குளிர்காலத்தில் வெங்காயத்தை அறுவடை செய்தல்: சிறந்த சமையல்

வெங்காயம் - உலகெங்கிலும் வளர்ந்து சமைக்கப்படும் ஒரு குடலிறக்க ஆலை. இதில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. சூடான பருவத்தில் இது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்காக அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்க அனுமதிக்கும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் அதன் பயனுள்ள பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன. பல்புகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இரண்டும் அறுவடைக்கு ஏற்றவை.

உள்ளடக்கம்:

• மூன்று வண்ணங்கள்
• மோதிரங்கள்
• முழு தலைகள்
• குளிர்காலத்தில் வெங்காயம் காய எப்படி
• அடுப்பில்
• மின்சார உலர்த்தியில்
• வீட்டில் வெங்காயம் உறிஞ்சுவது எப்படி

ஊறுகாய் வெங்காயம்

இந்த காய்கறியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க சிறந்த வழி மரினேட்டிங். அத்தகைய வெற்று பயனுள்ள குணங்களை மட்டுமல்ல, சுவாரஸ்யமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வடிவத்தில், பூர்வாங்க தயாரிப்பில் நேரத்தை வீணாக்காமல், பலவகையான உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகள் வினிகரின் 2% கரைசலில் இறக்கின்றன.

மூன்று வண்ணங்கள்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கலாம், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் தரமற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்டால். "மூன்று வண்ணங்கள்" செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை. இந்த செய்முறைக்கு நமக்குத் தேவை:

• 1 கிலோ வெங்காயம்;
• 1 எல் தண்ணீர்;
• பீட் 100-150 கிராம்;
• ஒரு சிறிய மஞ்சள்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 9% வினிகர் அரை கப்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. சிறிய பல்புகள் கொதிக்கும் நீரில் துடைக்கப்பட்டு மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியை தயாரிக்க, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர், ஒரு சிறிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
3. முதல் ஜாடியில் பில்லட் விதிக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும்.
4. இரண்டாவது ஜாடியில் வெட்டப்பட்ட பீட்ஸைச் சேர்த்து, பின்னர் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
5. வெங்காய மோதிரங்களின் மூன்றாவது தொட்டியில் மஞ்சள் தூவி இறைச்சியை ஊற்றவும்.

குளிர்கால பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பூண்டு, பூண்டு தலைகளுக்கு நீங்கள் என்ன வழிகளை உருவாக்கலாம் மற்றும் பாதுகாக்கலாம் என்பதைக் கண்டறியவும்.

நன்கு மரைன் செய்ய வங்கிகள் பல மணி நேரம் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு அடுத்த நாள் பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் நைலான் தொப்பிகளுடன் கேன்களை மூடினால், மோதிரங்கள் மற்றும் அரை மோதிரங்களுடன் marinated வெங்காயம் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

மோதிரங்கள்

சமையல் செய்முறை:

1. முற்றிலும் ஜாடிகளை துவைக்க மற்றும் கொதிக்க.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
3. ஜாடிகளில் இட்ட பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி 5-10 நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்கப்படுகிறது.
4. அதன் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு பவுண்டு வெங்காயத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சுவைக்கு 1-2 கிராம்பு மற்றும் ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சி சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு மீண்டும் கேன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

பல்வேறு வகையான வெங்காயங்களின் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு பற்றியும் படிக்கவும்: சிவப்பு, வெல்லட், ஷினிட்டா, பட்டுன், ஸ்லிசுனா.

வங்கிகள் குளிர்ந்த அறையில் சிறப்பாக வைக்கப்படுகின்றன அல்லது பாதாள அறையில் குளிர்காலத்திற்காக அவற்றைக் குறைக்கின்றன. வெங்காயத்தை கோடையின் இறுதியில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் மோதிரங்களுடன் ஊறுகாய் செய்வது நல்லது, அது புதியதாக இருக்கும் வரை மோசமடையத் தொடங்கும் வரை. இந்த தயாரிப்பு இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முழு தலைகள்

தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியல்:

• 1 கிலோ வெங்காயம்;
• உலர் வளைகுடா இலை 1 பேக்;
• சில கருப்பு மிளகு;
• ஒரு சிறிய கார்னேஷன்;
• சில சிவப்பு மிளகு மற்றும் தாரகன் (விரும்பினால்);
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. சிறிய பல்புகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சமப்படுத்தப்படுகின்றன, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
2. ஒரு லிட்டர் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், 2-3 வளைகுடா இலைகள், சிறிது கருப்பு மிளகு மற்றும் கிராம்பு வைக்கவும். நீங்கள் சிவப்பு மிளகு மற்றும் தாரகானையும் வீசலாம்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் ஜாடியை நிரப்பவும், அரை கப் வினிகர் மற்றும் சூடான இறைச்சியை சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் இறைச்சியை தயாரிக்க, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவை பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்படுகிறது.
4. மூடிய கேன்களை ஒரு நாள் குளிரூட்ட வேண்டும்.

5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் ஜாடிகளில் உருட்டப்பட்டால் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

காளான்கள் எப்படி உறிஞ்சுவது என்பதைப் பற்றி நாங்கள் படிக்கும்படி அறிவுரை கூறுகிறோம்; குளிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது, பச்சை தக்காளியை ஒரு பீப்பாயில் புளிக்கவைத்தல் மற்றும் குளிர்காலத்தில் தக்காளியுடன் சாலட் செய்வது எப்படி; முட்டைக்கோஸ் புளிப்பு எப்படி.

குளிர்காலத்தில் வெங்காயம் காய எப்படி

சமைப்பதில் உலர்ந்த வெங்காயங்களைக் காப்பாற்றவும் பயன்படுத்தவும் மிகவும் வசதியானது. உலர்த்தும் போது, ​​எடை மற்றும் அளவு பல முறை குறைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பல்புகள் 90% நீர். உலர்ந்த வெகுஜனத்தை ஒரு காபி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைத்து, சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் சேர்க்கக்கூடிய சுவையான பொடியைப் பெறலாம்.

உலர்த்துவதன் நன்மைகள்:

• சிறிய இடத்தை எடுக்கும்;
• சுவை பாதுகாக்கிறது;
• ஒரு இனிமையான இனிப்பு உள்ளது;
• இது நீண்ட காலமாக உலர்ந்த, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? நீங்கள் 60-65 ° C வெப்பநிலையில் வெங்காயத்தை உலர்த்தினால், அது அதன் இயற்கையான நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அதிக வெப்பநிலையில், அது இருட்டாகிறது.

அடுப்பில்

வாயு மற்றும் மின்சார உலை இரண்டையும் உலர வைக்க முடியும். அறுவடைக்குப் பிறகு, பல்புகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதற்கு அழுகிய அல்லது பூசப்பட்ட வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது.

1. வேர்கள் மற்றும் உமிகளில் இருந்து பல்புகளை சுத்தம் செய்வது அவசியம், குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். நீங்கள் 5 மிமீ வரை மெல்லிய மோதிரங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். தடிமனாக வெட்டப்பட்ட மோதிரங்கள் நீண்ட நேரம் உலர்ந்து, சீரற்றதாக இருக்கும் மற்றும் எரிக்கலாம்.
2. வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு வடிகட்டியில் இயங்கும் நீரின் கீழ் மீண்டும் துவைக்கவும்.
3. ஒரு ஆழமான வாணலியில் உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு ஸ்பூன் உப்பை கரைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு சில மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரை குளிர்விக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் உப்பு சேர்த்து தயாரிப்பு வெட்டு. அதன் பிறகு, ஒரு வடிகட்டி வழியாக தண்ணீரை வடிகட்டி 10-15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். திரவத்தை முழுமையாக வடிகட்டும் வரை.
4. பேக்கிங் தாளில் சமமாக பரப்பவும். 4-6 மணி நேரம் 60 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் நீங்கள் அடுப்பில் உலர வேண்டும். வெங்காயம் சமமாக உலரவும், எரியாமல் இருக்கவும், அதை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் தவறாமல் கிளற வேண்டும்.
5. உலர்த்திய பின், கடாயை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

குளிர்கால காரமான மூலிகைகள் தயாரிக்க நன்கு அறியப்பட்ட உலர்த்தலைத் தவிர வேறு வழிகளைக் கண்டறியவும்: வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, அருகுலா, கீரை.

உலர்ந்த தயாரிப்பு ஒரு உலர்ந்த சுத்தமான ஜாடியில் இறுக்கமான மூடியுடன் அல்லது இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! சேமிப்பதற்கு முன் இறுதி உலர்த்தலுக்கு கொள்கலன் திறந்திருக்கும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

மின்சார உலர்த்தியில் உலர்த்துவது சமமாகவும் மிக வேகமாகவும் நிகழ்கிறது. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை துண்டுகளாக அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும், நன்றாக கழுவவும். வெப்பநிலையை 60 ° C ஆக அமைக்கவும். சமையல் பொதுவாக 2-3 மணி நேரம் ஆகும். உலர்த்துவதற்கு கூட தவறாமல் கலக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். அடுக்கை சீராக வைக்கவும். கொள்கலன்களில் நன்கு உலர்ந்த பொருளைத் தயாரிக்கவும். சாலட்களில் சேர்ப்பதற்கு முன், உலர்ந்த வெங்காயத்தை 20-30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஊறவைத்தல் இல்லாமல் சூப் எறியுங்கள்.

வீட்டில் வெங்காயம் உறிஞ்சுவது எப்படி

குளிர்ந்த பருவத்தில், அனைவரும் புதிய காய்கறிகள் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சாலட்களுடன் உணவை பல்வகைப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் எஜமானிகள் நிறைய பாதுகாப்பைத் தயாரிக்கிறார்கள், ஆனால், ஒரு விதியாக, கீரைகளை அறுவடை செய்வதில் அக்கறை இல்லை. வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு உலர்த்துவது நல்லது, சூப்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கான பச்சை வெங்காயம் உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றன. வெங்காய தளிர்களின் நிறத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க குளிர்காலத்தில் இத்தகைய தயாரிப்பு.

தக்காளி, சீமை சுரைக்காய், ஸ்குவாஷ், மிளகு, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, பச்சை பட்டாணி, ருபார்ப், பச்சை பீன், பிசலிஸ் போன்றவற்றை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம்.

இது வீட்டில் செய்ய எளிதானது:

1. முன்பு நன்கு கழுவப்பட்ட கீரைகள் ஒவ்வொன்றும் 2-3 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இளம் மற்றும் முதிர்ந்த தண்டுகள் இதற்கு ஏற்றவை.
2. நறுக்கிய தளிர்கள் ஆழமான கிண்ணத்தில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ பச்சை நிறத்திற்கு 200 கிராம் உப்பு தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு கலவையை அல்லது கைகளால் பெறப்பட்ட கலவையை நசுக்கலாம்.
3. உப்பு போடுவதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன் கொள்கலனைத் தயாரிக்கவும்: கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை, கொதிக்கும் நீர் கொள்கலன்களால் சுடப்படும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் பணிப்பகுதியை அடுக்கி, நன்றாக ஓடியது. கீரைகள் முழுமையாக சாறுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மேலே இருந்து ஒரு சில ஸ்பூன் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி ஒரு சென்டிமீட்டரை விட சற்று குறைவாக ஒரு அடுக்கை உருவாக்குங்கள்.
5. வங்கிகள் மூடப்பட்ட நைலான் அல்லது இரும்பு தொப்பிகள்.

இது முக்கியம்! முன்னுரையை உப்புடன் கலந்து கேன்களில் வைக்கும்போது கையுறைகளை அணியுங்கள். வெங்காய சாறு மற்றும் உப்பு சருமத்தை சேதப்படுத்தும்.

குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட வெங்காயம் உங்கள் உணவை வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களால் வளமாக்கும். அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் எந்தவொரு டிஷின் சுவையையும் மேம்படுத்தவும், குளிர்ந்த பருவத்தில் உங்கள் மெனுவைப் பன்முகப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் அதிக நேரம் எடுக்காது, உலர்த்துவது பயன்படுத்த ஒரு வசதியான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.