துளசி வகைகளின் வகைப்பாடு, மசாலா தாவரங்களின் வகைகள் யாவை

மனிதன் அறியப்பட்ட அனைத்து தாவரங்களிலும், துளசிக்கு ஒரு சிறப்பு இடம் உள்ளது. அதன் பெயர் - ஓசிமம் பசிலிகம், அல்லது ராயல் வாசனை - தனக்குத்தானே பேசுகிறது: வெவ்வேறு வகையான துளசியில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பைட்டான்சைடுகள், சப்போனின் ஆகியவை உள்ளன மற்றும் அதிக சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களைக் கொண்டுள்ளன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பொதுவான துளசி (ஐரோப்பிய அல்லது மத்திய தரைக்கடல்) 2500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகிறது. அவரது தாய்நாடு இந்தியா மற்றும் ஈரானாகும். பசில், அலெக்ஸாண்டரின் பெரும் போர் வீரர்களால் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டார். மேற்கு ஐரோப்பாவில், இது 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, ரஷ்யாவில் - 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தீவிரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில் ஒரு மருத்துவ தாவரமாக மட்டுமே பயிரிடப்பட்டது (பழங்காலத்தில் கூட, மக்கள் அதன் அழற்சி எதிர்ப்பு, வலி ​​நிவாரணி, டானிக் பண்புகளை கவனித்தனர்).

நவீன வகைப்பாடுகளில் 150 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் துளசி, இலைகள், ஈரப்பதம் மற்றும் உயரத்தின் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன.

இலை வண்ணம் மூலம் துளையிட்டு எப்படி வேறுபடுத்துவது

துளசியின் நிறம் ஒரு முக்கியமான அம்சமாகும், இதன் மூலம் இரண்டு அடிப்படை வகைகள் உள்ளன: பச்சை மற்றும் ஊதா இலைகள் மற்றும் தண்டுகளின் வண்ணம். இந்த ஆரம்ப வகைகள் மேலும் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான அடிப்படையாக அமைந்தன.

பச்சை துளசி

துளசி பச்சை (பழைய பெயர் இனிப்பு துளசி) மெடிட்டெரேனியன் ஐரோப்பாவில் நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டிருக்கிறது (பல்வேறு வடிவங்களில் இது பொதுவாக பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது). சமையல்காரர்கள் குறிப்பாக அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவையின் மென்மையை பாராட்டுகிறார்கள். பச்சை வகைகள் மாறுபட்டவை (பிரகாசமான சாலட் முதல் அடர் பச்சை நிழல்கள் வரை):

• ஜெனோஸ் (அல்லது இத்தாலியன்) துளசி - வலுவான நறுமணம் கொண்ட வாசனை உண்டு, சுவை அதிகரிக்கிறது. இந்த வகை பிரபலமான பெஸ்டோ சாஸின் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய மூலப்பொருள். சாலட்களுக்கான சுவையாக புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தேயிலை மற்றும் எலுமிச்சைப் பழத்தை புதினாவுடன் வைக்கவும். இது உட்புற தொட்டிகளில் நன்கு வளர்கிறது.

• ஈவில் பசில் ஒரு தெர்மோபிலிக் (தென்னாப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர்). பெரிய இலைகள் ஒரு சிக்கலான மணம் (புதினா எலுமிச்சை, கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது). சுவை - சிறிது கசப்புடன். 1 மீ வரை வளரக்கூடியது. சூப்கள், இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையூட்டலாக பிரபலமானது. பெரும்பாலும் இறைச்சிகள், ஜாம் மற்றும் ஜாம் தயாரிப்பதில் சேர்க்கப்படுகிறது.

• பிராட்லீஃப் துளசி - பெரிய சதைப்பற்றுள்ள இலைகள் (ஒரு புஷ் முதல் 250 கிராம் வரை) ஆல்ஸ்பைஸின் பிரகாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்தவை. இந்த வகை சாலட்களை தயாரிக்க தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! புதிய துளசி வளர முடியாவிட்டால், அது உப்பு சேர்க்கப்படலாம் - துளசிவின் வாசனை மற்றும் ரசாயன கலவை பாதிக்கப்படாது.

ஊதா துளசி

ஊதா துளசி அது மிகவும் வலுவான மணம் மற்றும் சுவை கொண்டது, 1.5-2 மடங்கு அதிகமான நறுமண எண்ணெய்களை பச்சை நிறத்தில் கொண்டுள்ளது. இது முன்னணி மற்றும் தெற்காசிய நாடுகளுக்கு மிகவும் பாரம்பரியமானது (இருபதாம் நூற்றாண்டின் மத்தியிலிருந்து இது ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் பரவியது). ஊதா துளசி பாரம்பரியமாக பசுமை வடிவத்தில் உண்ணப்படுகிறது, இது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவை பின்வருமாறு:

• பொதுவான துளசி (Ocimum basilicum, ஊதா அராட்) - உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. ஆலை ஒரு இனிமையான மிளகு-கிராம்பு வாசனை உள்ளது. தரம் உயரம் - 30 முதல் 60 செ.மீ. வரை. உட்புற வளர்ச்சிக்கு ஏற்றது. காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கு சாலடுகள், இறைச்சிகளை தயாரிப்பதில் புதிய மற்றும் உலர்ந்த பயன்படுத்தவும்.

• யெரவன் பசில் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவானது. பருவத்தில் 2 - 3 அறுவடை கொடுக்கிறது. இது புளிப்பு சுவை கொண்டது (தேநீர் மற்றும் மசாலா சுவை). குறிப்பாக நன்றாக சூப்கள், சாலடுகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், சுவையூட்டிகள் உள்ள சுவை கொடுக்கிறது. பிரகாசமான துளசி வண்ணம் பூக்கள் நன்கு அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.

• பசில் டார்க் ஓபல் (சிவப்பு துளசி) - 1950 களில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது. அமெரிக்காவில். மிளகு மற்றும் கிராம்பு நறுமணத்திற்கு உலகில் பிரபலமானது. புதிய இலைகள் உலர்ந்த சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - காரமான கலவைகள், வாசனையுள்ள எண்ணெய்கள், வினிகர் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. தொட்டிகளில் நன்றாக வளர்கிறது.

• துளசி (புனித பசில்) - கூர்மையான perechno- கிராம்பு வாசனை, கசப்பு சுவை வேறுபடுகிறது. இந்த மசாலா துளசி மூலிகை இந்தியாவில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, அது மசாலா உணவுகளை சமைக்க பயன்படுகிறது, அது சடங்குகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• துளசி ஒஸ்மின் - காரமான மற்றும் அலங்கார ஆலை. தாயகம் - இந்தியா. சாலடுகள், இறைச்சி கலவை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெப்பமான, எளிதாக பானைகளில் நடப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! பெரும்பாலான அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் வசந்த காலத்தில் பசிலிக்காவில் குவிகின்றன (பசுமையின் செயலில் வளர்ச்சியின் காலம்), அஸ்கார்பிக் அமிலம் - சிறுநீரகங்களின் தோற்றத்துடன்.

வாசனையால் துளசிவை வகைப்படுத்துதல்

துளசி வகைகளை வகைப்படுத்துவதற்கான மற்றொரு கொள்கை வாசனை. ஒரு குறிப்பிட்ட துளசி வகையின் சமையல் பயன்பாடு சுவையைப் பொறுத்தது. மீன் அல்லது காய்கறி உணவுகள் - எனவே, கிராம்பு, மிளகு வாசனை கொண்டு துளசி, எலுமிச்சை இறைச்சி உணவுகள், சோம்பு மிகவும் பொருத்தமானது.

கிராம்பு

கிராம்பு வாசனையுடன் கூடிய வகைகளில் கிராம்பு, துளசி, கிராம்பு நறுமணம், வசந்த மனநிலை, இருண்ட நிறம், சிவப்பு ரூபின், ஸ்டெல்லா, பரிபூரணம், இருண்ட இரவு ஆகியவை அடங்கும்.

• க்ளோவ் துளசி - சிறிய பச்சை இலைகள் அடர்த்தியான புஷ் (உயரம் - 60 செ.மீ.). பானைகளில் வீட்டில் ஆண்டு முழுவதும் சாகுபடி ஏற்றது.

• பசில் கிளாவ் வாசனை - நடுத்தர ஆரம்ப வகை. நறுமணம் மற்றும் உறிஞ்சும் போது நறுமணத்தின் வலிமை கிராம்புகளை மாற்ற முடியும். இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயரம் - வரை 25 செ.மீ., பானை வளர சிறந்த.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? வெவ்வேறு நாடுகள் இந்த ஆலையை வித்தியாசமாக அழைக்கின்றன: துளசி தோட்டம், பூனையின் மீசை, ஆக்ஸிமோன், ரியான், ரேயான், பசிலியோ, துளசி, சிவப்பு சோளப்பூக்கள் போன்றவை. அதனுடன் தொடர்புடைய பல அறிகுறிகளும் நம்பிக்கைகளும் உள்ளன: இந்துக்களைப் பொறுத்தவரை, இந்த புனித ஆலை துல்பி தெய்வத்தின் இருக்கை , செல்ட்ஸ் - திருமணத்தின் சின்னம், பண்டைய ரோமானியர்கள் இதை வெற்றியின் அடையாளமாகக் கருதினர், கத்தோலிக்கர்கள் - புனித ஒற்றுமையின் சின்னமாக, புரோவென்ஸில், துளசி கன்னியின் கண்ணீர் என்று அழைக்கப்பட்டது, இடைக்கால சூனிய வேட்டையின் சகாப்தத்தில் அவர்கள் இந்த மசாலாவை "சூனியத்தின் புல்" என்று கருதினர்.

கிராம்பு-மிளகு

இதே போன்ற மணம் கொண்ட துளசி சிறந்த வகைகள் - மார்க்வஸ், பசிலிஸ்க், ட்ரீமர்.

• பசிலிஸ்க் என்பது சிறிய மென்மையான முட்டை இலைகளுடன் கூடிய சிறிய வகை (15 செ.மீ. முதல்) ஆகும். தொட்டிகளில் மற்றும் திறந்த துறையில் நன்றாக வளர்கிறது. பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படும் சமையலில்.

• மார்டிஸ் - பச்சை நேர்மையான சிறு-இலை வகை (உயரம் - 25 செ.மீ.), சாளரத்தின் புல்வெளியில் அறையின் நிலைகளில் பானைகளில் நன்றாக வளர்கிறது. ஒரு ஆலை நிறை 150 கிராம்.

காரமான

மிளகு மணம் என்பது கற்பூரம் துளசி, மேஜிக் ஆஃப் தி ஈஸ்ட், அராமிஸ், ஓரியன், ரோஸி, ரூபி, காம்பட்டோ, ஒஸ்மின், ரூபி கெய்ரோ போன்றவற்றால் வேறுபடுகிறது.

• கற்பூரம் துளசி (மைட்டோலிடே) - புளிப்பு மற்றும் உப்புத்தன்மை, மென்மையான மிளகு சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. இது மிகவும் பொதுவான இனங்கள் ஒன்றாகும். உயரம் 55 - 70 செ.மீ. இது இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பாஸ்தா, மீன் ஆகியவற்றிற்கு சுவையாக இருக்கிறது.

• ரூபி கெய்ரோ - ஒரு பிரகாசமான மசாலா மிளகு சுவையை கருப்பு மற்றும் ஊதா பல்வேறு. சுவை சற்று சூடாக இருக்கும். உலர்ந்த போது பாதுகாக்கப்படுகிறது. உயரம் 25 - 30 செ.மீ. பானைகளிலும் குவளைகளிலும் வளர்க்கலாம்.

எலுமிச்சை

எலுமிச்சை சுவையை கொண்ட வகைகள் - எலுமிச்சை பாசில், மாஸ்கோ Bogatyr, ஸ்பார்க், புதுமை, எலுமிச்சை அரோமா, முதலியன

• துளசி எலுமிச்சை நறுமணம் - மிகவும் சக்திவாய்ந்த சுவைகளில் ஒன்றாகும். அரை-புதர் புஷ் 250 கிராம் மென்மையான ஒளி பச்சை இலைகள் கொண்டுவருகிறது. பசுமை சுவை சேர்க்க மற்றும் ஜெல்லி, இனிப்பு, mousses, சாலடுகள் மற்றும் பானங்கள் அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• எலுமிச்சை துளசி - சிறிய இலை வகை (உயரம் - 35 செ.மீ.) எலுமிச்சை சுவை மற்றும் கற்பூர மணம் கொண்டது. இது முக்கிய உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் இனிப்பு ஒரு ஒளி புளிப்பு சுவையை கொடுக்கிறது.

கேரமல்

சிவப்பு ருபின் நெம் ஜாடென், கேரமல், லியூபிக்மிக்கு போன்ற பல வகைகளில் கேரமல் வாசனை உச்சரிக்கப்படுகிறது.

• சிவப்பு ரூபின் நெம் ஸேடேன் - ஹாலந்து இனப்பெருக்கம், பழ கேரமல் ஒரு அரிய வாசனை உள்ளது. புதர் 300 கிராம் ஒரு அறுவடை கொடுக்கிறது அவர்கள் சாலடுகள், ஊறுகாய் தயாரித்தல் பயன்படுத்தப்படும் பானங்கள், வினிகர், சுவை. புதிய மற்றும் உலர்ந்த கூடுதலாக, நீங்கள் உறைந்த துளசி பயன்படுத்தலாம்.

• கேரமல் - அரிதான பழம் மற்றும் கேரமல் வாசனையுடன் முதிர்ச்சியடைந்த முதிர்ச்சி. சமையல் ஒரு சுவையூட்டும் முகவர் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? கற்பூர எண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதில், முக்கிய மூலப்பொருள் பசுமையாக துளசி. வெண்ணிலின் துளசி உற்பத்திக்கு ஈவோனோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊறுகாய்

இறைச்சிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் துளசி முக்கியமாக பச்சை இலை இனங்கள் மற்றும் வகைகள் (பசிலிஸ்க், கிராம்பு சுவை, அகலக்கட்டு, ஈவ்னோல், கிரேக்கம்). கருப்பு மற்றும் ஊதா வகை ரூபி கெய்ரோவிற்கும் ஏற்றது. இறைச்சிகளுக்கு விசேஷமாக இனப்பெருக்கம் செய்யப்படும் வகைகளும் உள்ளன.

• சோதனையானது ஒரு மிகப்பெரிய பச்சை இலை மற்றும் ஒரு கூர்மையான வாசனையுடன் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி காய்கறி வகை ஆகும். தகர்த்தெறியும் போது, ​​புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்களைப் பயன்படுத்தினேன்.

anisic

சோம்பு சுவர்களில் தெரிந்தவை - ஆய்ஸ் பசில், நல்ல உணவை சுத்தமாக வைத்திருத்தல், தைஸ் டிசைட், ஆன்ஸ் எக்ஸ்பிடிஃப், முதலியவை.

• சோம்பு துளசி இனிப்பு துளசியின் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது வெள்ளி இலைகள் மற்றும் ஊதா தண்டுகள் மற்றும் inflorescences உள்ளது. இது உட்புற தொட்டிகளில் மற்றும் தோட்டத்தில் சமமாக வளர்கிறது. தோட்டத்தில் விரைவாக களைகளை பெருக்கி அடக்குகிறது.

புதினா காரமான

இந்த சுவையின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி கிரேக்க துளசி:

• கிரேக்க துளசி - மிகவும் சுவையான துளசி, உன்னதமான சுவை மற்றும் மிளகுக்கீரை சுவைக்கு உலகப் புகழ் பெற்றது. புதர்கள் (உயரம் - 15 செ.மீ) சிறிய இலைகளின் பந்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. தொட்டிகளில் நன்றாக வளர்க்கப்படுகிறது. ஒழுங்காக மத்திய தரைக்கடல் சமையல் (சாலடுகள், marinades, தக்காளி சுவையூட்டிகள், முதலியன) பயன்படுத்தப்படுகிறது

இது முக்கியம்! பசில் windowsill மீது அறையில் நிலையில் ஆண்டு முழுவதும் ஒரு நல்ல அறுவடை கொடுக்க முடியும். ஒரு முன்நிபந்தனை - பானை பீங்கான் இருக்க வேண்டும்.

புதினா

மெந்தோல் சுவையின் ஒரு சிறந்த பிரதிநிதி பசில் வெல்வெட்.

• வெல்வெட் - அடர் பச்சை நீளமான (8 செ.மீ) இலைகளுடன், உயரம் - 25-30 செ.மீ. ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, வினிகர் மற்றும் எண்ணெய் சுவை, பானங்கள், உலர்ந்த மற்றும் உறைந்திருக்கும். இது டானிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

வெண்ணிலா

இந்த வகைகள் மிட்டாய் உற்பத்தியில் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• வெண்ணிலா வாசனை - உயரமான ஒன்றுமில்லாத வகை. ஜூசி இலைகள் (இளம் வயதில் - பச்சை, பழுத்த போது - ஊதா) ஒரு சுவையான வெண்ணிலா சுவை கொண்டவை. அறையில் நிலைமைகளில் வளர்ந்து வரும் சந்தோசம். தின்பண்டத்தில் உணவு சேர்க்கையாக செயல்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பசில் ஒரு நல்ல, நேரமாக பரிசோதிக்கப்பட்ட ஆஃட்ரோடிசாக்: பண்டைய ரோமில் இது இரு பாலினங்களுக்கும் பாலியல் குளிர்ச்சியை குணப்படுத்துவதாக நம்பப்பட்டது. துளசி ஓய்வெடுக்க உதவுகிறது மற்றும் ஒரே நேரத்தில் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது.

தாவரங்கள் உயரத்தால் எவ்வாறு பிரிக்கப்படுகின்றன

துளசி வகைகள் - தாவர உயரம்: குறுகிய, நடுத்தர உயரம் மற்றும் உயரம். இலவச இடத்தின் கிடைப்பதன் அடிப்படையில், எந்த துளசி துளையை நல்லது என்று தீர்மானிக்கலாம்.

உருவை

15 செ.மீ முதல் 30 செ.மீ வரை உயரத்தில் குறைந்த வளரும் வகைகள். ஆண்டு முழுவதும் அறை நிலைகளில் சாதாரணமான இனப்பெருக்கத்திற்கு அவை பொருத்தமானவை (சிறப்பு விளக்குகளைப் பயன்படுத்தி). இத்தகைய வகைகளில் பசிலிஸ்க் (மிகவும் சிறிய வகை), பூதம் போன்றவை அடங்கும்.

மிட் பசில்

துளசியின் வகைகள் நடுத்தர உயரத்தைக் கொண்டவை - 30 முதல் 60 செ.மீ வரை: துளசி என்பது இலவங்கப்பட்டை, ஊதா, அதிசயம், நுட்பமான ஆரம்பம் போன்றவை.

உயரமான வகைகள்

உயரமான துளசி வகைகள் - 60 செ.மீ முதல் 85 செ.மீ வரை: கிராம்பு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் (மிகப் பெரிய வகை), ரஷ்ய ராட்சத, ராயல் ரத்தம், கெய்ரோ ரூபி போன்றவை.

இது முக்கியம்! துளசி ஒருபோதும் காளான்களுடன் கூடிய உணவுகளில் வைக்கப்படுவதில்லை: அவற்றின் சுவை ஒன்றிணைக்கப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் "சுத்தியல்" செய்யப்படுவதில்லை.