட்ட பகடை - நீல நிறங்களை உலர்த்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதிலிருந்து குளிர்கால குண்டுகள், கத்திரிக்காய் கேவியர் அல்லது சாட் தயாரிக்கப்படும். காய்கறி வெட்டுவதற்கு முன் தோலில் இருந்து ஒரு தோலுரிக்கு உதவியுடன் உரிக்கப்படுகிறது. சமையல் துவங்குவதற்கு ஏறக்குறைய ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் உலர்ந்த க்யூப்ஸ் தேவையான அளவு கொதிக்கும் நீரில் (2-4 மடங்கு உலர்ந்த காய்கறிகள்) ஊற்றப்பட்டு ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். 30 நிமிடங்களில் காய்கறிகள் மீட்டெடுக்க போதுமான தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும். சாதாரண சமையல் வகைகளுக்கு ஏற்ப (புதிய காய்கறிகளைப் போல) உணவுகளைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. பகுதிகளுடன் உலர்த்துதல் - குளிர்கால கத்தரிக்காய்களுக்கு அடைத்த பில்லெட்டாக சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பூன், விதைகள் மற்றும் கூழ் உதவியுடன் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்னர், காய்கறிகளும் வெட்டப்படுகின்றன. இது இரண்டு பகுதிகளிலிருந்தும் அகற்றப்பட்டு, தோல் மற்றும் ஒரு கூழ் (அது ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை) அருகில் உள்ளது. ஒரு சரத்தில் உலர்த்தும்போது, ​​புதிய காற்றின் ஓட்டத்திற்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு இத்தகைய பகுதிகள் ஒருவருக்கொருவர் கணிசமான தூரத்தில் இடைவெளியில் வைக்கப்படுகின்றன. காய்கறி பகுதிகளுக்கு இடையில் ஒரு நிலையான இடத்தை உறுதி செய்ய, போட்டிகளிலிருந்து அல்லது டூத்பிக்குகளிலிருந்து ஸ்பேசர்கள் செருகப்படுகின்றன. கத்தரிக்காய் உலர்ந்த பகுதிகள் நூலிலிருந்து அகற்றப்படாமல், இறுக்கமாக மூடிய ஜாடிகளில் அல்லது பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி வெற்றிடங்களைத் திணிப்பதற்கு முன்பு அவை புதிதாக வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறவைக்கின்றன. அத்தகைய கத்தரிக்காய்களை நிரப்புவது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையிலிருந்து பல்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் அல்லது பிற கூறுகளில் தயாரிக்கப்படலாம்.
3. இத்தாலியில் இருந்து ஃபேஷன் வந்தது முழு கத்தரிக்காயையும் உலர்த்துதல். வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை விட முழு பழங்கள் நீண்ட நேரம் உலர்ந்து போகின்றன, இருப்பினும் அவை அறியப்பட்ட மூன்று வழிகளில் உலர்த்தப்படலாம். நன்கு உலர்ந்த கத்தரிக்காய்கள் அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எளிதில் அவற்றின் அசல் நிலைக்குத் திரும்புகின்றன, மேலும் அவை ஏராளமான உணவுகளை (பீஸ்ஸா, காய்கறி துண்டுகள், சிற்றுண்டி உணவுகள், ஊறுகாய் காய்கறிகள், முதல் படிப்புகள் போன்றவை) தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
4. நீல நிறங்களை உலர்த்த மற்றொரு முறை உள்ளது, இதில் காய்கறிகள் வெப்பத்திற்கு முந்தைய சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. கழுவி, உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் நடுத்தர தடிமனான வளையங்களாக (0.7 செ.மீ -1 செ.மீ) வெட்டப்பட்டு, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு நன்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, கத்தரிக்காய்கள் 15-20 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகள் சாற்றை உருவாக்கும், இதன் மூலம் கசப்பு பழத்திலிருந்து மறைந்துவிடும். அடுத்து, கத்தரிக்காய்கள் லேசாக பிழிந்து கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட நீல நிறங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5-7 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கத்தரிக்காய் மோதிரங்கள் ஒரு ஸ்கிம்மரைப் பயன்படுத்தி கொதிக்கும் நீரில் இருந்து எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் (குளிரூட்டலுக்காக) ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் ஊற்றி, தண்ணீர் வெளியேறும் வரை விடப்படும்.
5. ஆரம்ப தயாரிப்பு முடிந்துவிட்டது, பின்னர் கத்திரிக்காய் வளையங்கள் பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பநிலையில் (50-60 ° C) உலர்ந்த இடத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்த்தும் நேரம் ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் ஆகும். சமைப்பதற்கு முன், நீல நிறங்களின் உலர்ந்த மோதிரங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை காகித நாப்கின்களைப் பயன்படுத்தி அதிக ஈரப்பதத்தை நீக்குகின்றன. அடுத்து, காய்கறி மோதிரங்கள் மாவு அல்லது இடி மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும். வறுத்த மோதிரங்கள் ஒரு பிளாட் டிஷ் மீது அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மிளகு, கீரைகள் மற்றும் மேல் மயோனைசே வலைகள் அல்லது வெட்டப்பட்ட சீஸ் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
6. நன்றாக வைக்கோலாக வெட்டுதல் - குளிர்கால காய்கறி சாலடுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. வெட்டுவதற்கு முன் காய்கறிகள் கழுவப்படுகின்றன, தோல் அகற்றப்படுகிறது அல்லது விடப்படுகிறது (விரும்பினால்). வெட்டுவதற்கு, நீங்கள் கொரிய கேரட்டுக்கு ஒரு grater பயன்படுத்தலாம் அல்லது நீண்ட மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளை கைமுறையாக வெட்டலாம். வெட்டு நீளம் தன்னிச்சையாக செய்யப்படுகிறது, மற்றும் தடிமன் 0.5 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் அடுப்பில், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு காகித தாளில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் மட்டுமே உலர்த்தப்படுகின்றன. முழுமையான உலர்த்தலுக்கான இயற்கை முறையுடன் இரண்டு - மூன்று நாட்கள் 22-27. C வெப்பநிலையில். உலர்ந்த கத்தரிக்காய் வைக்கோல் இயற்கை துணிகள் (கைத்தறி, பருத்தி) பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. சாலட் தயாரிப்பதற்கு முன், உலர்ந்த வைக்கோல் சூடான நீரில் ஊற்றப்படுவதால் திரவம் அதை மூடி, ஒரு மூடியால் மூடி 5 நிமிடங்கள் விடவும். அதன் பிறகு, அதிகப்படியான நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் வீங்கிய காய்கறிகள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இது முக்கியம்! உலர்ந்த நீல நிறத்தில் இருந்து கத்தரிக்காய் தூள் தயாரிக்கலாம், இது காளான் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஜ்ராஸ், சாப்ஸ், கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த கத்தரிக்காய் காளான் தூள் குளிர்கால சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது - இது டிஷ் சுவை மற்றும் தடிமன் சேர்க்கிறது. நீல தூள் உணவுக்கு ஒளி, காளான் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது ஒரு கலப்பான் மூலம் உலர்ந்த நீல பொருட்கள் கடக்க வேண்டும், விளைவாக தூள் ஒரு உலர்ந்த இடத்தில் ஒரு காற்று புக முடியாத கண்ணாடி கொள்கலன் சேமிக்கப்படும். தூளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: முதல் படிப்புகள் அல்லது சுவையூட்டிகளின் சுவையை மேம்படுத்துவது எளிது; சமைப்பதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு, ஒரு டீஸ்பூன் (1 எல். திரவத்தை) அவற்றில் சேர்ப்பது போதுமானது - இனப்பெருக்கம் செய்வதற்காக - நீங்கள் ஒரு மணம் தூளில் சாப்ஸ் அல்லது கிரேஸியை உருட்ட வேண்டும்.

பிரபலமான உலர்த்தும் முறைகள்

எந்தவொரு உள்ளமைவுக்கும் முன் நறுக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் மின்சார உலர்த்தி, அடுப்பு அல்லது இயற்கையாக உலர்த்தப்படுகின்றன. ஹோஸ்டஸை உலர்த்தும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் வசதியால் மட்டுமே வழிநடத்தப்படுகிறது.

சுவை விருப்பத்தேர்வுகள், வகை மற்றும் கலாச்சாரத்தைப் பொறுத்து, காய்கறிகளை புதிய, உலர்ந்த, ஊறுகாய், ஊறுகாய், உறைந்திருக்கும்.

திறந்தவெளியில்

இயற்கை உலர்த்தலுடன்:

• க்யூப்ஸ் (அல்லது வேறொரு வகை கத்தரிக்காய் துண்டு துண்டாக) வெதுவெதுப்பான இடத்தில் சூரியனில் இருந்து நிழலாடிய வெள்ளை தாளில் வைக்கப்பட்டு 4-6 நாட்கள் உலர்த்தப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட க்யூப்ஸை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை (காலை மற்றும் மாலை) திருப்புவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நன்கு உலர்ந்த காய்கறிகள் மரம் போன்ற இடி. முழு உலர்ந்த கத்தரிக்காய்களிலும், உள்ளே நடுங்கும் போது, ​​விதைகள் ஒரு குழந்தை ஆரவாரத்தைப் போல ஒலிக்கின்றன.;
• க்யூப்ஸ் (துண்டுகள், பகுதிகள், முழு காய்கறிகளும்) ஒரு நீடித்த பருத்தி நூலில் கட்டப்பட்டுள்ளன. நூல் நீளமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் அனைத்து பிரிவுகளும் பொருந்தும் மற்றும் நூலின் விளிம்புகள் இலவசமாக இருக்கும், இதற்காக முழு அமைப்பும் ஆதரவோடு பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. நூல், அதில் கத்தரிக்காய் துண்டுகள் தொங்கவிடப்பட்டு, வெளியில் ஒரு வரைவில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு நகர குடியிருப்பில், காய்கறிகளை உலர்த்தும் அத்தகைய மூட்டை திறந்த பால்கனியில் வைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளுக்கு நேரடி சூரிய ஒளி கிடைக்கக்கூடாது, பால்கனியில் தெற்கே முகம் இருந்தால், மூட்டை கத்தரிக்காய் உலர்த்திகள் சூரியனில் இருந்து செய்தித்தாள்களால் மூடப்படும். நீலம், ஒரு நூலில் கட்டப்பட்டு, 4-7 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது (வானிலை பொறுத்து).

இது முக்கியம்! கோடைகாலத்தில் ஏராளமான ஈக்கள் உள்ளன என்பதும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதன் மூலம் அவற்றின் பசி வாசனை ஈர்க்கப்படுவதும் ரகசியமல்ல. எனவே, திறந்தவெளியில் உலர்ந்த கத்தரிக்காய்களை நெயில் துணியால் மறைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். உலர்த்தும் துண்டுகளுக்கு காற்று மற்றும் காற்று ஊடுருவுவதை காஸ் தடுக்காது.

அடுப்பில்

அடுப்பில் நீங்கள் முழு அல்லது பாதி கத்தரிக்காய்களை உலர வைக்கலாம், அதே போல் வழியில் எந்த வசதியான தொகுப்பாளினியும் (டைஸ், ரிங்லெட்ஸ், தட்டுகள், வைக்கோல் அல்லது பார்கள்) வெட்டலாம்.

நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு அடுக்கில் உலர்ந்த பேக்கிங் தாளில் போடப்படுகின்றன. அடுப்பு வெப்பநிலை 40-60 ° C ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, அடுப்பு கதவு, இதில் உலர்த்துதல் நடைபெறுகிறது, சற்று அஜார் (5-10 செ.மீ) வைக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், காய்கறிகளிலிருந்து ஈரப்பதம் ஆவியாகும். அடுப்பின் அஜார் கதவு தேவைப்படுகிறது, இதனால் நீராவி வடிவத்தில் ஆவியாகும் ஈரப்பதம் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படும்.

உலர்த்தும் செயல்முறை முடிவதற்கு முன், இது 3 முதல் 6 மணி நேரம் வரை ஆகலாம், இது உலர்ந்த காய்கறிகளின் அளவைப் பொறுத்தது (முழு கத்தரிக்காய்களும் நறுக்கப்பட்ட கம்பிகளை விட நீண்ட நேரம் உலரும்). ஒரே நேரத்தில் அடுப்பில் நீங்கள் மூன்று தட்டுகளை அமைக்கலாம், அதில் நீல நிறங்கள் உலர்ந்து போகும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் சில இடங்களில் பேக்கிங் தாள்களை மாற்ற மறந்துவிடக் கூடாது, இது மூன்று நிலைகளிலும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதை உறுதி செய்யும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

மின்சார உலர்த்தியில் கத்தரிக்காய்களை உலர்த்துவதற்கு, சமையல் எதுவும் தேவையில்லை, உலர்த்தும் வழிமுறை எளிதானது: காய்கறிகள் கழுவப்படுகின்றன, விரும்பினால், அவை தோலை அழித்து துண்டுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸ் (விரும்பினால்) வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட துண்டுகளின் தடிமன் ஒன்றரைக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் - இரண்டு சென்டிமீட்டர். வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் மின்சார உலர்த்திகளின் தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் சாதனத்தை ஏற்றுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் அதிகபட்ச எடைக்கான வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும், எந்த வெப்பநிலையில் மற்றும் ஒரு மின்சார உலர்த்தியில் கத்தரிக்காய்களை உலர வைப்பது என்பதையும் பார்க்கவும்.

பதிவிறக்கம் முடிந்ததும், அனைத்து காய்கறிகளும் தட்டுகளில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் போது - உலர்ந்த கத்தரிக்காய்க்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை அமைக்கப்பட்டு, சாதனம் இயக்கப்பட்டிருக்கும். மின்சார உலர்த்தி முற்றிலும் உலர்வதற்கு தேவையான நேரம் தானாகவே சாதனத்தில் நிறுவப்படுவதால், இது வழக்கமாக 20-27 மணிநேரத்தை (மின்சார சாதனத்தின் மாதிரியும் சக்தியும் பொறுத்து) எடுக்கும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? தூள் தூள் கத்தரிக்காய்கள் புகைப்பிடிப்பதை விட்டுவிட விரும்புவோருக்கு ஒரு சிகிச்சை கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உணவில் சேர்க்கும்போது, ​​நீல நிறமானது புகைபிடிப்பவரின் உடலில் நிகோடின் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்படுவதைத் தணிக்கும். இது காய்கறிகளில் நிகோடினிக் அமிலத்தின் முன்னிலையில் உள்ளது, இது பாதிக்கப்பட்டவரின் உடலில் நுழையும் மற்றும் ஓரளவு நிகோடின் கடுமையான பற்றாக்குறையை ஈடு செய்யும். புகைபிடிப்பவர்களின் பற்களில் மஞ்சள் நிகோடின் பூச்சுடன் கத்தரிக்காய் தூள் நன்றாக சமாளிக்கிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, இது பற்பசையுடன் ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் கலக்கப்பட்டு, இந்த கலவையுடன் தினமும் துலக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த கத்தரிக்காய்களை வீட்டில் சேமிப்பது எப்படி

காய்கறிகள் காய்ந்த பிறகு, அவை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, நீண்ட கால சேமிப்புக்கு வசதியான பகுதிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. நன்கு மூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில், காய்கறிகளை உலர்த்திய, சிறிய பைகள் பருத்தி அல்லது கைத்தறி துணி உள்ள தடிமனான அட்டையுடன் கூடிய இறுக்கமான மூங்கில் பெட்டிகளில் வைக்கலாம். உலர்த்தலுடன் மூடப்பட்ட கொள்கலன்களை சமையலறை பெட்டிகளில் வைக்கலாம், மற்றும் துணி பைகள் உலர்ந்த அறையில் மிதமான வெப்பநிலையுடன் (சரக்கறை) தொங்கவிடப்படுகின்றன.

சமையலுக்கு மீள்வது எப்படி

உலர்ந்த நீல நிறங்கள் அதிக எடையை இழக்கின்றன, கூழ் மற்றும் திரவத்தின் விகிதம் சுமார் 1:15 ஆகும். எனவே, எந்த டிஷ் தயாரிப்பதற்கு முன், உலர்த்தலை சூடான நீரில் ஊறவைப்பது நல்லது. ஊறவைக்கும் நேரம் உலர்ந்த துண்டுகளின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது:

• நீல நிறங்கள் அப்படியே உலர்ந்தால், ஊறவைக்க சூடான திரவம் (உலர்த்திகளின் அளவை விட 2-3 மடங்கு அதிகம்) மற்றும் ஊறவைக்க அரை மணி நேரம் நேரம் தேவைப்படும்.
• 1-2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட உலர்ந்த துண்டுகள் அல்லது மோதிரங்கள் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரின் அளவு உலர்த்திகளின் அளவை விட 3 மடங்கு அதிகம்.
• நீல நிறத்தில் இருந்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த வைக்கோல்களுக்கு, கொதிக்கும் நீரில் முழுமையாக வீங்க 5 நிமிடங்கள் தேவை, அவை சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் தண்ணீர் சிறிது உலர்ந்த துண்டுகளை உள்ளடக்கும்.

ஊறவைத்த பின் மீதமுள்ள நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் அவற்றின் இயற்கையான அளவைக் கருதிய நீல நிறங்கள் பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

உலர்த்திகளை ஊறவைக்காமல் சில உணவுகளை தயாரிக்கலாம். இவை நிறைய திரவங்கள் (சூப்கள், போர்ஷ்ட், குண்டுகள்) இருக்கும் உணவுகள். சமைக்கும் செயல்பாட்டில், உலர்த்தும் உணவுகள் குழம்பை உறிஞ்சி இயற்கையான அளவைப் பெறும். சில சமையல் வகைகள் உலர்ந்த பொருட்களின் பயன்பாட்டை ஏற்றுக்கொள்வதில்லை, ஏனெனில் அவை கண்டிப்பான செய்முறையைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் வீக்க காய்கறிகள் திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும் மற்றும் டிஷ் வெற்றிபெறாது அல்லது மிகவும் உலர்ந்ததாக மாறும் (கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரி உணவுகள்).

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சிறப்பு உலர்த்துவது பல நாடுகளின் சமையல் மரபுகளில் உள்ளது. உலர்த்துவது நீண்ட கடல் மற்றும் நிலப் பயணங்களுக்கான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதன் உதவியுடன் இடைக்காலத்திலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளின் பங்குகளை உருவாக்கியது. அப்போதும் கூட, பல பயனுள்ள மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உலர்ந்த காய்கறிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன என்பதை மக்கள் அறிந்தார்கள். அவை அனைத்தையும் உலர்த்தின: ஆப்பிள், பேரிக்காய், செர்ரி, காளான்கள், கேரட், பீட், மருத்துவ மூலிகைகள், உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் (உப்பு நம்பமுடியாத விலை அதிகம் என்பதால்). ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை இத்தகைய பங்குகள் மக்களை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றின.

உலர்ந்த கத்தரிக்காய்கள் மனித உடலுக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவை இந்த காய்கறியில் நடைமுறையில் அதன் அசல் வடிவத்தில் இயல்பாகவே உள்ளன. நிச்சயமாக, கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில், குளிர்காலத்தில் கூட நீங்கள் புதிய காய்கறிகளை வாங்கலாம். ஆனால் இந்த காய்கறிகளின் அதிக விலை மற்றும் அவற்றின் கிரீன்ஹவுஸ் தோற்றம் எப்போதும் அவற்றை வாங்குவதற்கான விருப்பத்தை ஏற்படுத்தாது. கோடைகாலத்தில் ஆர்வமுள்ள விருந்தோம்பல் எதிர்காலத்திற்கான சிறிய நீல நிறங்களை உலர்த்தி கவனித்து வந்தால், குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் இனிமையாக தயாரிக்கப்படும் மணம் மற்றும் சுவையான கத்திரிக்காய் குண்டு களை எப்படி நடத்துவது!